FECHA: Aug-22
OMBRE DE LA PREPARACIÓN: Mini Pies
NUMERO DE PORCIONES: 4
CANTIDAD CANTIDAD VALORES
UNIDAD DE
% MERMAS % APROVECHABLE INGREDIENTE PARA CON MERMAS
MEDIDA UNITARIO TOTAL
PRODUCCION PARA COSTOS
100 Harina 150 150 GRAMOS $ 1,050 $ 157,500
100 Sal 3 3 GRAMOS $ 8,600 $ 25,800
100 Azúcar 15 15 GRAMOS $ 1,300 $ 19,500
100 Levadura 7 7 GRAMOS $ 19,000 $ 133,000
100 Leche 127 127 MILILITROS $ 1,500 $ 190,500
100 Mantequilla 85 85 GRAMOS $ 6,400 $ 544,000
Leche
100 30 30 GRAMOS $ 15,000 $ 450,000
condensada
100 Crema de leche 160 160 GRAMOS $ 9,700 $ 1,552,000
Gelatina sin
100 8 8 GRAMOS $ 40,000 $ 320,000
sabor
4 96 Fresa 20 21 GRAMOS $ 2,000 $ 41,667
2 98 Mora 15 15 GRAMOS $ 14,000 $ 214,286
100 Arandanos 15 15 GRAMOS $ 12,000 $ 180,000
100 Azúcar 32 32 GRAMOS $ 6,500 $ 208,000
65 35 Limón 30 86 GRAMOS $ 2,700 $ 231,429
Cobertura de
100 45 45 GRAMOS $ 4,500 $ 202,500
chocolate
100 Huevo 1 1 UNIDAD $ 9,600 $ 9,600
100 Café soluble 6 6 GRAMOS $ 2,000 $ 12,000
Azúcar
100 15 15 GRAMOS $ 1,000 $ 15,000
pulverizada
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 4,506,781
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN 8% $ 360,542
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 4,867,323
COSTO POR PORCION $ 1,216,831
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR El RESTAURANTE 20
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 6,084,154
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO $ 6,570,887
PRECIO REAL DE VENTA $ 150,000
% REAL DE COSTO 811.22%
IMPUESTO COBRADO 8% $ 12,000
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) $ 12,000
PRODUCTO PRESENTACIÓN UND MED PRES PRECIO VLR UNITARIO
Harina 500 GRAMOS $ 1,050 $ 2.10
Sal 500 GRAMOS $ 8,600 $ 17.20
Azúcar 500 GRAMOS $ 1,300 $ 2.60
Levadura 500 GRAMOS $ 19,000 $ 38.00
Leche 500 MILILITROS $ 1,500 $ 3.00
Mantequilla 500 GRAMOS $ 6,400 $ 12.80
Leche condensada 500 GRAMOS $ 15,000 $ 30.00
Crema de leche 1000 GRAMOS $ 9,700 $ 9.70
Gelatina sin sabor 1000 GRAMOS $ 40,000 $ 40.00
Fresa 500 GRAMOS $ 2,000 $ 4.00
Mora 1000 GRAMOS $ 14,000 $ 14.00
Arandanos 500 GRAMOS $ 12,000 $ 24.00
Azúcar 2500 GRAMOS $ 6,500 $ 2.60
Limón 500 GRAMOS $ 2,700 $ 5.40
Cobertura de chocolate 250 GRAMOS $ 4,500 $ 18.00
Huevo 30 UNIDAD $ 9,600 $ 320.00
Café soluble 250 GRAMOS $ 2,000 $ 8.00
Azúcar pulverizada 200 GRAMOS $ 1,000 $ 5.00
