ÍNDICE

ACERCA DE ESTE FOLLETO 4

CONOCIENDO LOS NUTRIENTES 5

Macronutrientes
Proteínas
Hidratos de carbono
Hidratos de carbono complejos
Hidratos de carbono simples
Grasas

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
PARA EL PACIENTE ONCOLÓGICO
Recomendaciones 8
Grupos de alimentos 9
Cereales y tubérculos
Productos de origen animal (POA) y leguminosas 10
Frutas y verduras 12
Ingredientes accesorios 14

¿INFLUYE LA ALIMENTACIÓN EN EL SISTEMA INMUNOLÓGICO? 17

Antioxidantes naturales 18
Nutrimentos antioxidantes 19
Aminoácidos 20

¿CÓMO LEER LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS? 22

Alimentos sin envasar 23
Productos light 24

RECOMENDACIONES PARA SÍNTOMAS FRECUENTES

Recomendaciones para pérdida de apetito y alteraciones del gusto 25
Recomendaciones para náusea y vómito 34
Recomendaciones para disfagia y mucositis 35
Recomendaciones para diarrea y dolor abdominal 36
Recomendaciones para evitar el estreñimiento 37

DIRECTORIO 40
 LO QUE USTED NECESITA SABER SOBRE
ALIMENTACIÓN

Acerca de este folleto

La enfermedad que usted padece y los tratamientos que precisa pueden influir sobre su forma de
alimentarse y provocar que su estado nutricional no sea el adecuado. Si está bien alimentado va a
mejorar su sensación de bienestar, se va a sentir más fuerte y va a mejorar su estado de ánimo. Este
manual le ayudará a usted, a su familia y a sus amigos a comprender los cambios en su apetito y
alimentación.

Algunos consejos sencillos pueden hacer una gran diferencia en la manera que usted se sienta; es
más fácil cuando usted descubre en qué medida tan grande puede contribuir a su propio bienestar en
colaboración con los doctores, nutriólogos y enfermeras.

“Comer es un placer, pero comer bien es un deber”

Llevar una alimentación sana no significa estar siempre a dieta, significa tener una actitud hacia
la comida, en la que si conocemos un poco de las propiedades que cada alimento nos ofrece,
planearemos menús equilibrados, ricos en sabor y lo más importante, estaremos aprovechando las
vitaminas, minerales y proteínas necesarias para mantenernos en un peso adecuado. Al alimentarnos
bien fomentamos el desarrollo de células fuertes, nuevas y sanas.

Puede que algunas comidas que le solían gustar ya no le sepan tan bien, pues algunos tratamientos
provocan efectos secundarios que afectan nuestra alimentación. Dichos temas se irán desarrollando
a lo largo de este manual.

4 Comer es un placer
 CONOCIENDO LOS NUTRIENTES
Macronutrientes, proteínas,
hidratos de carbono y grasas

Conociendo los nutrimentos Hidratos de carbono complejos

Son una buena fuente de minerales, vitaminas y
Lo principal es conocer cuáles son las sustancias fibra; son almidones que se encuentran en:
nutritivas que contienen los alimentos. Estas
se dividen en dos grandes grupos, las que - El pan y tortilla.
aportan energía o macronutrimentos (proteínas, - Cereales.
grasas e hidratos de carbono) y las que no - Pastas.
aportan energía pero que cumplen funciones - Arroz.
importantes en el organismo (vitaminas y
minerales). Hidratos de carbono simples
También contienen vitaminas y minerales, se
Macronutrimentos encuentran en forma natural en:

Proteínas -La leche y sus derivados.

Están compuestas por aminoácidos, los cuales -Las frutas y verduras.
son esenciales para nuestro organismo y deben
ser ingeridos necesariamente en la dieta ya que También se encuentran en los azúcares procesados
el organismo no es capaz de producirlos por sí y refinados como:
solo. Las proteínas se encuentran en:
- Los dulces.
- Alimentos de origen animal: carnes, pescado, - El azúcar y miel.
leche y huevo. - Los jarabes, helados, chocolates.
- Alimentos de origen vegetal: leguminosas, - Las bebidas industriales, refrescos.
cereales y frutos secos. - Los azúcares refinados suministran calorías,
pero carecen de vitaminas, minerales y fibra.
Hidratos de carbono
Son una gran cantidad de azúcares y almidones Efectos sobre la salud
que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en El exceso de hidratos de carbono puede producir
cantidades similares. un incremento en la asimilación total de calorías,
lo que lleva a la obesidad. La deficiencia de
- Nombres alternativos: almidones, azúcares carbohidratos puede producir falta de calorías
simples, azúcares, carbohidratos complejos y (desnutrición).
carbohidratos simples.
- Funciones: la principal función de los hidratos Grasas
de carbono es suministrarle energía al
cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema Las grasas son compuestos orgánicos que se
nervioso. El cuerpo descompone los azúcares forman de carbono, hidrógeno y oxígeno, son
y almidones en una sustancia denominada la fuente más concentrada de energía en los
glucosa que se usa como fuente de energía. alimentos. Las grasas pertenecen al grupo de

Comer es un placer 5
 CONOCIENDO LOS NUTRIENTES
Macronutrientes, proteínas,
hidratos de carbono y grasas

las sustancias llamadas lípidos y vienen en ¿En qué alimentos se encuentran las grasas?
forma líquida o sólida. Todas las grasas son Las grasas saturadas se encuentran en su
combinaciones de los ácidos grasos saturados mayoría en fuentes de origen animal como
e insaturados por lo que se les denomina muy lo son: la carne de res y aves; el tocino, y los
saturadas o muy insaturadas, dependiendo de productos lácteos enteros como el queso,
sus proporciones. la leche, los helados, la crema de leche y la
mantequilla.
Funciones
La grasa insaturada es aquella que generalmente
Las grasas proporcionan 9 calorías por gramo, es líquida a temperatura ambiente. Las grasas
más del doble que las de los carbohidratos o las monoinsaturadas y poliinsaturadas son dos
proteínas. clases de grasas no saturadas. Las grasas
monoinsaturadas se encuentran en grandes
Son esenciales para el funcionamiento adecuado cantidades en los alimentos provenientes de
del cuerpo, debido a que proporcionan los ácidos las plantas, entre otros: el aceite de oliva, de
grasos “esenciales” que no son elaborados por el maíz, de cártamo, canola, el aguacate, nuez,
cuerpo y deben obtenerse de los alimentos. Los almendras, cacahuate, etc.
ácidos grasos suministran la materia prima
que ayuda a controlar la presión sanguínea, la Los ácidos grasos omega son un tipo de grasa
coagulación, la inflamación y otras funciones poliinsaturada que se encuentra en la comida
corporales. marina, especialmente en los pescados con
tejido graso.
La grasa sirve como depósito para almacenar
las calorías extras del cuerpo.

La piel y el cabello se mantienen sanos por la

acción de la grasa que ayuda en la absorción y
el transporte, a través del torrente sanguíneo, de
las vitaminas liposolubles A, D, E y K.

6 Comer es un placer
 CONOCIENDO LOS NUTRIENTES
Efectos sobre la salud

Efectos sobre la salud - Provee sensación de bienestar físico, de “estar

en forma”.
Comer demasiadas grasas saturadas es uno de los - Fortalece el sistema cardiovascular, mejora la
mayores factores de riesgo para las enfermedades circulación colateral del corazón, aumenta los
cardiovasculares, obesidad, diabetes mellitus niveles de colesterol HDL o protector.
y otras; la dieta alta en grasas saturadas está - Ayuda a controlar mejor la hipertensión arterial
asociada con el colesterol que se acumula en las y produce rejuvenecimiento biológico.
arterias. - Fortaleceelsistemarespiratorio,incrementando
la cantidad de oxígeno que llega a los diferentes
Por estos motivos, debe consultar con su médico órganos y tejidos corporales.
y nutriólogo si usted padece de colesterol o - Fortalece el sistema digestivo, mejora la
triglicérido elevados, para adecuar el consumo, digestión y mantiene un ritmo intestinal
tipo y cantidad de grasas en su dieta. adecuado.
- Incrementa la resistencia muscular, con los
Además de una alimentación correcta, es consiguientes efectos benéficos.
importante realizar actividad física.
Además, favorece la agilidad, flexibilidad corporal,
¿Por qué es benéfica la actividad física? el equilibrio, la coordinación y rapidez en los
Es bien sabido que el ejercicio tiene muchos movimientos.
efectos en el organismo; además de mantener un
peso y composición corporal adecuada, ayuda a Efectos psicológicos
regular sustancias que produce nuestro cuerpo y
nos provoca una sensación de bienestar. - Relajación.
- Mejora del estado de ánimo.
Efectos inmediatos del ejercicio - Atenuación del estrés y la ansiedad.
Contribuye a la regulación de: - Mejora del humor.

- Niveles de glucosa. Es importante el reconocimiento médico previo al

- Niveles de algunos neurotransmisores. inicio de una actividad física, se debe contemplar:
- Estimula la noradrenalina y la adrenalina.
- Potencia la elaboración de endorfinas - Entrevista clínica.
(sustancias que nos provocan sensación de - Exploración física.
bienestar).
- Mejora el sueño.

Efectos del ejercicio a largo plazo

- Disminuyen las posibilidades de
padecer diabetes, hipertensión arterial,
hipercolesterolemia, osteoporosis, obesidad
y cáncer de colon.

Comer es un placer 7
 RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
Para el paciente oncológico

El valor simbólico de los alimentos planificar la alimentación en el tiempo, más allá

de los días inmediatos, aunque, por supuesto,
A todo lo dicho se une el valor simbólico que sin renunciar para siempre al placer que nos
tienen los alimentos. Quienes hayan seguido proporcionan determinados alimentos tomados
alguna dieta por el motivo que sea (adelgazar, en medida y en momentos concretos.
control de colesterol o diabetes), han sentido
en algún momento la tentación de comer lo Recomendaciones nutricionales
que menos les conviene. Para comprender por
qué cuando nos ponemos a dieta nos tientan para el paciente oncológico
de manera particular ciertos alimentos, hemos
de entender que también los alimentos van La enfermedad que usted padece y los
cargados de valor simbólico y emocional, que tratamientos que precisa pueden influir sobre
están compuestos de algo más que nutrimentos su forma de alimentarse y provocar que su
(hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, estado nutricional no sea bueno. Pero es muy
etc). Tendemos a asociar ciertos alimentos importante que esté bien nutrido, porque si lo
a emociones, a determinadas personas o está, tolerará mejor el tratamiento, éste será más
situaciones de nuestra vida, a buenos o malos eficaz y se presentarán menos complicaciones.
recuerdos, etc. Y muchas de estas asociaciones Además, si está bien alimentado va a mejorar
son necesarias para nuestra estabilidad también su sensación de bienestar, se va a
emocional. sentir más fuerte y va a mejorar su estado de
ánimo. Recuerde que es más fácil mantener un
El consejo de muchos de los expertos en buen estado de nutrición que recuperarlo. Para
psicología, es que no debemos prescindir de conseguirlo siga estas indicaciones:
dichos alimentos. Simplemente, debemos ser
conscientes de que los necesitamos de vez Haga una dieta variada
en cuando para sentirnos bien, lo que no debe
generar ningún tipo de trauma e inseguridad. Y Cocinada de forma sencilla y que incluya mínimo
los días navideños bien pueden ser uno de esos 3 comidas completas al día, seleccionando en
momentos. Disfrutar al máximo del alimento cada comida 1-2 raciones de cada uno de los
y saborearlo ocasionalmente y en pequeña grupos de alimentos que se indican en la tabla
dosis es la mejor terapia para sentirse mejor de de equivalentes. Tenga en cuenta que:
ánimo y para continuar con éxito la dieta. Es la
manera de que las necesidades psicológicas que - Puede tomar otros alimentos que no se
se esconden detrás del valor de ese alimento encuentran en estos grupos para dar más
(sentirse querido, acompañado, elegido, etc.) variedad a su dieta, como: nueces, almendras,
queden satisfechas. avellanas, cacahuetes, piñones, castañas, etc.
- Azúcar, dulces y grasas: tómelos en cantidad
El mantenimiento de un peso correcto o el moderada, en función de sus gustos y de que
tratamiento de una enfermedad a través de los tolere bien. Una parte de la grasa ha de ser
la dieta más adecuada exige que sepamos aceite crudo, preferentemente de oliva.

