Universidad del Valle de Puebla

Campus Tehuacán

Ashly Abigail González González

Cocina Maxicana Contemporánea

Dulce Janet Flores Lezama

Ga15860
 UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA
PLANTEL TEHUACÁN
Materia Cocina Mexicana Contemporanea
Semestre 8 Grupo G
Nombre del alumno Ashly Abigail González González
Nombre del chef instructor Dulce Janet Flores Lezama
Nombre de la receta: Xantolo
Ingrediente Gramaje Unidad Foto
Azúcar isomalt 200 G
Agua 321 G
Crema Lyncot 125 Ml
Leche 275 Ml
Azúcar 85 G
Yemas de huevo 7 Pzas
Jugo de naranja 600 Ml
Escencia de
naranja c/n
Nitrogeno 4 Cargas
Agar agar 7 G
Ajonjolí 100 G
Harina 45 G
huevo 1 Pza
Claras 4 Pzas
Vainilla c/n
Colorante naranja y amarillo
Naranjas 2 pzas
Fresas 5 Pzas
Flores comestibles
Procedimiento
Comenzamos haciendo la mezcla de nuestro bizcocho llevando todos los
ingredientes a la licuadora, los colamos y vertemos en el sifón con sus
respectivas dos cargas de nitrógeno
Para la gelatina hacemos una mezcla de todo en frío, llevamos a fuego a unos
90°c, colocamos un una bandeja o recipiente y llevamos a refrigeración
Preparamos la crema inglesa, ponemos a reducir el jugo de naranja, aparte
mezclamos la crema para batir con la vainilla, incorporamos todo y vertemoos al
sifón de igual forma con las cargas de nitrógeno
Hacemos un garapiñado con el ajonjoí
emplatamos
Requisición Fecha Material adicional del alumno
Bowls / Tablas / Coludo de Acero inoxidable / Miserables / Papel estrella / Guantes de nitrilo / Tijeras grandes / Vasos de
Licuadora / Sartén de aceri inoxidable / platos plástico

Observaciones Abreviaturas
Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s:
cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza:
pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n:
cantidad necesaria.
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PLANTEL TEHUACÁN
Materia Cocina Mexicana Contemporanea
Semestre 8 Grupo G
Nombre del alumno Ashly Abigail González González
Nombre del chef instructor Dulce Janet Flores Lezama
Nombre de la receta: Taco al pastor
Ingrediente Gramaje Unidad Foto
Masa para tortillas 200 G
Espinaca ½ Manojo
Lomo de cerdo 300 G
Chile guajillo 1 Pza
Achiote 1 Trocito
Cebolla 1 Trocito
Aajo 2 Dte
Jugo de naranja 50 Ml
vinagre 1 Cda
Orégano c/n
Aceite c/n
Aguacate ½ Pza
Jugo de limón c/n
Aceite de oliva c/n
Habanero 1 Pza
Cebolla 1 Trozo
Jugo de limón 50 Ml
Agua 100 Ml
Lectina de soja c/n
Cebolla cambray 2 Pzas
Piña 1 Rebanada
Chile serrano 1 Pza
Procedimiento
Hacemos nuestras tortillas preparando la masa con sal y en ligar de agua
normal le agregamos un poco de liquido que saquemos moliendo las espinacas
con un poco de agua y formamos las tortillas.
Para el adobo llevamos el jugo, achiote, cebolla, ajo, vinagre, orégano a la
licuadora y con esto pondremos a marinar la carme previamente cortada y
sazonada, después la pasaremos a cocer en un sartén con aceite
Para el cremoso ponemos todo a la licuadora y emulsionamos bien
Con el habanero y la cebolla se hace una tierra
Mezclamos nuestro jugo de limón con el agua, sal, la lecitina u con ayuda de un
mixer formamos el aire
La cebolla, piña y chile se pueden asar un poco o así se pican para acompañar
el taco
Emplatamos con nuestros acompañamientos
Requisición Fecha Material adicional del alumno
Bowls / Tablas / Coludo de Acero inoxidable / Miserables / Papel estrella / Guantes de nitrilo / Tijeras grandes / Vasos de
Licuadora / Sartén de aceri inoxidable / platos plástico

