COLECCIÓN "PRÁCTICAS AGROPECUARIAS"

PLANIFICACIÓN Y MANEJO
DE LA EXPLOTACIÓN DE
VACUNO DE CARNE

Pedro Acero Adamez

W Junta de CENTROS DE
FORMACIÓN AGRARIA
Castilla y L e ó n CASTILLA Y LEÓN
 PLANIFICACIÓN Y MANEJO DE LAS
EXPLOTACIONES: Carga Ganadera y
manejo de los rebaños

mm
P l a n i f i c a c i ó n y m a n e j o de las e x p l o t a c i o n e s

1. Introducción.
En las explotaciones de vacuno de carne se busca la más alta productividad del rebaño
por unidad de superficie; este parámetro va a venir condicionado por una serie de factores,
entre los que los más importantes van a ser:
• Carga ganadera (N° de vacas por hectárea).
• Fertilidad (Terneros vendidos por vaca y año); al definirlo así ya incluimos la viabilidad
de los terneros hasta su venta.
• Peso de los terneros al destete (kg de carne/ternero).
Cualquiera de estos parámetros, van a estar influidos o condicionados, a su vez, por
otros muchos factores relacionados con el pasto, con el propio animal o con el manejo.

2. Establecimiento de la carga ganadera.

La carga ganadera (CG) es el número de unidades de ganado mayor (UGM) que
decidimos, soportará una hectárea; es el parámetro más fácilmente modificable por el
ganadero, sin embargo esta decisión va a afectar al conjunto del sistema ya que todos los
factores interaccionan, tal y como muestra el cuadro 1.
Cuadro 1: influencia de la carga ganadera en distintos factores.
Factor Influencia

Pasto • Evolución de la cubierta vegetal

• Calidad del pasto

Ganado • Fertilidad del rebaño

• Movilización de reservas de las vacas
• Ganancias de peso de los terneros

Rendimiento • Duración de la invernada

• Productividad del rebaño
• Márgenes económicos

Fuente: Elaboración propia.

Los aspectos más importantes a considerar en el establecimiento de la CG serán:

1. Producción de pasto en el tiempo.
2. Época de partos.
3. Tasa de fertilidad.
4. Concentración de las parideras (objetivo deseable: 3 meses).
5. Momento de cubrición de las novillas.
6. Destetes.

0
 Planificación y manejo de las explotaciones

La curva de producción de pasto es variable con las zonas de aprovechamiento

extensivo; su determinación y aplicación en cada caso requiere del control de producción
mes a mes, a lo largo del año y en el conjunto de muchos años. El ganadero puede variar
esa curva de producción a partir del manejo del pasto (abonado, resiembra, etc) o del
ganado, utilizando cargas ganaderas más elevadas o más bajas.
Así, el cuadro 2 recoge la producción de pasto para una dehesa de la zona semiárida
(estimada para el cálculo):
Cuadro 2. Producción de energía y proteína estimada en una dehesa.

U F l / h a y día

UFi/ha y mes

M N D ( g ) / h a y día

MND (kg)/ha mes

ULB/kg MS

Fuente: Daza, 1998.

Esa producción de Energía y Proteína se compararía con las necesidades de las vacas

4
para las diferentes estaciones y se decide la carga ganadera que se instala en la
explotación. El cuadro 3 recoge los factores que condicionan las necesidades del rebaño
en el transcurso del año. Para calcular las necesidades se establecen las necesidades de
una vaca tipo o vaca estándar, la cual va a recoger las necesidades de las hembras en los
diferentes estados fisiológicos, las de las crías, terneras, novillas y sementales.
Las necesidades estacionales de la vaca estándar [o unidad de ganado estándar (UGS)]
van a estar condicionadas por el momento en que se producen los partos (a partir del parto
se dan las máximas necesidades de las vacas, durante el tiempo que dure la lactación), los
destetes, la primera cubrición de las novillas, la fertilidad, el número de sementales o la
variación de peso de las vacas; las necesidades que se corresponden a un estado
fisiológico vendrán afectadas de un factor que básicamente recoge la tasa de fertilidad y la
de reposición del rebaño, de tal forma que:

Donde:

? = hembras.
d = machos.
TR = tasa de reposición.
PS = presión selectiva.
F= fertilidad.

Si consideramos una tasa de fertilidad del 85% y una reposición del 10% en el cuadro 3,
tendríamos que el factor tomaría los valores (considerando mortalidad nula):
Planificación y manejo de las explotaciones

Cuadro 3. Establecimiento de las necesidades mensuales de la vaca estándar.

