Glosario

¡Poco a poco te irás familiarizando con los términos básicos de la repostería!

Es importante saber algunas cosas antes de iniciarse, una de las más importantes es no olvidar que
las recetas de cocina dulce deben seguirse al pie de la letra, tanto en cantidades como en procedi-
mientos, es la clave del éxito.

A continuación, aclaramos algunas definiciones a tener en cuenta antes de entrar en el maravilloso

mundo dulce.

ACR E M A R
Es la técnica de batir un ingrediente graso para incorporar aire hasta lograr una consistencia cremo-
sa, con esto se aporta suavidad a los postres.

Para el queso crema, mantequilla o mantecas se recomienda hacerlo una vez que se encuentren a
temperatura ambiente para que sea más fácil mezclar con otros ingredientes.

Esto lo tendrás que hacer cuando prepares galletas, brownies o panqués.

A Z ÚC A R C OC ID A
Cuando la intención es preparar mermeladas, jaleas o merengues, se necesita una especie de
almíbar que se obtiene de cocinar azúcar a fuego directo con un poco de agua sin llegar a carameli-
zar.

ADVERTISING: lo más importante para lograr una azúcar cocida perfecta es saber la temperatura
específica de cada receta y ayudarse de un termómetro para no pasarse.

B A ÑO M A R Í A
Consiste en colocar un recipiente con agua a fuego bajo y sobre este colocar otro contenedor con
el ingrediente que quieres cocinar.

Cuando se trate de derretir chocolate, procura que el agua no hierva y que tampoco toque la el
recipiente superior para evitar que se queme y desprenda aromas amargos.

B L A NQUE A R
Batir a velocidad media o alta yemas o huevos enteros hasta que estos dupliquen o tripliquen su
volumen y se logre un tono amarillo pálido.

Este paso es importante para quitar el desagradable sabor a huevo de tus bizcochos y panqués.
Generalmente se hace con un poco de azúcar para que las yemas tomen consistencia.

C A R A ME L I Z A R
Una de las bondades del azúcar es su capacidad de caramelizarse, es decir, pasar del estado sólido
al líquido y cambiar de color en el camino. Este procedimiento también aporta sabores nuevos y se
emplea para preparar golosinas y decoraciones.

Cuando se trate de caramelizar un alimento -como frutas- basta con espolvorear un poco de azúcar
en la superficie y ponerlo a fuego directo.

Tip: ten muchísimo cuidado al trabajar con caramelo pues una quemadura con éste puede ser muy
grave. También toma tus precauciones con el tiempo ya que es un ingrediente que puede quemarse
en cuestión de segundos.
 Glosario
 
Una pasta choux es una masa elaborada principalmente con huevo y mantequilla que sirve como
base para preparar postres como profiteroles y eclairs.

Su magia consiste en estar hueca después de hornearse para que se pueda rellenar correctamente.

CE R NIR / TA MI Z A R
Pasar por un colador o herramienta especial algún ingrediente como harina, azúcar o levadura con
la finalidad de quitar impurezas y evitar grumos.

Cuando se ciernen o tamizan los ingredientes secos de una preparación deben agregarse a los
húmedos en forma de lluvia, es decir, desde el colador.

CR E M A INGL E S A
Preparación hecha con leche, yemas, azúcar y vainilla de consistencia tersa y cremosa. Es la base para
hacer helados y otras cremas como la pastelera y la mousseline.


Masa de galletas en migajas. Es útil para decorar tartas o incluso para hacer sus bases. Los ingredien-
tes básicos son mantequilla y harina
.
E N V OLV E R / MO V IMIE N T O S E N V OLV E N T E S
Al tener claras o crema montada para una preparación, se deben agregar los demás ingredientes de
forma cautelosa con la intención de no perder el volumen que se consiguió mediante el batido.

Este también es uno de los términos más básicos de repostería y se refiere a mover con una mano
la espátula en una mezcla y con la otra girar el recipiente hacia el otro lado para integrar delicada-
mente todos los ingredientes.

E NGR A S A R / E NM A N T E C A R
Colocar mantequilla o aceite al molde en que se vaciará una masa preparada antes de hornear.

Un gran truco para que no se pegue nada es colocando el recipiente engrasado en el refrigerador
antes de usarlo.

G A N A CHE
Mezcla entre chocolate y nata o crema para batir. Generalmente se usan partes iguales, aunque
depende de la finalidad de preparación.

Para lograrla sin grumos y perfecta como betún, se debe calentar la crema a fuego bajo agregar el
chocolate cuando comience a hervir.

Una vez uniforme, batir hasta que se enfríe lo suficiente y tome la consistencia deseada.

GE NO V E S A
Preparación ligera compuesta por una mezcla de azúcar y huevos calentada a baño maría que poste-
riormente se bate y enfría para añadir harina en forma de lluvia.

Sirve como base para distintos pasteles y se puede complementar con diversos ingredientes como
almendra, avellana o chocolate.

