INTRODUCCIÓN
Backus es una empresa peruana con más de 170 años de historia, dedicada a la elaboración y
comercialización de cerveza, malta, bebidas gaseosas y agua mineral. Somos una de las
empresas líderes en el mercado peruano, con un portafolio de productos que incluye marcas
reconocidas como Cristal, Pilsen, Backus Light, Arequipeña, San Miguel, Agua Vital y H2O.
Backus, está comprometido con la sostenibilidad del negocio. Esto significa que se esfuerzan
por minimizar el impacto ambiental y social, y por crear valor compartido de stakeholders.
Backus es parte de una de las empresas cerveceras más grandes del mundo con ubicaciones de
producción y distribución en seis continentes. La constante innovación les convirtió en líderes
en el mercado cervecero peruano, y gracias también a la infraestructura y tecnología que
cuentan, les ha garantizado la calidad de sus productos y servicios, Backus cuenta con una
amplia gama de marcas de alta calidad preferidas por los consumidores. Backus es una
empresa que sabe adaptarse eficientemente al cambio.
Backus se esfuerza por cumplir con los requisitos y mejorar continuamente la eficiencia de su
sistema de gestión integrado asumiendo la responsabilidad de la prevención, el control y la
mitigación de la calidad de los productos y servicios, el impacto ambiental y los riesgos de
seguridad y salud ocupacional asociados.
Backus vislumbra la necesidad de mejorar el tratamiento de residuos industriales líquidos
mediante el uso de lagunas oxidantes para su estabilización mediante DIGESA.
1. Datos generales de la empresa
Nombre Comercial: Cervecerías Peruanas Backus S.A.
Razón Social: UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS
BACKUS Y JOHNS BACKUS SOCIEDAD ANÓNIMA ABIERTA
2. Sector
UNION DE CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS Y JOHNSTON S.A.A. La
industria cervecera peruana pertenece al sector de Manufactura no primaria. El sector
en el que se encuentra la empresa Backus esta en el secundario ya que transforman la
materia prima en un producto final a través de un proceso industrial.
3. Productos que fabrica
a. Elaboración de cerveza: La empresa se dedica a la producción de cerveza, lo que
implica desde la selección de materias primas hasta el proceso de fermentación,
maduración y envasado del producto final.
b. Envasado de cerveza: Una vez elaborada la cerveza, la empresa se encarga de
envasarla en diferentes presentaciones, como botellas, latas o barriles, para su
posterior distribución y venta.
c. Distribución de cerveza: La empresa cuenta con una red de distribución propia o
colabora con distribuidores externos para llevar sus productos a los puntos de venta,
como tiendas, restaurantes, supermercados y bares.
d. Venta de cerveza: La venta de cerveza se realiza a través de diferentes canales,
como venta directa a clientes, distribución minorista y mayorista, e incluso comercio
electrónico.
e. Bebidas malteadas: Además de la cerveza, la empresa también produce y
comercializa bebidas malteadas, que son bebidas no alcohólicas elaboradas con malta,
cebada u otros cereales.
f. Gaseosas: La empresa también produce y comercializa gaseosas, que son bebidas
carbonatadas con sabor a frutas u otros ingredientes.
g. Aguas: La empresa puede también producir y comercializar aguas embotelladas,
tanto purificadas como minerales.
En resumen, la empresa se dedica a la elaboración, envasado, distribución y venta de
una amplia gama de bebidas, incluyendo cerveza, bebidas malteadas, gaseosas y
aguas. Esto la convierte en una empresa importante dentro de la industria de bebidas,
con una presencia significativa en el mercado.}
BEBIDAS CON ALCOCHOL BEBIDAS CON ALCOHOL
Cerveza Cristal Guaraná
Cerveza Trujillo Viva
Cerveza Pilsen San mateo
Cerveza Cuzqueña Maltin Power
Cerveza Barena
Cerveza Peroni
4. Materiales directos
La materia prima es de suma importancia en el proceso de elaboración de la cerveza
en general. Los ingredientes más representativos utilizados en la elaboración de la
cerveza, los cuales son:
5. Mano de obra directa
La mano de obra directa es un componente esencial en el cálculo del costo de
producción de bienes y servicios. Su gestión eficiente puede tener un impacto
significativo en la rentabilidad y competitividad de una empresa.
