“Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra

Independencia, y de la conmemoración de las heroicas batallas

de Junín y Ayacucho”

Taller de tutoría

PROGRAMA EDUCATIVO:
“PROMOVER LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN LOS
ALUMNOS DE SECUNDARIA DE LA I.E.P. ROSARIO
DEL SOLAR, 2024”

Psicóloga
Lic. Carmen Xiomara Castillo Villegas

Lima, 2024
 PROMOVER LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN LOS ALUMNOS DE
SECUNDARIA DE LA I.E.P. ROSARIO DEL SOLAR, 2024.

1. RESUMEN:

En este programa educativo nace con el objetivo de promover la alimentación

saludable en los alumnos de secundaria de la I.E.P. Rosario del Solar, en el periodo
escolar 2024. Para ello, en primer lugar, se realizará un estudio situacional actual de la
alimentación de tal modo que se podrá realizar un plan acerca de lo que se
intervendrá. Posteriormente, se diseña un programa educativo que ayudará a los
alumnos y padres de familia a comprender los beneficios de una alimentación
saludable y sus implicaciones en la salud a futuro. Por otro lado, se pretende
conseguir que dicho conocimiento se ponga en práctica para crear hábitos saludables
en la alimentación. Es por ello, que este programa consta de cuatro sesiones y
actividades que serán dirigidas a los alumnos del nivel secundaria a lo largo del
periodo escolar.

Palabras claves: Alimentación saludable – salud – hábitos saludables

2. JUSTIFICACIÓN DEL PROGRAMA:

La elección de este programa se debe a que se considera que la mala

alimentación es uno de los problemas más recurrentes que existe, ya que hoy en día
la mayoría de la población hace el consume de comida rápida llevando problemas de
salud graves.

A nivel internacional, según Díaz, et. al (2015) La obesidad pueril en el país del
sur Chile superó el 23,7% en niños de 6 años, llegando hasta el 50,9% este abismal
crecimiento es denominado sobrepeso con obesidad. Este impacto a 2 permitido que
se tome medidas preventivas y el estado trate de reducir al 8,6% con proyección al
2020.

Dean & Cotton (2015) señala que el Consejo Nacional de Investigación Médica y
de Salud de Australia afirma, la nutrición es óptima cuando se ha logrado la
administración de un régimen alimenticia adecuado para él crecimiento y desarrollo
emocional del niño. La 3 alimentación saludable contribuye a lograr y mantener un
peso saludable, y brinda protección contra enfermedades crónicas y mortalidad
prematura. La ingesta excesiva de alimentos y bebidas enriquecidas con propiedades
energéticas y pobres en nutrientes, así como la inactividad física y un estilo de vida
sedentario, son predictores de sobrepeso y obesidad. Se evaluó 49 estudios sobre
alimentación saludable para estudiantes.
A nivel nacional según Tarqui, et. al (2017) El sobrepeso y la obesidad crece
desmedradamente a diferencia de las poblaciones de estratos social considerado
como población pobre, la cual muchos no cuentan con alimentos para exceder su
dieta. El estado considera como una necesidad establecer el control alimentario
mediante talleres educativos que se desarrollan en los centros de salud.
La nutrición de los niños según Clinic (2018) se basa en los mismos principios
que la nutrición de las personas adultas, todos los seres humanos sin distinción de
edad necesitan los mismos tipos de nutrientes, vitaminas, minerales, carbohidratos,
proteínas y grasas, sin embargo, los niños y las niñas necesitan diferentes cantidades
de nutrientes específicos según las edades.

Por otro lado, los temas que estarán relacionados a este programa, son; los
siguientes; alimentación saludable, la pirámide de los alimentos, enfermedades y
riesgos de una mala alimentación y trastornos alimenticios.

Alimentación saludable

La alimentación saludable es fundamental para gozar de una buena salud,

prevenir de enfermedades y mejorar la calidad de vida.

Los principios de una adecuada alimentación son:

- Variedad: Consumir una amplia gama de alimentos asegura la ingesta de

todos los nutrientes necesario para nuestro cuerpo.
- Equilibrio: Incluir todos los grupos alimenticios en las proporciones
adecuadas (carbohidratos, proteínas, grasas saludables, vitaminas y
minerales).
- Moderación: Controlar las porciones y evitar el exceso de alimentos altos en
calorías, grasas saturadas, azucares añadidos y sal.

