ADMINISTRACIÓN DE LA CALIDAD.
PROYECTO:
PLAN DE CALIDAD.
ADMINISTRACIÓN Y LOGÍSTICA
SABATINO 601
INTEGRANTES:
ALCÁNTARA GONZÁLEZ EMILI JAZMIN.
BAUTISTA RUIZ FERMIN.
BETANCOURT GARCIA MARVIN HUMBERTO.
CASTRO CASIMIRO FANNY MICHELLE.
INTRODUCCIÓN
La planificación de la calidad recoge a menudo los aspectos contemplados por este
método de trabajo para la mejora continua de los productos y servicios, así como de la
satisfacción del cliente. Una calidad que no solo se mide en el resultado final del
producto o el servicio, sino también en los procesos y en la relación con los clientes y
proveedores.
Además de asegurar que se cumplen los requisitos legales y los especificados por los
clientes, esta planificación puede incluir otras acciones que vayan mucho más allá de la
calidad mínima esperada.
Es necesario entender las causas que pueden acabar originando un problema y definir
acciones encaminadas a evitar o detectar de forma prematura estas causas. La calidad
consiste en cumplir con los requisitos organizativos y técnicos del proyecto, por lo que
la búsqueda de causas debe considerar ambos aspectos
En este plan se identifican las normas y los estándares de calidad que se aplicarán y
definir cómo se llevarán a cabo por las diferentes partes y cómo se registrarán. Por
ejemplo, mediante la redacción de informes de calidad cada cierto tiempo.
VISIÓN
Estar catalogados como un excelente lugar para compartir reuniones, brindando una
atención única y personalizada con la mayor calidad posible. Llegar a ser un negocio
exitoso en la especialidad a nivel regional. Ser una empresa líder, con alto
reconocimiento a nivel social, cultural y empresarial.
MISIÓN
Satisfacer las necesidades del cliente y ofrecer al mismo un servicio excelente y una
extensa variedad de platillos de mariscos con un buen sabor y eficacia. A si mismo
contamos con buenas instalaciones para ofrecer un alto sentido de respeto para el
servicio y comodidad del cliente.
ANTECEDENTES- HISTORIA
El restaurante CHILLI & MON Nació como una idea en la cubierta de un barco en San
Felipe. El profundo conocimiento de los productos del mar motivó al señor a abrir un
restaurante propio en Tijuana desde el año 2010. Con su ambiente acogedor y su
decoración que evoca la frescura del mar, este restaurante es el destino perfecto para los
amantes de los mariscos.
El menú de tacos y platillos se amplió con una propuesta audaz en tragos, música y
ambiente, atendidos por un equipo bien consolidado de cocineros, meseros y valet que
funcionan como una coreografía para generar la propuesta de una mejor manera.
La barra evolucionó de diferentes maneras, conforme se fue expandiendo el negocio, fue
creciendo la barra, de igual manera se integró música para los clientes, entre otros
sonidos, y el menú brilló con nuevas propuestas que se volvieron clásicos y dieron
origen a un concepto que destaca al restaurante marisquería tradicional: la cocina "Baja
lóense", una fusión que pone en la mesa lo más fresco del “estilo Sinaloa” con la
creatividad culinaria de la Baja.
El servicio al cliente es una parte integral de la experiencia en el restaurante CHILLI &
MON. El personal, amable y atento, está comprometido en brindar un servicio
excepcional, desde recomendar platos hasta garantizar que cada cliente tenga una
experiencia memorable. La hospitalidad y la satisfacción del cliente son prioridades en
este restaurante.
Descripción Puestos Manual Calidad
Descripción del puesto
Título del puesto: Fecha de elaboración: Fecha de revisión:
Mesero
Clave:
Departamento: División:
Restaurant piso
Descripción genérica:
-recibe a los clientes
-sirve platillos
-debe tener capacidades de comunicación
-mostrarle al cliente nuestros valores y calidad en el servicio
Descripción especifica:
-encargado de recibir a los clientes en la entrada
- les ofrece una mesa y les muestra el menú
- recibe las ordenes de los clientes
-les lleva su platillo a la mesa les ofrece bebidas
-lleva su cuenta al cliente cuando se lo solicite
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
Titulo del Puesto: Fecha de Elaboración: Fecha de Revisión:
Administrador 25/Junio/2024 26/Junio/2024
Clave:
Departamento: División:
Administración General
Descripción genérica:
• Planificación y Organización
• Coordinación y Supervisión
• Toma de Decisiones
• Gestión de Recursos
• Control y Evaluación
Descripción Específica:
• Gestión Operativa
• Gestión de Personal
• Control de Costos
• Atención al Cliente
• Gestión Financiera
• Gestión de Inventarios
• Cumplimiento de Normativas
• Desarrollo de Menús y Promociones
• Planificación Estratégica
Descripción del puesto.
