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Análisis de la acidez de una leche comercial
Objetivos
- Practicar los conceptos de ácido y base en disolución acuosa, escala de pH, valoración
ácido-base, punto de equivalencia, indicadores y disoluciones patrón.
- Conocer y utilizar el método volumétrico para realizar una valoración de una base fuerte
con un patrón primario.
Introducción
El objetivo final de la práctica es determinar la concentración del ácido láctico en una
leche comercial mediante valoración ácido-base. La valoración consiste en añadir de
forma gradual con la ayuda de una bureta, una disolución de una base sobre la disolución
ácida problema hasta que todo el ácido haya reaccionado.
En el punto de equivalencia de una valoración, los dos reactivos (ácido y base) se han
combinado en sus proporciones estequiométricas sin que ninguno permanezca en
exceso. Al alcanzar el punto de equivalencia tiene lugar un cambio abrupto del pH del
sistema (de ácido a básico) que puede detectarse de forma directa por la medida del pH
utilizando un pHmetro o de forma indirecta por el cambio de coloración de la disolución
que se está valorando cuando se utiliza un indicador apropiado. En esta práctica se
emplea fenolftaleína para detectar el punto final de la valoración ya que en el intervalo de
pH 8-10 cambia de un color incoloro a rosado.
Si la base empleada para valorar el ácido láctico es el hidróxido de sodio, NaOH, la
relación estequiométrica será 1:1 (1 mol de ácido / 1 mol de base) de acuerdo a su
reacción de neutralización:
ácido láctico + hidróxido de sodio ⃗ lactato de sodio + agua
⃗
CH3-CHOH-COOH + NaOH CH3-CHOH-COO-Na+ + H2O
Conocido el volumen y molaridad de la disolución de NaOH empleado para alcanzar el
punto de equivalencia, se puede calcular el número de moles de OH − requeridos y con
ello el número de moles de ácido láctico presentes en la disolución problema teniendo en
cuenta que, el número de moles de un soluto en una disolución, n, es:
n = V·C
donde, V es el volumen de la disolución en litros y C, la concentración molar o molaridad
de la disolución (moles de soluto por litro de disolución).
Química Práctica valoración
Material y reactivos
1 bureta de 25 mL 1 pHmetro
pipetas de 10/20 mL Disolución de NaOH (0,05 M)
1 embudo cónico Disolución patrón de ácido oxálico 0,08 M
1 erlenmeyer de 250 mL Disolución de fenolftaleína
vasos de precipitados de 100/250 mL Muestra de leche
Seguridad y descripción de riesgos
Medidas de protección personal guantes/bata/gafas/máscara de protección.
A destacar:
Acido oxálico: Nocivo en contacto con la piel y por ingestión.
Hidróxido de sodio: Quemaduras graves en la piel y lesiones oculares graves.
Procedimiento
1. Preparación de la bureta
Llene la bureta (por encima de la marca de aforo máximo) con
la disolución de NaOH. Ayúdese de un embudo seco y limpio y
un vaso de 50/100 mL.
Una vez llena abra despacio la llave y deje fluir una pequeña
cantidad del líquido para eliminar las posibles burbujas de aire.
Después, enrase con la disolución de NaOH hasta la indicación Figura 1.
Lectura correcta de la
0,0 (véase Figura 1). bureta: 17,5 mL).
Importante: la disolución de NaOH en exceso siempre se vierte dentro de un vaso de
precipitados de 100 mL, para su posterior vertido al bidón de residuos adecuado.
2. Valoración de la disolución de NaOH
El NaOH no es un patrón primario, por lo tanto, primero es preciso determinar la
concentración exacta de la disolución de NaOH 0,05 M por medio de una volumetría
ácido-base con una disolución patrón de ácido oxálico (HOOC-COOH) 0,08 M.
Tome exactamente con una pipeta, 5 mL de la disolución patrón de ácido oxálico 0,08
M y trasváselos a un erlenmeyer de 250 mL.
Agregue 5 gotas de indicador fenolftaleína y añada aproximadamente 50 mL de agua
destilada.
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Química Práctica valoración
Añada, gota a gota, la disolución de NaOH con la bureta sobre la disolución contenida
en el erlenmeyer, agitando suavemente, hasta la aparición de un color rosado que
persista por lo menos 15 s.
Importante: tenga cuidado de no añadir disolución de base en exceso, la
sobrevaloración es un error. Si el indicador en el erlenmeyer es rosa intenso, se ha
pasado el punto de equivalencia y la valoración se tiene que repetir.
Lea y anote el volumen final de la disolución de NaOH que se ha
utilizado en la valoración (VNaOH,1).
Repita la valoración sustituyendo el erlemeyer por un vaso de 250
mL en el que se introduce también un pHmetro. Anote el pH inicial.
Anote el pH:
o 1 mL antes de alcanzar el punto de equivalencia (VNaOH,1 - 1)
o En el punto de equivalencia, VNaOH,2 (color rosa).
o Tras añadir otro mL adicional de NaOH (VNaOH,2 + 1)
rebasando el punto de equivalencia.
La reacción entre el ácido oxálico y el hidróxido de sodio es:
HOOC-COOH + 2 NaOH⃗ NaOOC-COONa + 2 H2O
Figura 2.
