Lineamientos generales de la empresa “ El Chalan “

Entorno de la empresa
Descripción de la organización
La cadena de valor
Conclusiones
Oportunidades de mejora
 Introducción:
La heladería El Chalan nació el 23 de diciembre de 1975, los fundadores
fueron los primos, Ángel Cotillo García, Alberto Casas García y Pedro Díez el
cual reinventaron la idea de negocio que habían propuesto que estaría
enfocado en la venta de bocadillos locales, como toffees, natillas y chifles.
Así mismo, este negocio cambio cuando el trabajador Federico quiso
empezar con la prueba de venta de helados.
El nombre fue inspirado por el jinete del Caballo Peruano de Paso,
animal típico en las haciendas de la costa y que constituye una raza de
caballos propia por las características que ha desarrollado en suelo
peruano. El propósito de estas heladerías es brindar la calidad de
helados y otro tipo de postres.
 Actividad Económica: Producir y comercializar
helados y cremoladas con una variedad de sabores
hechos con frutas naturales de la región e insumos
importados, satisfaciendo de esta manera a sus
clientes con un servicio de alta cálida.

Misión: Producir y comercializar su variedad de

productos, así mismo satisfaciendo de cierta manera al
consumidor, además de con su calidad de primera,
tambien con su atención que es mas que buena y sobre
todo acogedora.

Visión: Su visión como empresa es convertirse en la principal marca de

helados y cremoladas artesanales del país, con la mejor planta de
elaboración de nuestros productos y una adecuada logística de
distribución.
 MERCADO EN EL QUE SE DESARROLLA

Naturaleza del producto:

Naturaleza del comprador:

El Chalán se encuentra en un mercado de Ámbito geográfico Se encuentra en un mercado de

bienes industriales ya que se utilizan consumidores ya que los
materias primas para producir otros compradores buscan cubrir una
Se desarrolla en un mercado
bienes, con el fin de producir un helado de necesidad mediante
Local y Regional
máxima calidad la adquisición de productos que se
ofrece
1. Proveedores: Cuenta con proveedores
de leche fresca, frutas y verduras como 2. Clientes: Está dirigido para todo
los agricultores de la localidad, el público en general, es decir,
supermercado Macross, el cual son personas locales, nacionales,
necesarios para la fabricación de sus extranjeras de distintas edades y de
helados y otros productos
cualquier nivel socioeconómico.
3. Trabajadores: Cuenta con un numeroso
grupo de trabajadores distribuidos en seis 4. Estado: Se adecua a las
locales de atención al público que trabajan normas y exigencias laborales,
en equipo basándonos en el compromiso, la que se debe cumplir en su
confianza, participación y la empatía totalidad.
logrando de esta manera buenos resultados
 Cultura de la empresa: : En heladería el Chalan se trabaja en equipos y no en función al esfuerzo
individual basándose en el compromiso, la confianza, la participación y la empatía. Valorando la
capacitación constante que nos permite estar a la vanguardia de las exigencias del mercado que
siente el cliente hacia esta empresa.

Jefe contable Asistente contable

Maestro cocinero
Gerente Cajeras
Administrador
General
Jefe de tienda
Meseras
Seguridad
Atención al cliente
Limpieza
 Entradas: Insumos: agua, frutas, Investigación de mercado: Los clientes
azúcar, leche, saborizante, envases, son de todas las edades, van desde los 13
conos. Fijos: Luz, agua, alquiler. hasta los 65 años. Sé tiene mayor llegada
Almacenamiento de productos a las mujeres que a los hombres, también
tenemos a los viajeros o visitantes de la
Proceso: Producción de helados y ciudad
cremoladas con máquinas especializadas. Segmentación de mercado: Dirigido a
Medición de la temperatura menor a 4 adolescentes, padres de familia,
grados centígrados Productos llevados a trabajadores, profesionales, personas
una cámara de almacenamiento mayores de edad que son nuestros
clientes más fieles
Salida: Deliciosos productos terminados
Alto control de la distribución de
Marketing mix: Producto ,
productos y iinforme de ventas Correcto
despacho de pedidos. Puntos de venta en precio , plaza , promoción.
varias tiendas.
Ventas:
Vendedores: Personas que atienden en la tienda, cajera, los que entregan los
productos, mozos.
Técnicas de ventas: El personal que trabaja de lado del cliente está capacitado
adecuadamente para poder ofrecer un trato amable, tener un protocolo de
atención.
Administración de las ventas: Se monitorea y se realiza un control de las ventas
conforme avance el tiempo.