Título del puesto: Fecha de Fecha de revisión:
GERENTE elaboración: 26/06/2024
26/06/2024
CLAVE
DEPARTAMENTO: DIVISIÓN:
GERENCIA.
DESCRIPCIÓN GENERICA:
- Asegurarse de que las operaciones se cumplan.
- Se asegura de que se cumplan las políticas internas.
- Aplicar habilidades de liderazgo.
- Comunicación, Organización y Responsabilidad mediante la comunicación.
DESCRIPCIÓN ESPECIFICA:
- Ejecución y toma de decisiones.
- Implementación de estrategias para el crecimiento del restaurante.
- Contratación de personal.
- Supervisar y mejorar los procesos internos de producción.
- Supervisar proyectos e informes.
Descripción del puesto.
Título del puesto: Fecha de Fecha de revisión:
CHEF elaboración: 26/06/2024
26/06/2024
CLAVE
DEPARTAMENTO: DIVISIÓN:
COCINA.
DESCRIPCIÓN GENERICA:
- Planifica, organiza y supervisa el suministro.
- Preparación de alimentos.
- Confección de platillos.
- Presentación de platillos.
DESCRIPCIÓN ESPECIFICA:
- Realiza actividades de aprovisionamiento interno.
- Elabora menús según se requiera.
- Técnicas para conservar alimentos.
- Aplica normas de seguridad e higiene dentro del local.
Objetivo Metas Recursos Responsable Fecha de Método de Monitoreado En cumplimiento
Evaluación
Definir los Asegurar que el • Recursos Dueño de 1/09/24 • Auditorías • Tiempo real.
requisitos restaurante financieros. Restaurante internas. • Auditorías
generales opere de • Recursos • Auditorías internas. •
que deben manera materiales. externas. Revisiones de
ser consistente • Recursos de • Pruebas y desempeño. •
establecidos para satisfacer información. ensayos. Indicadores de
en las
el restaurante • Tiempo y • Revisión por la desempeño.
necesidades de
para compromiso de dirección.
los clientes,
garantizar la la dirección. • Indicadores de
cumplir con los
implantación • Educación y desempeño.
requisitos
del formación. • Encuestas y
legales y
Sistema de la reglamentarios, • Apoyo Externo. retroalimentación.
Calidad y su y buscar • Revisiones de
cumplimiento, continuamente documentación
con las la mejora de
normas sus procesos y
aplicables. productos o
servicios
Constituir la Establecer • Recursos Dueño del 1/09/24 • Inspección física. • Tiempo real.
parte relativa claramente los financieros. Restaurante • Pruebas de • Auditorías
a la calidad requisitos de • Recursos de laboratorio. internas.
de los calidad información y • Auditorías. • revisiones de
requisitos que acordados documentación. • Muestreo y
se desempeño.
entre la • Capacidad de análisis
establecen, • indicadores
empresa, el estadístico.
de forma comunicación de
proveedor y el
contractual, efectiva. • Pruebas de desempeño
cliente en un
entre la • Herramientas y aceptación.
contrato
empresa, el sistemas de • Certificación y
proveedor y gestión cumplimiento
el • Compromiso y normativo.
cliente. alineación de • Evaluación de
intereses documentación y
• Gestión de registros.
riesgos y
contingencias
Manual de calidad: Cuadro de Objetivos
Manual de calidad: cuadro de contexto
Nombre de la empresa: Mariscos Chill y Mon.
Partes Interesadas Requerimientos Expectativas Estatus 01
Se tienen satisfechos a los
Cumplir necesidades fisiológicas
Clientes de las personas, productos de clientes, mediante el buen sabor
buena calidad. y presentación de platillos.
Ambiente laboral tranquilo, Ajustes en salario, debido a que
Empleados libertad de tiempo, flexibilidad los trabajadores son por temporadas
de horario, salario estable. en distintos horarios, ambiente seguro es
garantizado.
Buena relación y comunicación Buena relación y comunicación estable,
Proveedores pagos en tiempo y forma, no hay problemas en los pagos
Información detallada del producto, (pagos a tiempo).
relación a largo plazo.
Accionistas Ganancias/ rentabilidad del Las ganancias se obtienen dependiendo
negocio. la temporada
Comunidad/ Responsabilidad por el medio
Hotel Ambiente, no contaminado, Se mantiene estable.
responsabilidad social.
