INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO

ESCUELA DE NEGOCIOS Y DESARROLLO GERENCIAL

DOCENTE: Rebaza Sanchez Genn

CURSO: Experiencias formativas en situaciones reales de trabajo

TEMA: Proyecto de Emprendimiento Fast Food

INTEGRANTES:
Angulo Muñoz Carmen del Pilar
Del Castillo Coquinche Jesús
Julca Pimentel Luiz
Osorio Sánchez Ronald
Pomatanta Arqueros Santiago

CICLO:
V

TRUJILLO-PERU
2024

pág. 1
 INDICE

DEDICATORIA………………………………………………………………………3

INTRODUCCION…………………………………………………………….............5

JUSTFICACION………………………………………………………………………5

1. FAST FOOD O COMIDA RAPIDA……………………………………………….6

2. COMIDA RAPIDA EN EL ANTIGUO EGIPTO………………………………….6

3. DEFINICION………………………………………………………………...……..7

3.1 CARACTERISTICAS………………………………………………………….7

3.2 ALIMENTOS ULTRA PROCESADOS OMS…………………………………7

4. PLANTEAMIENTO ESTRATEGICO…………………………………………..…8

4.1 MISION………………………………………………………………………....8

4.2 VISION………………………………………………………………………….8

4.3 OBJETIVO……………………………………………………………………....9

5. PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO…………………………………………….9

5.1 IDEA DE NEGOCIO…………………………………………………………….9

5.2 NOMBRE DE NEGOCIO…………………………………………………….…9

6. DESCRIPCION DE NEGOCIO ……………………………………………………10

6.1 LOGO………………………………………………...…………………………11

6.2 ESLOGAN……………………………………………………………………....11

7. ANALISIS DE MERCADO………………………………………………………...11

8. ANALISIS DE COMPETENCIA……………………………………………….….13

8.1 COMPETENCIAS DIRECTAS………………………………………………...13

pág. 2
 8.2 COMPETENCIAS INDIRECTAS…………………………………………...…13

9. ESTRATEGIA DE NEGOCIO……………………………………………………….14

10. ANALISIS FODA…………………………………………………………………...15

10.1 FORTALEZAS…………………………………………………………………..15

10.2 OPORTUNIDADES………………………………………………………….….16

10.3 DEBILIDADES……………………………………………………….…………16

10.4 AMENAZAS………………………………………………………………….…16

11. PLANOS……………………………………………………………………………..17

12. EQUIPOS, UTENSILIOS Y MATERIALES……………………………………….18

12.1 EQUIPOS PESADOS……………………………………………………………18

12.2 EQUIPOS Y UTENSILIOS DE COCINA………………………………………24

12.3 EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SALON………………………………………..32

12.4 EQUIPOS Y UTENSILIOS DE LIMPIEZA…………………………………….38

13. RECURSOS HUMANOS……………………………………………………………43

13.1 ORGANIGRAMA………………………………………………………………..43

13.2 DESCRIPCION DE CARGOS Y FUNCIONES……………………………...…44

14. PLAN FINANCIERO INICIAL……………………………………………………..49

15. COSTOS…………………………………………………………………………..…53

16. CARTA FINAL………………………………………………………………………56

17. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS…………………………………………….…57

pág. 3
 DEDICATORIA

Principalmente dedicamos este trabajo a Dios puesto a que nos brinda sabiduría, amor y

paciencia, nos ayuda en los momentos más difíciles brindándonos valores que nos

fortalezcan no solo como trabajo de grupo, sino como persona. a la vez también dedicamos

este trabajo al instituto ENDG encomendarnos la labor de realizar este informe de

emprendimiento Fast food, dado que la docente Genn Rebaza Sánchez nos brindó su

sabiduría en distintos campos del conocimiento, ayudándonos así en varios aspectos que

requerimos para el desarrollo de nuestro informe.

pág. 4
 INTRODUCCION

El presente informe tiene como tema la comida rápida o “fast food”, donde se hablará

de su origen, definición y características. Datos según la OMS, así mismo el impacto

negativo que ocasiona su consumo y el cómo en nuestro emprendimiento

"LLEGASTE ALADO CORRECTO" se buscará contra restar mediante el uso de

productos de calidad y un buen proceso de elaboración.

El enfoque de nuestra misión y visión, y por medio de ello, nuestros objetivos tanto a

corto plazo como a largo plazo. Se presentará una idea del negocio, análisis del

mercado, competencia y las estrategias de negocio.

Y por último tenemos el análisis FODA dónde identificamos nuestras fortalezas,

oportunidades, debilidades y las amenazas de nuestro emprendimiento.

JUSTIFICACION

Mediante este proyecto, intentamos desarrollar un proceso de creación de una

microempresa. O un pequeño negocio que a largo plazo nos permita, un sustento y el

de otros.

