VID
Familia de Vitaceae, es una liana, usando los zarcillos para trepar.
La mayoría de los cultivares es Vitis Vinifera, el resto son portainjertos,
principalmente vitis americana.
Órganos vegetativos, raíces, tronco, cordon, brotes, hojas y
zarcillos.
Órganos reproductivos, racimos con flores o bayas.
Todo está unido por el xilema que transporta agua y nutrientes y el
floema que transporta los fotoasimilados.
Biodiversidad biológica separado en bacteria, archaea y eucariota.
Eucariota
Plantae
Magnoliophyta (plantas que florecen)
Magnoliopsida (plantas dicotiledóneas cuando brotan desde semilla
lo hacen con dos cotiledones preformados en la semilla
Rhamnales: tres familias, rhamnaceae (rosas, plantas con espinas)
oleaceae (olivos fresnos y jazmines) Vitaceae (vides)
Vitis vinífera y Muscadinia rotundifolia.
Vitis 38 cromosomas
Muscadinia 40 cromosomas
No se pueden reproducir por su diferencia de cromosomas.
Muscadinia tiene resistencia a oidio, black rot, slime downy mildew,
pierce disease bacteria, phylloxera y xiphinema index.
Vitis
Características
Hojas simples
Zarcillos
Flores unisexuales
Caliptra
Bayas
Vitis vinífera
Flores perfectas
Americano
8 a 34 especies dependiendo de la taxomonia.
Portainjertos principalmente
Brotes mas delgados y con internudos mas largos.
Crecen cerca de fuentes de agua
Vitis labrusca
Este de eeuu, zarcillos continuos en cada nudo.
Concord y niagara son cultivadas para jugo,
mermelada y producción de vino.
Floxy flavour (olor a zorro) Methyl anthranilate
Resistente al frio, al mildiu, a filoxera, Crown gall
(agrobacteria)
Vitis aestivalis michaux
Crecen en zonas secas de bosques y soporta temperaturas de -30
grados celsius.
Tolerante a sequias, resitente a phyloxera y veranos húmedos,
resitente a mildiu.
Difícil de reproducir por estacas
Se hace mermelada y vino
Vitis riparia
Norte america y canada
Crecen en los lechos de rio, suelos aluviales, no se da en suelos
calcáreos.
Susceptible a sequia, es la especie americana mas precoz, brota primero
y madura primero, soporta -36 grados Celsius, tolerante a phyloxera, y
enfermedades fungosas, suceptible a enfermedad de pierce.
Vitis rupestris
Sur Oeste de eeuu, especie actualmente casi extinta.
Encontrada en las camas de los ríos rocosos (rock grape), es vigorosa y
pocas veces trepa. No es resistente a sequias y tiene raíces profundas.
Resistente a phyloxera, mildeu, black rot (Alternaria ), susceptible a
Antracnosis .
Vitis Berlandieri
Texas y este de Mexico
Trepadora, de suelos limosos, de las pocas que tiene buena tolerancia a limo.
Tolerante a sequias.
Tardía.
Difícil de propagar, resistente a phyloxera y a enfermedades fungosas.
Vitis cinérea
Sudeste de eeuu
No trepa mucho
Prefiere suelos ácidos y zonas húmedas de los bosques
Resistente a mildiu
Vitis candicans
Muy vigorosa
Trepadora
Tolerante a sequias, phyloxera a mildiu, enfermedad de pierce, difícil de
propagar.
Europeos
Vitis vinífera
Asia y Europa entre 30°N y 50°N, también en caucaso pero mas reducido y mediterráneo
desde la era del hielo.
Tolerante al limo, flores hermafroditas.
Vitis sylvestris
Asia central, mediterráneo, Europa y norte de africa
Vinos Lambrusco
Se discute si merece estar como subespecie de vitis vinífera, ya que son
prácticamente idénticas.
Esta casi extinta ya que se ha destruido su hábitat, a la vez de ser afectada por
phyloxera y mildiu, resistente a leafroll y fanleaf virus.
Vitis amurensis
Norte de china y Siberia
1 mes precoz que vinífera, susceptible a heladas.
Resistente a crow gall, mildew, antracnosis, botrytis, susceptible a
filoxera
Flores femeninas, racimo pequeños colores rojo oscuro.
Vitis davidii
China subtropical
Crece en ríos, hojas grandes para adaptarse al clima de calor y humedad, poco
tolerante al frio.
