INDICE

Dedicatoria --------------------------------------------------------------------pag2.

Introducción-------------------------------------------------------------------pag3.

Significado de preparación de alimentos saludables --------------pag5.

Historia del estilo de alimentación humana---------------------------pag9.

Estudios de una preparación de alimentos saludables-----------pag10.

Impacto a la industria gastronómica sobre la alimentación

Saludable---------------------------------------------------------------------pag11.

Conclusión-------------------------------------------------------------------pag12.

1
DEDICATORIA

Dedico este trabajo principalmente a Dios, por haberme dado la vida y

permitirme el haber llegado hasta este momento tan importante de mi formación
profesional. A mi madre, por ser el pilar más importante y por demostrarme
siempre su cariño y apoyo incondicional sin importar nuestras diferencias de
opiniones. A mi padre, a pesar de nuestra distancia física, siento que estás
conmigo siempre y aunque nos faltaron muchas cosas por vivir juntos, sé que este
momento hubiera sido tan especial para ti como lo es para mí. A Magda Itzel,
porque te amo infinitamente hermana la cual es la que alentó a llevar esta carrera
y no hubiera logrado esta meta.

2
INTRODUCCION

El placer de comer y el aspecto social y cultural de las comidas, son tan

importantes para nuestro bienestar, como el aspecto nutritivo.

En nuestra cultura, cualquier evento gira en torno a la mesa. Celebraciones

familiares, sociales o laborales dedican un tiempo y un espacio a la comida.
En la actualidad, cuando se define la Dieta Mediterránea no se habla sólo de
los alimentos que la caracterizan, sino también de la socialización, de que la
convivencia potencia el valor social y cultural de la comida.

El hecho de cocinar y sentarse alrededor de la mesa en compañía,

proporciona un sentido de comunidad; compartir una comida es una buena
manera de relajarse y estrechar las relaciones sociales. Cada vez hay más
evidencia de que en la salud intervienen factores físicos, sociales y
psicológicos, no sólo importa lo que comemos sino también con quién, cómo
y dónde.

La alimentación desempeña una función en nuestra identidad cultural. Los

platos para las ocasiones especiales y la gastronomía tradicional varían
según los países, las regiones y las culturas. También las estaciones marcan
una diferencia en cuanto al tipo de alimentación que llevamos, por ejemplo,
en verano nos apetece más comer una ensalada o una crema fría como el
gazpacho, mientras que en los meses fríos nos inclinamos más por los
platos de cuchara. Existen también recetas típicas de una festividad u otra,
por ejemplo, el turrón en Navidad o las torrijas en Semana Santa.

Creer que, en cuestiones de alimentación, salud y placer van reñidos, es un

gran error. El disfrute con la comida, no necesariamente está relacionado
con grandes comilonas y complicadas preparaciones culinarias y tampoco
una dieta saludable se caracteriza por estrictas prohibiciones y comidas
aburridas, renunciando a todo lo que nos gusta.

3
Basta con que elijamos una alimentación variada, sin descuidar nuestros
propios gustos y los de nuestra familia, siguiendo unas sencillas normas en
la manera de combinar estos alimentos. Para lograr este objetivo es
necesario adquirir conocimientos, tener información básica sobre las
necesidades del organismo, y las combinaciones de alimentos que admite
una alimentación sana y equilibrada. También es necesario disponer del
tiempo suficiente para organizar, cocinar y paladear la comida.

4
SIGNIFICADO DE PREPARACION DE ALIMENTOS

Un alimento saludable es aquel que es bueno o beneficioso para la salud o que la

proporciona. El organismo funciona a base de vitaminas, minerales y múltiples
sustancias y nutrientes que proporcionan los alimentos. Pero no sólo son necesarios
para llevar a cabo las actividades diarias, sino que una correcta selección y
planificación alimentaria puede prevenir numerosas enfermedades y afecciones que,
en muchas ocasiones, se producen precisamente debido a una ingesta de alimentos
no saludables y de malos hábitos, como fumar o consumir alcohol.

