EVALUACION FINAL

CARBOHIDRATOS

Curso: PROCESOS BIOLOGICOS 2

Docente: LUZ MILAGROS PICHARDO CRUZ

Alumnos:

Jose Carlos Pumahuacre Cuadros

Carlos Augusto Orellana Bautista

 Angie Nicol Laureano Castillo

Fecha: 4/07/2024

[Link]ón:

La nutrición es un aspecto esencial de nuestra vida diaria que impacta

significativamente nuestra salud y bienestar. Dentro de los nutrientes que
consumimos, los carbohidratos tienen un papel fundamental como la principal fuente
de energía para nuestro cuerpo. Son especialmente importantes para el cerebro y
los músculos, que dependen de ellos para funcionar correctamente, sobre todo
durante el ejercicio físico. En este informe se pretende explorar qué son los
carbohidratos, sus diferentes tipos y por qué son tan importantes en una dieta
equilibrada.

2. Objetivos y estructura:

Se analizará cómo el consumo adecuado de carbohidratos puede mejorar nuestra

salud a largo plazo y ayudar a prevenir enfermedades. A través de la revisión de
estudios científicos y recomendaciones nutricionales, se busca proporcionar una
visión completa sobre la importancia de los carbohidratos y cómo podemos
incorporarlos de manera saludable en nuestra alimentación diaria.

 Clasificación de los carbohidratos (monosacáridos, disacáridos, polisacáridos)

 Fuentes alimenticias (Simples, complejos)
 Función de los carbohidratos en el organismo
 Proceso de digestión y absorción
 Índice glucémico
 Formas nutricionales (RDA)
 Importancia en la carrera de nutrición

3. Definición
 Los hidratos de carbono son los componentes orgánicos más abundantes de la
mayor parte de las frutas, verduras, legumbres y cereales, contribuyendo a la textura
y sabor de estos alimentos. Representan la fuente de energía mayoritaria para el ser
humano, son digeridos y absorbidos en el intestino delgado y, en menor medida,
algunos de ellos son fermentados parcialmente en el intestino grueso. Estos
azúcares de tres carbonos se denominan triosas; el sufijo -osa designa a un azúcar.
El gliceraldehído es una aldosa y la dihidroxiacetona es una cetosa. La numeración
de los carbonos empieza desde el extremo que contiene el grupo funcional aldehído
o cetona. Los azúcares se clasifican en dos familias, D o L, según la configuración
alrededor del centro asimétrico con el número más alto. A diferencia de los L-
aminoácidos, la práctica totalidad de los azúcares del organismo tiene una
configuración D. Ocho de estas aldohexosas son azúcares D. Solamente tres de
ellas se encuentran en cantidades significativas en el cuerpo: glucosa (azúcar de la
sangre), manosa y galactosa, en forma de intermediarios metabólicos o
glucoconjugados.

3.2 Estructura

La glucosa, galactosa y fructosa tienen la misma fórmula (C6H12O6), pero difieren

en la organización de sus átomos, por lo que son isómeros. La fructosa es un
isómero estructural de la glucosa y la galactosa: sus átomos en realidad están
enlazados en un orden diferente.

La glucosa y la galactosa son estereoisómeros entre sí: sus átomos están enlazados
en el mismo orden, pero estos tienen una organización tridimensional diferente
alrededor de uno de sus carbonos asimétricos. Puedes verlo en el diagrama como
un cambio en la orientación del grupo hidroxilo (OH), marcado en rojo. Esta pequeña
diferencia es suficiente para que las enzimas puedan distinguir entre la glucosa y la
galactosa, y elijan solo uno de los azúcares para formar parte de una reacción
química.

