ENVASE
INTRODUCCION Y Recipiente destinado a contener un
GENERALIDAES producto con la misió
misión especí
específica
de protegerlo de su deterioro,
Asignatura: Coprogramatico Envases
contaminació
contaminación o adulteració
adulteración
Sra. Ximena Valenzuela Bascuñá
Bascuñán
n
Marzo 2010
ENVASE EMBALAJE
Producto fabricado con cualquier Material utilizado para proteger el
material de cualquier naturaleza envase o el producto de los dañ
daños
que se utilice para contener, físicos o agentes exteriores
proteger, manipular, distribuir y durante el almacenamiento o
presentar mercancí
mercancías transporte
ENVASE PRIMARIO ENVASE PRIMARIO
Todo envase diseñ
diseñado para
constituir en el punto de venta
una unidad de venta destinada al
consumidor o usuario final
Contiene el producto en contacto
directo y lo presenta en su forma
mas simple
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ENVASE SECUNDARIO ENVASE SECUNDARIO
- Todo envase para constituir en el punto de
venta una agrupació
agrupación de un núnúmero
determinado de unidades de venta, tanto
si va a ser vendido como tal al usuario
como si se utiliza únicamente como medio
para reaprovisionar estanterí
estanterías
- Puede separarse del producto sin afectar a
las caracterí
características de este
- Contiene al envase primario otorgá
otorgándole
protecció
protección para su distribució
distribución comercial.
ENVASE TERCIARIO ENVASE TERCIARIO
Todo envase diseñ
diseñado para facilitar
la manipulació
manipulación y transporte de
varias unidades de venta o envases
secundarios con objeto de evitar
dañ
daños inherentes al transporte
TIPOS DE ENVASES FUNCIONES DE ENVASES DE ALIMENTOS
• Contener el alimento
• RIGIDOS • Proteger el alimento de acciones fífísicas,
quí
químicas y microbioló
microbiológicas
• SEMIRIGIDOS • Conservar la calidad y salubridad del Alimento
• Evitar fraudes
• Preparar al producto para la manipulació
manipulación
• FLEXIBLES comercial
• Presentar e identificar el producto
• Informar al consumidor sobre caracterí
características
de alimento, forma de consumo, vida útil...
2
Funciones del envase Funció
Función protecció
protección
Protecció
Protección Riesgos:
Mecá
Mecánicos: dañ
daños por manipulació
manipulación,
Utilidad transporte, sobreesfuerzos, apilamiento, etc
Climá
Climáticos: Radiaciones, humedad
Identificació
Identificación
Físico-
sico-quí
químicos: dependiendo del tipo alimento
PROTECCION
VECTORES BIOLOGICOS
(insectos, roedores) REACCIONES DE DETERIORO
Pardeamiento enzimático
AGENTES M.grasa Vitaminas Pardeamiento no enzimático
AGENTES
QUIMICOS Oxidación de lípidos
(solventes, FISICOS
ALIMENTO (luz, oxigeno)
aromas extrañ
extraños)
os) Degradación de proteínas
Aromas Humedad Degradación de pigmentos y
vitaminas
Desarrollo de microorganismos
MICROORGANISMOS
EFECTOS EN LOS PRODUCTOS
CAMBIOS EN EL COLOR
CAMBIOS EN LA TEXTURA
Ennegrecimiento
Apelmazamiento
Pérdida de turgencia Pardeamiento
Endurecimiento PERDIDAS NUTRICIONALES
Reblandecimiento
Degradación de vitaminas, lípidos,
CAMBIOS EN PROPIEDADES aminoácidos...
SENSORIALES
Aparición de sabores/olores
extraños
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Funció
Función utilidad Funció
Función identificació
identificación
Sistema de apertura • Identificar producto
Transporte y almacenamiento: Forma • Identificar productor
y Volumen • Comunicar:
Reutilizacion – Atractivo
– Confiable
Adulteraciones
• Dar a conocer informació
información legal
Mensajes y sugerencias
Eliminació
Eliminación de envases (residuo) ¡Vendedor silencioso!
Diseñ
Diseño y desarrollo de envases Elementos a considerar
Equipo integrado por:
• Caracterí
Características del producto
• Publicistas
• Especificaciones del material
• Especialistas en diseñ
diseño
• Compatibilidad Producto/material
• Ingenieros encargados de producció
producción
• Ciclo de distribució
distribución
• Representante de calidad
• Consideraciones de marketing
• Representante de ventas
Costos a considerar en el diseñ
diseño Reducción de Costo
–Materiales de Menor Costo
Costo de Almacenaje de envases vací
vacíos –Menos Materiales, ej.: Reducción de Espesores
Costo del proceso de envasado –Mejor Utilización de Equipos
Pérdida de envases y productos en planta.
Costo de transporte a mayoristas y Aumento de Participación de Mercado
minoristas. –Ofrecer diferentes características o gráfica
Pérdidas de envases y producto en de impresión
transporte y puntos de ventas. –Resolver necesidades del usuario
Costo de eliminacion de envases despué
después de
usados. Conforme a Regulaciones Alimenticias
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OBJETIVO DEL ENVASADO MATERIALES UTILIZADOS EN
DE ALIMENTOS EL ENVASADO DE ALIMENTOS
Alargar la vida útil de los
alimentos envasados • Plá
Plásticos
manteniendo sus caracterí
características • Papel y cartó
cartón
físicas, quí
químicas nutricionales y • Metá
Metálicos
sensoriales • Vidrio
• Madera
