PROYECTO PARA LA CREACION DE UNA TIENDA DE HERBORESTERIA

EN LA REGION DE ARICA Y PARINACOTA

JESSICA DEL PIULAR LIRA MONZON

BIENES NACIONALES

2024
 1. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

En este proyecto se describe la creación de un establecimiento dedicado a la comercialización al por menor de

productos de herboristería.

1.1. Aspectos específicos a considerar en la creación del negocio

Desde hace tiempo, las plantas aromáticas y medicinales se han visto como una alternativa agrícola a los cultivos
tradicionales. Es un tipo de producción que engloba tanto el cultivo como la transformación y que tiene salidas
comerciales diversas, muchas de éstas con una demanda creciente. Sin embargo, es un sector complejo y hay que
tener en cuenta muchos aspectos. Esta guía pretende dar unas cuantas pautas a aquellas personas que están
interesadas en iniciar una actividad empresarial sostenible con plantas aromáticas y medicinales, en zonas del país.
Se ha ideado con la intención que dé respuestas prácticas a las dudas que vayan surgiendo a medida que va
planificándose la idea empresarial. La guía está estructurada en dos apartados: condiciones de partida y fichas. Las
condiciones de partida están explicadas de forma que permitan una lectura rápida que facilite la toma de
decisiones, que se complementa con información detallada en formato de fichas. Las condiciones de partida deben
permitir escoger el tipo de producción que mejor se adapta a la situación del emprendedor. Éstas se dividen a su
vez en dos partes:

 Parte 1. Condiciones elegibles: aquellas que el emprendedor puede escoger según sus preferencias.

 Parte 2. Condiciones predeterminadas: aquellas en las que el emprendedor no puede incidir a-priori. Las
condiciones elegibles se subdividen en:

1. Tipo de especies.

2. Sector de mercado.

3. Tipo de producción.

Las condiciones predeterminadas tienen en cuenta:

4. Características del campo de cultivo.

5. Disponibilidad y necesidad de recursos.

6. Necesidades de mercado.
7. Necesidades de la especie.

El objetivo consiste en que, al finalizar la lectura de la guía, el emprendedor tenga su proyecto más definido y una
serie de recursos a su disposición. Para una lectura más rápida, recomendamos marcar los aspectos de interés en la
siguiente tabla

1.2. Perfil del emprendedor

El perfil idóneo del emprendedor es el de una persona que le guste la vida sana, la medicina alternativa y conozca
las propiedades curativas de las plantas o este dispuesto a aprenderlas. Además debe ser una persona afable, con
buenas cualidades para el trato con los clientes, al basarse el negocio en la fidelización de la clientela.
 2. ANÁLISIS DEL MERCADO

2.1. El sector

A pesar de la evolución de la medicina y la industria farmacéutica, la llamada “medicina alternativa”, ha pasado de

ser considerada un remedio casero a ser una opción escogida por un número creciente de consumidores.

Dentro de esta “medicina alternativa” se encuentran tres grupos de productos:

 Alimentos dietéticos.

 Complementos Alimenticios.

 Plantas Medicinales.

El 85% de estos productos se comercializa a través de Herboristerías y Establecimientos de Dietética.

La gran aceptación que actualmente está teniendo este tipo de productos, hace que aparezcan multitud de
franquicias en el sector, tales como: herbalife, etc. e incluso se están comercializando éstos productos en las
grandes superficies, en farmacias y en centros de estética y gimnasios.

Algunos aspectos destacados sobre el sector son los siguientes:

 Las plantas medicinales podrán venderse libremente al público, siempre que se ofrezcan sin referencia a
propiedades terapéuticas, diagnósticas o preventivas, quedando prohibida su venta ambulante.

 Las plantas medicinales pueden contener uno o más principios activos, lo cual puede permitir que una
misma planta sirva para tratar diferentes afecciones. En ocasiones se recurre a la mezcla de varias plantas
medicinales para potenciar el efecto deseado.

 Su forma de presentación es muy variada, ya que se encuentra en el mercado en forma de plantas

desecadas para preparar en infusión, comprimidos, cápsulas, extractos líquidos, aceites esenciales, etc. e
incluso como ingredientes el los complementos alimenticios.

2.2. La competencia

La escasa regulación de estas actividades provoca un gran intrusismo en el sector. Por este motivo existe un gran
número de establecimientos en los que podemos encontrar este tipo de productos.

Así, en el análisis de la competencia, encontramos:

  Negocios de herboristería de similares características al negocio que se plantea en este proyecto.

 Las cadenas de franquicias que están proliferando. Para un inicio, dan mayor respaldo, pero te dan menos
libertad a la hora de crecer, diversificar, etc.

 Farmacias, que incluyen artículos naturales: infusiones, cápsulas, etc.

 Parafarmacias.

 Grandes superficies, que tienen una zona dedicada a este tipo de productos.

 Otros negocios que incorporan productos naturales a su oferta como centros de estética, gimnasios, etc.

2.3. Clientes

El cliente potencial de este tipo de negocio se corresponde con toda persona a la que le guste cuidarse y se decida
por una medicina alternativa, en principio, menos agresiva que la oficial.

Dentro de los clientes podemos distinguir distintos tipos:

 Personas mayores, a las que ofrecer, por ejemplo, infusiones de todo tipo.

 Personas que buscan productos de belleza y de relajación.

 Deportistas o estudiantes que demanden productos energéticos.

 Sector infantil (Dietética, leches de continuación y otros alimentos.).

 Población con problemas de salud o con regímenes específicos (control de peso, diabéticos, usos médicos
específicos, etc.).

 Población en general que precisa cuidar su salud (complementos nutricionales – vitaminas, polen, miel,
etc.- plantas medicinales, etc.).

3. LÍNEAS ESTRATÉGICAS

La estrategia que se desea seguir en este proyecto es la especialización en productos naturales.

El objetivo principal es lograr la fidelización de la clientela, que confíen en el personal y les agrade el trato que se
les da. Para ello, se deberá tener en cuenta:
 Cuidar el surtido de los productos, según la edad media y las características de la población de la zona. Si es
gente joven, disponer de gran variedad de cosmética natural, productos energéticos y alimentación infantil
complementaria; pero si la edad es mayor, lo que más demandarán serán plantas medicinales, etc.

 Añadir en el propio establecimiento la consulta de un fisioterapeuta y/o médico naturópata, con los que, según
algunas consultas en el sector, se comparte la facturación al 50%.

 Elegir detenidamente a los proveedores, que permitan ofrecer una gama amplia de productos y de calidad.
Puede ser una opción para iniciar el negocio, darse a conocer bajo el nombre de eco cultivo, con lo que se abre
el camino para comenzar en el negocio.

 Una vez que el negocio crezca, si se observa que existe demanda potencial para ello, introducir distintas líneas
de productos artesanales con los que retener o ampliar clientela, como: velas, papelería ecológica, libros sobre
medicina natural, etc.

Algunos negocios del sector incluyen en el despacho de su local, consultas de tarot, espirituales, etc. pero se
aconseja que no es recomendable dirigirse por ese camino, ya que podría encasillar el negocio con un mundo
un esotérico que nada tiene que ver con la herboristería.

 Si el emprendedor tiene formación, una vez que esté asentado en el negocio, podría dedicarse a la fabricación
propia de productos naturales, siempre cumpliendo con todas las normativas existentes al respecto.

Aparecen ya enseñas que han abierto la venta on-line, e incluso consultas gratuitas.
4. PLAN COMERCIAL

4.1. Productos y desarrollo de las actividades

El tipo de negocio que en este proyecto se define, suele centrar su objeto de venta en las plantas medicinales, pero
precisan disponer de una amplia oferta y variedad de productos para que el cliente pueda encontrar lo que necesita.

Dentro de los productos que se venden en una herboristería nos encontramos con plantas medicinales, alimentos
especiales y complementos alimenticios.

Además en los establecimientos de herbodietética, entre los productos más vendidos se encuentran los dietéticos.
Los productos dietéticos están destinados a cubrir las necesidades nutricionales específicas de determinados
grupos de población siendo definidos como productos alimenticios que "por su composición peculiar o por el
particular proceso de fabricación, se distinguen claramente de los productos alimenticios de consumo corriente,
son apropiados para el objetivo nutritivo y se comercializan indicando que corresponden a dicho objetivo". Se
consideran productos dietéticos, entre otros, los siguientes grupos de alimentos:
  Productos alimenticios destinados al control de peso.

