DISTRIBUIDOR DE PASTELERÍA Y PANADERÍA FRANCESA

Colección
2023
 Editorial
¿Busca un socio de confianza que le ayude a satisfacer las necesidades de sus clientes?
En Culinaria, le ofrecemos la comodidad de trabajar con consultores franceses que le
brindarán las soluciones adecuadas para su negocio, con formatos y recetas que
simplificarán su trabajo diario.

Desde 2012, distribuimos los mejores productos de pastelería y panadería francesa en

América Latina, incluyendo croissant, pan de chocolate, macarons, volcán de chocolate y
mucho más. Nuestra gama se completa con petits-fours y guarniciones.

Gracias a la ultracongelación, nuestros productos le permiten optimizar la gestión del

personal, ahorrar tiempo en la cocina, limitar las mermas, controlar los costes por ración y
aumentar su margen de beneficios.

Panadería Pastelería​ Guarniciones

-2-
 ADN DE NUESTROS PRODUCTOS

Fabricado en Productos
Francia ultracongelados

Harina,
agua,
Sabor, aroma y mantequilla Listas de
nutrientes ... y tiempo ingredientes
preservados cortas

Denominación Sin Organismos

Agricultura
de Origen Genéticamente
Sostenible
Protegida Modificados

-3-
 "
En Culinaria, le ofrecemos la comodidad de trabajar con consultores

"
franceses que le brindarán las soluciones adecuadas para su negocio, con
formatos y recetas que simplificarán su trabajo diario.

Nuestra misión

Convertirnos en su socio de referencia

para el éxito de su negocio, gracias a la
calidad de nuestros productos y un servicio
personalizado adaptado a sus necesidades.

Nuestras fortalezas

• Empresa de alcance internacional con

oficinas en Francia, Perú, Chile y Panamá.
• Equipo multicultural que conoce y
entiende las especifidades del mercado
Latinoamericano.
• Productos ultracongelados de larga
conservación, con sabores, texturas y
calidades nutricionales preservados por más
tiempo.
• Proveedores europeos cuidadosamente
seleccionados, especializados en alta
gastronomía.
• Una distribución eficaz que garantiza la
calidad de los productos y el respeto de la
cadena de frío.
• Una avanzada logística que asegura una
entrega puntual y la disponilidad constante de
nuestros productos.
-5-
Nuestra gama de productos

Leyenda

VU: Vida útil CDD: Caducidad después de descongelado

Descongelar Unidades por caja

Para horno clásico Peso neto

Para horno microoondas Adaptado para vegetarianos

INDICE

Bollería
Página 9

Pastelería
Página 14

Cócteles Dulces
Página 24

Guarniciones
Página 27
 Bollería
«Nuestra bolleria prefermentada se elabora según las recetas tradicionales
de la panadería artesanal, utilizando ingredientes de primera calidad, como
mantequilla fina y harina de Francia. Los largos tiempos de fermentación
dan como resultado texturas únicas, sabores naturales y un gusto auténtico.
Todos nuestros panes están listos para hornear mediante una preparación fácil
y rápida.»
 Bollería

Croissant de mantequilla 18% - 65g

401258
Croissant tradición de delicado hojaldrado, elaborado con
mantequilla pura (18%), sin saborizantes ni colorantes.
VU: 12 meses / CDD: 2 días a temperatura ambiente*
30 min a temperatura ambiente 19-21 min a 170°C
65g por unidad 68 unidades (4.42kg)

Croissant de mantequilla 24% - 80g

440047
Croissant gourmet de delicado hojaldrado, elaborado con alto
porcentaje de mantequilla pura (24%), sin saborizantes ni colorantes.
VU: 12 meses / CDD: 2 días a temperatura ambiente*
30 min a temperatura ambiente 19 -21 min a 170 / 175°C
80g por unidad 60 unidades (4.80g)

* Una vez horneado

Descubra nuestras instrucciones de horneado en vídeo

-9-
 Bollería

Croissant Relleno Cacao y Avellanas

440021
Croissant de mantequilla pura, relleno de una deliciosa crema de cacao
y avellanas, rociado con chispas de chocolate y avellanas crujientes.
VU: 12 meses / CDD: 2 días a temperatura ambiente*
30 min a temperatura ambiente 19-21 min a 170°C
85g por unidad 60 unidades (5.10kg)

Croissant Multigranos
440032
Croissant de mantequilla pura elaborado con 3 tipos de harina (trigo,
cebada, espelta) y 4 tipos de semillas (chia, linaza, girasol, calabaza).
VU: 9 meses / CDD: 2 días a temperatura ambiente*
30 min a temperatura ambiente 19-21 min a 170°C
80g por unidad 60 unidades (4.80kg)

Pan de Chocolate
403154
Bollería francesa clásica de mantequilla pura, que combina el crujiente
de la masa de hojaldre y la intensidad del chocolate negro
VU: 12 meses / CDD: 2 días a temperatura ambiente*
30 min a temperatura ambiente 18-20 min a 165°C
70g por unidad 80 unidades (5.60kg)

* Una vez horneado

- 10 -
 Bollería

Rollo de Pasas
402663
Crocante rollo de masa de hojaldre de mantequilla pura, relleno de
una deliciosa crema pastelera con pasas.
VU: 12 meses / CDD: 2 días a temperatura ambiente*
30 min a temperatura ambiente 21-24 min a 170°C
110g por unidad 60 unidades (6.60kg)

Rollo de Canela
50196
Crocante rollo de masa de hojaldre, relleno de una deliciosa crema
de canela.
VU: 12 meses / CDD: 2 días a temperatura ambiente*
30 min a temperatura ambiente 20-25 min a 175°C
93g por unidad 60 unidades (5.58kg)

Trenza de Chocolate
403058
Bollería hojaldrada de mantequilla pura, trenzada a mano y rellena
de crema pastelera y chispas de chocolate bitter.
VU: 12 meses / CDD: 2 días a temperatura ambiente*
30 min a temperatura ambiente 22-26 min a 170 / 175°C
100g por unidad 52 unidades (5.20kg)

* Una vez horneado

Descubra nuestras instrucciones de horneado en vídeo

- 11 -
 Bollería

Trenza Pecanas y Maple

49868
Bollería hojaldrada trenzada a mano, con relleno y glaseado a base
de miel de maple, y topping de pecanas tostadas.
VU: 12 meses
30 min a temperatura ambiente 20-25 min a 200°C
98g por unidad 72 unidades (7.06kg)

Trenza con Crema Pastelera

50091
Deliciosa trenza de masa hojaldre, con relleno de crema pastelera
de vainilla, y topping de azúcar caramelizado.
VU: 12 meses
20–25min a 200°C
30 min a temperatura ambiente
95g por unidad 80 unidades (6.00kg)

Cesta Danesa de Fresa

50838
Masa hojaldre danesa, rellena de una crema de queso y coronada
con mermelada de fresa.
VU: 12 meses / CDD: 2 días a temperatura ambiente*
30 min a temperatura ambiente 20–25min a 160 / 180°C
100g por unidad 48 unidades (4.80kg)

* Una vez horneado

Apto para vegetarianos

- 12 -
 Bollería

Mini Croissant
401262
El auténtico croissant francés de mantequilla pura en un formato
mini, ideal para cualquier antojo del día.
VU: 12 meses
30 min a temperatura ambiente 15-17 min a 170°C
25g por unidad 160 unidades (4.00kg)

Mini Pan de Chocolate

440028
El clásico de la bollería francesa de mantequilla pura y chocolate
bitter en un formato mini, ideal para el desayuno.
VU: 12 meses

30 min a temperatura ambiente 14-18 min a 165 / 170°C

25g por unidad 200 unidades (5.00kg)