Observaciones Abreviaturas
Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s:
cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza:
pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n:
cantidad necesaria.
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PLANTEL TEHUACÁN
Materia Cocina Mexicana Contemporanea
Semestre 8 Grupo G
Nombre del alumno Ashly Abigail González González
Nombre del chef instructor Dulce Janet Flores Lezama
Nombre de la receta: Crema de elote
Ingrediente Gramaje Unidad Foto
Elote 2 Pzas
Cebolla 1 Trocito
Ajo 1 Dte
Leche evaporada 100 Ml
Fondo de pollo 300 Ml
Mantequilla 50 G
Gluconolactato c/n
Agua 500 Ml
Alginato 2.5 G
Mantequilla 70 G
Azúcar 70 G
Harina 150 G
Hojas de epazote seco c/n
Elote 1 Pza
Cebolla ½ Pza
Sal y pimienta c/n
Mantequilla c/N
Procedimiento
Comenzamos desgranando el maíz, picamos ajo y cebolla y llevamos todo a un
sartén con mantequilla, lo licuamos y llevamos a fuego junto con el caldo, la
leche evaporada, sal y pimienta
Con esta se van a hacer esferificaciones con el gluconalcato, agua y al alginato.
Haremos un crumble con la mantequilla, harina, azúcar, sal y las hojas de
epazote seco, mo mezclamos todo y llevamos al horno
El otro elote lo desgranamos, pocamos finamente la cebolla y salteamos con
mantequilla, sal y pimienta.
Montamos el plato y decoramos con epazote y brotes.
Requisición Fecha Material adicional del alumno
Bowls / Tablas / Coludo de Acero inoxidable / Miserables / Papel estrella / Guantes de nitrilo / Tijeras grandes / Vasos de
Licuadora / Sartén de aceri inoxidable / platos plástico

Observaciones Abreviaturas
Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s:
cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza:
pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n:
cantidad necesaria.
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PLANTEL TEHUACÁN
Materia Cocina Mexicana Contemporanea
Semestre 8 Grupo G
Nombre del alumno Ashly Abigail González González
Nombre del chef instructor Dulce Janet Flores Lezama
Nombre de la receta: Aguachile
Ingrediente Gramaje Unidad Foto
Camarón cristal 10 Pzas
Pepino ¼ Pza
Apio 1 Barito
Jugo de limón 100 Ml
Cilantro 1 Ramitas
Chile guajillo 2 Pzas
Chile chiltepín c/n
Aceite de oliva c/n
Cacahuate 50 G
Chile habanero 1 Pza
Agua 250 Ml
Alginato 2 G
Cloruro de calcio 5 G
Camarón cristal 5 Pzas
Aceite para freír c/n
Papel de arroz 2 Hojas
Aguacate 1 Pza
Brotes de cilantro c/n
Pepino ½ Pza
Tostadas de maíz 4 Pzas
Procedimiento
Comenzamos limpiando nuestro camarón, licuamos el pepino, el apio, el jugo de
limón, cilantro, sal y pimienta. Con esta mezcla dejamos el camarón .
Hacemos unas esferificaciones con el habanero, lo licuamos y hacemos las
esfericficaciones con el alginato, agua y cloruro de calcio
Haremos una salsa con el cacahuatem el chile guajillo, chile chiltepín, aceite, sal
y pimienta.
Con el camarón, aceite y papel de arroz se hará un chicharrón
Emplatamos y usaremos para decorar el aguacate, salsa, chicharrón, pepino,
bortes, tostadas y esferificaciones.
Requisición Fecha Material adicional del alumno
Bowls / Tablas / Coludo de Acero inoxidable / Miserables / Papel estrella / Guantes de nitrilo / Tijeras grandes / Vasos de
Licuadora / Sartén de aceri inoxidable / platos plástico