Los grupos de alimentos, son:

- Frutas y verduras. El consumo debe de ser diario al menos 5 porciones al

día, ya que nos beneficia porque contienen vitaminas, minerales, fibra y
antioxidantes.
 - Granos integrales. El consumo de estos alimentos como; la avena, quinoa,
arroz integral, pan, pastas; son beneficiosas para nuestra salud ya que
contienen una fuente de energía, fibra, vitaminas del grupo B y minerales.
- Las proteínas. Son fuentes saludables, estas incluyen proteínas animales
como al pollo, pavo, pescado, huevos, lácteos bajos en grasa, y proteínas
vegetales como las legumbres, tofu, nueces y semillas.
- Los lácteos. Nos benefician con proteínas, vitamina D, calcio, en esta se
incluye la leche, yogur, queso.
- Grasas saludables. En este grupo se encuentran la palta, aceite de oliva,
frutos secos, semillas, pescados como el salmón y la trucha.
- Agua. El consumo debe de ser diario al menos 8 vasos al día, ya que nos
mantendrá hidratados, ayuda a la digestión y elimina toxinas.

La pirámide de los alimentos

El origen de la pirámide de la alimentación se halla es Estados Unidos en 1992,

el Ministerio de Agricultura de dicho país propuso un estilo de alimentación más
saludable dando a conocer la proporción adecuada de los alimentos de manera
gráfica.

Enfermedades y riesgos de una mala alimentación

Los problemas nutricionales en los adolescentes se derivan a los malos hábitos

alimenticios que tienen como puede ser; irregularidad en las comidas, consumo
frecuente de productos de preparación rápida que conllevan a distintas enfermedades
que ponen en riesgo su salud, como; obesidad, anemia, enfermedades renales, bajas
defensas orgánicas, cáncer, problemas circulatorios, infartos del corazón, y muchas
enfermedades más.

La obesidad, es una condición médica donde la persona tiene un exceso de

grasa corporal que puede tener un impacto negativo en la salud. La OMS (2014),
define que la obesidad es “una acumulación de excesiva grasa que puede ser
perjudicial para la salud”. Las causas de esta enfermedad pueden ser relacionadas a
distintos factores, como; factor genético, hábitos alimenticios inadecuados, falta de
actividad física, factores psicológicos (ansiedad, depresión, problemas emocionales,
entre otros), factores socioeconómicos.
 De tal modo, que esta enfermedad conlleva a diferentes consecuencias graves
en la salud, a corto plazo pueden presentar diabetes tipo 2, hipertensión, así como
problemas psicológicos como; tener una probabilidad mayor de baja autoestima,
ansiedad y depresión; además de problemas sociales en las cuales se presencia
riesgo de Bullying y aislamiento social. Sin embargo, también corren riesgos a largo
plazo tales cuales de adultos ser obesos, enfermedades crónicas y tienen un impacto
en la calidad de vida.

Por otro lado, las estrategias de prevención y tratamiento que se trabaja con
casos de obesidad, son; educación nutricional, fomentar la actividad física, apoyo
psicológico e intervenciones medicas en casos severos.

La anemia, es una condición en la que el cuerpo no tiene suficientes glóbulos

rojos sanos para trasportar oxigeno a los tejidos del cuerpo. La OMS define la anemia
como el descenso del nivel de hemoglobina dos desviaciones estándar por debajo de
lo normal para la edad y el sexo.

Las causas que están relacionadas en esta enfermedad, son; la deficiencia de

hierro, deficiencia de vitaminas, enfermedades crónicas (insuficiencia renal,
enfermedades inflamatorias crónicas y ciertos tipos de cáncer), perdida de sangre,
problemas de medula ósea, enfermedades hereditarias.

Los síntomas que puede presentar estar enfermedad, son: fatiga y debilidad
(sensación constante de cansancio y falta de energía), palidez, dificultad para respirar,
mareos y desmayos, latidos irregulares y dolor de cabeza frecuentes.

