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MÉTODOS DE COCCIÓN......................................................................................................................................................................................................................................... 3
TIPOS DE CORTES ...................................................................................................................................................................................................................................................... 5
TACOS DE PUNTA DE FALDA EN SALSA DE TAMARINDO ..................................................................................................................................................................................... 6
AREPAS GORDITAS RELLENAS DE CARNE MOLIDA CON MAYONESA DE CILANTRO ....................................................................................................................................... 7
CANASTAS DE PATACÓN RELLENAS DE GUACAMOLE Y ROPA VIEJA ............................................................................................................................................................... 8
SOBREBARRIGA CRIOLLA ........................................................................................................................................................................................................................................ 9
POSTA EN SALSA DE VINO TINTO CON PURE CRIOLLO ...................................................................................................................................................................................... 10
STROGANOFF DE CARNE....................................................................................................................................................................................................................................... 11
OSSOBUCO EN REDUCCION DE CERVEZA Y PAPAS DORADAS ....................................................................................................................................................................... 12
PINCHOS DE CARNE DE RES SOBRE ENSALADA DE PLATANO MADURO ......................................................................................................................................................... 13
PASTEL DE CARNE CON SALSA DE CIRUELAS ...................................................................................................................................................................................................... 14
ALBÓNDIGAS DE CARNE DE RES CON SALSA POMODORO ............................................................................................................................................................................. 15
ENTRAÑITA APANADA CON SALSA DE PANELA, PIÑA Y LIMÓN ....................................................................................................................................................................... 16
PECHO DE RES AGRIDULCE CON MIEL Y AJONJOLÍ .......................................................................................................................................................................................... 17
GUISO DE COPETE CON CEBOLLA Y VINO .......................................................................................................................................................................................................... 18
CARNE ..................................................................................................................................................................................................................................................................... 19
¿CÓMO ELEGIR UN CORTE? ................................................................................................................................................................................................................................. 20

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 • Al vapor
• Saltear
En una sartén, saltear es
simplemente cocinar los alimentos
rápidamente en fuego alto con un poco
de grasa y en movimientos constantes.
Es el método de cocción que mejor conserva las vitaminas, De esta forma, los alimentos se
minerales, color, textura y sabor de los alimentos, ya que no cocinan de forma homogénea, crean
entran en contacto con un liquido hirviendo. Este proceso se una capa crujiente y delicada en la
realiza sobre una rejilla dentro de una olla con agua sin sal, que parte externa; La correcta ejecución de la técnica, permitirá
no entra nunca en contacto con los alimentos. degustar alimentos dorados en su exterior, pero jugosos por
dentro.
• A presión
• Hornear

Este tipo de cocción, en comparación con

El horneado es el proceso de cocción por medio de calor seco.
los métodos convencionales, es un proceso que se utiliza
Consiste en someter a un alimento a la acción del calor bajo un
para cocinar los alimentos más rápido y con mayor ahorro de
tiempo determinado pero sin mediación de ningún elemento
energía. La presión se crea inicialmente hirviendo un líquido
líquido.
como el agua o el caldo en la olla a presión cerrada.

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 En este método de cocción se utiliza directamente el calor de las
brasas por lo que se hace al aire libre, poniendo la pieza de carne
• Freír sobre una parrilla metálica y logrando que la proteína tenga un
sabor ahumado. Para lograr una corteza dorada y un interior
jugoso en la carne, esta debe tener un grosor mínimo de 3
centímetros. Hortalizas como el tomate, la calabaza, la berenjena,
el pimentón y la cebolla son ideales para este tipo de método,
pero se hace necesario barnizarlas con un poco de aceite,
evitando así que se resequen.

La característica principal de este método es la cocción de los

• A la plancha
alimentos en grasa, a altas temperaturas, logrando una corteza
crujiente y un interior húmedo y tierno. Estos resultados se logran
utilizando un aceite de buena calidad, una buena temperatura y
una pieza de proteína seca, a temperatura ambiente.

• A la parrilla

Cocinar a la plancha es una técnica en la que el alimento se

cocina parcial o totalmente sobre una fuente directa de calor,
ya sea una plancha eléctrica o de gas o una sartén
antiadherente. Esta técnica no requiere incorporar apenas
grasa o aceite, por lo que es muy adecuada para la confección
de platos bajos en calorías y pobres en grasas.