Observaciones Abreviaturas
Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s:
cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza:
pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n:
cantidad necesaria.
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PLANTEL TEHUACÁN
Materia Cocina Mexicana Contemporanea
Semestre 8 Grupo G
Nombre del alumno Ashly Abigail González González
Nombre del chef instructor Dulce Janet Flores Lezama
Nombre de la receta: Mandarina
Ingrediente Gramaje Unidad Foto
Crema lyncott 180 Ml
Azúcar 120 Ml
Mandarina 2 Pzas
Grenetina 9 G
Vaina de vainilla 1 Pza
Queso crema 225 G
Leche 300 Ml
Mandarina 1 Pza
Colorante verde y naranja c/n
Carragenina kappa 6 G
Yema 1 Pza
Azúcar 60 G
Agua 50 Ml
Jugo de mandarina 50 Ml
mantequilla 150 G
Claras 60 G
Azúcar 50 G
Piel de mandarina 60 G
Azúcar 60 G
Jugo de mandarina 60 Ml
Mantequilla 30 G
Polvo de almendras 110 G
Mantequilla 110 G
Harina 110 G
Azúcar 110 G
Cocoa 10 G
Nibs de cacao 30 G
Flores comestibles c/n
Procedimiento
Comenzamos con un mousse hidratando la grenetina, acremamos queso crema con
azúcar, agregamos la crema lyncott hasta que quede firme, despues la ralladura de
mandarina, vainilla y por ultimo la grenetina, dejamos un una manga y despues
rellenamos un globo con la mousse, llevamos al congelador para que tome forma.
Hacemos el merenge suizo con las claras y azúcar
El crumble lo hacemos mezclando todo, el polvo de almendras, mantequilla, harina,
azúcar, cacao y nibs, llevamos al horno
Hacemos el puré con la piel, azúcar, jugo de mandarina y mantequilla
Para hacer la crema ocupamos la yema, azúcar, agua, jugo y mantequilla
Emplatamos y decoramos de forma que quede la forma de la mandarina, usamos el
crumble.
Requisición Fecha Material adicional del alumno
Bowls / Tablas / Coludo de Acero inoxidable / Miserables / Papel estrella / Guantes de nitrilo / Tijeras grandes / Vasos de
Licuadora / Sartén de aceri inoxidable / platos plástico

Observaciones Abreviaturas
Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara
sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl:
decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria.
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PLANTEL TEHUACÁN
Materia Cocina Mexicana Contemporanea
Semestre 8 Grupo G
Nombre del alumno Ashly Abigail González González
Nombre del chef instructor Dulce Janet Flores Lezama
Nombre de la receta: Croquetas de huazontle
Ingrediente Gramaje Unidad Foto
Jitomate 4 Pzas
Cebolla 1 Trocito
Ajo 2 Dtes
Aceite de oliva c/n
Laurel 2 Hojas
Fondo de ave ½ L
Ajo 2 Dtes
Cebolla ¼ Pza
Chile de árbol 2 Pzas
Frijol negro cocido 250 G
Crema 2 Cdas
Chile morita 1 Pza
Chile ancho 2 Pzas
Chile pasilla 1 Pza
Leche 400 Ml
Harina 100 G
Mantequilla 100 G
Nuez moscada 1 Pzca
Quesillo 150 G
Huazontles 300 G
Huevo 2 Pzas
Panko 250 G
Aceite c/n
Queso rallado 100 G
Procedimiento
Ponemos a hervir los jitomates con cebolla y ajo, los licuamos, colamos y
llevamos a fuego con aceite, le agregamos el fondo de ave, laurel, sal y pimienta.
Para el puré sofreimos el ajo y cebolla picados, agregamos los frijoles, el chile de
árbol, licuamos con la grema hasta agarrar consistencia
Ponemos a secar los chiles en el horno, sacamos y picamos finamente
Mezclamos la leche con nuez mosaca, sal y pimienta, en el sartén a fuego
agregamos manequilla, harina y hacemos una bechamel con la leche,
agregamos los huauzonles y dejamos enfriar
Hacemos bolitas con la mezcla rellenas del quesillo, pasamos por harina, huevo
y panko
Llevamos a fritura profunda en aceite
Para emplatar usamos las croquetas, la salsa, el polvo y el puré.
Requisición Fecha Material adicional del alumno
Bowls / Tablas / Coludo de Acero inoxidable / Miserables / Papel estrella / Guantes de nitrilo / Tijeras grandes / Vasos de
Licuadora / Sartén de aceri inoxidable / platos plástico

