FÍSICA Y QUÍMICA BIOLÓGICA - INFORME DE LABORATORIO PRACTICA
Fecha: 19.07.2024 Grupo: 1
Nombre: Sofía Acevedo Subgrupo: 1
REACCIONES CARACTERÍSTICAS DE LAS PROTEÍNAS
OBJETIVO DE LA PRÁCTICA: Experimenta la desnaturalización proteica ante la exposición a
diferentes factores ambientales.
FUNDAMENTO TEÓRICO:
Las proteínas son polímeros de aminoácidos unidos entre sí mediante enlaces peptídicos.
Estas se organizan en varios niveles de complejidad.
Ciertas sustancias químicas como los ácidos y el alcohol pueden desnaturalizar a la proteína al
alterar su conformación terciaria, este proceso también puede ser desencadenado por el calor;
y se conoce con el nombre de coagulación, es un proceso irreversible. Ejemplo: la coagulación
de la ovoalbúmina del huevo cuando lo cocinamos
El agregado de un exceso de sales a una solución que contiene proteínas, puede llevar a la
precipitación de las mismas, es reversible. Con frecuencia resulta difícil la diferenciación visual
de ambos procesos
La reacción de Biuret permite identificar a los péptidos y proteínas. La positividad a la reacción
de Biuret confirma la presencia de proteínas en una solución
DESARROLLO:
Coagulación de la albúmina:
En los tubos, todos con 2 ml de ovoalbúmina, 1 con 3 gotas de HNO3 , 2 con 4 ml de etanol y 4
con 4 gotas de HCl, se pudo observar la coagulación de la ovoalbúmina, el tubo 3 con 4 gotas
de NaOH no presentó coágulos de la proteína, se tuvo una precipitación y en el tubo 5 se
observaron copos de ovoalbúmina.
Precipitación de una proteína mediante cationes:
Se observó precipitación de proteínas por presencia de sal en los tubos 2 con 3 ml de
ovoalbúmina y 2 ml de CuSO4, 4 con 3 ml de ovoalbúmina + 4 gotas de HCl y CuSO4 y 6 con 3
ml de ovoalbúmina + 4gotas NaOH y 2 ml de CuSO4. En el caso del tubo 4 ocurrieron ambas
desnaturalizaciones, coagulación y precipitación al mismo tiempo y en el tubo 5, que contenía 3
ml de H2O + 4 gotas de NaOH y CuSO4 se registró precipitación del hidróxido de sodio.
Reacción de Biuret:
Se presentan 2 tubos con, ambos con 1 gota de CuSO4, al tubo 1 se le agregan 2 ml de
ovoalbúmina y 2 ml NaOH y al tubo 2 se le agrega 2 ml de H2O. Se agitan ambos tubos y en el
primero se observa una coloración violeta, en el segundo no ocurre alguna reacción.
CONCLUSIONES:
● Coagulación de albúmina: En los tubos 1, 2 y 4 se pudo observar la coagulación de la
ovoalbúmina debido a su desnaturalización por acción de ácidos (1,4) y etanol (2), el
tubo 3 no presentó coágulos de la proteína debido a que las sustancias básicas no
desnaturalizan las proteínas, en el tubo 5 se observó copos de ovoalbúmina coagulada
por acción del calor.
● Precipitación de una proteína mediante cationes: La precipitación de las proteínas del
tubo 2, 4 y 6 se dio por presencia de sal en los tubos, en el caso del tubo 4 ocurrió la
coagulación y precipitación al mismo tiempo ya que hubo presencia tanto de un ácido
como de una sal y en el tubo 5 el efecto observado fue debido a la precipitación del
hidróxido metálico.
● Reacción de Biuret: En el tubo 1 se pudo registrar una reacción positiva ya que se
visualizó la precipitación de la proteína, esto se debe a que el sulfato cúprico en medio
alcalino reacciona con los enlaces peptídicos de la ovoalbúmina dando lugar a la
formación del precipitado y provoca un cambio en el color de la reacción, de azul a
liliáceo.
FIRMA:
