Nombre científico:
Asparagus officinalis L.
Nombres comunes:
Espárrago
Centro de origen:
Zona del Mediterráneo, Sur de Europa y Asia
Tipo de clasificación completa:
Familia: Liliáceas
Órgano de consumo: Tallos (turiones)
Termoclasificación: Cultivo de estación cálida, Grupo D (temperaturas de 18 a 27°C, no
tolera heladas)
Profundidad de sus raíces:Profunda (más de 120m)
Clasificación por su respuesta al trasplante:Mediana respuesta,requiere de ciertos
cuidados durante la operación. Puede ser trasplantado como plántula o como araña.
Clasificación por su biología floral: Alógamas(Consiste en la polinización cruzada y
fecundación entre individuos genéticamente diferentes)
según la tolerancia a la acidez: Moderadamente tolerante,ya que tolera hasta ph
6,[Link] pH óptimo es entre 7,5 y 8.
según la tolerancia a la salinidad:Altamente tolerante (hasta 6,8 ds/m).Es decir suelos
con bastante salinidad.
Según el largo del ciclo:Mayor a 180 días
Zona de cultivo en Argentina y Cuyo:
Principales provincias productoras: Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba, San Juan,
Mendoza
En la región de Cuyo, específicamente en Mendoza, el cultivo de espárrago se
lleva a cabo principalmente en áreas con suelos bien drenados y adecuados para
el desarrollo de sus raíces, como en los departamentos de San Martín, Rivadavia
y Junín.
Superficie cultivada y toneladas:
Superficie implantada en Argentina: 1.500 ha
Producción: 6.800 toneladas
Época y tipo de siembra:
Época de siembra: Primavera
Tipo de siembra: Semilla para obtener plántulas o trasplante de arañas (garras)
Distancia de plantación (entre plantas y entre hileras):
Espárrago verde: Entre 25.000 y 30.000 plantas/[Link] si si se lleva a cabo en
invernaderos 33000 plantas/ha para un marco de 1x0.33m
Espárrago blanco: Distancia entre hileras de 2 a 2,5 m o más, según la textura del suelo
Duración del ciclo completo del cultivo (desde siembr iembra de Semillas en el Campo:
Época de Siembra: Primavera, cuando las temperaturas del suelo son cálidas y no hay riesgo de
heladas.
Preparación del Suelo: Labranza profunda para buen drenaje, pH recomendado de 6.5 a 8.
Siembra: Semillas a 1-2 cm de profundidad, espaciadas a 10-15 cm en hileras separadas por 1.5
metros.
Emergencia y Crecimiento Inicial:
Germinación: Ocurre en 2-3 semanas, requiriendo riego regular.
Primer Año: Desarrollo del sistema radicular y follaje, sin cosecha de espárragos.
Segundo Año:
Crecimiento Vegetativo: Formación de una estructura radicular robusta y más follaje.
Cosecha Limitada: Generalmente no se cosecha para permitir que la planta se fortalezca.
Tercer Año y Subsequentes:
Primera Cosecha Significativa: Desde el tercer año, con una cosecha de 6 a 8 semanas.
Rendimiento del Tercer Año: Aproximadamente 2000 kg/ha.
Años Siguientes: Cosecha de 8 a 10 semanas cada primavera.
Rendimiento del Cuarto Año y Posteriores: Entre 4000 y 5000 kg/ha.a a cosecha):
Siembra en Almácigo:
Fase de Vivero (Almácigo):
Duración: Aproximadamente 4 a 6 meses.
Procedimiento: Las semillas se siembran en bandejas o almácigos y se mantienen en
condiciones controladas hasta que las plántulas son lo suficientemente grandes para
trasplantarse al campo.
Transplante al campo:
Primer año:
Rendimiento: Aproximadamente 800 kg/ha.
Duración: Después de la siembra en almácigo y trasplante al campo, la primera cosecha
significativa se obtiene en el primer año de campo, generalmente entre 15 y 20 días de
cosecha.
Segundo año:
Rendimiento: Aproximadamente 2000 kg/ha.
Duración: En el segundo año de cultivo en campo, la cosecha se extiende entre 50 y 60 días.
Tercer año y sucesivos:
Rendimiento: Entre 4000 y 5000 kg/ha.
Duración: Desde el tercer año en adelante, el espárrago alcanza su rendimiento óptimo, con
una temporada de cosecha de 80 a 90 días.
Manejo durante el cultivo:
Preparación del terreno: Subsolado, pases cruzados de cultivador y fresadora
Fertilización y enmiendas de fondo
Control de malezas y desmalezado
Riego adecuado sin encharcamientos
Momento de cosecha y características para definir el momento óptimo de cosecha:
Cosecha en primavera, cada 2-3 días al principio de la temporada
A medida que aumenta la temperatura, la cosecha puede ser diaria o hasta dos veces
al día
Turiones de espárrago blanco se recolectan cuando se insinúan en el lomo (tierra
rajada)
Cómo se cosecha (manual, mecánica, por pasadas):
Manual: Utilizando cuchillo o gubia para descalzar la tierra y cortar el turión a 5 cm de
la base de la araña
Destino de la producción:
Consumo interno: 60 - 80%
Industrialización: 20%
Exportación: Resto
