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Los lípidos (del griego lipos, grasa)
son el cuarto grupo principal de
moléculas presentes en todas las
células. A diferencia de los ácidos
nucleicos, las proteínas y los
polisacáridos, los lípidos no son
polímeros.Sin embargo, se agregan, y
es en este estado en el que llevan a
cabo su función más obvia como
matriz estructural de las membranas
biológicas.son un grupo variado de
sustancias orgánicas que tienen en
común el ser moléculas no polares,
insolubles en el agua, solubles en los
solventes orgánicos, formados por C,
H, y O mayoritariamente, y ocasionalmente N, P y S. y que son ésteres reales o
potenciales de los ácidos grasos. En la práctica, se incluyen dentro de los lípidos a
las sustancias solubles en los solventes orgánicos que salen junto con los lípidos
al extraerlos de los tejidos y que reciben el nombre de lípidos asociados. Se
clasifican en dos grandes subdivisiones, contando con que ambas posean en su
composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no los posean (lípidos
insaponificables).
En el informe se exponen y analizan los resultados obtenidos en la práctica de
laboratorio con el fin de determinar algunas de las propiedades físicas y químicas
más comunes de este grupo de moléculas.
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Clasificación de los disolventes
Solventes polares:
Son sustancias en cuyas moléculas la
distribución de la nube
electrónica es asimétrica; por lo tanto, la
molécula presenta un polo positivo y
otro negativo separados por una cierta
distancia. Hay un dipolo permanente. El
Un ejemplo clásico de solvente polar es el
agua. Los alcoholes de baja masa
molecular también pertenecen a este tipo.
Los disolventes polares se pueden subdividir en solventes próticos y solventes
apróticos. Un disolvente polar prótico contiene un enlace del O-H o del N-H. Un
El disolvente polar aprótico es un disolvente polar que no tiene enlaces O-H o N-H.
Agua (H-O-H), etanol (CH3-CH2-OH) y ácido acético (CH3-C(=O)OH) son
disolventes polares próticos. La acetona (CH3-C(=O)-CH3) es un disolvente polar
aprótico.
Solventes apolares: En general son sustancias de tipo orgánico y en cuyas
moléculas la distribución de la nube electrónica es simétrica; por lo tanto, estas
Las sustancias carecen de polo positivo y negativo en sus moléculas. No pueden
Se consideran dipolos permanentes. Esto no implica que algunos de sus enlaces
sean polares. Todo dependerá de la geometría de sus moléculas. Si los momentos
dipolares individuales de sus enlaces están compensados, la molécula será, en
conjunto, apolar. Algunos solventes de este tipo son: el dietil éter, cloroformo,
benceno, tolueno, xileno, cetonas, hexano, ciclohexano, tetracloruro de carbono
es el que disuelve o va a disolver, etc. Un caso especial lo constituyen los líquidos
fluorosos, que se comportan como disolventes más apolares que los disolventes
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Practica de laboratorio
Material de laboratorio:
- Tubos de ensayo.
- Gradilla.
- Gotarios
- Agitador.
Reactivo quimico:
- Agua
- Etanol
- Metanol
- Acetona
- Etilacetato
- Cloroformo
- Éter dietílico
- Éter de petróleo
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Resultados: Ensayo de solubilidad
¿Qué se observa inmediatamente después de agitar el tubo de ensayo? y por ¿Qué ¿Qué
qué? compuesto se compuesto se
N° Tubo encuentra en la encuentra en la
parte superior? parte inferior?
Se apreció que el agua y aceite no se mezclan. Al agitar el agua y el aceite El aceite quedó
se formaron pequeñas gotas de aceite dispersas en el agua, causando una en la parte El agua quedó
emulsión que brevemente se separó en dos fases, son insolubles. Se debe a superior. suspendida en la
N°1 sus diferencias fisicoquímicas, en otras palabras, el agua y el aceite tienen parte inferior del
diferentes cargas eléctricas, el agua es polar y el aceite es apolar, debido a tubo
Aceite esta diferencia estas dos sustancias no producirán una mezcla homogénea
Estas sustancias no tienen un punto de fusión definido debido a esto no
C18H34O2 pueden producir una solución homogénea. En consecuencia no se fusionan, y
tienden a crear 2 fases o una emulsión.
+
Agua
H2O
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N° 2 Una mayor parte del aceite formó una capa en la parte superior de la mezcla, El etanol quedó Por ende el aceite
creando así una solución separada en dos fases. El aceite y etanol son sobre el aceite quedo en la Parte
Aceite sustancias de solubilidad limitada, esto quiere decir que no pueden mezclarse baja del tubo
completamente entre sí, debido a su diferencia de polaridad y estructura
C18H34O2
química, tienen un punto de fusión específico, y se pudo observar que formó
una sustancia separada en dos fases, como ya mencionamos con anterioridad.