La idea de la creación de un restaurante de comida rápida surge de la necesidad básica

de alimentación y de economizar tiempo, pues bien, como todos sabemos el tiempo es

dinero y hoy en día no hay la capacidad de espera suficiente que se demora en la

elaboración de un buen plato, aunque las calidades no sean las mismas el tiempo y el

dinero se apremian.

pág. 5
1. FAST FOOD O COMIDA RÁPIDA

Partiendo de la gastronomía de su cultura, Oriente Medio, la India o la antigua

Roma ya contaban con puestos callejeros de venta de comida preparada, donde

respectivamente servían falafel, cocas de aceitunas o pakora (especie de buñuelo de

verduras con harina de garbanzo).

Pero es en el siglo XX cuando aparecen los primeros locales de comida para llevar,

en Berlín o Filadelfia. Sin embargo, el primero que se popularizó, bajo el eslogan

“menos trabajo para mamá”, fue en Nueva York en 1912, donde se vendía la

comida a través de una ventanilla. Hacia 1940 empiezan aparecer los drive-

through o locales en los que la comida se sirve sin necesidad de salir del coche.

A partir de aquí se expande el concepto de comida rápida o fast food bajo las

ventajas que este ofrece.

2. COMIDA RAPIDA EN EL ANTIGUO EGIPTO

Sin embargo, el concepto de comida rápida y comida para llevar no era nuevo, sino que

en realidad tiene sus raíces en el mundo antiguo. Los primeros antepasados de la comida

rápida se remontan al mundo egipcio y griego quienes ya tenían puestos especializados

en la venta de pescado frito.

Sin embargo, fue en la antigua Roma donde la «comida rápida» tuvo éxito. De hecho,

los habitantes de Roma y otros centros, desde Ostia hasta Pompeya, frecuentaban

la termopolia, lugares para comprar bebidas y comida preparada, tanto para llevar como

para consumir en el lugar. Estaban equipados con un mostrador, con vistas a la calle, en

pág. 6
el que se colocaban ánforas de terracota para la conservación y presentación de

alimentos, especialmente sopas y legumbres. (2)

3. DEFINICIÓN:

Fast Food es un término inglés que en español significa “comida rápida” y se refiere a

un tipo de cocina en la que los alimentos se preparan y se sirven de manera rápida en

establecimientos especializados para ser consumidos en el mismo local o fuera de él. (2)

3.1 CARACTERÍSTICAS

 Servicio Rápido, enfoque en la eficiencia para minimizar el tiempo de espera

de los clientes.

 Uso de método de acción que permitan una rápida preparación de fritura.

 Decoración sencilla y cómoda que fomenta una experiencia relajada.

 Estrategia de precios competitivos para atraer a un amplio público.

3.2 ALIMENTOS ULTRA PROCESADOS OMS

La OMS define los alimentos ultra procesados como aquellos que contienen ingredientes

industriales, como aditivos, azucares añadidos, grasas saturadas y sodio ejemplos.

BEBIDAS azucaradas: refrescos, bebidas energéticas.

SNACKS: papas fritas, galletas, cereales azucarados.

COMIDAS PREPARADAS: platos precocinados, pizzas congeladas.

CARNES PROCESADAS: salchichas, muguets de pollo.

pág. 7
POSTRES INDUSTRIALES: helados, pasteles y dulces envasados.

El consumo frecuente de estos productos se asocia con riesgos para la salud, como

obesidad, problemas cardiacos, aumento de colesterol, diabetes tipo 2, hipertensión,

enfermedades crónicas como el cáncer por eso la OMS recomienda limitar su consumo.

4 PLANTEAMIENTO ESTRATEGICO

4.1 MISION

Ofrecer a nuestros clientes alimentos de excelente calidad, manteniendo la higiene y

buena atención al cliente, siempre esperando cubrir y superar las expectativas de la

clientela más exigente que aspira algo nuevo o diferente Garantizando una excelente

relación costo-beneficio.

4.2 VISION

Ser un restaurante líder en la preparación de Alitas de pollo creando nuevos platillos y

estar siempre innovando para la satisfacción y preferencia de nuestros clientes.

Logrando ser reconocidos a nivel local y expandirnos con franquicias a nivel nacional

en 2027.

pág. 8
 4.3 OBJETIVO

Nuestro objetivo es generar valor social y económico a nuestros clientes manteniendo

una excelente calidad, higiene y buena atención al cliente. Incrementar nuestros puntos

de venta y conocer los servicios que ofrecemos y mejorar nuestros estándares de

calidad.

Proporcionar un servicio con calidad dónde los clientes puedan pasar momentos

agradables con la familia, amigos o atender reuniones de negocios disfrutando de

nuestras deliciosas alitas.

Lograr incrementar nuestra venta un 20 % mensualmente superando demostrar un

crecimiento del mercado.

Promover la diversidad y el bienestar animal de manera positiva con los productos que

optamos.

5 PROYECTO DE EMPRENDIENTO

5.1 IDEA DE NEGOCIO:

llegaste alado correcto es un restaurant de comida rápida que se enfoca en ofrecer

opciones de alitas con salsas variadas y guarniciones. nuestra misión es proporcionar

comidas rápidas, deliciosas y nutritivas que se adapten a los estilos de vida ocupada, sin

sacrificar la calidad ni el compromiso con el medio ambiente. planeamos lanzar nuestra

primera ubicación en la cuidad de Trujillo, con miras a expandirnos a nivel nacional.

