UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA

FACULTAD DE CIENCIAS

INFORME DE LABORATORIO N° 3

DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL DEL VINAGRE

INTEGRANTES:

● AITUNA CASTILLO DIANA ALEXANDRA - 20230422

● AYALA HUASHUAYO RICHARD - 20230146
● MENDOZA VILCHEZ MIGUEL ANGEL - 20221342
● VILLA LEGA FABIO SEBASTIÁN - 20221342
● SALCEDO REYES YHARA LEONOR - 20230526

HORARIO DE PRÁCTICA: 11 a.m. - 1 p.m.

GRUPO: C*
CURSO: PRÁCTICA DE QUÍMICA GENERAL
DOCENTE: DR. ING. JHONNY WILFREDO VALVERDE FLORES
FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: 05/04/2023
FECHA DE ENTREGA DEL INFORME: 11/04/2023

LA MOLINA
LIMA – PERÚ

AÑO 2023
 I. INTRODUCCIÓN

El vinagre es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que es producto de la

fermentación acética del alcohol, como la del vino, por ejemplo. Contiene una
concentración que va desde el 3% al 5% de ácido acético en agua. Es usado
principalmente para acidificar algunos elementos.

Sin embargo, ¿Cómo estamos seguros de ese nivel de acidez de 5%? ¿Cómo se
calcula? ¿Es verdad lo que nos ofrece la industria?

Lo que haremos para su verificación y validez es un proceso llamado “Titulación” de

una muestra de vinagre, combinándolo en conjunto con gotas de NaOH (Hidróxido de
Sodio) y de fenolftaleína hasta que logremos conseguir un color grosella. Todo esto
obviamente es posible gracias a las leyes de la estequiometria.

II. OBJETIVOS

• Conocer algunos compuestos químicos aplicados en la práctica, como el NaOH

y la fenolftaleína.

• Aprender que es la titulación de una muestra.

• Averiguar información sobre el origen y la procedencia del vinagre, sobre todo

datos de mercado como el grado de acidez de 5%.

• Verificar si efectivamente el vinagre comercial cumple con las leyes de acidez

requerida.

• Observar un cambio físico, el color grosella, por ejemplo.

 III. MARCO TEÓRICO

 Vinagre:

El vinagre es un producto natural proveniente de la fermentación del alcohol del vino el

cual es en nuestra actualidad es muy conocido ya que ayuda a mejorar y resaltar el
sabor de algunas preparaciones de nuestras comidas. Dentro de las medidas
comerciales establecidas para este producto, es necesario un grado de concentración
de 5% (p/v).

 Hidróxido de Sodio:

También es conocido como “Soda Caustica” en gran parte de Hispanoamérica. Es un

hidróxido usado en la industria principalmente en la fabricación de papeles, tejidos y
detergentes; además, dentro del mundo petrolero es empleado en la elaboración de
lodos de perforación de agua.
  Fenolftaleína:

De formula C20H14O4, es un indicador de pH el cual en disoluciones acidas

permanece incoloro; sin embargo, en disoluciones básicas toma un color rosado.

. .

IV. METODOLOGÍA Y MATERIALES

MATERIALES:
 Bureta de 25 mL
 Gotero
 Matraz Erlenmeyer de 250 mL
 Piceta
 Probeta de 100mL
 Soporte universal
 Vaso de precipitado de 50 mL

REACTIVOS:
 Ftalato acido de potasio
 Agua destilada
 Disolución de hidróxido de sodio aproximadamente 0.1M
 Fenolftaleína en dilución
 Muestra de vinagre comercial
MÉTODOS:

Estandarización de NaOH

 Para la primera practica se buscó estandarizar la disolución de NaOH

0.1M haciéndola reaccionar con una cantidad suficiente de Ftalato acido
de potasio, teniendo un indicador de reacción presente, la fenolftaleína.
 Se vertieron 0.25g de Ftalato acido de potasio en un matraz de 250 mL
con 50mL de agua destilada, obteniendo una disolución

.Figura 4.1 Matraz con Ftalato ácido de potasio en su interior

 Se le agregaron 5 gotas de fenolftaleína a la disolución

 Se enrazo la bureta con la disolución de NaOH, esta se estandarizara
apoyándose de la mezcla previamente preparada.
Figura 4.2 Bureta enrazada con NaOH
 Se procederá a agregar gota a gota la disolución de NaOH en la bureta,
hacia el matraz con la mezcla.