Resistente a oidio y botritis pero susceptible a mildiu
Se hace vino
Vitis romanetii
Variedad china (35 especies chinas) crece en los bosques
Resistente a oidio y antracnosis
Vitis coignetiae
Japón
Usado principalmente para jalea y algo de vino.
Variedades, Clones y Portainjertos
La botánica en la vid es llama Ampelografía
Describe puntas de brotes (forma, pelos, pigmentación), hojas (forma de
las hojas, aserradas, sinuosas, lóbulos) racimos (tamaño y forma y bayas
(tamaño, forma y pigmentación).
Variedades llamadas por los productores, Cultivares llamado por los
botánicos.
Uvas fueron de los primeras plantas en ser domesticadas junto con
olivos, higos y dátiles
7000-8000 años en Egipto, Israel, Libano, Jordania, Siria, Tuequia, Iraq e
Iran.
Los sumerios tenían como símbolo de “vida” una hoja de vid.
El vino era considerado algo civilizado, los salvajes no tomaban vino.
La bodega de vino mas antigua se descubrió en Armenia y es de 6000 años atrás.
En china 9000 años atrás con sus variedades
En Europa 4000 años de antigüedad.
De las primeras cosas que aprendió el hombre fue en fermentar para preservar y
también hacían pasas.
Se seleccionaron no solo por las uvas, sino las que tenían flores perfectas.
Hoy hay una estimación 10.000 variedades, pero con el ADN se
ha podido saber que son alrededor de 5000.
No todas las variedades se han originado por domesticación o
cruzamientos. Se han generado mutaciones espontaneas
Cabernella, Bouton Blanc, Grande Vidure, Grand
Camernet, Carbouet, Cabernet Carmenere,
Karmene.
Hibridación se facilitó ya que antiguamente existía la costumbre de
cultivar varias variedades en el mismo viñedo, hasta el siglo 19.
Las variedades blancas son efecto de una mutación de dos genes vecinos
que determinan la acumulación de antocianos en la piel.
Pinot Noir Pinot Gris Pinot Blanc
Variedades seedless y para destino pasas, tienen una base
genética estrecha a Sultanina una variedad de oriente medio.
Muscat o Moscatel, uvas con este aroma, provenien de Muscat
Petit Grains. Muscat de Alejandria, es uno de los padres de
Torrontés.
Cabernet Franc (muy relacionado al petit verdot) y Savagnin
(Traminer) fueron seleccionadas de uvas salvajes.
Cabernet Sauvignon es de la cruza entre cabernet Franc y
Sauvignon blanc.
Merlot y Carmenere también proviene del cabernet franc.
Savagnin a través de mutaciones dio el Savagnin Blanc (original),
Savagnin Rose, Savagnin Rose Aromatic (Gewurztraminer).
Syrah viene de Dureza y Mondeuse blanche, y Syrah cruzado con
Peloursin dio a Durif (Petit Syrah)
Durif y Peloursin están muy relacionados con Malbec y
Marsanne, que son clásicos de Bourdeaux y Borgoña.
Chardonnay, Gamai Noir, Aligoté, Auxerrios, Melon vienen de Pinot
Noir y Gouais blanc.
Garnacha tinta, garnacha blanc, garnacha gris.
La familia del Pinot al parecer viene de la cruz entre Traminer y
Pinot Meunier.
Pinot Noir es ancestro de Syrah y Traminer es ancestro de Sauvignon
Blanc y Sylvaner.
Traminer y Sauvignon Blanc parecen ser los padres de Cheni Blanc
Gouais Blanc curzado con Traminer, dio a Riseling y con Chenin
blanc dio a Colombaud.
En la historia escrita, se menciona a Traminer en
1349, Pinot Gris en 1375, Pinot en 1394, Riesling en
1435, Chasselas en 1523 y Sangiovese en 1590.
Muchas variedades no tienen un ancestro
definido, por la costumbre europea de viñedos
heterogéneos.
Clasificaciones
Se han realizado muchas clasificaciones de las variedades,
no solo basadas en propiedades fenológicas o diferencias
genéticas, sino también en el lugar de origen,
características de crecimiento, uso final, características
enológicas.
La primera clasificación fue de Plinio ( 50 AC) en Roma:
Cultivares anémicos: bayas chicas y blancas
Cultivares Nometánicos: bayas rojas, baja producción.
Cultivares apianicos: producción alta, baja calidad.