Cuadro de comunicación
Chill y Mon.
¿Con quien?
¿Qué se comunica? ¿Cuándo se comunica? ¿Cómo se comunica? ¿Quien comunica?
Evaluación, resultados Junta inicial de Personal en
Obtenidos y desarrollo Semanalmente jornada laboral. general. Gerente/ dueño
de planes.
Sistema de Personal en
Retroalimentación Mensualmente Junta mensual General. Gerente
constructiva.
Identificación de Personal en
Problemas existentes Semanalmente Junta semanal general. Gerente
en calidad.
Resultados operacionales Mensualmente Junta mensual Personal en Gerente
Mensualmente. general.
Seguimiento y análisis Mensualmente Junta mensual Personal en Gerente
De problemas. general.
Implementación de Mensualmente Junta mensual Personal en Gerente
Estrategias. general.
Asuntos Internos
Que impactan el
Estatus Q1 Estatus Q2 Estatus Q3 Estatus Q4
Sistema de Calidad
Positivos
1. Marca única de
salsa planea ser
Poner fecha para ir al registro
Marca registrada a
de patentes gusto con
patente
documentos
2. Buenas reseñas de
los clientes en tanto Ir mejorando con sus
sazón como en su opiniones constructivas tanto
salsa original. positivas como negativas
[Link] para Mantener este nivel de trabajo
entregar el producto y satisfacción para los clientes
al cliente ya que y preguntar que se puede
cuenta con servicio a mejorar en su servicio para
la habitación que sea más agradable
.
Asuntos Externos
Que impactan el Estatus Q1 Estatus Q2
Estatus Q3 Estatus Q4
Sistema de Calidad
Positivos
1. En el lugar donde
está instalado es parte Seguir mejorando
de un hotel asi que el servicio para ser
tiene clientes la reconocidos y que
mayoría de beses ya la demás personas
que ellos consume puedan degustar de
ahí la comida
[Link] marisco es uno Mencionar en
de los platillos que la nuestros platillos
mayoría de las que tenemos
personas les gusta productos calientes
consumir en para que puedan
temporada de calor venir todo el año
Seguir mejorando
[Link] buena para que la
comunicación con el confianza y
proveedor y opciones comunicación con
que el ofrece con su el proveedor se
servicio Fortaleza
POLÍTICAS:
Frescura Prioritaria: Seleccionamos cuidadosamente mariscos frescos y de calidad para
asegurar la excelencia en cada plato.
Atención Personalizada: Priorizamos un servicio amable y eficiente para proporcionar una
experiencia gastronómica placentera y memorable.
Transparencia en Ingredientes: Informamos a nuestros clientes sobre el origen y la calidad
de nuestros mariscos, promoviendo la transparencia en nuestra oferta culinaria
VALORES:
Pasión por la Frescura:
Compromiso con la oferta de mariscos frescos y de la más alta calidad.
Priorización de ingredientes locales y sostenibles.
Excelencia Gastronómica:
Búsqueda constante de la perfección en la preparación y presentación de los platillos de
mariscos.
Innovación en la combinación de sabores y técnicas culinarias.
Hospitalidad y Servicio Excepcional:
Atención cálida y profesional a cada cliente.
Garantía de una experiencia memorable en cada visita.
Respeto por el Medio Ambiente:
Compromiso con prácticas sostenibles que minimizan el impacto ambiental.
Autenticidad y Tradición:
Celebración de la autenticidad de los platillos de mariscos.
Compromiso con la Salud y Bienestar:
Oferta de opciones saludables y equilibradas en el menú.
Creatividad y Adaptabilidad:
Fomento de la creatividad en la cocina y presentación de platillos.
Adaptabilidad para satisfacer las preferencias cambiantes de los clientes.
Transparencia y Honestidad:
Información clara sobre el origen de los mariscos y métodos de preparación.
Honestidad en la comunicación con los clientes sobre la oferta del restaurante.
Cuidado del Cliente:
Enfoque en la satisfacción del cliente y atención personalizada.
Escucha activa a las sugerencias y comentarios de los clientes para mejorar
continuamente.
OBJETIVOS:
Ser el destino preferido para los amantes de los mariscos en la zona.
Mantener altos estándares de calidad en la preparación de nuestros platillos.
Colaborar con proveedores locales y sostenibles para fortalecer la comunidad y promover
prácticas responsables.
Innovar en el menú, ofreciendo opciones creativas y adaptándonos a las preferencias
cambiantes de los clientes.
Fomentar la satisfacción y fidelidad del cliente a través de experiencias culinarias
excepcionales y un ambiente acogedor.
