GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL
PROCEDIMIENTO PLANEACIÓN DEL DESARROLLO CURRICULAR
FORMATO PLANEACIÓN PEDAGÓGICA DEL PROYECTO FORMATIVO
Fecha de Elaboración
10 DE MARZO DE 2023
Denominación del Programa de Formación
COCINA SALUDABLE
Modalidad de Ejecución
PRESENCIAL
Código y versión del Programa
63550158 V. 1
Nombre del Proyecto ( Diligencie esta casilla únicamente si es un programa de formación Titulada)
NO APLICA
Código del Proyecto ( Diligencie esta casilla únicamente si es un programa de formación Titulada)
NO APLICA
Nombres y Apellidos Regional y Centro de formación
JORGE HUMBERTO TOBON SOTO ANTIOQUIA - CRNR LA SALADA
Instructor(es) que elabora la planeación pedagógica
AMBIENTES DE
DURACIÓN ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE (HORAS) APRENDIZAJE TIPIFICADOS
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE A ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
DESARROLLAR ACTIVAS
ACTIVID HORAS TRABAJO DIRECTO HORAS TRABAJO INDEPENDIENTE AMBIENTE MATERIALES DE FORMACIÓN INSTRUCTORES RESPONSABLES
FASE DE AD DE
PROYEC PROYEC
TO (Si el TO ( si
progra
ma es progra
el COMPETENCIA RESULTADOS DE APRENDIZAJE
de ma es
titulada titulada
) )
IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS, LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN LA
ELABORACIÓN DE
PREPARACIONES SALUDABLES DE ACUERDO CON LA RECETA ESTÁNDAR
N.A N.A
EMPLATAR PRODUCTOS DE COCINA FRÍA DE ACUERDO CON LAS NECESIDADES DEL CLIENTE.
N.A N.A
Verificar las características
MANEJAR EQUIPOS Y UTENSILIOS APLICANDO LAS TÉCNICAS BÁSICAS CONFORME A LOS fisicoquímicas y organolépticas
MANUALES DE del producto terminado, de
FUNCIONAMIENTO. Acuerdo con los
protocolos y procedimientos
N.A N.A establecidos por la organización
• Alistar las materias primas,
insumos, equipos y maquinaría
requerida en el procesamiento de
Frutas y
hortalizas para la obtención de INSTRUCTORES
pulpas, néctares y refrescos bajo AMBIENTE DE AGROINDUSTRIALES DEL
PREPARAR ALIMENTOS parámetros Establecidos por la 50 10 CUESTIONARIOS Y TALLER FORMACION MARCADORES, BORRADOR HOJAS PARA LA EVALUACION PARA TEORIA PROGRAMA PARA LA
DE ACUERDO A LA organización. CONVERSATORIO DOTADO CON MESA ATENCION A LA
SOLICITUD DEL CLIENTE. • Registrar los resultados del ESTUFA POBLACIÓN DESPLAZADA
(EQUIVALE producto terminado acorde con
A LA NORMA NTS USNA los criterios establecidos Por la
001 DEL GFPI-F-018 V4
organización
MINCOMERCIO, y normatividad vigente.
INDUSTRIA Y TURISMO) • Elaborar productos saludables
usanso granos verduras y frutas,
Verificar las características
fisicoquímicas y organolépticas
del producto terminado, de
Acuerdo con los
protocolos y procedimientos
establecidos por la organización
• Alistar las materias primas,
insumos, equipos y maquinaría
requerida en el procesamiento de
Frutas y
hortalizas para la obtención de INSTRUCTORES
pulpas, néctares y refrescos bajo AMBIENTE DE AGROINDUSTRIALES DEL
PREPARAR ALIMENTOS parámetros Establecidos por la 50 10 CUESTIONARIOS Y TALLER FORMACION MARCADORES, BORRADOR HOJAS PARA LA EVALUACION PARA TEORIA PROGRAMA PARA LA
DE ACUERDO A LA organización. CONVERSATORIO DOTADO CON MESA ATENCION A LA
SOLICITUD DEL CLIENTE. • Registrar los resultados del ESTUFA POBLACIÓN DESPLAZADA
(EQUIVALE producto terminado acorde con
A LA NORMA NTS USNA los criterios establecidos Por la
001 DEL organización
MINCOMERCIO, y normatividad vigente.
INDUSTRIA Y TURISMO) • Elaborar productos saludables
usanso granos verduras y frutas,
cumpliendo con los Parámetros
de
calidad establecidos por la
organización
ELABORAR PREPARACIONES DE COCINA FRÍA DE ACUERDO CON LA RECETA ESTÁNDAR.
N.A N.A
GFPI-F-018 V4
ro de formación
RNR LA SALADA
• Utiliza la dotación e
indumentaria requerida
para los procesos de
manipulación de
Alimentos.
• Higieniza equipos
CRITERIOS DEy DESCRIPCIÓN DE LA
áreas de de trabajo
EVALUACIÓN EVIDENCIA DE OBSERVACIONES
aplicando protocolos de APRENDIZAJE
preparación y aplicación
de soluciones
desinfectantes.
• Alista recursos,
insumos, materias primas
y equipos requeridos
para el proceso de
producción.
• Opera los equipos
requeridos para el
proceso de producción
según manuales.
• Ejecuta actividades de
producción asignadas de
acuerdo con los
procedimientos
establecidos y
programación de
producción aplicando
normas de seguridad e
higiene.