Luego, la relación estequiométrica ácido/base es igual a 2. El número de Detalle del montaje
experimental
moles añadido de NaOH corresponderá a la mitad de los moles de ácido
oxálico presentes.
3. Valoración de la muestra de leche
En un erlenmeyer de 250 mL, vierta 20 mL exactos de la leche a analizar, usando una
pipeta. Utilice aproximadamente otros 40 mL de agua destilada para aclarar la pipeta y
agréguelos a la muestra de leche.
Agregue 5 gotas de fenolftaleína a la disolución de leche.
Añada poco a poco la disolución de NaOH 0,05 M desde la bureta, agitando
continuamente, hasta que el color rosa pálido persista por lo menos 15 s en la
disolución. Apunte el volumen de NaOH que ha sido necesario, VNaOH,3
Repita la valoración, empleando un vaso en lugar del erlemeyer y midiendo también el
pH con el pHmetro. Anote el pH inicial, 1 mL antes de alcanzar el punto de
equivalencia (VNaOH,3 - 1), en el punto de equivalencia, V NaOH,4 (color rosa) y tras añadir
otro mL adicional de NaOH (VNaOH,4 + 1) rebasando el punto de equivalencia.
Haga la media de los volúmenes de NaOH utilizados en ambas valoraciones.
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Química Práctica valoración
Resultados y Cálculos
1. Concentración molar/Molaridad de la disolución de NaOH
Calcule la concentración molar/molaridad real de la disolución del hidróxido de sodio
utilizada ( 0,05 M), utilizando los siguientes datos: volumen de la disolución de NaOH
gastado en la valoración con el ácido oxálico, VNaOH; volumen (5 mL) y concentración
de la disolución patrón del ácido oxálico (0,08 M) y el factor estequiométrico, 2, de la
reacción de neutralización.
CNaOH (mol/L) = 2 · 0,08 mol/L · 5 mL/VNaOH (mL)
2. Curva de valoración potenciométrica de la muestra de ácido oxálico
Observe los cambios de pH producidos en la valoración.
Justifique la naturaleza neutra, ácida o básica del medio en el punto de equivalencia.
3. Concentración de ácido láctico en la muestra de leche
Calcule la concentración molar del ácido láctico en la muestra de leche, utilizando el
volumen de leche empleado (20 mL) en esta valoración, la concentración molar de
NaOH determinado en los apartados anteriores y el factor estequiométrico que en esta
reacción de neutralización es 1.
Cláctico, leche = CNaOH (mol/L) · VNaOH (mL) / 20 mL
Observe los cambios de pH producidos en la valoración.
Justifique la naturaleza neutra, ácida o básica del medio en el punto de equivalencia.
4. Acidez de la leche expresada en grados Dornic
Una de las formas más habituales de expresar la acidez de la leche es mediante los
grados Dornic. Una leche de buena calidad debe tener entre 16 y 20 grados Dornic.
Teniendo en cuenta que 1 grado Dornic equivale a 0,01 g de ácido láctico por 100 mL
de leche (ó 0,1 g de ácido láctico por litro de leche ó 1 mg de ácido láctico por 10 mL
de leche) y la masa molecular del ácido láctico es igual a 90 g/mol, exprese la acidez
de la leche comercial en grados Dornic:
[mg láctico en 10 mL de leche] [Cláctico leche (mol/L) · (90 g/mol) · 0,01 L · 1000 mg/g]
Contenido (ºD) = Cláctico leche (mol/L) · 900 [mg en 10 mL] · 1 ºD / [mg en 10 mL])
Contenido (ºD) = Cláctico leche (mol/L) · 90 (g/mol) · 1 ºD / 0,1 (g/L)
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Química Práctica valoración
Cuestiones (para entregar al profesor al finalizar la práctica)
Nombres: Fecha:
Valoración: C2H4O2 (5 mL, 0,08M + 50 mL H2O) con NaOH con fenolftaleína
(indicador):
1ª valoración: VNaOH,1 (mL): 2ª valoración: VNaOH,2 (mL):
Valoración potenciométrica:
VNaOH (mL) 0 VNaOH,1 -1 mL VNaOH,2 VNaOH,2 +1 mL
pH
Ácido/neutro/básico
Comenten los resultados
Punto de equivalencia: Veq = (VNaOH,1 + VNAOH,2) / 2 =_________
CNaOH (mol/L) = 2 · 0,08 · 5 mL / Veq (mL) =_________
Valoración: leche (20 mL leche + 40 mL H2O) con CNaOH con fenolftaleína (indicador):
1ª VNaOH,3 (mL): 2ª valoración: VNaOH,4 (mL)
valoración:
Valoración potenciométrica de 20 mL de leche con NaOH
VNaOH (mL) 0 VNaOH,3 -1 mL VNaOH,4 VNaOH,4 +1 mL
pH
Ácido/neutro/básico
Comenten los resultados
Punto de equivalencia:
Veq = _________
Cláctico = CNaOH (mol/L) · VNaOH (mL) / 20 mL =________
Contenido (ºD) = Cláctico (mol/L) · 90 (g/mol) / (0,1 (g/(L ·ºD))) =__________
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