Mini Rollo de Pasas

440007
Mini rollo hojaldrado de mantequilla pura, relleno con pasas y
crema pastelera, un clásico de la panadería francesa.
VU: 9 meses
30 min a temperatura ambiente 14-18 min a 165 / 170°C
30g por unidad 200 unidades (6.00kg)

* Una vez horneado

Descubra nuestras instrucciones de horneado en vídeo

- 13 -
 Pastelería
«Déjenos tentar su paladar con nuestra amplia selección de deliciosos, sabrosos y
elegantes postres inspirados en los conocimientos y la cultura francesa. Desde las
recetas más tradicionales a las más originales, encontrará una mezcla de texturas y
sabores, todos con ingredientes de alta calidad. La mayoría de nuestros productos
están listos para servir en cuestión de minutos con el fin de ofrecerle la máxima
flexibilidad, variedad y rapidez en la cocina.»
 Pastelería​

Volcán de Chocolate
000419
El clásico de la pastelería francesa con un corazón de chocolate
liquido al 60% de cacao.
VU: 12 meses a -18°C / CDD: 5 días entre 0 y 4°C*
2h entre 0 y 4°C 20 unidades (2,23kg)
50-55 s a 750W 12 min a 180°C
100g por unidad

Cappuccino
004786
Crumble de mantequilla y cacao, crema suave de chocolate con
leche y café, mousse de leche y cacao en polvo.
VU: 24 meses a -18°C / CDD: 3 días entre 0 y 4°C*
4h entre 0 y 4°C 16 unidades (1,52kg)
95g por unidad

Truffon
005563
Delicado bizcocho Gioconda con ganache de chocolate bitter,
crema de mantequilla con café, y glaseado de chocolate.
VU: 24 meses a -18°C / CDD: 1 día entre 0 y 4°C*
4h entre 0 y 4°C
16 unidades (1,36kg)
85g por unidad

* Una vez horneado

Apto para vegetarianos

- 15 -
 Pastelería​

Charlotte Frutos Rojos

005570
Delicado bizcocho genovés relleno con un mousse de vainilla y una
gelatina de frutas del bosque, con topping de frutos rojos enteros.
VU: 24 meses a -18°C / CDD: 1 día entre 0 y 4°C*
4h entre 0 y 4°C 16 unidades (1.28kg)
80g por unidad

Cheesecake
006607
Delicioso cheesecake horneado, elaborado con una crema de queso
francés con toques de limón, y base de crumble de almendras y canela.
VU: 24 meses a -18°C / CDD: 3 días entre 0 y 4°C*
4h entre 0 y 4°C 20 unidades (1.80kg)
90g por unidad

Cheesecake de Frutos Rojos

004710
Base de crumble crujiente cubierta con una preparación para
cheesecake y una gelatina frutos rojos (fresa, frambuesa, grosella y
mora).
VU: 24 mes a -18°C / CDD: 3 días entre 0 y 4°C*
4h entre 0 y 4°C 16 unidades (1.44kg)
90g por unidad

* Una vez horneado

Apto para vegetarianos

- 16 -
 Pastelería​

Ópera
000207
Delicado bizcocho Gioconda con ganache de chocolate bitter,
crema de mantequilla con café, y glaseado de chocolate.
VU: 18 meses a -18°C / CDD: 1 día entre 0 y 4°C*
4h entre 0 y 4°C 16 unidades (1.04kg)
65g por unidad

Sablé de Mango y Coco

004711
Base de crumble de mantequilla con una ligera pannacotta de coco,
cubierto con puré de mango con toques de maracuya y coco rallado.
VU: 24 mes a -18°C / CDD: 3 días entre 0 y 4°C*
4h entre 0 y 4°C 16 unidades (1.44kg)
90g por unidad

* Una vez horneado

 Pastelería

Muffin Vainilla
21230
Muffin de vainilla, listo para servir.
DLC: 3 días entre 0 et 4°C* / DDM: 365 días
30-60 min a temperatura ambiente 40 unidades (3,28kg)
82g pieza

Muffin Chocolate
21231
Intenso sabor a cacao relleno con pepitas de chocolate. Listo para servir.
DLC: 3 días entre 0 et 4°C* / DDM: 365 días
30-60 min a temperatura ambiente 40 unidades (3,28kg)
82g pieza

Muffin Vainilla con Pepitas de Chocolate

22880
Muffin con aroma de vainilla decorados con trocitos de chocolate. Una
combinación de sabores y texturas perfectas para la merienda.
DLC: 3 días entre 0 et 4°C* / DDM: 365 días
30-60 min à temperatura ambiente
82g pieza 40 unidades (3,28kg)

Muffin Relleno Triple Chocolate

41587
Muffin con dos texturas de chocolate. Una masa abizcochada con cho-
colate, relleno de chocolate líquido y decorado con trocitos de crumble
DLC: 3 días entre 0 et 4°C* / DDM: 365 días
30-60 min a temperature ambiante
112g pieza 36 unidades (4,03kg)

* Una vez horneado

Apto para vegetarianos
- 18 -
Muffin Manzana con Canela y Caramelo
41588
Muffin de manzana con canela y caramelo, listo para servir.
DLC: 3 días entre 0 et 4°C* / DDM: 365 días
30-60 min a temperatura ambiente 40 unidades (3,28kg)
112g pieza

Muffin Nutella
41589
Muffin de nuetlla, listo para servir.
DLC: 3 días entre 0 et 4°C* / DDM: 365 días
30-60 min a temperatura ambiente 40 unidades (3,28kg)
112g pieza

- 19 -
 Pastelería

Banda Maracuya de las Islas

20077
Capas de mouse de maracuyá y galletas empapadas con
jarabe de esta misma fruta, cubierto con un glaseado de naranja.
DLC: 2 días entre 0 et 4°C* / DDM: 360 días
3-4 horas entre 0°C et 4°C 6 unidades (4,2kg)
700g pieza

Banda Opéra café chocolate

52143
Galletas empapadas en jarabe de café, intercaladas con una
mousse de mascarpone, acabadas con un terciopelo de chocolate.
DLC: 2 días entre 0 et 4°C* / DDM: 365 días
3-4 horas entre 0°C et 4°C 6 unidades(4,2kg)
700g pieza

Banda Crocante de Chocolate

20015
Mousse de chocolate superpuesta de un Feuillantine de praliné, todo sobre
un fondo de galleta de almendras y chocolate.
DLC: 2 días entre 0 et 4°C* / DDM: 365 días
3-4 horas entre 0°C et 4°C 6 unidades (4,2kg)
700g pieza

Descubra el modo de corte

26 rectangulos (26x45mm) 9 rectangulos (30x113mm) 10 rectangulos (34x90mm)

32 triangulos (42x45mm) 14 cubos (48x45mm) 8 triangulos (85x90mm)

* Después de descongelar - 20 -
 Pastelería para compartir

Cheesecake Frambuesa 14 porciones

61285
Queso blanco pasteurizado con aroma natural de vainilla, chocolate
blancoy una preparación de frambuesa.
DLC: 2 días entre 0 et 4°C* / DDM: 548 días
6 horas entre 2°C y 6°C 14 unidades
1600g pieza

Cheesecake Cookie Oreo 14 porciones

58998
Trozos de galletas Oreo, relleno de queso crema, crumble y topping
de galleta oreo, crema de leche.
DLC: 2 días entre 0 et 4°C* / DDM: 548 días
6 horas entre 2°C y 6°C 14 unidades
1600g pieza

Cheesecake New York 14 porciones

58710
Queso crema americano con una base de galletas dulce para compartir.

DLC: 2 entre 0 y 6°C* / DDM: 548 días

6 horas entre 0°C et 6°C 14 porciones
1600g pieza

* Después de descongelar

- 22 -
 Cócteles Dulces

Macarons Rive Droite

004723
Nuestos macarons tienen un visual auténtico y artesanal gracias a
su alto contenido en polvo de almendras (18,6%).
DLC: 20 días entre 0 et 4°C* / DDM: 730 días
15 min a temperatura ambiente 72 unidades (0,864kg)
12g par unidades
a. b. c. a. caramelo d. frambuesa
b. pistacho e. chocolate
c. vainilla f. limón
d. e. f.

