Institucional

Una empresa maderera en Lautaro que tenía solo 1 maestra y que llegaba a las 9 de la mañana porque vivía
lejos, pero se agrego 1 turno y se contrato más personal de cocina por extensión de funcionarios de la empresa
maderera (+ raciones), ahora la maestra entraba a las 8 pero llegaba atrasada y había conflictos por eso.

¿Por qué se agrego un turno más?

 Por el aumento de raciones que la empresa maderera presenta.
 El aumento de raciones puede significar un trabajo extraordinario a la jornada. Conviniendo
contratar a una persona nueva que cubra el turno con mayor demanda. Además, el código del trabajo
menciona que no pueden realizarse más de dos horas extraordinarias.

¿Qué condiciones debe tener el funcionario nuevo?

 Para contar con un servicio de alimentación, este deberá contar con los recursos humanos
debidamente capacitados y en un número suficiente según la complejidad del servicio. (Norma
técnica de servicios de alimentación 2004).
 Los funcionarios nuevos debería ser un ayudante de la maestra y a la vez que sean capaces de ser
aspirantes a maestro, con el fin de dar un apoyo en los turnos y a un mediano plazo suplantar a la
maestra.
 El aspirante a ayudante debe:
o Preparar alimentos según las indicaciones del maestro y normas establecidas.
o Apoyar la preparación y menú diario
o Atender la línea de autoservicio.
o Colaborar en labores de aseo e higiene según los estándares empresa.
o Apoyar en otras áreas de la cocina (caliente, fría).
o Cumplir y controlar las disposiciones legales, reglamentos internos específicos, normativas,
procedimientos y estándares de la Compañía.
 El ayudante debe:
o Atender línea de autoservicio.
o Efectuar el montaje y armado de preparaciones.
o Apoyar labores de aseo e higiene según los estándares empresa.
o Efectuar preparación de Mise en place.
o Apoyar en actividades preliminares y elementales de la cocina manteniendo los estándares
de calidad empresa.
o Realizar cocciones de alimentos según la minuta y respetando las temperaturas según
estándar empresa.
 El maestro debe
o Coordinar y distribuir el trabajo del equipo de cocina.
o Realizar y controlar el porcionamiento de los alimentos.
o Organizar Mise en Place.
o Controlar y Solicitar la programación de insumos

¿Qué solución le da a la maestra?

 1er paso: Debe conversar con la maestra y llegar a un acuerdo porque está bajo incumplimiento del
contrato de trabajo. Llegar a un acuerdo donde no sea perjudicial para los demás trabajadoras y para
la productividad de la empresa, en un periodo deperminado.
 2do paso: se monitorea que se cumple el pacto.
 3er paso: Si no se cumple con el compromiso dentro del periodo determinado se toma el art.160 del
código del trabajo el cual da como causal de despido el no cumplimiento de trabajo.
Un cuadro con un presupuesto que se hizo para noviembre y lo que realmente paso con eso en noviembre al
lado en otro cuadro, por ej había disminuido ventas, aumentado gastos de insumos, aumento gastos del
personal, disminuyo gastos generales y la depreciación se mantuvo igual tenía que hacer un plan de
acción que incluyera las medidas correctivas que haría
 Análisis del presupuesto mensual para identificar puntos críticos que contribuyeron al cambio del
presupuesto y ventas.
 Presupuesto es la relación entre la venta y consumo:
o Food cost. (Materia prima e insumos).
o Gasto personal.
o Gasto generales.
o Utilidad.
o Depreciación.
 El presupuesto es un plan estratégico, en un tiempo determinado con una meta prevista.
 Sistema de análisis:
o Buscar las posibles causas de la disminución de ventas:
 No conformidad de los comensales con el servicio.
 Vacaciones.
 Si hay contra parte podría ser por despido de trabajadores.
 Receso de la empresa.
o Buscar las posibles razones en los costos.
 Compra de insumos imprevistas.
 Manejo de bodega inadecuado (fifo , fefo y mermas).
 Minuta de muy altos costos.
 Aumento inesperada de materias prima en el mercado.
 Perdida de productos sin explicación.
o Buscar las posibles razones en gasto del personal
 Personal firma horas extras sin respaldo.
 Excedente de personal trabajando a pesar de que las ventas disminuyeron.
 Exceso de personal con licencias medias por lo cual se debe contratar a más
personal.
 Inadecuada distribución de cargos en el personal (Ayudante con sueldo de
maestro).
o Buscar las posibles causas de gastos generales hayan disminuido.
 Disminución de la producción por disminución de las ventas.
 Plan de acción:
o Realizar capacitaciones de
 Adecuado manejo de los recursos.
 Derechos y deberes de los trabajadores “pacto de hora extras”.
 Adecuado manejo de materias primas en bodega FIFO y FEFO.
 Técnicas culinarias y porcinamente.
o Realizar plan interno como nutricionista administradora:
 Evaluar incremento de costo de proveedores.
 Administrar de mejor hora las horas extraordinarias y supervisar si estas realmente
son necesarias.
 Redistribución de Dotación del personal
 Mejor control de bodega.
o Realizar seguimientos al presupuesto los días 15 de cada mes con el fin de llegar a cumplir
con el presupuesto de fin de mes.
o Como nutricionista debemos planificar, organizar, dirigir y controlar todo los procesos que
estén en el servicio de alimentación.
Casino que enfrenta un aumento en la demanda de raciones por parte del cliente, y te piden:

1. Indicar cuáles serían los canales de comunicación para empezar a reclutar personal:
 Reclutamiento interno.
 Recomendaciones de colaboradores.
 Reclutamiento de empresas que capaciten a manipuladores.
 A través de los medio de comunicación: Avisos en los diarios, internet, afiches si es necesario.

2. Documentos necesarios para contratar una persona

 Fotocopia por ambos lados del carnet de identidad (Identificación de la persona y su
nacionalidad).
 Certificado de afiliación a AFP
 Certificado de previsión.
 Curriculum vitae.
 Aviso de cesantía o ultimo finiquito del empleador.
 Título profesional si el cargo lo amerite.
 Autorización de padre, madreo o tutor en el caso de ser un menor de edad.

3. Habilidades que tiene que tener la persona para ser compatible con el cargo.
 Salud compatible con el cargo
 Sentido de la responsabilidad y disciplina.
 Interés por el trabajo
 Buenas relaciones humanas
 Buena presentación personal
(Datos según norma técnica de alimentación 2004)

4. Cargos necesarios a contratar para hacer frente a la demanda (y también la cantidad a contratar de
cada uno de los cargos).
 En el caso que se aumento la raciones en el mismo turno se puede aumentar:
o 1 ayudante y 1 auxiliar.
 En el caso que el aumento de raciones se adicione un turno mas debe:
o 1 ayudante y 2 auxiliares. (Como base y de ahí ir aumentando según ración).

Era el administrador de un casino del hospital y los manipuladores me querían pedir permiso el día 2 de enero
y trabajarlo antes en compensación de ese día... otros quería trabajar el día 25 y 1 de diciembre y enero
respectivamente para ganar más plata por horas extras

1. Que haría en ese caso

 Caso de lo que NO quieran libre el día 2 de enero de 2013
o En el caso que sea estatuto administrativo se puede dar como día administrativo.
(dentro de los 6 legales).
o En el caso que sea código del trabajador se puede dar como día libre sin derecho a
remuneración siempre y cuando no afecte la producción.

 Caso de los que quieran trabajar el 25 de diciembre y 1 de enero.

o Se debe realizar cambios de turnos estratégicos que perjudiquen la producción y se les
cancela lo correspondiente a los trabajadores.
o En el caso de estatuto administrativo o sea código del trabajo se le recarga con un 50%
a la hora extra.

2. Que tipos de contrato existen y que debe llevar uno

 Caso de estatuto administrativo Caso código del trabajo.
1. Tipo de contrato 1. Tipo de contrato:
De planta  Plazo fijo
Contrata  Plazo indefinido
A honorarios.  Colectivos
 Individual
2. El contrato debe llevar. 2. El contrato debe llevar:
  Lugar y fecha del contrato
 Individualización de las partes
 Determinación de la naturaleza de
los servicios (Cargo).
 Lugar o cuidad donde se ha de
presentar.
 Monto y forma de periodo de pago
de la remuneración.
 Duración de la jornada de trabajo
 Plazo del contrato.
 Otros pactos.