8 Comer es un placer
 RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
DETECCIÓN Y
Para el paciente oncológico
DIAGNÓSTICO

- Condimentos: los habituales (sal, ajo, Como ingredientes accesorios tenemos los
cebolla, limón, pimentón, hierbas aromáticas), lípidos o grasas que deberán emplearse
en cantidad moderada. con moderación y los azúcares que deben
- Bebidas estimulantes (café, té, refresco de suspenderse según las indicaciones del
cola) en pequeñas cantidades, consultándolo tratamiento. Se deben consumir varias raciones
con su médico. de todos los grupos de alimentos al día. A
- No tome ningún suplemento ni preparado continuación se enlistan los alimentos y la
vitamínico si su médico o nutriólogo no se lo cantidad que equivale a una ración.
hayan indicado.
Cereales y tubérculos
Controle regularmente su peso
CEREALES
Una vez por semana, siempre en la misma
Tazas
báscula y hora del día; con la misma ropa y
calzado. Consulte con el Servicio de Nutrición en Arroz o pasta ½
caso de: Cereal integral ½

- Pérdida de 0.5 kg o más de peso por Hojuelas de avena ¼

semana. Hojuelas de maíz ¾
- Disminución de lo que come a la mitad o Hot cake mediano 1
menos de lo que comía antes.
- Pérdida de peso rápida, por cualquier causa, Elote (granos) ½
en las últimas semanas o meses. Palomitas de maíz 3
- Bajo peso para su edad, talla y sexo, aunque
Barrita integral comercial ½
lo presente desde hace tiempo.

Grupos de alimentos
GALLETAS
Los alimentos se clasifican de acuerdo con su Pzas
composición en tres grupos:
De salvado ½
- Cereales y tubérculos: son la base de nuestra De avena mediana ½
alimentación, principalmente aportan energía. Habaneras ¼
- Leguminosas y alimentos de origen animal:
Marías ¾
aportan predominantemente proteínas.
- Frutas y verduras: alimentos que aportan Bolillo sin migajón 1
vitaminas, minerales y fibra. Pan de caja ½
Tortilla de maíz 3

Comer es un placer 9
 RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
Para el paciente oncológico

Productos de origen animal (POA) y leguminosas

P.O.A. CON BAJO CONTENIDO DE GRASA

Cantidad
Aves: carne sin piel de pollo o codorniz, pavo 30 gr
Pescado: fresco, congelado, ahumado, atún en agua 30 gr
Res: falda, filete, T-bone, aguayón, roast beef 30 gr
Embutidos: de pavo 30 gr
Mariscos: almejas, ostiones, caracol 30 gr
Resto de los mariscos* 30 gr
Huevo: clara de huevo 2 pzas
Quesos: cottage, requesón 4 cdas
fresco, panela 50 gr
*Estos alimentos se consideran de alto contenido en colesterol

P.O.A. CON MEDIANO CONTENIDO DE GRASA

Cantidad
Cerdo: espaldilla, jamón, lomo 30 gr
Cordero: pierna 30 gr
Huevo: entero* 30 gr
Queso: añejo, oaxaca, parmesano 30 gr
Víceras:* hígado, lengua, pancita, riñon, sesos, etc 30 gr
*Estos alimentos se consideran de alto contenido en colesterol

10 Comer es un placer
 RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
Para el paciente oncológico

P.O.A. CON ALTO CONTENIDO DE GRASA*

Cantidad
Cerdo: chuleta, molida, pierna, jamón serrano, 30 gr
queso de puerco, patitas
chicharrón 20 gr
Res: costilla, pecho 30 gr
Embutidos: chorizo 20 gr
mortadela 30 gr
salami 25 gr
salchicha mediana 1 pza
Quesos: amarillo, brie, cheddar, gouda chihuahua, 30 gr
manchego, roquefort, suizo
*Estos alimentos se consideran de alto contenido en colesterol

Comer es un placer 11
 RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
Para el paciente oncológico

Frutas y verduras
Los fármacos pueden alterar células normales
que se dividen con rapidez, por ejemplo: FRUTAS
- Glóbulos sanguíneos: Cuando la quimioterapia Cantidad
baja las concentraciones de glóbulos blancos
Chabacano:* de contraer
tiene mayor probabilidad 4 pzas
Chico zapote,*
infecciones, de sangrar ciruela
con facilidad y puede 2 pzas
provocarle debilidad y cansancio.
Chirimoya,* plátano,*Se tendrán
kiwi, toronja ½ pza
que realizar análisis periódicos de sangre para
Fresa,* zarzamora,*
vigilar estas concentraciones piña
bajas de glóbulos ½ taza
de la sangre. Si se presentan, hay medicamentos
Granada,* ciruela, guayaba* 2 pzas
que pueden ayudar a aumentar la producción de
Guanábana,* membrillo,* zapote negro* 100 gr
glóbulos nuevos
Higo,* tuna* 2 pzas gdes
- Células en las raíces del pelo: La quimioterapia
Mamey* ½8 pza
puede causar caída del pelo. Su pelo volverá a
Pera,* manzana* 1 pza chica
crecer al finalizar el tratamiento, pero es posible
que sea diferente en Durazno, naranja
color y textura. 1 pza med
Melocotón 3 pzas
- Células que revisten el aparato digestivo: La
quimioterapia puede Melón, papaya disminución
ocasionar 1 tza
del apetito, náusea Uvay con cáscara
ocasionalmente vómito 12 pzas
y diarrea. Existen Uva
medicamentos
pasa que pueden 2 cdas
contrarestar estos efectos y un equipo
Ciruela
especialista en nutrición que rojapuede
pequeñaasesorarle a 3 pzas
lo largo del tratamiento.
*Estos alimentos se consideran de alto contenido en fibra
Algunos fármacos pueden causar disminución
de la audición, dolor en las articulaciones y
hormigueo o entumecimiento de manos y pies,
lo que se conoce como neuropatía periférica,
estos efectos secundarios generalmente van
disminuyendo cuando termina el tratamiento.

12 Comer es un placer
 RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
Para el paciente oncológico

VERDURAS GRUPO A VERDURAS GRUPO B

“SIN RESTRICCIÓN” 1 equivale = ½ tza ó ½ pza
Acelga, alcachofa, apio, berenjena Zanahoria, cebolla, betabel, cebolla
Berro, brócoli, calabaza, cilantro Chayote, col, chile poblano
Col, coliflor, ejote, espinaca Poro, espárrago, jícama
Flor de calabaza, hongo, huauzontle
Jitomate, lechuga, nopal, pepino
Perejil, pimiento, quelite, rábano
Romeritos, tomate, verdolaga

Comer es un placer 13
 RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
Para el paciente oncológico

Ingredientes accesorios

GRASAS INSATURADAS
Cantidad
Aceite de oliva, maíz, cártamo
Soya, girasol, manteca vegetal
Aderezo, crema cacahuate
Margarina, mayonesa 1 cdita
Aguacate 30 gr
Ajonjolí, pepitas
Semillas de girasol 1 cda
Almendras, cacahuate 1 0 pzas
Avellanas 6 pzas
Nuez entera 2 pzas
Piñón 2 cditas
Pistache 4 tzas

GRASAS SATURADAS*
Cantidad
Coco rallado 1 cda
Crema, queso crema 1 cda
Mantequilla, manteca 1 cdita
Paté de hígado de cerdo 1 cda
Tocino 1 reb
*Alto contenido en colesterol

14 Comer es un placer
 RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
Para el paciente oncológico

AZÚCARES
Cantidad
Azúcar, miel 2 cditas
Coco, cajeta, leche condensada
Mermelada, jaleas 1 cdita
Polvo o líquido para bebidas
Piloncillo 2 cditas
Jugo frutas industriales ⅓ tza
Catsup 3 cdas
Fruta en almíbar ½ tza
Gelatina de agua ½ tza
Gomitas 6 pzas
Nieve ¼ tza
Refresco ⅓ tza
Malvavisco 3 pzas

Comer es un placer 15
 RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
Para el paciente oncológico

ALIMENTOS QUE CONTIENEN 2 O MÁS GRUPOS DE ALIMENTOS

Botanas saladas 30 gr 1 cereal, 2 grasa
Galletas rellenas 2 pzas 1 cereal, 1 grasa
Granola 1 barra 1 cereal, 1 grasa
Helado ½ tza 4 azúcar, 2 grasa
Panqué 1 reb 2 cereal, 1 grasa
Yogur con frutas 1 tza 1 POA, 3 azúcar
Pan dulce ½ tza 1 cereal, 2 azúcar
Papas a la francesa 70 gr 2 cereal, 2 grasa
Pizza de queso 1 reb 1 cereal, 1 POA, 1 grasa
Taco de carne 1 pza 1 cereal, 1 POA, 1 grasa
Tamal 1 pza 2 cereal, 3 grasa

