“TAMALES DE MASA GUATEMALTECOS”
INGREDIENTES DE LA MASA:
4 Libra de masa de maíz blanca
6 Tazas de agua aproximadamente
½ Libra de manteca de cerdo
1 Barra de margarina si lo desea
Sal al gusto
PROCEMIENTO DE LA MASA:
1. Deshacer la masa en el agua hasta que quede bien disuelto.
2. Pase por un colador de cedazo fino para retirar todas las impurezas negras de
la masa.
3. Coloque la masa en la olla, también agregue la manteca, margarina y sal la
necesaria.
4. Lleve al fuego a hervir y mueva constantemente con paleta de madera para que
no se pegue o se ahumé, retire del fuego cuando vea que ya está espesando.
5. Para probar la masa debe de dejar caer una cucharadita de masa dentro de un
vaso con agua y debe de quedar bien cuajada en el fondo del vaso.
6. Deje enfriar, es mejor para elaborar sus tamales.
INGREDIENTES DEL RECADO:
6 Libras de tomate rojo criollo
1 Libra de chile pimiento rojo criollo (pequeño)
2 Chiles guaques rojos secos
2 Chiles pasa
2 Onzas de pepitoria asada
2 Onzas de ajonjolí asado
1 Raja de canela asada
6 Clavos de olor asados
6 Pimientas de castilla asadas
½ Taza de aceite
Sal al gusto.
PROCEDIMIENTO DEL RECADO:
1. Lave tomate, chiles sin semillas y tallo, luego ponga a coser en poca cantidad
de agua y sal.
2. Dore las especies (pepitoria, ajonjolí, canela, clavos de olor, pimienta de
castilla) una por una en un sartén, teniendo cuidado que no se vayan a quemar.
3. Luego de cocido el tomate deje escurrir el agua.
4. Licue el tomate en pequeñas cantidades agregando las especies, trate que le
quede fino el recado licuado.
5. Coloque en una olla aceite y deje hervir acá el recado a fuego lento, termine de
sazonar con sal si le hace falta.
6. Debe dejar hervir el recado por aproximadamente 1 ½ hora, mueva
constantemente para evitar que se le queme o se pegue al fondo de la olla.
7. Para saber si el recado ya está bien cocido, se debe de dejar caer unas gotas
dentro de un vaso con agua, entonces debe de cuajar en el fondo del vaso con
agua.
8. De la cocción del recado depende que el producto que prepare tenga suficiente
tiempo de vida conservado en el refrigerador o congelador.
INGREDIENTES GENERALES:
4 Libras de lomo de pierna de cerdo o 5 de pollo
3 Manojos de hojas de sal
1 Maleta de hoja de plátano
4 Chiles pimientos picados en tiras largas (para la decoración)
4 Onzas de pasas
4 Onzas de ciruelas pasas sin semillas
4 Onzas de aceitunas rellenas de pimiento
1 Manojito de cibaque
PROCEDIMIENTO GENERAL:
1. Desvene las hojas de sal y limpie las de plátano, haga manojitos pequeños con
ellas y póngalas a hervir por 10 minutos, luego lávelas por ambos lados
ayudándose de un cepillo y deje luego que escurran el agua, luego séquelas con
un paño limpio.
2. Las carnes se deben de partir de aprox. 2 ½ onzas cada una y agregue sal.
3. Sobre una hoja de sal en la parte de en medio coloque una hoja de plátano
recortada de 20X25 centímetros.
4. Sobre la hoja de plátano coloque una porción pequeña de Masa, abra un
espacio en el centro de la masa y ponga 3 cucharadas de recado dentro del
recado la carne, luego cubra con la masa de las orillas el recado y la carne,
vuelva a colocar en la parte de arriba un poco más de recado y decore con dos
tiras de chile pimiento a los costados, en el centro una aceituna rellena y una
ciruela pasa, dos pasas una de cada lado a los costados del tamal y
Empaque el tamal bien y asegure con un hilo de cibaque.
5. En una olla de aproximadamente 15 litros coloque un fondo, el cual puede ser
una parrilla de olla o una tapadera, esto es para evitar que los paches queden
directamente en el fondo de la olla, luego coloque restos de hojas sobre si su
fondo, vaya colocando los tamales alrededor de la olla, siempre dejando un
espacio en el centro de la olla para que al hervir fluya el vapor.
6. Coloque agua hirviendo hasta llegar a la mitad de la olla, cubra los tamales con
una bolsa plática y si desea una servilleta, esto nos mantiene más vapor en la
cocción.
7. Deje hervir por 2 Horas si son de pollo y 3 horas sin son de cerdo, el tiempo
tómelo cuando escuche que empiezan a hervir.
8. Mantenga agua hirviendo para ir agregando cuando ya escuche que le hace
falta, y así evitar que se quemen.
9. Sirva caliente, si lo desea acompañado de pan desabrido como: francés,
pirujos, baguette.
