ALITAS ACEVICHADAS
INGREDIENTES P. BRUTO P. NETO PORCENTAJE PRECIO PRCIO
DE MERMA UNITARIO TOTAL
Alitas 1.000 0.265 10.00 2.65
Papa huevo de 1.000 0.250 2.30 0.575
indio
huevo 0.060 0.060 0.70 0.70
Culantro 0.060 0.010 1.00 0.16
Limón 0.250 0.020 2.00 0.16
Ajo 0.250 0.050 6.50 1.30
Kion 0.250 0.006 4.50 0.108
Ají limo 0.125 0.025 1.80 0.36
Apio 0.125 0.015 1.00 0.12
Salsa de ostión 0.0125 0.005 4.00 0.16
sillao 0.280 0.015 3.60 0.192
Vinagre 0.125 0.005 1.20 0.048
Pimienta 0.010 0.008 1.20 0.96
Comino 0.010 0.004 1.20 0.48
Mostaza 0.008 0.008 0.20 0.2
Sal 1.000 0.005 1.80 0.009
Aceite vegetal 0.900 0.300 9.60 3.200
Harina 0000 0.500 0.150 2.30 0.69
maicena 0.300 0.100 6.00 2.00
TOTAL 59.70 14.00
ALITAS EN SALSA DE NARANJA
INGREDIENTES P. P. NETO PORCENTAJE PRECIO PRCIO TOTAL
BRUTO DE MERMA UNITARIO
Alitas 1.000 0.265 10.00 2.65
Papa huevo de 1.000 0.250 2.30 0.575
indio
huevo 0.060 0.060 0.70 0.70
Ajo 0.250 0.015 6.50 0.39
Kion 0.250 0.003 4.50 0.054
Ají limo 0.125 0.005 1.80 0.072
Salsa de ostión 0.0125 0.005 4.00 0.16
sillao 0.280 0.015 3.60 0.192
Vinagre 0.125 0.013 1.20 0.1248
Pimienta 0.010 0.006 1.20 0.72
Comino 0.010 0.004 1.20 0.48
Mostaza 0.008 0.008 0.20 0.20
Sal 1.000 0.005 1.80 0.009
Aceite vegetal 0.900 0.300 9.60 3.20
Harina 0000 0.500 0.150 2.30 0.69
maicena 0.300 0.105 6.00 2.10
naranja 4.75 0.225 4.00 1.89
canela 0.005 0.003 1.00 0.60
Clavo de olor 0.006 0.003 1.00 0.50
Azúcar rubia 0.125 0.008 0.90 0.0576
mantequilla 0.090 0.003 2.50 0.083
TOTAL 66.30 15.30
ALITAS HAWUAIANA
INGREDIENTES P. BRUTO P. NETO PORCENTAJE PRECIO PRCIO TOTAL
DE MERMA UNITARIO
Alitas 1.000 0.265 10.00 2.65
Papa huevo de 1.000 0.250 2.30 0.575
indio
huevo 0.060 0.060 0.70 0.70
Ajo 0.250 0.015 6.50 0.39
Kion 0.250 0.003 4.50 0.054
Ají limo 0.125 0.005 1.80 0.072
Salsa de ostión 0.0125 0.005 4.00 0.16
sillao 0.280 0.015 3.60 0.192
Vinagre 0.125 0.013 1.20 0.1248
Pimienta 0.010 0.006 1.20 0.72
Comino 0.010 0.004 1.20 0.48
Mostaza 0.008 0.008 0.20 0.20
Sal 1.000 0.005 1.80 0.009
Aceite vegetal 0.900 0.300 9.60 3.20
Harina 0000 0.500 0.150 2.30 0.69
maicena 0.300 0.105 6.00 2.10
piña 0.535 0.300 5.00 2.8037
canela 0.005 0.003 1.00 0.60
Clavo de olor 0.006 0.003 1.00 0.50
Azúcar rubia 0.125 0.008 0.90 0.0576
mantequilla 0.090 0.003 2.50 0.083
jamón 0.125 0.050 4.00 1.60
pimentón 0.035 0.005 0.80 0.1142
TOTAL 72.10 18.00