Uno de los ejemplos de listas de alimentos saludables es el que contiene la dieta

mediterránea, que está constituida por productos variados que, de forma conjunta,
aportan los nutrientes necesarios para el día a día, a la vez que previenen
enfermedades como la ateroesclerosis y el colesterol.

Además de tener una alimentación variada y equilibrada, también es importante seguir

una serie de hábitos saludables, como realizar ejercicio, evitar el estrés en la medida
de lo posible y descansar lo suficiente.

Es importante saber que no se deben realizar dietas excluyentes, ya que la mayoría de

los alimentos y productos que existen son necesarios para mantener una buena salud,
es decir, es necesario mantener un peso estable y evitar la obesidad, a la vez que se
consumen alimentos ricos en carbohidratos, que deben suponer el 50 por ciento de la
dieta de una persona normal. Priorizar la ingesta de los alimentos que se incluyen en
esta lista de alimentos saludables no debe implicar la exclusión de otros productos que
también son necesarios para que el organismo lleve a cabo sus funciones.

5
Frutas

La fruta es un alimento que no debe faltar en ninguna dieta saludable, ya que de

ellas provienen la mayoría de las vitaminas que se necesitan en el día a día. Aunque
aquí se establecen dos ejemplos, cualquier elección de este tipo de producto es
beneficiosa. Entre las frutas más saludables se incluyen:

 Kiwi: Es una de las frutas más ricas en vitamina C, componente esencial para la
creación de la sustancia que se produce entre los glóbulos blancos y que es
necesaria para mantener unos niveles altos de defensas que ayuden al sistema
inmunológico a defenderse de amenazas exteriores. También tiene unos
porcentajes muy altos de fibra y agua, que lo convierten en una fruta recomendada
para combatir el estreñimiento y perder peso.

 Manzana: Contiene, entre otros componentes, pectina, flavonoides, ácido málico y

quercetina, elementos que ayudan a reducir el colesterol y los niveles
de glucosa en sangre, por lo que son recomendables para prevenir enfermedades
cardiovasculares. También es rica en potasio y vitamina E.

Verduras

Las verduras siempre han sido consideradas como un ejemplo de alimentos

beneficiosos para la salud que no deben faltar en las comidas. Sin embargo, son las
hortalizas de hoja verde las que mayor cantidad de vitaminas y nutrientes contienen.
Las verduras que se pueden incluir en una dieta saludable son:

 Brócoli: Es la verdura que contiene el mayor valor nutritivo por unidad de peso de
producto comestible. Además de ser rica en vitamina C, niacina y ácido fólico,
contiene betacarotenos y vitamina E, por lo que tiene un efecto antioxidante y de
regeneración celular.

 Zanahoria: Destaca por su alto contenido en betacarotenos y sus propiedades

antioxidantes. Su consumo permite reducir el impacto de los radicales libres,
agentes perjudiciales que pueden ser producidos tanto por causas externas, como
la contaminación, como internas, del propio organismo, y que atacan a las células
favoreciendo la aparición de enfermedades degenerativas, como el envejecimiento
prematuro.

6
Cereales y legumbres

Los cereales y las legumbres siempre han tenido un papel destacado en la historia de
la alimentación, gracias tanto a su bajo coste de producción, como a sus beneficios
nutricionales (aportan energía a la vez que son bajos en grasas). Entre estos productos
se pueden destacar:

 Arroz integral: El hecho de que sea integral evita que pueda perder algunas de sus
propiedades en los procesos de refinamiento a los que es sometido en la mayoría
de las ocasiones. Además de ser un producto que aporta mucha energía, tiene un
bajo contenido en grasa y es muy rico en fibra.

 Habas: Son las legumbres más ricas en hierro, aunque al ser de tipo vegetal es
más difícil de absorber, por lo que es recomendable consumir productos ricos en
vitamina C, que favorece su absorción. También contienen vitamina B1 y niacina,
además de minerales como manganeso, cobre, calcio y fósforo.