5.2 NOMBRE DEL NEGOCIO:

“LLEGASTE ALADO CORRECTO”

pág. 9
6 DESCRIPCION DEL NEGOCIO

Es un restaurant de comida rápida especializada en alitas de pollo. Ofrecemos una

amplia variedad de alitas con diferentes salsas y niveles de picante, además de

acompañamientos deliciosos y opciones de bebidas. Nuestro objetivo es proporcionar

una experiencia gastronómica rápida, deliciosa y conveniente, tanto para comer en el

local como para llevar o entrega de domicilio.

Este negocio surge a raíz de que las alitas de pollo han ganado popularidad en los

últimos años, especialmente en los adolescentes, jóvenes y adulto. Su versatilidad en

sabores y la facilidad para compartirlas las convierte en opción atractiva para muchos

consumidores.

Los consumidores buscan cada vez más opciones diversas en términos de salsas y

niveles de picante. Un negocio especializado en alitas puede ofrecer una amplia gama

de sabores para satisfacer estos gustos variados.

La elección del logo de fast food se basa en varios factores claves que reflejan la

identidad y valores de nuestro restaurant, resonar con los clientes objetivos, captar la

atención o crear una conexión emocional, crear una sensación amigable acogedor.

pág. 10
6.1 LOGO:

Está formado por imagen y texto que vendría hacer un isologo.

6.2 SLOGAN:

“Donde cada bocado es un deleite”

7 ANALISIS DEL MERCADO:

El negocio es un restaurant de comida rápida especializado en alitas de pollo,

denominado “Llegaste a lado correcto”. Este establecimiento se ubicará jirón Pizarro

921 Trujillo, a una cuadra de la cevichería marisquería puerto morí y media cuadra del

ingreso a la plazuela el recreo. Ofrecerá una variedad de alitas con diferentes salsas y

niveles de picante, además de acompañamientos y bebidas.

Para el análisis de este proyecto se basó en una investigación cuantitativa a base de un

estudio de mercado por medio de encuestas en la zona del establecimiento ubicada en

jirón Pizarro 921. Estas fueron preguntas con relación a sus gustos a públicos de 12

pág. 11
años a 17 y para jóvenes mayores de 18 años, universitarios y personas adultas en

general que suelen salir a cenar después del trabajo ya sea con amigos o en unión

familiar. Les comentamos las bases de nuestro establecimiento acerca de la temática, la

música, juegos de mesa, creación de nuevas salsas para nuestras alitas, así como

también las guarniciones buscando diferenciarnos de los demás fast food.

También se realizó una investigación cualitativa que fue ver estudiar la zona, los

horarios más concurrentes, el comportamiento del público objetivo, y sobre todo cual es

el ambiente que más les gusta.

Lo cual nos llevó a tener como resultados sus respuestas que en su mayoría fueron

beneficiosas para avanzar con nuestro proyecto.

 Edad: principalmente jóvenes adultos de 18 a 35 años. Este grupo busca

opciones de comida rápida que se adapten a su estilo de vida ocupado y que ofrezcan

sabores innovadores.

 Ingreso: personas con ingresos medios y altos. Buscan opciones de comida

rápida que no solo sean convenientes, si no también de buena calidad y con una

experiencia satisfactoria.

 Estado civil y familia: incluye solteros, parejas jóvenes y familias pequeñas.

Los solteros y parejas buscan opciones rápidas y sabrosas, mientras que las familias

pueden preferir restaurantes que ofrezcan opciones para compartir menús familiares.

 Familias: familias con niños que buscan una opción rápida para cenar.

pág. 12
8 ANALISIS DE COMPETENCIA

8.1 COMPETENCIAS DIRECTAS

Chifa Chong Then

Chifa China Fu

Guayana Fast Food

Pollería Nor Chicken

8.2 COMPETENCIAS INDIRECTAS

Yogurteria & Heladería Pedrito

Fuente de soda El virrey

Cevichería y marisquería Puerto morí

Panadería La nonna

Panadería La francesa

Restobar Mala mía

Restobar Guap

pág. 13
 9 ESTRATEGIA DE NEGOCIO:

En nuestra estrategia de mercado trabajamos marketing digital: WhatsApp, Tik Tok,

Instagram y Facebook ya que hoy en día las ventas por internet se han vuelto una

influencia, se ha convertido en un instrumento indispensable de publicidad y venta.

Nuestra empresa implementará estrategias de Marketing Digital las cuales ayudarán a

incrementar el tráfico de nuestra página web.

En cuanto a su servicio buscamos implementar el ambiente que al cliente le gusta, lugar

temático de entretenimiento nocturno, juegos de mesa para los jóvenes, música de

ambiente. También consideramos implementar diversas promociones relacionadas a la

cantidad de visitas de nuestros clientes, por ejemplo: Promoción por la compra de alitas

un vaso de refresco gratis, también se realizarán diversas promociones atractivas para

nuestros clientes, Entre ellas tenemos: “El cumpleañero no paga”.