Para el tratamiento de la anemia dependerá de la causa, como; el suplemento

de hierro, suplemento de vitaminas, dieta balanceada donde se incluya alimentos ricos
en hierro, tratamiento de enfermedades subyacentes, transfusiones de sangre,
medicamentes específicos de acuerdo a la condición.

La desnutrición, según la Organización Mundial de la Salud OMS (2024)

menciona que existen grandes tipos de desnutrición: la emanciación que viene a ser el
peso insuficiente de la talla, el retraso del crecimiento hace referencia a la talla
insuficiente para la edad, insuficiencia ponderal que es un peso insuficiente para la
edad y las carencias de vitaminas y minerales siendo la falta de vitaminas o minerales
importantes.

Trastornos alimenticios
 Los trastornos alimentarios son enfermedades graves que afectan tanto la salud
física como la salud mental. Estas afecciones incluyen problemas en la forma de
pensar sobre la comida, la alimentación, el peso y la figura, así como en los
comportamientos alimentarios. En ellas se presentan estos trastornos alimentarios,
como:

La anorexia nerviosa, es un sindroma especifico, cuyos síntomas están

descritos en el DSM-IV; siendo así este trastorno el rechazo a mantener el peso
corporal mínimo normal, miedo intenso a ganar peso, alteración significativa de la
percepción de la forma del cuerpo y la aparición de la amenorrea en las mujeres. Sin
embargo, existen dos subtipos de anorexia nerviosa: el restrictivo y el
compulsivo/purgativo.

Según Bravo, et. al. (2000), menciona que La anorexia nerviosa se presenta
fundamentalmente en el sexo femenino (menos del 10 % de las personas anoréxicas
son del sexo masculino).

La anorexia se presenta habitualmente en adolescentes sin psicopatología

previa valorable y sin obesidad acusada, solamente con discreto sobrepeso. La
búsqueda de la delgadez es para ellos el centro de su vida. Este estilo de pensamiento
extremo los lleva a una disciplina muy rígida en la dieta, cuyo éxito le da un sentido de
eficiencia a sus vidas y la sensación de tener un núcleo de personalidad propio

Bulimia nerviosa, se caracteriza por episodios de voracidad o atracones, quiere

decir ingesta voraz o glotonería, y por los métodos compensatorios inadecuados para
evitar el aumento de peso.

De acuerdo al DSM-IV, los episodios deben de ser recurrentes como mínimo 2

veces por semana durante 3 meses, otro rasgo esencial de la enfermedad es que la
autoevaluación y la autoestima personal del paciente se encuentran excesivamente
influidas tanto por su forma como su peso corporal. Según Simonetti (2011), menciona
que El atracón puede o no ser planificado y es típicamente desencadenado por
situaciones de estrés, una disforia o por una intensa hambre, subsecuente a
restricciones dietéticas. Autocríticas, depresión o una sensación de haber perdido el
control, suelen seguir a la crisis de glotonería.

Trastorno por atracón, de acuerdo al DSM-V esta considerado como trastorno de

la conducta alimentaria y de ingestión de alimentos, siendo el considerado por el más
frecuente de la población. American Psychiatric Association (2014) define el TPA por
ser un trastorno del comportamiento alimentario caracterizado por la presencia regular
de atracones, al menos una vez a la semana durante tres meses, vividos con
descontrol y malestar, los cuales no se intenta compensar con otras conductas, como
vómitos, ejercicio físico, laxantes o ayuno.

Trastorno por evitación y restricción de la ingesta de alimentos, este tipo de

trastorno aparece como un nuevo diagnostico en el DSM-V, se caracteriza por una
ingesta de alimentos inadecuados que conduce a la perdida de peso o incapacidad
para lograr un aumento de eso, deficiencia nutricional, dependencia de suplementos
nutricionales y/o deterioro psicosocial significativo.