Licencias médicas
1. Qué se entiende por licencias médicas
 Licencia médica: Es el derecho que tiene el trabajador(a) de ausentarse o reducir su
jornada de trabajo, durante un determinado lapso de tiempo, en cumplimiento de una
indicación profesional certificada por un médico-cirujano, cirujano-dentista o matrona,
según corresponda.
La indicación del profesional deber ser reconocida por el empleador, y autorizada por la
Comisión de Medicina Preventiva e Invalidez, COMPIN, de la Secretaría Regional
Ministerial de Salud, SEREMI, que corresponda, o por la Institución de Salud Previsional,
ISAPRE según corresponda. Durante la vigencia de la Licencia Médica el trabajador(a)
podrá gozar de Subsidio de Incapacidad Laboral (SIL) con cargo a la entidad de
previsión, institución o fondo especial respectivo, o de la remuneración regular de su trabajo
o de ambas en la proporción que corresponda. (Reglamento de Licencias Médicas,Decreto
Supremo N°3 / 84 Ministerio de Salud)

 Existen siete tipos de Licencias Médicas, dependiendo de la causalidad que origina la

prescripción de reposo por el médico tratante:
o Licencia Médica Tipo 1: Enfermedad o Accidente Común
o Licencia Médica Tipo 2: Medicina Preventiva
o Licencia Médica Tipo 3: Pre y Post Natal
o Licencia Médica Tipo 4: Enfermedad Grave del Niño Menor del Año
o Licencia Médica Tipo 5: Accidente del Trabajo o del Trayecto
o Licencia Médica Tipo 6: Enfermedad Profesional
o Licencia Médica Tipo 7: Patologías del Embarazo

2. A quien corresponde el trámite de las licencias médicas

 Le corresponde al empleador.
  En caso que este no quiera realizarla el empleador puede realizarla directamente con una
denuncia a su empleador.

3. Cuál es el tiempo de trámite de las licencias

FONASA ISAPRE
Plazo del trabajador a empleador 3 días desde el día de reposo 2 días desde el día de reposo.
Plazo del empleador a compin 3 días desde la fecha de recepción 3 días desde la fecha de recepción.

4. En qué casos se rechazan

 Una vez recepcionadas las Licencias Médicas por COMPIN, Subcomisión o Unidad
de Licencias Médicas, éstas ingresan a tramitación, lo que significa que comienza la evaluación
técnica por parte de la Contraloría Médica, para determinar si corresponde o no autorizar el reposo
prescrito por el médico tratante, debiendo el contralor pronunciarse en la sección B del formulario
como sigue:
o Autorícese
o Rechácese
o Amplíese
o Redúcese
o Pendiente

 Las principales causales de Rechazo de una Licencia Médica por parte de la COMPIN, se
detallan a continuación:
1.- Licencias Médicas con enmendaduras
2.- Presentación fuera de plazo
3.- Presentación fuera de plazo y vigencia
4.- Incumplimiento del reposo
5.- Reposo injustificado
6.- Diagnóstico irrecuperable
7.- No acreditar vínculo laboral
8.- Realización de trabajos (Remunerados o NO)
9.- Falsificación o adulteración (si se comprueba)
10.- Aportar antecedentes clínicos falsos (si se comprueba)
11.- Simulación de enfermedad (comprobada)

 En el caso de no quedar conforme puede presentar un Recurso de Reposición para una

reconsideración del caso, (Ley 19.880), ante la COMPIN, Subcomisión, o Unidad de Licencias
Médicas correspondiente; idealmente debe presentar antecedentes adicionales o complementarios
que justifiquen el reposo, para un mejor resolver. Para ello cuenta con un plazo de cinco (5) días
hábilesdesde que recibe la notificación de rechazo.

 Si nuevamente no queda conforme con lo que dicte la COMPIN en esta segunda instancia, el
trabajador/a puede presentar una apelación ante la Superintendencia de Seguridad Social, SUSESO,
ente técnico superior en esta materia.

Me tocó ser una "nutricionista" de casino donde se entregaban muchas raciones por día creo que 400
almuerzos aprox, habían diversos regímenes y el nombre de estos regímenes era algo así como " Los feos, los
gordos, los flacos", la pregunta era que hacía yo para revertir que los comensales supieran que los
encasillaban en alguno de estos grupos. Es como una pregunta de entrevista de trabajo.
Era un caso que yo era una nutri recién egresada entonces me hacían parte de una comisión para un
reclutamiento de gente no sé como se llama en el sist. Público pero era para seleccionar gente para un casino
que entregaba 800 raciones con 4 servicios (200 raciones por servicio).