6. Costos indirectos de fabricación
a. Mano de obra indirecta
La mano de obra indirecta es crucial para el soporte y la eficiencia de las
operaciones de producción. A pesar de no estar directamente involucrada en la
fabricación de productos, su gestión adecuada es esencial para el control de
costos y la productividad general de una empresa. La comprensión y el manejo
eficiente de la mano de obra indirecta pueden contribuir significativamente a la
competitividad y rentabilidad de una organización.
b. Materiales indirecto
son aquellos insumos utilizados en el proceso de producción que no se pueden
asociar directamente con un producto específico debido a su naturaleza o a la
cantidad utilizada. Aunque son esenciales para el proceso productivo, su
consumo no está directamente relacionado con la fabricación de un único
producto o lote de productos
c. Gastos indirectos
Los gastos indirectos son aquellos costos que no se pueden asociar
directamente con la producción de un producto específico o la prestación de un
servicio individual. Estos gastos son necesarios para el funcionamiento general
de una empresa, pero su relación con productos o servicios específicos no es
directa.
7. Gastos Administrativos
8. Costos de producción mensual
a. Costos de materiales directos mensual
b. Costos en el proceso de producción mensual
a) Almacenamiento
Para la elaboración de cerveza las principales materias primas son: la cebada
malteada (el proceso de malteo consiste en el remojo, germinación y tostado
controlado para formar enzimas específicas sobre almidones y proteínas), el
lúpulo y los granos de maíz (según sea el caso). La cebada malteada y los granos
son llevados en camiones hasta la zona de recepción para luego ser descargadas
en las respectivas tolvas. A continuación son transportadas mediante elevadores
de cangilones y almacenadas en silos.
b) Tratamiento de agua
Para preparar la cerveza, utilizamos el agua cervecera más pura, con una
combinación de sales más pura, con una combinación de sales minerales que
garantizan el exclusivo sabor. El agua se extrae de nuestros pozos de más se
extrae de nuestros pozos de más de 140 metros de 140 metros de profundidad y
se almacena bajo y se almacena bajo las condiciones de higiene más adecuadas.
Posteriormente, el agua es tratada en plantas de la más alta tecnología, en un
proceso totalmente automatizado que garantiza una invariable automatizado que
garantiza una invariable calidad
c) Molienda
Desde los silos de almacenamiento se extrae la cantidad de malta que será
utilizada para la elaboración de la cerveza. Estos granos se
acondicionan previamente para conseguir la humedad especificada para nuestro
proceso y después se muelen en equipos de alta tecnología que garantizan una
granulometría adecuada. La malta molida se almacena en tolvas de alimentación y
está lista para ser usada
d) Cocción del mosto
El mosto elaborado en el Cocimiento se encuentra a temperatura superior a los
95ºC como consecuencia de haberlo sometido a temperaturas de ebullición
constantemente controladas. Ahora el mosto es enfriado hasta 8ºC para luego ser
fermentado en tanques de acero inoxidable cilindro - cónicos. En esta etapa del
proceso interviene la levadura; ésta se dosifica al mosto frío y se encargará de
transformar los azúcares del mosto en anhídrido carbónico y alcohol.
e) Fermentación y maduración
La fermentación es un proceso que dura normalmente una semana, en tanques
cildroconicos de acero inoxidable, es dosificada la levadura en proporción de un
litro por cada cien litros de mosto. Una vez concluida la fermentación, el mosto
pasa a ser llamado cerveza verde o joven. La maduración es un proceso realizado
durante dos semanas aproximadamente a temperaturas de 0 hasta -1 grados
centígrados, para favorecer la precipitación de sustancia insolubles y la
sedimentación de levadura aun suspendida.
f) Filtración
Luego de casi 21 días, la cerveza está prácticamente lista. Sólo falta el proceso de
filtración. Con la filtración se eliminan todas las materias insolubles y se le da la
brillantez característica de las cervezas que producimos. Este proceso
particularmente importante es controlado y automatizado de modo
g) Llenado de botellas
Lavado de Botellas: Las botellas que retornan del mercado son derivadas a
una máquina denominada lavadora de botellas. En la lavadora, las botellas
son sometidas a sometidas a presión de agua interior y exteriormente;
además de una solución cáustica y temperaturas preestablecidas.