GL A S E A DO O 
Preparación a base de azúcar, agua y clara de huevo a diferentes consistencias dependiendo el uso
 Glosario
que se le vaya a dar. Normalmente se utiliza para decorar galletas y cuando se seca se endurece y
abrillanta.

ME R E NGUE
Esta palabra es uno de los términos que corresponde a técnica, pero también es una de los básicos
de la repostería. Se refiere a una preparación clásica francesa hecha a base de claras de huevo y
azúcar. Existen tres tipos distintos: el francés, el italiano y el suizo.

El merengue francés es el más sencillo de preparar; se trata de una tercera parte de claras de huevo,
otra tercera parte de azúcar estándar y la última parte con azúcar glass. Sirve para preparar bizco-
chos aireados o galletas porosas.

El italiano se logra vertiendo azúcar cocida sobre las claras ya montadas. Se utiliza para hacer maca-
rrones y para aligerar cremas.

Cuando escuches de merengue suizo quiere decir que las claras deben montarse a baño maría e
integrar poco a poco el doble de azúcar.

MON TA R
Batir un ingrediente con un globo para incorporar aire y doblar su tamaño. Aplica para claras de
huevo y crema.

N A PA R
Recubrir un postre para mejorar su aspecto, ya sea con un coulis o una crema.

Cocer una crema hasta que alcance una consistencia que recubra uniformemente una cuchara de
madera

P R E C A L E N TA R
Encender el horno con anticipación a la temperatura que indica la receta alrededor de 15 minutos
antes. Cuando no se precalienta puede que la cocción tarde más de lo que marca la receta.

P UN T O DE B OL A
Se utiliza al preparar almíbar. Se mide tomando un poco de azúcar cocido y colocando en agua fría,
si se forma una bola blanda que se manipula con los dedos está listo. La temperatura oscila entre
118° y 120°C.

P UN T O DE L E T R A
También conocido como punto de cinta cuando se baten huevos con azúcar entre 10 y 12 minutos
hasta lograr una consistencia tal que se puede formar una letra sin que esta se deforme y permanez-
ca en su lugar.

P UN T O DE NIE V E
Se logra batiendo las claras de huevo hasta que adquieran un tono blanco y un espesor suave. Se
puede medir con el globo al levantarlo y ver si se forma un cono. Es un punto antes de que se llegue
al punto de turrón.

P UN T O DE T UR RÓN
Batir la clara del huevo o crema ya sea sola o con azúcar hasta lograr una firmeza tal que el tazón se
voltee y la mezcla no se caiga. También se puede notar cuando se levanta el globo o el aspa y se
forman picos firmes.
 Glosario
SABLAR
Mezclar harina con una materia grasa fría. Esta es el término básico de repostería que se utiliza
cuando se comienza a hacer una base para tarta.

Debe resultar una consistencia arenosa.

S A BL É BR E T ÓN
Masa que hace referencia a una textura arenosa. Se puede comer solo, como galleta o utilizarse
como base en otras preparaciones, por ejemplo, la base de pasteles.

De todos los términos básicos para preparar masas en la repostería, esta es la más utilizada por ser
dulce.

T E MP E R A R
Acción para igualar temperaturas de dos o más ingredientes. En repostería, el chocolate se somete
a este proceso para controlar la cristalización de la manteca de cacao.

V OL C Á N / F UE N T E
Harina que se dispone formando una corona, en cuyo centro se ponen los demás ingredientes nece-
sarios para preparar una masa.
 T
ips generales
1. Los huevos: si la receta no indica otra cosa, serán de tamaño mediano y deben estar a tempe-
ratura ambiente, así que debes sacarlos un ratito antes del frigorífico. Dependiendo de la
receta, los utilizaremos:

– Enteros (clara y yema) y mezclándolos con el azúcar. Hazlo con una batidora de varillas, a
máxima potencia y trabajando bien la mezcla hasta que te quede blanquecina, cremosa y haya
aumentado considerablemente de volumen. Te llevará unos 10 minutos conseguirlo, depen-
diendo de la potencia de la batidora.

- O montando las claras a punto de nieve y añadiéndolas al final de la preparación. En este caso
es importante que las incorpores y las mezcles con la masa manualmente, con la ayuda de una
cuchara de madera o una lengüeta y con movimientos suaves y envolventes.

2. La grasa, que puede ser mantequilla/manteca, margarina o aceite. La mantequilla se utiliza a

temperatura ambiente, para que sea manejable, pero nunca líquida. El aceite puede ser de
girasol o de oliva, aunque te recomiendo el primero, aporta un sabor más suave al bizcocho.

3. La harina: debes utilizar harina de repostería ya que tiene una alta cantidad de almidón, bajo
contenido en proteína y una textura más fina que la harina común, que hará que nuestro bizco-
cho tenga una miga más fina y esponjosa. Muy importante tamizarla, junto con la levadura, al
incorporarla a la mezcla, de esta forma evitaremos que nos quede apelmazada y con grumos.
La mezclaremos manualmente, sin utilizar batidora, y con movimientos suaves.