[Partos I-P] [Partos Ot.]

Est. Fisiológico Factor E F M A M J Jl A S O N D

Mantenim. secas 1/0,15

Mantenim. Lact. 0,85

Gestación 0,85

Lactación 0,85

Crías 0,85

Terneras 0,1

Novillas 0,1

Sementales 0,04

Total neces./día

Total neces./mes

Las necesidades fisiológicas de la vaca de carne varían a lo largo del ciclo de producción
y corresponden a los aportes de nutrientes necesarios para cubrir los gastos de
mantenimiento y de producción. Las necesidades de mantenimiento de las vacas de carne
representan un alto valor (aproximadamente los 2/3 de las necesidades totales), respecto a
lo que ocurre en las vacas de leche, donde este valor es proporcionalmente mucho menor.
En parideras concentradas, la relación toro/vacas suele estar en 1/25, mientras que en
la paridera continua esta relación se sitúa en 1/60; así mismo, la fertilidad de las vacas en
la primera situación toma valores entre 83-85%, mientras que en la paridera continua
suele ser algo más alta, alcanzando valores entre 88-90%.
El cuadro 4, recoge las necesidades medias de las vacas de carne.
Cuadro 4. Necesidades de Energía de las vacas (UFl/día).
Necesidades de Peso de la vaca (kg)
Mantenimiento 600 650 700 750 800

Vaca seca o gestación temprana 4,5 4,8 5,0 5,3 5,6

Vaca en lactación 5,0 5,3 5,6 5,9 6,2

Estado de gestación (meses)

6 7 8 9

Necesidades de gestación

Peso del ternero al nacimiento (kg)

40 0,5 1,0 1,7 2,6

45 0,6 1,1 1,9 3,1

50 0,7 1,3 2,2 3,5

Necesidades de lactación 0,45 UFL por litro de leche

Fuente: INRA (20071.

 Planificación y manejo de las explotaciones

Las necesidades de proteína para el mantenimiento de las vacas se corresponden con

3,25 g PDI/kg PV0,75. Las necesidades de gestación pueden estimarse a partir de la
composición de la ganancia del feto en lípidos y proteínas (se viene a corresponder en la
dieta, con un aporte de 80 g PDI/UFL) y las necesidades para la producción de leche son
de 53 g PDI/kg de leche.
Los partos se pueden localizar en invierno-primavera, en otoño o el rebaño seguir una
paridera continua a lo largo de todo el año (cuadro 3).
Las necesidades energéticas de una vaca estándar, para las vacas establecidas en las
zonas de dehesa se corresponden con valores entre 2700 y 2900 UFl/año; estas
necesidades las podemos calcular de forma concreta rellenando los cuadros en blanco del
cuadro 3. Para calcular la CG ganadera procederíamos:

De tal manera que en una finca de una producción media de 1200 UFl/ha y año y unas
necesidades de la vaca tipo de 2900 UFl, la carga ganadera media sería de 0,41 vacas tipo
por hectárea.

4
En muchas explotaciones de dehesa, sobre todo en las más pequeñas, persiste la paridera
continua; Daza y Martín (2008), estudian la suplementación alimenticia necesaria al comparar
la paridera concentrada respecto a la continua y observan cómo la suplementación es mayor
en el caso de la paridera concentrada, aunque las diferencias entre ambas se reducen a
medida que se incrementa la carga ganadera. Obtienen estos autores una función cuadrática
que relaciona el margen bruto económico por ha con la carga ganadera, considerando
además las disponibilidades anuales de pasto de la dehesa (kg de MS/ha) y el sistema
reproductivo (paridera concentrada vs paridera continua), según se recoge a continuación:

y = a + bx - cx2
Donde:

x es la carga ganadera en vacas tipo por ha.

y es el margen bruto por ha en euros.

De tal manera que para una producción de 2000 kg MS/ha obtienen las siguientes
ecuaciones:
• paridera concentrada: Y = 19,6 + 551,6 * x - 249,2 * x2
• paridera continua: Y = 22,2 + 489,6 * x - 220,5 * x2

3. Manejo de los rebaños.

Uno de los aspectos de mejora importante en las explotaciones de ganado extensivo, es
la utilización de cruzamientos de las vacas con sementales de características carniceras
Planificación y manejo de las explotaciones

que proporcionan terneros que alcanzan valores de mercado más altos; esta técnica se
realizará de tal manera que no se pierda la raza explotada por utilización como hembras
de las terneras nacidas en los cruces.