Finalmente, las botellas se enjuagan y escurren de modo que estén
habilitadas microbiológicamente para ser llenadas con la cerveza. Las
botellas limpias pasan por inspectores electrónicos de botellas va de alta
precisión antes de ser llenadas.
Llenado de Botellas: La máquina llenadora es uno de los equipos más
sofisticados de la línea de embotellamiento. A velocidades de más de
500 botellas por minuto, minuto, cada una de las llenadoras nos entrega
botellas con un contenido exacto de cerveza. Menos de un segundo
después de la llenadora, la máquina coronadora tapa la máquina
coronadora tapa la botella herméticamente
h) Pasteurización
La pasteurización de la cerveza es tal vez una de las operaciones más importantes
en la etapa del embotellado. Como un complemento más a todas las seguridades
que se toman en el proceso, la pasteurización inhibirá la presencia de cualquier
microorganismo en el producto. Ho
i) Etiquetado y encajonado
Las botellas será etiquetada e identificadas. Dependiendo de su tamaño, del
cliente y de su destino; las botellas recibirán las etiquetas en el cuerpo, en el
cuello, etc. De esta manera, el producto de esta manera, el producto es
perfectamente identificado
CONCLUSIÓN
En síntesis, Backus es una empresa líder en el mercado peruano, con una participación de
mercado superior al 70% en el sector cervecero. La empresa genera miles de empleos directos
e indirectos y contribuye al desarrollo económico del país a través de sus operaciones y
programas de responsabilidad social. Que Backus tiene en claro su dominio del mercado, hoy
por hoy tienen el 99.8% del mercado de cervezas en el Perú, dicha situación le da una ventaja
competitiva respecto a cualquier competidor que quiera ingresar a competir con ellos en dicho
mercado, Explorando constantemente la innovación, la tecnología, la sociedad y el medio
ambiente (tecnología verde) en constante conexión con las nuevas tendencias anunciadas cada
año.
Backus ha consolidado su posición de liderazgo en el mercado cervecero peruano durante
décadas, gracias a una combinación de factores estratégicos y operativos efectivos, las nuevas
tendencias nos ayudan a aumentar la competitividad de la empresa y adaptarnos al cambio
que requiere en ese momento para impulsarnos a crecer en nuevos mercados e incluso
llegando a mercados internacionales, con lo que se confirma que si una empresa no se adapta
o no busca la innovación constante está puede caer en varios riesgos de fracaso.
Por otro lado, es importante mencionar que Backus ha realizado avances significativos en
materia de sostenibilidad ambiental en los últimos años. La empresa ha implementado
diversas iniciativas para reducir su impacto en el medio ambiente, enfocándose en áreas como
el uso del agua, la energía, los residuos y las emisiones de CO2, por ello, es importante
enfatizar, el manejo de sus residuos pues, Backus ha implementado un programa integral de
gestión de residuos, con el objetivo de reducir, reusar y reciclar la mayor cantidad de desechos
posible .La empresa ha logrado reciclar más del 90% de sus residuos sólidos lo cual promueve
el reciclaje y la compostación entre sus proveedores y comunidades aledañas.
En general, Backus es una empresa rentable con un sólido historial de desempeño financiero.
La empresa está bien posicionada para continuar generando valor para sus accionistas a largo
plazo, gracias a su fuerte posición en el mercado, su portafolio diversificado, su enfoque en la
eficiencia y su compromiso con la innovación y la responsabilidad [Link] bien Backus ha
demostrado una rentabilidad sólida, la empresa enfrenta algunos desafíos en el futuro. La
competencia en el mercado cervecero peruano es cada vez más intensa, y Backus debe
continuar innovando y adaptándose a las necesidades cambiantes de los consumidores para
mantener su posición de liderazgo.
La empresa Backus también se involucra en aspectos que nos involucra y nos ayudan a
mejorar, una de ellas es la contribución a la mejora de la salud de los pobladores de escasos
recursos económicos y también está involucrado en el desarrollo de aspectos formativos,
académicos, empresariales y artísticos, como herramientas para el desarrollo personal y
profesional de nuestros niños y jóvenes.