4. El impulsor: podemos utilizar polvos de hornear (también llamados levadura Royal o baking
powder) o sobres gasificantes, aunque en algunos bizcochos, como el genovés, se crea una
masa tan aireada que no necesitaremos incorporarle impulsores químicos.

Hay multitud de moldes en el mercado, de muchos materiales y formas. A mí me gustan espe-

5. cialmente los desmoldables, pero esto ya es una cuestión de gustos. Lo que sí que es impor-
tante es el tamaño:

- Si es demasiado grande el bizcocho te quedará bajo y seguramente reseco.

- Si es demasiado pequeño la masa puede rebosar durante la cocción y el bizcocho te quedará

alto y poco hecho.

¿Como saber el tamaño adecuado? Fíjate en que la masa quede aproximadamente un par de
dedos por debajo del borde del molde, es decir, que ocupe unos 2/3 de su capacidad. Asegú-
rate de engrasarlo adecuadamente, tanto en el fondo como en los laterales, o forrarlo con
papel de hornear, de esta forma te asegurarás un desmoldado sin problemas.

6. El horno: tengo que comenzar diciendo que cada horno es distinto, por ejemplo, no todos los
hornos alcanzan la temperatura que indica su termostato. Por eso es importante que conozcas
tu horno, esta será una de las claves para conseguir buenos resultados. Dicho esto, hay unos
cuantos consejos que seguro puedes aplicar:

- Salvo que la receta indique lo contrario, tenemos que precalentar el horno unos 15 minutos
antes de meter el bizcocho. Introduce el bizcocho sobre la rejilla colocada a media altura,
hornea aproximadamente a 180°C y, muy importante, no abras la puerta antes de que hayan
 T
ips generales
transcurrido 2/3 del tiempo que indica la receta porque, si abres antes, tu bizcocho se hundirá
por el centro.

- Para saber si el bizcocho está cocido pínchalo con un palito; si el palito sale limpio el bizcocho
está listo, si sale con restos de masa tendrás que proseguir la cocción unos minutos más.

Cuando el bizcocho esté listo lo sacaremos del horno y lo dejaremos enfriar sobre una rejilla.
Ten paciencia y no intentes desmoldarlo hasta que se haya enfriado, si lo haces tu bizcocho
seguramente se abrirá y se romperá.

Tan importante como que el bizcocho nos quede esponjoso es que, cuando lo vayamos a
consumir, lo siga estando. En un recipiente hermético o envueltos en film transparente los
bizcochos se conservan bien jugosos, pero si no piensas consumirlo en unos cuantos días
puedes optar por congelarlo utilizando bolsas especiales para congelar.

Y como de los errores se aprende, y mucho, vamos a intentar descifrar que es lo que ha sucedi-
do si tu bizcocho no te ha quedado como esperabas. ¿Qué ha pasado?:

el bizcocho se ha quemado por arriba: seguramente tu horno calienta en exceso. Para

evitar que te vuelva a pasar cubre el bizcocho con papel de aluminio, eso si, una vez
hayan pasado los 2/3 del tiempo de cocción recomendado.

el bizcocho se ha hundido en el centro: la temperatura de cocción en el horno es dema-

siado baja.

el bizcocho ha crecido demasiado en pico: la temperatura es demasiado alta.

el bizcocho se arruga al sacarlo: no está bien cocido o ha habido demasiado contraste

de temperatura al sacarlo.

la miga es muy compacta: hay exceso de harina, no la has tamizado o no te ha quedado

bien incorporada a los huevos.

he utilizado frutas secas o pepitas de chocolate y se han ido al fondo: para evitar que
esto ocurra agrega los tropezones ligeramente enharinados.
 índice

Bizcocho de cacao húmedo y perfecto 10

Bizcocho de zanahoria con frosting de queso 12
Bizcocho vegano de café 14
Bizcocho de limón vegano con glasé ¡el mejor de todos! 17
Bizcocho de vainilla y chocolate blanco con almendras 20
Bizcocho de chocolate para rellenar 22
Budín de limón, coco y yogurt bañado con glasé 24
Budín vegano integral de chocolate con chips 26
Poundcake marmolado 28
Torta de manzana con crumble 30
Brownie cítrico de amapolas 32
Torta banana con crumble 34
Magdalenas de naranja y aceite de oliva 36
Muffins económicos de chocolate 38
Azúcar impalpable 40
Glasé variado 41
Bizcocho de cacao
húmedo y perfecto
 Bi zc oc h o de cacao húme do
y pe rfecto

un bizcocho de 18 cm 1 hora dificultad baja

Antes de comenzar la receta,

prepa r ación
no olvides precalentar Hervir el agua e hidratar el cacao. Mientras, enman-
el horno tecar un molde de budín.

