UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
FACULTAD DE INGENIERIA
ECONOMICA
CURSO: DESARROLLO DE
CAPACIDADES DE
EMPRENDIMEINTO
PLAN DE COMERCIALIZACION
DE TRUCHA EN LA REGION PUNO
DOCENTE: ING. POMA CAÑAZACA RICHARD
RENE
ESTUDIANTES:
ANCCO ALMONTE RUBEN DARIO
PINTO CHURA LUZ MARIA
UNAP- PUNO- PERU
INDICE
RESUMEN
INTRODUCCION
La región de Puno, situada en el altiplano peruano, es reconocida por sus cuerpos de agua dulce,
que proporcionan un entorno ideal para el cultivo de truchas. La trucha arcoíris (Oncorhynchus
mykiss), una especie de pez que se ha adaptado bien a las aguas frías y oxigenadas de los Andes,
presenta una excelente oportunidad para el desarrollo económico y social de la región. Este plan de
negocio se centra en la comercialización de trucha arcoíris cultivada en Puno, con el objetivo de
posicionar a la región como un referente en la producción y exportación de este recurso.
La acuicultura de trucha en Puno no solo responde a la demanda local, sino que también tiene el
potencial de abastecer mercados nacionales e internacionales. Dada la creciente apreciación por
productos alimentarios saludables y de alta calidad, la trucha arcoíris se destaca por su alto
contenido de proteínas, ácidos grasos omega-3 y minerales, siendo un producto con un gran
atractivo comercial.
El cultivo de trucha en Puno se beneficia de varias ventajas competitivas:
Abundancia de Recursos Hídricos: Puno cuenta con el Lago Titicaca, el lago navegable más alto
del mundo, junto con numerosos ríos y lagunas que proporcionan agua limpia y fría ideal para la
acuicultura.
Clima Propicio: Las bajas temperaturas y la alta calidad del agua en la región son perfectas para el
cultivo de truchas, lo que permite producir peces de alta calidad con excelente sabor y textura.
Experiencia y Tradición: Las comunidades locales tienen una larga tradición en la pesca y, más
recientemente, en la acuicultura, lo que facilita la adopción de prácticas modernas en el cultivo de
trucha.
Potencial de Mercado; El mercado para la trucha arcoíris es prometedor tanto a nivel nacional
como internacional. A medida que crece la conciencia sobre la alimentación saludable, los
consumidores están buscando más fuentes de proteínas de alta calidad y bajo contenido de grasa,
como la trucha. Además, la trucha de Puno puede comercializarse no solo como un producto
alimenticio, sino también como un símbolo de la cultura andina, lo que añade valor adicional.
CAPITULO I: IDEA DEL NEGOCIO
PLANTEAMIENTO EN NUESTRO DISELO DE NEGOCIO.
IDEA DE NEGOCIO
El negocio se enfocará en el cultivo, procesamiento y comercialización de trucha arcoíris en la
región de Puno. La estrategia incluye la producción de truchas en condiciones controladas,
garantizando la calidad y frescura del producto final, y su presentación en diversas formas, como
truchas enteras frescas y filetes empacados al vacío.
OBJETIVOS PRINCIPALES:
1. Producción de Calidad: Asegurar una producción de trucha de alta calidad, cumpliendo con
los estándares sanitarios y de calidad exigidos tanto a nivel nacional como internacional.
2. Procesamiento Eficiente: Implementar plantas de procesamiento que permitan el fileteado
y empaquetado de las truchas, preservando su frescura y calidad.
3. Comercialización Competitiva: Desarrollar estrategias de marketing para posicionar el
producto en los mercados locales y de exportación, destacando sus propiedades
nutricionales y su origen andino.
4. Sostenibilidad y Responsabilidad Social: Fomentar prácticas sostenibles que minimicen el
impacto ambiental y promuevan el bienestar de las comunidades locales.
PROPUESTA DE VALOR:
Calidad Superior: Truchas frescas y de alta calidad, cultivadas en las puras aguas de Puno.
Diversificación de Productos: Oferta de truchas enteras, filetes frescos y opciones
ahumadas o marinadas.
