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“Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia, y de la conmemoración de las

heroicas batallas de Junín y Ayacucho”

“LA IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACION EN LOS NIÑOS”

UNIVERSIDAD PERUANA DE LOS ANDES

ING . LUIS PORRAS

HYO-PERU

2024
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DEDICATORIA

Agradecemos a nuestros compañeros y maestros

de la universidad, queremos expresar nuestros más
sinceros agradecimientos por todo lo vivido y
compartido durante este periodo. Han sido testigos
de nuestros logros de aprendizaje, de nuestros
desafíos y de los momentos de alegría y tristeza.
En especial agradecemos a nuestro maestro
Obbidio Cencia Quispe a través de su apoyo
incondicional, su paciencia y su dedicación, nos
están enseñado lecciones que van más allá de los
libros de texto. Ellos son guías, mentores y amigos
en este viaje educativo. Agradecemos las risas
compartidas, las conversaciones inspiradoras, los
consejos sabios y el apoyo constante. Gracias por
creer en nosotros, por motivarnos a dar lo mejor de
nosotros y por ayudarnos a crecer como persona.
Esta universidad no sería lo mismo sin cada uno de
ustedes. Les deseo éxito en sus futuros
emprendimientos y que sigan dejando una marca
positiva en la vida de otros estudiantes. ¡Siempre
seremos parte de esta gran familia académica! Con
gratitud eterna.
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CONTENIDO …………………………………………………………………………..
DEDICATORIA...........................................................................................................2
1. INTRODUCCION ............................................................................................... 5
2. DESARROLLO ................................................................................................... 6
2.1. Planteamiento del problema .......................................................................... 6
2.2. OBJETIVOS ................................................................................................ 7
2.3. Objetivo general ........................................................................................... 7
2.4. Objetivo especifico ........................................................................................ 7
2.5. Formulacion del problema ............................................................................ 7
2.6. justificacion .................................................................................................. 7
2.7. Alimentacion y nutricion............................................................................... 8
2.8. Clasificacion de los alimentos ........................................................................ 9
3. EL AGUA Y LA FIBRA EN LA ALIMENTACION............................................. 10
3.1. Definición: .................................................................................................. 10
4. REQUISITOS PARA UNA ALIMENTACION BALANCEADA ......................... 11
4.1. Concepto .................................................................................................... 11
4.2. Características diferenciales de los reglamentos ............................................... 11
5. COMBINACION DE ALIMENTOS................................................................... 12
5.1.1. Para hacer digeridas de forma correcta ...¡Error! Marcador no definido.
5.1.2. El consumo de liquido.............................¡Error! Marcador no definido.
5.1.3. Tres cuartas partes de los alimentos ........¡Error! Marcador no definido.
5.2. La fruta debe tomarse sola .............................¡Error! Marcador no definido.
5.2.1. En la dieta las personas adultas...............¡Error! Marcador no definido.
5.2.2. Las principales ventajas..........................¡Error! Marcador no definido.
6. MALA NUTRICION.......................................................................................... 15
6.1. Concepto .................................................................................................... 15
7. PRIMCIPIOS GENERALES DE LA ALIMENTACION EN LAS DIFERENTES
ETAPAS DE LA VIDA………………………………………………………………… 16
7.1 En el recien nacido……………………………………………………………16
7.2 En el lactante……………………………………………………………………16
7.3 En el preescolar………………………………………………………………17
7.4 En el adolescente……………………………………………………………..17
7.5 En el adulto…………………………………………………………………..17
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7.6 En el adulto mayor…………………………………………………………17

7.7 En la embarazada………………………………………………………… 18
7.8 En la madre que lacta.................. 18
8. MEDIDAS BASICAS SOBRE LA ALIMENTACION Y NUTRICION……… 19
CAPITULO II…………………………………………………………………………… 20
9 MARCO TEORICO…………………………………………………………………….20
9.1 Antecedentes de la investigacion 20
10 BASES TEORICAS DE LA INVESTIGACION…………………………………20

10.1 Concepto de la alimentación…………………………………………………..20

10.2 Causas que influyen en la desnutrición infantil……………………………..20

11. CONSECUENCIAS DE DESNUTRICION IFANTIL………………………… 21

11.1 Definición de términos………………………………………………………….21

12. CONCLUSION………………………………………………………………………24

13 BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………….25
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1. INTRODUCCION

La interrelación de los seres vivos con su entorno involucra funciones que son
esenciales para la supervivencia. Un ejemplo de ello lo constituyen los procesos de
alimentación y nutrición, a través de los cuales el organismo incorpora del medio los
elementos necesarios para mantener la vida. El consumo de alimentos es una necesidad
fisiológica condicionada por hábitos, tradiciones culturales, factores socio-económicos,
geográficos y psicológicos. Cada grupo étnico tiene un comportamiento a nivel nutricional
tan diferente como su tipo de pelo o de piel.