Batir la manteca a temperatura ambiente o el

Ingredientes
aceite con los azúcares hasta cremar y agregar
la vainilla y los huevos de uno en uno. Luego,
agregar el cacao hidratado y mezclar. Por último,
incorporar la harina, el polvo de hornear y la sal.
Huevos, 5 u
Azúcar, 150 gr Verter la mezcla en el molde y llevar a horno a 180°C,
cocinar durante 45 minutos o hasta que al pinchar
Extracto de vainilla, 1 cdta
con un palito, este salga limpio y seco. Dejar enfriar
Aceite, 160 ml (reemplazable por mante- y decorar a gusto con ganache, glasé, dulce de leche
ca/mantequilla, 200 gr) y más.
Cacao, 100 gr
Harina de trigo, 200 gr
Polvo de hornear, 12 gr
Cacao, 60 gr
Sal, 5 gr
Azúcar negra, 150 gr

11 @andrearecetas @andrearecetas [Link]

Bizcocho de zanahoria
con frosting de queso
 Bi zc oc h o de zan ahori a c on
frost in g de que so

una torta de 20 cm 1 hora dificultad baja

Ingredientes
Antes de comenzar la receta,
no olvides precalentar
el horno
Harina de trigo, 280 gr
Bicarbonato de sodio, 1 cdta
Polvo de hornear, 12 gr prepa r ación
Sal, ½ cdta En un bowl mezclar la harina, con el bicarbonato,
el polvo de hornear, la sal, la canela, la pimienta,
Canela, 1 cda el jengibre y la nuez moscada. Agregar las
Pimienta negra molida, 1 pzc nueces partidas y las pasas e integrar. Reservar.

Jengibre en polvo, 1 pzc En otro recipiente, batir el azúcar con los huevos,
Nuez moscada molida, 1 pzc agregar el aceite, el extracto de vainilla y continuar
batiendo. Incorporar los secos reservados y
Nueces, 100 gr mezclar bien. Por último, agregar la zanahoria
Pasas de uva, 100 gr rallada con la ralladura de naranja y mezclar bien.

Azúcar, 300 gr Llevar la preparación a un molde enmantecado

Huevos, 4 u y enharinado y cocinar en horno -precalentado a
180°C- durante 45 minutos. Hacer la prueba del
Aceite, 240 ml palito, al pinchar tiene que salir seco y limpio.
Extracto de vainilla, 1 cda
Para el frosting de queso: en un bowl colocar
Zanahoria rallada, 340 gr el queso crema y el azúcar y batir hasta formar
Ralladura de naranja, 1 u una crema homogénea. Agregar la esencia de
vainilla y sin dejar de batir, incorporar poco a
poco la crema de leche hasta mezclar todo.
Para el frosting de queso:
Una vez que la torta se haya enfriado decorar con
Queso crema, 225 gr el frosting a gusto.
Azúcar, 225 gr (impalpable o no)
Esencia de vainilla, 1 cdta
Crema de leche, 300 ml

Utensilio:
Molde alargado de 20 cm

13 @andrearecetas @andrearecetas [Link]

Bizcocho vegano
de café
 Bizc oc h o vegan o de café

12 porciones 45 MINUTOS dificultad baja

Ingredientes
Antes de comenzar la receta,
no olvides precalentar
el horno
Harina de trigo, 375 gr
Azúcar morena clara, 300 gr
Bicarbonato de sodio, 1 pzc
prepa r ación
Canela, 1 cda o a gusto Precalentar el horno a 180°C. Rociar dos moldes
para pasteles de 20 cm con spray antiadherente y
Sal, 1 pzc cubrir los fondos con círculos de papel manteca.
Café instantáneo o espresso en polvo, 3 cdas
Tamizar la harina en un bowl y agregar el
Leche de soja o vegetal, 360 ml azúcar, el bicarbonato de sodio, la canela, la sal
Extracto de vainilla, 3 cdtas y el café instantáneo en polvo. Mezclar todo.
Aceite vegetal o de canola, 180 ml Agregar la leche de soja, el extracto de vainilla, el
Vinagre de sidra de manzana, 1 cda aceite y el vinagre y mezclar hasta formar una masa.
No mezclar demasiado.

Para la crema:
Azúcar impalpable, 480 gr no ta
Mantequilla vegana, 112 gr
Se puede hacer la mitad de la receta para
Licor de café, 60 ml un molde de 18 cm dividiendo los ingre-
Café instantáneo o espresso en polvo, 1 cda dientes a la mitad.

Extracto de vainilla, 1 cdta

15 @andrearecetas @andrearecetas [Link]

Dividir la masa de manera uniforme entre los dos la mantequilla vegana, el licor de café, el café
moldes preparados y alisar. instantáneo en polvo y el extracto de vainilla al
bowl de la batidora de pie y, comenzando a baja
Hornear por 30 minutos o hasta que, al insertar un velocidad, aumentar gradualmente la velocidad
palillo en el centro de uno de los pasteles, el mismo hasta que el glaseado esté espeso y suave.
salga limpio. Dejar enfriar unos minutos antes de
desmoldar y colocarlos en una rejilla para enfriar Cuando los bizcochos se hayan enfriado por comple-
por completo antes de glasear. to, glasearlos y llevarlos a frío durante una hora para
que se asiente el glaseado.
Para la crema: agregar el azúcar impalpable,

