Mod3 L1 Baguette
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Esther RGMÓDULO 3
Lección 1
BAGUETTES
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MÓDULO 3
Lección 1
BAGUETTES
UTENSILIOS En esta lección vamos a ver cómo hacer el típico pan negro
alemán con el sabor ácido y amargo que le caracteriza. Para
• Báscula digital
darle el color y el sabor amargo vamos a utilizar diferentes
• Bol de cristal
ingredientes como el caramelo, el café de cereales y el cacao
• Colador grande
en polvo en vez de utilizar la harina de centeno que se utiliza
• Espátula de silicona
en estos panes. La verdad es que el sabor de este pan es
• Cuchara de madera
excepcional y, si eres de los que les gusta un buen pan alemán,
• Paño para cubrir la masa
no puedes dejar de hacer esta receta :).
• Baguettera (opcional)
Puedes hornear este pan en un molde o puedes hornearlo sin él
y darle la forma que desees con tus manos. En este último caso,
Porciones: 2 Baguettes
te aconsejo que sigas los pasos de la lección 2 del módulo 2.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
• Harina de arroz integral: 250 gr/ 1 ¾
taza 1. Mezclar las harinas:
• Harina de sorgo: 120 gr/ 1 taza
• Harina de trigo sarraceno: 20 gr/ 2 c.s ● Tamizar la harina de arroz integral, la harina de sorgo,
• Almidón de tapioca: 60 gr/ ½ taza la harina de trigo sarraceno, el almidón de tapioca y el
• Arrowroot: 60 gr/ ½ taza arrowroot. Incorporar el psyllium, la levadura panificadora,
• Psyllium en cáscara: 10 gr/ 2 c.s la levadura de repostería, la sal y el azúcar de coco y
• Levadura panificadora: 9 gr/ 1 c.s mezclar muy bien todos los ingredientes.
• Levadura de repostería (impulsor): 1
c.p *
• Sal: 10 gr/ 2 c.p
• Azúcar de coco: 20 gr/ 2 c.s
• Aceite de oliva: 30 ml
• Leche de almendras tibia: 2 tazas /
500 ml
* La levadura de repostería o impulsor
ayudar a que el levado sea un poco más
rápido. Puedes obviarlo si deseas. ¡Solo
tardará un poquito más en levar!.
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● Añadir el aceite de oliva y mezclar un poco con la ayuda de una cuchara. Poco a poco
añadir la leche de almendras tibia empezando por 1 ½ tazas, mientras mezclamos muy
bien todos los ingredientes. La masa de las baguettes debe quedar bastante más seca que
las demás, ya que tenemos que darles forma con las manos. Después de añadir 1 ½ tazas
de leche, añadir el agua cucharada a cucharada hasta obtener la consistencia deseada
(mirar el vídeo para ver la consistencia que debe tener).
2. Fermentar la masa:
● Con la ayuda de una espátula, transferir la mezcla a un bol limpio de cristal cubierto con un
poco de harina o aceite.
● Cubrir con un paño de cocina y disponer el bol en el sitio más caliente de la casa para que
la levadura se active y la masa se eleve. Las masas elaboradas con levadura de panadería
tardan mucho menos tiempo en elevarse que las elaboradas con masa madre y en unas 2 o
3 horas la masa suele estar lista para ser horneada.
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● Después de 2 horas de fermentación, comprobar cuánto ha subido. Lo normal es que
después de 2 horas, la masa se eleve y se hinche. Además, si has usado un bol de cristal
para fermentar la masa, verás que se han formado burbujas de dióxido de carbono a los
lados. Esto indica que la masa está fermentando correctamente. Normalmente, la mezcla
estará lista cuando haya subido entre 3 y 4 cm, que en el caso de las masas con levadura de
panadería suele ser unas 2-3 horas aproximadamente.
3. Formar las baguettes:
● Una vez que la masa se haya elevado unos 3-4 cm y que las burbujas hayan aparecido a
los lados, la masa estará lista para darle forma de baguettes. Para ello espolvorear la mesa
o encimera con un poco de almidón y disponer la masa encima. Amasar muy bien durante
unos cinco minutos hasta obtener una bola. pasas y las nueces se adhieran bien a la masa.
Hacer un corte longitudinal de ½ cm de grosor y hornear siguiendo las siguientes instrucciones.
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● Dividir la masa en dos y poco a poco dar forma a la masa de baguette con las manos. Este
proceso puede tardar hasta 5 minutos.
● Disponer las baguettes en una baguettera o en una bandeja de horno sobre papel de horno,
en su defecto. Taparlos con un paño de cocina y dejar reposar en un lugar caliente durante
1 hora hasta que su volumen crezca.
4. Cocinar las baguettes:
● Precalentar el horno a 230ºC
● Pincelar cada baguette con agua y hacer tres cortes diagonales de 1 cm de profundidad
con un cuchillo de sierra mojado. Las baguettes no llevan harina en la superficie, por lo que
NO hay que espolvorearlas con harina.
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●Hornear a 200ºC con el horno precalentado durante 25- 30 minutos. Si se desea se puede
colocar una fuente (que no sea de cristal) de agua los primeros 10 minutos y luego retirarla.
El vapor hará una corteza más gruesa y crujiente.
● Nada más sacar las baguettes del horno, dejarlas enfriar encima de una rejilla, durante 30
minutos antes de cortarlas y poder consumirlas.
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