PLANTEL IXMIQUILPAN
ESPECIALIDAD: Repostería CURSO: Elaboración de pan
dulce
RECETA: Concha TIPO: Masa dulce
EQUIPO: UTENSILIOS: MATERIAL: INGREDIENTES:
- Horno - Raspador - Detergente para - .500 Harina de
- Mesa de trabajo - Bowl trastes. trigo de fuerza
- Bascula - Jabón líquido - 5 gr de sal
para manos
- Cucharas - 12 gr de levadura
medidoras - Trapos de cocina o 1 sobre de
(1 para secado de
- Vaso medidor instantánea.
manos y 1 para - 75 gr mantequilla
- Brocha limpieza de
- Bolsa de plástico superficie) - 25 gr de manteca
(para vegetal.
- Fibra (para
fermentación) lavado) - 150 gr de azúcar
- Contenedores - Papel estrella - 2 huevos
pequeños - ½ cucharada de
(medición y peso vainilla
del avio) - ½ cucharadita de
- Charola panadera canela en polvo
- Rodillo - 200 a 250 ml de
- Cuchillo pequeño leche.
o marcador para COSTRA
conchas.
- 120 gr de
- Para la pasta azúcarglass
puede usar una
tortillera - 120 gr de
harina de trigo
- 120 gr de
manteca vegetal
- 1 cdita de vainilla
- 15 gr de cocoa
PROCEDIMIENTO
- Realizar la medición y peso del avió
- Hacer un prefermento con 200 ml de leche agregar 2 cucharadas de harina 2 de azúcar y la
levadura
- Cuando no haya grumos tapar el recipiente y colar cerca de un lugar caliente por 10 min o
hasta doblar tamaño.
- Colocar el resto de la harina en superficie limpia dejando un hueco al centro agregando,
prefermento, vainilla, huevos, canela molida, por fuera sal, integrar
- Por último agregar azúcar, manteca y mantequilla, si es necesario agregar más leche
(la masa deberá quedar muy húmeda, pegada en la mesa y manos)
- Amasar hasta dejar una masa lisa, flexible y con punto de tela.
- En 1 bowl con poca mantequilla agregar la masa y reposar 1 hora o hasta doblar tamaño.
- Ponchar, formar bolitas de 80 gr colocarlas en la charola y poner encima manteca para
poner la costra.
- Hacer porciones de pasta de aprox 40 minutos formar una tortilla, aplastar la masa y
colocar encima la pasta, marcar la concha
Instructora: Elizabeth Peña Quiterio.
PLANTEL IXMIQUILPAN
- Dejar reposar hasta doblar tamaño
- Hornear a 180 por 15 minutos
COSTRA:
- Mezclar todos los ingredientes excepto cocoa y vainilla; amasar hasta integrar
- Separar la masa y en una mitad agregar la cocoa ,y en la otra la vainilla; integrar
- Reservar.
INFORMACION ADICIONAL
- El amasado debe de tener punto de tela,
- Si desea colocar una figura en la costra, usar cortadores
- La cobertura se utiliza la porción [Link] azúcar glass, manteca vegetal y harina.
Instructora: Elizabeth Peña Quiterio.