Calidad de producto

 Ingredientes frescos y de alta calidad: utilizar alitas de pollo frescas y salsas

preparadas con ingredientes naturales para garantizar un sabor superior.

 Preparación cuidadosa: ofrecer opciones de alitas fritas de manera que mantenga

el equilibrio entre sabor y calidad nutricional.

 Amplia gama de salsas y sabores:

 Ofrecer una variedad de salsas, desde la más tradicionales hasta opciones

innovadoras y exóticas, para satisfacer diferentes preferencias.

 Permitir a los clientes personalizar su pedido con combinaciones de salsas, así

como elegir entre diferentes tipos de acompañamientos.

pág. 14
 Crear un entorno acogedor y atractivo en el local que invite a los clientes a

disfrutar de su comida en un ambiente cómodo y relajado.

 Desarrollar recetas de salsas exclusivas que no se encuentren en otros lugares,

creando una oferta única que atraiga a los amantes de las alitas.

 Promociones y Menús Especiales: Introducir menús especiales, promociones y

ofertas temporales que mantengan el interés de los clientes y fomenten visitas

recurrentes.

 Envases Ecológicos: Utilizar empaques biodegradables o reciclables para

reducir el impacto ambiental y demostrar un compromiso con la sostenibilidad.

10 ANALISIS FODA:

10.1 FORTALEZAS:

Ubicación estratégica

Personal capacitado

Sistema de gestión avanzados.

10.2 OPORTUNIDADES:

Implementación de tecnología de vanguardia

Optimización del espacio de almacenamiento

Diversificación de proveedores

pág. 15
10.3 DEBILIDADES:

Espacio limitado

Tecnología obsoleta

Dependencia de proveedores

10.4 AMENAZAS:

Incremento de la competencia

Fluctuaciones económicas

Cambios formativos

11 PLANOS

pág. 16
12 EQUIPOS, UTENSILIOS Y MATERIALES

12.1 EQUIPOS PESADOS

12.1.1 COCINA 12.1.2 CAMPANA

Estructura integral en Hecha de acero quirúrgico.

acero inoxidable AISI 304.
Iluminación LED.
Tablero superior de 1/16″”
de espesor. Medidas: 111 cm x 60 cm x 50 cm.

05 válvulas con perillas de Potencia del motor: 270 kW Cs

acero cromado. 800m3/h.

Medidas: LARGO 240 CM,

ANCHO 0.60 CM, ALTURA
0.80 CM.

12.1.3 MESADAS 12.1.4 REFRIGERADORA

Material: Acero Quirúrgico

Capacidad de refrigerador: 198 lt.
en Calidad 304
Capacidad de congelador: 53 lt.
Espesor:
1.2MM (Resistente, ideal Puertas reversibles.
para tu hogar o negocio)
Profundo: 60 cm.
Dimensión: 230cm * 110cm Consumo (Kw): 290 KWH/AÑO.
Diámetro * 90cm Altura
Control de Temperatura: Manual.

Cantidad de Puertas 2.

Alto 167 cm.

12.1.5 LICUADORA
Ancho: 55 cm.

pág. 17
 Capacidad (lt): 1.25.

Número de velocidades: 3.

Material del recipiente: Vidrio.

Material de las cuchillas: Acero

Inoxidable.

Modelo: BLST4655-053.

12.1.6 LAVATORIO

Lavadero de 02 Pozas con Escurridor

Lateral De Acero Inoxidable Calidad
304.

Ancho 60 cm.

Altura 90 cm.

Pozas de 50 Cm x 40 Cm x 30 Cm de
fondo.

12.2 EQUIPOS Y UTENSILIOS DE COCINA

12.2.1 TABLAS DE POLIETILENO

12.2.2 CUCHILLOS

Fabricado en polietileno de
Material de la hoja: Acero
baja densidad.
inoxidable
Blancas- repostería y lácteos.
Material del mango:
Verdes- ensalada y fruta. Polipropileno

Rojas- Carne cruda. Medidas: 37.8 largo x 5.4

ancho x 1.9 alto cm.
Medidas 450(Largo) x
pág. 18
300(Ancho) x 12(Grosor) mm.
12.2.3 ESPUMADERAS 12.2.4 CUCHARONES SALSEROS
Material: Acero inoxidable
Hecho de acero inoxidable
Medida: 33.2 largo x 10.9
ancho x 8 alto cm Características: Duradero,
a prueba de herrumbre,
mango ergonómico

Tamaño: 12,5 cm x
4cm/4,92 "x 1,57" (aprox.)

12.2.5 SARTENES 12.2.6 OLLAS

Material: Aluminio
Olla alta en acero
Material del Mango: Mango inoxidable.
Acero Inoxidable en Forma
Tubular Capacidad 10 litros.