@andrearecetas @andrearecetas [Link] 16

Bizcocho de limón
vegano con glasé
¡ el mejor de todos !
 Bi zc oc h o de limón ve gan o
con glasé¡ el mejor de todos!

un bizcochos de 22 cm 1 hora y 15 minutos dificultad baja

Ingredientes
Antes de comenzar la receta,
no olvides precalentar
el horno
Para el bizcocho de limón:
Mantequilla vegana, 112 gr (reemplaza-
ble por 112 ml de aceite vegetal) prepa r ación
Azúcar, 200 gr Precalentar el horno a 180°C. Rociar un molde para
Extracto de vainilla, 1 cdta pan de 22 cm con spray antiadherente y cubrirlo con
papel manteca, dejando que el papel cuelgue por los
Jugo de limón, 2 cdas o 30 ml lados para que el bizcocho se pueda levantar
Ralladura de limón, 1 u fácilmente. Reservar.

Harina de trigo, 250 gr Agregar la mantequilla vegana o aceite vegetal y el

Polvo de hornear, 12 gr azúcar a una batidora eléctrica y batir. Luego, incor-
porar el extracto de vainilla y el jugo y ralladura de
Sal, ½ cdta limón y mezclar.
Buttermilk vegano, (1 cda de jugo de
En otro bowl unificar la harina, el polvo de hornear y
limón + 1 tz de leche de almendras) la sal. Agregar -tamizados- sobre la mezcla anterior.
Almidón de maíz, 30 gr Incorporar con la espátula.

(+) Ralladura de limón a gusto

Para el buttermilk vegano: mezclar la taza
de leche de almendras con el jugo de limón.
Para el glaseado de limón: Revolver para que corte. También se puede usar
Azúcar glass, 120 gr leche vegetal de cualquier tipo para este paso.

Jugo de limón, 1 ½ cda

no ta
Qué es el buttermilk: es una leche cortada
con limón o con cualquier líquido ácido
como vinagre, que produce esponjosidad y
humedad en la masa.

@andrearecetas @andrearecetas [Link] 18

Verter el buttermilk vegano en la preparación, mezclar Cocinar en horno a 180°C durante 60 minutos.
un poco con espátula y luego batir con batidora.
Una vez pasado el tiempo de cocción, desmoldar y
Agregar el almidón de maíz -que le da más suavidad- dejar enfriar por completo en una rejilla.
y la ralladura de limón. Batir un poco más y llevar al
molde previamente preparado. Si sobra mezcla, se Para el glaseado de limón: agregar el azúcar en
puede hornear en molde de muffins. polvo y el jugo de limón en un bowl y revolver hasta
que esté bien combinado.

Verter el glaseado sobre el bizcocho y extenderlo

uniformemente por la parte superior. Dejar reposar
antes de cortar.

19 @andrearecetas @andrearecetas [Link]

Bizcocho de vainia
y chocolate blanco
c on alm endras
B i zc o c h o d e vain ill a y choc ol at e
bl a nc o c on almen dras

dos budineras 20 cm 1 hora dificultad baja

Ingredientes
Antes de comenzar la receta,
no olvides precalentar
el horno

Azúcar, 200 gr prepa r ación

Yogurt o queso crema, 130 ml
En un bowl cremar la manteca a temperatura
Polvo de hornear, 12 gr ambiente junto con el azúcar. Agregar el extracto
Sal, 1 pzc de vainilla y los huevos de uno en uno sin dejar
de batir. Incorporar el yogurt. Aparte unificar los
Manteca/Mantequilla, 130 gr secos -tamizándolos- y agregarlos a la mezcla
Huevos, 3 u húmeda -tamizándolos nuevamente-, luego echar
los chips de chocolate blanco a la mezcla y unir con
Harina de trigo, 200 gr espátula. Verter la preparación en budineras y llevar
Extracto de vainilla, 1 cdta a horno a 170°C durante 50 minutos o hasta que,
al pinchar con un palito, este salga limpio y seco.
Chips de chocolate blanco, a gusto
Para la cobertura de chocolate: derretir el chocolate
junto con el aceite de coco, de 15 en 15 segundos
Para la cobertura: en microondas hasta que se derrita por completo.
Chocolate blanco, 190 gr
Bañar los budines con la cobertura de chocolate y
Aceite de coco, 1 cda cubrir con almendras picadas por encima.
Almendras picadas, a gusto

21 @andrearecetas @andrearecetas [Link]

Bizcocho de chocolate
para reenar
 Bizc oc h o de choc ol ate
pa ra rellen ar

una torta de 24 de cm 1 hora dificultad baja

Antes de comenzar la receta, prepa r ación

no olvides precalentar Enmantecar, enharinar y cubrir la base del molde
el horno con papel manteca.
En una ollita al fuego, calentar la leche con la man-

Ingredientes
teca hasta que se derrita toda la manteca, agregar
la vainilla y apagar el fuego.