 Alimentos sin gluten.

 Alimentos destinados a diabéticos.

 Alimentos adaptados para deportistas.

 Alimentos pobres en sodio, incluidas las sales hiposódicas o asódicas.

 Alimentos destinados a usos médicos especiales (sonda).

 Dietética infantil.

En resumen, los productos distintos productos que se podrían comercializar en el establecimiento, se agrupan en
torno a las siguientes familias:

FAMILIAS DE PRODUCTOS

Alimentación Hierbas Libros

Alimentos Frescos Especias Inciensos
Fruta y verdura Tés y complementos Aromaterapia
Panadería Miel Velas
Macrobiótica Jarabes Música
Caramelos / Barritas Productos para deportistas Droguería
Celiacos Cosmética Aparatos de masaje
Dietéticos Artículos de higiene personal Ropa

Será necesario realizar un estudio previo de la zona que en este caso es el sector de las llosyas, que permitirá
determinar la media de edad y otras características de la población de la zona de influencia del negocio, lo cual
permitirá conocer qué productos serán los más adecuados para configurar la oferta del establecimiento.

Es conveniente ir ampliando el surtido de forma gradual, a medida que el negocio va asentándose y se va

conociendo la demanda de los clientes más fieles, añadiendo así, valor al negocio. Para el inicio de la actividad, es
suficiente con una gama de los productos más demandados.

4.2. Precios

Es importante comparar precios y calidad, entre la multitud de proveedores que existen. Por otro lado, las compras
en mayor volumen, permiten obtener descuentos.
Hay que tener en cuenta que este sector esta muy marcado por las casas proveedoras de los productos, algunas
incluso recomiendan un precio de venta al público. Ello condicionará la rentabilidad obtenida con la venta de los
productos.

4.3. Comunicación

Al inicio de todo negocio, darse a conocer es una tarea de suma importancia. Existen distintas variables que
pueden ayudar en esta tarea:

 El local debe dar una imagen adecuada para que el cliente se sienta a gusto, y atraído, con lo que repita su
visita. Deben cuidarse detalles como la decoración, escaparate, expositores, etc. que reflejen la imagen
que se desea dar al negocio.

 Los propios productos que se exponen, son elementos que comunican al cliente lo que ofrece el
establecimiento. Es importante prestarles atención, renovarlos.

 El personal, es fundamental que transmita profesionalidad, que el cliente aprecie que esta siendo atendido
por una persona experta que pueda asesorarle y resolver cualquier duda.

 Realizar promociones es siempre una buena forma de captar clientes nuevos, por ejemplo, en inicio de
temporada de verano con promociones en productos de adelgazamiento.

 Publicidad: buzoneo, principalmente en la zona cercana al establecimiento; inserciones en periódico local,

redes sociales como Instagram, faceebook , etc.

 Aprovechar las nuevas tecnologías puede ser oportuno, si el emprendedor cuenta con presupuesto, para
llegar a un público que use Internet, diseñar una web propia.

 Pero el “boca a boca” es la publicidad más efectiva, gratuita. El cliente satisfecho con los productos que
adquiere, el servicio que recibe, repetirá la compra y además se convierte en un comercial para el
negocio.

5. ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS

5.1. Personal y tareas

Para iniciar el negocio, bastaría con una sola persona, pero en este proyecto se considera más adecuado que el
emprendedor contrate a un empleado para poder ampliar la oferta horaria.
Así las tareas que se realizarán, básicamente serán:

 El gerente, se encargará de toda la gestión del negocio, comercial y contable – administrativa (en caso de
no disponer de estos conocimientos, algunas de estas tareas pueden ser encargadas a una asesoría
externa). Además, en las horas que no dedique a ello, atenderá al público en el punto de venta, y
supervisará el trabajo del dependiente. En este proyecto se ha considerado que este puesto será el de la
persona emprendedora para lo cual estará dada de alta en el régimen especial de autónomo de la
Seguridad Social

 Dependiente. Debe estar perfectamente preparado para atender a los clientes, tanto a los entendidos, como
a aquellos que entren a asesorarse, pedir consejo.

HORARIOS

El horario de apertura suele ser similar a cualquier negocio, comercio minorista.

5.2. Formación

Existe una gran variedad de cursos para iniciarse en el sector, impartidos por escuelas privadas, centros públicos y
asociaciones profesionales. Entre ellas, hay un módulo de Formación Profesional para técnicos especialistas en
dietética y nutrición, muy aconsejable para las personas que desean montar un negocio de estas características.

También resulta interesante haber realizado algún curso de fitoterapia o curación a través de plantas medicinales.

En cualquier caso, profesionales del sector aconsejan que se tengan conocimientos básicos en anatomía, fisiología
y patología, para conocer los productos y sus efectos en el cuerpo humano.

A parte, para llevar el negocio, se precisa formación genérica de gestión de un comercio. Los conocimientos
básicos de gestión para la herboristería serían:

 Puesta en funcionamiento de un negocio.

 Saber llevar el negocio y su optimización.

 Informática básica de gestión.

6. PLAN DE INVERSIÓN
Para realizar la cuantificación de la inversión necesaria para iniciar el negocio se ha consultado a los principales
proveedores del sector. En función de la información facilitada por estas fuentes, la inversión necesaria para la
puesta en funcionamiento del negocio se desglosa en:

6.1. Las instalaciones

UBICACIÓN DEL TERRENO

A la hora de buscar el terreno es conveniente tener en cuenta que lo más idóneo, es ubicar la herboristería en una
zona bastante transitada (calle comercial o zona residencial con bastante población).

CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LAS INSTALACIONES

Según consultas en el sector, para el inicio de la actividad, bastará con un local de unos 50 o 60 m 2.

Son importantes unos escaparates, además de grandes, muy atractivos. Después, en el interior del comercio, hay
que lograr la máxima racionalidad del espacio. Para ello, es conveniente dividir el local en dos zonas
diferenciadas:

 Zona exposición y venta al público: Esta zona irá desde la puerta al mostrador, tras el que se encuentra la
zona de almacén. Debe tener una buena iluminación y la tonalidad de la decoración debe ser cálida, para
que el cliente se sienta a gusto.

 Zona de almacén. En esta zona se mantiene un pequeño stock de aquellos productos de mayor rotación.

 Zona de vivero

COSTES POR ACONDICIONAMIENTO DEL LOCAL

Aquí se incluyen los conceptos relativos a:

 Acondicionamiento externo: Rótulos, lunas del escaparate, cierres...

 Acondicionamiento interno: Hay que adecuar el terreno para que se encuentre en condiciones
para su uso. Además la ley obliga a incorporar un aseo para uso personal.

Para el acondicionamiento del local habrá que realizar una serie de obras que dependerán del estado en el cuál se
encuentre el mismo. De este modo también supondrán un coste, a la hora de iniciar la actividad, la licencia de
obra, la obra y los costes del proyecto.
Estos costes pueden rondar los en total los 5.000.000 aunque esta cifra varía mucho en función del estado en el que
se encuentre el local. De este modo, la cantidad anterior puede reducirse en gran medida si el local ya ha sido
acondicionado previamente.

6.2. Mobiliario y decoración

El diseño y la decoración son claves para atraer a los potenciales clientes. El objetivo debe ser conseguir la
máxima funcionalidad reparando a su vez en cuidar detalles estéticos que transmitan sensación de bienestar, relax
y naturalidad.

Todo los elementos del establecimiento deben permitir que los artículos, productos, queden expuestos de forma
ordenada y que se aprecie la variedad que se ofrece.

El mobiliario básico estará compuesto por:

 Mostrador

 Elementos del escaparate

 Muebles expositores de madera

 Estanterías

El coste por estos elemento puede rondar los 2.900 € (IVA incluido) como mínimo para un mobiliario básico. Esta
cantidad será muy superior si los elementos anteriores son de diseño o de materiales especiales.

6.3. Equipamiento

Además del mobiliario y decoración, para el negocio es conveniente adquirir:

 Frigorífico para conservación de algunos productos.

 Peso para productos que se vendan a granel.

 Báscula para personas.