3.1. Manejo del rebaño en pureza.

Este tipo de manejo se corresponde con rebaños pequeños o aquéllos que buscan
la venta de animales de la raza en pureza. En este caso el ganadero maneja un solo
rebaño donde tanto las hembras como los sementales son de una raza concreta, de
tal manera que se cumplen las siguientes premisas:
• Manejo de un solo rebaño en pureza.
• Cruzamientos: hembra aut . x macho aut .

• Producción esperada: h x F ( h = número de hembras productivas en el rebaño;

F: tasa de fertilidad (en los nacimientos, se estima que el 50% serán machos y
el 50% hembras).
• Ventas 1: Animales Jóvenes ^ Terneros destetados - TR x h.
- TR = 1/ VU x 100, siendo VU la vida útil de las vacas.

- Terneros destetados = Nacimientos - Mortalidad.

• Ventas 2: Desvieje = TR x h (se desprecia la mortalidad).

Aplicación: Si suponemos un rebaño de 50 vacas de raza avileña-negra ibérica que

manejamos en pureza, con una vida útil de las vacas de 10 años y una tasa de fertilidad del
90%, podemos establecer sus producciones.
1. El rebaño estará constituido por 50 hembras y 2 sementales de la raza avileña-
negra ibérica (1 macho cada 25 hembras).
2. Nacimientos: h x F = 50 x 90/100 = 45 terneros.
a. 50% terneros y 50% terneras.
b. TR = 1/VU x 100 = (1/10) x 100 = 10%.
c. Terneras para recría: h x TR = 50 x 10/100 = 5 terneras.
3. Ventas 1: Nacimientos - Terneras de recría = 45 - 5 = 40 animales.
a. Venderá:22-23 terneros machos y 18-17 terneras.
4. Ventas 2: Desvieje = TR x h = 0,1 x 50 = 5 vacas de desecho (coincide con el número
de novillas incorporadas al rebaño).

En este caso el ganadero puede establecer la presión selectiva que quiera, de ese
50% de hembras nacidas.
 Planificación y manejo de las explotaciones

3.2. Cruce industrial.

En el caso anterior, la calidad de los terneros y terneras vendidos para carne es
baja en cuanto a parámetros importantes como son: ganancia media diaria, índice de
conversión, precocidad en la deposición de grasa, rendimiento a la canal, etc. Sin
alterar la pureza de la raza, el ganadero puede manejar sus vacas introduciendo
cruce industrial; en este caso el manejo obliga a establecer dos rebaños, uno de ellos
que proporcionará la recría (cruce con macho autóctono) y el resto de vacas pueden
ser cubiertas con machos con características más carniceras y con mayor valor de
mercado los terneros que nazcan. Es decir, se cumplirán las premisas:
• Explotación manejada en 2 rebaños.
• Rebaño1 = vacasaut. x machos aut .

• Reba ño2 = vacasaut. x machos^.

2 x TR x ht
R1 = constituido por h 1 =
FxS
ht son las vacas totales de la explotación y S las novillas seleccionadas (100
presión selectiva).

4
• R2 = h t - h 1

Aplicación 2: Manejo de rebaño de 200 vacas moruchas con introducción de cruce

industrial; suponemos a las vacas una vida útil de 10 años, una fertilidad del 90% y se
establece una presión selectiva del 4%.
1. TR = (1/VU) x 100 = 1/10 x 100 = 10%.
2. R1 = (2 x TR x ht) / (F x S) = (2 x 0,1 x 200) / 0,9 x 0,96) = 46 vacas.
a. Este rebaño estará constituido por 2 sementales de raza morucha y 46
vacas de raza morucha.
3. R2 = 200 - 46 = 154 vacas moruchas a cruzar con macho industrial.
a. Este rebaño lo componen esas 154 vacas moruchas y 6 sementales de una
raza de más aptitud cárnica.
4. Manejo a partir del rebaño 1.
a. Nacimientos: h x F = 46 x 0,9 = 41,4 terneros y terneras.
b. Reposición a reservar: TR x ht = 0,1 x 200 = 20 terneras.
c. Reposición en R1: h x TR = 46 x 0,1 = 4,6 terneras.
d. Reposición en R2: h x TR = 154 x 0,1 = 15,4 terneras.
Es decir, 4 - 5 terneras repondrán en rebaño 1 y el resto al rebaño 2.
5. Ventas R1 : 20 - 21 terneros machos y 1 ternera de presión selectiva.
Planificación y manejo de las explotaciones

Desvieje: TR x h = 0,1 x 46 = 4,6 - 5 vacas de desvieje.

