LOS CEREALES
Los cereales son uno de los pilares de la Dieta Mediterránea. Su variedad abarca el trigo, el arroz, el maíz, la
cebada, la avena, el centeno, el sorgo, el trigal y el mijo. Su gran producción y variada elaboración (pan,
pastas, copos de cereales, bollería, galletas, cerveza, etc.) los hace uno de los alimentos más consumidos
Existen diferentes tipos de cereales, pero estos pueden clasificarse inicialmente en tres tipos según su
procesamiento:
Refinados: Este es el tipo de cereal al que se le ha extraído el salvado y el germen que lo componen. Debido
a este proceso, su textura resulta más fina y su tiempo de conservación es mucho más largo.
Integrales: Este es el tipo de cereal que conserva su corteza, es decir, al que no se le retira ni el salvado ni el
germen en el proceso de molienda. Por esta razón mantienen sus propiedades nutritivas como la fibra, el
potasio, el selenio y el magnesio.
Enriquecidos: se trata de un cereal refinado al que se le añade de forma artificial los nutrientes que les
fueron eliminados
El cereal es un alimento básico en la alimentación. Contienen abundantes hidratos de carbono y fibra, así
como proteínas, vitaminas B1 y B2 y sustancias y minerales como calcio y hierro.
El grano entero de trigo contiene 8 veces más de vitamina B1, 7 veces más de vitamina A y 5 cinco veces más
de hierro y calcio.
La palabra cereal es proveniente de la cultura Romana, quienes tenían una diosa llamada “Ceres” que era la
diosa propiamente de la agricultura, siendo este alimento uno de los cultivos más propagados por todo el
mundo, su nombre es una derivación en alusión a esta diosa.
El cereal en la caja nació en 1898, cuando el médico John Harvey Kellogg olvidó en el horno. Al sacarlos y
volverlos a tostar, se dio cuenta de que el trigo había adoptado una textura crujiente y deliciosa; sin
embargo, fue hasta que se le añadieron azúcares, cuando se popularizó su consumo.
El cereal más cultivado en todo el mundo es el trigo. Se estima que entre 15% y 20% de la tierra cultivada es
de este cereal, mismo con el que se hacen muchos de nuestros favoritos.
En un estudio realizado por la Profeco, de 42 marcas de cereal analizadas, la mayoría tiene entre 104 y 125
calorías, por cada 30 gramos, y la grasa va desde los .2 hasta los 3.5gramos
Las recomendaciones nutricionales en cuanto a los cereales son:
■ El consumo recomendado de cereales es de 7 a 12 porciones al día. Una porción equivale a una rebanada
de pan, tazón de arroz 01/4 de tazón de cereal seco.
■ Consume pan a diario. El pan tradicional se hace con harina de trigo y no tiene grasa. Sin embargo, el pan
de molde, los picos, los biscotes, etc., llevan grasas añadidas que los mantienen tiernos y crujientes por más
tiempo. Esto ha de tenerse en cuenta porque su contenido en calorías es mayor.