 Vivero

 Herramientas de construcción

 equipamiento
 6.4. Márgenes

Hay que señalar que existen una gran variedad de formas de iniciarse en este tipo de negocio, diferenciándose en
los productos que se venden de forma complementaria a plantas medicinales, productos dietéticos, velas,
inciensos, quemadores de esencias, papelería ecológica, etc. Todo ello va a influir considerablemente en los
ingresos, estructura de costes y en los resultados de la empresa.

Los márgenes comerciales en este sector dependen de los productos que se comercialicen, si bien, siguiendo las
recomendaciones del sector para un negocio como el que se propone, el margen medio de los distintos productos
suele oscilar entre el 20% y el 30% sobre el precio de venta.

Para realizar el estudio se ha empleado un margen medio del 25% sobre el precio de venta que equivale a un
margen del 33,3% sobre el precio de venta.

6.5. Estructura de costes

La estimación de los principales costes mensuales es la siguiente:

 Consumo de mercadería:

El consumo mensual de mercadería se estima en un 75% del volumen de las ventas del mes, este consumo es
equivalente al margen del 33,3% sobre el precio de compra.

 Alquiler:

Para este negocio es necesario contar con un terreno de una hectarea. El precio medio va a depender en gran
medida de la ubicación y condiciones del terreno, para el estudio se ha estimado un precio que sería en
arriendo por parte de bienes nacionales.

 Suministros, servicios y otros gastos:

Aquí se consideran los gastos relativos a suministros tales como: luz, agua, teléfono... También se incluyen
servicios y otros gastos (limpieza, consumo de bolsas, material de oficina, vivero y material para venta de
plantas medicinales etc.)

 Gastos comerciales:

Para dar a conocer el negocio y atraer a clientes, tendremos que soportar ciertos gastos comerciales y de
publicidad .

 Gastos por servicios externos:

En los gastos por servicios externos se recogen los gastos de asesoría. Gastos de personal:
 Para realizar el estudio se ha considerado que la tienda será atendida por el emprendedor, que será el gerente
del negocio, y además se contratará a un empleado a tiempo completo para la atención a los clientes.

El gasto de personal se distribuirá mensualmente del modo siguiente:

Puesto de trabajo Sueldo / mes S.S. a cargo empresa Coste mensual

Gerente
500.000
(emprendedor autónomo)

Trabajador 300.000

TOTAL 800.000

 Amortizaciones:

La amortización anual del inmovilizado material sería la que representa el siguiente cuadro:

La amortización anual del inmovilizado material se ha estimado del modo siguiente:

Cuota anual
CONCEPTO Inversión % Amortización
Amortización

Adecuación del local (*) 2.000.000 10 %

Mobiliario y decoración 1.000.000 20 %

Equipamiento 1.000.000 20 %

Equipo informático 1.000.000 25 %

TOTAL ANUAL

(*) La amortización de la adecuación del local se ha realizado en 5 años.

El plazo de amortización de la adecuación del local sería el correspondiente a su vida

útil pudiéndose aplicar las tablas fiscales existentes para ello. No obstante, dado que
se ha supuesto que el terreno será en régimen de arriendo, dicha vida útil queda
condicionada al plazo de vigencia del contrato de alquiler si este fuera inferior a
aquella.

Además habría que incluir la amortización de los gastos a distribuir en varios ejercicios (gastos de
constitución y puesta en marcha):

7. FINANCIACIÓN

Obtener el dinero para iniciar el negocio, es una de las principales cuestiones que habrá que resolver.
Para financiar la herboristería, existen varias opciones: financiación propia, subvenciones, préstamos, etc. la mejor
de ellas va a depender de las condiciones del emprendedor que vaya a poner en marcha el proyecto para nosotros
ya está solucionado con el monto que tenemos de 5.000.000 cinco millones de pesos.
 8. ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO

8.1. Balance de situación inicial

El balance de situación inicial sería el que se muestra a continuación:

(*) Se consideran 9.012 € como fondo de maniobra.

1.1 Medicinales Se consideran plantas medicinales aquellas que contienen unas sustancias, llamadas principios
activos, que tienen actividad terapéutica. Se pueden utilizar enteras, o se les puede extraer y aislar el principio
activo para utilizarlo como ingrediente de un medicamento. El contenido en principios activos es muy
importante para valorar una planta medicinal, cosa que depende tanto de la variedad como de las condiciones
donde ha crecido la planta. Cada una de las plantas medicinales puede tener más de una aplicación, que varía
de una cultura a otra, pudiéndose emplear solas o bien mezcladas con otras. De las plantas pertenecientes a la
flora autóctona, las que principalmente se utilizan como medicinales son:
1.2 CÍRCULO DE VEGETACIÓN MEDITERRÁNEA:

ajedrea (Satureja montana), amapola (Papaver rhoeas), bardana (Arctium lappa), borraja (Borago officinalis),
caléndula (Calendula officinalis), espliego (Lavandula latifolia), gayuba (Arctostaphyllos uva ursi), hinojo
(Foeniculum vulgare), hipérico (Hypericum perforatum), lavanda (Lavandula

angustifolia), lino (Linum usitatissimum), manzanilla (Matricaria chamomilla), manzanilla

de mahón (Santolina chamaecyparissus), manzanilla romana (Anthemis nobilis), marrubio

(Marrubium vulgare), orégano (Origanum vulgare), regaliz (Glycyrrhiza glabra), romero

(Rosmarinus officinalis), rusco (Ruscus aculeatus), salvia (S. lavandulifolia), siempreviva

(Helychrysum stoechas; H. italicum), té de roca (Jasonia glutinosa), tomillo (Thymus vulgaris;

[Link]; [Link], [Link]), verbena (Verbena officinalis), zarzal (Rubus ulmifolius),

efedra (Ephedra major), zarzaparrilla (Smilax aspera).

CIRCULO DE VEGETACIÓN EUROSIBERIANA:

acónito (Aconitum napellus), ajenjo

(Artemisia absinthium), belladona (Atropa belladona), cola de caballo (Equisetum arvense),

consuelda (Symphytum officinale), diente de león (Taraxacum officinale), enula (Inula

helenium), escaramujo (Rosa canina), espino albar (Crataegus monogyna), gordolobo

(Verbascum thapsus), grosellero (Ribes nigrum; [Link]), llantén (Plantago major,

[Link]), malvavisco (Althaea officinalis), matricaria (Tanacetum parthenium), meliloto

(Melilotus officinalis), milenrama (Achillea millefolium), ortiga (Urtica dioica, [Link]), pino

(Pinus sylvestris), poleo (Mentha pulegium; Micromeria fruticosa), pulmonaria (Pulmonaria

affinis), saponaria (Saponaria officinalis), sauce (Salix alba), saúco (Sambucus nigra),

serpol (Thymus serpyllum), tejo (Taxus baccata), tilo (Tilia platyphyllos, [Link]), ulmaria

(Filipendula ulmaria), valeriana (Valeriana officinalis), violeta (Viola odorata).

CÍRCULO DE VEGETACIÓN BOREO ALPINA:

abeto (Abies alba), arándano (Vaccinium

myrtillus, V. uliginosum), árnica (Arnica montana), cólquico (Colchicum autumnale), digital

(Digitalis purpurea, [Link]), genciana (Gentiana lutea).

En lo que se refiere a flora alóctona, las plantas más conocidas en nuestras condiciones son:

adormidera (Papaver somniferum), aloe (Aloe vera, A. barbadensis, A. ferox), equinácea

(Echinacea purpurea, E. angustifolia, E. pallida), estevia (Stevia rebaudiana), eucalipto

(Eucalyptus globulus), hierbaluisa (Lippia citriodora), salvia (Salvia officinalis).

1.2 Aromáticas
Se consideran plantas aromáticas aquellas que, a parte de tener aptitudes medicinales, sus

principios activos desprenden olor, correspondiendo a unas sustancias químicas conocidas

como aceites esenciales, cuyos componentes mayoritarios son los terpenos.

1.2.1 Condimentarias
Se consideran plantas condimentarias aquellas plantas aromáticas que se utilizan para

condimentar o sazonar alimentos para conferirles unas características organolépticas más

agradables al gusto. Se pueden emplear frescas, congeladas o secas. Frescas conservan el máximo de aromas

y presencia visual, pero se deterioran rápidamente. Congeladas se conservan más tiempo

manteniendo el aroma de la hierba fresca, pero pierden textura y no son aptas visualmente.