Producción Sostenible: Métodos de cultivo respetuosos con el medio ambiente y que
benefician a las comunidades locales.
Acceso a Nuevos Mercados: Productos empaquetados y etiquetados de manera profesional,
listos para su comercialización en mercados nacionales e internacionales.
MODELO DE NEGOCIO
El modelo de negocio para la comercialización de truchas en Puno se estructurará en torno a los
siguientes pilares:
1. PRODUCCIÓN Y ACUICULTURA:
Selección de Ubicación: Establecimiento de centros de producción en zonas
estratégicas de Puno que ofrecen condiciones óptimas para el cultivo de truchas.
Tecnología y Equipamiento: Uso de tecnología avanzada para la incubación,
crianza y alimentación de las truchas, asegurando un crecimiento saludable y
eficiente.
Control de Calidad: Implementación de controles estrictos para mantener la calidad
del agua y las condiciones de vida de las truchas, reduciendo la mortalidad y
mejorando el rendimiento.
2. PROCESAMIENTO Y VALOR AGREGADO:
Plantas de Procesamiento: Construcción de instalaciones adecuadas para el
fileteado, empaquetado y conservación de las truchas, garantizando la frescura y
calidad del producto.
Innovación en Productos: Desarrollo de productos adicionales como truchas
ahumadas, marinadas y otros derivados que puedan satisfacer la demanda del
mercado gourmet.
3. COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN:
Estrategias de Mercado: Identificación y segmentación de mercados objetivo tanto
a nivel local como internacional, con un enfoque particular en el segmento de
consumidores conscientes de la salud y los productos gourmet.
Canales de Distribución: Establecimiento de una red de distribución que incluye
supermercados, tiendas especializadas, restaurantes y ventas directas a
consumidores a través de plataformas online.
Promoción y Branding: Creación de una marca que resalte la calidad y el origen
andino del producto, utilizando campañas de marketing digital y participando en
ferias y eventos gastronómicos.
4. SOSTENIBILIDAD Y RESPONSABILIDAD SOCIAL:
Prácticas Sostenibles: Implementación de técnicas de cultivo que minimicen el
impacto ambiental, como la reutilización del agua y la reducción del uso de
químicos.
Beneficio Comunitario: Colaboración con las comunidades locales para
proporcionar empleos y oportunidades de formación, y asegurando que los
beneficios del negocio se distribuyan equitativamente.
5. GESTIÓN FINANCIERA Y OPERATIVA
Estructura Financiera: Desarrollo de una estructura financiera sólida que asegure la
viabilidad a largo plazo del proyecto. Esto incluye la planificación de inversiones
iniciales, la gestión de costos operativos y la proyección de ingresos y flujo de caja.
Fuentes de Financiamiento: Identificación y acceso a diversas fuentes de
financiamiento, incluyendo créditos bancarios, fondos de inversión y subsidios
gubernamentales, que apoyen el crecimiento y la expansión del negocio.
CAPITULO II ANALISIS DEL ENTORNO
ANALISIS DEL ENTORNO
Es fundamental para identificar las oportunidades y amenazas que pueden afectar el negocio de la
comercialización de truchas en la región de Puno. Este análisis se abordará desde diferentes
perspectivas: socioeconómica, política y legal, tecnológica, medioambiental y de mercado.
ANÁLISIS AMBIENTAL:
ANÁLISIS DE FACTORES EXTERNOS EN MACROEXTERNO
ELEMENTO
FACTORES S ANÁLISIS
RELEVATES
Se considera que el manejo en estas zonas es relativamente
bueno en términos de varios factores clave. Se implementaron
medidas de mitigación ambiental, como la instalación de mallas
receptoras de sedimentos suspendidos, y se evaluaron parámetros
Control de
fisicoquímicos importantes. Los resultados sugieren que es
Impacto en el
factible continuar con la producción de trucha, siempre y cuando
Medio
se apliquen medidas correctivas y de mitigación para los
Ambiente
ANÁLISIS DE FACTORES
impactos EXTERNOS
negativos, yENseMACROEXTERNO
optimicen las medidas para los
impactos positivos, asegurando así la sostenibilidad de la
ELEMENTO actividad acuícola en la región de Puno.