Observaciones Abreviaturas
Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara
sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl:
decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria.
 UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA
PLANTEL TEHUACÁN
Materia Cocina Mexicana Contemporanea
Semestre 8 Grupo G
Nombre del alumno Ashly Abigail González González
Nombre del chef instructor Dulce Janet Flores Lezama
Nombre de la receta: Quesadillas de flor de calabaza
Ingrediente Gramaje Unidad Foto
Jitomate 3 Pzas
Cebolla 1 Trocito
Chile morita 3 Pzas
Comino 2 G
Ajo 1 Dte
Cebolla ¼ Pza
Jalapeño 1 Pza
Huitlacoche 150 G
Queso mozzarella 100 G
Crema 20 Ml
Aceite de oliva c/n
Harina de maíz 150 G
Fécula de maíz 150 G
Agua mineral 300 Ml
Flor de calabaza 6 Pzas
Aceite para freír c/n
Masa para tortillas 200 g
Calabacín baby 3 Pzas
Flores c/n
Procedimiento
Para hacer la salsa vamos a tatemar todo y lo molemos, salpimentamos
Haremos el relleno picando finamente el ajo, la cebolla, el chile y llevamos a
sofreir con la mantequilla, después agregamos el queso y crema
Mezclamos todo lo de la tempura y llevamos a refrigeración
Limpiamos bien la flor de calabaza, pasamos por un poco de fécula, por la
tempura y llevamos a fritura profunda
Preparamos la masa , hacemos la forma de empanadas con el relleno que
hicimos, llevamos a fritura
Para emplatar usamos la salsa, la calabaza, flores y la flor de calabaza
Requisición Fecha Material adicional del alumno
Bowls / Tablas / Coludo de Acero inoxidable / Miserables / Papel estrella / Guantes de nitrilo / Tijeras grandes / Vasos de
Licuadora / Sartén de aceri inoxidable / platos plástico

Observaciones Abreviaturas
Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s:
cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza:
pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n:
cantidad necesaria.
 UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA
PLANTEL TEHUACÁN
Materia Cocina Mexicana Contemporanea
Semestre 8 Grupo G
Nombre del alumno Ashly Abigail González González
Nombre del chef instructor Dulce Janet Flores Lezama
Nombre de la receta: Mousse de canela
Ingrediente Gramaje Unidad Foto
Guayaba 75 G
Jugo de guayaba 150 Ml
Jugo de limón 20 Ml
Azúcar 100 G
Glucosa 50 G
Pectina 2 G
Ácido cítrico 2 G
Crema lyncott 325 G
Leche 125 G
Canela 20 G
Vaina de vainilla ½ Pza
Azúcar 50 G
Yemas 60 G
Grenetina 10 G
Jugo de naranja 150 Ml
Azúcar 50 G
Anís de estrella 2 Pzas
Canela 2 rajas
Agar agar 2.5 G
Harina 95 G
Leche 120 Ml
huevo 1 Pza
Azúcar 10 G
Polvo para hornear 2 G
Naranja 1 Pza
Aceite para freír c/n
Azúcar 40 G
Leche 200 Ml
Crema lyncott 50 Ml
vainilla c/n
Yema 50 G
Queso crema 100 G
Flores, menta c/n
Procedimiento
Compota de guayaba: Cortar la guayaba en brunoise. Llevar a fuego con jugo azúcar y jugo de
limón. Agregar jugo de guayaba, reservar y añadir acido cítrico y pectina.
Mousse de canela: Realizar una crema inglesa, batir la crema, agregar grenetina, refrigerar.
Gel de anís: Llevar todos los ingredientes al fuego y hervir por un minuto, reservar.
Buñuelo: Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla suave, insertar el molde de buñuelo a la
mezcla y llevar al aceite.
Helado de queso: Mezclar yemas con azucar, hervir leche con vainilla, agregar la leche a las yemas, mezclar,
regresar al fuego, añadir el queso crema y refrigerar.
Montar de forma creativa.
Requisición Fecha Material adicional del alumno
Bowls / Tablas / Coludo de Acero inoxidable / Miserables / Licuadora / Sartén de Papel estrella / Guantes de nitrilo / Tijeras grandes / Vasos de plástico
aceri inoxidable / platos