Secas se conservan durante mucho tiempo, pudiendo recuperar la forma inicial una vez

rehidratadas, pero pierden mucho aroma debido al proceso de secado.

Se puede realizar una clasificación de la flora condimentaria habitual en las zonas templadas

en función de la parte aprovechada, diferenciando las familias más importantes:

Umbelíferas

- SEMILLAS

alcaravea (Carum carvi), cilantro (Coriandrum sativum), comino (Cuminum cyminum),

eneldo (Anethum graveolens), hinojo (Foeniculum vulgare).

- HIERBAS

eneldo (Anethum graveolens), levístico (Levisticum officinale), perejil (Petroselinum crispum),

perifollo (Anthriscus cerefolium).

- Hortalizas

angélica (Angelica archangelica), apio (Apium graveolens), hinojo de Florencia (Foeniculum

vulgare [Link]).

Labiadas

- HIERBAS

ajedrea (Satureja hortensis, S. montana), albahaca (Ocimum basilicum, O. minimum),

hierbabuena (Mentha spicata, M. sativa, [Link]...), mejorana (Origanum mejorana),

melisa (Melissa officinalis), menta piperita (Mentha x piperita), orégano (Origanum vulgare,

[Link]), romero (Rosmarinus officinalis), salvia (Salvia officinalis), tomillo (Thymus vulgaris,

[Link], [Link], [Link]…).

Otras especies, se pueden clasificar las plantas condimentarias en función de su uso:

Plantas para elaborar bebidas

achicoria (Cichorium intybus), diente de león (Taraxacum officinale).

Plantas para aromatizar bebidas

ajenjo (Artemisia absinthium), anís verde (Pimpinella anisum), endrino (Prunus spinosa),

lúpulo (Humulus lupulus), genciana (Gentiana lutea), enebro (Juniperus communis).

Otros condimentos con una utilización muy extendida:

acedera (Rumex acetosa), alcaparro (Capparis spinosa), alholva (Trigonella foenumgraecum), azafrán (Crocus
sativus), cebollino (Allium schoenoprasum), estragón (Artemisia

dracunculus), laurel (Laurus nobilis), mostaza negra (Brassica nigra), mostaza blanca

(Sinapis alba), rábano picante (Armoracia rusticana), regaliz (Glycyrrhiza glabra).

1.2.2 Perfumeras
Se conocen como plantas perfumeras aquellas plantas aromáticas que se utilizan para

extraer los aceites esenciales o esencias que se utilizarán posteriormente para elaborar

perfumes o aromas.

Las principales especies de nuestras latitudes utilizadas en perfumería son las siguientes:

ajedrea (Satureja montana), albahaca (Ocimum basilicum), azahar (Citrus sinensis), anís

(Pimpinella anisum), bergamota (Citrus bergamia), cedro (Cedrus sp.), ciprés (Cupressus

sempervirens), comino (Cuminum cyminum), espliego (Lavandula latifolia), eucalipto

(Eucalyptus globulus), geranio (Pelagornium sp.), hinojo (Foeniculum vulgare), hisopo

(Hyssopus officinalis), jara pringosa (Cistus ladanifer), jazmín (Jasminum officinale),

lavanda (Lavandula angustifolia), lavandín (Lavandula x hybrida), limón (Citrus limon), lirio

de Florencia (Iris germanica), madreselva (Lonicera implexa), mandarina (Citrus reticulata),

manzanilla (Matricaria chamomilla), hierba luisa (Lippia citriodora), mejorana (Origanum

majorana, [Link]), melisa (Melissa officinalis), menta piperita (Mentha piperita),

mirto (Myrtus communis), muguet o Lirio de los valles (Convallaria majalis), naranjo amargo

(Citrus aurantium), orégano (Origanum vulgare, O. virens), cidro (Citrus medica), rosa

(Rosa centifolia, R. damascena,...), poleo (Mentha pulegium, Micromeria fruticosa), romero

(Rosmarinus officinalis), ruda (Ruta graveolens), salvia (Salvia officinalis), salvia española

(Salvia lavandulifolia), salvia esclarea (Salvia sclarea), tomillo (Thymus vulgaris, Th. zygis,

Th. capitatus), valeriana (Valeriana officinalis).

Existen otros sectores que utilizan cualquier de estas plantas: DECORACIÓN, TURISMO,

PROTECCIÓN DE CULTIVOS, etc.

2.1 Sector medicinal

En este sector se utilizan plantas medicinales, ya sea como droga seca o bien como

derivados de las partes vegetales (extractos, aceites esenciales, etc.). Todos los productos

medicinales a base de plantas están sujetos a la legislación de medicamento, siendo muy

estrictos en lo referente a su elaboración y venta.

FICHA: Legislación

Hay diferentes sectores y productos tratados:

 Farmacia (principios activos aislados)

 Fitoterapia

o Herboristería (planta seca

o Fitomedicina (planta seca, extractos, aceites esenciales).

o Aromaterapia (aceites esenciales).

o Homeopatía (tinturas madre).

o Flores de Bach (elixires florales).

 Dermofarmacia o cosmética de alta gama (extractos, aceites esenciales).

FICHA: Sectores industriales

2.2 Sector alimentario

En este sector se utilizan plantas aromáticas condimentarias (frescas, congeladas o secas)

o bien plantas medicinales (secas) para elaborar infusiones de uso en alimentación, con

destinación al consumidor final. La industria alimenticia también utiliza derivados como

extractos, aceites esenciales, oleoresinas, etc.

Todos los productos alimentarios condimentarios están sujetos al código alimentario que regula

su elaboración y venta, existiendo legislaciones específicas para los condimentos, para las

infusiones de uso en alimentación y para ciertos productos elaborados (vinagres, salsas, etc.).

FICHA: Legislación

Existen diferentes sectores y productos tratados:

 Productos destinados al consumidor final

o Condimentos (planta seca)

o Infusiones (planta seca)

 Productos destinados a la industria

o Aditivos alimentarios (saborizantes, aromatizantes, colorantes).

o Complementos alimenticios (planta seca, extractos, aceites esenciales).

o Alimentos funcionales (planta seca, extractos).

FICHA: Sectores industriales

2.3 Sector perfumero

En este sector se utilizan extractos y aceites esenciales para elaborar productos con

la finalidad de transmitir fragancias, aunque hay que remarcar que existe una gran

competencia de las esencias elaboradas sintéticamente.

Hay diferentes sectores:

 Perfumería de tocador (perfumes)

 Higiene personal o cosmética de baja gama (jabones, cremas hidratantes,

desodorantes, repelentes de insectos, etc.)

 Perfumería industrial (detergentes y ambientadores

2.4 Decoración
Tanto el aspecto visual como el fragante son características tenidas en cuenta para elaborar
productos de decoración, utilizando ya sea hierba fresca y seca, como aceites esenciales

o esencias.

Se pueden elaborar diferentes productos: ramos, guirnaldas, centros florales, popurrís,

saquitos de olor, escobas, cojines, velas, cuadros, productos de madera, de cerámica, etc.

2.5 Turismo
Los aspectos visuales y fragantes de las plantas aromáticas y/o perfumeras también pueden

servir como reclamos paisajísticos vinculados a la oferta turística, formando parte de

jardines o parcelas de cultivo establecidos específicamente con este objetivo.

Las características etnobotánicas de las plantas medicinales y aromáticas también pueden

ser el hilo conductor de una oferta educativa, relacionada con visitas para el reconocimiento

botánico o talleres para la elaboración de productos artesanos (jarabes, caramelos, cremas,

jabones, velas, aceites, vinagres, popurrís, etc.).

FICHA: Internet

2.6 Otros sectores

Existen otros sectores donde algunas plantas aromáticas y medicinales pueden tener un

papel importante, y que cada vez tienen más demanda: antioxidantes, tintes, insecticidas,

fungicidas, bactericidas, aditivos en alimentación animal, etc.

3. Tipo de producción

Al plantearse una producción hay una serie de preguntas que surgen al mismo tiempo:

¿Producción ecológica o producción convencional?

¿Plantar en otoño o en primavera?

¿Qué dimensión debe tener mi plantación?

¿Qué diseño debe tener mi plantación?

¿Sembrar o plantar?

¿Dónde encontrar el material vegetal?