Alto: 9

Ancho / Diámetro: 28,5

Largo: 57cm

Peso: 1,08 Kg

12.2.6 BOWLS 12.2.8 PINZAS

Material: Acero Material:

inoxidable Acero Inoxidable
Diámetro: Color: Plateado
25cm
Medida: 28.5 cm x 4
cm

12.2.9 TAPERS 12.2.10 TAMIZADOR

Está diseñado para mantener Material: acero y

los alimentos frescos y madera
pág. 19
protegerlos de la
contaminación externa.

Material: vidrio y plástico

 12.2.11 BALANZA GRAMERA

La pantalla LCD es fácil de ver.

El cuerpo es de diseño ultra fino.

Material: Plástico

12.3 EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SALON

12.3.1 COMPUTADORA 12.3.2 COMANDERA

Memoria RAM: 16G B Marca: BIENEX
Procesador: Intel Core
i5 Velocidad de impresión rápida 300
mm/s es la MAS RÁPIDA DE LAS
Peso: 7KG
IMPRESORAS TICKETERAS.
Puertos USB: 2

Ancho 23 Dimensiones 186x145x133 mm.

Alto 43
Peso 1.9 kg.
Pantalla: 19 pulgadas.

12.3.4 PLATOS
12.3.3 MESAS Y SILLAS
Material: madera tornillo. Plato de cena de
10.5"

Ancho:70cm Hecho de gres apto

Largo:70cm para microondas y
Alto: 80 cm lavavajillas

Hecho en China
Silla
Asiento 40×40 cm
Alto: 83 cm pág. 20
Altura de asiento: 44 cm
 12.3.5 VASOS

Material: vidrio

12.3.6 TENEDORES
12.3.7 SERVILLETEROS
Altura Del Producto:
20.5 cm Material: acero cromado.

Ancho Del Producto: 3 Ancho 12.4 cm

cm
Alto 9.2 cm
Profundidad Del
Estilo decorativo Clásico
Producto: 1 cm

Material: Acero
Inoxidable.

12.3.8 CREMEROS 12.3.9 JARRA DECANTER

Dimensiones: 6.5 cm Material: Vidrio

Material: porcelanato. Capacidad: 1 litro

pág. 21
12.4 EQUIPOS Y UTENSILIOS DE LIMPIEZA

12.4.1 ESCOBA 12.4.2 RECOGEDOR

Peso:0,245 Kg
sirve para limpiar y
despejar una superficie de Altura :86,0 Cm
residuos no deseados. Anchura :23,4 Cm
Peso Del Producto 0.16 Profundidad :24,6 Cm
kg

12.4.3 TRAPEADOR 12.4.4 PAÑOS

Características principales:
altura Del Producto :150
cm Contiene 5 unidades
Ancho Del Producto :8 cm Medida: 30 x 30 cm
Profundidad Del
Producto :34 cm

Peso Del Producto :0.430

12.4.5 TACHOS DE BASURA 12.4.6 BOLSAS DE

Profundidad Del BASURA

Producto 26.4 cm
Bolsas 20×30 negras
(100 unid) – Lucerito

pág. 22
13 RECURSOS HUMANOS
13.1 ORGANIGRAMA

GERENCIA
GENERAL

CONTABILIDAD CHEF MESERO

AYUDANTE DE
COCINA

pág. 23
13.2 DESCRIPCION DE CARGOS Y FUNCIONES

I. IDENTIFICACION DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO: Gerente general
ÁREA AL QUE PERTENECE: Gerencia general
CARGO DE JEFE DIRECTO: no aplica
II. FUNCION GENERAL DEL CARGO
OBJETIVO GENERAL DEL CARGO: Supervisar todas las operaciones diarias del
restaurante para asegurar el cumplimiento de estándares de calidad, servicio y rentabilidad.
III. FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO
AREAS / ACTIVIDADES:
 Dirigir y supervisar todas las actividades operativas diarias del restaurante.
 Garantizar que se mantengan los altos estándares de calidad en los alimentos, servicio al
cliente, limpieza y seguridad.
 Monitorear y controlar los costos operativos y de mano de obra para maximizar la
rentabilidad.
 Supervisar las demás áreas cocina, servicio al cliente.

IV. REQUISITOS INDISPENSABLES

 Capacidad de liderar y motivar equipos.
 Habilidades efectivas de comunicación y resolución de conflictos.
 Experiencia en la gestión de operaciones diarias de un restaurante o establecimiento similar.
 Habilidad para manejar quejas y resolver problemas de manera efectiva.
V. REQUISITOS DESEABLES
 Capacidad de liderar y motivar equipos.