Figura 4.3 Goteo de NaOH a la mezcla

 Se realizará esta operación hasta que la coloración, que se muestra

cada que una gota de NaOH interactúa con la mezcla, se mantenga.
 Llegada exactamente la etapa previamente mencionada, se dejara de
verter NaOH, habiendo finalizado con el proceso de reacción, y por lo
tanto ya es posible la estandarización

Figura 4.4 NaOH y FAP en reacción con la fenolftaleína

Determinación del % CH3COOH (p/v) en el vinagre comercial

 Se preparó una dilución de 10 mL de vinagre con agua destilada hasta

100 mL en un matraz volumétrico
 Con la pipeta graduada, se tomaron 10 mL de esta dilución y se vertió a
un matraz Erlenmeyer de 250 mL
 Se agregaron 5 gotas de fenolftaleína
 Seguido a esto, se enrazo la bureta con la disolución de NaOH
estandarizada
 Se procedió a titular la dilución de vinagre, agregando gota a gota el
NaOH de la bureta al matraz Erlenmeyer, esto hasta observar un
cambio de color mantenido.
 Una vez llegado, se usa el volumen gastado de NaOH y la
concentración molar para determinar el % de Ácido Acético presente en
la dilución.

Figura 4.5 NaOH en reacción con el vinagre diluido

V. ACTIVIDADES

Actividad 1.Estandarización previa de la disolución de NaOH (valorante)

Actividad 2.Determinación del ácido acético en el vinagre
Actividad 3.Juzgar o certificar el cumplimiento del requisito de concentración
 VI. RESULTADOS

REPORTE DE LABORATORIO N0 3

DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL DEL VINAGRE

PROFESOR: Jhonny Wilfredo Valverde Flores

FECHA: 05/03/23

N0 DE GRUPO: Grupo 4

HORARIO: 11am-1pm

INTEGRANTES:

APELLIDOS Y NOMBRES CÓDIGO

1 Salcedo Reyes Yhara Leonor 20230526

2 Altuna Castillo Diana Alexandra 20230422

3 Mendoza Vilchez Miguel Ángel 20221431

4 Villa Vega Fabio Sebastián 20221342

5 Ayala Huashuayo Richard 20230146

Tabla 1: Estandarización previa de la disolución de NaOH (valorante)

A Masa molar del patrón primario ftalato ácido de potasio: C8H5KO4 204,22 g/mol

B Peso de patrón primario ftalato ácido de potasio tomado, gramos, g 0,125 g

Número de milimoles (moles x 1000) de ftalato ácido de potasio

C 0,612 mmol
que corresponde: (B/A) x 1000

D Factor estequiométrico de conversión de HKC8H4O4 a NaOH: 1

 a HKC8H4O4 + b NaOH  c NaC8H4KO4 + d H2O b/a

E Número de milimoles de NaOH equivalentes: C x a/b 0, 612 mmol

F Volumen de NaOH gastado (mL) 8,2 mL

Molaridad estandarizada del NaOH, M = mmoles de NaOH/mL

G 0,074 mmol/mL
gastado: E/F

Tabla 2: Determinación de ácido acético en el vinagre

H Volumen del vinagre original tomado, mL 10 mL

I Volumen final de la dilución, mL 100mL

J Volumen de alícuota de dilución tomada para titular, mL 10mL

K Volumen de vinagre original que hay en la alícuota tomada, mL 1mL

L Volumen de gasto de NaOH durante la titulación, mL 9,3mL

M Molaridad inicialmente estandarizada del NaOH (cuatro decimales) 0,0746

N Milimoles de NaOH que corresponde, L x M 0,693 mmol

Milimoles de CH3COOH que corresponde por estequiometria:

Ñ 1000 mmol
a CH3COOH + b NaOH  c CH3COONa + d H2O

O Masa molar del CH3COOH, dato: 60.0 g/mol

Gramos de CH3COOH en la alícuota tomada que corresponde: Ñ x

P 60 g
(O/1000)

