CARRERA:
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
MATERIA:
INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
ACTIVIDAD:
INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL
INTEGRANTES:
KAREN ELIZABETH KU CHI (6766)
MARIA DE LOURDES POOL CAUICH (6725)
MARGARITA DEL ROSARIO GARRIDO DZUL (6818)
JUAN ANDREY CHI CHAN (6790)
GRADO: 1 GRUPO: A
PROFESOR: JOSÉ DOLORES LIRA MAAS
Calkiní, Campeche, México
2019-2020N
INTRODUCCIÓN
La leche es el producto obtenido del ordeño completo de las hembras mamíferas
de distintas especies sanas y bien alimentadas. Se puede considerar como uno de
los alimentos más completos que existen, ya que contiene proteínas, hidratos de
carbono, grasas, vitaminas y sales minerales de alto valor biológico, hasta el punto
de constituir el único alimento que consumimos durante una etapa muy importante
de nuestra vida. El consumo de la leche se da como leche fresca o a través de sus
derivados que incluye la mantequilla, el queso, el yogurt, el manjar blanco, el
helado, entre otros. La industria láctea es una de las industrias más importantes
dentro de la industria de los alimentos, dado que la leche es un alimento de
consumo masivo que juega un papel muy importante dentro de la alimentación
humana. La mayoría de productos lácteos, sino todos, que consumimos hoy en
día tienen un origen muy antiguo y por lo tanto muy tradicional. Con el paso de los
años, estos procesos tradicionales han sido sometido a modificaciones industriales
de manera que se pueda aumentar su eficiencia, beneficiando así al ser humano.
El principal factor que se ha utilizado para modificar los procesos tradicionales de
elaboración de productos lácteos, ha sido su mecanización mediante la
introducción de máquinas que faciliten e incluso sustituyen la mano de obra
humana. Casi todos los productos lácteos que se consumen hoy en día, desde la
leche hasta los diversos quesos, el yogurt, la crema y otros, se elaboran en
industrias altamente mecanizadas asegurando principalmente su calidad. El
tratamiento y transformación de la leche tienen por objeto su conservación. De ella
se obtienen numerosos productos lácteos como: leches tratadas térmicamente
(pasteurizada, ultra pasteurizada, esterilizada), leches modificadas en su
composición (parcialmente descremada, semidescremada, descremada,
deslactosada, saborizada, adicionada con vitaminas y minerales), leches
concentradas (evaporada, condensada azucarada, deshidratada), cremas (ligera,
media crema, acidificada, cultivada, batida, para batir), mantequillas (natural, con
sal, cultivada), quesos (frescos, madurados, procesados), productos fermentados
(yogur, kéfir), helados, dulces a base de leche (dulce de leche).
EQUIPOS USADOS EN LOS LACTEOS.
1. TANQUES DE REFRIGERACIÓN
❖ DATOS TÉCNICOS:
Marca Fisher
Modelo (Lt) 5,000, 3,500 y 1000
Potencia (HP) 7.5
Capacidad (Lt) 5,000, 3,500 y 1000
Voltaje (voltios) 220
Suministro Monofásico
Vida útil (años) 10
Peso (Kg) 80
Requiere para su instalación Interruptor Termo
magnético de 60 A
❖ COSTOS DE FUNCIONAMIENTO:
Costo de electricidad S/.2.40 por hora.
S/./hora Aproximadamente con tarifa
BT5B (S/.0.40/kwh)
Repuestos que utiliza la Cojinetes, etc.
máquina
Insumos para la máquina Grasa para la máquina.
Mano de obra necesaria 1 persona
❖ RECOMENDACIONES:
❖ DONDE SE PUEDE COMPRAR:
Empresa que comercializa FISCHER AGRO
Costo aproximado de la máquina US $ 11,000; U$ 10,000 y US$
3,000
Garantía 1 año
Dirección tienda Av. Tomás Marsano 2455 – Ovalo
de Higuereta, Surquillo, Lima 34
Teléfonos (51-1) 271 77 78 998838409 – 993
984010
Dirección electrónica [email protected]
www.fischer-peru.com
2. MARMITA VOLCABLEARIA
3. MARMITA N1.0W-BIA
❖ DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO
4. MARMITA PASTEURIZADOR 150 LT
❖ DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO
5. TINA QUESERA Q 100 SOL
❖ DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO
6. TINA QUESERA
CONCLUSIÓN
7. TINA QUESERA QV 220 I/C
❖ DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO
8. DESCREMADORA DE LECHE
❖ DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO
9. ENVASADORA AL VACIO VAC - DZ - 300
❖ DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO
10. DESCREMADORA, ESTANDARIZADORA Y CLARIFICADORA
❖ MODELO
● Nuevos y usados desde 150 litros-h hasta 30,000 lh
❖ DESCRIPCIÓN
● Material de construcción: acero inoxidable tipo aisa 304
panel de control de funciones de operación.
● Variador de frecuencia electrónica para el motor
acabados tipo grado sanitario.
● Juego de llaves para desarmado de tuercas y tazón.
● Incluidas empaquetaduras de tazón y válvulas.
● Patas de soporte con sistema anti vibración.
● Motor y sistema de transmisión con cubierta de acero
inoxidable y protecciones térmicas y anti humedad.
● Capacidad de claricar en frio o caliente.
● Eciente en consumo de energía eléctrica.
11. SILOS DE LECHE
❖ MODELO
● TA SILO 5000 SILO TÉRMICO DE 5,000 LITROS DE CAPACIDAD
● TA SILO 15000 SILO TÉRMICO DE 15,000 LITROS DE
CAPACIDAD
● TA SILO 20000 SILO TÉRMICO DE 20,000 LITROS DE
CAPACIDAD
● TA SILO 90000 SILO TÉRMICO DE 90,000 LITROS DE
CAPACIDAD
❖ DESCRIPCIÓN
● Capacidades desde 5,000 litros hasta 80,000 litros
● Construcción Robusta en Acero Inoxidable 304 y 316 AISI
● Agitación Mecánica con regulación electrónica
● Formato cilíndrico vertical, techo cónico, fondo inclinado.
● Pulido interior y exterior tipo 2B
12. PASTEURIZADORES H.T.S.T. (High Temperature Short Time
❖ MODELO
● UN PASTEURIZADOR H.T.S.T DE 5,000 LTS /HRS PARA
MULTIPROPOSITO UN PASTEURIZADOR H.T.S.T DE 7,000
LTS /HRS PARA MULTIPROPOSITO
❖ DESCRIPCIÓN
● Sistema Automatizado Integrado
● Construcción Robusta de acero inoxidable 304 y 316 AISI
● Pasteurizador H.T.S.T bajo normas americanas FDA&PMO grado A
● Sistema de pasteurización apto para leche de quesería, leche de
consumo, yogurt, jugos naturales, clara de huevo, y entre otros
productos con sólidos suspendidos.
● Sistema de alarmas y fallo integrado
● Control de mando con pantalla Touch screen
● Ombas integradas centrifugas tipo sanitarias
● Capacidades desde 500 l/h hasta 7,000 l/h
CONCLUSIÓN
Existen muchos equipos que han facilitado la elaboración de la leche y sus
derivadas. Han hecho que la mano de obra se vuelva algo indispensable, gracias
a esas máquinas han mejorado la calidad de los productos de la leche.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
https:///D:/equipos_para_Lácteos.pdf Lima, Agosto 2013, Edición, corrección
técnica y diseño Ilata SAC, Cooperación Alemana al Desarrollo - GIZ Prolongación
Arenales 801 Lima 18, Perú Teléfono: (511)422-9067
[email protected]www.hmtecnologia.com