1. Cuáles son los cargos del sist. Publico

 Planta
 Contrata.
 Suplentes.
 A honorarios.
 Empleados a prueba.

2. Requisitos para acceder a la administración del estado.

 Ser ciudadano.
 Haber cumplido con la ley de reclutamiento.
 Cumplir con salud competente para su desempeño.
 Haber aprobado enseñanza básica y poseer el nivel educacional o titulo profesional o técnico
que por naturaleza del empleo lo exija la ley.
 No haber cesado de un cargo público por calificación ineficiente o indisciplina, si esto lo realizo
debe haber transcurrido 5 años.
 No estar habilitado para ejercer cargos públicos, cometer un delito o actos simples.

3. Requisitos para la selección de los postulantes:

 Curriculum Vitae
 Certificado de residencia
 Certificado de antecedentes
 Fotocopias del carnet por ambos lados
 Certificado de enseñanza media completa
 Certificado de cotizaciones o AFP
 Certificado de Fonasa o Isapre
 Titulo profesional o certificado que acrediten su capacidad técnica, profesional o de oficio
necesaria para desempeñar un determinado cargo
 Exámenes de salud (exámenes de deposición, coprocultivo, cultivo corriente, Nasofaringeo,
Cultivo sub-ungueal)

4. Dotación que necesaria para el casino.

 1 Nutricionista y jefe del servicio
 1 Nutricionista coordinadora de la producción..
 1 bodeguero.
 1 Maestro.
 3 ayudantes.
 3 – 4 auxiliares.

5. Jornada laboral y trabajo nocturno

 5 x 2 Nutricionista jefe y nutricionista encargada de producción.
 6 x 1 Maestro, bodeguero, ayudantes y auxiliares. (Siendo el día adicional cancelado como horas
extras. Sabado, domingo, turno nocturno y feriados con un 50% de recargo extra a la hora).

1. Que es el código de barra

Es un sistema de codificación creado a través de un sistema de líneas y espacios paralelos de distinto grosor
donde en su conjunto tienen una determinada información.
El código de barra identifica el país productor, el productor, el producto. Ya que permite reconocer
rápidamente un artículo en un punto de la cadena logística.

2. Ventajas del uso del código de barras

- La principal ventaja fue la necesidad de agilizar la lectura de los productos en las cajas y la de evitar
errores de digitación.

Otras ventajas que pueden ser aplicables tanto al proveedor, empresa y/o cliente son:
- La agilidad en etiquetar precios
- Mejor control de inventario
- Rápido control del stock de mercaderías
- Estadísticas comerciales
- Obtiene en la boleta la identificación de los artículos lo cual permite su comprobación y eventual
reclamación
- Se imprime a bajos costos.
- Posee porcentajes muy bajos de error
- Permite automatizar el registro y seguimiento de los productos

Ejemplos de utilización:
- En Control de calidad
- Control de movimientos
- Control de documentos y rastreo de los mismos

La trazabilidad permite identificar los lotes de productos y su relación con los lotes de materias primas,
registros de procedimientos y entrega. Permite identificar el material que llega de los proveedores inmediatos
y la ruta inicial de distribución del producto final, por lo que permite el registro, manipular los productos
potencialmente no inocuos y en el caso de retirada de estos.

El proceso de producción de elaboración de una longaniza en “x” empresa salía todo como la hacían etapas,
temperaturas, tiempos, maquinaria y pedían:

1. Elaborar un diagrama de bloque: Expresa las actividades que constituyen un proceso: Lavar, cortar,
picar, etc.
Un diagrama de bloques de procesos de producción es un diagrama utilizado para indicar la manera
en la que se elabora cierto producto alimenticio, especificando la materia prima, la cantidad de
procesos y la forma en la que se presenta el producto terminado.

2. Elaborar un diagrama de flujo de procesos: Expresa el equipamiento que es necesario para que se
desarrolle un proceso. Ej. Llave, cuchillo, horno, etc.
 - Recepción de la Materia Prima
- Revolvedora  Carne
- Cutter (para cortar)
- Mezcladora  Adición de condimentos
- Cámara de refrigeración
- Manipuladora  Fundas, bolsas y moldes
- Mesa de trabajo  Bolsas termoencogibles, Agua caliente
- Paila
- Cámara de refrigeración
- Mesa de trabajo  Producto final

