I.A.

ALFREDO ÁLVAREZ CÁRDENAS

Sección de Ingeniería y Tecnología de Alimentos,
FES Cuautitlán
Agenda

1. Historia de la Ingeniería en Alimentos

2. Perfil Profesional
3. Campo Profesional
4. Habilidades y aptitudes del alumno
5. Futuro de la Ingeniería en Alimentos
6. ¿ Por qué estudiar en la UNAM ?
7. Orgullosamente UNAM

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Agenda

1. Historia de la Ingeniería en Alimentos

2. Perfil Profesional
3. Campo Profesional
4. Habilidades y aptitudes del alumno
5. Futuro de la Ingeniería en Alimentos
6. ¿ Por qué estudiar en la UNAM
7. Orgullosamente UNAM

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 1. Historia de la Ingeniería en Alimentos

Así con la unión de estas dos ciencias surge la

Ingeniería de Alimentos como disciplina

Cuando empezaron las ciencias químicas y biológicas

que tenían que ver con alimentos, estas no se
relacionan con los procesos, plantas y equipos
necesarios para producir alimentos

Esta carrera comenzó como una especialización,

primero de la Ingeniería Química y después de Q.F.B.

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 1. Historia de la Ingeniería en Alimentos

En México, surge en los años ’70.

En 1977 se imparte por primera vez en la
FES Cuautitlán
El Instituto de Tecnología de Alimentos (I.F.T), es la Asociación de profesionales en
ciencia, tecnología e ingeniería de Alimentos más importante del mundo,
fundado en los Estados Unidos para el año de 1939. Este Instituto ha tenido una
influencia muy grande en el desarrollo curricular de esta carrera en USA

Los currículos se orientaban en productos por

que así se satisfacían las demandas de la
industria de alimentos en ese tiempo
La Ingeniería de Alimentos empezó a
enseñarse en Estados Unidos en 1913. En
Europa evolucionó similarmente a USA

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Agenda

1. Historia de la Ingeniería en Alimentos

2. Perfil Profesional
3. Campo Profesional
4. Habilidades y aptitudes del alumno
5. Futuro de la Ingeniería en Alimentos
6. ¿ Por qué estudiar en la UNAM
7. Orgullosamente UNAM

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 OBJETIVO DE LA CARRERA
INGENIERÍA EN ALIMENTOS

• Formar profesionales críticos con sentido de liderazgo

y ética profesional, con capacidades, habilidades y
destrezas que contribuyan de manera significativa en la
adaptación, desarrollo, innovación y administración de la
ciencia y tecnología, aplicados a la transformación y
conservación de los alimentos e incidir en el
aprovechamiento racional de los recursos naturales.