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• Cubos medianos • Julianas

• Bastones
• Cubos grandes

• Paysane
• Rodajas

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CANTIDAD: 4 personas PROCEDIMIENTO:
TIPO DE RECETA: Entrada
1. Cortar la carne en trozos medianos, y sazonar con las finas
hierbas, sal y pimienta, reservar.
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA 2. Pique la cebolla y el pimentón en cubos medianos.
Tortillas de harina de trigo 4 unidades 3. Caliente una olla, agregue el aceite y sofría los vegetales,
(grandes) cuando estén levemente dorados, agregue la carne, deje
Queso mozzarella tajado 8 Lonchas cocinar por 10 minutos a fuego medio.
Punta de falda 3 libras 4. Agregue el caldo de verduras y deje cocinar hasta que la
Pimentón 1 unidad carne este suave, retire del fuego y enfríe, reserve el caldo de
Cebolla de huevo blanca 2 unidades cocción restante.
Finas hierbas (laurel, orégano, 1 Cucharadita 5. Agregue la pulpa de tamarindo y el azúcar al caldo de cocción
albahaca) restante, mezcle bien y deje reducir a fuego medio hasta que
Sal y pimienta c/n Cantidad
la salsa tenga consistencia.
necesaria
6. Desmeche la carne y rectifique sazón con sal y pimienta
Aceite 3 cucharadas
7. Incorpore la mitad de la salsa de tamarindo a la carne, mezcle
Caldo de verduras 3 tazas
muy bien y reserve.
Pulpa de tamarindo 1 taza
8. Pasar las tortillas de harina por una sartén caliente sin dejar
Azúcar 2 cucharadas
tostar.
9. Armar los tacos, ponerle 2 lonchas de queso mozzarella y
cantidad necesaria de carne desmechada.
10. Servir.

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CANTIDAD: 4 personas PROCEDIMIENTO:
TIPO DE RECETA: Fuerte 1. Picar la cebolla de rama, la cebolla de huevo y el tomate
finamente.
2. Caliente una sartén, vierta un poco de aceite y sofría los
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA vegetales, agregue la pasta de ajo e incorpore muy bien, deje
Arepas de maíz para 4 unidades
cocinar a fuego medio bajo por 15 minutos o hasta que el
rellenar
Carne para moler 2 libras hogado tenga consistencia, retirar del fuego y reservar.
Ajo (pasta) 3 Dientes 3. En la misma sarten poner la carne y cocinarla, sazonar con
Cebolla de rama 2 Ramas finas hierbas.
Cebolla de huevo blanca 2 Unidades 4. Incorporar el hogado a la carne y rectificar sazón con sal y
Tomate 3 unidades pimienta. Reservar.
Finas hierbas (orégano, 1 Cucharadita 5. Licúe la mayonesa, el zumo de limón, y las hojas de cilantro,
laurel, albahaca) rectifique sazón con sal y pimienta. Reservar
mayonesa 1/2 taza
6. Ponga las arepas en una parrilla para asar, y caliéntelas.
Cilantro (hojas) 2 ramas
7. Con la ayuda de la punta de un cuchillo corte las arepas, y
Zumo de limón 1 unidad
Sal y pimienta 1 cucharadita rellénelas de carne molida y mayonesa de cilantro.
Aceite 2 cucharadas 8. Servir y disfrutar.

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 3. En una sartén a fuego medio alto y con suficiente aceite para
freír, agregue los trozos de plátano.
4. Bajar a medio bajo la temperatura del aceite y dejar cocinar
los plátanos para que se cocinen por dentro. Deben quedar
CANTIDAD: 4 personas de un color amarillo suave.
TIPO DE RECETA: pasabocas 5. En un recipiente poner papel absorbente y retirar los plátanos
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA del aceite.
Plátanos verdes 4 unidades 6. Con la ayuda de un exprimidor previamente engrasado, poner
Aceite (para freír) 2 tazas de uno en uno los trozos de plátano, y reservar las canasticas.
Sal y pimienta 1 pizca 7. Caliente una olla, agregue un poco de aceite y sofría los trozos
Finas hierbas 1 Cucharadita
de sobrebarriga hasta que tengan un dorado suave.
(orégano, laurel,
albahaca) 8. Agregue caldo de vegetales y deje cocinar de 20 a 25 minutos
Ajo 3 Dientes o hasta que la sobrebarriga este blanda.
Sobrebarriga 2 libras 9. Retirar de la olla y mechar, rectificar sazón y reservar.
Cebolla de huevo 2 unidades 10. Pele el aguacate y ponga la pulpa en un tazón, agregue la
blanca (finamente cebolla finamente picada, el zumo de limón y triture con un
picada) tenedor hasta obtener un textura rustica, agregue cilantro
Caldo de vegetales 4 tazas finamente picado y rectifique sazón con sal y pimienta.
aguacates 2 unidades
Reserve
limón 2 unidades
11. Freír por segunda vez las canasticas de plátano, controle la
Cilantro 1 Ramita
temperatura, deben quedar tostadas y de buen color.
PROCEDIMIENTO:
12. Retirar las canastas del aceite y poner sobre papel
1. Corte en trozos medianos la sobrebarriga, adóbela con pasta absorbente, sazonar con sal y pimienta.
de ajo, finas hierbas, sal y pimienta. Reservar. 13. Rellenar las canasticas con la carne mechada y finalizar con
2. Pele el plátano y córtelo en tres partes. guacamole. Servir y disfrutar.