I. IDENTIFICACION DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO: Contabilidad
ÁREA AL QUE PERTENECE:
CARGO DE JEFE DIRECTO: Gerencia general
II. FUNCION GENERAL DEL CARGO
pág. 24
 OBJETIVO GENERAL DEL CARGO: Asegurar la gestión financiera eficiente y precisa
del negocio para garantizar su estabilidad económica y cumplimiento normativo.
III. FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO
AREAS / ACTIVIDADES:
 Registrar todas las transacciones financieras diarias del restaurante, incluyendo ventas,
compras, pagos a proveedores, nómina de empleados, entre otros.
 Mantener actualizados los registros contables utilizando sistemas contables adecuados (por
ejemplo, software de contabilidad).
 Monitorear y analizar los costos operativos del restaurante, incluyendo costos de alimentos
y bebidas, mano de obra, y otros gastos generales.
IV. REQUISITOS INDISPENSABLES
 Conocimiento profundo de los principios contables y normativas financieras.
 Habilidades analíticas y capacidad para interpretar datos financieros.
V. REQUISITOS DESEABLES
 Capacidad para trabajar bajo presión y cumplir con plazos establecidos.
I. IDENTIFICACION DEL CARGO
NOMBRE DEL CARGO: CHEF
ÁREA AL QUE PERTENECE: COCINA
CARGO DE JEFE DIRECTO: Gerencia general
II. FUNCION GENERAL DEL CARGO
OBJETIVO GENERAL DEL CARGO: Garantizar la preparación y presentación de
alimentos de alta calidad de manera eficiente y consistente, cumpliendo con los estándares
de calidad y satisfaciendo las expectativas de los clientes.
III. FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO
AREAS / ACTIVIDADES:
 Asegurar que todos los alimentos preparados cumplan con los estándares de calidad
establecidos
 Mantener la consistencia en la presentación y sabor de los platos para garantizar una
experiencia positiva del cliente.
 Supervisar y organizar la cocina para asegurar una operación fluida y eficiente durante los
períodos de alta demanda.
 Optimizar los procesos de preparación para minimizar los tiempos de espera y mejorar la
productividad del equipo.
 Cumplir estrictamente con las normativas de seguridad alimentaria y prácticas de higiene
para garantizar la salud y seguridad de los clientes y empleados.
pág. 25
  Colaborar con el equipo de desarrollo de productos para crear nuevos platos y adaptar
menús según las tendencias del mercado y las preferencias de los clientes.
IV. REQUISITOS INDISPENSABLES
 Resolver cualquier problema relacionado con la preparación de alimentos de manera rápida
y eficaz para mantener la satisfacción del cliente.
 Experiencia previa trabajando en cocinas de restaurantes, preferiblemente en
establecimientos de comida rápida o similares.
 Habilidad para dirigir y motivar a un equipo de cocina, asegurando un ambiente de trabajo
colaborativo y eficiente.
V. REQUISITOS DESEABLES
 Capacidad para trabajar en equipo y bajo presión.
 Excelentes habilidades de comunicación y capacidad para resolver problemas.

I. IDENTIFICACION DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO: Ayudante de cocina
ÁREA AL QUE PERTENECE: COCINA
CARGO DE JEFE DIRECTO: CHEF
II. FUNCION GENERAL DEL CARGO
OBJETIVO GENERAL DEL CARGO: Asistir eficientemente al chef y al equipo de cocina
en la preparación y presentación de alimentos, asegurando que se cumplan los estándares de
calidad y servicio del restaurante.
III. FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO
AREAS / ACTIVIDADES:
 Cortar y Picar: Preparar frutas, verduras, carnes y otros ingredientes según las
especificaciones del chef.
 Medición y Pesaje: Medir y pesar ingredientes para recetas específicas.
 Lavado y Limpieza: Lavar, pelar y limpiar ingredientes como verduras y frutas.
 Preparación de Guarniciones: Preparar guarniciones y acompañamientos como papas fritas,
chaufa, salsas, etc.
 Limpieza de Equipos: Limpiar y desinfectar equipos de cocina como ollas, sartenes,
utensilios, etc.
 Limpieza de Áreas de Trabajo: Mantener limpias y ordenadas las áreas de trabajo y
superficies de trabajo.
IV. REQUISITOS INDISPENSABLES
pág. 26
  Conocimientos Básicos de Cocina
 Saber utilizar cuchillos, tablas de cortar, sartenes, ollas, batidoras, y otros utensilios de
cocina.
 Conocer y aplicar las normas de higiene y seguridad alimentaria para evitar
contaminaciones y garantizar la salubridad de los alimentos.
 Buena comunicación verbal para entender y seguir las instrucciones del chef y otros
superiores.
V. REQUISITOS DESEABLES
 Habilidad para seguir procedimientos estandarizados y repetitivos de manera eficiente.
 Habilidad para trabajar eficientemente en entornos de alta presión, especialmente durante
horas pico.
I. IDENTIFICACION DEL CARGO
NOMBRE DEL CARGO: MESERO
ÁREA AL QUE PERTENECE: Atención al cliente
CARGO DE JEFE DIRECTO: gerencia general
II. FUNCION GENERAL DEL CARGO
OBJETIVO GENERAL DEL CARGO: Proporcionar una experiencia gastronómica
excepcional a los clientes mediante un servicio atento, eficiente y profesional, asegurando
su satisfacción y fomentando la fidelidad al restaurante.
III. FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO
AREAS / ACTIVIDADES:
 Recepción y Atención al Cliente.
 Recibir a los clientes con una sonrisa y darle la bienvenida al restaurante.
 Acompañar a los clientes a sus mesas y proporcionarles los menús.
 Explicar y responder a cualquier pregunta que los clientes puedan tener sobre los platos y
bebidas.
 Tomar los pedidos de alimentos y bebidas de los clientes de manera precisa y eficiente.
 Introducir los pedidos en el sistema de punto de venta (POS) de manera correcta y
oportuna.
 Asegurarse de que los pedidos lleguen a la cocina sin errores.
 Servir los platos y bebidas a los clientes asegurándose de que coincidan con sus pedidos.
 Mantener las mesas y las áreas de servicio limpias y organizadas.
 Presentar la cuenta a los clientes de manera oportuna y responder cualquier pregunta sobre
los cargos.