En tiempos remotos, en cada familia, los padres debían enseñar a los hijos sobre lo
que debían comer. Ya en el Viejo Testamento y en el Corán se puede apreciar la existencia de
importantes indicaciones sobre instrucciones o recomendaciones dietéticas. La formación de
hábitos alimentarios no siempre resulta en una nutrición adecuada para el organismo.
Ejemplo:
 El consumo excesivo de dulces y grasas.
 El consumo excesivo de proteínas que en países desarrollados sobrepasa el 70% de las
cifras recomendadas.
 Consumo exagerado de alimentos de origen animal.
 Aporte insuficiente de alimentos de origen vegetal

Los hábitos alimentarios inadecuados se relacionan con numerosas enfermedades de

elevada prevalencia y mortalidad en todo el mundo, como son las enfermedades
cardiovasculares, algunos cánceres, especialmente de esófago, estómago, intestino grueso,
mamas, pulmón y pró[Link] ingestión en exceso de alimentos es causa directa
de obesidad y Diabetes Mellitus. El aporte insuficiente de algunos nutrientes
originan osteoporosis, anemia, con el objetivo de cataratas y ciertos trastornos inmunitarios,
entre [Link]én determinados patrones dietéticos predisponen a la caries dental y a
algunas enfermedades hepáticas
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Desarrollo

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La buena alimentación de los niños y niñas es de suma importante debido a que

durante las edades comprendidas de 0 a 6 años de edad es cuando se empiezan a crear los
hábitos alimentarios. Si durante los primeros años de vida el niño o niña empiezan a tomar
una dieta equilibrada, será más fácil que después se cumplan todas las normas de una
dieta sana en la vida adulta. Una de las etapas del desarrollo evolutivo de los niños y niñas
es de 0 a 6 años en este lapso de tiempo se dan una serie de cambios físico, fisiológico,
psicomotor y social que requieren una integración de calidad por lo que es fundamental
una serie de actores principales como la familia ,la comunidad y los centros
de educación inicial en sus etapas de maternal y preescolar .Sin embargo, actualmente se
está observando un cambio en la alimentación de los escolares de los países desarrollados
que han aumento el consumo de grasas en detrimento de la ingesta de hidratos
de carbono y de fibra.

Es conveniente rectificar la falsa creencia que unos kilos de más es signo de

buena salud porque detrás del sobrepeso puede haber una mala alimentación. Y
también hay que mencionar las diferencias entre las pautas de alimentación para bebés,
niños o adolescentes. Durante los seis primeros meses de vida, la leche materna es el
alimento ideal para el bebé ya que le aporta las cantidades suficientes de todos los
nutrientes necesarios, lo que también le ayudará a evitar el sobrepeso. De acuerdo a las
últimas investigaciones a nivel mundial se lucha con el grave problema de alimentación
como lo es la obesidad ya que esta no sola afecta a personas adultas sino que
ahora ha afectado ya en gran medida a niños y niñas. Por otra parte tenemos también la
desnutrición la cual perturba directamente el bajo rendimiento físico, mental
principalmente escolar. Estos son provocados por los malos hábitos alimenticios que
día con día las familias han ido adoptando, un ejemplo de esto sería, que en gran parte de
las familias prefieren consumir comida rápida con la finalidad de ahorrarse tiempo
 7

OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL:

 Determinar la Importancia de La Alimentación de Los Niños y Niñas del

Preescolar Soledad Clariver "ubicado en el sector las cocuizas derecha calle 6.
"
izquierda calle 5. frente calle 7 avenida principal de las cocuizas municipio
Maturín, estado Monagas.

OBJETIVO ESPECÍFICOS:

• Conocer los principales hábitos alimenticios en niños preescolares.

• Detectar los índices de obesidad y desnutrición en niños de edad preescolar.

• Diagnosticar las causas que influyen en una alimentación sana.

• Analizar las consecuencias de una mala alimentación en niños preescolares.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.

 ¿Cómo influye la Alimentación en Los Niños y Niñas en Edad Preescolar?

JUSTIFICACION:

Uno de los principales retos del país se centra en la reducción de los niveles
de pobreza y de pobreza extrema, los cuales, lejos de haberse reducido como consecuencia
del crecimiento económica, se han mantenido y, en algunas áreas geográficas, cada vez, ha
alcanzando a un número mayor de hogares. A pesar de los esfuerzos realizados en
términos del gasto social, las cifras referidas al número de hogares pobres y al estado de
salud infantil no han progresado como quisiéramos. La situación es preocupante, bajo la
premisa de que los niños de hoy representan la fuerza laboral del país en los próximos
años.
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ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN. CONCEPTOS

La Alimentación es el proceso a través del cual se incorporan al organismo las

sustancias nutritivas que están contenidas en los alimentos.

Entiéndase por alimento toda sustancia constituida por principios nutritivos

(carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.) por lo que los alimentos son
vehículos de nutrientes.

La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que

van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy
relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al
menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.

Por otra parte la nutrición es un proceso puramente biológico, de gran

complejidad, que abarca al metabolismo celular.

El organismo es una máquina compleja y maravillosa compuesta por gran

cantidad de moléculas, células y órganos que interactúan de forma que podamos crecer,
movernos, reproducirnos, en fin vivir. Para funcionar, este organismo necesita
alimentos. Si lo comparamos con un automóvil podemos decir que la comida no es
solamente la nafta necesaria para su marcha, sino también el acero de la carrocería y
el motor, el plástico de los asientos y el tablero de mandos, la goma de las cubiertas y los
cables del circuito eléctrico. Pues la comida no es sólo el combustible del organismo, sino
que permite a través de la nutrición generar cada uno de los componentes de nuestro
cuerpo. Todas las células, las hormonas y las enzimas son, por lo tanto, fabricadas a
partir de las moléculas contenidas en los alimentos.