Macarons Rive Gauche

006317
Una selección de 6 sabores, con una mezcla equilibrada de sabores
afrutados y notas cálidas
DLC: 20 días entre 0 et 4°C* / DDM: 730 jours
15 min à température ambiante 72 unidades (0,828kg)
11,5g por unidad
a. b. c. a. mango pasión d. fresa
b. chocolate e. café
c. praliné f. coco
d. e. f.

cCócteles Dulces
«Para tus buffets o pausas dulces, ¿quieres tener piezas de calidad, concentrando la
excelencia de la pastelería francesa en un bocado? En asociación con sus propias
creaciones culinarias, estos pequeños bocados gourmet encontrarán fácilmente su lugar en
su menú. Este formato de cóctel te permite variar los gustos y hacer tus propios surtidos..»

* Después de descongelar
Apto para vegetarianos - 24 -
 Cócteles Dulces

Petits fours Tradition

004182
Una colección de sabores sencillos y genuinos compuesta de 4 recetas
afrutadas y 4 recetas de chocolate o caramelo
DLC: 1 día entre 0 et 4°C* / DDM: 547 días
2 horas entre 0°C et 4°C Bandeja de 48 (0,650kg)
14g par unidad

Petits fours Art Deco

004183
Miniprofiterol de caramelo, espiral vainilla frambuesa ou chocolate
pralinado. Una bandeja tan sofisticada como refinada.
DLC: 1 día entre 0 et 4°C* / DDM: 547 días
2 horas entre 0°C et 4°C 48 unidades (0,550kg)
11g pieza

Petits fours Montmartre

004185
Estos minipastelitos captan toda la intensidad gustativa de unas rece-
tas clásicas (Miniprofiterol, financier, crema de almendra, galleta)
DLC: 1 jour entre 0 et 4°C* / DDM: 547 días
2 horas entre 0°C et 4°C 48 unidades (0,540kg)
11g pieza

* Después de descongelar
Compatible halal

- 25 -
 Guarniciones
«Los grandes clásicos de la cocina francesa, elaborados con ingredientes
cuidadosamente seleccionados, listos para hornear/descongelar y servir.
Nuestra gama ofrecerá variedad a su buffet o menú. Estos Must-Have también son
perfectos para satisfacer diferentes momentos de consumo».
 Guarniciones

Gratín de papas
005088
Papas, crema de leche y queso mozzarella, para crear una
combinación única de sabores y texturas.
VU: 24 meses / CDD: 5 días entre 0 y 4°C*
2,4 min a 700W 24 min a 180°C
120g por unidad 40 unidades (4.80kg)

Gratín de papas con trufa

004353
Una receta de alta gama elaborada con verdaderos trozos de trufa
blanca de verano (Tuber aestivum) y queso emmental francés.
VU: 24 meses / CDD: 1 día entre 0 y 4°C*
24 min a 180°C
2,4 min a 700W
20 unidades (2.00kg)
100g por unidad

* Después de descongelar
Apto para vegetarianos
Compatible halal

- 27 -
 TABLA LOGÍSTICA DE PRODUCTOS

Peso Unidad Peso Tamaño / Caja

CÓDIGO PRODUCTOS neto / Caja / Caja LxAxA (cm)
(g) (kg)