16 Comer es un placer
 ¿INFLUYE LA ALIMENTACIÓN EN EL
SISTEMA INMUNOLÓGICO?
Antioxidantes, nutrimentos y aminoácidos

¿Influye la alimentación La reducción de las grasas en la dieta ayuda a

en el sistema inmunológico? mantener el óptimo funcionamiento del sistema
inmunológico. Parece ser que las dietas ricas
en grasa reducen la respuesta inmunológica,
El estrés prolongado, una alimentación aumentando así el riesgo de infecciones.
inadecuada, cambios bruscos de temperatura Conviene incluir en nuestra dieta pescado azul,
o el descanso insuficiente provocan que frutos secos, aceite de oliva, linaza y girasol o
desciendan nuestras defensas. Hay signos, soya para asegurar un aporte equilibrado de
como cansancio mayor del habitual, heridas diferentes grasas esenciales para la salud.
que tardan en cicatrizar, dolores musculares
sin haber practicado ejercicio o fragilidad del Consumir regularmente productos lácteos
cabello, que delatan que las defensas de nuestro fermentados
organismo están bajas. Una alimentación
adecuada puede ayudarnos a reforzar el sistema Hay estudios que demuestran que quienes
inmunológico, que nos protege de bacterias, toman regularmente leche fermentada o yogur
virus y otros organismos patógenos. presentan, además de una mayor resistencia
a los microorganismos que provocan las
Una dieta equilibrada refuerza intoxicaciones alimentarias, un mejor estado
el sistema inmunológico del sistema inmunológico.
Aparentemente, la ingestión energética tiene Finalmente, el mantenimiento del sistema
influencia en la actividad inmunológica. El inmunológico requiere un consumo constante
aporte excesivo de energía puede afectar de todas las vitaminas y minerales necesarios.
la capacidad del sistema inmunológico de Para ello, hay que asegurarse de seguir una dieta
combatir infecciones, por lo que la obesidad está equilibrada que incluya variedad de alimentos
ligada a una mayor incidencia de enfermedades en las cantidades adecuadas.
infecciosas. Además, las personas obesas son
más propensas a desarrollar enfermedades Nutrimentos directamente relacionados
cardiovasculares que, a su vez, están con el sistema inmunológico
relacionadas con alteraciones de la función
inmunológica. - Vitamina C: aumenta la producción de
interferón (sustancia celular que impide a una
Las personas desnutridas también presentan un amplia gama de virus provocar infecciones),
mayor riesgo de contraer infecciones, al igual que por lo que la inmunidad se puede potenciar.
quienes siguen regímenes de adelgazamiento Además, esta vitamina es necesaria para
de menos de 1,200 calorías al día u otros de formar colágeno, un componente esencial
mayor número de calorías pero desequilibrados, de las membranas de las células, por lo que
ya que esas dietas pueden hacer disminuir la la vitamina C contribuye al mantenimiento de
función inmunológica. las barreras naturales contra las infecciones.

Comer es un placer 17
 ¿INFLUYE LA ALIMENTACIÓN EN EL
SISTEMA INMUNOLÓGICO?
Antioxidantes, nutrimentos y aminoácidos

• Fuentes de vitamina C: guayaba, kiwi, - Hierro: el déficit de hierro disminuye la

mango, piña, cítricos, melón, fresas, proliferación (multiplicación y crecimiento)
pimientos, jitomate, verduras de la familia celular y la respuesta inmunológica.
de la col. • Fuentes alimentarias: hígado, carnes,
- Vitamina A: representa un papel esencial pescado, huevo, verduras de hoja verde y
en las infecciones y en el mantenimiento de lácteos.
la integridad de la superficie de las mucosas - Cinc: su carencia influye en el sistema
(barreras naturales contra las infecciones). inmunológico y afecta fundamentalmente a
• Fuentes de vitamina A: hígado, mantequilla, órganos linfoides (que producen linfocitos) y a
zanahoria, huevo y lácteos. la respuesta inmunológica.
• Fuentes alimentarias: mariscos, hígado,
Otras vitaminas semillas de calabaza, queso, legumbres y
frutos secos, cereales integrales, carnes,
Se han descrito alteraciones del sistema pescados, huevos y lácteos.
inmunológico asociadas al déficit de vitaminas - Selenio: el déficit de selenio afecta a la
del grupo B. La carencia de ácido fólico o vitamina inmunidad, estando disminuida, entre otros,
B9 suprime la respuesta de algunos linfocitos, lo la actividad bactericida, la respuesta de
que a su vez se acompaña de una disminución los anticuerpos frente a ciertos tóxicos y el
de anticuerpos (sustancias que luchan contra desarrollo de linfocitos.
los gérmenes y sustancias tóxicas). También • Fuentes alimentarias: carne, pescado,
se sabe que las deficiencias de tiamina o B1, marisco, cereales, huevos, frutas y verduras.
riboflavina o B2, ácido pantoténico o B5, biotina
o B8 y cianocobalamina o B12, pueden disminuir Antioxidantes naturales: los más
la producción de anticuerpos.
recientes benefactores de la salud
• Fuentes alimentarias: el complejo Una razón más para consumir vegetales
vitamínico B aparece en la mayoría de
alimentos de origen vegetal (verduras, Los antioxidantes están presentes en la
fruta fresca, frutos secos, cereales, mayoría de los alimentos vegetales y bloquean
leguminosas) y en los de origen animal el efecto perjudicial de los radicales libres.
(carne y vísceras, pescado y marisco, huevos
y en los productos lácteos). El ácido fólico se ¿Quién no ha oído hablar de productos como
encuentra mayoritariamente en la verdura jugos y batidos enriquecidos en vitaminas A,
de hoja verde, legumbres verdes, frutas, C y E, e incluso de caramelos que contienen
cereales de desayuno enriquecidos e hígado, vitaminas o de los múltiples beneficios que se
y la vitamina B12 abunda en el hígado y el obtienen mediante la inclusión de alimentos
marisco, pero también está presente en vegetales en la dieta diaria? Los medios de
alimentos como carne, pescado, huevos y información insisten en las virtudes de productos
productos lácteos. alimenticios enriquecidos con vitaminas y sus
posibles beneficios para la salud, alabando

18 Comer es un placer
 ¿INFLUYE LA ALIMENTACIÓN EN EL
SISTEMA INMUNOLÓGICO?
Antioxidantes, nutrimentos y aminoácidos

su papel en la lucha contra la “oxidación” del genética sobre las primeras, aumentando
organismo, ante ciertas enfermedades y frente así el riesgo de padecer cáncer, y reducir la
al envejecimiento. funcionalidad de las segundas (las células que
no se renuevan), lo que es característico en
Hoy, la nutrición y la dietética no solo se ocupan procesos como el envejecimiento. Malos hábitos
de los componentes de los alimentos que como el tabaquismo, el consumo de dietas ricas
aportan beneficios nutritivos: proteínas, grasas, en grasas y la sobreexposición a las radiaciones
hidratos de carbono, vitaminas y minerales. solares, así como la contaminación ambiental,
Otras sustancias, con propiedad antioxidante, aumentan la producción de radicales libres.
ejercen también un saludable efecto en nuestro
organismo. Beneficios de los antioxidantes

¿Qué son los antioxidantes? En los últimos años se ha investigado

científicamente el papel que juegan los
Se trata de un grupo de vitaminas, minerales, antioxidantes en las patologías cardiovasculares,
colorantes naturales y otros compuestos de en numerosos tipos de cáncer, en el sida y otras
vegetales y enzimas (sustancias propias de enfermedades directamente asociadas con el
nuestro organismo que intervienen en múltiples proceso de envejecimiento, como las cataratas
procesos metabólicos), que bloquean el efecto o las alteraciones del sistema nervioso.
perjudicial de los denominados radicales libres. Los estudios se centran principalmente en
La mayoría de los antioxidantes se encuentra la vitamina C, vitamina E, beta-carotenos,
en alimentos vegetales, lo que explica que flavonoides, selenio y cinc. Se ha descrito que los
incluir frutas, legumbres, verduras y hortalizas bajos niveles de antioxidantes pueden constituir
o cereales integrales en nuestra dieta sea tan un factor de riesgo para ciertos tipos de cáncer.
beneficioso.
Nutrimentos antioxidantes
Los radicales libres y la oxidación

La respiración en presencia de oxígeno resulta Vitaminas:

esencial en la vida celular de nuestro organismo,
pero como consecuencia de la misma se - Vitamina C: en frutas y verduras, frescas
producen unas moléculas, los radicales libres, y crudas, como guayaba, kiwi, mango, piña,
que ocasionan a lo largo de la vida efectos cítricos, melón, fresas, pimientos, tomate,
negativos para la salud por su capacidad de verduras de la familia de la col, frutas y
alterar el ADN (los genes), las proteínas y los hortalizas en general.
lípidos o grasas. En nuestro cuerpo hay células - Vitamina E (tocoferol): germen de trigo,
que se renuevan continuamente (ejemplo: aceite de soya, germen de cereales o cereales
células de la piel, del intestino) y otras que no de grano entero, aceite de oliva, vegetales de
(células del hígado, neuronas). Con los años, los hoja verde y frutos secos.
radicales libres pueden producir una alteración - Betacarotenos: pertenecen a la familia
de los carotenoides de los vegetales. El

Comer es un placer 19
 ¿INFLUYE LA ALIMENTACIÓN EN EL
SISTEMA INMUNOLÓGICO?
Antioxidantes, nutrimentos y aminoácidos

organismo es capaz de transformarlo y de la piel), actúa como antioxidante

en vitamina A. Posee conjuntamente las protegiendo las células de los efectos tóxicos
propiedades de la vitamina A y de los de los radicales libres y facilita la fijación del
antioxidantes que actúan sobre los radicales calcio y del fósforo. Alimentos ricos en cobre:
libres. Recientemente se ha demostrado su hígado, pescado, marisco, cereales completos
papel en la prevención de las cataratas y su y vegetales verdes.
efecto beneficioso en procesos inflamatorios
y en los relacionados con el envejecimiento. Aminoácidos
Alimentos ricos en betacaroteno: verduras
de color verde o coloración rojo - anaranjado -
(los componentes más simples
amarillento (zanahoria, espinacas, calabaza, de las proteínas)
etc.), y ciertas frutas (cerezas, melón y
melocotón). Cisteína: aminoácido no esencial, es decir que
nuestro cuerpo puede fabricarlo. Es importante
Minerales para la producción de enzimas contra los
radicales libres. El hígado y nuestras defensas lo
- Selenio: relacionado con un menor riesgo utilizan para desintoxicar el cuerpo de sustancias
de tumores de piel, hígado, colon y mama. químicas y otros elementos nocivos. La cisteína,
Asimismo vinculado al funcionamiento de la que se encuentra en carnes, pescados, huevos
glutation peroxidasa (enzima antioxidante de y lácteos, es un detoxificante potente contra
nuestro organismo). Se encuentra en carnes, los agentes que deprimen el sistema inmune,
pescados, marisco, cereales, huevos, frutas y como el alcohol, el tabaco y la contaminación
verduras. ambiental.
- Cinc: favorece la formación de nuevas
proteínas (renovación celular), participa en la Colorantes naturales u otros compuestos de
lucha contra los radicales libres y en la síntesis vegetales
de enzimas, interviene en el sistema inmune
o de defensas y favorece el buen estado de - Flavonoides: comprenden a los flavonoles,
piel y mucosas (tonicidad y elasticidad de la los antocianidoles y a las flavonas, colorantes
piel). Constituyen buena fuente de cinc las naturales con acción antioxidante que
carnes y vísceras, los pescados, los huevos, los constituyen el grupo más importante de la
cereales completos y las legumbres. familia de los polifenoles, muy presentes
- Cobre: potencia el sistema inmune, participa en el mundo vegetal. Protegen el sistema
en la formación de enzimas, proteínas y cardiovascular. Están en la familia de las coles,
neuro-transmisores cerebrales (renovación las verduras de hoja verde, las frutas rojas
celular y estimulante del sistema nervioso) y y moradas y los cítricos. Según la American
es un agente antiinflamatorio y antiinfeccioso. Cáncer Society, reducen el riesgo de cáncer
Facilita la síntesis de colágeno y elastina colorectal.
(necesarios para el buen estado de los vasos - Isoflavonas: en la soya y algunos de sus
sanguíneos, del cartílago, de los pulmones derivados como el tofu (queso de leche de