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 BLOQUE 1 BLOQUE 2 BLOQUE 3
PRIMER SEGUNDO TERCER CUARTO QUINTO SEXTO SÉPTIMO OCTAVO NOVENO ÁREAS
SEMESTRE SEMESTRE SEMESTRE SEMESTRE SEMESTRE SEMESTRE SEMESTRE SEMESTRE SEMESTRE
6 8 8 8 10 8 8
QUÍMICA GENERAL QUÍMICA QUÍMICA BIOQUÍMICA QUÍMICA DE MICROBIOLOGÍA DE ANÁLISIS DE
ORGÁNICA I ORGÁNICA II GENERAL ALIMENTOS ALIMENTOS ALIMENTOS Y
LEGISLACIÓN
INGENIERÍA
3T/0P 4T/0P 4T/0P 4T/0P 5T/0P 4T/0P 4T/0P
APLICADA
8 6 6
ÁLGEBRA PROBABILIDAD Y DISEÑO DE
ESTADÍSTICA EXPERIMENTOS
3T/2P 2T/2P 2T/2P
8 8 6 8 8 8
CÁLCULO ECUACIONES RECURSOS TRANSFERENCIA DE TRANSFERENCIA DE TRANSFERENCIA DE
DIFERENCIAL E DIFERENCIALES INFORMÁTICOS CANTIDAD DE ENERGÍA Y MATERIA Y
INTEGRAL MOVIMIENTO Y APLICACIONES DE APLICACIONES DE
REOLOGÍA BALANCE BALANCE
CIENCIAS
3T/2P 3T/2P 2T/2P 4T/0P 4T/0P 4T/0P BÁSICAS Y
6 8 8 10 8 10 10 8 MATEMÁTICAS
TERMODINÁMICA I TERMODINÁMICA II PROCESOS DEL PROCESOS DEL PROCESOS PROCESOS DE PROCESOS
MECÁNICA MANEJO MECÁNICO MANEJO MECÁNICO TÉRMICOS SEPARACIÓN BIOTECNOLÓGICOS
DE SÓLIDOS DE FLUIDOS
4T/0P
3T/0P 4T/0P 4T/0P 5T/0P 4T/0P 5T/0P 5T/0P
6 6 6
ELECTRICIDAD Y ONDAS Y FISICOQUÍMICA DE
MAGNETISMO ÓPTICA COLOIDES
3T/0P 3T/0P 3T/0P
8 8 10 10 10 10 10 10 OTROS
LABORATORIO DE LABORATORIO DE LABORATORIO DE LABORATORIO LABORATORIO LABORATORIO LABORATORIO LABORATORIO CURSOS
CIENCIA BÁSICA I CIENCIA BÁSICA II CIENCIA BÁSICA III EXPERIMENTAL EXPERIMENTAL EXPERIMENTAL EXPERIMENTAL EXPERIMENTAL
MULTIDISCIPLINARIO MULTIDISCIPLINARIO MULTIDISCIPLINARIO MULTIDISCIPLINARIO MULTIDISCIPLINARIO
I II III IV V
0T/8P 0T/8P 0T/10P OT/10P 0T/10P 0T/10P 0T/10P 0T/10P
6 6 6 6 6 6
CIENCIAS DEL ECONOMÍA ANTROPOLOGÍA ADMINISTRACIÓN, FORMULACIÓN Y
COMPORTA- APLICADA RECURSOS ALIMENTARIA LIDERAZGO Y TOMA EVALUACIÓN DE
MIENTO HUMANO NATURALES DE DECISIONES PROYECTOS
DE MÉXICO
2T/2P 3T/0P 3T/0P 3T/0P 3T/0P 3T/0P CIENCIAS
30 SOCIALES Y
TALLER HUMANIDADES
MULTIDISCIPLINARIO
DE INGENIERÍA EN
ALIMENTOS
(OPTATIVA)
5T/20P
6 8 6
OPTATIVA DE OPTATIVA DE OPTATIVA DE
CONTROL DE INGENIERÍA DE ADMINISTRACIÓN
ALIMENTOS PROCESOS
CIENCIAS DE LA
3T/0P 4T/0P 3T/0P
INGENIERÍA
Seriación obligatoria 6
OPTATIVA DE
6
OPTATIVA DE
6
OPTATIVA
Seriación sugerida ÁREA I ÁREA II DE ÁREA III
3T/0P 3T/0P 3T/0P
6
OPTATIVA
LIBRE I
3T/0P
6
OPTATIVA
LIBRE II TOTAL
3T/0P
A 7 7 6 5 5 5 6 6 3 50
C 48 50 44 42 42 42 46 44 42 400
HT 17 19 15 16 16 16 18 17 11 145
HP 14 12 14 10 10 10 10 10 20 110
TOTAL 31 31 29 26 26 26 28 27 31 255

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 2. Perfil Profesional

PERFIL DEL EGRESADO (FESC – UNAM)

El egresado de Ingeniería en Alimentos tendrá las siguientes características

profesionales:

Capacidad para participar en la planeación y evaluación de sistemas de

producción, transformación e industrialización de alimentos en los aspectos de:

•Diseño de sistemas de conservación primaria de alimentos en centrales de

abasto, centros de comercialización y exportación de alimentos.

