CHEF LUIS
BEBIDAS ALCOHOLICAS ALFREDO
FAJARDO
CONCEPTO
Se les llama bebidas
alcohólicas a las que
contiene cierto grado
de alcohol, las cuales
se obtienen de un
proceso de
fermentación y
destilación.
ANTECEDENTES
El alcohol no es un producto como cualquier otro; ha formado
parte de la civilización humana durante miles de años. Y
aunque muchos lo asocian al placer y la sociabilidad, el abuso
en su consumo también conlleva consecuencias perjudiciales
sobre quienes lo ingieren.
En la vida social los seres humanos, tanto en los momentos
excepcionales (la fiesta o el luto) como en los cotidianos (la
comida y la charla) han contado con la presencia estimulante
de las bebidas alcohólicas.
Cada una de esas bebidas es resultado de mucha curiosidad y
ardua paciencia, después de que mediante varios ensayos se
descubrieron los placeres que ofrecían plantas como la
cebada, la uva, el maguey y la caña.
CARACTERISTICAS
Se conocen Metílico Etílico
aproximadam • Alcohol de • Fermentación de
ente 12 madera. azúcar como
• Se obtiene de las frutas y verduras.
clases de maderas secas. • Fermentación por
alcohol, pero • Líquido incoloro. almidones (papa,
• Poca viscosidad. arroz, cereales)
son dos los • Sabor y olor • Se fermenta
rápidamente
que se utilizan fuerte.
• Utilizado para
• Altamente toxico .
con más • Industrial
consumo.
frecuencia:
CLASIFICACIÓN
Fermentadas
Bebidas
Generosas alcohólicas Destiladas
Licores
BEBIDAS FERMENTADAS Bebidas
alcohólicas
DEFINICIONES
La fermentación es un proceso fisicoquímico por el
cual las levaduras transforman el azúcar contenida
en el mosto o jugo dulce, en alcohol. Durante este
proceso se libera gas carbónico.
La fermentación alcohólica es un complejo proceso
biológico originado por la actividad de algunos
microorganismos que procesan los hidratos de
carbono como por ejemplo, la glucosa.
Con este proceso solo se obtienen bebidas con un
contenido máximo de alcohol equivalente a la
tolerancia máxima del microorganismo, es decir,
unos 14 grados.
Cerveza
(cereales)
Pulque
Vino (uva)
(maguey)
Hidromiel
Sake (arroz)
(miel)
Vino de fruta
Sidra
(frutas
(manzana)
diversas)
FERMENTADAS
BEBIDAS DESTILADAS O Bebidas
alcohólicas
ESPIRITUOSAS
DEFINICIONES
La destilación es el proceso que consiste en
separar el alcohol producido durante la
fermentación del resto de los componentes de
un mosto o jugo.
La clave en este proceso es la separación del
alcohol del contenido de agua del liquido
fermentado.
El punto de ebullición el alcohol es de 78°C y
el del agua es de 100°C, lo que permite
recoger los vapores de ambos y condensarlos
separadamente
Vodka (papas,
cereales)
Pisco
Ron (caña de
Brandy
azúcar)
Grappa (uva)
Ginebra
Tequila (agave)
(enebro)
Whiskey o
burbon (maíz)
Whisky escoces
(cereales)
DESTILADO
S
DESTILADO
S
DESTILADO
S
LICORES Bebidas
alcohólicas
DEFINICIONES
Se obtienen a partir de la destilación de
un alcohol neutro o de un aguardiente en
los que se han dejado macerar frutas,
plantas, especias, y piel de frutas
durante unas semanas, se puede
adicionar algún saborizante, edulcorante
o colorantes.
La cremas son licores con un alto
contenido de azúcar.
Amaretto
(almendras y
alcohol, azúcar)
Licor de coco
Crema de
(ron, extracto
cacao (cacao y
de coco y
alcohol, azúcar)
azúcar)
Crema de casis Licor de café
(grosellas y (café y alcohol,
alcohol, azúcar) azúcar)
LICORES
GENEROSOS O Bebidas
alcohólicas
FORTIFICADOS
DEFINICIONES
Son base de las bebidas fermentadas a las
que se les agrega un destilado, en donde a
este termino se le conoce como fortificar.
El proceso de fortificación consiste en la
adición de alcohol (generalmente vínico) a la
mezcla para que aumente su contenido
alcohólico. Entre ellas encontramos vinos
fortificados como el oporto, jerez, madeira
etc.
Oporto, Jerez
Marsala (Vino con
aguardiente y
azúcar)
Absenta (alcohol Angostura (alcohol
aromatizado con aromatizado con
especias, hierbas y especias, hierbas y
raíces) raíces) BITTERS
Pimms (alcohol Camapri (alcohol
aromatizado con aromatizado con
ginebra y especias) especias, hierbas y
BITTERS raíces) BITTERS
GENEROSO
S
PROCESO DE
ELABORACIÓN DE:
BEBIDAS
FERMENTADAS, ACTIVIDAD
DESTILADAS, LICORES O
BEBIDAS GENEROSAS.
DESTILACIÓN
FERMENTACIÓN
LICORES
GENEROSOS