20 Comer es un placer
 ¿INFLUYE LA ALIMENTACIÓN EN EL
SISTEMA INMUNOLÓGICO?
Antioxidantes, nutrimentos y aminoácidos

soya) y el tempeh (semillas de soya a las Sustancias propias del organismo, enzimas
que se añade un hongo específico para su antioxidantes
fermentación). Algunos estudios científicos
han demostrado que las mujeres asiáticas Además de las enzimas glutation peroxidasa,
que consumen soya presentan una menor catalasa y superóxido dismutasa, hay otras
incidencia de cáncer de mama y matriz que sustancias antioxidantes como la coenzima
las occidentales. Q-10.
- Ácido alfa-lipoico: es un carotenoide de - Coenzima Q-10: ayuda a las enzimas a realizar
algunas verduras y frutas, que ayuda a su función, y participa en numerosos procesos
neutralizar los efectos de los radicales libres corporales. Se ha comprobado una gran
potenciando las funciones antioxidantes de similitud entre las propiedades antioxidantes
las vitaminas C, E y de la enzima glutation de la vitamina E y las de la coenzima Q-10, que
peroxidasa. Abunda en el jitomate. juega un muy importante papel en la generación
de energía celular, y a su vez es un estimulante
inmune, mejora la circulación y ayuda a proteger
el sistema cardiovascular.

DESAYUNO ALMUERZO COMIDA MERIENDA CENA

Jugo de naranja y Frutos secos Crema de verduras. Mandarinas. Ensalada templada
limón (vitamina C, (vitamina E). con setas y salmón.
beta-caroteno).
Infusión con Sándwich vegetal Estofado de ternera Infusión de Almejas
granola. con atún. (hierro y cinc) con el escaramujo. (hierro y cinc)
hongo maiteke. a la marinera.
Pan integral Pan integral y kiwis
y yogur. (vitamina C).

El truco

El complemento de maitake puede nutrir el sistema inmunológico con vitamina C, E, A, beta-caroteno,

hierro, cinc mediante el consumo de té, cápsulas o comprimidos. El maitake es un hongo estudiado
por su capacidad de estimular el sistema de defensas. También se puede incluir en el menú como
cualquier otro hongo, acompañando a carnes, verduras, pasta o arroz.

Comer es un placer 21
 ¿CÓMO LEER LAS ETIQUETAS
DE LOS ALIMENTOS?
Alimentos sin envasar, productos light y recomendaciones

DESAYUNO COMIDA MERIENDA CENA

Jugo de arádanos y Ensalada de espinacas, Un puñado Sopa de verduras
naranja mezclado zanahoria, tomates, maíz, de pistachos. en juliana.
con polen. germinados, nueces
y germen de trigo.
Yogur con granola. Filete de res a la plancha Jamón Mejillones al vapor
concalabacín, cebolla, con melón. con salsa picante.
pimiento y tomate.
Pan y fresas con Pan y yogur
jugo de naranja. con polen.

El truco

Polen y germen de trigo son dos complementos dietéticos útiles en caso de anemia. Los frutos secos,
las legumbres y las verduras de hoja son ricas en hierro, que se absorbe mejor acompañado de
vitamina C: fresas, kiwi, cítricos, jitomate y pimiento.

¿Cómo leer las etiquetas De todos modos, hemos de apreciar la

información que nos proporcionan las etiquetas
de los alimentos? y nos conviene fijarnos bien en ellas, ya que
constituyen el compromiso del fabricante ante
Las etiquetas de los alimentos envasados
el consumidor de que un artículo reúne las
aportan una información muy útil para el
condiciones que exige la normativa vigente para
consumidor que le permite, además de conocer
esa familia de productos. La norma general es
las principales características de los productos
que el etiquetado ha de ser claro y conciso y que
que ingiere, hacerse una idea aproximada de la
nunca debe inducir a error al consumidor en lo
relación entre el precio y la calidad del alimento
que se refiere a características, composición,
en cuestión.
naturaleza, cualidades, cantidad, origen o modo
de fabricación.
Si el consumidor busca alimentarse siguiendo
los cánones de una dieta equilibrada y saludable
En los productos alimenticios envasados hay
y hacerlo sin pagar por encima de lo necesario,
dos clases de información: la general (común
será fundamental leer con detenimiento las
a todos y obligatoria) y la nutricional, opcional
etiquetas. Naturalmente, también es interesante
y que ofrecen solo algunos de ellos. La general
probar personalmente los productos e
sirve para conocer las características esenciales
informarse, mediante revistas de consumo, de
de lo que uno compra. La nutricional, que no
características y prestaciones no perceptibles
es obligatoria pero sí muy conveniente, pone
por el consumidor y que no aparecen en las
a disposición del consumidor información
etiquetas.
sobre las características nutritivas del alimento:

22 Comer es un placer
 ¿CÓMO LEER LAS ETIQUETAS
DE LOS ALIMENTOS?
Alimentos sin envasar

calorías que aporta, los nutrientes que contiene, Alimentos sin envasar
la cantidad de fibra, vitaminas, sales minerales,
etc. Tanto los productos que se presentan sin envasar
en los establecimientos comerciales como
¿Qué datos deben figurar en el etiquetado de los que se envasan a petición del consumidor,
los alimentos envasados? deben incorporar datos obligatorios mediante
etiqueta o cartel en el lugar de venta:
- Nombre del producto, tal y como
se denomina: no tiene que ver con la Denominación del producto, el estado físico
presentación o marca comercial, sino con la o tratamiento al que haya sido sometido, su
denominación. Por ejemplo, no es lo mismo categoría, calidad, variedad y origen.
un yogur que un preparado lácteo, o un jugo En la carne, debe especificarse la clase o tipo
de frutas que un néctar de frutas. En algunos de canal de procedencia y la denominación
alimentos hay que incluir en la etiqueta comercial de la pieza de que se trate (tapa, falda,
la calidad específica, variedad y categoría etc.). En los pescados, debe constar la forma de
comercial. En frutas, verduras y hortalizas presentación comercial. En los productos que
frescas, se deberá indicar su origen. envasa el establecimiento comercial deben
- Lista de ingredientes: se presentan por indicarse estos datos:
orden de importancia; el de más peso es el
que primero aparece. Ahí sabemos lo que - Lista de ingredientes, en su caso.
compramos. - Cantidad neta.
- La cantidad neta: en los productos - Fecha de caducidad o fecha de duración
envasados se expresa en peso para los mínima.
alimentos sólidos y en volumen para los - Identificación de la empresa.
líquidos. - Condiciones especiales de conservación, en
- Fecha de caducidad: indica el día y el mes en su caso.
los productos muy perecederos.
- Aparte de estos datos, en la mayoría de
los casos también deben figurar otros, como
condiciones especiales de conservación y de
utilización, modo de empleo, identificación de
la empresa (nombre, razón social, etc.).

Comer es un placer 23
 ¿CÓMO LEER LAS ETIQUETAS
DE LOS ALIMENTOS?
Productos light

Productos light imitan, pero algunos de ellos contienen grasas

y azúcares en cantidades significativas. Tal es el
El consumo de productos light se ha caso de la mayonesa o la crema, alimentos ricos
incrementado en los últimos años y esta en grasa por naturaleza, aun tratándose de sus
tendencia parece no tener freno, debido a la versiones ligeras.
mayor preocupación que los consumidores
mostramos por nuestra salud y apariencia física. Esto se traduce en que el consumidor que
hace uso de estos productos debe moderar
¿Qué es un producto light? de igual modo la cantidad o ración. De no ser
así, sus efectos resultan contrarios a lo que se
Un producto light es aquel cuyo aporte busca, produciendo incluso aumentos de peso.
energético (la energía se mide en calorías) es al Para tener una idea más clara, una cucharada
menos un 30% más bajo que el de su alimento sopera (15 gramos) de mayonesa convencional
de referencia, es decir, el mismo alimento pero contiene unas 100 calorías y unos 10 gramos
en su versión natural. La reducción energética de grasa, mientras que la versión light aporta
se consigue disminuyendo la cantidad o en torno a 50 calorías y 5 gramos de grasa. Por
sustituyendo los azúcares o las grasas por otros tanto, si la persona cae en el error de que por
componentes menos calóricos. ser un producto light puede tomar el doble o
mayor cantidad, al final estará consumiendo
¿Son realmente útiles o necesarios? las mismas calorías y gramos de grasa que si se
En personas que se encuentran en buenas tratara de la mayonesa convencional.
condiciones de salud no está justificado recurrir
a este tipo de productos, si bien se consideran Si se abusa de ellos aumenta el riesgo de
adecuados para quienes deben limitar el aporte desequilibrios nutricionales. Las grasas y
energético de su alimentación o la cantidad de los azúcares son nutrimentos necesarios
grasas o azúcares, debido a que sufren alguna para el buen funcionamiento del organismo,
condición o enfermedad como diabetes, con consumidos sin exceso. Si se sustituyen muchos
la que deben evitarse los hidratos de carbono de los alimentos convencionales por sus
simples. versiones light, puede haber riesgo de carencia
de nutrimentos esenciales; es decir, aquellos
Aclarando conceptos importantes que el organismo no puede producir por sí
solo, más aún si el conjunto de la dieta no está
correctamente diseñada.
Los productos light no son adelgazantes
La grasa es vehículo de ácidos grasos esenciales
El hecho de que aparezca en los envases la (linoleico y linolénico) y de vitaminas liposolubles
palabra light, “sin azúcar añadido”, “bajo en o solubles en grasa (A, D, E, K), que cumplen
grasas” o similares, no significa que sean funciones de gran importancia.
adelgazantes. Es verdad que su aporte calórico
es inferior respecto a los alimentos a los que