4. Clasificación de los carbohidratos

4.1 Monosacaridos

Los monosacáridos son los azúcares más sencillos (monómeros), y por lo tanto no
son hidrolizables (no se pueden descomponer por hidrólisis en otros glúcidos más
 simples) Químicamente son polihidroxialdehídos (tiene una función aldehído en el
primer carbono y en los restantes carbonos una función alcohol o polihidroxicetonas
(una función cetona en el segundo carbono y en los restantes carbonos una función
alcohol), pueden tener entre tres y ocho átomos de carbonos en su molécula y
responden a la fórmula general CnH2nOn. La presencia del grupo aldehído o cetona
les confiere carácter reductor. Según posean la función aldehído o cetona, se
clasifican en dos familias: en el primer caso se denominan aldosas (poseen la
función aldehído en el primer carbono), y en el segundo cetosas (localizándose el
grupo cetona en el segundo carbono, siempre). Entre ellos tenemos:

● Glucosa: También llamada azúcar de la uva, es una aldohexosa. Es el azúcar

más utilizado por las células como fuente de energía. Se encuentra en forma
libre en la sangre. Se puede obtener de la digestión de los glúcidos que
tomamos con el alimento (los almacenamos en el hígado y en los músculos,
como un polisacárido de reserva llamado glucógeno). Al degradarse en CO2
y H2O proporciona la energía que nuestras células necesitan para sus
múltiples actividades. En los vegetales se encuentra formando parte de
polisacáridos de reserva (amilosa y amilopectina) o estructurales (celulosa).
● Fructosa: Es una cetohexosa que se encuentra estado libre en las frutas.
Forma parte junto con la glucosa del disacárido sacarosa. En el hígado se
transforma en glucosa, por lo que posee para nuestro organismo el mismo
valor energético que ésta
● RIbosa: Es una aldopentosa que forma parte de la estructura de los ácidos
nucleicos (ARN o ácido ribonucleico)

4.2 Disacaridos
Son oligosacáridos formados por dos monosacáridos Como consecuencia de la unión se
forman un disacárido y una molécula de agua. Son solubles en agua, dulces y cristalizables.
Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono anomérico de alguno de sus
componentes no está implicado en el enlace entre los dos monosacáridos. La capacidad
reductora de los glúcidos se debe a que el grupo aldehído o cetona puede oxidarse dando
un ácido. Entre ellos tenemos:

● Sacarosa: Está formada por la unión (1-2) de una molécula de -Dglucopiranosasa

con una molécula de -D-fructofuranosa. No posee poder reductor al no tener libre
ningún grupo -OH de los carbonos anoméricos. Es el azúcar que consumimos
normalmente, se obtiene principalmente a partir de la caña de azúcar y de la
remolacha.
● Maltosa: Formada por dos moléculas de -D-glucopiranosa (1-4). Recibe el nombre
de azúcar de malta, se obtiene de la hidrólisis parcial del almidón y del glucógeno.
Es un azúcar reductor, pues tiene libre el carbono 1 de la segunda glucosa.
● Lactosa: Formada por la unión (1-4) de la -D-galactopiranosa y la -Dglucopiranosa
es un disacárido con poder reductor al conservar libre el -OH del carbono anomérico
de la glucosa. Se encuentra en la leche de los mamíferos, siendo ésta su única
fuente natural.

4.3 Polisacáridos
Los polisacáridos son polímeros formados por la unión de muchos monosacáridos mediante
enlaces O-glucosídicos. En el proceso de unión de n monosacáridos se liberan (n-1)
moléculas de agua. Poseen características diferentes a las de los azúcares más sencillos,
son insolubles en agua, insípidos y amorfos. Algunos como el almidón, pueden formar
dispersiones coloidales en el agua. Ninguno de ellos posee carácter reductor. Desempeñan
generalmente funciones de reserva o estructurales; los que realizan funciones estructurales
presentan enlaces -glucosídicos (celulosa, quitina), mientras que los que actúan como
reserva energética presentan enlaces -glucosídicos (almidón, glucógeno). Entre ellos
tenemos.