pág. 27
  Asegurarse de que los pagos sean procesados correctamente y entregar el cambio o recibo
adecuado.
IV. REQUISITOS INDISPENSABLES
 Comprensión detallada del menú, incluyendo ingredientes, métodos de preparación
 Mínimo de 1-2 años de experiencia trabajando como mesero en un entorno de restaurante.
 Experiencia en manejo de clientes y resolución de problemas.
 Habilidad para comunicarse claramente con los clientes y el personal del restaurante.
V. REQUISITOS DESEABLES
 Capacidad para adaptarse a cambios rápidos en el entorno de trabajo y en las necesidades
del cliente.
 Capacidad para trabajar rápidamente sin sacrificar la calidad del servicio.

14 PLAN FINANCIERO INICIAL

Equipos Marcas cantidad Precios por Precio total

pesados unidad
Cocina Liiccnox Perú 1 S/.1600 S/. 1600
Refrigeradora Indurama 1 S/.1299 S/. 1299
Mesadas Inox 1 S/.1330 S/. 1330
Licuadora Oster 2 S/.350 S/. 700
Lavatorio Inox 1 S/.1350 S/. 1350
Campana Sole 1 S/.1087 S/. 1087
TOTAL S/. 7366

Utensilios de Proveedor Cantidades Precio por Precio total

salón unidad
Vasos Reyes S/.2.30 S/. 82.80
36 unidades
Platos Strawberry S/.4.40 S/. 158.40
36 unidades
Street

pág. 28
 Mezas Mercado 4 unidades de S/. 180 por 1 S/. 720
mesas y 16
Mayorista mesa con 4
unidades de
sillas sillas

Comandera Bienex 1 unidad S/.360 S/.360.00

Computadora Sonic 1 unidad S/.1,449 S/.1,449.00
Servilleteros rey 4 unidades S/.4.50 S/. 18.00
Cremeros Reyes 16 unidades S/. 3.50 S/.56.00
Jarra decanter Reyes 6 unidades 6.90 S/.41.40

Tenedores Tramontina 24 unidades S/.4.00 S/.96.00

TOTAL S/. 2981

Utensilios de Marcas Cantidad Precio por Precio Total

cocina unidad
Tablas Facusa 3 S/. 14.16 S/.42.48
Cuchillos Tramontina 3 S/. 48.70 S/.146.10
Espumaderas Facusa 6 S/. 5.80 S/.34.80
Cucharones Facusa 6 S/. 8.50 S/.51.00
Sartén Facusa 3 S/. 169.90 S/.509.70
Olla Oster 3 S/. 110.00 S/.330
Bolws Tramontina 12 S/. 21.00 S/.252
Pinzas Oster 4 S/. 8.80 S/.35.20
Tapers Casa ideas 12 S/. 10.90 S/.130.80
Tamizador Ilko 3 S/. 18.90 S/.56.70
Balanza Promat 3 S/. 15.00 S/.45.00
TOTAL S/.163

Utensilios de Marca Cantidades Precio por Precio total

limpieza unidad
Escobas Super rey 1 unidad S/. 15.90 S/. 15.90
Recogedores Basa 1 unidad S/. 16.50 S/. 16.50
pág. 29
 Trapeadores Hude 1unidad S/. 15.60 S/. 15.60
Paños Fácil 5 unidades S/. 2.38 S/. 11.90
Tacho de basura Polin plast 3 unidades S/. 29.40 S/. 88.20
del baño
Bolsa de basura Lucerito 100 unidades S/. 0.07 S/. 7.00
TOTAL S/.155

Delivery Cantidad Medidas Precio por

unidad
Bolsas 5 paquetes 19 x 20 S/. 6.00
Táper de 25 unidades 17,0 cm 7,5 cm S/. 12.00
delivery
personalizada
Servilleta 1 paquete 0 S/. 2.20
Tenedor 1 paquete 0 S/. 4.00
descartable
TOTAL S/. 24.40

pág. 30
 COSTOS
Licencias de funcionamiento:
S/ 197.56
Autorización defensa civil: S/ 661.00
Letrero y permisos: S/ 72.20
(costos asociados con obtener las licencias para operar
legalmente, como licencia del restaurante)
GASTOS PRE-
OPERATIVOS Acondicionamientos del local S/1150
Remodelaciones:
Instalaciones de equipos de cocina: S/. 350.00
Decoración: S/ 200.00
Costos para la promoción de nuestro local: S/300.00
Materiales impresos: S/ 200.00