Tamizar la harina junto con el cacao y el polvo de

hornear, repetir una vez más.
Leche entera, 240 ml
En un bowl grande batir con batidora los huevos
Manteca/Mantequilla, 120 gr
añadiendo el azúcar en tres partes y la pizca de sal.
Harina de trigo, 240 gr Batir por 10 minutos o hasta que la mezcla triplique
su volumen. Añadir en dos tandas la harina tamiza-
Azúcar, 300 gr
da y mezclar con movimientos envolventes -sin
Cacao amargo, 60 gr batidora, con una espátula- con mucho cuidado
hasta que se integre todo.
Huevos, 6 u
Polvo leudante, 12 gr Calentar la mezcla de leche y manteca reservada
hasta que alcance el punto de ebullición y unir a la
Extracto de vainilla, 1 a 2 cdtas (opcional)
mezcla anterior con ayuda de la espátula y con
Sal, 1 pzc movimientos envolventes.
Verter la mezcla en el molde y llevar a horno -preca-
lentado a 170°C- de 30 a 40 minutos aproximada-
Utensilio: mente. Depende de cada horno, pasados 30 minu-
tos hacer la prueba del palito, al pinchar tiene que
Molde de 24 cm
salir seco y limpio.

Una vez listo, dejar enfriar al menos 10 minutos en

el molde, retirar el papel y espolvorear con azúcar
glass, rellenar o comer solo. ¡A disfrutar!

23 @andrearecetas @andrearecetas [Link]

Budín de limón,
coco y yogurt
bañad o c on gl asé
 B u d ín d e li món , c oc o y
yog u rt, bañ ado c on gl asé

un budín grande 50 minutos dificultad baja

Antes de comenzar la receta, prepa r ación

no olvides precalentar Batir la manteca a temperatura ambiente y el azúcar
el horno hasta cremar, agregar los huevos de a uno mientras se
sigue batiendo, agregar el yogurt y la ralladura de

Ingredientes
limón, y luego los secos -previamente unificados- y
mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocar la mezcla en dos moldes -con papel manteca

y antiadherente- y llevar a horno a 180°C por 25 a 30
Huevos, 3 u minutos. hacer la prueba del palito, al pinchar tiene
que salir seco y limpio.
Harina de trigo, 185 gr
Harina de coco, 25 gr (reemplazable por Para el glasé: mezclar el azúcar impalpable con el jugo
de limón hasta obtener una crema. Un tip es que a
harina de trigo común) más líquido más trasparente queda el glasé, si se
Azúcar, 200 gr prefiere blanco poner menos jugo.
Sal, 1 pzc Para el armado del budín: cubrir el budín –una vez
Polvo para hornear, 12 gr que haya enfriado- con el glasé y decorar con rodajas
de limón cortadas muy finas.
Manteca/Mantequilla, 130 gr
Yogurt griego natural o queso crema
(no leche), 130 gr
Ralladura de limón, 1 u

Para el glasé:
Azúcar impalpable casera, 200 gr
Jugo de limón, c/n

25 @andrearecetas @andrearecetas [Link]

 Budín vegano
integral de chocolate
c on c h ip s de choc ol ate
 B u d ín vegan o i n tegral de
ch oc ol at e con chips de chocolate

2 budines 1 hora dificultad baja

Ingredientes
Antes de comenzar la receta,
no olvides precalentar
el horno

Harina de trigo integral, 280 gr

Polvo para hornear, 16 gr
Cacao amargo sin azúcar, 25 gr
prepa r ación
En un bowl integrar todos los secos, es decir, la
Chips de chocolate vegano, 160 gr harina, el polvo de hornear, el azúcar mascabo, el
Café, 1 cdta café y el cacao amargo. Una vez que estén todos
unificados, agregar los húmedos, comenzando por
Azúcar mascabo, 135 gr la leche y el aceite e integrar bien.
Aceite vegetal, 100 ml
Por último, agregar los chips y llevar a molde.
Leche de coco, 350 ml
Cocinar en horno a 180°C durante 30 minutos, o
hasta que al pinchar con un cuchillo o palito salga
limpio y seco.

27 @andrearecetas @andrearecetas [Link]

Poundcake marmolado
 Poundcake m armol ado

una torta de 18 cm 1 hora dificultad baja

Ingredientes
Antes de comenzar la receta,
no olvides precalentar
el horno
Aceite, 125 ml
Azúcar, 200 gr
Extracto de vainilla, 1 cdta
prepa r ación
Batir muy bien el aceite con el azúcar, luego agregar
Miel, 1 cda el extracto de vainilla y la miel, unificar. Posterior-
Huevos, 3 u mente, agregar los huevos de uno en uno y mezclar
con un poquito de leche. Agregar la harina y seguir
Leche, 50 ml mezclando.
Harina de trigo, 200 gr
Una vez obtenida una mezcla homogénea, dividir
Cacao, 35 gr o 4 cdas un poco de esta en otro bowl. Reservar ambas
preparaciones.
Para la ganache de chocolate: En otro bowl mezclar el cacao con un poquito de la
Crema de leche, 150 ml leche. Unir el cacao con la mezcla de menor cantidad
[Link] la mezcla de chocolate en el molde
Chocolate para fundir, 300 gr savarín como base y luego encima la mezcla de
vainilla también reservada. Llevar a horno a 180°C
durante 30 minutos.
Utensilio:
Molde savarín de 18 cm Para la ganache: calentar la crema de leche en
microondas hasta que esté a punto de hervir. Sacar
del microondas, echar el chocolate en la crema bien
caliente y dejar reposar unos minutos. Mezclar hasta
fundir el chocolate y formar una salsa homogénea.