¿Qué cantidad de semillas o plantas necesito?

¿Puedo hacerme yo mismo la planta que necesito?

¿Qué labores culturales son necesarias? ¿y con qué las haré?

¿Qué necesidad de mano de obra tendré?

¿En qué épocas del año tendré más trabajo?

¿Que instalaciones y equipos serán necesarios para procesar toda la planta que obtenga?

¿Que tipos de productos puedo elaborar? ¿Que requisitos tienen?

¿Puedo realizar recolección silvestre a parte de cultivo?

Para resolver estas dudas es necesario ir desgranando cada una de las posibles actividades que

pueden realizarse con las PAM, teniendo en cuenta aspectos como la procedencia del producto

(cultivo o recolección silvestre), el tipo de producto que se quiere conseguir (planta viva, fresca,

seca, aceite esencial, etc.) o la presentación de éste (al por mayor o al detalle).

3.1 Según procedencia

La producción de planta aromática y medicinal proviene en gran medida de la recolección

de plantas silvestres, aunque para ciertas especies de mayor consumo existen cultivos, ya

sean convencionales o de producción ecológica. Algunos cultivos se realizan con contrato

con alguna industria (principalmente laboratorios farmacéuticos o cosméticos), pero también

existen agricultores independientes.

En España se cultiva principalmente adormidera, lavanda y lavandín, azafrán, pimiento

para pimentón, anís, lúpulo y achicoria, aunque en los últimos años han aumentado las

explotaciones que cultivan condimentarias diversas (tomillo, ajedrea, orégano, salvia,

menta, melisa, etc.) o cosméticas (aloe, caléndula, etc.) o medicinales (hipérico, equinácea,

manzanilla, etc.), sobretodo en el sur y levante español. La superficie cultivada es difícil se

saber con exactitud, pero se estima que está sobre las 15.000 ha.

FICHA: Internet

3.1.1 Cultivo

Una vez se han escogido las especies, se ha definido el canal comercial que se utilizará para

venderlas y se han contabilizado las producciones que se comercializarán, es necesario

dimensionar y diseñar la plantación, teniendo presente la maquinaria que se utilizará ya

sea para las labores culturales como para la recolección, así como la capacidad de trabajo

que tenemos y las necesidades específicas de cada especie.

El diseño y el dimensionamiento de la plantación nos fijará el número de plantas necesarias que

se pondrán en el campo, añadiendo siempre un 5-8% más de planta en el momento de encargar

el plantel por si hay que reponer marras (plantas que se mueran al poco de plantar).

FICHA: Proceso de cultivo

Según técnica agrícola

Convencional

Consiste en la utilización de técnicas agrícolas convencionales, utilizando químicos admitidos

en el cultivo de las PAM, a pesar que no hay demasiados fitosanitarios autorizados en PAM,

siendo sobre todo difícil encontrar herbicidas (en España solo está autorizado el Terbacilo

para el género Mentha)

3.2 Según producto

3.2.1 Planta viva

Se puede producir planta viva con destinación ornamental. Existen dos actividades

empresariales:

Vivero

Actividad consistente en la reproducción vegetal de PAM con motivos ornamentales. Se

puede hacer plantel para jardines o bien planta en contenedor para vender en centros

de jardinería. También se puede producir plantel para agricultores que cultiven PAM en

extensivo.

FICHA: Internet

Turismo

Actividad consistente en la realización y mantenimiento de un jardín con motivos

ornamentales, educativos o de conservación, muchas veces vinculado a actividades

turísticas (casas de turismo rural, museos, granjas-escuela, etc.).

FICHA: Internet

3.2.2 Hierba fresca

Se puede producir hierba fresca con técnicas similares a la producción de hortícolas, ya

sea cortada o bien en contenedores, para la venta como condimento. Es habitual su cultivo

en intensivo e implica la existencia de instalaciones de refrigeración.

3.2.3 Hierba seca

En el caso de querer proveer los sectores de herboristería, condimentación, farmacia o

extracción, es preferible producir hierba seca. Esta actividad implica la existencia de

instalaciones de secado y manipulación de planta seca.

El objetivo del secado es el de estabilizar y conservar en la droga seca (forma como se

denomina la parte de la planta usada) las mismas propiedades y composición en principios

activos que contiene la planta fresca, evitando así transformaciones no deseables en el

periodo de conservación del material y asegurando que el aspecto visual del producto final

sea aceptable para el mercado.

La calidad final exigida en una planta aromática, medicinal o condimentaria, depende

fundamentalmente del consumidor, o sea, del uso al que se destine. De todas formas, las

características generales que la definen son:

 Aspecto visual (mercado de herboristería, mayoristas e intermediarios).

 Aroma (industria perfumera, licorera y alimentaria).

 Contenido en principios activos (laboratorios farmacéuticos, cosméticos y

de fitomedicina).

FICHA: Proceso de transformación

Por otro lado, debido a la gran demanda de este tipo de productos, tanto a nivel de

volúmenes como de variedades, y dada la creciente exigencia del mercado en lo que a la

calidad y a la trazabilidad se refiere, se han elaborado unas guías de buenas prácticas

para cada uno de los niveles del proceso (cultivo, transformación y manipulación) con
recomendaciones sobre el manejo y la metodología a seguir en cada uno de ellos.

Estas recomendaciones, además de describir las prácticas, sirven para trabajar de forma

metódica, elaborando una ficha para cada uno de los materiales obtenidos en la explotación,

donde se describe con detalle todo el proceso realizado y todas las operaciones que ha

sufrido este material. A esta primera identificación y caracterización de la materia prima,

tendrá que añadirse la ficha de manipulación posterior de la que se encargará la industria

procesadora.

De esta manera se garantiza que cualquier droga vegetal, u otro producto con este origen

que circula por el mercado, puedan ser identificables en todo momento.

3.2.4 Aceite esencial

Otra de las actividades posibles consiste en la producción de aceite esencial, para la venta

al sector de la perfumería, aromas o fitoterapia. Implica la existencia de destiladoras o

unidades de extracción.

FICHA: Proceso de transformación

Como aceite esencial se entiende cualquier extracto aromático que proviene de una materia

vegetal. Los componentes de los aceites esenciales aromáticos son principalmente terpenos

y otros (alcoholes,…).

Los aceites esenciales pueden provenir de cualquier parte de la planta:

 Hojas: albahaca, eneldo, eucalipto, perejil, hierba luisa, menta, romero, salvia,

melisa, tomillo, etc.

 Flores: manzanilla, espliego, lavanda, rosa, etc.

 Frutos y semillas: angélica, anís, cardamomo, cilantro, ciprés, comino, enebro,

eneldo, hinojo, perejil, zanahoria, etc.

 Raíces: angélica, lirio de Florencia, valeriana, etc.

 Corteza: canela, cardamomo, sándalo, etc.

 Epicarpio: todos los cítricos (limón, naranja, bergamota, etc.).

Los aceites esenciales tienen una amplia gama de aplicaciones:

 Como fuente importante de aromatizantes naturales y colorantes, utilizados en el

sector alimentario y de bebidas.

 Como conservantes y antioxidantes naturales utilizados también en el sector

alimentario.

 Como fragancias utilizadas en perfumería, productos de cosmética, jabones y

detergentes.

 Como componentes farmacéuticos, antisépticos y productos de aromaterapia.

 Como protectores de cultivos.

 Como antifúngicos, antibacterianos, insecticidas, etc.

La producción mundial de aceites esenciales va desde algunos cientos de kilos para algunas

especies hasta unos miles de toneladas para otros.

FICHA: Sectores industriales

Los requisitos de calidad de los mercados son muy específicos y esto hace que las relaciones

comerciales entre empresas proveedoras y compradoras sean bastante fieles y estables una

vez encontrado el producto deseado. Para introducirse en el mercado, los productores

deben ofrecer productos de calidad, de composición constante en principios activos, de

forma regular y competitiva.

En cualquiera de estas actividades productivas, siempre hay que planear el acceso al

mercado durante varios años. Este tiempo permitirá conocer el mercado, desarrollar

relaciones comerciales de confianza y afinar los procesos productivos y de extracción.

3.2.5 Otros productos

Existen otras producciones con PAM que implican unos conocimientos técnicos más

complejos y una capacidad de inversión más elevada.

