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Estudios y perspectivas en turismo Servicios Personalizados
versión On-line ISSN 1851-1732
Revista
Estud. perspect. tur. v.16 n.2 Ciudad Autónoma de Buenos Aires abr./jun. 2007
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Somos lo que comemos: identidad cultural y hábitos
Articulo
alimenticios
Español (pdf)
Cristiane Nunes dos Santos*
Articulo en XML
*Licenciada en Administración y Especialista en Gestión y RH. Se desempeña como
Referencias del artículo
docente de la Maestría en Cultura y Turismo (UESC-UFBA). Su dirección postal es Rua
2 de Julho, 130 - Banco da Vitória, Ilhéus - Bahia - Brasil. E-mail: Como citar este artículo
[email protected] SciELO Analytics
Dime lo que comes y te diré el Dios al que adoras, dónde vives, a que cultura
perteneces y en cuál grupo social estás incluido: Sophie Bess. Traducción automática
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Resumen: Los hábitos alimentarios están relacionados con la identidad cultural y son
influenciados por la formación cultural y social. Las tradiciones religiosas, la clase Indicadores
social, el ingreso, las restricciones y prohibiciones alimenticias son elementos
característicos de cada cultura. Las transformaciones sociales introdujeron nuevos Links relacionados
hábitos alimentarios y consecuentemente nuevas identidades que pasaron a formar
parte de lo cotidiano, generando nuevas necesidades que surgieron como Compartir
consecuencia de los cambios económicos, sociales y tecnológicos. Las particularidades Otros
de cada región sumadas a la influencia de los colonizadores e inmigrantes hicieron de
la gastronomía brasileña una de las más diversificadas del mundo, transformándola en Otros
un atractivo turístico en algunas ciudades, promoviendo la valorización de aspectos
culturales y regionales, además de despertar en el turista o visitante el deseo de Permalink
conocer la cultura local también por sus olores, colores y sabores.
Palabras clave: Identidad cultural; Hábitos alimentarios; Turismo.
Abstract: We Are What We Eat. Cultural Identity and Food Habits. Food habits are related to cultural identity and are influenced
by culture and society. Religious traditions, social class, income, food restrictions and prohibitions are classic elements of each
culture. Social transformation introduced new food habits and as a result new identities became part of everyday life creating new
needs, which were born as a consequence of economic, social and technological changes. Particularities of each region, the
influence of colonial power and immigrants made Brazil's culinary one of the worlds most diversified. It became a tourist attraction in
some cities where it promotes values of cultural and regional values and raises in tourists or visitors the interest in local culture and
smells, colors and tastes as well.
Key words: Cultural identity; Food habits; Tourism.
INTRODUCCIÓN
La alimentación está relacionada con el modo de vida del ser humano y dice mucho sobre la educación y
la cultura de las personas. Muestra la riqueza o la pobreza de un pueblo, su abundancia o escasez. El
inicio de las civilizaciones está íntimamente relacionado con la obtención de los alimentos: su cultivo,
preparación, ritual y costumbres; además del placer de comer.
Para Franco (2001) y Bourdieu (en Sloan 2005) el gusto y las preferencias son formados culturalmente y
controlados socialmente. Es decir, los hábitos culinarios son influenciados por factores como la clase
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social, la raza, la religión, la edad, la educación, la salud y el ambiente social Por lo tanto se puede afirmar
que el gusto es formado socialmente y no individualmente, e influye el comportamiento de consumo como
expresión de la clase social a la que se pertenece.
La manera como se come, lo que se come, dónde se come y cómo se siente quien come con relación a la
comida, son todos elementos relacionados con la identidad cultural. Las restricciones y prohibiciones
alimenticias de los diferentes pueblos son detalles característicos de cada cultura. Se consideran
"exquisitos" los hábitos alimenticios de otras personas, quienes a su vez ven de la misma forma los
propios. Las tradiciones de origen religioso también influyen en el hábito de alimentarse, por ejemplo los
hindúes consideran a la vaca como un animal sagrado.
Todos poseemos las papilas gustativas diseminadas por la lengua y el paladar, pero el sentido del gusto
depende del nivel de la cultura grupal, así como también la sensación de placer en la alimentación. Esa
cultura es una estratificación de hábitos. Una tradición que se impuso como costumbre en la apreciación
gustativa (Cascudo 2004:371).
Para Woortmann (2004) en la medida en que diferentes grupos, étnicos o regionales, discriminan entre lo
que es comido por "nosotros" y lo que es comido por los "otros", los hábitos alimenticios alimentan
identidades y etnocentrismos. El multiculturalismo presente en la formación cultural brasileña, la influencia
indígena, portuguesa y africana además de otros inmigrantes contribuyó a la formación de una
gastronomía diversificada, repleta de colores y sabores.
La influencia indígena en la mesa de los brasileños es particularmente notable en las regiones Norte y
Centro-Oeste donde la tradición permanece fuerte hasta el día de hoy. La base de la alimentación es la
mandioca, pescado, frutas, carne de caza, maíz y algunas otras legumbres. Cascudo (2004) afirma que el
portugués realizó dos aportes importantes a la cocina brasileña: incorporó el uso de sal en la alimentación
y mostró a los africanos e indígenas el azúcar.
La principal herencia de la colonización portuguesa en la mesa de los brasileños se observa
principalmente con la introducción del hábito de hacer y comer dulces hasta entonces desconocidos;
transformando algunos alimentos encontrados en Brasil, como por ejemplo la mandioca, en pucheros,
dulces y bollos. Ese intercambio de conocimientos culinarios influyó fuertemente los hábitos alimenticios
de los brasileños.
La decisión de los colonizadores portugueses de utilizar negros africanos en las haciendas de caña de
azúcar también contribuyó a diversificar la gastronomía brasileña. A diferencia de los señores del ingenio
que poseían una mesa repleta de comida, los esclavos aprovechaban las sobras de la casa grande para
alimentarse.
Los esclavos fueron portadores de fuertes tradiciones culturales que se transmitieron al resto de la
población, sobre todo a través del Candomblé en las denominadas Comidas de Santo, donde se ofrendan
los platos predilectos de los santos mediante ese ritual. Con el paso de los años pasaron a formar parte de
la mesa de los residentes en la ciudad de Bahía, de los turistas y los visitantes, aquellos platos que las
esclavas africanas, cocineras de las familias ricas de Salvador y Recôncavo, preparaban como parte de su
trabajo doméstico aplicando los conocimientos culinarios adquiridos en los terreiros (sitios donde se
practica el Candomblé).
La influencia cultural africana se manifestó en todo el Nordeste, desde Bahía hasta Maranhão, aunque
obtuvo su mayor expresión en los alrededores de Salvador porque se transformó en la primer gran ciudad
de Brasil. Los negros que vivían en los centros urbanos pudieron difundir en las calles el gusto por los
"quitutes" y "quitandas" (exquisitos bocados) que producían (Zarvos 2000:24).
Toda esa diversidad cultural presente en la formación de la gastronomía brasileña además de enriquecer
la cocina contribuyó también a que la identidad gastronómica no fuese única, sino adaptada a cada región
según su circunstancia geográfica, climática, económica y social.
La cultura caiçara, herencia cultural de los colonizadores portugueses y de los indígenas presentes en el
litoral sur del Estado de Río de Janeiro hasta el norte de Paraná, también desarrolló una identidad
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