Soy administradora de un casino de una empresa de Berries que tienes 850 raciones, el dueño de la empresa
habla conmigo para aumentar 200 raciones más porque la empresa le estaba yendo súper bien por ende
habrían 200 nuevas contrataciones. Me daban un cuadro con los turnos de mañana 450 raciones, tarde y noche
creo que eran 350. También me pusieron los cargos que tenían de momento que en total eran 19 contando la
nutri, tenía un chef, un aspirante, 6 ayudantes y auxiliares (no recuerdo bien los ayudantes y auxiliares, creo q
eran 6), 2 bodegueros y 1 nutri....lo que me pedían era:

1. Cuantas personas contrataré y porqué

Dependiendo del caso y distribución de raciones. Puede ser una Ayudante y un auxiliar más, ya que las
raciones que aumentan no son demasiadas. (Es raro que no se encuentre la maestra, ya que siempre se
encuentra en los turnos de mayor demanda, y en este caso el de tarde igual hay harta demanda. A menos que
el chef este trabajando en forma permanente. Se debe considerar el presupuesto de la empresa para ver la
contratación a realizar).

2. Qué cargos contrataré y porqué

Nutricionista UCP
Tiene la responsabilidad técnico-administrativa de la central de alimentación. Tiene funciones de
difundir, cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes de la UCP ¿Cómo? :
- Participando en la elaboración de un programa anual del servicio de alimetación.
- Participa en la programación anual de insumos y en la elaboración de minutas
- Asignar las funciones del personal a su cargo
- Confeccionar y establecer sistema para cálculo diario de ingredientes.
- Supervisa, evalúa y controla la producción desde la entrega de alimentos para las preparaciones hasta
la distribución de los diferentes servicios. Velando por el flujo unidireccional y las normas de calidad
establecidas.
- Coordina reuniones tanto con jefe o contraparte, con el personal a su cargo y/o con quien se requiera.
- Participa en el desarrollo de los programas de capacitación del personal y en docencia por acuerdo
con alguna institución. Además de capacitarse constantemente como profesional.
- Realiza tareas administrativas tales como la participación en la selección del personal a su cargo y
califica al personal bajo su dependencia, establece sistemas de turnos y controla las horas
 extraordinarias, confecciona pedidos de insumos manteniendo actualizado su inventario y un
adecuado control de bodega.
- Mantiene los registros de la producción, de las maquinarias y del personal a su cargo.

Chef (técnico del nivel superior en alimentación y gastronomía):

Es el personal de colaboración y apoyo que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos
de gastronomía aplicada a la presentación y valor sápido final de las preparaciones.
Haciendo cumplir las normas y reglamentos vigentes. Ejemplo, realizar operación culinaria de corte y otras
requeridas para la ornamentación de platos según los tipos de régimen.

Personal de servicio
Es el personal de colaboración que tiene la función de ejecutar los procedimientos básicos de
limpieza, higiene y sanitización de la planta física, sistema de iluminación, ventilación y otros. Ejemplo,
mantener el aseo y equipos de planta.

3. Cuál es el proceso de reclutamiento

Es el proceso orientado para atraer candidatos capaces de ocupar cargos dentro de la empresa. Para ser
eficaz debe atraer una cantidad de candidatos suficientes para abastecer de modo adecuado el proceso de
selección. Se menciona el cargo y los requerimientos ¿Cómo?

- A través de un reclutamiento interno

Donde la empresa intenta llenar la vacante mediante la reubicación de sus empleados o ascenso de
este. Además implica realizar planes de desarrollo personal y/o planes de profesionalización de personal.

- a través de un reclutamiento externo:

Donde la empresa busca personas externas a la empresa. A través de:
- Archivos que se presentan de forma espontánea
- Anuncios en prensa: Internet, diarios, revistas, etc.
- Agencias de empleo
- Centros de formación técnica
- Instituciones educativas
- Referencia de empleados

4. Qué debo pedir al momento de contratar

- Solicitud de empleo y curriculum vitae

- Certificado de nacimiento
- Certificado de salud que acredite
- Certificado de título en caso que corresponda
- Certificado de situación militar al día en cargos públicos
- Copia de cédula de identidad por ambos lados
- Fotografía tamaño carnet
- Certificado de afiliación de AFP, Fonosa o Isapre
- Cursos realizados si es necesario