Pescados

El pescado tiene una gran cantidad de proteínas, a la vez que tiene pocas grasas
saturadas, a pesar de ser un alimento de origen animal. También son una buena
fuente de vitaminas y minerales, así como de ácidos grasos omega 3, recomendables
para reducir el colesterol y prevenir enfermedades del corazón. Dos de los pescados
más saludables son:

 Salmón: Es uno de los pescados más ricos en ácidos grasos omega 3, por lo que
ayuda a reducir el colesterol y a mantener el correcto funcionamiento del cerebro.
Es importante, a la hora de cocinarlo, hacerlo a la plancha o al horno, ya que freírlo
influye de forma negativa y oxida su contenido en grasas esenciales.

 Sardinas: Además de contener ácidos grasos omega 3, también es una fuente de

calcio, ya que es un pescado de hueso blando, por lo que los procedimientos
térmicos a los que son sometidas para el consumo hacen que el calcio de sus
espinas pase a la carne.

7
Carnes

La carne es una fuente rica en proteínas, vitamina B12, zinc, yodo, selenio y fósforo,
elementos esenciales para el correcto funcionamiento del organismo. Las carnes
blancas son más saludables que las rojas, ya que aportan una gran cantidad de
proteínas a la vez que son bajas en grasa. Dos ejemplos de carnes blancas saludables
son:

 Pollo o pavo: Aunque las carnes blancas, como el pollo y el pavo, sean menos
ricas en hierro y zinc que las rojas, tienen un alto contenido en fósforo y potasio.
Además, son ricos en ácido fólico y niacina, que ayuda al funcionamiento del
aparato digestivo, la piel y los nervios, y es importante para la conversión de los
alimentos en energía.

 Conejo: Tiene un alto contenido proteico a la vez que es bajo en grasas. También
tiene un bajo contenido en sodio, por lo que puede ser consumido por personas
con hipertensión.

Dentro de la dieta mediterránea, también es habitual el consumo de otros productos,

como el aceite de oliva y el vino. El aceite es rico en grasas monoinsaturadas, lo que
eleva los niveles de colesterol “bueno” sin incrementar los niveles de colesterol total.
Además, gracias al ácido oleico y a sus grasas de origen vegetal, ayuda a disminuir el
riesgo de padecer obstrucciones en las arterias.

8
HISTORIA DEL ESTILO DE ALIMENTACION HUMANA
Los sistemas de salud en varios países atraviesan por todo tipo de problemas,
pero la industria del bienestar no podría estar mejor. Más de la mitad de los
adultos en países como Estados Unidos toman un suplemento dietético y
alrededor de 20 mil spas ofrecen infinidad de tratamientos. El bienestar se ha
convertido en un antídoto multimillonario para una medicina tradicional llena de
moretones.

La mayoría de los relatos sobre el origen del bienestar como una idea, un
movimiento y un esfuerzo de comercialización se remontan a la década de 1970.
Pero antes de Decepa Chopra, Dr. Oz y otros gurús del bienestar, estuvo John
Harvey Kellogg.

En 1878, Kellogg abrió el Batlle Creek Sanitarium y comenzó a promover

sus reglas para una "vida biológica". Trató a ejecutivos, celebridades y
presidentes en el San, como se le conocía a su centro de cuidados; sus
seguidores más devotos eran conocidos como los Battle Freaks. A sus clientes
les vendía comidas especiales, tratamientos inusuales, máquinas de ejercicios,
libros y álbumes. Durante 60 años, Kellogg fue el doctor más famoso en Estados
Unidos.

El trabajo de su vida se entrelazó con el de su hermano menor, Will, quien ayudó

a dirigir el San antes de arrancar la compañía de cereales Kellogg. Su dramática
y conmovedora saga familiar es bien contada por el historiador médico Howard
Markel en el libro "The Kelloggs: The Battling Brothers of Battle Creek" (429
pesos en Amazon).