24 Comer es un placer
 RECOMENDACIONES PARA PÉRDIDA
DE APETITO Y ALTERACIONES DEL GUSTO

Por otro lado, si se consume poca cantidad de hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, ciertos

hidratos de carbono, el normal funcionamiento trastornos hepáticos o de la vesícula biliar,
del organismo también puede verse alterado. problemas pancreáticos y de exceso de peso. Los
Esto último sucede si se suprimen o limitan al de mayor empleo son: salsa fina tipo mayonesa
máximo alimentos ricos en hidratos de carbono ligera, margarina y mantequilla light, quesos y
como cereales y sus derivados (pasta, pan, jamón cocido bajos en grasa, leche y yogures
tortilla, arroz), papas, legumbres, verduras, desnatados, etc.
frutas y dulces. La situación se agrava si a ello se
suma el empleo de productos “sin azúcar”. Si no Productos con menos azúcar o sin azúcar
se consume la cantidad adecuada de hidratos
de carbono —nuestro principal combustible Son útiles para quienes han de controlar el
energético— se produce un “autoconsumo” consumo de azúcares, como es el caso de
de las propias reservas corporales de efectos la diabetes, de la hipertrigliceridemia, del
perjudiciales para la salud. sobrepeso y de la obesidad. Hay que destacar
que no todos los productos en los que se incluye
Imprescindible leer las etiquetas el mensaje “sin azúcar”, “sin azúcar añadido”,
“con fructosa”, “apto para diabéticos” son light
Antes de introducir un producto light en la dieta o bajos en calorías. Son bajos en calorías si
hay que leer los datos que indica su etiqueta, en emplean edulcorantes no calóricos, mientras
especial en lo referente al etiquetado nutricional que si incorporan fructosa (azúcar presente en
y la lista de ingredientes, que por ley se presentan frutas, hortalizas y miel) en lugar de sacarosa
en orden decreciente a su peso; es decir, el de o azúcar común, pueden aportar la misma
más peso es el que primero aparece, incluidos energía o incluso algo más que los alimentos
los aditivos. convencionales, en función del resto de sus
componentes, por lo que no serían adecuados
Conviene comparar la lista de ingredientes del para quienes tienen exceso de peso.
producto light con la del alimento tradicional de
referencia, así como la composición energética Recomendaciones nutricionales
y nutricional de ambos, no solo por cada 100
gramos, sino también teniendo en cuenta la para la pérdida de apetito
porción o ración de consumo. y alteraciones del gusto

Variedades de productos light Muchas veces el mismo padecimiento o el

tratamiento puede producirle falta de apetito y
cambios en el gusto o el olor de los alimentos.
Productos con menos grasa También puede ocurrir que algunos alimentos
le provoquen náuseas. Estos síntomas, además,
Son útiles para diversificar la alimentación pueden producirse o intensificarse a causa de
de quienes tienen que controlar la cantidad su preocupación por la enfermedad o por el
de grasas de su dieta, como en caso de tratamiento que ha de seguir. Si nota que no

Comer es un placer 25
 RECOMENDACIONES PARA PÉRDIDA
DE APETITO Y ALTERACIONES DEL GUSTO

tiene apetito, que tiene menos o que se siente Si no soporta las carnes rojas: pruebe a tomarlas
lleno al poco tiempo de empezar a comer y que maceradas previamente con fruta o vino dulce
los alimentos le saben de un modo diferente o o con salsas hechas con estos alimentos. Si
no tienen sabor, siga estas indicaciones: es necesario, sustitúyalas por: carne de ave,
huevo, quesos o leche. Si las cantidades que
SÍ logra comer de este grupo de alimentos son
- Haga comidas pequeñas, pero muchas pequeñas, tome un suplemento proteico que le
veces al día (de 6 a 10 tomas). indique su médico.
- Coma en ambientes agradables, relajados y
acompañado. - Si la falta de apetito es intensa y persistente y
- Prefiera los alimentos que más le apetezcan. no consigue comer cantidades suficientes de
- Coma más a las horas en que tenga mayor alimentos en general, tome un suplemento
apetito (frecuentemente suele ser en el calórico que le indique su médico o nutriólogo.
desayuno). - Si a pesar de todo pierde peso, consulte con
- Procure variar el tipo de alimentos y la forma el Servicio de Nutrición.
de cocinarlos.
- Tome alimentos líquidos si se despierta Color y sabor para los alimentos
durante la noche, como por ejemplo: leche,
jugo, malteada de frutas con leche o yogur,
etc., o suplementos alimenticios indicados Condimentos: sal, hierbas aromáticas, especias,
por su médico o nutriólogo. vinagre

NO Conseguir platos apetecibles, sabrosos,

- No se quede sin desayunar si se levanta originales o llamativos mediante el uso
tarde: desayune en la cama. de condimentos, nos permitirá elegir
- No se salte ningún tiempo de comida, correctamente aquellos que transforman una
aunque tenga que salir o realizar otras receta común en un plato especial. Para usarlos
actividades: si tiene que salir para hacer algo con acierto, habremos de conocer y distinguir los
urgente, llevese comida para poderla tomar a sabores y aromas de cada condimento, y los que
su hora. surgen al combinar varios de ellos. Según los
- Adicione miel, almendras, nueces, especialistas en gastronomía, los condimentos
cacahuates o cereales a sus preparaciones deben proporcionar un contraste o un aroma al
para incluir más calorías en poco volumen. plato, pero sin anular el sabor real del ingrediente
principal. La regla general aconseja que se
Si no le saben a nada los alimentos: utilice añadan en modesta cantidad y poco antes de
condimentos como hierbas aromáticas acabar el cocinado del plato, dejándolos cocer un
(orégano, romero, albahaca, etc.) en las carnes y rato para que el alimento pueda extraer de ellos
pescados, y jamón, panceta, cebolla, etc., en las su máximo sabor.
verduras, pastas, arroz, papas, sopas y no tome
los alimentos muy fríos o muy calientes, ya que
pierden sabor.

26 Comer es un placer
 RECOMENDACIONES PARA PÉRDIDA
DE APETITO Y ALTERACIONES DEL GUSTO

Los más usados son: hierbas aromáticas, sal, propiedades es: ensalada de verduras con pasta
vinagre, limón, ajo y especias como pimienta o papa con jamón de pavo o huevo.
blanca o negra, clavo, nuez moscada. Ingiera alimentos fríos o congelados, que
puedan tener un mejor sabor que los calientes
Recomendaciones para alteración a menos que esté recibiendo tratamientos como
oxaliplatino (Eloxatin), los cuales dificultan la
del gusto (Disgeusia) ingestión de alimentos fríos.
Elimine los olores de la cocción: use un extractor,
Cocinar y comer con utensilios de madera, cocine en una parrilla al aire libre o compre
plástico o vidrio, si detecta sabor metálico en los alimentos precocinados. Los alimentos fríos o
alimentos. a temperatura ambiente también tienen menos
Consuma goma de mascar de menta y sin olor.
azúcar, o caramelos duros (de menta, limón o Si la carne roja no tiene buen sabor, pruebe con
naranja) para quitar el sabor metálico o amargo otras fuentes de proteína como pollo, huevo
de la boca. o pescado y, en caso de no presentar diarrea
Enjuague su la boca con una solución de sal o dolor/inflamación abdominal, otras fuentes
y bicarbonato de sodio (½ cucharadita de sal que aportan proteínas son los lácteos (leche
y ½ de bicarbonato de sodio en 1 taza de agua light, queso), leguminosas (frijol, lentejas, habas,
tibia), antes de las comidas, puede servir para garbanzos) y en menor cantidad las semillas,
neutralizar sabores desagradables. como almendras, nueces, ajonjolí y chía.
Tome frutas ácidas en las comidas o colaciones Evite alimentos muy grasosos. Los alimentos
(naranja, limón, piña) para ayudar a hacer asados, a la plancha, al horno o al vapor,
desaparecer el gusto metálico. presentan un olor más sutil que los alimentos
Marine las carnes en jugo de frutas, vinos dulces, fritos, capeados o empanizados.
condimentos para ensaladas u otras salsas. Para evitar la aversión a los alimentos causada
Condimente los alimentos con hierbas, especias, por las náuseas y los vómitos, no coma entre una
azúcar, limón o salsas. o dos horas antes de la quimioterapia. Además,
Mantenga una buena limpieza y salud bucal, el no consumir sus alimentos favoritos antes de
cepillándose los dientes con frecuencia y la quimioterapia le ayudará a evitar la aversión a
limpiándolos con hilo dental todos los días. Se esos alimentos.
recomienda el uso de enjuague bucal sin alcohol
después de cada cepillado. Recomendaciones para aumentar
Tome agua en tragos pequeños a lo largo
del día. consumo de proteínas
Evite el consumo de tabaco y/o alcohol.
Elija alimentos con buen aroma, textura y En ocasiones los tratamientos oncológicos o el
sabor, aunque no esté familiarizado con ese mismo padecimiento producen que el músculo
alimento. Escoja alimentos con sabores fuertes se deplete, es decir, disminuya su tamaño. Las
como el del queso curado o jamón salado. Un proteínas se utilizan para construir y reparar
ejemplo de platillos frescos que aportan buenas el tejido muscular y se pueden encontrar en

Comer es un placer 27
 RECOMENDACIONES PARA PÉRDIDA
DE APETITO Y ALTERACIONES DEL GUSTO

alimentos que provienen de animales (proteína Huevos (biodisponibilidad de 100, es decir,

animal) y de plantas (proteína vegetal). la máxima)
De preferencia consuma las CLARAS.
Los alimentos de origen animal suelen aportar Las claras son de las mejores fuentes de
mayor cantidad de proteínas además de ser proteínas (ovoalbúmina, proteína de excelente
más biodisponibles. La biodisponibilidad de una calidad), casi no aportan grasa, a diferencia de la
proteína es la eficiencia con la que el cuerpo la yema (rica en colesterol), y en general su aporte
utiliza, y ésta va del cero (no biodisponible) al 100 de calorías es muy bajo.
(las proteínas más biodisponibles). Una mayor **Evitar las yemas en caso de problemas como
biodisponibilidad de las proteínas fomenta un sobrepeso, triglicéridos o colesterol elevados,
mayor crecimiento o mantenimiento de masa diarrea, alteraciones renales, hepáticas o ácido
muscular. úrico elevado.

Proteínas animales Lácteos (biodisponibilidad de 70 a 100)

Prefiera la leche light (deslactosada no es
Carnes rojas (biodisponibilidad de 80 a 100) lo mismo que light), quesos (de preferencia
Prefiera carne de res o ternera magra (sin grasa, desgrasados como panela y cottage) y yogur (de
sin “gorditos”) y evite embutidos. preferencia griego o light).
**Evitar más de dos veces por semana. **Evitar los lácteos en caso de diarrea, dolor o
**Restringirlas en caso de alteraciones renales, inflamación abdominal.
hepáticas o ácido úrico elevado. **Evitar la leche entera y quesos grasosos en
caso de problemas como sobrepeso, triglicéridos
Aves (biodisponibilidad de 80) o colesterol elevados, diarrea, alteraciones
Pollo (de preferencia sin piel) o pechuga de pavo renales, hepáticas o ácido úrico elevado.
(de preferencia baja en sodio).
**Controlar sus porciones en caso de alteraciones Proteínas vegetales
renales, hepáticas o ácido úrico elevado.
Oleaginosas / semillas (biodisponibilidad
Pescados (biodisponibilidad de 85) de 40 a 60)
Filete de pescado, salmón, atún (de preferencia Almendras, nueces, chía, linaza, ajonjolí o
que no sea de lata). cáñamo.
Además de su alto aporte protéico, son una Considere que su aporte de proteínas es mucho
excelente fuente de aceites poliinsaturados menor que el de alimentos de origen animal.
(omega-3). Al igual que los pescados, son excelentes fuentes
**Controlar sus porciones en caso de alteraciones de aceites poliinsaturados (omega-3).
renales, hepáticas o ácido úrico elevado.
Leguminosas (biodisponibilidad de 50)
Frijoles, lentejas, habas, garbanzos y soya.
Evitarlas en caso de diarrea, dolor o inflamación
abdominal.