• Controla variables de
los procesos de
producción identificadas
previniendo factores de
riesgo microbiológico,
químico o físico según
criterios establecidos. Lista de chequeo
• Diagnostica los Prueba objetiva de
procedimientos conocimiento
operativos
estandarizados (POES)
necesarios para la CON LA LISTA DE
producción de alimentos CHEQUEO APLICADA SE
inocuos. Verificar la elaboración de RECOGEN LAS 3
• Aplica los tres procesos EVIDENCIAS: VISITA A
procedimientos para Análisis sensorial del LOS ESTABLECIMIENTOS)
ubicación, separación y/o producto
clasificación de los GFPI-F-018 V4
residuos sólidos en las
áreas establecidas. Elaborar registros del
• Verifica los producto terminado
componentes del sistema
programación de
producción aplicando
normas de seguridad e
higiene.
• Controla variables de
los procesos de
producción identificadas
previniendo factores de
riesgo microbiológico,
químico o físico según
criterios establecidos. Lista de chequeo
• Diagnostica los Prueba objetiva de
procedimientos conocimiento
operativos
estandarizados (POES)
necesarios para la CON LA LISTA DE
producción de alimentos CHEQUEO APLICADA SE
inocuos. Verificar la elaboración de RECOGEN LAS 3
• Aplica los tres procesos EVIDENCIAS: VISITA A
procedimientos para Análisis sensorial del LOS ESTABLECIMIENTOS)
ubicación, separación y/o producto
clasificación de los
residuos sólidos en las
áreas establecidas. Elaborar registros del
• Verifica los producto terminado
componentes del sistema
de gestión de la
inocuidad identificados.
• Identifica
cualitativamente las
características físicas,
químicas, y nutricionales
de los alimentos.
• Reconoce reacciones
y/o cambios químicos,
físicos o biológicos que
sufren los alimentos
durante las etapas de
manipulación y
procesamiento.
• Evalúa propiedades
funcionales, reacciones y
aplicaciones de los
diferentes componentes
nutricionales de los
alimentos durante la
manipulación y
procesamiento.
• Ejecuta planes de
acción ante contingencias
según procedimiento
• Identifica las novedades
del proceso y reportar
según procedimiento.
• Registra la información
manual o sistematizada
del proceso de
producción según
procedimientos de la
empresa.
GFPI-F-018 V4
Fecha de Elaboración
Denominación del
Programa de Formación
Código y versión del
Programa
Nombre del Proyecto
(Código
Si es formación
del Proyecto ( Si
Titulada)
es formación Titulada)
Instructor(es) que elabora la planeación pedagógica
Regional y Centro de formación
ACTIVIDAD DE PROYECTO ( si el FASE DE PROYECTO (solo
programa es titulada) titulada) COMPETENCIA
fase del proyecto a la cual competencia a desarrollar
actividad del proyecto objeto
pertenece la actividad de durante esa actividad y fase de
de planeación pedagógica
proyecto proyecto
fecha en que se elabora la planeación pedagógica
denominación del programa como aparece en el diseño curricular publicado en el aplicativo SOFIA plus- con est
código y versión del programa como aparece en el diseño curricular publicado en el aplicativo SOFIA plus- con es
Denominación del Proyecto como aparece en aplicativo SOFIA plus- con estado en publicado
código del Proyecto como aparece en aplicativo SOFIA plus- con estado en publicado
Nombre Completo del instructor o instructores que realizaron la planeació pedagógica
Diligencie el nombre del centro y regional de cada instructor
DURACIÓN ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE (HORAS)
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE A
RESULTADOS DE APRENDIZAJE DESARROLLAR
HORAS TRABAJO DIRECTO
Resultados de aprendizaje formule al actividad de
horas trabajo directo con el
asociados a la competencia a aprendizaje de acuerdo a o
instructor para desarrollar la
desarrollar durante esa citado en la guia de desarrollo
actividad
actividad y fase de proyecto curricular
blicado en el aplicativo SOFIA plus- con estado en ejecución
ublicado en el aplicativo SOFIA plus- con estado en ejecución
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE (HORAS) AMBIENTES DE
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS APRENDIZAJE TIPIFICADOS
ACTIVAS
HORAS TRABAJO
INDEPENDIENTE AMBIENTE
ambiente de aprendizaje para
de acuerdo a la actividad desarrollar la actividad ( aula,
horas de trabajo formulada describa las laboratorio, unidad
independiente del aprendiz didácticas activas que utilizará productiva) si es virtual el
para su ejecucion ambiente es el LMS dispuesto
por el SENA
AMBIENTES DE
APRENDIZAJE TIPIFICADOS
CRITERIOS DE EVALUACION
MATERIALES DE FORMACIÓN INSTRUCTORES RESPONSABLES
los materiales estan descritos
en el proyecto formativo.
Material de formación es todo
criterios de evaluación
recurso consumible o utilizable
número de isntructores para descritos en el progrma de
en el proceso de ormación,
desarrollar la actividad formación para desarrollar la
recuerde citar los materiales
competencia
adecuados a la modalidad
virtual para este tipo de
programas
DESCRIPCIÓN DE LA EVIDENCIA
DE APRENDIZAJE OBSERVACIONES
cite si la actividad es de
producto, de desempeño o de
conocimient, según conceptos
estbalecidos en la guía de
diseño