Observaciones Abreviaturas
Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara sopera /
c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl:
centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria.
 UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA
PLANTEL TEHUACÁN
Materia Cocina Mexicana Contemporanea
Semestre 8 Grupo G
Nombre del alumno Ashly Abigail González González
Nombre del chef instructor Dulce Janet Flores Lezama
Nombre de la receta:
Ingrediente Gramaje Unidad Foto
Azúcar 180 G
Leche 630 ML
Crema lyncot 80 G
Yemas 60 G
Chocolate de
metate 220 G
Cardamomo en 1 CDITA
polvo
Azúcar 200 G
Leche 450 ML
Crema lyncot 225 G
Vainilla 1 CDA
Yemas 90 G
Pureé de
maracuya 200 G
Puré de pitaya 400 G
Miel karo 65 G
Jugo de limón 15 ML
Agua 450 ML
Azúcar 100 G
Conos para helado C/N
Procedimiento
Para realizar los helados se debe hacer una crema inglesa.
1. Hervir la leche con los ingredientes.
2. Mezclar las yemas con azucar y batir hasta duplicar su tamaño.
3. Agregar la leche caliente en las yemas y mezclar, regresar al fuego.
4. Montar la crema de leche y reservar.
Mezclar la crema inglesa fria con la crema montada.
Requisición Fecha Material adicional del alumno
Bowls / Tablas / Coludo de Acero inoxidable / Miserables / Papel estrella / Guantes de nitrilo / Tijeras grandes / Vasos de
Licuadora / Sartén de aceri inoxidable / platos plástico

Observaciones Abreviaturas
Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s:
cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza:
pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n:
cantidad necesaria.
 UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA
PLANTEL TEHUACÁN
Materia Cocina Mexicana Contemporanea
Semestre
Nombre del alumno
UNIVERSIDAD
8 DEL VALLE DE PUEBLAG
Grupo
Ashly Abigail González González
PLANTEL TEHUACÁN
Nombre del chef instructor Dulce Janet Flores Lezama
Materia Cocina Mexicana Contemporanea
Nombre de la receta:
Semestre 8 Grupo G
Ingrediente Gramaje Unidad Foto
Nombre
Harina del alumno 200 Ashly
G Abigail González González
Nombre del chef instructor
Yemas 100 Dulce
G Janet Flores Lezama
Harina extra Nombre
C/N de la receta:
Requeson o queso
Ingrediente Gramaje Unidad Foto
ricotta 200 G
Frijoles
Queso parmesano
100 g
Tortillas
fresco rallado 1
50 pza
G
Queso
Cebolla 50
1 G
TROZO
Epazote
Crema 50 C/N
G
Cebolla 1 TROZO
Aceite
Ajo Cn
1 Cn
DIENTE
Chorizo
Huitlacoche 100
200 G
G
Chile tampico 1 PZA
Crema 100 ML
Tortilla de maiz 1 PZA
Aceite de oliva C/N
Chile poblano 2 PZAS
Aceite de oliva C/N
Pechuga de pollo 1/2 PZA
Sal y pimienta C/N
Paprika C/N
Queso parmesano 50 Procedimiento
G
1. Licuar
fresco ralladolos frijoles y reservar.
Brotes
2. Freir la tortilla. C/N
Procedimiento
3. Sofreir los frijoles licuados y añadir la tortilla, rellenarla de chorizo.
Pasta: Mezclar
4. Decorar harina
con yemas
crema y sal. extender.
y queso.
Relleno: picar finamente la cebolla, agregar
Requisición requeson, queso
Fecha Materialparmesano,adicionalsal del yalumno
pimienta. Poner el
relleno
Bowls en
/ Tablas la pasta
/ Coludo de Acerocortada. Llevar/ a hervir por 8 min. Papel estrella / Guantes de nitrilo / Tijeras grandes / Vasos de
inoxidable / Miserables
Salsa:/ Sartén
Licuadora Sofreir lainoxidable
de aceri cebolla, ajo, chile y huitlacoche, licuar plástico
/ platos con crema y regresar al fuego, resevervar.
Pure: tatemar le chile Observaciones
poblano, quitar piel y semillas, licuar con aceite Abreviaturas
y sal.
Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s:
Cortar la pechuga en cubos medianos, agregar sal, pimienta y paprika.
cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza:
Hacer una costra de queso parmesano, agregar quesopieza en/ lt:una
cantidad
litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n:
charola y llevar al horno por 5 min.
necesaria.
Montar todo de forma creativa
Requisición Fecha Material adicional del alumno
Bowls / Tablas / Coludo de Acero inoxidable / Miserables / Papel estrella / Guantes de nitrilo / Tijeras grandes / Vasos de
Licuadora / Sartén de aceri inoxidable / platos plástico