28 Comer es un placer
 RECOMENDACIONES PARA PÉRDIDA
DE APETITO Y ALTERACIONES DEL GUSTO

SUGERENCIA: Para mejorar la disponibilidad Recomendaciones para la pérdida

de las leguminosas, combinarlas con papa o de peso o de apetito en pacientes
cereales (arroz, tortillas o pasta).
CON PESO NORMAL O BAJO PESO
Ejemplo:
Ingiera 5-6 comidas pequeñas al día.
Lentejas con arroz integral. Coma muy despacio y dele prioridad a los
Ensalada de garbanzo con cacahuates. horarios de comida.
Lentejas con trozos de carne de soya. Incluya en colaciones: fruta, semillas (nueces,
Trigo con queso de soya. almendras, cacahuates), yogur, quesos, huevo,
Almendras con tofu (postre). barras de granola, chocolate de mínimo 50%
Arroz salvaje con nueces y pasas de uva. cacao.
Agregue calorías y proteínas a los alimentos:
puede empanizar o capear los alimentos
Recomendaciones para pérdida con huevo y harina (de preferencia integral);
de apetito o pérdida involuntaria incorpore a los platillos mantequilla, margarina,
de peso aderezos, queso, crema, leche entera. Utilice
aceites vegetales (oliva, coco, girasol, canola,
Los cambios en el apetito en personas con cacahuate) y aguacate en cantidades mayores a
padecimientos y tratamientos oncológicos son las acostumbradas.
frecuentes. Agregue trocitos de carne o quesos a las salsas,
verduras, sopas. Si toma consomé, que no sea el
La ingesta insuficiente con base en los puro caldo.
requerimientos de cada persona, puede Aumente ½ porción ADICIONAL a la
producir la pérdida de masa muscular y acostumbrada de carne, pollo, pescado, huevo
ocasionalmente de masa grasa, así como la o lácteos.
pérdida de nutrimentos que se requieren para Incluya leguminosas en su alimentación, por
ciertas funciones importantes. Mantener una ejemplo: frijoles, lentejas, habas, garbanzos,
ingesta suficiente y equilibrada tiene múltiples soya. Para mejorar la disponibilidad de proteínas,
beneficios, entre ellos contrarrestar algunos combine con papa y cereales como arroz, tortilla
efectos del tratamiento, mantener la energía de maíz y pasta.
diariamente reparar los tejidos, ayudar en la Incluya oleaginosas como nueces, almendras o
cicatrización y evitar complicaciones. cacahuates en las colaciones y preparaciones.
Intente hacer ejercicio de fuerza, como aerobics
Los requerimientos para personas con peso con su propio peso, yoga muy ligero o pilates
normal no son los mismos que para personas muy ligero, aproximadamente una hora antes
con sobrepeso u obesidad, quienes deber cuidar de las comidas para estimular el apetito.
detalles específicos en la calidad de la dieta.

Comer es un placer 29
 RECOMENDACIONES PARA PÉRDIDA
DE APETITO Y ALTERACIONES DEL GUSTO

Recomendaciones para la pérdida Evite los alimentos empanizados, fritos o

de peso o de apetito en pacientes capeados. Puede empanizar con claras de
huevo, pan integral molido y harina integral.
CON SOBREPESO Aumente ½ porción ADICIONAL a la
acostumbrada de carne, pollo, pescado, claras
Ingiera 5-6 comidas pequeñas al día. de huevo o lácteos.
Coma muy despacio y dele prioridad a los Incluya leguminosas en su alimentación, por
horarios de comida. ejemplo: frijoles, lentejas, habas, garbanzos
Incluya en colaciones: fruta, semillas (nueces, o soya. Para mejorar la disponibilidad de
almendras, cacahuates), yogurt light, quesos proteínas, combinar con cereales, como arroz y
light o blancos (panela, cottage). tortilla de maíz.
Evite dulces, chocolates (excepto 100% cacao, Incluya oleaginosas como nueces, almendras o
sin azúcar), galletas, donas, pan, quesitos, cacahuates en las colaciones y preparaciones.
pasteles, etc. Intente hacer ejercicio ligero, como caminatas de
Agregue calorías y proteínas a los alimentos: 20 min de intensidad leve, y ejercicios de fuerza,
incorpore cremas de verduras frescas, adicione como aerobics con su propio peso, yoga muy
a las ensaladas aceite de oliva, crema light o ligero, pilates muy ligero, aproximadamente
nueces. una hora antes de las comidas para estimular
Evite la mantequilla, margarina, manteca, el apetito.
aderezos grasosos, etc. Utilice aceites vegetales
(oliva, coco, girasol, canola, cacahuate) y
aguacate.

Si el olor o el sabor de los alimentos le producen náuseas, coma alimentos fríos o a temperatura
ambiente para disminuir el olor y el sabor.
Si está teniendo problemas con el sabor de los alimentos, intente agregarles especies y condimentos
para que sean más atractivos.
Intente comer en un entorno agradable y hágalo con familiares o amigos.

30 Comer es un placer
 RECOMENDACIONES PARA PÉRDIDA
DE APETITO Y ALTERACIONES DEL GUSTO

Hierbas aromáticas - Limón: realza el sabor del pescado blanco

y le confiere firmeza si se macera en crudo.
Las hierbas aromáticas se usan en la cocina tanto En la elaboración de postres dulces, el
con fines gastronómicos como con la intención limón corrige sabores demasiado dulces, o
de conseguir los beneficiosos efectos que aporta contraste cuando las frutas utilizadas
algunas plantas medicinales podrían generar en adolecen de poco sabor. Para quien sigue
nuestro organismo. Se han de emplear siempre una dieta de protección gástrica, el limón es
en dosis controladas y teniendo en cuenta sus más adecuado en los aliños que el vinagre.
posibles efectos secundarios. Su delicado sabor Añadido su jugo a los platos, encubre en parte
puede reemplazar, incluso con ventaja, el de la falta de sal.
muchas especias. A excepción del laurel, que
se usa en seco, las hierbas aromáticas aportan Especias
más sabor y aroma a los platos si son frescas.
Gracias a los aceites esenciales que contienen, La mayoría de las especias estimulan los
constituyen un acompañamiento idóneo para procesos digestivos y evitan las flatulencias, pero
los alimentos. Sus propiedades son: resultan excitantes e irritan la mucosa gástrica.
Es por ello que deben emplearse en muy poca
- Eupépticas (tonifican los procesos digestivos cantidad. No conviene que los incluyan en su
y facilitan la digestión): eneldo, alcaparras, dieta quienes padecen de estómago delicado
laurel, salvia, romero, perejil, albahaca, (gastritis, úlceras), pero son interesantes para
tomillo, comino,ajedrea. regímenes hiposódicos, ya que concentran
- Carminativas (evitan o reducen los gases bastante sabor y pueden sustituir en parte a la
intestinales): eneldo, hinojo, laurel, tomillo, sal.
anís verde, orégano, ajedrea (sustituto más
saludable de la pimienta). - Chile: fruto de sabor muy picante, debido al
- Antisépticas (inhiben el crecimiento de los alcaloide capsaicina. Se desaconseja su uso
microbios): ajo, limón, tomillo, salvia. en caso de úlcera gastroduodenal, gastritis,
colitis ulcerosa y hemorroides.
Condimentos ácidos - Pimienta: frutos secos con cáscara (pimienta
negra) o sin ella (pimienta blanca) que
- Vinagre: se obtiene por fermentación provienen de un arbusto originario de la India.
del vino de uva, aunque también los hay Su sabor picante, más intenso en la pimienta
de manzana, frambuesa y puede estar negra, se debe al alcaloide piperina, que
aromatizado con hierbas. Por su acidez, estimula la producción de jugos digestivos
su consumo no está indicado en personas a base de irritar e inflamar las mucosas
de estómago delicado, pero utilizado con digestivas.
mesura aporta un contrapunto interesante - Pimentón: pimiento rojo, seco y molido. Si
en aliños, verduras, pescados a la plancha y es picante, se debe añadir a los guisos en muy
en algunas salsas. pequeña cantidad, por su concentrado sabor.

Comer es un placer 31
 RECOMENDACIONES PARA PÉRDIDA
DE APETITO Y ALTERACIONES DEL GUSTO

- Clavo: posee propiedades aperitivas, - Mostaza: se elabora con semillas de

aunque en dosis elevadas irrita el conducto mostaza trituradas, vinagre, sal y cúrcuma
digestivo. (colorante amarillo extraído de una planta del
- Jengibre: de sabor dulce e intensamente mismo nombre) o azafrán, que le otorgan el
aromático, se emplea en guisos y para color amarillo. Las semillas de mostaza más
frutas en conserva. Durante el procesado fuertes se obtienen de la mostaza negra y
y almacenamiento del jengibre, el gingerel liberan su sabor picante cuando se mojan.
(principio picante) se transforma en otro La mostaza comercial lleva sal, por lo que no
compuesto con sabor picante más intenso. debe utilizarse en dietas hiposódicas.
- Catsup: mezcla de tomate, vinagre, azúcar y
Son de digestibilidad difícil, sobre todo cuando especias.
se emplean crudos o rehogados en aceite. No - Salsa tabasco: mezcla de chiles, vinagre y
conviene que los ingieran de ese modo quienes especias.
tienen estómago delicado. Cocidos resultan más
suaves, de ahí que se pueda utilizar cebolla o
puerro como aromatizantes de un caldo.

- Ajo: su sabor picante reemplaza el de

las especias más fuertes. Ofrece muchas
propiedades: antiséptico, diurético.
- Cebolla: si se emplea cruda para ensaladas,
debe dejarse en remojo en agua fría para
que no resulte demasiado fuerte. También se
puede emplear cebolleta, más suave que la
cebolla.
- Puerro: más dulce y suave que la cebolla.
- Chalota: más suave que la cebolla y el ajo.

Preparados a partir de especias

Son muy sabrosos, pero su uso habitual puede

provocar dispepsia (indigestión) y gastritis,
especialmente en personas con estómagos
delicados.

- Curry: salsa picante que contiene pimienta,

jengibre, clavo, nuez moscada, cúrcuma y
hasta 14 ingredientes más. El curry comercial
lleva sal, por lo que no debe emplearse en
dietas bajas en sodio.