Los celos, la desconfianza y la mezquindad tensaban su relación: se

demandaban mutuamente por la compañía de cereales (Will prevaleció); tomaron
crédito por separado para logros compartidos; y, de acuerdo con Markel, se
impulsaron mutuamente para tener un éxito mayor al que habrían conseguido de
otro modo.

9
Los hermanos estaban completamente distanciados cuando John falleció a los
91 años en 1943. El San no hubiera sobrevivido sin su carismático y narcisista
fundador, y sus contribuciones al movimiento de bienestar se habrían perdido de
no ser por publicaciones como la de Markel.

Muchos relatos personales de finales del siglo XIX incluyen episodios de

indigestión, estreñimiento, diarrea, dispepsia y no es de extrañar. Ricos o no, los
estadounidenses consumen grandes cantidades de grasa animal, sal y azúcar.
En los bosques de Michigan, donde los Kelloggs crecieron, la gente comía cerdo
con verduras enlatadas y fruta enlatada endulzada para el almuerzo y la cena; en
el desayuno consumían jamón o tocino y papas fritas con grasa congelada de la
noche anterior. La mujer promedio no vivía más de 41 años y el hombre
promedio solo llegaba a 39.

ESTUDIOS DE UNA PREPARACION DE ALIMENTOS

SALUDABLES

Una dieta saludable ayuda a protegernos de la malnutrición en todas sus formas,

así como de las enfermedades no transmisibles, entre ellas la diabetes, las
cardiopatías, los accidentes cerebrovasculares y el cáncer.

En todo el mundo, las dietas insalubres y la falta de actividad física están entre los
principales factores de riesgo para la salud.

Los hábitos alimentarios sanos comienzan en los primeros años de vida; la

lactancia materna favorece el crecimiento sano y mejora el desarrollo cognitivo;
además, puede proporcionar beneficios a largo plazo, entre ellos la reducción del
riesgo de sobrepeso y obesidad y de enfermedades no transmisibles en etapas
posteriores de la vida.

La ingesta calórica debe estar equilibrada con el gasto calórico. Para evitar un
aumento malsano de peso, las grasas no deberían superar el 30% de la ingesta
calórica total (1, 2, 3).

Limitar el consumo de azúcar libre a menos del 10% de la ingesta calórica total (2,
7) forma parte de una dieta saludable. Para obtener mayores beneficios se
recomienda reducir su consumo a menos del 5% de la ingesta calórica total (7).

Mantener el consumo de sal por debajo de 5 gramos diarios (equivalentes a

menos de 2 g de sodio por día) ayuda a prevenir la hipertensión y reduce el riesgo
de cardiopatías y accidente cerebrovascular entre la población adulta (8).

Los Estados Miembros de la OMS han acordado reducir el consumo de sal entre
la población mundial en un 30% para 2025; también acordaron detener el

10
aumento de la diabetes y la obesidad en adultos y adolescentes, así como en
sobrepeso infantil de aquí a 2025 (9,10).

Panorama general

Llevar una dieta sana a lo largo de la vida ayuda a prevenir la malnutrición en

todas sus formas, así como diferentes enfermedades no transmisibles y
trastornos. Sin embargo, el aumento de la producción de alimentos procesados, la
rápida urbanización y el cambio en los estilos de vida han dado lugar a un cambio
en los hábitos alimentarios. Actualmente, las personas consumen más alimentos
hipercalóricos, grasas, azúcares libres y sal/sodio; por otra parte, muchas
personas no comen suficientes frutas, verduras y fibra dietética, como por ejemplo
cereales integrales.

La composición exacta de una alimentación variada, equilibrada y saludable estará

determinada por las características de cada persona (edad, sexo, hábitos de vida
y grado de actividad física), el contexto cultural, los alimentos disponibles en el
lugar y los hábitos alimentarios. No obstante, los principios básicos de la
alimentación saludable siguen siendo los mismos.