Porcentaje de CH3COOH en el vinagre (p/v) encontrado por análisis

Q 6000%
(P/K) x 100
 Tabla 3: Juzgar o certificar el cumplimiento del requisito de concentración

Porcentaje de CH3COOH en el vinagre (p/v) encontrado por análisis

R 6000%
(P/K) x 100

Porcentaje de vinagre declarado en la etiqueta del producto y es

S 5,0%
requisito

Rango de concentración aceptable si la incertidumbre o error

T aleatorio que se tolera es ± 2% respecto al 5%. (Si 5 es al 100%, ¿A 4,9% a 5,1%
cuánto será?)

Porcentaje de error del encontrado por análisis con respecto al

U 1199%
requisito: (R-S) /S:

¿Cuál es su conclusión? ¿Cumple o no cumple la muestra en cuanto

al requisito de concentración de acidez del vinagre si se tolera un
V Sí, cumple
error del 1%? Mantener el signo; si es negativo se dice “error por
defecto” y si es positivo se dice “error por exceso”.
 VII. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Se realizaron 3 actividades en el Laboratorio, se nos dieron 3 tablas para completar

distintos resultados en base a cada actividad:

 En la 1era actividad, tabla 1, se utilizó Ftalato de ácido de potasio, indicador

fenolftaleína, agua destilada y NaOH, que, al agregar todos estos en el matraz
Erlenmeyer con ayuda de la bureta, y combinándolos, se obtuvo una mezcla
rojo grosella.

 Luego, en la 2da actividad, tabla 2, el profesor nos pidió traer vinagre, para lo
cual utilizamos 10mL, agua destilada y fenolftaleína. Para obtener la mezcla
roja, se utilizó, también, una bureta, que al agregar cierta cantidad de gotas de
cada ingrediente, confirmamos este cambio de color.

 Por último, en la actividad 3, tabla 3, solo se pidió comprobar el cumplimiento

del requisito de concentración de vinagre en la muestra, cuyo porcentaje fue de
4,9% a 5,1%, cumpliendo su condición.

Se elaboraron esquemas de elementos de entrada y salida en las 3 actividades, en

donde se explica el paso a paso de la realización de las actividades, indicando el
producto final.

VIII. CONCLUSIONES

 Finalizada la práctica, pudimos observar cómo es que una reacción de

neutralización entre un ácido y una base se genera, en el caso específico del
FAP y el NaOH, y como la fenolftaleína es un indicador de la finalización de
este proceso. Además de que sabiendo la masa de uno solo de estos
reactivos, se puede hallar la molaridad o concentración que tiene el otro.

 En la segunda prueba, se aprendió que gracias a la titulación, se puede

conocer la molaridad o concentración de un reactivo a partir de la
concentración conocida del otro. Esta herramienta puede ser aplicada al caso
de la legislación de calidad de productos, como se pudo ver en el experimento
con el vinagre y el NaOH estandarizado.
IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Whitten, K. W., Davis, R. E., Peck, M. L., & Stanley, G. G. (1994). QUÍMICA.
Cengage Learning.

 Bottani, E. Odetti, H. (2020). Química: la ciencia del cambio.

 Ortiz, A. Lexus Editores. (2008). La biblia de la física y química. Lima, Perú.

.
 Soto, Mónica. (2018). Guía práctica de laboratorio. Determinación de acidez de
un vino.
X. CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es el propósito de la Práctica 3?

Determinar la acidez de un vinagre comercial aplicando las leyes
estequiométricas. En este caso usamos las teorías de Bronsted y Lowry para
Ácidos y Bases.

2. ¿Cree usted que ha logrado esa competencia?

Las actividades fueron realizadas según se especifica la guía y junto con los
materiales y equipos correctos se puede decir que hemos logrado los objetivos
planteados.

Materiales usados en la experiencia.

3. ¿Cómo confirmaría usted que logró dicha competencia?
Los resultados de los cálculos en la experiencia fueron parecidos a los que nos
brinda la teoría, por lo que concluimos que se logró el objetivo de determinar la
acidez del vinagre.