Hierba congelada

Este tipo de producción se destina principalmente a un uso alimentario. Implica la existencia

de procesos industriales de congelación.

Extractos
Se pueden obtener extractos medicinales o alimentarios, mediante métodos de extracción

con disolventes aptos para el consumo humano.

Esencias

Corresponden a extractos aromáticos (concretos, absolutos…) destinados principalmente a

perfumería, y se obtienen con sistemas de extracción con disolventes químicos.

3.3 Según presentación

3.3.1 Al por mayor

En este caso la actividad consiste en la producción de gran cantidad de producto de unas

pocas especies, para obtener una materia prima industrial (hierba seca, aceite esencial,

extracto…) que acostumbra a venderse a mayoristas para su posterior distribución a

empresas elaboradoras de productos.

Comporta menos trabajo y más facilidad de venta (tiene poca distribución), pero los precios

pagados son bajos y existe mayor riesgo en caso que fallen los clientes habituales.

FICHA: Características de la venta

3.3.2 Al detalle

Actividad consistente en la producción de pequeñas cantidades de materia prima de

muchas especies diferentes, elaborando productos acabados con destino al consumidor

final (infusiones, condimentos, ambientadores, artículos de decoración, bebidas, cosmética,

fitomedicamentos, perfumes, etc.).

Comporta más trabajo (implica la existencia de un obrador) y más dificultades de venta

(hay que cumplir más normativas y realizar una mayor distribución), pero se obtiene un

mayor valor añadido y tiene un riesgo más diversificado.

FICHA: Características de la venta

FICHA: Legislación

FICHA: Elaboración de productos finales

parte 2. Condiciones predeterminadas

4. Características del campo de cultivo

4.1 Terreno

4.1.1 Tipo de suelo

En muchas ocasiones el tipo de suelo nos determinará la adaptabilidad de una especie,

siendo restrictiva para algunas en función del pH o de la textura.

pH

 suelos ácidos (pH<7): muchas especies de zonas de montaña como árnica,

digital, diente de león, enula, frambueso, genciana, lúpulo, perifollo, serpol, etc.

son aptas para estos suelos.

 suelos básicos (pH>7): la gran mayoría de especies mediterráneas como

achicoria, ajedrea, ajenjo, amapola, artemisa, borraja, caléndula, cilantro,

espliego, estragón, hipérico, hisopo, lavanda, manzanilla, menta, romero, ruda,

salicaria, salvia, verbena, etc. son comunes en este tipo de suelos.

Textura

 ARENOSA: esta textura de suelo favorece la producción de especies de raíz,

rizoma o bulbo como acedera, achicoria, angélica, bardana, belladona, cólquico,

consuelda, diente de león, enula, equinacea, gordolobo, hierba jabonera,

levístico, lirio de Florencia, llantén, malvavisco, perejil, rábano picante, rusco,

regaliz, valeriana, zarzaparrilla, etc.

 PEDREGOSA: este suelo no es adecuado para especies de raíz o de porte bajo o

rastrero (por la dificultad en la mecanización de la recolección) como el tomillo,

arenaria, poleo, etc.

 ARCILLOSA: se debe evitar cultivar especies sensibles al encharcamiento o a

las enfermedades relacionadas con hongos, por ejemplo hierba luisa, hipérico,

salvia, tomillo, etc.

4.2 Superficie

4.2.1 Superficie inferior a las 2 ha

En general, esta dimensión de cultivo no nos permitirá dirigirnos a un mercado al por

mayor, pero es muy apta para cultivos más intensivos o artesanos, así como para usar

técnicas de cultivo ecológicas que exigen mucha mano de obra, sobre todo para el control
de malas hierbas.

Nos podemos dedicar a diferentes tipos de producción, aunque el factor decisivo vendrá

determinado por la disponibilidad de agua. Así pues, si tenemos este recurso podremos

producir profesionalmente planta viva o planta fresca, mientras que si lo tenemos de forma

escasa es más aconsejable producir hierba seca.

Cultivo de planta viva

Vivero

Una empresa viverista o vivero se dedica a la producción de simientes o plantones

normalmente en condiciones de cultivo protegido.

Necesidades:

 Ofrecer muchas especies y variedades diferentes.

 Tener un invernadero.

 Situarse en un clima templado para evitar calentar el invernadero.

 Disponer de agua de riego.

 Distribuir la planta durante todo el año.

 Conocer bien las técnicas de reproducción vegetal.

FICHA: Internet

Un vivero puede dedicarse a dos tipos de producción:

 PLANTEL: destinada a la venta a agricultores. Las variedades deben escogerse

en función de la calidad en principios activos o riqueza en aceite esencial, según

demanda de las industrias aromática o medicinal. Pero hay que tener en cuenta si

existen suficientes explotaciones de PAM que justifiquen una mínima producción.

 PLANTA EN CONTENEDOR: destinada a la venta a particulares a través de

centros de jardinería. En este caso las variedades se seleccionan solo por motivos

ornamentales. También se puede producir planta condimentaria para su venta

como hierba fresca.

FICHA: Elaboración PROPIA

Jardín
La planta viva puede formar parte de jardines con diferente finalidad:

 JARDÍN VISUAL: puede servir como atractivo en casas de turismo rural, hoteles, etc.

Es habitual ver plantas aromáticas (espliego, santolina, etc.) en muchas rotondas

en calles y carreteras por su vistosidad de floración y sus pocos requerimientos

hídricos.

 JARDÍN AROMÁTICO: puede servir para personas invidentes, para enseñar a los

niños el origen de los aromas, para atraer mariposas y otros insectos vistosos, o

simplemente para hacer más agradable un ambiente en zonas relacionadas con

el relax o la curación (balnearios, hospitales, etc.).

 JARDÍN CONDIMENTARIO: como parte de un huerto que provee de alimentos a

una casa de turismo rural, a un restaurante, etc. O sea, las plantas se mantienen

vivas y solo se cogen las hojas, flores o frutos que se necesitan.

 JARDÍN EDUCATIVO: las PAM permiten diseñar un jardín con diferentes finalidades

formativas, como un recorrido botánico para reconocimiento de especies, una

colección de especies autóctonas o bien de plantas con un interés etnobotánico

([Link]. plantas utilizadas en la cocina tradicional).

FICHA: Internet

Huerto ecológico

También se puede pensar en la utilización de las PAM vivas en huertos ecológicos para

realizar un cultivo asociado con hortalizas ya que muchas de ellas tienen propiedades

protectoras o repelentes, como la albahaca con el tomate, la caléndula con la berenjena o

el pepino, la capuchina con el apio, la borraja con la calabaza, la manzanilla con la col o

el romero con la zanahoria, por citar algunas de las múltiples combinaciones posibles.

FICHA: Internet

Apicultura

Se pueden cultivar algunas aromáticas melíferas (o sea, que visitan con asiduidad las

abejas en su búsqueda de néctar, polen y melados) y situar las colmenas cerca para que

las abejas elaboren mieles uniflorales. Se pueden cultivar muchas especies diferentes para

tener floraciones escalonadas, y así obtener diferentes tipos de miel según la temporada.
Entre las especies más interesantes están en primer lugar cantueso, diente de león, espliego,

eucalipto, hiedra, lavanda, meliloto, romero, tilo, tomillo, trébol o zarzamora, y en segundo

lugar, achicoria, ajedrea, arándano, borraja, brezo, camedrio, espino albar, gayuba,

hisopo, jara, laurel, marrubio, orégano o sauce.

En Francia es habitual llevar las colmenas a los campos de perfumeras (lavanda y lavandín)

ya que no realizan la cosecha hasta que la planta está en plena floración.

FICHA: Internet

Cultivo de hierba fresca

Huerto

Se puede realizar un cultivo PAM a pequeña escala (máximo ¼ de hectárea) con especies

condimentarías o aptas para preparar infusiones alimentarias. Puede servir para proveer

una casa (igual que el jardín condimentario), un mercado de una población próxima o bien

algún restaurante.

Hay que tener disponibilidad de agua, siendo similar a cualquier cultivo hortícola. En

general no requiere demasiada mecanización y muchas labores se pueden realizar a

mano. Sin embargo, durante la estación fría no hay producción.