•Diseño, selección y control de procesos y equipo, en la optimización de

procesos, en las áreas de producción y control de calidad y en el desarrollo de
procesos y productos.

•Adaptación, asimilación y transferencia de tecnología acordes a las

necesidades de desarrollo regional o nacional en el campo alimentario.

•Administración de la micro, pequeña y mediana empresa, comunal y

colectiva, respetando y aplicando, con ética, los principios de la legislación y
normalización de alimentos y del medio ambiente, durante el ejercicio de la
profesión.

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 2. Perfil Profesional

Capacidad para las actividades de investigación

básica y aplicada, en la industria, institutos de
investigación, tecnológicos e instituciones de
educación superior.

Habilidad para integrar y participar en grupos de

trabajo inter y multidisciplinarios; con bases técnicas y
científicas sólidas que le permitan tomar decisiones en
sus actividades de desarrollo profesional.

Capacidad para desarrollar actividades de consultoría

en empresas privadas y públicas, en actividades
relacionadas con su formación.

 Alto sentido de Responsabilidad y Ética Profesional.

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2. Perfil Profesional
3. Campo Profesional
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6. ¿ Por qué estudiar en la UNAM
7. Orgullosamente UNAM

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 3. Campo Profesional

Diseño, Ingeniería e Instalación de Plantas de Alimentos

El Diseño, Ingeniería e Instalación de Planta está en función de la
inversión y del tipo de alimento que se desea elaborar.

En detalle involucra establecer el tamaño de planta, principios

sanitarios, características del proceso (continuo ó por lotes), nivel
de tecnología, selección de maquinaria y equipo y finalmente, la
infraestructura de la planta. El Diseño de Planta debe considerar en
forma primordial que la planta esté apta para cumplir con las
exigencias en la implementación de cualquier sistema de gestión
inocuidad (HACCP, BPM, etc.).

Ejemplos:

Diseño e Ingeniería para la Instalación de una Planta Procesadora de Jugos en Botellas de

Vidrio, Botellas Plásticas y Envases de Hojalata.
Diseño e Ingeniería para la Ampliación de una Línea de Elaboración de Galletas, de manera
que se aprovechen las instalaciones existentes para el procesamiento de Panes.
Diseño, Montaje e Instalación de Industrias Frigoríficas
Selección y Compra de Equipos para una Planta Procesadora de Espárragos Congelados.
Montaje e Instalación de una Línea de Procesamiento de Mango Fresco.
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 3. Campo Profesional

Optimización de Procesos: Operaciones de eficiencia, Trazabilidad y

Seguimiento en Línea
Operaciones de eficiencia:
•Cálculo y Optimización de Costos
•Indicadores de Producción: Eficiencia de Líneas, Productividad, etc.
•Evaluación y Cálculo de Mermas y Desperdicios
•Evaluación Económica de Procesos: Inversión de Maquinaria vs. Costos
de Procesamiento
•Balance de Línea y Estudio de Tiempos - Movimientos
•Aplicación de Reingenierías Parciales o Totales
•Programas de Mejoramiento Continúo

Trazabilidad:
•Exigido en EEUU y la Unión Europea, es una metodología de rastreo
que permite identificar, localizar y conocer cada uno de los factores que
participan a lo largo del proceso de elaboración de un producto, tales
como: materia prima, aditivos, parámetros de proceso, equipos,
distribuidores, proveedores, etc. Esta información permite al procesador
o interesado tener la garantía de conocer con certeza el origen y la
historia de los productos que elabora.

