FÍSICA Y QUÍMICA BIOLÓGICA
Fecha: 19.07.2024 Grupo:1
Nombre: Camila Colman Parodi Subgrupo: 3
REACCIONES DE LOS GLÚCIDOS
Objetivo:
Conocer las estructuras de las proteínas y cómo se pueden desnaturalizar las mismas.
Fundamento teórico:
Las proteínas son polímeros de aminoácidos unidos entre sí mediante enlaces peptídicos.
Estas se organizan en varios niveles de complejidad.
La Estructura primaria consiste en la secuencia de aminoácidos de una proteína. La Estructura
secundaria está dada por interacciones entre aminoácidos cercanos y generan motivos que se
repiten a lo largo de la molécula como la hélice α o la lámina β. La Estructura terciaria está
dada por interacciones que se forman entre aminoácidos lejanos. Es la que da origen al
plegamiento de la cadena polipeptídica y es responsable de su estructura tridimensional y es la
que determina la función de una proteína, también es la que se altera cuando una proteína se
desnaturaliza por acción de ciertos químicos o el calor. La Estructura cuaternaria está dada por
interacciones entre dos o más cadenas polipeptìdica, y es la que permite que se formen
proteínas con varias subunidades.
Ciertas sustancias químicas como los ácidos y el alcohol pueden desnaturalizar a la proteína al
alterar su conformación terciaria, este proceso también puede ser desencadenado por el calor;
y se conoce con el nombre de coagulación. La coagulación es un proceso irreversible. El
agregado de un exceso de sales a una solución que contiene proteínas, puede llevar a la
precipitación de las mismas; proceso que a diferencia del anterior, es reversible.
La reacción de Biuret permite identificar a los péptidos y proteínas, la positividad a la reacción
de Biuret confirma la presencia de proteínas en una solución.
Procedimiento y resultados:
A) COAGULACIÓN DE LA ALBÚMINA: En una serie de tubos de ensayo que contienen 2ml
de ovoalbúmina se agregan los siguientes reactivos según el cuadro: El tubo 5 se calienta poco
a poco. Se producen copos de proteínas coaguladas, proceso irreversible.
Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4 Tubo 5
Ovoalbúmina 2ml 2ml 2ml 2ml 2ml
HNO3 3 gotas
Etanol 4ml
NaOH 4 gotas
HCl 4 gotas
Resultados Coaguló Coaguló Precipitó Coaguló Coaguló
B) PRECIPITACIÓN DE UNA PROTEÍNA MEDIANTE CATIONES
Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4 Tubo 5 Tubo 6
H2O 3ml
Ovoalb 3ml
Agua +4 3ml
gotas de HCl
Ovoalb +4 3ml
gotas de HCl
Agua +4 3ml
gotas de
NaOH
Ovoalb +4 3ml
gotas NaOH
Sulfato 2ml 2ml 2ml 2ml 2ml 2ml
Cúprico
Resultados Nada Coaguló Nada Precipitó Precipitó Coaguló y
precipitó
C) REACCIÓN DE BIURET: Se agitan los tubos y se observa coloración VIOLETA en uno de
ellos.
Tubo 1 Tubo 2
Ovoalbúmina 2ml
H2O 2ml
NaOH 2ml
CuSO4 1 gota 1 gota
Resultados Precipitado color violeta Nada
Conclusión:
Se evidencian las diferentes formas de desnaturalizarse de las proteínas produciendo
coagulación y precipitación, mediante ácidos, alcohol y calor y por sales respectivamente. En
algunos casos también se puede observar ambas desnaturalizaciones en un mismo tubo,
concluyendo en la posibilidad de la misma.
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