Así podemos decir que la nutrición comprende dos grandes procesos:La

obtención de energía a partir de los alimentos y la síntesis de todas las moléculas que
forman la estructura de nuestras células, tejidos y órganos.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos pueden clasificarse de muy diversas maneras. Así, en

viejos libros de cocina de la Edad Media se lee una serie de recomendaciones dietéticas,
basadas en la suposición de que la salud dependía en gran parte de la utilización
adecuada de los alimentos. Se consideraban divididos en dos grandes grupos, "calientes
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" y "fríos, clasificación, en cierto modo, semejante a los principios chinos "ying" y
"yang". Se trataba de controlar los efectos del clima, de manera que durante
el tiempo frío se debía comer alimentos calientes y en los días calurosos, alimentos fríos.
Se suponía que así se controlaban los efectos perjudiciales de los humores, calentando a
los temperamentos anémicos o melancólicos, y enfriando a las disposiciones pletóricas o
pasionales.

Según criterio de numerosos autores los Alimentos se pueden clasificar de forma

general teniendo en cuenta su origen:

_Alimentos de origen vegetal: Cereales, viandas, frutas, verduras, etc.

_Alimentos de origen animal: Cárnicos, Lácteos, huevos, grasas, etc.

También se pueden clasificar teniendo en cuenta su función nutritiva en:Energéticos:

Los cuales contienen mayor proporción de carbohidratos o grasas como son: los cereales,
las leguminosas. Ellos aportan cantidades importantes de aminoácidos, los cuales se utilizan
para la síntesis de los componentes estructurales de los diferentes tejidos del organismo.
Resultan vitales durante las etapas de crecimiento, embarazo, lactancia, quemaduras y
cicatrización de heridas.

Constructores y/ o reparadores:Dentro de esta clasificación y Constructores y/o

reparadores:Dentro de esta clasificación se agrupan los alimentos ricos en proteínas como las
carnes, leche y sus derivados, huevos y leguminosas. Ellos aportan cantidades importantes de
aminoácidos, los cuales se utilizan para la síntesis de los componentes estructurales de los
diferentes tejidos del organismo. Resultan vitales durante las etapas de crecimiento,
embarazo, lactancia, quemaduras y cicatrización de heridas.

ReguladoresEsta denominación comprende las frutas y los vegetales, los cuales

contienen fundamentalmente vitaminas y minerales, que actúan como cofactores enzimáticos.
El consumo de ellos es necesario durante todas las etapas de la vida.

Dentro de la nomenclatura más utilizada actualmente se encuentra la denominación

por grupos; en esta clasificación los alimentos se asocian teniendo en cuenta el tipo de
nutriente que predomina en su composición. Así se distinguen 7 grupos diferentes:Grupo I:
Los cereales y viandas: aportan fundamentalmente carbohidratos (Polisacáridos).Grupo II:
Los vegetales: contienen gran variedad de minerales y vitaminasGrupo III: Las frutas:
aportan fundamentalmente Vitaminas A, C y potasio. Además aportan algunas calorías por la
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presencia de carbohidratos simples (Monosacáridos o disacáridos).Grupo IV: Carnes, huevos

y leguminosas: Son ricos en compuestos nitrogenados de alto valor biológico

Grupo V: Leche y productos lácteos: son fuentes de Calcio y proteínas.

GrupoVI:GrasasGrupo VII: Azúcar y dulces: carbohidratos simples.

La importancia práctica de esta denominación está en la asignación a cada subgrupo

de un número teniendo en cuenta la frecuencia de consumo diaria recomendada.

La pirámide alimentaria representa la frecuencia de consumo diario. En la base se

ubican los alimentos que se pueden ingerir mayor cantidad de veces en el día, los del grupo I.
Le siguen en orden de frecuencia de consumo, los vegetales (grupo II) y se recomiendan
consumir mayormente las frutas (grupo III).Están las carnes, huevos y leguminosas (grupo
IV) con una frecuencia de consumo similar al (grupoV).Finalmente en el vértice de la
pirámide se encuentran las grasas y dulces (grupos VI y VII) con la menor cantidad de
raciones recomendadas.

3.-EL AGUA Y LÑA FIBA EN LA ALIMENTACION

Existen dos componentes muy importantes que a pesar de no ser alimentos, pues no
aportan nutrientes deben ser consumidas durante la alimentación.

Uno de estos componentes es el agua que es parte constitutiva de todas las células de
lo tejidos plantas. Aproximadamente el 65% del cuerpo humano esta compuesto por agua,
porcentaje que varía según la edad de la persona y el estado de salud en que se encuentre. El
90% de la sangre es agua y el 97%, de la [Link] agua en el organismo cumple gran variedad
de funciones:Es el medio en el cual tienen lugar todas las reacciones químicas del
[Link] solvente resulta esencial para los productos de la digestión así como para
la eliminación de los derivados tóxicos que se forman continuamente durante el metabolismo
[Link] en la regulación de la temperatura [Link] imprescindible que exista un
adecuado equilibrio entre ingestión y excreción de agua. En el adulto, en términos generales,
se considera que es suficiente la cifra de 2 a 3 lts/dia. Las necesidades de agua aumentan en
climas cálidos, con excesivo ejercicio físico, con quemaduras, fiebre y otras situaciones
patoló[Link] 90% del agua presente en el planeta como es encontrada no es apta para
consumo humano, solo el otro 10% constituido por el agua presente en nieves, lagos y ríos es
apta para un consumo casi directo. Además se puede incorporar agua al organismo al ingerir
la que se encuentra en forma de zumos de frutas, leche, infusiones, caldos y bebidas
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alcohólicas. El resto del agua procede de los alimentos sólidos en los que su contenido varía
desde el 95% en algunas frutas y hortalizas, hasta el 5% de las nueces.