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 3. Campo Profesional

Desarrollo y Lanzamientos de Productos

Desarrollo de Productos

PRODUCTOS •Formulación
NUEVOS •Procesos
•Diseño, presentación y
declaraciones.
•Material de envase y
embalaje
MEJORAMIENTO •Formulación
DE PRODUCTOS •Procesos
EXISTENTES •Diseño, presentación y
declaraciones.
•Material de envase y
embalaje

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 3. Campo Profesional

Formulación y Ejecución de Proyectos Agroindustriales y de

Industria Alimentaria

Estudios Técnico-Económico, permite al interesado

visualizar la idea de un negocio en cifras de
inversión, costos y resultados financieros.

Estudios de Pre-Factibilidad, es un estudio Técnico-

Económico que incluye además: Evaluación del
Mercado de forma más profunda, Estudio de
Diseño e Ingeniería de Planta y Evaluación
Financiera Estimada.

Estudios de Factibilidad, tomada la decisión de

inversión, es el estudio a aplicarse en forma exacta
en la implementación del proyecto

Gestión y Supervisión de Proyectos de carácter

Alimenticio, Agroindustrial y/o Agroexportación.

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 3. Campo Profesional

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Higiene-Saneamiento ,

Inocuidad Alimentaria, etc.

•Investigación de Pre-Requisitos para

certificación

•Elaboración y Aplicación de Manuales y

Formatos para Seguimiento de Calidad

•Análisis de Peligros y Puntos Críticos de

Control

•Supervisión y Auditorías

•Responsables de Calidad

•Capacitación en Calidad

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 3. Campo Profesional

Implementación de Laboratorios de Control

de Alimentos y de Medición de Propiedades

•Laboratario de Propiedades Físicas de

Alimentos (Reológicas, texturales, etc.)
•Laboratorios Análisis Instrumental
•Laboratorios Microbiológicos
•Laboratorios de Análisis Sensoriales
•Laboratorio de Desarrollo de Productos

Asesoramiento en la adquisición de
equipos, instrumentos y utensilios, los
cuales deben estar certificados para su
utilización en la industria de alimentos,
estableciendo procedimientos de trabajo
para el analista.

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 3. Campo Profesional

Consultorías, Ventas técnica, Ejercicio Libre, etc.

Asesorías, asistencia técnica y empresarial a industrias o

empresas proveedoras de insumos, materias primas,
aditivos, envases y embalajes para la industria.

Ventas: Como directivo de ventas de productos

alimenticios y relacionados, el Ingeniero de Alimentos
tiene la capacidad de garantizar procesos Gerenciales que
garantizan el óptimo manejo de los productos, sean estos
bienes o servicios.

Desempeñarse como ejecutivo o funcionario de

instituciones privadas o de servicios del Estado que
normen o controlen las empresas de alimentos.

Ejerce tareas de *peritaje, *certificación y *auditoría en este campo

•Ejercicio libre de la profesión, asesorando empresas o ejerciendo

como empresarios.
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 3. Campo Profesional

Docencia e Investigación

• Docencia: Gestor y transmisor del conocimiento. Imparte Cátedra

• Investigación: Busca nuevos conocimientos y técnicas (Investigación

Básica y Aplicada).

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 4. Habilidades y aptitudes del alumno

PERFIL DEL ALUMNO

 Habilidad para el uso de las matemáticas, física y química

 Capacidad de observación y objetividad
 Iniciativa y criterio para utilizar y adaptar nuevas técnicas
 Habilidad manual para el manejo de instrumentos
 Creatividad
 Capacidad de análisis e interés por dar soluciones prácticas a
los problemas que se le presenten
 Facilidad para integrarse en grupos de trabajo
 Manejo del idioma inglés

CREAR ES UNIR

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 5. Futuro de la Ingeniería en Alimentos

¿ Por qué la Ingeniería en Alimentos es una carrera con futuro?

Una de las mayores dificultades que se presentan en la actualidad

radica en la mayor inclinación de los consumidores por alimentos
más sanos y balanceados, con largos periodos de vida útil,
conservando sus características sensoriales, sin la utilización de
aditivos, cumplimiento normas, sistemas de calidad e inocuidad.