Desmoldar el budín y bañar con la ganache.

29 @andrearecetas @andrearecetas [Link]

T
orta de manzana
con crumble
 Torta de man zan a
c on crumb le

torta de 22/24 cm 1 hora dificultad baja

Antes de comenzar la receta, prepa r ación

no olvides precalentar Batir el aceite con los azúcares y la miel hasta
el horno cremar. Incorporar los huevos de uno en uno. Agre-
gar la ralladura y el extracto de vainilla. Por último,
incorporar la harina y el almidón de maíz -previa-

Ingredientes
mente tamizados con el polvo de hornear en dos
tandas-, intercalada con la leche.

Colocar la mezcla en un molde redondo de 22 a 24

Harina de trigo, 250 gr cm, y encima las manzanas -previamente cortadas
en rodajas-. Reservar.
Polvo de hornear, 12 gr
Almidón de maíz, 50 gr Para el crumble: con las puntas de los dedos formar
un arenado grueso con la harina, la manteca y el
Azúcar negra, 100 gr azúcar. Echarlo junto con la canela por encima de
Azúcar, 125 gr las manzanas en rodajas.

Aceite, 190 ml Llevar la preparación a horno -precalentado a

Leche, 100 ml 170°C- de 40 a 45 o hasta que al pinchar con un
cuchillo o palito salga limpio y seco.
Huevos, 3 u
Miel, 1 cdta
Ralladura de naranja, 1 u
Extracto de vainilla, 1 cdta
Manzana, 2 u

Para el crumble:
Harina de trigo, 100 gr
Manteca, 70 gr
Azúcar, 80 gr
Canela, 1 cdta

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Brownie cítrico
de amapolas
 Brow n ie cítric o
d e amapol as

un pastel de 20 cm 50 minutos dificultad baja

Antes de comenzar la receta, prepa r ación

no olvides precalentar Precalentar el horno a 170°C y enmantecar un molde
el horno para hornear de 20×20 cm.

Aparte, en un bowl mediano batir la harina, el azúcar,

Ingredientes
la sal y la manteca a temperatura ambiente hasta
que se mezclen.

En otro bowl mezclar los huevos, la ralladura y el jugo

Manteca/Mantequilla, 120 gr de mandarinas hasta que combinen bien.
Hecho esto, unir ambas mezclas y batir -con una
Harina de trigo, 130 gr batidora- por dos minutos a velocidad media hasta
Huevos, 2 u que esté suave. Agregar las semillas de amapola.

Ralladura de mandarinas, 2 cdas Verter la mezcla en el molde y hornear de 20 a 22

Jugo de mandarinas, 2 cdas minutos o hasta que estén dorados los bordes.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
Azúcar, 150 gr
Sal, ½ cdta Para el glaseado: tamizar el azúcar impalpable y batir
con la ralladura y el jugo de mandarina. Extender
Semillas de amapola, 50 gr el glaseado sobre el brownie con una espátula de
goma, dejar reposar y cortar en cuadros.

Para el glaseado:
Jugo de mandarinas, 4 cdas
Azúcar glass, 1 tz
Ralladura de mandarinas a gusto
(opcional)

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Torta banana
con crumble
 To rta ba nan a c on crumb le

Una torta de 18 cm 1 hora dificultad baja

Antes de comenzar la receta, prepa r ación

no olvides precalentar
En un bowl batir el aceite con el azúcar, agregar el
el horno aceite de coco, el huevo y la banana pisada y seguir
batiendo. Echar el polvo de hornear, el bicarbonato

Ingredientes
y la harina, e incorporarlos con una espátula y luego
batir una vez más con la batidora.
No debe quedar una mezcla tan líquida para que
pueda soportar el crumble. Agregar los chips y
llevar a molde -previamente aceitado- y reservar.
Aceite, 50 ml
Para el crumble: con las manos formar un arenado
Azúcar, 125 gr
con la harina, el azúcar y la manteca fría.
Aceite de coco, 1 cda
Echar el crumble sobre la mezcla en el molde y
Huevo, 1 u
llevar a horno a 180ªC de 35 a 40 minutos, o hasta
Banana, 1 ½ u que al pinchar con un cuchillo o palito salga limpio
y seco.
Polvo de hornear, 12 gr
Bicarbonato de sodio, 1 pzc
Harina de trigo, 300 gr (reemplazable
por harina integral)
Chips de chocolate, 150 gr

Para el crumble:
Harina de trigo, 60 gr
Manteca, 60 gr
Azúcar, 60 gr

Utensilio:
Molde de 18 cm

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Magdalenas de naranja
y aceite de oliva
 Magdal enas de naranja
y aceite de oliva

10 a 12 unidades 30 minutos dificultad baja

Antes de comenzar la receta, prepa r ación

no olvides precalentar
Precalentar el horno a 200°C.
el horno
Batir los huevos con el azúcar, hasta que haga globi-
tos. Incorporar el aceite en forma de hilo y seguir

Ingredientes
batiendo. Agregar la leche, la vainilla y la ralladura de
naranja.

