PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL
FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE
IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
• Denominación del Programa de Formación: COCINA SALUDABLE
• Código del Programa de Formación: 63550158
• Nombre del Proyecto ( si es formación Titulada)
• Fase del Proyecto ( si es formación Titulada)
• Actividad de Proyecto(si es formación Titulada)
Competencia:
preparar alimentos de acuerdo a la solicitud del cliente. (equivale A la norma nts usna 001 del mincomercio,
industria y turismo)
• Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
• Identificar las materias primas, los equipos y utensilios utilizados en la elaboración de
Preparaciones saludables de acuerdo con la receta estándar.
• Emplatar productos de cocina fría de acuerdo con las necesidades del cliente
• Manejar equipos y utensilios aplicando las técnicas básicas conforme a los manuales de
Funcionamiento
• Elaborar preparaciones de cocina fría de acuerdo con la receta estándar
• Duración de la Guía: 60 horas
2. PRESENTACIÓN
• Motivar hacia la actividad de aprendizaje en consideración a las fortalezas que aportará en el
desarrollo de habilidades y destrezas
• Guiar y organizar el aprendizaje de manera que se oriente al desarrollo integral del aprendiz
• Motivar a la acción, al trabajo autónomo sistemático y organizado
• Relacionar conocimientos previos con los nuevos para la construcción significativa de los mismos
• Promover el aprendizaje colaborativo y el crecimiento integral del grupo
Teniendo en cuenta las necesidades de los sectores pertenecientes a la línea tecnológica de diseño en la red
de servicios turísticos frente al diagnostico y las solicitudes planteadas, contribuyeron a que se diseñara esta
acción de formación dando asi respuesta a la necesidad percibida cuyo propósito es fortalecer el que hacer
del talento humano convirtiéndose en un aporte a la economía familiar mejorando los hábitos dde consumo
saludable de los alimentos, el desempeño laboral de los pequeños y medianos productores que se formen de
los grupos de población a atender en situación de desplazamiento y vulnerables
3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
GFPI-F-135 V01
• Descripción de la(s) Actividad(es)
• Verificar las características fisicoquímicas y organolépticas del producto terminado, de Acuerdo con los
protocolos y procedimientos establecidos por la organización
• Alistar las materias primas, insumos, equipos y maquinaría requerida en el procesamiento de Frutas y
hortalizas para la obtención de pulpas, néctares y refrescos bajo parámetros Establecidos por la
organización.
• Registrar los resultados del producto terminado acorde con los criterios establecidos Por la organización
y normatividad vigente.
• Elaborar productos saludables usanso granos verduras y frutas, cumpliendo con los Parámetros de
calidad establecidos por la organización
• Ambiente Requerido
• Ambiente de formacion dotado con mesa estufa
• Ollas, cucharas tabla de picar
• Materiales:
• Granos, verduras, frutas proteínas varias
Tomando como referencia la planeación pedagógica y las orientaciones para elaborar guías de aprendizaje
citado en la guía de desarrollo curricular
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Tome como referencia la técnica e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo Curricular
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de
Evaluación
Evidencias de Conocimiento : • Utiliza la dotación e Lista de chequeo
indumentaria requerida para
losprocesos de manipulación
de Alimentos.
• Higieniza equipos y áreas
de de trabajo aplicando
protocolosde preparación y
aplicación de soluciones
desinfectantes. Prueba objetiva de
Alista recursos, insumos, conocimiento
materias primas y equipos
requeridos para el proceso de
producción.
Evidencias de Desempeño
• Opera los equipos
requeridos para el proceso de GFPI-F-135 V01
producción según manuales.
• Ejecuta actividades de
producción asignadas de
acuerdo con los Verificar la elaboración de tres
procedimientos establecidos procesos
y programación de
producción aplicando normas
de seguridad e higiene.
• Controla variables de los
procesos de producción
identificadas previniendo
factores de riesgo
microbiológico, químico o Análisis sensorial del producto
físicosegún criterios
establecidos.
Evidencias de Producto: • Diagnostica los
procedimientos operativos
estandarizados (POES)
necesarios para la
producciónde alimentos
inocuos.
• Aplica los procedimientos
paraubicación, separación
y/o clasificación de los
residuos sólidos en las áreas
establecidas.
• Verifica los componentes Elaborar registros del
delsistema de gestión de la producto terminado
inocuidad identificados.
• Identifica cualitativamente
lascaracterísticas físicas,
químicas, y nutricionales de
losalimentos.
• Reconoce reacciones y/o
cambios químicos, físicos o
biológicos que sufren los
alimentos durante las etapas
demanipulación y
procesamiento
• Evalúa propiedades
funcionales, reacciones y
aplicaciones de los
diferentes componentes
nutricionales de los
alimentos durante la
manipulación y
procesamiento.
• Ejecuta planes de acción
antecontingencias según
procedimiento
• Identifica las novedades del
proceso y reportar según
procedimiento
GFPI-F-135 V01
5. GLOSARIO DE TÉRMINOS
6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS
Construya o cite documentos de apoyo para el desarrollo de la guía, según lo establecido en la guía de
desarrollo curricular
7. CONTROL DEL DOCUMENTO
Nombre Cargo Dependencia Fecha
Autor (es)
8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)
Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio
Autor (es)
GFPI-F-135 V01