● Almidón: Es un polisacárido de reserva de los vegetales, se acumulan en los

amiloplastos, es especialmente abundante en semillas y tubérculos.
Estructuralmente es un polímero de alto peso molecular formado por miles de
moléculas de -D-glucopiranosa, unidas por enlaces O-glucosídicos (1-4) y (1-6). Los
granos de almidón constan de dos unidades estructurales, la amilasa y la
amilopectina.
● Amilopectina: La molécula adopta una disposición en hélice, dando una vuelta por
cada 6 moléculas de glucosa, además, cada 12 glucosas, presenta ramificaciones
por uniones (1-6)
● Glucógeno: Es la molécula de reserva energética que poseemos los animales. Se
acumula en el hígado y los músculos, donde cuando es necesario se moviliza
convirtiéndose en glucosa. Posee una estructura molecular helicoidal ramificada de
hasta 30.000 moléculas de glucosa con enlaces (1-4), y con gran cantidad de
ramificaciones con enlaces (1-6), cada 8 ó 10 glucosas.
5. Fuentes alimenticia

5.1 Carbohidratos Simples

Los carbohidratos simples, también conocidos como azúcares simples, son una
clase de carbohidratos que se digieren y absorben rápidamente en el cuerpo,
proporcionando una fuente rápida de energía. Estos carbohidratos están
compuestos por una o dos unidades de azúcar, lo que los hace estructuralmente
más simples que los carbohidratos complejos. Entre ellos tenemos a los
monosacáridos y disacáridos. Como fuentes alimenticias encontramos a las frutas
como: manzanas, naranjas, plátanos, uvas, fresas y jugo de naranja y de jugo de
manzana.

Funciones de los carbohidratos simples en el cuerpo

● Fuente rápida de energía ya que son rápidamente digeridos y convertidos en

glucosa, que es utilizada como energía inmediata por las células.
● Recuperación rápida después de actividades físicas intensas para reponer
rápidamente los niveles de glucosa y glucógeno muscular.

5.2 Carbohidratos Complejos

Los carbohidratos complejos son una clase de carbohidratos que están compuestos
por cadenas largas de moléculas de azúcar (glucosa). Estos carbohidratos son más
complejos en su estructura y se descomponen y digieren más lentamente en el
 cuerpo, proporcionando una fuente de energía sostenida y una sensación
prolongada de saciedad. Como fuentes alimenticias encontramos cereales
integrales, legumbres y tubérculos.

Funciones de los carbohidratos complejos en el cuerpo

● Fuente de energía gradual ya que proporcionan una liberación gradual de glucosa

en el torrente sanguíneo, manteniendo niveles de energía más estables en
comparación con los carbohidratos simples.
● Regulan la glucosa en sangre, ayudan a mantener niveles estables de glucosa en
sangre, evitando picos y caídas bruscas.

6. Función de los carbohidratos en el organismo

● Provisión de almacenamiento de energía: Los azúcares simples son los

productos en los que se fija carbono (en forma de CO2) y moléculas de agua
a través de la fotosíntesis. Las moléculas de los azúcares tienen una
proporción y contenido de átomos de C e H suficiente como para ser buenos
combustibles. Adicionalmente, la presencia de átomos de oxígeno (en los
grupos carbonilo e hidroxilo) les permiten que interaccionen con el agua más
fácilmente que otras moléculas combustibles como los glicéridos (grasas y
aceites), razón por la cual los carbohidratos son más fácil y rápidamente
metabolizados en comparación con los triglicéridos.
● Estructural y de soporte: Algunas moléculas de carbohidratos en forma de
polisacáridos forman estructuras de soporte que le imparten una cierta
resistencia mecánica a células, tejidos, órganos y organismos. Las paredes
celulares de plantas, hongos y bacterias están constituidas por hidratos de
carbono o derivados de los mismos. Así, se estima que la celulosa, que
forma parte de la pared celular de las células vegetales, es la molécula
orgánica más abundante de la Biosfera.
● Reconocimiento celular: La finalidad principal de estas asociaciones es
formar estructuras de reconocimiento en la superficie de las células. Así
existen glicoproteínas y glucolípidos en la superficie externa celular que
sirven como señales de reconocimiento para hormonas, anticuerpos,
bacterias, virus u otras células.
7. Proceso de digestión y absorción