Por último, añadir los secos tamizados.

Dejar enfriar en la heladera un rato.
Harina de trigo, 200 gr
Azúcar, 150 gr Verter la preparación en un molde a gusto y espolvo-
rear con azúcar.
Aceite de oliva, 150 ml
Huevos, 2 u Llevar a horno y cocinar durante 15 a 20 minutos.

Ralladura de naranja, 1 a 2 u
Extracto de vainilla, 1 cdta
Leche, 50 ml
Polvo de hornear, 10 gr
Sal, 1 pzc

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Muffins económicos
de chocolate
 Muf f ins e c onómi c os
de chocolate
10 a 12 unidades 35 minutos dificultad baja

Antes de comenzar la receta, prepa r ación

no olvides precalentar En un bowl batir el aceite y el azúcar, luego añadir el
el horno huevo y seguir batiendo. Reservar.

Por otro lado, mezclar todos los secos, es decir la

Ingredientes
harina, el cacao, la canela, el polvo de hornear y el
bicarbonato.

Ir agregando intercaladamente junto con la leche a la

mezcla de azúcar y seguir batiendo hasta obtener un
Huevo, 1 u
resultado homogéneo.
Aceite, 60 ml Por último, agregar los chips de chocolate y distribuir
por toda la preparación con ayuda de una cuchara o
Azúcar blanca y morena, 125 gr
espátula de pastelería.
Harina de trigo, 250 gr
Verter la mezclar en moldecitos de muffins y budine-
Cacao, 25 gr
ras, llenándolos hasta arriba. Llevar a horno precalen-
Canela, 1 cdta tado a 180°C durante 20 minutos.
Polvo de hornear, 12 gr
Bicarbonato de sodio, 1 pzc
.
Leche, 150 ml
Chips de chocolate amargo a gusto

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 A zúcar i mpalpable

Ingredientes Te traigo una solución que uso siempre, es

mi receta de azúcar glass o impalpable
Azúcar, 3 cdas o 48 gr casera.
Maicena, ½ cdta
¡Para eso estoy!
Muchas veces cuando queremos preparar
un bizcocho o un budín nos damos cuenta
prepa r ación que en la receta dice “azúcar impalpable”,
no lo tenemos en nuestra despensa y
Colocar los ingredientes en un vaso alto de minipimer tampoco queremos salir a comprar. Bueno,
o en el vaso de una licuadora. Procesar aproximada- es una pavada hacerla en casa, no queda
mente durante dos minutos. igual a la de bolsita, no te voy a mentir,
pero si te salva y los bizcochos te quedan
más suaves que si usaras azúcar común.
Rinde para espolvorear una torta, se
puede hacer en mayor o menor cantidad
según lo necesario.

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 Gl asé vari ado
Rinde para seis porciones, se puede
prepa r ación
hacer en mayor o menor cantidad según Para el glaseado crudo con agua: diluir gradualmente
lo necesario. el azúcar en el agua y extenderlo sobre la tarta o
pastel con la ayuda de una espátula flexible o un
cuchillo de hoja larga, justo cuando la consistencia sea

Ingredientes
espesa y poco fluida.

Para el glaseado de cítricos: es el mismo procedimien-

to anterior, pero sustituyendo el agua por el jugo del
cítrico de preferencia.
Para el glaseado crudo:
Para el glaseado crudo de licor: es el mismo procedi-
Azúcar glass o impalpable, 200 gr
miento anterior, pero al licor y se puede entibiar a
Agua, ½ vaso baño maría.

Para el glaseado crudo de café: es el mismo procedi-

Para el glaseado cítrico: miento, pero remplazando el agua por café instantá-
neo disuelto en agua fría.
Azúcar glass o impalpable, 200 gr
Jugo de limón, naranja, mandarina, Para el glaseado blanco: mezclar los ingredientes y
batirlos con un batidor hasta obtener una crema
pomelo, ½ vaso
blanca que se debe extender rápidamente sobre el
pastel y cocinar en horno tibio hasta que se vuelva
opaco.
Para el glaseado de licor:
Azúcar glass o impalpable, 100 gr
Licor a gusto, 3 cdas

Para el glaseado con café:

Azúcar glass o impalpable, 200 gr
Café, ½ vaso

Para el glaseado blanco:

Azúcar glass o impalpable, 200 gr
Clara de huevo, 1 u
Jugo de limón, c/n en gotas

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