La realidad actual en el mundo en términos de producción

de alimentos, uso del agua, superficies cultivables y control
de la natalidad, indican que ya estamos frente a un
problema de insuficiente oferta de alimentos y de
deficiencias nutricionales importantes. La solución con las
técnicas actuales de producción e industrialización que
están distribuidas de forma desigual en el mundo,
requeriría de una segunda revolución verde, con grandes
sacrificios y mucha conciencia social.
IA/TUTORIAS/AAC 23
 5. Futuro de la Ingeniería en Alimentos

¿La alimentación del futuro?

Nuevos
Nuevos hábitos
productos

Nuevas
soluciones

LOS NUEVOS ALIMENTOS

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 5. Futuro de la Ingeniería en Alimentos

• Desarrollo • Ahorro
productos energético en
especializados o procesos
personalizados
Desarrollo de Mayor
productos y automatización
procesos con y flexibilidad
nuevas de procesos
tecnologías alimentarios
Futuro Ingeniería en Alimentos
Satisfacer alta Desarrollo de
demanda nuevos
alimentos materiales de
frescos envase
• Seguridad • Minimizar
Alimentaria impacto
ambiente

IA/TUTORIAS/AAC 25
 5. Futuro de la Ingeniería en Alimentos

Alimentos frescos o Alimentos dietéticos (bajos en

Desarrollo de tratamientos
mínimamente procesados, térmicos grasas, sal o carbohidratos),
platos preparados o alimentos enriquecidos o
alternativos y de tratamientos fortificados con vitaminas y
precocinados (refrigerados, no térmicos de conservación
congelados) minerales

Nanotecnologías: Control de la
Alimentos funcionales
Alimentos orgánicos, biológicos maduración, vida útil de
(proporcionan beneficios
o ecológicos alimentos, envases activos,
adicionales para la salud)
envases inteligentes

Desarrollo de recubrimientos
comestibles (a base de
polisacáridos, proteínas, lípidos)
para extender la vida útil de los
alimentos

IA/TUTORIAS/AAC 26
 TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN Y ENVASADO TECNOLOGÍAS DE PRODUCCIÓN Y
2001 AUTOMATIZACIÓN
Proceso Cocción al Tecnologías Tecnologías
aséptico: vacío. de enzimáticas
reducción de Alimentos separación:
conservantes preparados... Membranas,
filtración

Microondas: IV y V gama. Tecnologías Tecnologías

deshidratado Mejora de de Extracción de
y envases, y Obtención: fermentación
conservación variedades... Fluidos y maduración
Envases Supercríticos
activos:
mejores
Modelación y
Altas técnicas,
simulación:
presiones: aceptación
estudios
Mejora del
básicos
rendimientos consumidor
Procesos control
Otras
biológicos
tecnologías:
liofilización,
atomización,
Pulsos encapsulación
eléctricos nanotecnología

2015
Impacto sobre el desarrollo industrial Impacto sobre la calidad de vida y el entorno

Grado de importancia elevado Posición de nuestro país favorable

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1. Historia de la Ingeniería en Alimentos

2. Perfil Profesional
3. Campo Profesional
4. Habilidades y aptitudes del alumno
5. Futuro de la Ingeniería en Alimentos
6. ¿ Por qué estudiar en la UNAM ?
7. Orgullosamente UNAM

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 Por su ESENCIA

Es una de las carreras que ofrece la Universidad con el más alto potencial de
oportunidades laborales, actualmente en México existe un amplio desarrollo
agroindustrial y apertura de mercados.

Con la Ingeniería en Alimentos puedes desarrollar y producir alimentos

nutritivos, funcionales, seguros e innovadores.

La carrera te da la oportunidad de especializarte: en la producción y

transformación de alimentos, en el manejo de los procesos industriales
alimentarios y en la mejora de la calidad de los alimentos.