El proceso de la digestión es la degradación enzimática de las moléculas complejas que

constituyen a los alimentos, para convertirlas en compuestos más sencillos. Así, las
proteínas son convertidas a aminoácidos y los di, oligo y polisacáridos son hidrolizados a
monosacáridos. Los productos de la digestión son absorbidos por el intestino delgado e
ingresan a la sangre para ser distribuidos a todas las células del organismo. La acción de la
amilasa salival dura únicamente mientras los alimentos pasan de la boca hacia el estómago,
a través del esófago, debido a que el pH del estómago es muy bajo y el pH óptimo de la
amilasa salival es cercano a 7. Por ello la amilasa salival se inactiva al llegar a este órgano.
En el estómago los carbohidratos no sufren ninguna transformación química. Es en el
intestino delgado en donde ocurre la mayor parte de la digestión de los carbohidratos, ya
que ahí se secretan los fluidos producidos por el páncreas y algunas células de las paredes
del intestino, que llevan en solución enzimas específicas para hidrolizar carbohidratos. El
páncreas sintetiza la amilasa pancreática, que actúa de manera idéntica a la salival, pero
durante el tiempo suficiente para lograr la degradación total de una molécula de almidón
hasta glucosa. Las dos amilasas que se han analizado rompen solamente enlaces
glucosídicos α - 1 —> 4. En el caso de la amilopectina que tiene ramificaciones α - 1 —> 6
(Figura 12.12), se requiere además otra enzima, producida también por el páncreas, que
hidroliza estos enlaces para lograr su degradación total hasta glucosa. Gracias a la acción
de las enzimas que se han mencionado, en el intestino delgado queda una mezcla de
monosacáridos provenientes de los carbohidratos complejos. Estas unidades son
absorbidas por las células de las paredes intestinales, pasando hacia la sangre y a través
del sistema porta - hepático son conducidas hacia el hígado.

8. Índice glucémico

Es una medida que proporciona información sobre qué tan rápidamente aumentan los
niveles de azúcar en la sangre tras la ingesta de un determinado alimento. Los alimentos de
bajo índice glucémico son aquellos que tienen un bajo contenido en azúcares o
carbohidratos simples y que ayudan a regular los niveles de glucosa en sangre, el consumo
de alimentos con bajo índice glucémico se han propuesto como un factor de prevención y/o
manejo de la obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes mellitus tipo 2 y algunos
tipos de cáncer. Incorporar en la alimentación diaria alimentos de bajo índice glucémico de
manera adecuada en cantidad y calidad, es una alternativa para personas con alguna de las
patologías antes mencionadas o para quienes buscan la prevención de estas. Un alimento
con un IG alto, eleva el azúcar en la sangre más rápido que los alimentos con un IG
mediano o bajo. El IG es mayor cuando los alimentos no contienen fibra y éstos se digieren
fácilmente, pues llegan rápidamente al torrente sanguíneo, también es superior si hay
azúcar o si la cocción destruye parte de la fibra y favorece la digestión de los alimentos. Es
importante mantener niveles de azúcar en la sangre estables porque hay una reserva de
energía disponible para ser utilizada por el cerebro y los músculos. Cuando los niveles de
azúcar bajan se produce hipoglucemia, hay sensación de cansancio, mareos y malestar
general. Si los niveles de azúcar se elevan se produce hiperglucemia y la persona presenta
aumento de sed y necesidad frecuente de orinar.

[Link] nutricionales (RDA)

Las RDA son una herramienta esencial en la nutrición, nos ayuda a mantener una salud
óptima y prevenir deficiencias. Las Recomendaciones Diarias de Alimentación, favorecen
para obtener el valor de ingesta que cubra el requerimiento de consumo dietético diario en
las personas.
Al obtener las cantidades adecuadas de nutrientes esenciales como vitaminas, minerales,
proteínas y grasas. Estas guías se usan para planificar dietas equilibradas y asegurar que
estamos obteniendo todo lo que nuestro cuerpo necesita para funcionar correctamente.

-Vitamina C: 90 mg al día para hombres adultos, 75 mg al día para mujeres adultas.