Durante la edad media, en Europa se dividio en dos,
de acuerdo a la calidad:
Vinum francicum: “Frentsch” , baja producción alta
calidad
Vinum hanicum: “Huntsch”, alta produccion baja
calidad. (Hungría – Hunos) Pero realmente se refiere a
Germanos.
Division de Negrul, botánico ruso, definió por proles (descendencia)
Proles pontica: frutales, bayas pequeñas, redondas, semillas que van de
pequeñas a grandes, originadas del mar egeo y negro y difuminadas en Europa
del este y Europa del sur: Furmint, Clairette, Corinto Negro, Rkatziteli.
Proles Occidentalis: muy frutales, variedades del centro y del este de auropa,
racimos pequeños, bayas pequeñas y semillas pequeñas: Riesling, Chardonnay,
Semillón, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer, Pinots, Cabernets)
Proles Orientalis: mayoritariamente uvas de mesa, baja fertilidad de yemas y
grandes racimos, bayas alargadas con o sin semillas (seedless), originarias del
medio oriente, iran , Afganistán y Asia Central (Thompson Seedles, Muscats,
Cinsault).
Clasificación por madurez
Clasificación por uso:
Uva de mesa: Cardinal, Cinsault, Chasselas, Muscat.
Uvas para pasas: Seedless: Thompson. Flame, Corinto Negra.
Uvas de jugo: Concord y Niagara (EEUU)
Uvas de vino: Riesling, Chardonnay, Semillon, Sauvignon Blanc,
Gewurztraminer,Pinots, Cabernets, Merlot, Tempranillo, Nebiollo.
Brandy (destilación) : generalmente uvas blancas, con alta acidez,
Ugni Blanc (Trebianno), Colombard, Folle Blanc.
Clones
Clon: Propagados vegetativamente de una sola planta, de una
madre de la cual se han seleccionado las cualidades deseadas. Son
individuos iguales genéticamente.
Selección masal: propagados vegetativamente pero de un lote en el
cual se eligen plantas que reúnen las caracyteristas buscadas. No
son genéticamente iguales.
Clones y selección masal o fenotipos son seleccionados por bayas
grandes o pequeñas, pigmentación de la uva, atributos de calidad,
resistencias.
Pueden existir mutaciones pero son prácticamente imperceptibles.
Si es que existiera una mutación, que perdurara en el tiempo, el clon
pasaría llamarse cultivar o variedad. Ejemplo Pinot Noir.
Los clones se empiezan a seleccionar vegetativamente por calidad
de fruta y de vino , en los tiempos romanos (70 AC), empezó de
forma metódica en Alemania en el siglo 19 y después en Francia en
1960.
Diferentes clones son seleccionados según sus
características de fruta, de resistencias y de como
se relacionan con el ambiente.
Por lo tanto es imposible saber como se va a
comportar un clon por las condiciones climáticas y
de suelo.
Usar clones para dar distintas capas en el vino.
Sauvignon Blanc 5-242-1
Portainjertos
Proveen el sistema radicular de la planta
Para que se produzca el callo, se debe fusionar los
sistemas vasculares de ambos individuos.
Columella, escritor romano, ya describía
portainjertos.
Usar los portainjertos desde america, permitió la no
extinción de la mayoría de variedades presentes en
el viñedo europeo.
Generalmente los portainjertos son cruzas de dos
o mas especies de Vitis, pueden ser hembras o
machos.
Machos: Teleki 5C, SO4 y Riparia Gloire de
Montpellier
Hembras: Kober 5BB, 101-14
La mayoría de los portainjertos usados hoy son
mezclas de tres especies: V. Riparia, V. Rupestis, V.
Berlandieri
De todas formas, la genética básica de los
portainjertos es muy limitada, ya que se usan
alrededor de 10 en todo el mundo.
Los portainjertos no solo se usan para la
resistencia de phyloxera y nematodos, sino para
su resistencia en lugares adversos, como
condiciones de suelo.
Controlan vigor, madurez y composición.
RAIZ
·SOPORTE FISICO
·TOMA DE AGUA Y NUTRIENTES
·RESERVA DE CARBOHIDRATOS
·HORMONAS CITOQUININAS Y ABA
Crecimiento
A través de la auxina, se general raíces secundarias.
El crecimiento esta regulado según el ambiente de agua y nutrientes que exista.
Por lo que si un suelo es pobre, la raíz es capaz de explorar para poder llegar al
agua y nutrientes.
