ENSALADA DE BETARRAGA
Receta: CON CEBOLLA LA BETARRAGA
Ingredientes:
1 paquete de betarragas (4 a 5 unidades) Beta vulgaris
1 cebolla mediana cortada en pluma
1 mata pequeña de cilantro Es una planta herbácea anual o bienal, glabra, de porte erecto
3 limones y que alcanza hasta 2 m de alto. Es ramificada y frondosa, de
color verde a morado-violáceo y tiene raíces delgadas o
2 cucharadas de aceite
tuberosas ricas en azúcar. Las hojas, generalmente de hasta de
1/4 Cucharadita de sal
12 por 6 cm, son pecioladas; las basales en roseta y ovadas,
PREPARACIÓN:
cuneadas a subcordadas y las caulinares rómbico-oblongas a
1. Acomoda las betarragas en una olla con abundante agua fría, linear-lanceoladas. Las inflorescencias consisten en racimos
lleva a fuego fuerte y cocina durante 40 a 50 minutos en olla de 1-4 flores hermafroditas, dispuestas en largas y delgadas
convencional. Si prefieres, lo puedes hacer en olla a presión espigas. El perianto, pentámero y acrescente, es herbáceo, de
con un tiempo de 20 min. Aproximados desde que el agua color verdoso, y mide unos 2-5 mm. El fruto es un pixidio
hierva. Todo dependerá del tamaño de las betarragas. dehiscente por un opérculo y con una única semilla.
2. Una vez listas, retira del agua y espera a que se entibien, para
luego pelarlas y cortarlas en como prefieras. Aparte, corta la
cebolla en pluma fina y déjalas en abundante agua con hielo
para dejarlas más crocantes y tersas, o bien si quieres
disminuir su fuerte sabor; las puedes pasar por agua caliente.
3. Cuando tengas todo listo, condimenta primero con un toque de
sal, luego jugo de limón y al final aceite. Acomoda las hojas de
cilantro cortada finamente y disfruta de inmediato.
Además de aportar nutrientes
Comercialización: Beneficios: como la vitamina B, hierro,
manganeso, cobre, magnesio y
potasio, mejoran la presión
Su consumo es mayormente interno, el país es arterial y la resistencia al correr.
el mayor mercado destino de la betarraga. Mejora la presión arterial: Son
ricas en nitratos, que el cuerpo
convierte en óxido nítrico, un
compuesto que relaja y dilata
los vasos sanguíneos.
Composición química:
Valores nutricionales:
Fibra dietaria (g) 2.8
Ceniza (g) 1.1
Energía (kcal) 43 Calcio (mg) 16
Calorías: 37 kcal
Energía (kJ) 180 Fosforo (mg) 40
Grasas totales: 0 g
Agua (g) 87.6 Zinc (mg) 0.35
Colesterol: 0 mg
Proteína (g) 1.6 Hierro (mg) 0.8
Fibra: 3,1 g
Grasa total (g) 0.2 Vitamina A (ug) 2
Potasio: 300 mg
Carbohidratos totales (g) 9.6 Tiamina (mg) 0.03
Calcio: 23 mg
Carbohidrato disponible (g) 6.8 Riboflavina (mg) 0.04
Vitamina C: 10 mg
Fibra cruda (g) 1 Niacina (mg) 0.33
Vitamina C (mg) 4.9