Proceso de talento humano:

Reclutamiento y selección: Debido a los Evaluación y selección: En el Chalán los
diversos puestos de empleo que la heladería interesados en trabajar y postular deben
EL CHALÁN ofrece, sé emplea varios análisis enviar su CV actualizado a la página oficial
de perfil para cada área de trabajo, de la Heladería en la opción TRABAJA CON
prevaleciendo las características generales en NOSOTROS o también por
cada uno de estos. COMPUTRABAJO
 Recepción de Materia Prima: La adquisición de materia prima e
insumos, estos una vez aprobados por el departamento de calidad,
llegan y se pesan para factorizar una base madre.
Estandarización: En la base madre donde se agrega agua tratada,
leche y azúcar por el cuál es una materia concurrente.
Mezcla de ingredientes: Luego la base madre con los ingredientes se
mezclan hasta obtener una consistencia homogénea
Pasteurización: Se invierte la materia prima en una consistencia líquida
para reducir los agentes patógenos que pueda contraer en el exterior,
debido a altas temperaturas mayor a 65°C, con la finalidad de eliminar la
cargar micro bacteriana.
Enfriamiento: Luego se enfría a una temporada de 10°C a 15°C.
Acción de saborizantes, colorantes y conservantes: La base madre
va hacer saborizada y conservada.
Maduración: Una vez ingresado a las maquinas procesadoras de
helado en un tiempo determinado de 15 a 20 min obtiene la contextura
caracterizada al helado.
Envasado: El mismo es vertido a envases de 5L, con la presentación de
1L.
Batido y congelación: A esta temperatura el helado de e teaproximadamente menos a 4 °C,
Materia prima Almacenamiento Transporte

Consumidor Final Comercialización

Materia prima: Recepción de la Almacenamiento: Los productos se
fruta, se inspecciona y se pesa encuentran refrigerados a una
temperatura adecuada, conservados en
Proceso de lavado de la fruta
un estado óptima para ser trasportados

Comercializacion:Podemos ver que Consumidor Final:

Transporte :Se realiza el actualmente la heladería el chalán Finalmente llega a los
traslado de los distribuye sus productos a diversos clientes los productos para
productos a diferentes puntos, como tiendas cerca de casa, poder ser consumidos y
buscando de esta manera llegar de satisfacer de esta manera
puntos comerciales una forma más rápida a los clientes
sus necesidades
 Recursos humanos: Cuenta con los siguientes cargos en su gestión financiera .
Contadores.
Asistente contable.
Cajera(o).
Área financiera
Se controla el efectivo y la liquidez de la empresa, se observa el impacto y posición
financiera. Además, se encarga de pagar las actividades como el sueldo los trabajadores,
seguros y proveedores.
 Actividad de responsabilidad
social empresarial
1. La responsabilidad social de la corporación también
se evidencia en la importancia que le da al medio
ambiente ya que utiliza paneles solares que reducen
la contaminación del aire, reducen el uso del agua y
la dependencia de fuentes de energía no renovable
que no Contaminan 2. El agua utilizada en los procesos
productivos de la empresa es tratada
en la planta de tratamiento de agua
3.El consumo de la energía se debe de la propia empresa.
principalmente a sus procesos productivos
(helados y cremoladas). Este consumo de
energía eléctrica es estacional, ya que existe
una mayor producción en los meses de verano
CONCLUSIONES:
La mejora continua tiene por objetivo la El Chalán es la primera heladería que en
optimización de los procesos mediante la su proceso de producción incluye o
reducción de costos, el aumento de la toma en cuenta el cuidado del medio
producción, el incremento de la calidad del ambiente y la fauna, decimos esto
producto y la satisfacción del cliente porque como sabemos el plástico
perjudica a todo el planeta
La estructura organizacional permite
El objetivo del proceso de la
mostrar una cadena de mandos empresa es la producción de
clara y se mejora la orientación de helados teniendo en cuenta que se
los empleados actuales y las nuevas utiliza las diversas materias primas
incorporaciones de la empresa. para poder obtener los ricos
sabores, además del uso de
diversas maquinas en su desarrollo
y lograr la satisfacción del cliente
GRACIAS