-Calcio: 1000 mg al día para adultos, 1200 mg al día para mujeres mayores de 50 años.

-Proteína: 56 g al día para hombres adultos, 46 g al día para mujeres adultas.

Importancia del uso de las RDA en los tratamientos nutricionales:

-Prevención de deficiencias nutricionales: Podemos evitar deficiencias que pueden llevar

a problemas de salud como la anemia, el escorbuto o la osteoporosis.

-Promoción una buena salud: Obtener las cantidades adecuadas de nutrientes nos ayuda
a mantener un sistema inmunológico fuerte, niveles de energía óptimos y una buena salud
mental.

-Planificación de dietas equilibradas: Las RDA nos proporcionan una base para planificar
nuestras comidas y asegurarnos de que estamos consumiendo una dieta variada y
equilibrada.

Variaciones de Recomendaciones Diarias de Alimentación según la etapa de vida del

paciente:

Niñez: Durante estas etapas para el rápido crecimiento, es crucial obtener suficientes
nutrientes como calcio y proteínas para el desarrollo de huesos y músculos.

Adultez: Mantener un equilibrio adecuado de nutrientes ayuda a prevenir enfermedades

crónicas, para mantener la energía y la vitalidad de una rutina diaria.

Tercera Edad: Las necesidades de ciertos nutrientes, como la vitamina D y el calcio,

aumentan para ayudar a prevenir la degeneración ósea, mantener funciones neuronales y
cognitivas.
10. Importancia de la carrera de nutrición.

La nutrición es la ciencia que estudia los procesos por los cuales nuestro cuerpo toma y
utiliza los nutrientes necesarios para mantenernos vivos y saludables.

¿Por qué es importante la carrera de nutrición?

Una buena nutrición es la base de una vida saludable. La prevención de enfermedades

crónicas como la diabetes, la hipertensión, las enfermedades cardiovasculares y algunos
tipos de cáncer es fundamental. La nutrición ayuda a reducir los riesgos de estas
enfermedades, al educar a las personas sobre cómo tener una buena alimentación y
mantener una dieta equilibrada, variada y saludable.

La educación alimentaria es uno de los roles más importantes de los nutricionistas. Debido
a que vivimos en un país donde la desinformación sobre una buena alimentación y las
dificultades de que los alimentos no estén al alcance de todos. Los nutricionistas
desempeñan un papel crucial en desmitificar información errónea y proporcionar consejos
basados en evidencia científica. Esto incluye la enseñanza en escuelas, comunidades y a
través de medios de comunicación o redes sociales.

La alimentación también está estrechamente relacionada con nuestro bienestar emocional y

mental. Una dieta equilibrada puede influir positivamente en nuestro estado de ánimo,
niveles de energía y capacidad para manejar el estrés. Los nutricionistas entienden esta
conexión y pueden ayudar a las personas a encontrar un equilibrio en su alimentación que
favorezca su salud física y mental.

[Link]ón

En conclusión, los carbohidratos son un componente esencial de nuestra dieta,

proporcionando la energía necesaria para las funciones vitales del cuerpo y el rendimiento
físico. A través de este informe, hemos explorado diversas formas de cómo la carrera de
nutrición desempeña un papel crucial en la educación y promoción de hábitos alimenticios
saludables. La clasificación de los carbohidratos en simples y complejos nos permite
entender mejor cómo estos nutrientes afectan nuestro metabolismo y energía diaria. A
través de este informe, hemos explorado diversas formas nutricionales, como la Ingesta
Diaria Recomendada (RDA). Guiar en el consumo adecuado de carbohidratos para
mantener una salud óptima, los carbohidratos y su papel en la nutrición nos permite tomar
decisiones informadas sobre nuestra dieta, contribuyendo así a una vida más saludable y
equilibrada.

Ref. bibliográficas:

1.[Link]
as_metabolicas_Utilizacion_de_la_energia/links/5984985ba6fdcc75624fbc93/
[Link]#page=143

2.[Link]
09342013001000008&script=sci_arttext

3.[Link]

4.[Link]

5.[Link]
[Link]