IMPACTO EN LA INDUSTRIA GASTRONOMÍA SOBRE LA

ALIMENTACIÓN SALUDABLE

es común pensar que los alimentos más sabrosos de nuestra dieta son los más
saludables y, muchas veces es cierto, pues pueden contener altos niveles de
grasas, azúcares simples, harinas refinadas, sal y, por el contrario, niveles bajos
de fibra, proteínas, vitaminas y minerales. Sin embargo, es posible tener una
gastronomía saludable sin que eso signifique sacrificar sabor.

Una forma eficiente para el control de peso y obesidad se basa en el consumo de

alimentos que prolonguen el efecto de saciedad, es decir, no sentir hambre
durante más tiempo y, de esta manera, disminuir la cantidad de alimentos
ingeridos durante el día, con base en una gastronomía saludable.

Numerosos estudios han demostrado que las proteínas y las fibras proporcionan
este efecto. Sin embargo, sólo una pequeña parte de la población está dispuesta a
sacrificar el sabor de sus alimentos a cambio de una dieta saludable. Es por ello
que existe una gran oportunidad de incorporar ingredientes que induzcan
saciedad en los platillos que gustan a la población y, a la vez, mantengan las
cualidades sensoriales que los distinguen.
La comida saludable es, desde hace años, una de las tendencias mundiales en la
industria hostelera. Hace alrededor de una década los principales congresos de
gastronomía pusieron sobre la mesa de nuestros bares y restaurantes un
problema que era necesario resolver: en la mayoría de ellos, tanto en los menús
del día como en los de degustación, fallaba la oferta de vegetales en los entrantes
y en las guarniciones, y se sobrepasaban con creces las proporciones idóneas de

11
grasa y de proteínas animales. Es decir, se servía una alimentación poco
equilibrada desde el punto de vista nutricional.

Si te dedicas al mundo de la restauración, seguro que te preocupa la salud. Los

cocineros deben saber también de nutrición. No solo se trata de hacer platos
sabrosos y de presentación espectacular, sino que deben ser también saludables,
facilitar la digestión y sentar bien.

En los últimos años, la mayoría del sector ha recogido el guante y asumido el reto:
la sociedad ha ido cambiando y la demanda del público es más alta en cuanto a
las exigencias nutricionales de los platos.

Por otro lado, la cocina del restaurante no suele tener en cuenta a las personas
con patologías crónicas (obesidad, hipertensión, colesterol…), que necesitan un
cuidado nutricional específico. Tampoco que se debe actuar con carácter
preventivo ante todos estos desórdenes de salud.

CONCLUCION

La alimentación siempre ha
sido la mayor necesidad
del ser humano para su
subsistencia y
desafortunadamente se ha ido
convirtiendo un problema
también al

12
no saber la manera correcta de
alimentarnos. Durante y al
final de la práctica
aprendimos que una
alimentación saludable
consiste en ingerir una
variedad de
alimentos que te brinden
los nutrientes que
necesitas para mantenerte
sana,
sentirte bien y tener
energía. Estos nutrientes
incluyen las proteínas, los

13
carbohidratos, las grasas, el
agua, las vitaminas y los
minerales.
La nutrición es importante
para todos. Combinada con la
actividad física y un peso
saludable, la buena
alimentación es una forma
excelente de ayudar a tu
cuerpo a
mantenerse fuerte y saludable.
En conclusión, la
alimentación saludable debe
incluir aspectos sobre
frecuencia de
14
consumo de cada tipo de
alimento, cantidad de
alimento consumido y formas
de
preparación e ingredientes
de dicho alimento o
comida. Según informes
de la
Organización Mundial de
la Salud (OMS), una dieta
saludable ayuda a
protegernos de la
malnutrición en todas sus
formas, así como de las