32 Comer es un placer
 RECOMENDACIONES PARA PÉRDIDA
DE APETITO Y ALTERACIONES DEL GUSTO

- Salsa inglesa: con melaza de caña de azúcar Habituación: el sentido del gusto se habitúa a las
y especias picantes. Se usa para aromatizar especias, con lo que los alimentos en su estado
hamburguesas y otras carnes. natural resultan insípidos y se precisa aumentar
la cantidad para obtener la misma sensación.
Ventajas de los condimentos Ocultan el deterioro de los alimentos: antes
de que existieran los modernos métodos de
Son aperitivos: estimulan el apetito, ya que al conservación (refrigeración, congelación, aditivos,
aumentar el sabor y aroma de los platos incitan a etc), las especias se usaban para enmascarar
comer más. el mal estado de alimentos contaminados o
Aumentan las secreciones digestivas: provocan en descomposición, especialmente carnes y
un incremento en el volumen de las secreciones pescados.
que normalmente se vierten al conducto Aumentan la necesidad de ingerir líquido con la
digestivo (desde la saliva hasta el jugo intestinal), comida, lo que diluye los jugos gástricos y hace
necesarias para la digestión. más lenta la digestión de los alimentos.
Reducen la flatulencia: muchas hierbas aromáticas
contienen esencias de acción carminativa, ayudan
a disminuir los gases intestinales.
Pueden sustituir la sal: permiten reducir la
cantidad de sal que se añade a los alimentos,
lo que es muy positivo para hipertensos y para
quienes padecen insuficiencia cardiaca o renal.
Favorecen la conservación de los alimentos:
el tomillo, el chile y especias como el clavo o la
canela, poseen propiedades antifúngicas al inhibir
el crecimiento de hongos.

Inconvenientes de los condimentos

Irritan la mucosa del estómago: las especias
picantes logran una mayor producción de jugo,
especialmente del gástrico (en el estómago)
como consecuencia de la irritación o inflamación
que causan en la mucosa del estómago.
Alergias: son numerosos los casos de alergia facial
(picor de nariz, estornudos, tos), digestiva (dolores
abdominales, picor anal) o cutánea causados por
contacto con la piel, por inhalación del polvillo que
desprenden o por ingestión de diversas especias.

Comer es un placer 33
 RECOMENDACIONES PARA
NÁUSEA Y VÓMITO

Recomendaciones nutricionales - No haga comidas abundantes.

para náusea y vómito - No coma alimentos grasos, fritos, ácidos,
muy dulces o muy condimentados, ni los que
Las náuseas o los vómitos pueden aparecer en tienen un intenso aroma.
algunos pacientes que reciben tratamiento de - No tome alimentos calientes.
quimioterapia. Muchas veces están causados - No beba líquidos durante las comidas ni
por la ansiedad que produce la enfermedad y inmediatamente antes o después.
su tratamiento. Si las náuseas o los vómitos son
repetidos o intensos, su médico le puede dar Si tiene náuseas por las mañanas: pruebe
un tratamiento para evitarlos o disminuirlos. tomar alimentos secos, como tostadas, galletas,
Además debe seguir estas indicaciones: cereales, etc., antes de levantarse.
Si vomita durante la sesión de tratamiento:
SÍ no coma ni beba nada durante las dos horas
- Use ropa holgada que no le oprima la cintura anteriores.
ni el abdomen. Si vomita de forma repetida: no coma ni beba
- Repose después de las comidas, pero hasta que se controlen los vómitos. Después
sentado o incorporado. No se acueste por lo tome jugos no ácidos, infusiones, consomé o
menos hasta dos horas después. caldo de verduras en muy pequeñas cantidades
- Haga comidas pequeñas y frecuentes. (1-2 cucharadas), cada 10-15 minutos. Según
- Mastique bien y coma despacio. lo vaya tolerando, puede introducir, también
- Tome los alimentos a temperatura ambiente en pequeñas cantidades, leche, licuados, puré
o fríos. de papa o verduras, a los que posteriormente
- Tome de preferencia alimentos secos, como añadirá algo de carne, aves y pescado, antes de
pan tostado, galletas y también sorbetes, volver a su dieta habitual.
helados sin nata, yogur y frutas o verduras
cocidas.
- Beba fuera de las horas de las comidas
líquidos fríos como jugos de frutas frescos y
transparentes, bébalos a pequeños sorbos.
- Chupe cubos de hielo, mentas o dulces
acidulados (no use dulces ácidos si tiene
lastimada la boca o la garganta).
- Prepare y congele alimentos con anticipación
para varios días si no tiene ganas de cocinar.

NO
- No cocine usted mismo.
- No coma en lugares que tengan olores
penetrantes a comida, perfumes, pintura, etc.,
u olores desagradables.

34 Comer es un placer
 RECOMENDACIONES PARA
DISFAGIA Y MUCOSITIS

Recomendaciones nutricionales NO
para disfagia y mucositis - No tome alimentos ácidos, picantes,
tomates, frutas cítricas y jugos de fruta como
Tanto su enfermedad, como el tratamiento con naranja, toronja y limón, alimentos muy
radioterapia o quimioterapia, pueden producirle condimentados o salados y alimentos secos,
dificultad o dolor al tragar los alimentos, y calientes o muy fríos.
también sequedad y dolor en la boca, dientes, - No tome alimentos duros o ásperos, ni
encías y garganta. Además de doloroso, las fritos, a la plancha o al horno.
heridas en la boca pueden infectarse con - No tome alimentos con piel.
muchos gérmenes que viven ahí, por lo que es
importante que extreme los hábitos higiénicos. Si a pesar de estas recomendaciones no es
Por ejemplo: capaz de comer más que alimentos en puré,
siga el siguiente esquema dietético:
Cepíllese los dientes después de cada comida.
Use un cepillo suave y cepíllese con delicadeza. Desayuno-merienda y antes de dormir
Si sus encías están demasiado sensibles aun - Licuado de leche o yogur con frutas no
para un cepillo suave, use un pedazo de algodón ácidas, utilice: plátano, manzana, uva, pera,
o gasa. durazno (en almíbar), papilla de leche con
Evite los enjuagues comerciales que contengan harinas de cereales para adultos.
una gran cantidad de alcohol.
Comida y cena
SÍ - Sopa de arroz o pasta o puré claro de papa
- Haga comidas pequeñas pero frecuentes (6- con zanahoria o con leche y mantequilla.
10 tomas al día). - Purés comerciales para adultos o un
- Tome los alimentos a temperatura suplemento proteico.
ambiente. - Postre de natillas, flan, helados, purés de
- Mastique bien y coma despacio. frutas comerciales, no ácidos.
- Beba agua abundante. Si tiene poca saliva,
beba líquidos con cada bocado durante la Si no puede tomar los tarros o purés con
comida. carne, pescado o huevos, tome un suplemento
- Fuera de las comidas, mastique chicle o proteico si su médico se lo indica.
caramelos dulces para aumentar la saliva. Si solo es capaz de comer escasas cantidades de
- Tome alimentos que requieran poca alimentos o solo uno o dos tipos de alimentos
masticación y se traguen fácilmente: blandos, (por ejemplo, si toma leche o sopa), tome un
de textura suave y preferentemente cocidos, suplemento calórico, según indicación de su
troceados o en puré, y mezclados con líquidos médico y nutriólogo. Si le cuesta tragar los
(por ejemplo, pan de molde o galletas en la líquidos, espéselos con galletas, puré de papa
sopa o la leche), o salsas hechas con aceite, en polvo comercial, pan o espesantes y gelatinas
leche o huevo, como mayonesa, bechamel, comerciales.
puré de papa, etc.

Comer es un placer 35
 RECOMENDACIONES PARA
DIARREA Y DOLOR ABDOMINAL

Si a pesar de todo pierde peso, consulte con el - No tome alimentos con mucha fibra como
Servicio de Nutrición. cereales integrales, verduras crudas, frijoles,
lentejas.
Recomendaciones nutricionales - No tome la piel de los alimentos (frutas,
pescados).
para diarrea y dolor abdominal - No tome café, té ni chocolate.
- No tome bebidas con gas ni alcohólicas.
El tratamiento con quimioterapia o radioterapia
puede producir diarrea y dolor abdominal. Si Si la diarrea es mayor de 5 deposiciones por día
presenta estos síntomas, siga estas indicaciones: pastosas o líquidas, y no cede en 24-48 horas
con las medidas dietéticas recomendadas, tome
SÍ el medicamento recetado por su médico y, si la
- Tome los alimentos a temperatura ambiente diarrea persiste, consúltelo.
o templados.
- Tome raciones pequeñas de alimentos, pero Si ha presentado diarrea líquida y muy
muchas veces al día (6-10 tomas al día). abundante tome solamente líquidos durante
- Tome de preferencia: yogur natural o 12-24 horas (según lo que hemos indicado más
descremado (sin sabores ni frutas), arroz o arriba) y la medicación recomendada por su
pasta cocida, papa y zanahorias cocidas o médico para estos casos. Si no cede en 24 horas,
en puré, huevos cocidos, pescado cocido, consulte con su médico.
pechuga de pollo cocida sin piel, jamón cocido
sin grasa, pan tostado, papillas de harina de Si es la leche el único alimento que le produce
arroz o de Maicena (hechas con agua o con dolor y diarrea suprímala y tome en su lugar un
leche sin lactosa), plátano maduro y aplastado preparado sin lactosa, según indicación de su
o manzana sin piel y en puré o rallada. médico, y pruebe la tolerancia al yogur y al queso
- Tome leche sin lactosa. fresco y poco graso.
- Condimente los alimentos con sal en
cantidades normales, y utilice el azúcar en
pequeñas cantidades.
- Tome líquidos abundantes (2-3 al día),
pero en tomas pequeñas y frecuentes: agua,
caldo de cocer arroz, zanahorias o verduras
condimentado con sal, té de manzanilla, tila,
agua de limón con azúcar.
NO
- No tome alimentos muy fríos ni muy
calientes.
- No tome leche ni quesos, especialmente
quesos grasos.
- No tome alimentos grasosos, fritos
capeados o empanizados.