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CANTIDAD: 4 personas
PROCEDIMIENTO:
TIPO DE RECETA: Plato fuerte
1. Adicione el agua en una olla a presión con los dientes de ajo
y el tomillo.
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA 2. Agregue la sobrebarriga, tape la olla y cocine durante 30
Sobrebarriga 2 Libras
minutos.
Agua 4 litros
3. Apague la olla, deje salir todo el vapor, destape y retire la
Ajo 3 dientes
Tomillo 1 Rama carne del líquido.
Mantequilla 1 Cucharada 4. Sofría el hogao en una sartén con mantequilla durante 2
hogao 1 Taza minutos, agregue la leche y deje cocinar por 1 minuto para
leche 1/2 taza formar una salsa, rectifique sazón.
Sal y pimienta 1 pizca 5. Dore la carne en una sartén y sirva con la salsa encima.

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CANTIDAD: 4 personas PROCEDIMIENTO:
TIPO DE RECETA: Plato fuerte PARA LA CARNE:

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA 1. Corte la zanahoria, la cebolla y el apio en trozos pequeños.

Posta 3 Libras 2. Corte la carne en filetes no muy delgados.
zanahoria 1 Unidad 3. Caliente una olla a presión y dore la carne por ambos lados.
Cebolla de huevo 1 Unidad Retire la carne de la olla, ponga sobre un plato y espolvoree
Apio (tallo) 1 Unidad con harina.
Harina 1 Cucharada 4. Sofría en la misma olla los vegetales hasta que doren.
mostaza 1 Cucharadas
Agregue la carne, el vino, la mostaza y el caldo de vegetales.
Caldo de vegetales 4 Tazas
Vino tinto 2 Tazas Tape la olla y cocine por 25 minutos, después del primer pito
Papa criolla 2 Libras de la olla.
Mantequilla 3 cucharadas 5. Rectifique el punto de cocción y sazón, reservar.
Crema de leche 5 Cucharadas
Tomillo (rama) 1 Unidad PARA EL PURÉ:
Sal y pimienta 1 Pizca
1. Cocine las papas en agua durante 20 minutos, retire el exceso
de agua y disponga sobre un recipiente,
2. Adicione la crema de leche, la mantequilla, las hojas de tomillo
y mezcle hasta que todo se integre, rectifique sazón.
3. Sirva la posta acompañada del puré y disfrute.

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CANTIDAD: 4 personas
TIPO DE RECETA: Plato fuerte

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA
Pecho de res 2 libras 1. Corte la carne en tiras. Sazone con la pasta de ajo, sal y
caldo de res 1 taza pimienta.
cebolla de huevo 2 unidades 2. Corte la cebolla en julianas y reserve.
Harina de trigo 2 cucharadas
3. En una sarten con aceite, sofría la carne. Reserve.
Mantequilla 3 cucharadas
4. En una sarten, dore la cebolla, retirar y reservar. En la misma
Ajo (en pasta) 3 deientes
Champiñones 1 taza sarten agregue la mantequilla, y la harina, mezcle bien hasta
frescos formar una pasta, agregue caldo de res y mostaza, mezcle
mostaza 1 Cucharada muy bien hasta incorporar, dejar cocinar por 15 minutos.
Crema agria 1 taza 5. Limpie los champiñones con papel, córtelos en rebanadas y
Aceite 4 cucharadas dórelos en un poco de mantequilla, cuando estén agréguelos
maicena 1 cucharada a la salsa anterior.
Sal y pimienta 1 pizca 6. Si la salsa queda muy liquida y no tiene consistencia, disuelva
una cucharada de maicena en 3 cucharadas de agua fría,
incorpore y mezcle muy bien, deje cocinar hasta obtener
textura.
7. Agregue la carne y la crema agria a la salsa con el caldo
restante, salpimentar.
8. Sirva caliente acompañado de arroz blanco o pasta.