15
enfermedades no
transmisibles, como la
diabetes, las cardiopatías, los
accidentes
cerebrovasculares y el cáncer.
La alimentación saludable
permite tener una mejor
calidad de vida en todas las
edades.
La salud depende de
nuestros hábitos, nuestro
comportamiento, nuestra
alimentación, nuestro nivel de
actividad física y el ambiente
en el que vivimos.
16
Nuestra genética no es
modificable. Pero podemos
evitar muchas enfermedades
manteniendo hábitos
saludables.
La alimentación saludable no
se limita solo al alimento,
sino que además del
alimento está referida también
a cuánto, cómo y con qué
frecuencia se consumen
los alimentos y debe estar en
relación a las necesidades
nutricionales y de energía
de cada persona.
17
La alimentación siempre ha
sido la mayor necesidad
del ser humano para su
subsistencia y
desafortunadamente se ha ido
convirtiendo un problema
también al
no saber la manera correcta de
alimentarnos. Durante y al
final de la práctica
aprendimos que una
alimentación saludable
consiste en ingerir una
variedad de

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alimentos que te brinden
los nutrientes que
necesitas para mantenerte
sana,
sentirte bien y tener
energía. Estos nutrientes
incluyen las proteínas, los
carbohidratos, las grasas, el
agua, las vitaminas y los
minerales.
La nutrición es importante
para todos. Combinada con la
actividad física y un peso
saludable, la buena
alimentación es una forma
19
excelente de ayudar a tu
cuerpo a
mantenerse fuerte y saludable.
En conclusión, la
alimentación saludable debe
incluir aspectos sobre
frecuencia de
consumo de cada tipo de
alimento, cantidad de
alimento consumido y formas
de
preparación e ingredientes
de dicho alimento o
comida. Según informes
de la
20
Organización Mundial de
la Salud (OMS), una dieta
saludable ayuda a
protegernos de la
malnutrición en todas sus
formas, así como de las
enfermedades no
transmisibles, como la
diabetes, las cardiopatías, los
accidentes
cerebrovasculares y el cáncer.
La alimentación saludable
permite tener una mejor
calidad de vida en todas las
edades.
21
La salud depende de
nuestros hábitos, nuestro
comportamiento, nuestra
alimentación, nuestro nivel de
actividad física y el ambiente
en el que vivimos.
Nuestra genética no es
modificable. Pero podemos
evitar muchas enfermedades
manteniendo hábitos
saludables.
La alimentación saludable no
se limita solo al alimento,
sino que además del

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alimento está referida también
a cuánto, cómo y con qué
frecuencia se consumen
los alimentos y debe estar en
relación a las necesidades
nutricionales y de energía
de cada persona.
La alimentación siempre ha sido la mayor necesidad del ser humano para
su subsistencia y desafortunadamente se ha ido convirtiendo un problema también
alno saber la manera correcta de alimentarnos. Durante y al final de la práctica
aprendimos que una alimentación saludable consiste en ingerir una variedad de
alimentos que te brinden los nutrientes que necesitas para mantenerte
sana, sentirte bien y tener energía. Estos nutrientes incluyen las
proteínas, los carbohidratos, las grasas, el agua, las vitaminas y los minerales.

La nutrición es importante para todos. Combinada con la actividad física y un peso

saludable, la buena alimentación es una forma excelente de ayudar a tu cuerpo a
mantenerse fuerte y saludable.

En conclusión, la alimentación saludable debe incluir aspectos sobre frecuencia de

consumo de cada tipo de alimento, cantidad de alimento consumido y formas de
preparación e ingredientes de dicho alimento o comida. Según informes
de la Organización Mundial de la Salud (OMS), una dieta saludable
ayuda a protegernos de la malnutrición en todas sus formas, así como
de las enfermedades no transmisibles, como la diabetes, las cardiopatías, los
accidentes cerebrovasculares y el cáncer. La alimentación saludable permite tener
una mejor calidad de vida en todas las edades.

La salud depende de nuestros hábitos, nuestro comportamiento, nuestra

alimentación, nuestro nivel de actividad física y el ambiente en el que vivimos.
Nuestra genética no es modificable. Pero podemos evitar muchas enfermedades
manteniendo hábitos saludables.

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La alimentación saludable no se limita solo al alimento, sino que además del
alimento está referida también a cuánto, cómo y con qué frecuencia se
consúmenlos alimentos y debe estar en relación a las necesidades nutricionales y
de energía de cada persona.

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