El otro es la fibra, componente no absorbible de los alimentos que se define como el

residuo que queda de las células vegetales tras un proceso de hidrólisis realizado por enzimas
del sistema digestivo de los mamíferos. Esta definición fisiológica incluye al material de las
paredes celulares como celulosa, hemicelulosa, pectina y lignina, y polisacáridos
intracelulares, como gomas y mucílagos. Otra definición, bioquímica, considera que la fibra
esta formada por polisacáridos no-almidón, de vegetales, más [Link] respuestas
fisiológicas más conocidas de la ingesta de fibra son:Disminución de las concentraciones
plasmáticas de colesterol debido a su propiedad física de unirse a ácidos [Link] las
funciones motoras del intestino grueso dado que posee un nivel de viscosidad que facilita la
formación del bolo fecal. Contribuye a la disminución de la absorción de nutrientes en
exceso (tan solo con fracciones aisladas de fibra).Dada la facilidad con que fermenta origina
un aumento de la masa microbiana en el intestino grueso y producción de ácidos grasos de
cadena corta los que además de se utilizados como nutrientes por las células del intestino,
inhiben el crecimiento de células [Link] a prevenir la enfermedad diverticular y
contribuye al control de la glicemia. Entre los alimentos que aportan mayor cantidad de fibras
se encuentran los de origen vegetal: frutas frescas, los vegetales de hojas verdes, las viandas,
cereales integrales y [Link] recomienda una ingesta de 25-30 gramos de fibra por día,
para adultos

4- REQUISITOS PARA UNA ALIMENTACIÓN BALANCEADA

Todos los alimentos son necesarios para el adecuado funcionamiento del organismo,
cada cual según demandas específicas. De esta forma se hace necesario establecer un balance
que permita una nutrición adecuada. Por lo tanto, han sido establecidas determinadas reglas
que propician una alimentación balanceada. Lo cual se refiere a la conformación de una dieta
que contiene todos los alimentos necesarios para la nutrición óptima del organismo.

¿Cuáles son estas reglas o principios?En primer lugar la dieta debe ser suficiente para
suplir el gasto calórico de las actividades diarias, tanto físicas como intelectuales, y de los
procesos anabólicos que determinan el crecimiento y recambio [Link] segundo lugar debe
ser equilibrada o armónica en cuanto a la proporción de nutrientes energéticos, constructores
y reguladores, pues el aporte deficiente de algún grupo afecta la utilización de los otros, por
ejemplo el déficit de alimentos que aporten energía provoca que las fuentes de proteínas se
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deriven hacia la síntesis de ATP y se afecta la formación de los componentes estructurales

que necesita el organismo (hormonas, enzimas y anticuerpos). Un grupo de expertos de la
FAO desde 1988 ha establecido que las proteínas deben suponer un 15% del aporte calórico
total, los glúcidos deben alcanzar al menos un 55-60% del aporte calórico total y
los lípidos no sobrepasarán el 30% de las calorías totales [Link] es algo que resulta en
principio muy sencillo, pero que aún hoy son metas ha conquistar en el campo de batalla de
las cuatro quintas partes de la [Link] dieta debe ser amplia en cuanto a la variedad de
alimentos ya que existen nutrientes esenciales que solo están presentes en determinados
alimentos y no pueden ser sustituidos por otros componentes de la dieta. Su ausencia provoca
alteraciones de funciones importantes del [Link] también resulta importante
tener en cuenta el principio de adecuación que consiste en seleccionar alimentos acorde a las
capacidades funcionales del aparato digestivo de forma tal que puedan ser asimilados
adecuadamente por el organismo, sin consecuencias negativas. El ejemplo que con mayor
claridad ilustra este principio lo constituye la lactancia materna durante los primeros 6 meses
de vida de un niño, debido al grado de madurez del intestino que resulta insuficiente para
procesar otros tipos de alimentos que pueden provocar daños locales y afectar el
funcionamiento

5- COMBINACIÓN DE ALIMENTOS

El promotor de esta teoría nutricional fue el médico estadounidense Williams Howard

Hay, nacido en Pensilvania en 1866 hay desarrollado un método de alimentación, al que
denominado "combinar alimentos", consistente en hacer coincidir en la misma comida
alimentos de condiciones digestivas similares con alimentos compatibles entre ellos durante
el proceso de digestión. Los pilares fundamentales de la combinación de alimentos

Los principios básicos de la práctica de combinar alimentos son los siguientes:

Los alimentos requieren enzimas digestivas bastante diferentes para ser

digeridas de forma correcta las carnes, el queso y los frutos secos precisas de un "Entorno
ácido" para digerirse correctamente, mientras que las papas, el arroz, los pasteles, el pan (las
denominadas féculas) necesitan un "entorno alcalino" para ser sometidos a una digestión
adecuada.

El consumo de líquidos no debe hacerse coincidir con las comidas el recorrido

dietista británico Cordón Latto es uno de los grandes defensores de la teoría de que la
ingestión de líquidos durante las comidas diluye los enzimas digestivos y obstaculiza la
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digestió[Link] opinión de este y otros muchos dietístas, las bebidas deben tomarse al menos
media hora antes de las comidas o bien una horas después.

Asimismo, es importante que éstas, al igual que los alimentos, no sean sometidas a
cambios bruscos de [Link] frío retrasa y disminuye la acción enzimática y el calor la
destruye o la acaba paralizando.

Tres cuartas partes de los alimentos consumidos deberían ser alcalinos los
alimentos alcalinos son las hortalizas y la mayoría de las frutas. De acuerdo con esta
proporción, sólo la cuarta parte de los alimentos que consumidos deberán ser ácidos,
especialmente proteínas.