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 PROCEDIMIENTO:

1. Sazone el ossobuco con los ajos machacados, la sal y la

CANTIDAD: 4 personas
pimienta.
TIPO DE RECETA: Plato fuerte 2. Pase por harina el ossobuco y dórelos en aceite por ambos
lados. Reservar.
INGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA 3. En una sarten agregar aceite, los dientes de ajo, la cebolla
ossobuco 12 Huesos picada en julianas, los pimentones picados en julianas, y las
Ajo 4 Dientes zanahorias en cubos medianos, saltearlos hasta que estén
Harina de trigo 4 Cucharadas levemente dorados.
Aceite 2 Tazas 4. Agregar el caldo de vegetales y la cerveza, la mitad del
Sal y pimienta 1 Pizca
perejil, la sal, el laurel y un diente de ajo.
Cerveza negra 2 Latas
5. Verter la salsa sobre el ossobuco y cubrir con papel aluminio.
Cebolla de huevo 1 Unidad
Pimentón 1 Unidad Cocinar por dos horas en el horno a 180°c.
Caldo de vegetales 3 Tazas 6. Si se seca, agregar mas cerveza o caldo de vegetales
Zanahoria 2 Unidades reservar.
Perejil 1 Ramita 7. Lave las papas y cocine en agua con sal durante 10 minutos,
laurel 4 Hojas elimine el exceso de agua.
Papas 2 Libras 8. Corte las papas en cuartos, bañe las papas con un poco de
agua 1 Litro aceite y sazone con sal y orégano.
Orégano 2 pizcas
9. Caliente una sarten y disponga las papas, hasta que se
doren por la parte interior o blanca.
10. Servir el ossobuco en su salsa con las papas y finalizar con
perejil.

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 PROCEDIMIENTO:

1. Corte la tabla de res en cubos de 2 centímetros, sazone con

los ajos machacados, la salsa inglesa, la sal y la pimienta.
CANTIDAD: 4 personas 2. Cortar los pimentones en trozos.
3. Intercalar en cada palito de pincho carne de res, pimentón
TIPO DE RECETA: Plato fuerte
rojo, carne de res, pimento amarillo y así sucesivamente hasta
terminar los pinchos.
INGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA 4. Barnizar los pinchos con aceite de oliva, reservar.
Tabla de res 2 Libras
5. En una plancha caliente cocinar los pinchos por todos los
Pimentón rojo 2 Unidades
lados.
Pimentón amarillo 2 Unidades
Ajo 5 Dientes 6. Cocinar el plátano maduro completo cubierto de agua durante
Salsa inglesa 4 Cucharadas 10 minutos, retirar de la olla, quitar la cascara y cortar en
Sal y pimienta 2 Pizcas cubos.
Aceite de oliva 3 Cucharadas 7. Corte en laminas muy delgadas el rábano y reserve.
Perejil fresco 2 Ramitas 8. Caliente una sarten y sofría en la mantequilla los cubos de
Plátano maduro 3 Unidades tomate durante dos minutos, agregue el orégano y cocine
Mantequilla 2 Cucharadas durante 1 minuto más.
Cilantro 2 Ramas
9. Mezcle en un recipiente el tomate, el plátano, el rábano y la
tomate 2 Unidades
sal hasta que todo este incorporado.
Rábano 1 Unidad
Orégano 1 Cucharadita 10. Pique finamente el cilantro.
Palos para pincho 10 unidades 11. Sirva la ensalada y los pinchos de carnes, finalice con cilantro
picado.

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CANTIDAD: 4 personas PROCEDIMIENTO:

TIPO DE RECETA: entrada 1. Precaliente el horno a 200°c y engrase un molde para horno
con aceite.
2. Mezcle la carne de res, la carne de cerdo, con la cebolla
INGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA finamente picada, la miga de pan, la sal, la pimienta, la
huevo de solomo 2 libras paprika, la mostaza y el perejil.
molido 3. Agregue el huevo batido y mezcle muy bien hasta incorporar
pierna de cerdo 2 libras todos los ingredientes.
molida 4. Rellene el molde con la mezcla y aplane la superficie para que
Cebolla de huevo 2 Unidades
quede pareja.
Miga de pan 8 Cucharadas
Sal y pimienta 2 Pizcas 5. Cubra el molde con papel aluminio y hornee por 30 minutos
Paprika 2 Pizcas hasta que quede firme.
mostaza 4 Cucharadas 6. Deje reposar el pastel por 10 minutos antes de darle la vuelta
Perejil 2 ramas y desmoldar. Reservar.
Huevo 2 unidades 7. Retire la semilla de la ciruela y cortarla en trozos grandes.
Aceite 4 Cucharadas 8. Mezcle el agua y el azúcar, incorpore a las ciruelas y cocine
ciruelas 4 Unidades por 15 minutos.
Maicena 2 cucharadas
9. Licúe la mezcla de ciruela, regrese la mezcla a la olla y
azúcar 2 cucharadas
adicione la maicena previamente disuelta en agua, mezcle
agua 1 taza
muy bien y deje cocinar hasta que la salsa tenga consistencia.
10. Corte el pastel en rebanadas y sirva con la salsa de ciruelas.

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 3. Ponga en un recipiente la carne de res molida con el huevo
batido, el pan remojado, la sal y la pimienta, y la mitad de la
pasta de ajo, mezcle muy bien hasta incorporar todos los
ingredientes.
CANTIDAD: 4 personas 4. Hacer bolitas con la mezcla de la carne y pasarlas por harina.
TIPO DE RECETA: plato fuerte Reservar.
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA 5. En una sarten previamente caliente y con un poco de aceite,
lagarto (carne de res molida) 3 libras freír las albóndigas, cuando estén doradas y en su punto,
huevo 1 unidad retirarlas del aceite y ponerlas sobre papel absorbente y
pan tajado 4 rebanadas reservar.
leche 5 cucharadas
6. Para la salsa pomodoro: pique los tomates, las cebollas y el
sal y pimienta 2 pizcas
pimentón en cubos medianos
ajo (en pasta) 4 dientes
harina de trigo 5 cucharadas 7. Caliente una sarten y agregue suficiente aceite para saltear
aceite 5 cucharadas los vegetales, agregue el resto de la pasta de ajo y mezcle,
tomate rojo maduro 10 unidades deje cocinar por 10 minutos.
cebolla de huevo blanca 2 unidades 8. Agregue la pasta de tomate, las finas hierbas, el azúcar la sal
pimentón rojo 1 unidad y la pimienta, mezcle muy bien y deje cocinar por 5 minutos
pasta de tomate 2 cucharadas más.
azucar 1 cucharada 9. Disponga la salsa en el vaso de una licuadora y licue hasta
finas hierbas (orégano, laurel, 1 cucharadita
que todos los ingredientes estén procesados, rectifique sazón
albahaca)
y ponga la salsa en sarten..
PROCEDIMIENTO: 10. Agregue las albóndigas a la salsa y cocine por 10 minutos
1. Triture los ajos hasta formar una pasta y reserve. más.
2. Remoje las rebanadas de pan en la leche y reserve. 11. Sirva las albóndigas con pastas y finalice con albahaca fresca
y queso parmesano.

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CANTIDAD: 4 personas
TIPO DE RECETA: Plato fuerte PROCEDIMIENTO:

1. Corte la entrañita en porciones iguales, machaque

suavemente hasta formar una milanesa.
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA
2. Pique finamente el ajo hasta formar una pasta.
Entrañita 3 libras
Ajo 2 Dientes 3. Rompa el huevo en un plato, mezcle con la pasta de ajo y
Harina de trigo 5 cucharadas revuelva bien.
Huevo 3 unidades 4. Disponga la harina en un plato aparte.
Aceite 2 tazas 5. Pase cada milanesa por la harina y retire el exceso.
Panela 1/2 unidad Seguidamente, pase por huevo hasta que cubra totalmente,
limón 2 Unidades nuevamente pase por la harina y refrigere durante 10 minutos.
Piña 1/4 Unidad 6. Derrita la panela en agua y cocine hasta que cubra la parte de
Sal y pimienta 1 pizca
atrás de una cuchara.
7. Corte la piña en trozos y mezcle con la panela.
8. Corte el limón y exprima su jugo sobre la panela, mantenga la
salsa caliente hasta servir.
9. Retire la carne de la nevera y fría en aceite caliente hasta
dorar.
10. Servir la milanesa con salsa y disfrutar.