Canale. Sf. menciona que este trastorno se ha descrito como "alimentación

restrictiva", "alimentación selectiva", "alimentación exigente", "alimentación
perseverante", "rechazo crónico de los alimentos" y "neofobia alimentaria", y puede
manifestarse como un rechazo a comer determinadas marcas de alimentos o a no
tolerar el olor de los alimentos que comen otras personas. La edad de inicio es entre
los 9 y los 17 años. En cuanto al género existen controversias en la bibliografía
revisada. Según el DSM-5 es igualmente frecuente en los niños y en las niñas; salvo
en TERIA comórbido con el trastorno del espectro autista donde predomina en los
varones.

3. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

a) Fin: Propósito, resultado y estrategias para desarrollar.
Objetivo de desarrollo:
- Contribuir con el plan nacional de alimentación saludable en los
alumnos de secundaria de la I.E.P. Rosario del Solar, 2024.
Objetivo general:
- Desarrollar hábitos de alimentación saludable para prevenir la mala
alimentación en los alumnos de secundaria de la I.E.P. Rosario del
Solar, 2024.
Objetivo específico:
- Conocer la importancia de una adecuada alimentación. en los alumnos
de secundaria de la I.E.P. Rosario del Solar, 2024.
- Identificar los riesgos de una mala alimentación en los alumnos de
secundaria de la I.E.P. Rosario del Solar, 2024.
 - Reconocer las diferentes enfermedades y trastornos alimenticios en los
alumnos de secundaria de la I.E.P. Rosario del Solar, 2024.
- Realizar actividades enfocadas a una adecuada alimentación en los
alumnos de secundaria de la I.E.P. Rosario del Solar, 2024.
Estrategia de desarrollar:
b) Beneficiarios:

Los beneficiarios de este programa son los alumnos de secundaria de la I.E.P.

Rosario del Solar, donde consta de N° 56 de estudiantes. 30 son hombres y 26
mujeres.

4. MATRIZ DE MARCO LÓGICO:

Resumen Identificadores verificables Medios de Hipótesis/supuestos

narrativo objetivamente verificación

Contribuir con el
plan nacional de
una adecuada
alimentación en los
alumnos de
secundaria de la
I.E.P. Rosario del
Solar, 2024.

Desarrollar hábitos Los alumnos de secundaria Registro de los El programa ha

de alimentación de la I.E.P. Rosario del Solar, beneficiarios logrado a que los
saludable para 2024. alumnos desarrollen
prevenir la mala hábitos de
alimentación en los alimentación
alumnos de saludable para así
secundaria de la prevenir una mala
I.E.P. Rosario del alimentación que
Solar, 2024. conlleva a distintas
enfermedades.

R1. Conocer la El 83% de los beneficiarios Registro de los Acceso a la institución

importancia de una logran conocer la importancia educativa en la clase
adecuada de una adecuada beneficiarios de talleres de tutoría.
alimentación. en alimentación.
Participación activa
los alumnos de
de los estudiantes de
secundaria de la
secundaria de la
I.E.P. Rosario del
I.E.P. Rosario del
Solar, 2024
Solar

R2. Identificar los El 83% identifica los riesgos Registro de los Acceso a la institución
riesgos de una que existen cuando se beneficiarios educativa en la clase
mala alimentación emplea una inadecuada de talleres de tutoría.
en los alumnos de alimentación.
Participación activa
secundaria de la
de los estudiantes de
I.E.P. Rosario del
secundaria de la
Solar, 2024.
I.E.P. Rosario del
Solar

R3. Reconocer las El 83% de los beneficiarios Registro de los Acceso a la institución
diferentes reconocen las distintas beneficiarios educativa en la clase
enfermedades y enfermedades y trastornos de talleres de tutoría.
trastornos alimenticios
Participación activa
alimenticios en los
de los estudiantes de
alumnos de
secundaria de la
secundaria de la
I.E.P. Rosario del
I.E.P. Rosario del
Solar
Solar, 2024.

R4. Realizar El 85% de los beneficiarios Registro de los Acceso a la institución

actividades realizaron las actividades beneficiarios educativa en la clase
enfocadas a una enfocadas a la adecuada de talleres de tutoría.
adecuada alimentación.
Participación activa
alimentación en los
de los estudiantes de
alumnos de
secundaria de la
secundaria de la
I.E.P. Rosario del
I.E.P. Rosario del
Solar
Solar, 2024.
 5. MATRIZ DE SESIONES:

Sesión 1: “Conociendo más de la alimentación saludable”

Objetivo específico: Conocer la importancia de una adecuada alimentación. en los

alumnos de secundaria de la I.E.P. Rosario del Solar, 2024.