También se podría montar un huerto educativo y utilizar la planta como materia vegetal

para realizar talleres de elaboración de productos. En este caso sería necesario disponer de

diferentes instalaciones para llevar a cabo las actividades (pequeño secadero o destilador,

obrador) y para atender al público (lavabos, sala de recepción, clases, etc.).

FICHA: Elaboración de productos finales

Cultivo protegido

Entendemos por protegido cuando se utilizan sombreadores o invernaderos, con el objetivo

de alargar el periodo vegetativo de las especies cultivadas, principalmente condimentarias.

Normalmente se trata de empresas del sector viverista.

En general, es necesario producir muchas especies y variedades diferentes y ofrecer planta

casi todo el año. Se debe disponer de agua y es recomendable emplazar la explotación en

zonas templadas para evitar tener que calentar el invernadero.

Se pueden realizar dos tipos de producción:

 HIERBA FRESCA CORTADA: la hierba se va cortando y envasando en función

de los pedidos, ya que es un producto altamente sensible que se deteriora en

una semana. Necesita mucho trabajo manual, cámaras frigoríficas y transporte

aislado térmicamente.

 HIERBA CONDIMENTARIA EN CONTENEDOR: se cultiva la planta en pequeñas

macetas que después se venden en supermercados o centros de jardinería, y

que permiten que la planta tenga mayor duración que la hierba cortada, aunque

Guía para la producción sostenible de plantas aromáticas y medicinales

condiciones de partida

no están pensados para que dure tanto como un contenedor de jardinería. La

idea es que el usuario vaya cortando las hojas a medida que las necesita para

cocinar, hasta que al final la planta se muere. Las necesidades son similares a la

producción de planta ornamental.

FICHA: Elaboración de productos finales

Cultivo de hierba seca

Cuando disponemos de poca superficie hay que contemplar diferentes estrategias

comerciales (venta a granel o al detalle) en función del número de especies producidas

Pocas especies diferentes: venta a granel

Cuando no se obtienen grandes cantidades de planta, se pueden pensar diferentes

alternativas para comercializar la planta a granel:

 ASOCIACIÓN CON OTROS PRODUCTORES: se puede formar un grupo de

productores cercanos, en la forma jurídica que mejor se adapte (cooperativa de

trabajo asociado, cooperativa, SAT, S.L, etc.). Se puede compartir la transformación

del producto o bien la comercialización. Se debe tener en cuenta que hay que ser

muy estricto en la clasificación de los lotes de los socios en función de la calidad,

ya que tendrá destinaciones y precios diferentes. También es importante realizar

una buena planificación de las especies a cultivar, para organizar la utilización

del secadero en función de su capacidad, para hacer frente a la demanda del

mercado y para diversificar al máximo (para evita las fluctuaciones del mercado).

Además, es interesante favorecer la rotación de cultivos.

 VENTA A OTROS PRODUCTORES: en caso de encontrarse aislado, se puede

intentar vender a agricultores que tienen una mayor producción o bien que ya

llevan más tiempo en el sector, a los cuales el mercado les pide una gama de

especies más amplia de la que producen. Se puede acordar con estos productores

cultivar especies que no estén produciendo y les interese tener.

 PRODUCCIÓN DE ESPECIES MINORITARIAS. Se puede pensar en cultivar

aquellas especies de herboristería que el mercado no pide en grandes cantidades

y que normalmente provienen de la recolección silvestre y son de difícil cultivo:

agrimonia, ajedrea, ajenjo, amapola, arenaria, árnica, espino albar, drosera,

gordolobo, hepática, hisopo, malvavisco, malva, mijo del sol, milenrama,

perpetua, poleo blanco, pulmonaria, oreja de oso, ortiga, te de roca, etc.. En este

caso es necesario tener conocimientos de domesticación de especies silvestres y

buenos contactos con compradores para obtener información sobre las especies

demandadas. Hay que prever un retorno largo de la inversión inicial, ya que

muchas veces el precio pagado es bajo.

Muchas especies diferentes: venta al detalle

Disponiendo de una amplia gama de PAM es posible elaborar diferentes productos con

planta seca a nivel artesanal:

 CONDIMENTOS E INFUSIONES DE USO ALIMENTARIO: a base de plantas seca.

Hay que tener en cuenta la legislación alimentaria respectiva.

 INFUSIONES MEDICINALES: a base de planta seca. Hay que tener en cuenta los

requisitos de la legislación de los medicamentos a base de plantas, siendo más

restrictiva que la alimentaria.

 FLOR SECA DECORATIVA: popurrís, bolsas de olor, ramos, etc. combinando

planta seca y aceites esenciales.

En general se necesita poca mecanización (muchas labores pueden ser manuales o bien
permiten la utilización de máquinas pequeñas como los motocultores). Es suficiente con

un secadero natural en un cobertizo (no hay que procesar demasiada planta y si se

programan adecuadamente las cosechas vendrán escalonadas), pero es necesario realizar

la inversión en un obrador. Hay que tener en cuenta también los costes de envasado,

registros, distribución y publicidad.

FICHA: Elaboración de productos finales

4.2.2 Superficie una hectarea

Cultivo de hierba seca

Se puede considerar el mismo caso explicado en el apartado anterior, pero a una escala

mayor, de forma que se debe dimensionar de forma adecuada la mano de obra, la

maquinaria, las instalaciones y la comercialización, para hacer frente al incremento de

producción. Por lo tanto, hay que mecanizar el cultivo (plantadora, tractor con aperos

para las labores, recolectoras, etc.) y disponer de un secadero de aire forzado que

permita procesar mayor cantidad de planta, teniendo en cuenta los momentos de máxima

producción.

FICHA: Proceso de transformación

Pocas especies diferentes: venta a granel

La idea es producir grandes cantidades de hierba seca para vender a granel a mayoristas de

herboristería o empresas que consumen grandes cantidades de planta seca (elaboradores

de extractos, elaboradores de licores, etc.).

Guía para la producción sostenible de plantas aromáticas y medicinales

condiciones de partida

Hay que dimensionar adecuadamente el secadero de aire forzado para procesar una gran

cantidad de planta, ya que casi toda la planta viene en la misma época, como también

dimensionar la maquinaria de manipulación en consonancia con la producción obtenida

en el secadero.

Tiene la ventaja que no se requiere un producto tan manipulado, pero se exigen grandes

cantidades a poco precio.

Muchas especies diferentes: venta a granel a pequeñas empresas

Por pequeñas empresas entendemos mayoristas pequeños, centrales de compra de

supermercados, laboratorios, envasadores, fabricantes a terceros, etc.

En general, se debe disponer de maquinaria de manipulación para afrontar las demandas

de procesamiento ([Link]. para pulverizar la hierba a un tamaño determinado) y disponer

de un amplio abanico de referencias, ya que estas empresas quieren muchas especies en

pequeñas cantidades.

La principal ventaja es que pagan un precio más alto que los grandes mayoristas, pero se exige

un producto más manipulado y una mayor calidad, siendo habitual que pidan análisis.

Muchas especies diferentes: venta al detalle

En el caso de cultivar muchas especies hay que tener en cuenta que será necesario manipular

mecánicamente la hierba una vez seca (deshojar, tamizar, cortar, pulverizar, etc.).

Se debe considerar que los gastos en el obrador, envasado, distribución y publicidad

serán mayores que los descritos para superficies menores, ya que habrá que procesar más

materia prima, necesitando más espacio y maquinaria acondicionadora y envasadora, así

como vender a un ámbito geográfico mayor. También deben tenerse en cuenta los registros

necesarios para vender el producto.

Se pueden elaborar los mismos productos citados anteriormente, pero a un nivel más

industrial:

 CONDIMENTOS E INFUSIONES DE USO ALIMENTARIO: a base de plantas seca.

Hay que tener en cuenta la legislación alimentaria respectiva.

 INFUSIONES MEDICINALES: a base de planta seca. Hay que tener en cuenta los

requisitos de la legislación de los medicamentos a base de plantas, siendo más

restrictiva que la alimentaria.

 FLOR SECA DECORATIVA: popurrís, bolsas de olor, ramos, etc. combinando

planta seca y aceites esenciales.

FICHA: Elaboración de productos finales

FICHA: Legislación

Cultivo de perfumeras

Entendemos como perfumeras aquellas plantas a partir de las cuales se obtienen aceites
esenciales mediante el procedimiento de destilación por arrastre de vapor. El principal

limitante que nos encontramos para producir este tipo de especies es que se necesita una

gran cantidad de materia verde para obtener cantidades de aceite esencial que sean

comerciales.