6. Ventas en R2:
a. Nacimientos: h x F = 154 x 0,9 = 138,6 animales.
b. Ventas: todos los nacimientos.
c. Desvieje: TR x h = 0,1 x 154 = 15,4 vacas de desecho.

3.3. Cruce en doble etapa.

La tercera posibilidad de manejo de la reproducción, es la introducción de cruce en
doble etapa; la aplicación de esta práctica implica manejar el conjunto de las vacas
en tres rebaños, los dos primeros con vacas autóctonas y el tercero con vacas F1,
según recoge la figura 1.
En este manejo se cumplen las siguientes relaciones:

X+Y+Z= 1 I X: vacas del rebaño 1 (autóctonas).

X * t/2 * k = Re (X + Y) > Y: vacas del rebaño 2 (autóctonas).
Y + t ' / 2 * k ' = R'e * Z I Z: vacas del rebaño 3 (cruzadas).

Además:
• k : coeficiente que engloba mortalidad de ternera y presión selectiva de novillas hasta
dos años de los rebaños 1 y 2.
• k ' : coeficiente que engloba mortalidad de ternera y presión selectiva de novillas
hasta dos años del rebaño 3.
• t : terneros destetados por vaca presente y año en los rebaños 1 y 2.
• t ' : terneros destetados por vaca presente y año en el rebaño 3.
• Re: tasa de reposición en los rebaños 1 y 2.
• R'e: tasa de reposición en el rebaño 3.

Aplicación 3: Dehesa que soporta carga ganadera de 420 reproductoras con sus
sementales y cría hasta el destete. El ganadero dispone de vacas moruchas y utilizará en el
manejo cruce en doble etapa, introduciendo Charolés en rebaño 2 y Limusín en el rebaño 3.
La vida útil de las vacas autóctonas es de 10 años y la de las vacas cruzadas de 8 años. El
número de terneros destetados por vaca es de 0,8 en todos los rebaños; k = 0,8 y k ' = 0,9.
1. Re = (1/10) x 100 = 10%.
2. R'e = (1/8) x 100 = 12,5%.
3. X + Y + Z = 1.
 Planificación y manejo de las explotaciones

X * t/2 * k = Re * (X + Y).
Y * t ' / 2 * k ' = R'e * Z.
4. X = 10,5% ; Y = 23,1%; Z= 66,4%.
5. X = 44 vacas autóctonas y 2 sementales.
Y = 97 vacas autóctonas y 4 sementales de raza Charolés.
Z = 279 vacas cruzadas y 11 sementales de raza Limusín.
El número de sementales dependerá de la concentración de partos; en
concentraciones de partos en 3 meses normalmente se dispone 1 macho cada 25 vacas (al
alargar el período de partos se disminuye esa proporción).
El cálculo de las producciones, ventas y desvieje en cada uno de los rebaños, se
realizaría como en los ejemplos anteriores.

Figura 1: Esquema del cruce en doble etapa.

Fuente: Elaboración propia.
Planificación y manejo de las explotaciones

4. Bibliografía.
Daza, A., 1998. Alojamientos e instalaciones para vacas de cría. Alojamientos e
Instalaciones (II); coord. C. Buxadé, Ed. Mundi Prensa, Madrid.
Daza, A. y Martín, R., 2008. Estimación de aL carga ganadera económicamente óptima en
fincas de ganado vacuno de carne del ecosistema de la dehesa. Tierras, n° 151, 49-51.

Inra, 2007. ALimentation des bovins, ovins et caprins. Besoins des animaux - VaLeurs des
aLiments. Editions Quae.
ALOJAMIENTOS E INSTALACIONES

5
Alojamientos e Instalaciones

1. Introducción.
En las explotaciones de vacuno de carne, los márgenes productivos unitarios son cada
vez más estrechos, con aumentos cada vez mayores de los costes de producción, que no
se ven acompañados por los precios de los terneros y/o de los añojos. Uno de los
elementos que mayor incidencia tiene en los costes, es el relacionado con las
instalaciones de manejo de los animales, de ahí que el ganadero acometa las decisiones
de gestión e inversión con estudiado cálculo.

2. Instalaciones.
Como señala Daza (1997), en el ganado de carne reproductor de tipo extensivo o
semiextensivo, los únicos elementos justificables son:
• Las cercas y puertas (racionalización del pastoreo y ahorro de la mano de obra).
• Las instalaciones sanitarias y de manejo (mejora del estado sanitario de los animales
y por ende de su productividad, mayor eficiencia de la mano de obra, etc.).
• Los puntos de agua necesarios para que abreven reproductores y terneros y todos los
elementos relacionados con la alimentación suplementaria de los animales:
almacenes para pienso y/o maquinaria, heniles, silos para forraje y comederos.