La fruta debe tomarse sola o acompañada de alimentos compatibles: las frutas

dulces deben combinarse con alimentos ricos en féculas, mientras que las frutas ácidas
combinan bien con alimentos ricos en proteínas.

En la dieta de las personas adultas la leche puede tomarse en los productos en los
que ya se encuentra cuajada o digerida en parte, es decir, en el queso, la mantequilla o el
yogur

Las principales ventajas que la práctica de combinar alimentos proporciona al

cuerpo son las siguientes:

 Aumento progresivo y notable de la energía.

 Disminución de los problemas digestivos, flatulencias e indigestiones.

 Mejora el aspecto físico y rejuvenecimiento tanto interior como exterior.

 Fortalecimiento paulatino del sistema inmunológico.

 Mayor facilidad para perder peso y para enfrentarse a la obesidad sin necesidad de
pasar hambre ni de someterse a dietas estrictas.

 Incremento a la jovialidad y de la lucidez mental.

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HIGIENE ALIMENTICIA

Constituye el conjunto de medidas preventivas para conservar la salud y se ha

convertido en un componente esencial de nuestra vida. En la actualidad, nos parece que la
necesidad de lavarse las manos, vacunar a los niños o beber agua potable resulta evidente. Sin
embargo, esto no ha sido siempre así: la noción de higiene ha evolucionado, no sólo en su
relación estrecha con las creencias populares y las costumbres, sino también en el ámbito
del conocimiento científico y médico

Reglas y medidas de higiene básicas.

Se deben incorporar rápidamente a nuestro comportamiento para, de este modo,

conseguir la conservación de la salud de toda la población. El ejemplo, la repetición y la
educación son primordiales para una buena aplicación de las normas de higienePuesta en
práctica de una higiene colectivaLa fase siguiente consiste en integrar las diferentes nociones
de higiene dentro de un proceso que abarque a toda la sociedad. Esta forma de unificación
permitirá difundir rápida y eficazmente los diferentes mensajes de salud relativos a la higiene
y, en consecuencia, optimizar su alcance y los resultados. Para esta toma
de conciencia colectiva es necesario impulsar la educación individual de los adultos y la
puesta en práctica de las enseñanzas impartidas en la escuela, hasta conseguir que las
diferentes nociones pasen al campo de la experiencia. En este aspecto, resulta obligatorio
recordar el papel fundamental de los profesores del área de Ciencias Naturales.

La higiene alimenticia

La mayoría de los casos de intoxicación alimentaría se deben a errores en la higiene

alimentaría. El número de intoxicaciones de este tipo aumenta de forma constante.

Este aumento se debe a:

 una mayor detección de las contaminaciones producidas por bacterias.- una mayor
cantidad de productos contaminados, debido a la industrializaciónde
la producción agroalimentaria y a la centralización de los sistemas dedistribución.-
una higiene controlada de forma insuficiente en los niveles de la cadena
[Link] el riesgo de los consumidores es muy reducido, sería aún menor si
se aplicaran algunas normas de higienes simples y [Link] las causas
de contaminación, aparecen principalmente los siguientes alimentos.
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 • los huevos y sus derivados, que provocan aproximadamente 1/3 de las

intoxicaciones, las aves y en especial el pollo,• los alimentos que se consumen crudos.

MALNUTRICIÓN. CONCEPTO

La presencia de estas alteraciones determina una enfermedad balanceada se afecta la

nutrición adecuada del organismo, ocasionando anormal denominado Malnutrición, que tiene
como causa el desequilibrio entre la ingesta de nutrientes y las necesidades del [Link]
Marzo del 2006 un comité de expertos de la OMS reunidos en Ginebra elaboró la siguiente
definición de Malnutrición:Es una condición fisiológica anormal causada por deficiencias,
excesos o desequilibrios en la ingesta de calorías, proteínas u otros nutrientes Cuando el
aporte es inferior a las necesidades (Hipo nutrición) el organismo pierde sus reservas
progresivamente con disminución del peso corporal, esta situación afecta hoy a más de 170
millones de niños en todo el [Link] la ingestión insuficiente de alimentos es mantenida se
produce afectación de todas las funciones vitales del organismo, especialmente del
crecimiento y maduración de los tejidos con retraso del desarrollo psicomotor en los niños y
limitaciones del coeficiente intelectual. A este panorama se suma una marcada disminución
de la resistencia a las infecciones por el daño denominada como Malnutrición proteico-
energética la cual causa la muerte de cerca de 3 millones de niños cada añ[Link] el caso
contrario, cuando el aporte de nutrientes es superior a las necesidades (Hipernutrición) se
produce el sobrepeso y la obesidad, un estado nutricional que se caracteriza por un aumento
marcado del tejido adiposo. Cuando un individuo se encuentra en balance energético o graso
positivo, se acumulan lípidos en el tejido adiposo, aumenta el tamaño de los adipositos y se
produce su [Link] en el mundo entero se calcula una cifra de 1000 millones de
personas con sobrepeso, de las cuales 300 millones so Obesos. Esta situación afecta más a las
mujeres que a los hombres por ejemplo en Mozambique el número de mujeres obesas es
superior a las delgadas.A mayor obesidad, mayor riesgo de presentar varices, artrosis y
cambios tróficos de la piel. La obesidad se asocia a un mayor riesgo de padecer:
Diabetes, Hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares, aumento del colesterol en
sangre, problemas respiratorios, cálculos en la vesícula y depósitos anormales de grasa en el
hígado, la gota, problemas psicoló[Link] riesgo de padecer cáncer de endometrio, de mama,
vesícula y vías biliares aumenta en las mujeres obesas. En el varón la obesidad se asocia
especialmente a cáncer de colon, recto y próstata. Además produce disminución en los
niveles de hormona masculina, infertilidad e irregularidades
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PRINCIPIOS GENERALES DE LA ALIMENTACIÓN EN LAS DIFERENTES