Raíces áreas en caso de temperaturas altas y napas superficiales.
Una raíz de una planta madura puede tener 100m2, un área foliar es menos de
10m2.
Raíces suberizadas 3-4 cms o mas de diametro
Raíces finas o pelos radicales 0,1-1 mm de diámetro, concentradas en el primer
metro de altura…..45 cms.
Las raíces de la vid pueden crecer hasta 30 mts si es que no hay una capa
impermeable.
VIDEO
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El ápex protegea la raíz de abrasión, y tiene sensores de gravedad.
Columella , ápex, tiene polisacáridos y musilago, y hace simbiosis con micorrizas.
Micorrizas son hongos que ayudan a a formar una conexión para el ingreso de agua y
nutrientes a cambio de carbohidratos entregados por la planta.
La zona de diferenciación de división celular y diferenciación esta justo detrás del ápex.
La división celular esta estilumada por la auxina, que es entregada desde la
punta de los brotes y de hojas no abiertas, via cell to cell trasport por el
cambium vascular.
La elongación celular esta regulada por un grupo de hormonas llamadas
giberelinas que son producidas en una zona similar a la auxina, de echo son
estimuladas por la auxina.
Esta actividad necesita altas concentraciones de citoquininas, producidas en la
punta de la raíces.
Se cree que la citoquinina es la hormona del crecimiento de raíces, pero en
verdad funciona junto con la auxina en hacer un equilibrio.
ABA y Etileno son hormonas supresoras, no están presentes en crecimiento
sino en dormancia y en periodos de stress.
Las células creadas en el meristema es el endodermis, que divide a la raíz en
dos regiones, cortex y estela.
EL cortex es el encargado de tomar agua y nutrientes y reservas. La estela es la
encargada de llevar los nutrientes dentro de la planta.
Encaso de raíces secundarias, están reguladas por la axuina, pueden ser
suprimidas por citoquinina y etileno.
El lugar de producción de citoquinina ayuda a que no se formen raíces en el
ápex.
Los pelos radículas son los responsables de la toma de agua y
nutrientes.Pueden llegar a ser el 60% del área radicular, su iniciación y
elongación están definidos por auxina y etileno.
Células procambiales que son del parénquima, son las que empiezan el floema
primario y xilema primario.
Llamados cambium vascular o tejidos vasculares, o sistema vascular.
Ambos tienen conexiones para el intercambio de nutrientes
Crecimiento de las raices en la temporada
Toma y transporte de agua y nutrientes
Movimiento es de alta presión hasta baja presión y si el movimiento es a través de
membranas es de baja concentración a alta concentración.
El agua entra a través de osmosis (concentración) pero dentro del xilema se mueve por
presiones.
Alrededor del 95-98% del agua es transpirada, el resto es para elongación celular y
procesos.
En la noche se cierran estomas y esta presión baja.
Como se mantiene el agua en la planta?
Cohesión y Adhesión
Cohesión: atracción que tienen las moléculas por otras de su mismo tipo, y las
moléculas de agua tienen fuerzas cohesivas fuertes gracias a su habilidad para
formar puentes de hidrógeno entre ellas.
Las fuerzas cohesivas son las responsables de la tensión superficial, un
fenómeno que resulta en la tendencia de la superficie de un líquido a resistirse
a la ruptura cuando se le somete a tensión o estrés.
Las moléculas de agua en la superficie (en la interfase entre el agua y el aire) formarán
puentes de hidrógeno con sus vecinas, al igual que las moléculas que se encuentran a mayor
profundidad en el líquido. Sin embargo, como están expuestas al aire por uno de sus lados,
tendrán menos moléculas de agua con las cuales unirse y los enlaces formados entre ellas
serán más fuertes. La tensión superficial hace que el agua forme pequeñas gotas esféricas y
le permite soportar pequeños objetos, como un pedazo de papel o una aguja, si se colocan
con cuidado en su superficie.
La adhesión es la atracción de moléculas de un tipo por moléculas de otro tipo,
y para el agua puede ser bastante fuerte, especialmente cuando las otras
moléculas tienen cargas positivas o negativas.
Por ejemplo, la adhesión permite que el agua "suba" a través de delgados tubos
de vidrio (llamados capilares) colocados en un vaso de agua. Este movimiento
ascendente en contra de la gravedad, conocido como capilaridad, depende de la
atracción entre las moléculas de agua y las paredes de vidrio del tubo
(adhesión), así como de las interacciones entre las moléculas de agua
(cohesión).