FACTORES S ANÁLISIS (marco la ley procompite trucha procompite, n.d.)
RELEVATES Controlar el uso de agua en las piscifactorías y asegurar que se
El consumo
utilice mundialeficiente,
de manera de peces se ha incrementado
evitando la sobreexplotación de
significativamente,
fuentes hídricas, aselpiscifactorías
mundo actualmente consumeymás
para controlar de cinco
asegurar un
uso eficiente
veces del agua,enevitando
lo que consumía los añosla60,
sobreexplotación de fuentes
en el 2023 el consumo de
Uso
hídricas.
peces se Las piscifactorías
estimó en 158 y la acuicultura
millones de toneladas están
en elimplementando
mundo.
Responsable
Mercado prácticas y tecnologías para promover el uso responsable del
de Recursos (FAO,2023).
Consumidor agua y la sostenibilidad. Esto incluye la recirculación del agua, el
Naturales
tratamiento
En el Perú elavanzado,
consumo dela pescado
captación de agua esdedelluvia,
por habitante 25 kg. laal
optimización de procesos y la educación del
año en el 2023. Dado este contexto, el consumo de trucha personal para
fomentarun
alcanza unaavance
culturapromedio
de sostenibilidad.
(marcode 7.88%
la ley cada año
procompite desde
trucha 2001.
procompite, n.d.)
(Aljovin, 2022)
Realizar
El máximo monitoreos periódicosende
productor pesquero la calidad
el mundo del agua
es China en las
para el
piscifactorías para garantizar que se encuentre dentro de los
2023 representa el 30% de la producción mundial pesquera.
parámetros adecuados para la crianza de truchas. El control de la
(Abigail Orús,
calidad del agua2024)
en las piscifactorías es esencial para asegurar un
Control de la
ambiente óptimo para la crianza de truchas. Aspectos
Mercado
En el caso de la trucha, el principal productor del mundo en esta
Calidad del
importantes a considerar en este proceso son: Parámetros de
Productor
especie es Chile, y el Perú ocupa el 5 lugar en la producción
AguaCalidad del Agua: Se deben monitorear regularmente parámetros
mundial con un total de 60,7 mil toneladas de trucha, que
como la temperatura, el pH, la concentración de oxígeno
representa el 7.6% de la producción mundial en esta especie.
disuelto, la turbidez, la concentración de amoníaco y nitritos,
(RNIA, 2020)
entre otros, para garantizar que se mantengan en niveles
adecuados para la salud de las truchas.
La trucha es medidas
Implementar uno de los de recursos
conservación hidrobiológicos con más
de los ecosistemas
AECONÓMICO crecimiento
acuáticos donde se desarrolla la actividad acuícola, protegiendoa
en el Perú y con ello su rentabilidad ha crecido
Rentabilidad nivel de la exportación
la biodiversidad , porque naturales.
y los hábitats los mercados La de Rusia y Japón
conservación del
demandan
ecosistema del Lago Titicaca implica proteger y consolidados
mas trucha congelada y son mercados gestionar de
para
formalassostenible
exportaciones peruanas. (Prom
la biodiversidad y losPerù, 2024).
recursos naturales de la
Conservación Las
región.empresas a nivel se
Para lograrlo, internacional usan diferentes
pueden implementar medidasestrategias,
como la
de que
protección de especies endémicas, el control privadas,
han sido desarrolladas en su mayoría por empresas de la
Ecosistemas tal es el caso dela restaurantes,
contaminación, restauración donde se incluye
de hábitats la venta una
degradados, del
producto para la preparación en casa. La
gestión pesquera sostenible y el involucramiento de las cadena de restaurantes
Wok se comprometió
comunidades locales aen adquirir productos
iniciativas de de la pesca artesanal
conservación. Estas
en
acciones son fundamentales para preservar pacífico,
sus diferentes cedes de la costa norte del de la
la diversidad
AAMBIENTALES misma
biológica manera
y lossuministra información
recursos naturales de aestelos ecosistema
consumidores. La
único.