ETAPAS DE LA VIDA

Las demandas nutricionales de una persona varían a lo largo de la vida según la etapa
del desarrollo en que se encuentre, de modo que se pueden observar diferencias significativas
sobre todo en cuanto a las necesidades de calorías y la proporción entre los diferentes tipos
de [Link] ejemplo en las etapas de crecimiento rápido donde se aceleran los procesos
de división celular a expensas de una mayor síntesis de proteínas, se hace necesario
incrementar el consumo de alimentos ricos en proteínas para suplir las demandas adicionales
que este proceso crea.

 En el recién nacido:

Durante los primeros meses de vida la leche materna constituye el alimento ideal,
pues es propia de la especie humana y aporta las calorías suficientes para la síntesis de
proteínas necesarias para el crecimiento acelerado que caracteriza esta etapa, con una
proporción adecuada entre proteínas, grasas y carbohidratos. Además los principios nutritivos
de la leche materna resultan compatibles con la capacidad de absorción (madurez enzimática)
del aparato digestivo en desarrollo. En la leche materna se encuentran múltiples sustancias
que fortalecen las defensas del niño contra muchas enfermedades infecciosas, por lo que se
recomienda que se mantenga la lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses. y puede
extenderse de forma complementaria con otros alimentos hasta los 2 años.

 En el lactante

En la medida que el niño crece aumentan sus demandas energéticas y el sistema

digestivo adquiere gradualmente la capacidad de asimilar nuevos alimentos, por lo que se
hace necesario su introducción paulatina a fin de favorecer el proceso de crecimiento y
desarrollo del niño teniendo en cuenta un mayor aporte de proteínas, calcio y hierro. Este
proceso debe realizarse siguiendo las pautas que están establecidas en el esquema de
ablactación, donde se orienta con precisión el momento en que se debe introducir cada tipo
de [Link] se debe introducir un alimento cada vez y esperar de 3 a 5 días para dar
uno nuevo, de modo de poder determinar la tolerancia de cada uno. Se debe comenzar por
una pequeña cantidad y seguir aumentando progresivamente. Si el niño rechaza el alimento
nuevo, se debe insistir con otra preparación aunque no debe ser de forma impuesta. Los
alimentos deben ofrecerse por separado, nunca en mezcla única, para que el niño aprenda a
distinguir las diferentes texturas sabores y [Link] añadir sal a la comida del [Link]
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añadirse especias en su forma natural (cebolla, ajo ají, etc.).No es necesario ni recomendable
añadir azúcar a los alimentos excepto a los [Link] ofrecer leche después de las comidas
principales. (Almuerzo y Comida), pues interfiere en la absorción del [Link] el
primer año no se darán alimentos en conserva.

 En el pre-escolar

Después del año de nacido, el niño continúa su crecimiento, aunque de forma mas
lenta. Es capaz de desarrollar mayor actividad, lo que hace que el gasto de energía sea mas
alto. Se incrementa considerablemente la capacidad de aprendizaje, lo cual resulta ideal para
inculcarle buenos hábitos [Link] una disminución fisiológica del apetito, sobre
todo entre los 2 y 4 años, por ello no es recomendable forzar al niño a ingerir alimentos, pues
esta situación provoca que vaya adquiriendo malos hábitos. Se debe evitar castigar al niño,
pues puede provocar rechazo hacia los [Link] debe estimular al niño para que ingiera
los mismos alimentos que el resto de la [Link] es conveniente que el niño ingiera
refrescos, dulces caramelos, etc. pues favorecen la inapetencia, propician las caries dentales y
solo aportan energía vacía.

 En el escolar

En la etapa escolar además de continuar en crecimiento, aunque a un ritmo más lento,

se despliega una actividad física y mental importante, lo cual requiere de un ajuste cuidadoso
del aporte calórico en particular para el desayuno, de modo que le permita comenzar el día
con un buen rendimiento físico e intelectual.

 En el adolescente

A partir de los 10 años comienza la adolescencia en la se acelera el ritmo de

crecimiento (estirón puberal), se completa el desarrollo del aparato reproductor. Esta etapa se
caracteriza por necesidades nutritivas aumentadas por lo que es imprescindible incrementar el
aporte de calorías con un aumento proporcional de las fuentes proteicas para que el
adolescente pueda desarrollarse a plenitud. Durante la adolescencia, además del aumento en
requerimientos energéticos, también se producen mayores necesidades en aquellos nutrientes
implicados en la acreción tisular, como son nitrógeno, hierro y [Link] existen grandes
variaciones individuales, de forma general, aumentan los requerimientos de vitaminas y
minerales (especialmente de Zinc.) Se recomienda en esta etapa comer la mayor variedad
posible de alimentos, guardar un equilibrio entre lo que se come y la actividad física, elegir
 18

una dieta abundante en cereales, verduras y frutas, pobre en grasa, grasa saturada y sal, y que
proporcione suficiente calcio y hierro para satisfacer los requerimientos de un organismo en
[Link] condiciones especiales que deben tenerse en cuenta como:El uso
de anticonceptivos orales que aumentan el deposito de grasa, los niveles de azúcar en sangre
e interfiere en la absorción de vitaminas del complejo B y el [Link]én los cambios
conductuales que caracterizan esta etapa afectan los hábitos alimentarios por lo que se precisa
reforzar los patrones de conducta saludables.