BOLLERÍA

401258 Croissant mantequilla 18% 65 68 4.42 39 x 29 x 24

440047 Croissant mantequilla 24% 80 60 4.80 39 x 29 x 24

Croissant relleno cacao y

440021 85 60 5.10 39 x 29 x 24
avellanas

440032 Croissant Multigranos 80 60 4.80 39 x 29 x 24

403154 Pan de Chocolate 80 60 4.80 39 x 29 x 24

402663 Rollo de Pasas 110 60 6.60 39 x 26 x 30

50196 Rollo de Canela 60 93 5.80 39 x 29 x 25

403058 Trenza de Chocolate 100 52 5.20 39 x 29 x 24

49868 Trenza Maple Pecan 98 72 7.06 39 x 29 x 25

50091 Trenza con Crema Pastelera 95 80 6.00 39 x 29 x 25

40637 Cesta Danesa de Fresa 100 48 4.80 39 x 29 x 25

401262 Mini Croissant 25 160 4.00 39 x 29 x 19

440028 Mini Pan de Chocolate 25 200 5.00 39 x 29 x 24

440007 Mini Rollo de Pasas 30 200 6.00 39 x 29 x 24

Apto para vegetarianos

- 28 -
 Peso Unidad Peso Tamaño /
CÓDIGO PRODUCTOS neto / Caja / Caja Caja LxAxA
(g) (kg) (cm)

PASTELERÍA

000419 Volcán de chocolate 100 20 2.00 39 x 29 x 6

004786 Cappuccino 95 16 1.52 39 x 29 x 6

005563 Truffon 85 16 1.36 39 x 29 x 6

005570 Charlotte Frutos Rojos 80 16 1.28 39 x 29 x 6

006607 Cheesecake 90 20 1.80 39 x 29 x 6

004710 Cheesecake de Frutos Rojos 90 16 1.44 39 x 29 x 6

000207 Opéra 65 16 1.04 39 x 29 x 6

004711 Sablé de Mango Coco 90 16 1.44 39 x 29 x 6

21230 Muffin Vainilla 82 40 3.28 40 x 30 x 18

21231 Muffin Chocolate 82 40 3.28 40 x 30 x 18

22880 Muffin Vainilla con pepitas 82 40 3.28 40 x 30x 18

de chocolate

41683 Muffin Relleno Triple 112 36 4.03 40 x 29 x 30

Chocolate

Apto para vegetarianos

- 29 -
 Peso Unidad Peso Tamaño / Caja
CÓDIGO PRODUCTOS neto / Caja / Caja LxAxA (cm)
(g) (kg)

PASTELERÍA PARA COMPARTIR

61285 Cheesecake Frambuesa 1600 14 1.6 68 x 255 x 255

58998 Cheesecake Cookie Oreo 1600 14 1.6 69 x 252 x 254

58710 Cheesecake New York 1600 14 1.6 59 x 252 x 69

20077 Banda Pasión de Islas 700 6 4.20 40 x 21 x 21

20071 Banda Tiramisú 700 6 4.20 40 x 21 x 21

20015 Banda Feuillantine 700 6 4.20 40 x 21 x 21

Peso Unidad Peso Tamaño / Caja

CÓDIGO PRODUCTOS neto / Caja / Caja LxAxA (cm)
(g) (kg)

COCTELES DULCES

Petits Fours Art Deco 11 48 0.55 39 x 29 x 6

Petits Fours Montmartre 11 48 0.55 39 x 29 x 6

Petits Fours Tradition 14 48 0.69 38 x 29 x 8

Macarons Rive Droite 12 72 0.86 39 x 29 x 6

Macarons Rive Gauche 12 72 0.86 39 x 29 x 6

GUARNICIONES

005088 Gratín de papas 120 40 4.80 40 x 30 x 10

004353 Gratín de papas con trufa 100 20 2.00 39 x 29 x 6

Apto para vegetarianos - 30 -

 UN EQUIPO A SU SERVICIO

4, rue de le Rigourdière
+ (33) 660 27 08 70
[email protected]

SU EQUIPO CULINARIA EN FRANCIA

Miguel Casanova Amanda Eray Christian Ayala

Director Marketing Administración
de ventas
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