4. ¿Cómo demuestra que el trabajo realizado por usted es confiable?

Se compararon los resultados y los cálculos con los datos teóricos ya
establecidos y los resultados son semejantes.

5. ¿Cómo demuestra que usted trabajo de manera segura?

El trabajo en el laboratorio fue controlado con todas las medidas de seguridad

aprendidas en las primeras semanas del curso. Es importante tener en cuenta
ya que evitamos cualquier accidente, en esta práctica tuvimos cuidado al usar
las sustancias, como es el vinagre, el hidróxido de sodio, Ftalato; también al
usar los diferentes materiales de medición para medir volumen ya que son
instrumentos frágiles.
 Correcta manipulación de los equipos

6. ¿Cómo demuestra que cuidó el ambiente en el laboratorio?

En este experimento se tiene cuidado con las sustancias, si se llega a derramar

sobre la mesa de trabajo, se limpia automáticamente para evitar accidentes.
Las mezclas o sustancias sobrantes se desechan hacía el desagüe, teniendo
en cuenta que no dañen las tuberías, así cuidamos el ambiente de trabajo.

Desecho de materiales

7. Definir estandarización de una solución.

Es un procedimiento analítico dirigido a determinar la concentración exacta de

una solución de concentración aproximada, mediante la valoración de esta
última con un patrón de concentración exactamente conocida.
 8. Durante una estandarización se gastó 14.5 mL de una solución de NaOH
para un peso de 0.3568 gramos de Ftalato de ácido de potasio. Calcular la
Molaridad de la solución de NaOH.

Calcularemos el número de moles (n) del Ftalato de ácido de potasio (C8H5KO4):

M (C8H5KO4)=204.22 g/mol (dato de la guía)

N (C8H5KO4)= 0.3568/204.22≈1.747x10-3 moles de C8H5KO4

Como es un proceso de estandarización entonces:

N (NaOH)= n (C8H5KO4)= 1.747x10-3 moles de NaOH

Por lo tanto:

M(NaOH)=1.747x10-3/14.5x10-3≈0.1205 M

9. Si originalmente la solución preparada de la pregunta 8 se pensó que era

0.2000 M, ¿Cuál es el porcentaje de error?

El porcentaje de error se calcula como sigue:

%E= (Vexperimental-Vteórico)/Vteóricox100

%E=(0.1205-0.2000)/0.2000 x100

%E=-39.75%

10. El ácido acético, ¿Es un ácido débil o fuerte y por qué?

- El ácido acético es un ácido débil debido a que, en medio acuoso, su ionización

no es completa (véase la doble fecha en su ecuación de ionización):

La ecuación de su reacción es de tipo reversible, esto quiere decir que tan pronto el
ácido acético se separa en iones Hidrógenos y Acetatos estos se vuelven a unir para
volver a formar ácido acético. Es por este motivo que su ionización no es completa y la
hace un ácido débil.

11. ¿Cuál sería el efecto de usar una solución de ácido clorhídrico, HCl, al 5%
en vez de usar vinagre al 5% como alimento?
 El HCl es catalogado como un ácido fuerte debido a que en medio acuoso su
ionización es completa y al tener la misma concentración que el vinagre (5%)
su concentración de PH sería mucho mayor debido a que es un ácido fuerte lo
cual sería perjudicial para nuestro organismo y por ende nuestra salud.

12. Se gastó 8.5 mL de NaOH 0.1028 M al titular 10 mL de una alícuota de una

dilución de vinagre que se prepara tomando 5 mL de vinagre y diluido a
50 mL. ¿Cumple con el requisito del 5% ± 2%?

P. Gramos de CH3COOH en la alícuota tomada: 0.044 g.

Q. Porcentaje de CH3COOH en el vinagre (p/v) encontrado por análisis (O/K)
x100: 4,4%. R. Porcentaje de vinagre declarado en la etiqueta del producto y
es requisito: 5%

Rango de concentración aceptable si la incertidumbre o error aleatorio que se

tolera es ±2% respecto al 5%: Cumple con el requisito ya que 4,4% está en el
rango aceptable.