Observaciones Abreviaturas
Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s:
cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza:
pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n:
cantidad necesaria.
 UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA
PLANTEL TEHUACÁN
Materia Cocina Mexicana Contemporanea
Semestre 8 Grupo G
Nombre del alumno Ashly Abigail González González
Nombre del chef instructor Dulce Janet Flores Lezama
Nombre de la receta:
Ingrediente Gramaje Unidad Foto
Aguacate 1 Pza
Chapulines 100 G
Masa ½ Kg
Cebolla morada 1 Pza
Brotes Cn Cn
Queso 100 G
Limon 5 Pzas
Pechuga de ½ Pza
pollo
Jitomate 3 Pzas
Cebolla 1 Pza
Ajo. 1 pza
Crema 100 Ml
Sal y pimienta

Procedimiento
1. Hervir la pechuga y deshebrar, saltear con jitomate, cebolla y ajo,
reservar.
2. Hacer una tortilla de masa y rellenar con la tinga de pollo. Llevar a fritura
profunda.
3. Hacer un encurtido de cebolla morada, agregar jugo de limón, sal y
pimienta.
4. Realizar el cremoso, licuar crema y aguacate con jugo de limon, sal y
pimienta.
Montar y decorar con los chapulines, brotes, encurtido y queso.
Requisición Fecha Material adicional del alumno
Bowls / Tablas / Coludo de Acero inoxidable / Miserables / Papel estrella / Guantes de nitrilo / Tijeras grandes / Vasos de
Licuadora / Sartén de aceri inoxidable / platos plástico

Observaciones Abreviaturas
Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s:
cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza:
pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n:
cantidad necesaria.
 UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA
PLANTEL TEHUACÁN
Materia Cocina Mexicana Contemporanea
Semestre 8 Grupo G
Nombre del alumno Ashly Abigail González González
Nombre del chef instructor Dulce Janet Flores Lezama
Nombre de la receta:
Ingrediente Gramaje Unidad Foto
Panceta de 300 G
cerdo
Papa 4 Pzas
Mantequilla 350 G
Leche 100 Ml
Verduras Cn Cn
Chile pasilla 3 Pzas
Ajo 2 Pzas
Cebolla 1 Pza
Aceite 100 Mll

Procedimiento
1. Sellar la panceta y llevar al horno por 30 min.
2. Hervir la papa. Realizar un pure con mantequilla y agregar un poco de leche,
salpimentar.
3. Sofreir cebolla, chiles y ajo, Licuar hasta obtener una salsa espesa.
4. Hervir las verduras y saltear, salpimentar.
Montar como la imagen.
Requisición Fecha Material adicional del alumno
Bowls / Tablas / Coludo de Acero inoxidable / Miserables / Papel estrella / Guantes de nitrilo / Tijeras grandes / Vasos de
Licuadora / Sartén de aceri inoxidable / platos plástico

Observaciones Abreviaturas
Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s:
cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza:
pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n:
cantidad necesaria.