INSTITUTO TECNICO “INCOS SANTA ANA”
CONTADURIA GENERAL
PERFIL DE PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO
“ELABORACION DE UNA BEBIDA ANALCOLICA “CONCENTRADO DE
MANGA” EN EL MUNICIPIO DE SANTA ANA DEL YACUMA”
DATOS GENERALES:
ESTUDIANTE:
MITZY VALERIA AMAPORIVA LEIGUE
ROSA MARIA MALUE
DOCENTE:
LIC. ERNESTINA MEJIA ARRIAZA
GESTION: 2024
SANTA ANA DEL YACUMA – BENI – BOLIVIA
INTRODUCCIÓN
El mango se encuentra en Bolivia especialmente en los departamentos de pando, Tarija
santa cruz y Beni, y su provincia, entre ella Santa Ana. una fruta estacional que se
cosecha una sola vez al año. Se consume mayoritariamente como fruta fresca, pero
también puede ser utilizado para preparar mermeladas, jugos, pulpas, concentrados
además de una serie de productos a base de esta pulpa, con grandes cualidades
alimenticias. El mango es una fruta con alto perfil de producción interna, altamente
apetecida en el mercado interno de Bolivia, no solo a nivel local, sino nacional, he
internacional, no solo para ser consumido directamente, sino como saborizante para una
amplia gama de productos procesados, como yogurt, helado, refrescos, mermeladas,
licores y un sin número de productos más. Las cantidades nutritivas del mango le
permiten competir con gran variedad de frutas tropicales. Desafortunadamente, este
fruto es de producción temporal, y solo se lo puede cosechar aproximadamente entre los
meses de octubre a enero. En el período de noviembre y diciembre su producción es
abundante, y su precio tiende a la baja siguiendo los principios de libre mercado, lo que
tiende a desfavorecer a los productores de este sector. Durante los otros meses del año,
esta fruta no se encuentra. En este contexto, se estima necesaria un estudio que analice
el mercado de este sector, y determine la viabilidad económica de una propuesta para
procesar la pulpa del mango y comercializarla en conservas, a fin de asegurar la oferta
de este importante producto los 12 meses del año. Palabras clave: Desarrollo sostenible,
transformación de la matriz productiva, mango”.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El presente proyecto se realizará con el objetivo promover, profundizar el análisis de
como poder darle un valor agregado, dentro del mercado local y nacional. La pulpa de
manga, También genera ingresos económico directo a la población movima, mediante
las ventas de sus frutas (manga), ya que en la cuidad de Santa Ana, las familias
movimas tienen entre 1 a 3 plantas de mango en su domicilio que frutean una sola vez al
año, y que consumen como frutas frescas en la mayoría las personas cuando es su
temporada, mediante el producto de concentrado de maga
FORMULACION DEL PROBLEMA
¿elaboración de concentrado de mango, cumplimento los requisitos de inocuidad,
para la mayor acogida, y los precios tentativos de comercialización del producto.
DIAGNOSTICO
1. AUTOEVALUACION
2. EVALUACION DEL CONTEXTO DEL EMPRENDIMIENTO
2.1. EVALUACION DEL CONTEXTO DE LA LOCALIDAD
2.2. EVALUACION DEL CONTEXTO DE LA UBICACIÓN DEL NEGOCIO
2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL CA
Elaborar un producto de concentrado de manga que sea originario de la ciudad de Santa
Ana del Yacuma.
OBJETIVO ESPECIFICO.
realizar el análisis organoléptico de la materia prima
Calcular mediante las fórmulas los aditivos para llegar a obtener un producto
exquisito y de calidad al gusto del cliente.
Realizar el costo de producción del concentrado de la manga.
AUTOEVALUACIÓN COMO EMPRENDEDOR
VALERIA AMAPORIVA LEIGUE
El enfoque del presente proyecto fue de brindar una alternativa de aprovechamiento de
la fruta manga, evaluando sus características organolépticas, para brindar un producto
de buena calidad para el consumidor.
Ya que en nuestro municipio no contamos con una empresa que comercialice este
producto como es el concentrado de manga.
Este proyecto lo quise realizar viendo y teniendo la confianza. la iniciativa , autonomía
y capacidad para asumir riesgos y superar los obstáculos , a fin de afrontar y adaptarnos
a las situaciones cambiantes , así como tener una visión a medio y largo plazo .
La capacidad de trabajo, la responsabilidad, la planificación calidad y compromiso al
presentar mi producto
Así mismo la curiosidad, creatividad innovación, capacidad para aprender y para poder
explicar la elaboración y el costo de este producto.
Finalmente, la inteligencia emocional, la comunicación y la orientación de
comercializar, el liderazgo y el trabajo en equipo permiten abordar proyectos con
potencial de éxito para mi vida profesional
Como verán, crear tu propia empresa requiere de mucha implicación o personal
teniendo en cuenta el mercado competitivo que nos encontramos .
3. ENFOQUE METODOLOGICO.
. HISTORIA DE JUGOS Y NECTARES
El mango es una fruta que tiene muchas cualidades nutricionales, rica en minerales,
fibras, vitaminas y provitaminas, por lo que es reconocida mundialmente. También es
conocido como "peces tropicales" y es uno de los principales frutos considerados dentro
del grupo denominado exótico y comercialización mundial y apreciada por su sabor
dulce, refrescante y aromático. (Prospectiva, 2015) 1
Este fruto, aparentemente originario del noroeste de la India y del norte de Burma en las
laderas del Himalaya y posiblemente también de Ceilán, habría sido introducido en
América por los españoles, llegando a ocupar un lugar primordial en su producción y
consumo.