MOMENTOS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS

INICIO Se da la bienvenida a los estudiantes, para dar inicio a la sesión se realizará una dinámica de motivación
“Ritmo a go go go de frutas y verduras” consiste en que cada alumno mencionará alguna fruta o verdura
sin repetir. Después de ello se hará una lluvia de ideas de acerca de “Alimentación saludable”

DESARROLLO Para el desarrollo de la sesión se realizará la exposición del tema “Alimentación saludable”, donde se
hablará acerca de; ¿Qué es alimentación saludable?, Importancia de una adecuada alimentación.
después de ello los estudiantes realizarán una dinámica llamada “Reconocemos lo aprendido” donde
tendrán que formar grupos de 4 integrantes y tendrán que identificar que alimentos pertenecen a
carbohidratos, proteínas y verduras, las imágenes estarán pro el aula y ellos tendrán que buscar cada
alimento y relacionarlo.

CIERRE Los alumnos realizarán la actividad de aprendizaje, después de ello se resolverá alguna duda de la sesión
y dando fin de la sesión se hará preguntas metacognitivas ¿Qué aprendimos?, ¿Qué actividad fue la que
más me gustó?, ¿Qué me llevo de aprendizaje?, ¿En qué me ayuda este tema en mi vida cotidiana?

Se dejará como actividad para casa traer información acerca de los riesgos de una mala alimentación para
un conversatorio que se realizará en la siguiente sesión.

Sesión 2: “Si identifico los riesgos, cuido de mi salud”

Objetivo específico: Identificar los riesgos de una mala alimentación en los alumnos
de secundaria de la I.E.P. Rosario del Solar, 2024.

MOMENTOS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS

INICIO Se da la bienvenida a los estudiantes para que se pueda dar inicio a la sesión, se hará un juego de
adivinanzas relacionadas con frutas y verduras, después de ello se realizo una actividad llamada
“memorizados” donde se presento cartillas de comidas saludables y no saludables, y los alumnos tenían
 que relacionar las cartillas iguales.

DESARROLLO Después de ello, se pasará a la exposición del tema acerca de los riesgos de una inadecuada
alimentación, donde se habló de algunas enfermedades como; la obesidad, anemia, desnutrición. Pasado
la explicación se observará un video que explica acerca de estas enfermedades, luego se hará un
conversatorio acorde a la investigación que ellos han traído, después se les presentará a los estudiantes
casos donde tendrán que relacionarlo con las enfermedades ya mencionadas.

CIERRE Los alumnos realizarán la actividad de aprendizaje, después de ello se resolverá alguna duda de la sesión
y dando fin de la sesión se hará preguntas metacognitivas ¿Qué aprendimos?, ¿Qué actividad fue la que
más me gustó?, ¿Qué me llevo de aprendizaje?, ¿En qué me ayuda este tema en mi vida cotidiana?

Se dejará como actividad para casa traer información acerca de cuatro trastornos alimenticios, bulimia
nerviosa, anorexia nerviosa, trastorno por evitación trastorno por evitación y restricción de la ingesta de
alimentos.

Sesión 3: “Conociendo más de la alimentación saludable”

Objetivo específico: Reconocer las diferentes enfermedades y trastornos alimenticios

en los alumnos de secundaria de la I.E.P. Rosario del Solar, 2024.

MOMENTOS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS

INICIO Se da la bienvenida a los estudiantes, se pasará a realizar una dinámica de motivación, se presentará a
los estudiantes imágenes y tendrán que relacionarlo con el juego de semáforo nutricional, donde los
alumnos tendrán que clasificar los alimentos presentados en el semáforo (rojo; alimentos que deben de
consumir poco, amarillo; de vez en cuanto y verde; lo que deben de comer todos los días).

