BACTERIA CAMPYLOBACTER
Es un microorganismo Gram Negativo, en forma de espiral o curva que pertenece al grupo
de las bacterias espiroquetas. Es una de las principales causas de enfermedades
transmitidas por alimentos en todo el mundo, especialmente a través de carnes crudas o
mal cocidas, productos lácteos sin pasteurizar, y agua contaminada.
1) ¿Qué enfermedad produce?
Puede causar una infección llamada campilobacteriosis. Esta infección afecta
principalmente el intestino delgado y, en algunos casos raros, puede llegar al torrente
sanguíneo. La infección por Campylobacter se produce generalmente por ingerir
alimentos o agua contaminados con la bacteria. Los alimentos más comunes que pueden
estar contaminados son:
• Carne de pollo cruda o mal cocida.
• Leche sin pasteurizar.
• Agua contaminada.
También es posible contagiarse por contacto directo con animales infectados,
especialmente perros y gatos, o por contacto con las heces de personas infectadas. Las
personas con mayor riesgo de complicaciones por la infección por Campylobacter son:
• Niños pequeños.
• Adultos mayores.
• Personas con sistemas inmunitarios debilitados.
• Embarazadas.
2) ¿Cuáles son sus agentes etiológicos?
Los dos principales agentes etiológicos de la campilobacteriosis son:
AGENTES
DEFINICIÓN:
ETIOLÓGICOS:
Es la especie más comúnmente asociada con infecciones humanas. Se
encuentra frecuentemente en aves de corral (como pollos) y en otros
Campylobacter animales, y puede contaminar la carne durante el procesamiento. La
jejuni ingestión de alimentos contaminados con Campylobacter jejuni es una causa
principal de la enfermedad en humanos.
Campylobacter Es otra especie dentro del género Campylobacter que puede causar
coli infecciones en humanos, aunque es menos frecuente que Campylobacter
jejuni. Al igual que C. jejuni, C. coli también se encuentra en animales,
especialmente en cerdos y en el medio ambiente.
Campylobacter Se encuentra principalmente en las gaviotas y otras aves marinas.
lari
Campylobacter Se encuentra principalmente en cerdos y ovejas.
upsaliensis
Campylobacter Se encuentra principalmente en ganado vacuno y ovejas.
fetus
3) ¿Cuáles son sus pruebas de identificación?
PRUEBAS
DEFINICIÓN:
BIOQUÍMICAS:
Esta prueba permite observar la forma y la estructura de la bacteria, y si es
Tinción de Gram grampositiva o gramnegativa. Campylobacter es una bacteria gramnegativa.
Esta prueba determina si la bacteria produce una enzima llamada oxidasa.
Pruebas de Campylobacter es oxidasa positiva.
oxidasas
Esta prueba determina si la bacteria produce una enzima llamada catalasa.
Pruebas de Campylobacter es catalasa positiva pero débil.
catalasa
Campylobacter crece mejor en un ambiente microaerófilo a una temperatura
Crecimiento en de 42ºC en el agar sangre enriquecido o, en el agar selectivo para
diferentes Campylobacter.
condiciones
PRUEBAS
DEFINICIÓN:
MOLECULARES:
Reacción en Esta prueba utiliza copias de ADN para identificar la bacteria. Es una
cadena de la prueba muy específica y sensible para la identificación de Campylobacter.
polimerasa (PCR)
Hibridación de Esta prueba utiliza sondas de ADN específicas para identificar la bacteria.
ADN
Esta prueba utiliza una técnica llamada desorción/ionización por láser
Espectrometría de asistida por matriz y tiempo de vuelo para identificar la bacteria. Es una
masas por MALDI prueba rápida y precisa que se está utilizando cada vez más en los
– TOF laboratorios.
Pruebas serológicas: Aunque menos comunes, algunas pruebas serológicas pueden
utilizarse para detectar anticuerpos contra Campylobacter en suero, indicando una
infección pasada o reciente.
4) ¿Cuál es su dosis efectiva?
Para Campylobacter jejuni, la dosis infecciosa estimada puede variar ampliamente, pero
generalmente se considera que una dosis de alrededor de 500 a 10,000 bacterias viables
puede ser suficiente para causar enfermedad en humanos.
5) ¿Qué alimentos están asociados con la bacteria Campilobacter?
ALIMENTOS: DEFINICIÓN:
Las aves de corral, especialmente el pollo, son una fuente principal de
Ave de corral Campylobacter jejuni. Las bacterias pueden residir en los intestinos de las aves
(pollo, pavo) y contaminar la carne durante el sacrificio y el procesamiento.
La leche cruda, no pasteurizada, puede contener Campylobacter si ha sido
Leche no contaminada por heces animales durante el ordeño.
pasteurizada
Incluso los productos lácteos pasteurizados pueden estar contaminados si se
Productos manipulan o almacenan de manera inadecuada después de la pasteurización.
lácteos
Aunque menos común que en aves, Campylobacter también puede encontrarse
Carne de res y en carne de res y cerdo, especialmente si está contaminada durante el
cerdo procesamiento.
El agua potable o de fuentes naturales contaminada con heces animales puede
Agua ser una fuente de infección por Campylobacter.
contaminada
Aunque menos frecuente, Campylobacter puede contaminar verduras y frutas
Verduras y si están irrigadas o lavadas con agua contaminada o si entran en contacto con
frutas superficies o utensilios contaminados.
6) ¿Cuáles son las condiciones del crecimiento del Campilobacter?
Requiere condiciones específicas tales como:
CONDICIONES: DEFINICIÓN:
Bacteria termófila, crece mejor a temperaturas elevadas que las bacterias
Temperatura mesófilas típicas. La temperatura óptima está entre 37ºC – 42ºC.
Necesita condiciones reducidas de O2. Su atmósfera ideal es entre 5 – 10%
Atmósfera de oxígeno, y alta en CO2 (5 – 10% de CO2).
No fermenta ni oxida carbohidratos. Requiere medios ricos en aminoácidos
Nutrientes (especialmente glutamato y aspartato), así como en hierro y ácido cístico.
Ambiente Húmedo.
Alrededor de 7.0 – 8.5.
pH
7) Detección e identificación en los alimentos.
a) Cultivo: Es el método estándar para la detección de Campylobacter en alimentos.
Se utiliza un agar selectivo (mCCDA), que contiene antibióticos para inhibir el
crecimiento de otras bacterias y permite el crecimiento del Campylobacter.
b) PCR: Se utiliza ampliamente para la detección rápida y específica en muestras de
alimentos.
c) Inmunoensayos: ELISA (ensayo por inmunoabsorción ligado a enzimas) y
métodos basados en anticuerpos, para detectar proteínas específicas de
Campylobacter en muestras de alimentos.
d) Secuenciación de ADN: Es una técnica muy precisa pero generalmente se reserva
para estudios epidemiológicos y de investigación.
8) ¿Cuáles son las medidas preventivas para esta bacteria?
Para prevenir la infección por Campilobacter, es importante seguir estas medidas:
• Lavarse las manos con frecuencia, especialmente después de usar el baño, antes
de comer y después de manipular animales.
• Cocinar bien la carne de pollo y otras carnes rojas.
• Beber agua potable.
• Evitar consumir leche sin pasteurizar.
• Lavar bien las frutas y verduras.
• Evitar el contacto con animales infectados o sus heces.