Diseño de marca: S/ 60.00

Campaña en redes sociales. S/. 30.00

Costos de eventos de apertura: S/. 350.00

Promociones especiales:
Salarios: S/ 1025

GASTOS DE Alquiler del local: S/.2000

ORGANIZACIÓ Materia prima: S/ 300.00
N Servicios de agua: S/ 90.00
Servicios de agua luz: S/. 120.00
pág. 31
 Pago de impuestos (SUNAT): S/ 20.00
GASTOS DE Permiso sanitario, que certifique que el establecimiento S/. 183.70
TRÁMITES cumple con las normativas sanitarias y de higiene:
Costo para registrar la marca y el logotipo: S/. 534.99

TOTAL S/. 7844

15 COSTOS

ALITAS ACEVICHADAS

INGREDIENT P. BRUTO P. NETO PORCENTA PRECIO PRCIO

ES JE UNITARI TOTAL
DE MERMA O
Alitas 1.000 0.265 10.00 2.65
Papa huevo de 1.000 0.250 2.30 0.575
indio
huevo 0.060 0.060 0.70 0.70
Culantro 0.060 0.010 1.00 0.16
Limón 0.250 0.020 2.00 0.16
Ajo 0.250 0.050 6.50 1.30
Kion 0.250 0.006 4.50 0.108
Ají limo 0.125 0.025 1.80 0.36
Apio 0.125 0.015 1.00 0.12
Salsa de ostión 0.0125 0.005 4.00 0.16
sillao 0.280 0.015 3.60 0.192
Vinagre 0.125 0.005 1.20 0.048
Pimienta 0.010 0.008 1.20 0.96
Comino 0.010 0.004 1.20 0.48
Mostaza 0.008 0.008 0.20 0.2
Sal 1.000 0.005 1.80 0.009
Aceite vegetal 0.900 0.300 9.60 3.200
Harina 0000 0.500 0.150 2.30 0.69
maicena 0.300 0.100 6.00 2.00

pág. 32
 TOTAL 59.70 14.00

ALITAS EN SALSA DE NARANJA

INGREDIENT P. P. NETO PORCENT PRECIO PRCIO TOTAL

ES BRUT AJE DE UNITARIO
O MERMA
Alitas 1.000 0.265 10.00 2.65
Papa huevo de 1.000 0.250 2.30 0.575
indio
huevo 0.060 0.060 0.70 0.70
Ajo 0.250 0.015 6.50 0.39
Kion 0.250 0.003 4.50 0.054
Ají limo 0.125 0.005 1.80 0.072
Salsa de ostión 0.0125 0.005 4.00 0.16
sillao 0.280 0.015 3.60 0.192
Vinagre 0.125 0.013 1.20 0.1248
Pimienta 0.010 0.006 1.20 0.72
Comino 0.010 0.004 1.20 0.48
Mostaza 0.008 0.008 0.20 0.20
Sal 1.000 0.005 1.80 0.009
Aceite vegetal 0.900 0.300 9.60 3.20
Harina 0000 0.500 0.150 2.30 0.69
maicena 0.300 0.105 6.00 2.10
naranja 4.75 0.225 4.00 1.89
canela 0.005 0.003 1.00 0.60
Clavo de olor 0.006 0.003 1.00 0.50

pág. 33
Azúcar rubia 0.125 0.008 0.90 0.0576
mantequilla 0.090 0.003 2.50 0.083

TOTAL 66.30 15.30

ALITAS HAWUAIANA

INGREDIENT P. BRUTO P. NETO PORCENTA PRECIO PRCIO TOTAL

ES JE UNITARIO
DE
MERMA
Alitas 1.000 0.265 10.00 2.65
Papa huevo de 1.000 0.250 2.30 0.575
indio
huevo 0.060 0.060 0.70 0.70
Ajo 0.250 0.015 6.50 0.39
Kion 0.250 0.003 4.50 0.054
Ají limo 0.125 0.005 1.80 0.072
Salsa de ostión 0.0125 0.005 4.00 0.16
sillao 0.280 0.015 3.60 0.192
Vinagre 0.125 0.013 1.20 0.1248
Pimienta 0.010 0.006 1.20 0.72
Comino 0.010 0.004 1.20 0.48
Mostaza 0.008 0.008 0.20 0.20
Sal 1.000 0.005 1.80 0.009
Aceite vegetal 0.900 0.300 9.60 3.20
Harina 0000 0.500 0.150 2.30 0.69
maicena 0.300 0.105 6.00 2.10
piña 0.535 0.300 5.00 2.8037
canela 0.005 0.003 1.00 0.60
Clavo de olor 0.006 0.003 1.00 0.50

pág. 34
Azúcar rubia 0.125 0.008 0.90 0.0576
mantequilla 0.090 0.003 2.50 0.083
jamón 0.125 0.050 4.00 1.60
pimentón 0.035 0.005 0.80 0.1142

TOTAL 72.10 18.00

16 CARTA FINAL

pág. 35
17 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. [Link]
ventajas-y-desventajas/

2. [Link]

2. [Link]

pág. 36