5. Que es lo primero que le preguntaría a la persona al momento de contratar

- Experiencia laboral
- Que funciones o cargos se ha desempeñado en trabajos anteriores
- Porque dejó su trabajo anterior
- Si está dispuesto a trabajar en un sistema de turnos si fuese necesario
- Cuál es su pretensión de renta
 - Tiene trabajo en equipo
- Porque lo debemos contratar

Hospital requiere contratar personal y usted está a cargo del personal para mi servicio
1. Definir:

Cargo público
- Es aquel que se contempla en las plantas o como empleos a contrata en las instituciones del servicio
público

Planta de personal
- Conjunto de cargos permanentes asignados por la ley a cada institución

Empleo a contrata
- Es aquel de carácter transitorio que se consulta en la dotación de una institución

Sueldo
- Retribución pecuniaria de carácter fijo y por periodos iguales de acuerdo con el nivel o grado en que
se encuentra calificado.

Remuneración
- Contraprestación en dinero que el funcionario tenga derecho a percibir. Ej. Sueldo, asignación de
zona, profesional y otras.

Carrera funcionaria
- Sistema integral de regulación del empleo público aplicable al personal titular de planta fundado en
principios jerárquicos, profesionales y técnicos.

2. Requerimientos para acceder al sistema público

- Ser ciudadano
- Haber cumplido con el servicio militar
- Salud compatible con el cargo
- Haber aprobado la educación básica y poseer la educación, el nivel educacional o título profesional o
técnico que la naturaleza de la empresa exija.
- No haber cesado en un cargo público como consecuencia de una calificación deficiente
- No estar inhabilitado para el ejercicio de funciones o cargos públicos, ni hallarse condenado por
crimen o delito

3. Como selecciono a los postulantes

- A través de un concurso público o privado. Donde se debe considerar los siguientes factores:
o Estudios
o Cursos de formación educacional y de capacitación
o Experiencia laboral
o Aptitudes especificas para el desempeño de la función

- En caso de que se origine la creación de nuevos cargos de carrera la provisión de dichos empleos
siempre será por concurso público.
4. Como establecería el turno ( eran 800 raciones), definiendo los cargos, tipos de turnos, horas extras y
a cuanto se pagan las hrs extras

Cargos: definidos pregunta 1.

 Tipos de turnos:
La jornada ordinaria de trabajo de los funcionarios es de 44 hrs semanales distribuidos de lunes a
viernes, no pudiendo exceder de 9 horas diarias. (art 65)

Horas extraordinarias:
Considerado a continuación de la hora ordinaria, de noche o en días sábados, domingos y festivos,
cuando haya de cumplirse tareas impostergables.
- Los trabajos extraordinarios se compensarán con descanso complementario. Si ello no fuere
posible por razones de buen servicio, aquellos son compensados con un recargo en las
remuneraciones (art. 66)
- El descanso complementario destinado a compensar los trabajos extraordinarios realizados a
continuación de la jornada, será igual al tiempo trabajado más un aumento del 25%. En el
evento que lo anterior no fuese posible la asignación que corresponde se determinará
recargando un 25% el valor de la hora diaria de trabajo. (art 68)

5. En qué consiste el turno nocturno y en cuento se paga la hora extra

Se entiende por trabajo nocturno el que se realiza entre las 21 horas de un día y las 7 hrs del día siguiente.
- Los empleados que deban realizar trabajos nocturnos o en días sábados, domingos y festivos deberán
ser compensados con un descanso complementario igual al tiempo trabajado más un aumento del
50%. En caso de que el número de empleados impida dar el descanso complementario se les abonará
un recargo del 50% sobre la hora ordinaria de trabajo.

Usted es encargada de un casino de alimentación inserto en una empresa maderera. Debe entregar
alimentación a sus trabajadores. Cuando yo licité era cierto número raciones, pero la empresa durante el
transcurso del año, amplió su personal, por lo cual el Nº de raciones también debía ampliarse. Además me
decían que mi maestra de cocina llegaba tarde en forma diaria (entraba a las 8 y llegaba a las 9) y que antes de
aumentar la demanda de raciones yo la había autorizado para llegar a las 9, pero que ya no podía seguir
llegando a esa hora (La maestra vivía en Freire y el casino quedaba en Tco). Por el tema del número extra de
raciones tuve que contratar más personal.
1. ¿Aumenta mi presupuesto?
2. ¿Qué haría con el tema del horario de la maestra?
3. ¿Qué criterios incluiría al momento de contratar más personal?