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CANTIDAD: 4 personas
TIPO DE RECETA: Plato fuerte

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA PROCEDIMIENTO:

Pecho de res 3 libras
1. Corte el pecho de res en cubos medianos, sazone con la
Ajo (pasta) 3 dientes
Caldo de vegetales 3 tazas pasta de ajo, sal y pimienta.
miel de abejas 5 cucharadas 2. En una olla a presión, a temperatura alta, agregue 3
salsa soya 3 cucharadas cucharadas de aceite, la carne y cocine hasta que este
vinagre balsámico 2 cucharadas levemente dorada.
ajonjolí blanco 1 cucharadita 3. Agregue el caldo de vegetales y tape la olla, cocine por 20
aceite 1 cucharada minutos hasta o hasta que la carne este en el punto.
Jengibre fresco 1 cucharadita 4. Para la salsa agridulce, ponga en una olla a fuego medio,
Sal y pimienta 1 pizca
aceite y saltee el jengibre por unos segundos, agregue la miel,
Arroz blanco cocido 4 tazas
la salsa de soya y el vinagre balsámico, cocine a fuego medio
hasta que hierva y espese. Reserve caliente.
5. Retire la carne de la olla y bañe con la salsa agridulce.
6. Servir sobre arroz blanco caliente y finalizar con hojas de
cilantro y semillas de ajonjolí.

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 PROCEDIMIENTO:

1. Pele y Corte las cebollas en cuadros medianos, reserve.

CANTIDAD: 4 personas 2. Pele y corte las zanahorias y el pimentón en cubos pequeños,
TIPO DE RECETA: Plato fuerte reserve.
3. Pique el apio en cubos, reserve.
4. Corte el copete de res en dados de 2 centímetros y reserve.
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA
Copete de res 3 Libras 5. Mezcle en un recipiente la harina, las finas hierbas, la sal y la
Harina 1/2 Taza pimienta.
Sal y pimienta 2 Pizcas 6. Cubra los dados carne con la harina sazonada, sacuda el
Aceite 5 Cucharadas exceso.
Cebolla de huevo roja 3 Unidades 7. Caliente un caldero, agregue 3 cucharadas de aceite, poco a
Zanahoria 2 Unidades poco fría los dados de carne enharinados, reserve.
Pimentón rojo 2 Unidades 8. Coloque otras dos cucharas de aceite en el caldero y dore las
Tallo de apio 1 Rama
cebollas, la zanahoria y el apio, los pimentones, las ramas de
Ramita de romero 2 Ramitas
romero y cocine por 10 minutos.
Vino tinto 3 tazas
Finas hierbas (orégano, 1 cucharadita 9. Agregue la carne a los vegetales, agregue el vino y mezcle.
laurel, albahaca) 10. Tape el caldero y deje cocinar a fuego medio por 1 hora, si la
carne sigue un poco dura retire la tapa y deje cocinar por 15
minutos mas hasta que esté en el punto.
11. Rectifique sazón con sal y pimienta y sirva acompañado de
papas fritas, papas al vapor o puré de papas.

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No toda la carne de res es igual, ni mucho menos todas sirven
para el mismo método de cocción, por lo que hay que saber qué
es la carne de primera, carne de segunda y carne de tercera.
Todo depende de la receta que vayas a realizar, si conoces bien
sus nombres y especificaciones te será más simple elegir la
correcta.

La carne se divide en diferentes tipos de cortes, estos pueden ser

de categoría, estas piezas que se sacan en su mayoría de la parte
media baja del animal, garantizan ser las mejores para
determinada cocción por su sabor y contenido de grasa.

Podemos encontrar cortes de “segunda” y “tercera”, conocidos

como ¨populares¨ porque tienen un precio menor si se compara
con la carne roja de primera.

Por ejemplo, la carne de “segunda” es más dura y en ocasiones

puede tener huesos. Los cortes que podemos conseguir en esta
categoría son, cáscara, pecho, copete, sobrebarriga, tapa de
costilla, mientras que los cortes destinados a la categoría tercera
suelen ser con más grasa, huesos y menos tejido muscular como
el rabo, el pecho, el pescuezo o el costillar son piezas de tercera
categoría.

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Se venden muchos tipos de carnes, que varían en precio y
calidad. Compre la que tenga aspecto fresco y ligeramente
húmedo, si tiene grasa en el borde, debería ser blanca o de color
crema.

Si hace calor, transporte la carne en una bolsa aislante y

colóquela rápidamente en la nevera conservando la cadena de
frío.

Los filetes se pueden cocinar de múltiples maneras, y la carne de

res es el ingrediente principal de muchas recetas, pero no todos
los cortes son idóneos para todas ellas. Compre el corte
adecuado para evitar que la carne quede cruda o demasiado
hecha y obtener los mejores resultados.

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