+
Alcohol
C2H6O
N° 3 Se observó que estas sustancias forman una sustancia semi viscosa y un leve El Metanol quedó Por ende el
cambio de tonalidad, aún así, estas no se mezclan completamente El aceite y el sobre el aceite aceite quedo en
Aceite metanol son solubles entre sí en cierta medida, al igual que el aceite y el etanol, la Parte baja del
no tienen la capacidad de mezclarse completamente entre sí, es decir que el tubo
C18H34O2
metanol solo puede disolver una cantidad muy limitada de aceite. Por lo que
también se vio una separación de fases . Al igual que las soluciones anteriores
+
tampoco tienen un punto de fusión específico, siendo así insolubles.
Metanol
CH3OH
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N° 4 se mezclaron se mezclaron
Cuando agitamos el aceite con acetona estas sustancias son miscibles
C18H34O2 entre sí, es decir, se pueden mezclar formando así una solución
homogénea, la acetona es un compuesto polar debido a la presencia del
+ grupo carbonilo (-C=O) en su estructura molecular, por lo cual la acetona
tiene la capacidad de disolver el aceite por su polaridad. La acetona actúa
C4H8O2 como un agente de solvatación, permitiendo que el aceite se disperse,
siendo así una mezcla soluble entre sí. Estas sustancias tampoco tienen
un punto de fusión definido.
N° 5 Se observó que ambas sustancias se mezclan de forma homogénea esto pasa se mezclaron se mezclaron
por su afinidad con sustancias que son apolares. Es por esta razón que, por
C18H34O2 cual si son sustancias solubles. El etil acetato es una sustancia polar, sin
embargo el etilacetato tiene una gran capacidad de disolver debido al aceite,
+
aún siendo polar.
C3H6O
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N° 6
Aceite
Al mezclar y agitar nuestra solución de aceite y cloroformo esta produce una
C18H34O2 solución homogénea, por lo que son solubles entre sí. Nuestro solvente es una se mezclaron se mezclaron
sustancia orgánica que es polar, a pesar de esta característica, el cloroformo
+ puede disolver una cantidad limitada de aceite, por ende, esta solución es
soluble
Cloroformo
CHCl3
N° 7
El dietiléter y el aceite formaron una mezcla soluble entre sí (esto varía
Aceite dependiendo de las características del aceite). Aunque dependiendo su se mezclaron se mezclaron
proporción de cada una podría haberse formado una fase separada o una
C18H34O2 emulsión si la solubilidad es limitada. El dietiléter es un disolvente orgánico de
baja polaridad y afinidad por las sustancias polares, por lo cual puede disolver
+ varios tipos de aceites y así se puede producir una sustancia homogénea.
Éter
Dietílico
(C2H5)2O
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N° 8
Aceite Cuando mezclamos el aceite con el éter de petróleo y posteriormente
agitamos, obtuvimos una mezcla significativamente homogénea, porque tanto
C18H34O2 el aceite en el éter de petróleo es soluble. La solubilidad de las grasas está se mezclaron se mezclaron
asociada a su estructura química. Están formadas por largas cadenas de
+
hidrocarburos no polares, por lo que las grasas son muy solubles en
disolventes no polares como lo es el éter.
Éter
Petróleo
CnH2n+2
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ANÁLISIS
Ensayo de solubilidad
En la solubilidad, el carácter polar o apolar de la sustancia influye mucho, ya que,
debido a este carácter, la sustancia será más o menos soluble, entendiendo que
las sustancias son solubles en medios de polaridad semejante. También se
observó que el aceite quedó sobre el agua y el etanol quedó sobre el aceite, esto
es debido a que estas cuatro sustancias presentan una densidad diferente, (agua:
1g/c3, aceite: 0.9g/c3, etanol: 0.8g/c3 , metanol: 0,8 g/c³) por lo tanto el agua
presente una densidad mayor a la del aceite por ende quedó abajo del aceite,
pero el etanol y el metanol tienen una densidad menor a la del aceite y por tanto
quedó sobre el aceite
Por el contrario, el aceite fue soluble en cloroformo y éter dietílico y éter de
petróleo,etil acetato (debido al carácter apolar de éstos compuestos); estos
poseen una estructura química similar ,en la acetona es un compuesto apolar,
pero no siempre lo es, ya que dependiendo de la geometría de sus moléculas y si
sus enlaces están compensados se encuentre en forma apolar. Estas sustancias
al estar en contacto con el aceite están compensadas, por tanto son compuestos
apolares lo que provoca que el aceite sea soluble en ellos.
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Imágenes Observación
Disolver la muestra para obtener la solución
final.
Muestras de aceite solubles en: cloroformo, éter
de petróleo, dietil éter, acetona y etilacetato.
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Muestra de aceite insoluble en: Etanol, agua y
metanol.
Resultado del día siguiente, se observan las
separación de fases.
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El aceite es Insoluble en agua
El aceite es insoluble en etanol.
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El aceite es soluble en la acetona.
El aceite se encuentra soluble en el cloroformo.
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El aceite se solubiliza en éter dietílico.
El aceite se solubiliza en éter de petróleo.
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El aceite se solubiliza en el Etilacetato.
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