Era un casino que tenía problemas con el presupuesto. Había aumento en costos de insumos y personal y
disminución de las ventas. (Estos datos había que deducirlos a partir de una tabla que presentaban). Esta
situación llevaba 3 meses y estaban a punto de despedir a la nutricionista.
(El caso no tenia preguntas, había que deducir lo que te estaban preguntando)

1. Solicitaban identificar las posibles desviaciones del presupuesto

El presupuesto de producción determina el número de unidades por cada producto a fabricarse para
satisfacer las ventas planeadas a través de niveles de inventarios apropiados y a los costos que permitan
obtener beneficios esperados. Debe existir un equilibrio entre ventas, inventarios y producción para que el
presupuesto cumpla con el objetivo de proveer los bienes o servicios en condiciones óptimas de cantidades y
costos.

El presupuesto se constituye por:

+ Venta
- Gasto de insumos : Alimentación y desechables
- Gasto de personal : Sueldo base, Uniformes, Bonos, EPP, Horas extras, vacaciones.
 - Gastos generales : Luz, agua, gas, movilización, valija, teléfono, Pc, mantención, útiles de escritorio,
vajilla, fumigación
- Depreciación (se refiere a una reducción anual de una propiedad, planta o equipo. Puede derivarse de
tres razones principales: desgaste debido al uso, paso del tiempo y la obsolescencia)
+ Utilidad 5-10%

2. Justificar el porqué de esas desviaciones  (Va a depender de la tabla) y elaborar un plan de acción
para cada desviación.
Desviación es la diferencia entre lo previsto y lo real (diferencia entre lo programado y lo ejecutado).

 Desviación en gasto de insumos:

- Aumento de la productividad no contemplada.
- Aumento del costo de la minuta debido al aumento del precio del proveedor
- Calidad deficiente de la materia prima comprada, traduciéndose en mayores gastos
- Inadecuado control de FIFO y FEFO, aumentando las mermas
- Pérdidas de materia prima
- Inadecuada manipulación de la materia prima provocando pérdidas excesivas
Acción correctiva: Gestionar, controlar, verificar y supervisar los diferentes servicios, centrándose en
el porcionamiento, número de raciones y materia prima utilizada (concordando con
entregado en bodega)
Actualizar y verificar la lista de precios de los proveedores y en caso necesario
cotizar un nuevo proveedor.
Revisar la programación y/o planificación de la minuta.
Capacitación a bodeguero y personal en general.

 Desviación en gasto de personal y acciones correctivas

- Controlar libro de asistencia y horas extras. Monitoreando además el cumplimiento de estas.
- Asegurar un buen uso de los EPP para prevenir los desgastes por uso inapropiado
- Capacitación al personal del uso de sus EPP con el fin de disminuir licencias médicas.

 Desviación en gastos generales

- Controlar el uso y correcta manipulación de la vajilla utilizada
- Controlar uso de adecuado de servicios básicos

1. Que hace si su trabajador le menciona que esta con lumbago.

2. Cuál es el plazo para presentar licencia
3. Como se llenan los datos de una licencia

Una manipuladora, mientras trabajaba para el turno de almuerzo, se cae con un fondo de agua hirviendo.
Usted como nutricionista:

1. Que es lo primero que realiza

2. Que debe considerar al momento de acudir al sitio donde ocurrió el hecho
3. Que considera posteriormente
4. Que formularios debe llenar

Implementación de un casino a las afueras de Temuco

1) Normativa para mujeres embarazadas

2) Funcionarios para implementar el casino y que es importante ver
Entrevista de trabajo donde preguntaban:
1) Que debe llevar e contrato de trabajo
2) Tipos de contratos y sus plazos
3) Termino del contrato y en que caso no se paga indemnización
4) Que considera el food cost
5) Estructura de la bodega y forma de almacenar los productos
6) Como debe ser la recepción de materias primas

Vacaciones
1) En el sector privado y público
2) Que lleva una liquidación de sueldo
3) Que debe lleva la carpeta del trabajador

Era una fábrica de carne que necesitaba implementar el casino, tenia 2 turnos de trabajadores y eran 200 en
total.

1. Que instrumentos físicos necesita para implementar un casino

2. Nombre los tipos de jornada laboral
3. Que respalda a los trabajadores de los accidentes y en que entidades se presta el servicio el seguro
laboral y lo respalda firmar su entrada y salida
4. Que haría usted para la prevención de riesgos