FICHA: Rendimientos y rentabilidad de la producción

FICHA: Proceso de transformación

Muchas especies diferentes: venta al detalle

En superficies medianas de cultivo se puede pensar en producir diferentes especies utilizadas

en productos naturales, que exigen aceites esenciales de alta calidad, aunque en pequeña

cantidad:

 AROMATERAPIA: utiliza una gran diversidad de aceites esenciales puros. No

existe ninguna legislación específica.

 COSMÉTICOS NATURALES: implica la obtención de extractos y aceites esenciales.

Hay que seguir las indicaciones de la legislación de productos cosméticos.

 PERFUMERÍA NATURAL: segmento de la perfumería que utiliza aceites esenciales

naturales como materia de base. También deben cumplir la legislación de

productos cosméticos.

FICHA: Legislación

Será necesario un destilador de pequeña capacidad (dimensionado en función de la máxima

producción prevista). Es aconsejable envasar en recipientes pequeños y distribuirlos a

diferentes clientes (masajistas, tiendas especializadas, artesanos elaboradores de perfumes

y cosméticos, profesionales naturópatas, etc.). Así pues, también será necesario realizar

publicidad dirigida a este tipo de profesionales.

Cabe añadir que es muy interesante producir aceites esenciales ecológicos, ya que están

muy valorados en el mercado, y en producción ecológica las pequeñas superficies son más

fáciles de manejar.

32

Guía para la producción sostenible de plantas aromáticas y medicinales

33
condiciones de partida

4.2.3 Superficies superiores a 50 ha

Cultivo de hierba seca

Pocas especies diferentes: venta a granel

Se puede considerar el mismo caso explicado anteriormente, pero a una mayor escala. Así

pues, hay que dimensionar la mano de obra, la maquinaria, las instalaciones, la distribución

y la comercialización para afrontar el incremento de producción. Es aconsejable invertir en

un secadero en continuo y en un almacén para guardar los sacos (big-bags).

FICHA: Proceso de transformación

Cultivo de perfumeras

Pocas especies diferentes: venta a granel

Producciones de este tipo nos permitirán afrontar las demandas de mayoristas de aceite

esencial que exigen pedidos mínimos de 200 kg de esencia (bidón). Se necesitará una

destiladora de gran capacidad, dimensionada según la producción previsible y un almacén

donde guardar los bidones.

Las principales ventajas son que el aceite esencial, en condiciones de baja temperatura y

poca luz, se puede guardar durante muchos años, cosa que permite afrontar las fluctuaciones

de precio, y que este sistema de producción es más sencillo que el de producción de hierba

seca.

Los inconvenientes se deben a que el mercado internacional de los aceites esenciales es

muy competitivo y fluctuante, con bajos precios en algunos casos. También es difícil manejar

grandes superficies en ecológico, ya que implica un alto coste de desherbado.

Un aspecto a tener en cuenta en los aceites esenciales es la regulación europea REACH

(Registration, Evaluation and Authorisation on Chemicals) que afecta también a los fabricantes

y comercializadores de estas substancias, cuando se comercializa más de 1t/año.

FICHA: Legislación

4.3 Acceso y tamaño de las parcelas

En el caso que se disponga de una finca con mucha superficie y se opte por una producción

al por mayor, lo más rentable es disponer de maquinaria de grandes dimensiones

(plantadoras, recolectoras, tractores, etc.), aunque hay que tener en cuenta si las parcelas

están aisladas o son de difícil acceso.

El tamaño de las parcelas permitirá que sea más o menos fácil la mecanización de las

labores de campo, ya que en parcelas pequeñas la maquinaria grande no podrá maniobrar

adecuadamente, siendo más adecuados tractores pequeños o motocultores.

4.4 Pendiente

Si existe demasiada pendiente, según que maquinaria no podrá trabajar de forma óptima

y incurrirá en riesgo de volcar. También hay que preveer que si las filas no se trsabajan

adecuadamente con las lluvias se pueden formar cárcavas y degenerar en problemas de

erosión.

Una opción es realizar cultivo de especies arbustivas (endrino, enebro, escaramujo, espino

albar, grosellero, saúco, etc.) o arbóreas (abedul, ciprés, fresno, ginkgo, laurel, sauce, tilo,

etc.) que no exigen tanto paso de maquinaria.

5. DISPONIBILIDAD Y NECESIDAD DE RECURSOS

5.1 Recursos hídricos

5.1.1 Riego

Si se dispone de riego, se pueden cultivar especies con altos requerimientos hídricos

(albahaca, cebollino, equinacea, manzanilla, menta, melisa, perifollo, poleo, etc.).

Es imprescindible para el cultivo de planta viva y hierba fresca, y recomendable en la

producción de planta seca si se quieren obtener rendimientos comerciales (un mayor aporte

hídrico aumenta la producción de biomasa).

5.1.2 Secano

Se pueden cultivar especies adaptadas a climas áridos o mediterráneos, siendo la mayoría

plantas aromáticas (ajedrea, espliego, lavanda, perpetua, santolina, tomillo, etc.).

Se recomienda sobre todo el cultivo para la obtención de aceites esenciales, quedando

descartado el cultivo para hierba seca a no ser que sea un secano frescal (con una

pluviometría superior a los 500 mm anuales). Producir especies con poco aporte de agua,

aunque sean especies adaptadas, no permite obtener grandes rendimientos.

 Carta Gantt
Ajunte una carta Gantt del proyecto presentando las etapas

AÑO 1- 2024-25 AÑO 26- 27 AÑO 28-29

ETAPAS

Arriendo de terreno X x x x x x x x x x

cierre perimetral X x

PREPARACION DE PLANTAS MEDICINALES e

x x
insumos
contratación De Mano de obra para la ejecución del
x x
proyecto

Compra de semillas plantas y seleccionarlas x x x x

permisos sanitarios y control de plagas x x

puesta en marcha x x

Difusión y publicidad x x x

ventas x x x x x x x
 PLAN DE INVERSIÓN

Plan de inversion

Período de ejecución
Tipos de inversión Ítems principales (Actividades) Monto (U.F.)
Año inicio Año término

Estudio del Proyecto:

Realizar un estudio de mercado detallado para

identificar la demanda de plantas medicinales y
productos dietéticos en la región.

Analizar la competencia y las tendencias del

Estudios mercado en cuanto a productos naturales y 2024 2025
ecológicos.

Establecer un perfil del cliente objetivo y sus

preferencias de compra.

Evaluar la viabilidad financiera del proyecto y

estimar el retorno de la inversión.

Urbanización:

Adquirir o alquilar un TERRENO en una ubicación

estratégica y accesible para los clientes.

Acondicionar el espacio para la exhibición y venta

Urbanización
de las plantas medicinales y productos dietéticos,
2025 2025
incluyendo áreas de cultivo si es necesario.

Garantizar el cumplimiento de las normativas

locales en cuanto a seguridad, sanidad y medio
ambiente.

. Establecer un área de producción para el cultivo y

cuidado de las plantas medicinales, asegurando las
producción condiciones óptimas de luz, agua y sustrato. 2025 2029

Adquirir semillas, plántulas y materiales necesarios

para el cultivo de las plantas.
Proyecto “Eco cultivo”

Implementar prácticas de cultivo orgánico y

sostenible para garantizar la calidad y pureza de los
productos.

Adquirir herramientas de jardinería y

equipamiento necesario para el cultivo y cuidado de
las plantas, como regaderas, macetas, sustratos
orgánicos, entre otros.

Instalar sistemas de riego automatizado y control

Equipamiento de clima si es necesario para optimizar la 2025 2027
producción.

Equipar el área de producción con herramientas

para el procesamiento y envasado de los productos
dietéticos, como deshidratadores, molinillos,
envasadoras, etc.

Diseñar un plan de marketing y publicidad para

promocionar los productos y atraer clientes,
incluyendo presencia en redes sociales, publicidad
local y colaboraciones con influencers.

Establecer alianzas con tiendas locales, centros de

Comercialización 15 2026 2029
bienestar y mercados orgánicos para ampliar la
distribución de los productos.

Implementar un sistema de ventas en línea para

llegar a un público más amplio y facilitar las
compras en línea.

Totales