VIDEO
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La planta utiliza la energía solar (que causa la
evaporación de las hojas) para tomar agua desde
las raíces y distribución.
También el agua se mueve a través de diferencias
de presión, esto varia según el nivel de agua que
tiene la planta.
Raíz 0.3-2.5 Mpa m-1
Peciolo 1-5 Mpa -1
VIDEO
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Una vez que el agua a entrado a un pelo radical, ésta debe moverse a través del
cortex y la endodermis, antes de llegar al xilema.
El agua tomará la ruta de menor resistencia hacia el xilema, pudiendo moverse
por tres diferentes vías.
Una vía es la ruta apoplástica, donde el agua se mueve a través de las paredes
celulares sin cruzar membrana alguna; es decir, el agua no entra a las células.
Las otras dos vías, llamadas rutas celulares, requieren que las moléculas de
agua crucen las membranas celulares. La primera vía celular es la ruta
transmembranal, por la cual el agua se mueve atravesando membranas para
dejar una célula y entrar a otra.
La segunda vía celular es la ruta simplástica en las que las moléculas de agua
pasan de una célula a otra a través de las interconexiones celulares conocidas
como plasmodesmos. Independientemente de la ruta que las moléculas de
agua tomen, una vez que atraviesan el córtex deben ahora cruzar la
endodermis
La endodermis es un anillo de células con una cubierta endurecida o cerosa
conocida como banda de Caspari
El agua es forzada a través de las membranas de las células endodérmicas,
creándose un efecto de coladera. Una vez que han atravesado la endodermis,
las moléculas de agua entran libremente al xilema.
El xilema está compuesto por traqueidas y elementos de los vasos; los
diámetros son menores en las primeras. En ambos casos, las paredes celulares
contienen celulosa y lignina; lo que las hace extremadamente rígidas. Las
células del xilema no contienen membranas y son consideradas células
muertas. En este tejido conductor no hay columnas simples de acarreo de
agua; las células se encuentran sobrepuestas, creando una serie de vías
alternas que puede tomar el agua conforme sube hacia las hojas.
Cavitación
La cavitación es el llenado de una traqueida o elemento del vaso con aire.
También se le conoce como “embolismo”. Recordemos que durante la
transpiración la columna de agua es jalada fuera de la planta por efecto de la
evaporación en la superficie de las hojas; cuando la fuerza de tensión que jala
al agua es mayor que la fuerza que mantiene a las moléculas de agua unidas,
la columna de agua se rompe.
Usando sensores acústicos es posible oír el ruido que se produce cuando las
moléculas de agua se separan. Las características estructurales únicas del
xilema ayudan a la planta a confinar las burbujas de aire de modo que no
interrumpan completamente el movimiento ascendente del agua.
Las plantas son particularmente sensibles a la cavitación durante las horas
más calurosas del día, cuando no hay suficiente agua disponible en el suelo
para mantener la alta demanda creada al aumentar la evaporación en la
superficie de las hojas.
Por otra parte, la cavitación también puede ocurrir a temperaturas
congelantes. Debido a que la solubilidad del gas en el hielo es muy baja, el gas
es liberado de la solución cuando ésta se congela en el xilema.
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Tronco y brotes
Soporte
Reservas
Debido a su crecimiento tipo liana, necesitan
conducción.
Tronco y brotes
Tronco y brotes
Conducción en cabeza o vaso
Poda
Guyot o cargador
Cordón apitonado
Guyot doble
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Poda cordón
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%C3%ADquida
Simonit&Sirch
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v=qNn0ntBWYEU&ab_channel=Simonit%26Sirch
Yemas
Son un brote comprimido, las cuales tienen brácteas
que son verdes en verano y café durante senescencia.
La hoja protege a la yema de heladas
Son compuestas, con una yema primaria, una
secundaria y una terciaria.
En plantas que la poda ha sido muy restrictiva, las
yemas pueden hacer feminelas y chupones.
Diferenciación
Es el proceso en el cual una yema define si contiene un
racimo o un zarcillo
Agregar un subtítulo
Se produce en la floración
Factores
Luminosidad
Vigor
Temperatura, temperaturas bajas y temperaturas
altas, debe haber temperatura media
Citoquininas, estudio laboratorio, crecimiento
activo de raíces
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