Se estima que existen alrededor de 160 variedades de mangos a nivel mundial y su
cultivo se desarrolla más de 90 países. Del mismo modo, las variedades de Tommy
Atkins son las más conocidas y exigidos por los principales mercados de consumo de
esta fruta, como la Unión Europea y los Estados Unidos, cuyos niveles de consumo
están creciendo año tras año, así que fijar el curso para la comercialización del mango
alrededor del mundo (Prospectiva, 2015).
El mango ha demostrado una gran capacidad adaptativa a diferentes regiones, climas y
condiciones por lo que se puede encontrar este fruto desde el sur de Asia, donde se
originó, hasta América, en el que México, Brasil, Cuba, Perú y Colombia son los
mayores productores, de acuerdo a la Organización de Alimentos y Agricultura de las
Naciones Unidas, (FAO, por su sigla en inglés) (Legiscomex, 2014).
Según su lugar de origen hay cuatro grandes grupos,
• Procedentes de India: este tipo de mango no se cultiva comercialmente, ya que es de
baja calidad y alto contenido de fibra, sino que sirve como insumo para las variedades
comerciales de la Florida.
• Procedentes de Indochina y Filipinas: sus frutos son puntiagudos, oblongos y
generalmente carecen de colores atractivos, con semillas poliembríonicas, bajo
contenido de fibra, sabor dulce, algo ácido y no aromatizado.
• Procedentes de Sudamérica: estas contienen mucha fibra y trementina. Se incluyen
aquí a las variedades Madame Francis de Haití, Julie de Trinidad y de Brasil.
• Procedentes de la Florida: estas variedades han sido desarrolladas a partir de otras
procedentes de India y son las de mayor cultivo en el mundo.
Descripción de la planta de mango.
1
PROSE
En cuanto a sus características físicas, el mango típico constituye un árbol de tamaño
mediano, de 10-30 m de altura; su tronco es más o menos recto, cilíndrico y de 75- 100
cm de diámetro, las hojas son largas y las flores de color blancas o rosa de palos.
Definición del concentrado de frutas.
Concentrado de frutas es la bebida que se somete a un proceso de concentración durante
el cual se elimina parte del agua que contiene la pieza de fruta.
En su mayoría, se usan en la industria de las bebidas para crear jugos de frutas, néctares,
bebidas refrescantes o bebidas alcohólicas. .
Tabla N° 1 Valor nutricional del mago en cada 100gramos
NUTRIENTES CONTENIDOS
AGUA (mg) 81.8
CARBIHIDRATOS (mg) 16.4
FIBRAS (mg) 0.7
VITAMINA” A” (mg) 11
PROTEINA (mg) 0.5
ACIDO ASCORBICO (mg) 80
FOSFORO (mg) 14
CALCIO (mg) 10
HIERRO (mg) 0.4
TIAMINA (mg) 0.04
Los 4 beneficios más importante que contiene la manga.
Por su alto contenido de fibra, el mango ayuda a ralentizar la absorción de glucosa en
el torrente sanguíneo y facilita el tránsito de los alimentos a través del sistema digestivo.
También que previene el estreñimiento.
1. Reduce la grasa corporal
el mango también reduce el porcentaje de grasa corporal.
2. Regula el azúcar en la sangre
El mango puede reducir los niveles de azúcar en la sangre y el colesterol y, por lo tanto,
reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
3. Protege la salud visual
El consumo regular de mango puede ofrecer protección contra las enfermedades de la
visión relacionadas con el envejecimiento, como la degeneración macular. Esto se debe
que el contenido de vitamina A (a partir de beta-caroteno) y vitamina C (ácido
ascórbico) en el mango es mayor al de muchas frutas. Las vitaminas A y C con potentes
antioxidantes, lo que significa que neutralizan la acción dañina de los radicales libres
sobre las células; adicionalmente, se sabe que la vitamina A en particular promueve la
salud visual.
4. Retarda el envejecimiento
El consumo regular de mango puede proteger al cuerpo de la descomposición celular,
que es la principal causa del envejecimiento y de una serie de enfermedades
degenerativas. El mango está lleno de compuestos fenólicos, como los polifenoles, que
se absorben en los intestinos delgado y grueso y, junto con las propiedades
antioxidantes del mango, pueden proteger a las células del daño de los radicales libres.
DIAGNOSTICO ESPECÍFICO.
El mango es un árbol que alcanza un gran tamaño y altura (puede superar los 30 m de
altura. El mango es una fruta de la Zona tropical, lo cual es las ventajas de las familias
movimas que se encuentra grandes variedades de plantas en lodos las casas de las
cuidad, que no le dan el uso adecuado al fruto, la manga tiene la pulpa carnosa y dulce.
Destaca entre sus principales características su buen sabor.
Mediante esta realidad decidi dar una solución al problema para poder aprovechar la
fruta, mediante un análisis.
Con el objetivo de incorporar un nuevo producto al mercado para el consumo de la
población.
4. BIBLIOGRAFIA
CONAFRUT-INIA. 1998. Manual del cultivo del Mango. Aspectos de la producción,
manejo en post cosecha y comercialización. INIA- Perú. 32 p.
FORTALEZA. 2006. Plan de Desarrollo Municipal - PDM Irupana 2006-2010. Fondo
Nacional de Desarrollo Alternativo (Gobierno de Bolivia -Unión Europea) - Gobierno
Municipal de Irupana - Fortaleza SRL. La Paz-Bolivia. 220 p.
PAR. 2014. Guía de Formulación de Planes de Alianzas Rurales. La Paz, Bolivia. 150
p.