Esta carrera busca desarrollar investigación aplicada, promoviendo la

innovación tecnológica.
IA/TUTORIAS/AAC 29
 Por su ACCIÓN

La Facultad busca constantemente su vinculación

con el sector empresarial en el rubro alimenticio,
por lo que está constantemente apoyando la
investigación aplicada en el desarrollo y control de
productos, mejora de procesos e innovación
tecnológica.

Hay una participación activa de las Cátedras de

Investigación.

IA/TUTORIAS/AAC 30
 Por su ENERGÍA

La carrera cuenta con laboratorios especializados en ciencias básicas,

propiedades funcionales y reológicas de alimentos, tecnología de
alimentos, análisis de alimentos, una planta piloto de conservación y
procesamiento de alimentos únicos en México, equipos con
software para simulación y control de procesos, centro de computo
y un sólido capital humano en el área.

Actualmente es una carrera ACREDITADA y tiene CERTIFICACIÓN en

sus laboratorios.
IA/TUTORIAS/AAC 31
 Por la EVIDENCIA
¿Por qué estudiar Ingeniería en Alimentos?

La Industria de Alimentos ofrece una amplia potencialidad. En

nuestro país el sector alimentario, se constituye en uno de los
sectores más importantes de la industria. Esta situación refleja
la necesidad de contar con Ingenieros en Alimentos altamente
capacitados.

La participación de Ingenieros en Alimentos es determinante en

la Investigación e Innovación tecnológica.

El sector alimentario provee a la sociedad, su importancia es

tan decisiva que se le considera como el primer y fundamental
factor de la economía nacional.

IA/TUTORIAS/AAC 32
 Por su FUTURO

El mercado de trabajo de esta carrera está prácticamente asegurado.

Diversas empresas del sector alimentario de nuestro país en la última década se

vienen consolidando en rubros como el de colorantes, aceites esenciales, de bebidas
gaseosas, destilados y fermentados, jugos y néctares, chocolatería, productos
cárnicos, productos lácteos, oleaginosas, cereales y panificación, frutas y hortalizas,
de refrigeración y congelación, biotecnología, entre otros.

Como Ingeniero en Alimentos puedes incorporarte al sector industrial en la rama de

alimentos, bebidas, aditivos, envases y embalajes. También puedes ejercer la
investigación científica y desarrollar programas de aseguramiento de calidad,
producción y supervisión de líneas de proceso, logística y ventas técnicas. Además de
la consultoría en actividades agroindustriales y docencia universitaria.
IA/TUTORIAS/AAC 33
 Por su APERTURA

En 1994, la UNAM se integró al Programa de Movilidad Académica Regional,

RAMP, que tiene como fin, estimular el intercambio estudiantil, facilitar la
transferencia de créditos y promover la formación de profesionales en
ingeniería y estudios ambientales; hasta el momento, 34 universidades, -diez
de Estados Unidos, 14 de Canadá y diez de México- se encuentran entre las
participantes.

Actualmente, la UNAM tiene convenios de colaboración con 60 universidades

y centros de investigación del país. Así como, con aproximadamente 150
universidades extranjeras.

La incorporación del banco de datos ARIES a la RED UNAM, ha redundado en

una amplia difusión de la información sobre los proyectos de investigación
activos de la UNAM y de las instituciones de educación superior entre las
comunidades académicas de México y del exterior.

IA/TUTORIAS/AAC 34
 Por esto, como Universitarios debemos estar
orgullosos y eternamente agradecidos de lo que
fue, es y seguirá siendo la máxima casa de
estudios de México y América Latina…
¡¡¡ Porque en el fondo todos tenemos la SANGRE
AZUL y la PIEL DORADA ¡¡¡
IA/TUTORIAS/AAC 35
 Gracias ….
IA/TUTORIAS/AAC 36