Ciencia y Tecnología
VALORAMOS LA TEORÍA DE LOS
GÉRMENES COMO UN ESTUDIO
IMPORTANTE EN LA CIENCIA
APRENDIZAJES ESPERADOS
COMPETENCIA CRITERIO
Explica el mundo físico Explica con sus palabras, la
basándose en teoría de los gérmenes como
conocimientos sobre los un estudio importante en la
ciencia, elaborando una
seres vivos, materia y
historieta
energía, biodiversidad,
Tierra y universo.
EL ARTISTA QUE SE VOLVIÓ QUÍMICO
Pocas personas han salvado más vidas que Louis Pasteur. Las vacunas que desarrolló han
protegido a millones. Al entender que los gérmenes causan enfermedades revolucionó la
atención médica. Y encontró nuevas formas para hacer que los alimentos que consumimos no
nos hicieran daño. Definitivamente, Pasteur fue un químico que cambió nuestra interpretación de
la biología en forma fundamental. Pero además, al examinar paso a paso su vida, se hace
evidente que estuvo a la vanguardia de una nueva rama de la ciencia: la microbiología.
Louis Pasteur era el hijo de un sargento de las guerras napoleónicas, que creció amando apasionadamente a
su nativa Francia. Pasó su niñez en el macizo del Jura, en el este de Francia. No se destacó como alumno y era
un apasionado del dibujo y la pintura. De niño, hizo una serie de retratos de su familia que revelan un buen ojo
para la precisión y los detalles. Sus profesores alentaron ese lado artístico, pero su padre consideraba que
pintar era una indulgencia: lo que importaba era el trabajo sólido escolar, así que Pasteur estudiaba con tesón.
en 1848 Un descubrimiento asombroso sobre los pilares de la vida Pasteur empezó su carrera en química con
un empleo en la Universidad de Estrasburgo y pronto hizo un descubrimiento revolucionario: demostró que
moléculas idénticas podían existir como imágenes espejo (o versiones "zurdas" y "diestras"). Notó que las
moléculas producidas por los seres vivos siempre eran zurdas. El descubrimiento fue un avance fundamental
para la microbiología, que apuntaló el desarrollo moderno de las medicinas y hasta nuestra comprensión del
ADN. A los 25 años de edad, Pasteur ya había hecho lo que se puede considerar como su contribución más
profunda a la ciencia.
LA TEORIA DE LOS GERMENES
Pasteur se propuso entender el proceso de
fermentación y pronto advirtió que el alcohol del vino era
producido por una levadura que vivía en la piel de las
uvas. Durante la fermentación la levadura tenía un
aspecto aparentemente sano y en gemación bajo el
microscopio, pero se formaba ácido láctico y el vino se
convertía en vinagre cuando se apreciaban otros
microbios entre las células de levadura. Otros análisis
del vino demostraron diversas moléculas orgánicas
complejas, algunas de las cuales eran capaces de rotar
el plano de la luz, una propiedad de los compuestos
producidos por organismos vivos.
A través de varios experimentos, Pasteur demostró que
la fermentación precisaba del contacto con el polvo del
aire. Entonces Pasteur concentró su atención en la
salud de los gusanos de seda, que producían seda para
la industria textil. Descubrió que los gusanos de seda
sanos enfermaban cuando anidaban en el lecho de los
gusanos enfermos..
En este estudio Pasteur descubrió que el
entorno afectaba directamente al
contagio y que la propagación de la
enfermedad se podía controlar mediante
la esterilización. Sus estudios con la
levadura habían demostrado que los
microbios podían estar suspendidos en
el aire y observó que estos dos estudios
se podían aplicar directamente a la
transmisión de la enfermedad en seres
humanos. Habló sobre este tema en la
Academia de Medicina de París y, a pesar
de que sus ideas radicales solamente
fueron aceptadas por unos cuantos
médicos, sus recomendaciones se
tradujeron en la introducción de técnicas
quirúrgicas estériles
INVENTA LA PASTEURIZACIÓN
Pasteur se había dado a conocer con la teoría microbiana. Fue
entonces cuando Napoleón III lo consultó debido a un problema
complejo que tenía la industria vinícola francesa. El buen vino francés
era muy apreciado en toda Europa. Pero los productores estaban
perdiendo dinero cuando las botellas se dañaban en tránsito.
Pasteur se dio cuenta de que eso se debía a la contaminación, pero si
se hervía el vino para matar a las bacterias, sabía horrible. En una serie
de cuidadosos experimentos, Pasteur descubrió que calentar el vino a
55º, mataba a las bacterias sin arruinar el sabor. Ese proceso, que
después se conoció como la pasteurización, salvó a la industria
vinícola y consolidó la fama de Pasteur. Hoy en día es usada
extensamente para evitar que la comida se contamine.