36 Comer es un placer
 RECOMENDACIONES PARA
EL ESTREÑIMIENTO

Dieta astringente, menú especial Recomendacines nutricionales

para el estreñimiento
Desayuno
- Fruta: 1 manzana, ½ pera sin cáscara, El estreñimiento puede estar causado por el
½ plátano (rico en potasio), durazno natural tratamiento que recibe, pero también por la falta
sin almíbar, guayaba sin semilla o uvas sin de actividad física, la disminución de la cantidad
cáscara. de comida y bebida, o porque en su dieta falta
Opción 1: huevo con jamón de pavo + 2 fibra. Si no ha defecado 3 o más días o las heces
piezas de pan blanco, o 1 tortilla de harina. son duras, secas y difíciles de expulsar, consulte
Opción 2: sándwich de pan blanco con a su médico y siga estas indicaciones:
pechuga de pavo.
Opción 3: chayotes rellenos de pechuga SÍ
de pavo, pollo o atún + 1 paquetito de - Beba agua y líquidos abundantes (más de 2
Salmas. litros al día o 10 vasos grandes).
Comida - Aumente los alimentos ricos en fibra según
- Para beber: agua de limón, jamaica, pera, el siguiente esquema:
manzana sin azúcar; endulzar con Splenda - Añada a su desayuno o merienda habituales
o Stevia. una o más piezas de fruta y tómelas con
- Sopa o consomé de pollo con verduras cáscara.
cocidas. • Tome algo de fruta seca, como higos,
- Pechuga de pollo, o bien filete de pescado o ciruelas o pasas.
de res SIN GORDITOS NI GRASA, a la plancha • Tome un plato de verdura, ensalada o
o empapelado, con chayote y zanahoria, con lentejas o garbanzos.
salsa roja colada de jitomate, sin semilla, • Añada una guarnición de verdura cocida o
cáscara, ni picante. ensalada a la carne.
- 2 piezas de pan blanco, 1 tortilla de harina, • Tome pan integral, salvado, etc.
2 paquetitos de Salmas o ½ taza de arroz • Aumente la cantidad de aceite en su dieta,
blanco al vapor. preferentemente aceite crudo.
Cena • Aumente el ejercicio físico.
- Fruta: 1 manzana ½ pera sin cáscara, ½
plátano (rico en potasio), durazno natural NO
sin almíbar, guayaba sin semilla, o uvas sin - No triture los alimentos ricos en fibras
cáscara. (verduras, leguminosas...), excepto si tiene
Opción 1: una sincronizada con sólo 3 problemas en la boca que le impidan tomarlos
rebanadas de pechuga de pavo. enteros.
Opción 2: sándwich de pan blanco con - No pele las frutas cuya piel pueda comer.
pechuga de pavo. - No utilice laxantes sin indicación del médico.
Opción 3: salchichas de pavo asadas con - Si persiste el estreñimiento, consulte con su
salsa roja colada de jitomate, sin semilla, médico para que le recete un preparado de
cáscara, ni picante. fibra o los medicamentos necesarios.

Comer es un placer 37
 RECOMENDACIONES PARA
EL ESTREÑIMIENTO

Recomendaciones para
estreñimiento
Realizar actividad física si es posible, o caminar
durante 30 minutos constantes.
Tomar líquidos constantemente.
Tomar agua natural, té o café caliente 30
minutos antes de evacuar.

Alimento Porción
Lentejas/frijoles ½ tza
All Bran ¾ tza
Aguacate 1 pza
Papa con cáscara 1 pza
Apio 1 tallo (10 cm)
Moras ½ tza
Chícharo cocido ½ tza
Manzana con cáscara 1 pza
Fresas 1 tza
Papaya 1 tza
Piña 1 tza
Pan integral 1 rebanada
Pera cruda con cáscara ½ pza
Mango ½ pza
Jitomate 1 pza
Lechuga 1 tza
Pepino 1 tza
Jugo verde 1 tza
(jugo de piña, nopal, apio,
pepino, perejil, puede
agregar chía o linaza)
Café o té 1 tza
( de preferencia de ciruela)

38 Comer es un placer
ALGO MÁS QUE FUERZA DE VOLUNTAD

Algo más que fuerza de voluntad en la forma en la que nos comportamos con la
comida: en la manera de cocinar, en la elección de
Una dieta no es algo tan simple como ajustarse determinados alimentos y en los conocimientos
a las calorías que una persona necesita para más o menos acertados acerca de los alimentos
perder peso. Para que una dieta dé buenos y sus propiedades.
resultados, quien la sigue ha de ser consciente Además, el comportamiento de los más
de que en su forma de alimentarse y en su peso allegados influye, y mucho, para que quien
influyen muchos aspectos, como la genética, su sigue una dieta se sienta cómodo, seguro de
cultura, sus costumbres, su familia, su situación sí mismo y a gusto con su apariencia física. Los
económica, la moda de los alimentos, los horarios hábitos alimentarios de las personas con las
y el ritmo de trabajo. La genética, por ejemplo, que convive pueden convertir su decisión de
determina la corpulencia de cada individuo, es cuidar su alimentación en algo muy fácil o muy
decir, su tamaño y su metabolismo basal y, por complicado. Por ejemplo, no ayuda a cumplir
tanto, sus necesidades mínimas de energía. De una dieta observar cómo la pareja come pizza
la cultura a la que pertenece se aprende, entre mientras quien debe controlar su dieta se
otras cosas, a desear más ciertos alimentos y a prepara una ensalada y una tortilla, ni ofrecer
conceder más o menos importancia a la estética con frecuencia alimentos calóricos a alguien
o a la salud. La familia también deja su impronta que sabemos tiene dificultades para reprimir la
tentación.

Comer es un placer 39
 DIRECTORIO
DIRECTORIO
DIRECTORIO
CENTRO ONCOLÓGICO DE MÉDICA SUR
CENTRO ONCOLÓGICO DE MÉDICA SUR
CENTRO ONCOLÓGICO DE MÉDICA SUR
Jefe de Centro Oncológico Quimioterapia y/o Terapia Infusional
Jefe Jefe de Centro
de Centro Oncológico
Oncológico Quimioterapia y/o Terapia Infusional
Quimioterapia
Dr. Eduardo E. Cervera Ceballos (55) 5424 7232y/o Terapia Infusional
Dr. Eduardo
Dr. Eduardo E. Cervera
E. Cervera Ceballos
Ceballos (55)(55)
54245424 7232
7232
(55) 5424 7233
(55)(55)
54245424 7233
7233
Jefe de Radioterapia
Jefe Jefe de Radioterapia
de Radioterapia
Dra. María Adela Poitevin Chacón Radio-oncología
Dra.Dra. María
María Adela
Adela Poitevin
Poitevin Chacón
Chacón Radio-oncología
Radio-oncología
(55) 5424 7238
Coordinador de Investigación y Enseñanza (55)(55)
54245424 7238
7238
Coordinador
Coordinador de Investigación
de Investigación y Enseñanza
y Enseñanza (55) 5424
(55) 6838
5424 6838
Dra. Gabriela Alvarado Luna (55) 5424 6838
Dra. Gabriela Alvarado
Dra. Gabriela Alvarado Luna Luna

Médico Adscrito Enlaces

Enlaces yysitios
Enlaces sitios dede
y sitios
de interés
interés
interés
Médico
Médico Adscrito
Adscrito
Dr.
Dr.Daniel
Daniel Motola
Dr. Daniel Kuba
Motola
Motola KubaKuba
Instituto
Instituto Nacional
Instituto dede
Nacional
Nacional de Cancerología
Cancerología
Cancerología
Médico Adscrito
Médico
Médico Adscrito
Adscrito www.incan.edu.mx
www.incan.edu.mx
www.incan.edu.mx
Dr.
Dr.Jerónimo Rodríguez
Dra. Ileana
Jerónimo Cid
Mac kinney
Rodríguez CidNovelo
Sociedad
Sociedad Mexicana
Sociedad
Mexicana de
Mexicana
de Oncología
de Oncología
Oncología
Médico
Médico
Médico Adscrito
Adscrito
Adscrito www.smeo.org.mx
www.smeo.org.mx
www.smeo.org.mx
Dra.Dr.
Dra. José
Nidia
Nidia Antonio
Paulina
Paulina Bahena
Zapata
Zapata González
Canto
Canto
National
National
National Cancer
Cancer
Cancer Institute
Institute
Institute
Enfermería
Enfermería
Enfermería www.cancer.gov/espanol
www.cancer.gov/espanol
www.cancer.gov/espanol
Lic. Lic. Beatriz
Lic.Beatriz
Beatriz Mendoza
Mendoza
Mendoza Ramírez
Ramírez
Lung
Lung
Lung Cancer.org
Cancer.org
Cancer.org
Gerente
Gerente
Gerente de de Oncología
deOncología
Oncología www.lungcancer.org
www.lungcancer.org
www.lungcancer.org
Lic.
Mtra. Elizabeth
Mtra.María
MaríaFernandaGabriela
Fernanda LepeJiménez
Serrano González
Jiménez
Asociación Española
Asociación contraCáncer
el Cáncer
Coordinador de Gestión AsociaciónEspañola
Españolacontra
contraelel Cáncer
Coordinador
Coordinador de Gestión
de www.todocancer.com
www.todocancer.com
www.todocancer.com
Lic. Lic. José Agustín
Elizabeth GabrielaSánchez Vargas.
Lepe González
Lic. Elizabeth Gabriela González
ASCO American Society of Clinical Oncology
Coordinador de Gestión ASCO
ASCOAmerican
AmericanSociety
SocietyofofClinical Oncology
Clinical Oncology
Coordinadorde
Coordinador de www.asco.org
Lic. Adriana Gestión
Sánchez Lozada www.asco.org
www.asco.org
Lic.Alinne
Lic. AlinneAlcántara
Alcántara Trejo
ESMO European Society for Medical Oncology
Especialidades ESMO
ESMO European
EuropeanSociety
Societyfor Medical
for Oncology
Medical Oncology
Especialidades www.esmo.org
Especialidades
- Oncología Médica www.esmo.org
www.esmo.org
--Oncología
OncologíaMédica
Médica
- Cirugía Oncológica American Cancer Society
--Cirugía
CirugíaOncológica
Oncológica
- Hemato-Oncología American
AmericanCancer
CancerSociety
Society
www.cancer.org
--Hemato-Oncología
Hemato-Oncología
- Radio-Oncología www.cancer.org
www.cancer.org
--Radio-Oncología
Radio-Oncología
- Nutrición Oncológica Centro Oncológico de
deMédica Sur
--Nutrición
Nutrición Oncológica
Oncológica
- Psiquiatría de Enlace y Psico-Oncología Centro
Centro
Centro
Oncológico
Oncológico
Oncológico de Médica
Médica
de Sur
Médica
Sur
Sur
http://centrooncologico.medicasur.com.mx
--Psiquiatría
Psiquiatría de
- Dolor yde Enlace y
Enlace
Cuidados yPaliativos
Psico-Oncología
Psico-Oncología http://centrooncologico.medicasur.com.mx
http://centrooncologico.medicasur.com.mx
http://centrooncologico.medicasur.com.mx
[email protected]
- Dolor y Cuidados
- Otras
- Dolor Paliativos
especialidades
y Cuidados Paliativos Torre III Consultorios
[email protected]
- Otras especialidades [email protected]
Terapia Infusional
[email protected]
- Otras especialidades Sótano 1 Torre
Hospital Hospital
Médica Sur.
Sótano 1 Torre
Quimioterapia Hospital
Consultorios Hospital
Torre Médica
IIIMédica Sur.y/o Terapia infusional
- Consultorios
Consultorios Hospital Sur.
[email protected]
(55) 5424 7282
Consultorios
(55) (55)
5424 7282
5424
(55) 5424 72827200 Ext. 4216
(55) 5424 7200 Ext. 4216
(55) 5424 7200 Ext. 4216

40 Comer es un placer
26 Cáncer colon y recto CÁNCER CERVICOUTERINO 22
NOTAS

Comer es un placer 41
 NOTAS NOTAS

42 Comer es un placer
NOTAS

Comer es un placer 43
Centro Oncológico de Médica Sur
Diagnóstico y tratamiento contra el cáncer
Extensiones: 7282, 4216, 7232, 4134 y 3423
De lunes a viernes de 8:00 a 20:00 horas
Sábados de 8:00 a 14:00 horas