DESARROLLO Pasado la dinámica, se hará un conversatorio acerca de los trastornos alimenticios, donde los alumnos
harán en grupo un resumen de lo que han investigado y esto será reforzado con la exposición del tema,
identificando las causas y síntomas de cada trastorno alimenticio ya mencionados.

CIERRE
Los alumnos realizarán la actividad de aprendizaje, después de ello se resolverá alguna duda de la sesión
y dando fin de la sesión se hará preguntas metacognitivas ¿Qué aprendimos?, ¿Qué actividad fue la que
más me gustó?, ¿Qué me llevo de aprendizaje?, ¿En qué me ayuda este tema en mi vida cotidiana?
 Se dejará como actividad para casa hacer un tríptico de los temas que se han expuesto durante el
programa y traer un ejemplo de comida saludable, explicando los beneficios que contiene cada producto.

Sesión 4: “Conociendo más de la alimentación saludable”

Objetivo específico: Realizar actividades enfocadas a una adecuada alimentación en

los alumnos de secundaria de la I.E.P. Rosario del Solar, 2024.

MOMENTOS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS

INICIO Para dar inicio a la sesión se dio la bienvenida a los estudiantes y se realizará una dinámica de pausa
activa, “el baile del tallarín”, donde los alumnos hicieron una redondela y acompañado con la música
[Link] realizaran el baile que la moderadora les enseñará, cada
alumno pasará al medio del circulo para que realice la actividad.

DESARROLLO Durante el desarrollo de la sesión se pasará a explicar acerca de la pirámide de los alimentos y se
realizaron actividades enfocadas a una adecuada alimentación, mediante ilustraciones, conversatorio y
con los ejemplos que los alumnos trajeron para realizar la actividad de la sesión.

Además, se realizó un compartir entre todos los alumnos, identificando los alimentos que trajeron para el
compartir, para que así se lleven un mejor ejemplo en cómo es una adecuada alimentación.

CIERRE Se respondió las dudas que tienen los estudiantes y dando fin de la sesión se hará preguntas
metacognitivas ¿Qué aprendimos?, ¿Qué actividad fue la que más me gustó?, ¿Qué me llevo de
aprendizaje?, ¿En qué me ayuda este tema en mi vida cotidiana?
 6. REFERENCIAS:

American Psychiatric Association. (2014). DSM 5 - Manual diagnóstico y

estadístico de los trastornos mentales. Madrid: Editorial Panamericana.

Bravo, M; Pérez, A; Plana, R (2000) Anorexia nerviosa: Características y

síntomas. [Link]

Canale, M; Gaitán, B; Lucero, M; Sommario, E; Shakespear, S. Sf. Trastorno de

evitación/restricción de la ingesta de alimentos: Un nuevo nombre, un viejo trastorno.
Revista nutrición investiga. Buenos Aires-Argentina.

Clinic, M. (2018). Nutrición para niños: pautas para una dieta saludable.
[Link]
kids/art-20049335

Dean, A. y Cotton, W. (2015). Enfoques y estrategias de enseñanza que

promueven una alimentación saludable en niños de primaria: una revisión sistemática
y un metaanálisis. Revista internacional de nutrición conductual y actividad física,
12(28), 1-26. doi: DOI 10.1186/s12966-015-0182-8

Díaz, M., Larios, J, Ceballos, M., Luisa, M., Moctezuma, L., Rangel, V., y Ochoa,
C. (2016). La obesidad escolar. Un problema actual. Revista Cubana de Alimentación
y Nutrición, 26(1), 137-156. doi: ISSN: 1561-2929

Organización Mundial de la Salud OMS (2014). Obesidad y sobrepeso.

[Link]

Organización Mundial de la Salud OMS (2024). Malnutrition. [Link]/es/news-

room/fact-sheets/detail/malnutritio

Simonetti, G. (2011). Bases biológicas de la anorexia y bulimia nerviosa.

[Link]
electivas/090_comportamiento/material/anorexia_y_bulimia.pdf

Tarqui, C., Álvarez, D., Espinoza, P., y Sánchez, J. (2017). Análisis de la

tendencia del sobrepeso y obesidad en la población peruana. (U. N. Marcos, Ed.)
Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 21(2), 137 - 147. doi: ISSN 2173-
1292 [Link]