fundación Mar
(Almodóvar, s.f.) viva elaboró una campaña de consumo
responsable
La trucha es una dentro de carnívora
especie las cualesy su la alimentación
publicidad incluyó los
varía según
Mercadotecnia conceptos de sostenibilidad, ofreciendo dos
su edad y fase de desarrollo. Las truchas jóvenes, como loscampañas enfocadas
en la responsabilidad
alevines, deben recibir del consumo
pequeñas con especies
raciones quedeya alimento
han sido
capturadas
concentrado en polvo o granulado fino con un alto contenido dey
sin evidencia de amenazas y sacrificio de la calidad
el sabor.(44En
proteínas a 50%)el cada
mundo hora,las principales
durante estrategias
las ocho horas de
de trabajo
mercadotecnia son de la siguiente manera: Línea
normal, hasta que alcancen los 5 centímetros de tamaño. Las Gourmet, para
Gestión de la productos selectos, Línea vital, para la salud y la Línea Esencial,
truchas adultas pueden consumir pequeñas cantidades de
Alimentación para la nutrición. De esta forma desde hace 15 años se enfoca la
carbohidratos digestibles (glucosa, lactosa, etc.), pero no deben
produccion
exceder el 9% pesquera
de su en estas
dieta ni líneas
los 4,5coin la finalidad
gramos de atender
por kilogramo de
necesidades crecientes de un mercado de pescados
peso vivo al día. Controlar la cantidad y calidad de alimento y mariscos
que requería diversificación (FAO, 2013)
ANÁLISIS DE LAS FUERZAS DE PORTER
Fuerzas de Porter Aspecto por Análisis Puntuación de Conclusión
analizar (0 o 1) (alto o bajo)
Poder de Proveedores Los proveedores 1
Negociación de de ovas de trucha
Proveedores son esenciales
para iniciar la
producción en las
piscigranjas, en la
región de Puno las
pisciculturas
también tienen la
capacidad de
reproducción y
producción de
ovas, teniendo
conocimiento
técnico y las
instalaciones
adecuadas para la
incubación .
Aproximadamente
Sustitutos para el 19% de las ovas
1
los suministros son importadas,
desde los Estados
Unidos, Chile,
Gran Bretaña y
España.
Contribución de Los proveedores
proveedores a la aseguran la
calidad o calidad de la
servicio trucha desde el
inicio de su ciclo
de vida. Esto
incluye la
selección de ovas
de alta calidad
genética, el
manejo adecuado
durante la cría y el
cultivo en
piscigranjas, así
como el
procesamiento
cuidadoso del
pescado para
mantener su
frescura y calidad
nutricional. Los
proveedores en
Puno suelen
operar bajo 1
regulaciones
estrictas que
garantizan la
seguridad
alimentaria y la
calidad del
producto. Esto
incluye el
cumplimiento de
normativas
sanitarias locales
e internacionales,
asegurando que la
trucha producida
cumpla con
estándares
adecuados de
inocuidad y
calidad.
Poder de Mercado Meta Existe un mercado 1
NEGOCIACIÓN local que incluye
DE CLIENTES. consumidores
individuales,
restaurantes,
hoteles y
mercados
minoristas que
buscan productos
frescos de trucha.
También existe un
mercado nacional,
que incluye los
mercados de Lima
y Arequipa.
Los sustitutos de
la trucha, sea por
características 1
Productos nutricionales,
Sustitutos disponibilidad
local o
preferencias de
consumo en la
región de Puno
existen otras
especies sustitutas
como: la carpa,
jurel, perca que
son opciones en la
acuicultura local
que pueden estar
frescas en
mercados locales.
Para aquellos
consumidores que
buscan variedad
en su dieta, la
carne de pollo,
cerdo y res
también son
opciones
sustitutas de la
trucha en Puno.
Estos productos
son ampliamente
consumidos en la
región y pueden
competir en
términos de
disponibilidad.
La rentabilidad de
los clientes en el
contexto de la
acuicultura de
trucha en la
región de Puno se 0
da por la
capacidad para
obtener precios
competitivos por
la trucha vendida
Rentabilidad de es fundamental.
los clientes Esto puede variar
según el mercado
local, regional e
internacional, así
como la calidad
percibida del
producto.