 En el adulto

Adulto es el individuo, hombre o mujer, que ha alcanzado la plenitud de su desarrollo

corporal, intelectual y la estabilidad emocional de una persona [Link] la etapa adulta las
necesidades nutricionales se encaminan a reponer el gasto propio de su actividad física y
dependen de la edad, la complexión corporal y el tipo de vida que desarrolle (sedentaria o
activa).Se debe prestar atención al consumo excesivo de calorías, pues esto favorece la
acumulación de grasa en el abdomen y la parte superior del cuerpo, lo cual incrementa el
riesgo de padecer enfermedades crónicas que pueden llevar a la muerte. (Hipertensión,
diabetes, Enfermedades cardiovasculares y cerebro vasculares).Para evitar el consumo
excesivo de calorías se debe:Seleccionar una dieta baja en [Link] alimentos
[Link] una dieta abundante en frutas, vegetales y [Link] en consumo
de [Link] el consumo de alimentos curados, ahumados, horneados y [Link]
azúcar con moderación.

 En el adulto mayor

El envejecimiento produce cambios fisiológicos que afectan la necesidad de muchos

nutrientes [Link] además defectos buco dentales en esta etapa de la vida que
limitan la capacidad de consumir algunos alimentos como frutas, verduras y proteína animal.

Por otro lado la presencia de enfermedades crónicas y el consecuente uso de fármacos

también puede interferir su alimentación. En el anciano se produce una disminución
progresiva del metabolismo que se acompaña de perdida de la masa muscular y disminución
de la actividad física, por lo que las pautas alimentarias deben ir encaminadas a la reducción
del consumo de calorías y proporcionalmente de las fuentes de proteínas. Resultan
especialmente importantes los nutrientes reguladores contenidos en los vegetales y las frutas,
dado que existen evidencias que avalan un aumento de las necesidades de vitaminas B6, E,
B12, D y Ácido Fólico y de minerales como el calcio y el Zinc.
 19

 En la embarazada

La nutrición en la embarazada es un factor determinante en el resultado del

nacimiento y en el desarrollo del futuro hijo, durante este período se requiere del suministro
de una buena proporción de nutrientes con un mayor aporte de calorías. En esta etapa las
necesidades de energía y nutrientes se encuentran aumentados en tal manera que no es
posible garantizarlos por medio de la dieta por lo que se necesita el suministro de
suplementos vitamínicos. Todos los elementos son importantes en la alimentación pero tienen
alta prioridad el hierro y el ácido fólico para prevenir la anemia, el calcio para la formación
de los huesos, la vitamina C para la formación de tejidos mas resistentes y la D para ayudar a
la absorción del calcio. Un adecuado estado nutricional durante el embarazo dará la ventaja
de disponer de la cantidad suficiente de leche materna para alimentar al hijo.

 En la madre que lacta

Para un desarrollo satisfactorio del bebe, es determinante la calidad de la leche

materna que esta condicionada por la alimentación de la [Link] una mujer,
el estrés fisiológico del hecho de lactar es incluso superior al del embarazo. La madre
lactante, consecuentemente, tiene más necesidades dietéticas que durante el período del
embarazo, por lo que necesita de un aporte adicional de calorías, con una mayor proporción
de proteínas y un suministro adecuado de vitaminas del complejo B, C, y [Link]
producción mantenida de leche, y a largo plazo, depende principalmente de la extracción.
Cuanto más a menudo y más completamente se extraiga la leche, mayor será la cantidad que
producirán las mamas

MEDIDAS BÁSICAS SOBRE LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

A continuación solo haremos referencia a las recomendaciones mas generales pues

resulta muy controvertido en el campo de la dietética establecer pautas que se acepten
universalmente sobre cuál debe ser la dieta óptima para el ser humanoEn primer término
resulta de extrema importancia garantizar una higiene adecuada tanto en la etapa de
preparación como durante la elaboración de los [Link] debe reducir al mínimo
necesario el tiempo de cocción de los alimentos. Respetar las cuatro comidas (desayuno –
almuerzo – merienda – cena).La cantidad de alimentos a consumir debe ser suficiente para
cubrir en el día las necesidades requeridas por el organismo según la etapa de la vida por la
que transite la [Link] se deben tener en cuenta los principios básicos para la
alimentación balanceada.
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as vitaminas y minerales son indispensables para el organismo. Su fuente principal lo

constituyen las frutas y vegetales, por lo que su consumo en importante a cualquier edad. De
las carnes el pollo (sin la piel) y el pescado son las más [Link] método de cocción que
mas vitaminas destruye es el de freír. Comer alimentos con suficiente fibra y ricos en hidratos
de carbono [Link] todo momento deben evitarse las grasas de origen animal. En lugar
de estas se debe potenciar el consumo de aceites de origen vegetal. La mayor parte de las
calorías a consumir deben repartirse entre el desayuno y el [Link] se debe agregar
sal a los alimentos ya elaborados. (el consumo máximo recomendado asciende a 6 gr/dia).

CAPÍTULO II:

MARCO TEÓRICO
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN:
La historia de la alimentación está estrechamente relacionada con la evolución del
hombre. Los hábitos alimentarios del ser humano han ido variando a través de los "tiempos"
para poder adaptarse a las adversidades que el medio presentaba. En principio el hombre
se vio obligado a comer aquellos alimentos que tenía más próximos y eran más fáciles de
obtener con las escasas herramientas que poseía.
Lentamente el tipo de manutención fue variando hasta nuestros días, en los que, en los países
desarrollados, la oferta de alimentos es muy amplia y se hace necesario la adquisición de
conocimientos que nos facilite elecciones saludables.

BASES TEÓRICAS DE LA
INVESTIGACIÓN.
 Concepto De Alimentación
A la hora de describir el concepto de alimentación, se puede decir que este es el
proceso mediante el cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos con el
objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir. Estos nutrientes son los que
luego se transforman en energía y proveen al organismo vivo que sea de aquellos elementos
que requiere para vivir. La alimentación es, por tanto, una de las actividades y procesos más
esenciales de los seres vivos ya que está directamente relacionada con la supervivencia.

Se considera que una buena alimentación para el ser humano es aquella que
combina de manera apropiada todos los diferentes alimentos que se encuentran en
la naturaleza. La pirámide nutricional es en este sentido un buen método para establecer qué
tipos de alimentos deben ocupar un mayor lugar en la alimentación de cada individuo y
cuáles un lugar menor. La alimentación humana está en muchos casos ligada a
la emocionalidad y por eso pueden desarrollarse fácilmente problemas de salud relacionados
con este tema, por ejemplo desórdenes alimentarios, obesidad, diabetes,
malnutrición y otros problemas
CAUSAS QUE INFLUYEN EN LA DESNUTRICIÓN INFANTIL
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La desnutrición infantil es el resultado de la ingesta insuficiente de alimentos (en

cantidad y calidad), la falta de una atención adecuada y la aparición de enfermedades
infecciosas. Detrás de estas causas inmediatas, hay otras subyacentes como son la falta
de acceso a los alimentos, la falta de atención sanitaria,la utilización de sistemas de agua y
saneamiento insalubres,y las prácticas deficientes de cuidado y alimentació[Link] el origen de
todo ello están las causas básicas que incluyen factores sociales, económicos y políticos
como la pobreza, la desigualdad o una escasa educación de las madres. Aunque normalmente
se menciona a la pobreza como la causa principal de la desnutrición, existen otras causas tan
importantes como ésta, tales como la no lactancia materna exclusiva, la presencia de
enfermedades como diarrea, infecciones respiratorias agudas, y otras; la falta de educación y
de información sobre la buena o adecuada alimentación, el no consumo de suplementos
vitamínicos o alimentos fortificados, y el costo de los alimentos.

CONSECUENCIAS DE DESNUTRICIÓN INFANTIL

En cuanto a las consecuencias de desnutrición, durante la infancia y la
edad preescolar se asocian con retardo en el crecimiento y el desarrollo psicomotor, mayor
riesgo de morbilidad con efectos adversos a largo plazo, incluyendo disminución en la
capacidad de trabajo físico y en el desempeño intelectual en la edad escolar, la
adolescencia y la edad adulta, lo que repercute en la capacidad del individuo para
generar ingresos

Definición de Términos
-Alimento: Órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de
nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en las cantidades y formas habituales es inocuo,
de suficiente disponibilidad, atractivos a los sentidos y seleccionados por alguna cultura.

-Alimentos básicos: Son los que, para una determinada cultura, son de consumo
universal y cotidiano o casi, representan una fracción principal de la dieta, ocupan un lugar
privilegiado en el afecto colectivo, su consumo no causa hastío y presentan resistencia a su
sustitución.

-Alimentación humana. Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos

relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio
los nutrimentos que necesita así como las satisfacciones intelectuales, emocionales,,estéticas
y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena.

–Anemia. Reducción de la concentración sanguínea de hemoglobina. La causa

más frecuente de este trastorno es la deficiencia de hierro.
–Anorexia. Falta de hambre.
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5. CONCLUCIONES

La alimentación es un elemento importante para mantener un estado de salud

[Link] agua y la fibra aunque no aportan nutrientes nunca deben faltar de nuestra
[Link] práctica de hábitos alimentarios adecuados implica tener en cuenta la cantidad de
calorías a consumir, la proporción entre nutrientes, la variedad de alimentos y la adecuación a
las capacidades funcionales del aparato [Link] alimentación en las diferentes etapas de
la vida debe estar en función de los cambios fisiológicos del organismo.
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6. Referencias
[Link] de Medicina General Integral. Álvarez Saintes, [Link] y
Medicina. Alimentación y Nutrición. Santa Jiménez Acosta. La Habana
2001.
[Link]ón. MINSAP. Ciencia de los Alimentos. Autores: [Link] Sánchez Regueiro,
[Link] Martín, Lic. Rosa Menéndez, lic. Leandro Rodríguez Vázquez..C. de
la Habana 2003.
[Link] Complementario

[Link] Selva Suárez ALIMENTACIÓN SALUDABLE Editorial Oriente, Santiago

de Cuba, 2005

5. [Link]
6.[Link]

7.,Danay Hernández Perdomo.(2010) Embarazo para dos. Revista Colección mujeres,

Editorial de la Mujer. Revista popular de la mujer cubana ISBN: 978-959-7074-
82-3]401/actualidad/informe1/

BIBLIOGRAFÍA

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Causas, consecuencias y estrategias para su prevención
y tratamiento. Wendy Wisbaum. UNICEF 2011.

 Convención sobre los Derechos

del Niño. Sep. 1990.
 [Link]

 Fidias G [Link] De
Investigación 5ta Edición .
 [Link]
 [Link]
[Link]
 Costitucion De La República
Bolivariana De Venezuela
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