2.1. Cercas y Cerramientos.

Las cercas, cerramientos, puertas, hilos eléctricos (pastores eléctricos), tienen
como objetivos más importantes:
• Racionalizar el pastoreo; el pastoreo rotacional exige esta disposición de
elementos para poder trasladar los animales de una parcela a otra y tratar de
hacer un aprovechamiento óptimo del pasto. Se consigue además de forma
indirecta un control y vigilancia más intensos de los animales, con lo que
podemos apreciar posibles problemas en los partos, patologías, agresiones con
daño, etc. Necesita de la disposición de POSTES, ALAMBRADO Y TENSORES.

• El número de parcelas a disponer para cada uno de los lotes en que dividamos
el rebaño, dependerá del tiempo que estimamos que el ganado va a permanecer
en cada una de ellas, hasta agotar el pasto y del tiempo de reposo de la parcela
hasta recuperar de nuevo su oferta de pasto, de tal forma que:
T + t
N = ; donde N será el número de parcelas, T el tiempo de
T ocupación de cada parcela y t el tiempo de reposo.
A su vez debemos establecer el tamaño de cada parcela, que vendrá determinado
tanto por las necesidades del lote durante el período que la va a pastar, como por la
oferta de pasto (oferta de nutrientes) de la parcela en ese mismo período, tal que:
 Alojamientos e Instalaciones

Necesidades Energéticas del lote (UFl/período)

S (ha/parcela) =
Producción de Energía de la parcela (UFl/ha)

Ejemplo:
Suponemos un lote de 50 vacas con
unas necesidades medias diarias de 5
UFl/vaca y día y una producción media de
la parcela de 9 t/año (en realidad su
período de aprovechamiento se limita a 4
meses, tiempo medio de bonanza
climatológica para la producción), con una
densidad energética de 0,92 UFl/kg de MS
y un nivel de humedad del 86% en el
momento de su aprovechamiento; la
parcela se va a ocupar durante 5 días en
cada uno de los aprovechamientos y va a
descansar durante 25 días
Necesidades del lote en el período de aprovechamiento de la parcela:

50 vacas x 5 UFl/vaca y día x 5 días = 1250 UFl/aprovechamiento.

Oferta de pasto de la parcela para cada período de pastoreo:
9 t/ha/120 días x 30 días x 0,14 kg MS/kg x 0,92 UFl/kg MS = 289,8 UFl/ha.
Superficie media de cada parcela:

(1250 UFl/parcela y aprovecham.) / 289,8 UFl/ha = 4,31 ha/ parcela.

El número de parcelas será:
N = (25 + 5) / 5 = 6 parcelas.

Los postes más comúnmente utilizados (Daza, 1998):

Metálicos: la utilización de perfiles de este tipo es muy adecuado, pero resulta
cara la inversión y luego el mantenimiento, para evitar su oxidación.
Normalmente se utilizan vigas IPN-80 de 2 m de altura colocadas verticalmente
a 3 m de distancia entre ellas y enterradas con hormigón 0,40 x 0.20 x 0.20 m.
Se cierra con malla electro-soldada de 1.65 x 6 x 0.007 m, hilos trenzados, de
espino, etc.

Madera tratada (normalmente pino o eucalipto); en algunas explotaciones han

utilizado la madera de soporte de los raíles de tren, su manejo es complicado
dado su peso, pero su utilidad y resistencia han quedado demostradas.
Granito, aunque su fragilidad al impacto y su peso les ha puesto en desuso.
Hormigón armado y prefabricado, muy caro en los últimos años.
Alojamientos e Instalaciones

- Postes de plástico y fibra de vidrio, son muy utilizados en cercas eléctricas al no

necesitar aisladores. Tienen poca resistencia al fuego.
También pueden utilizarse las cercas
eléctricas para el ganado vacuno; Los hilos,
aislados del suelo y postes mediante
dispositivos aisladores de variado tipo (tapón,
anulares, de ranura, etc.), se conectan al polo
positivo de un generador de corriente cuyo
polo negativo se conecta a una toma de tierra
(clavo de cobre que se clava en el suelo a una
profundidad de 60 cm). Los generadores
pueden ser de corriente continua o alterna o
simplemente baterías.

Los cercados se completan con puertas para Figura 2: Barrera canadiense.

el paso del ganado, de vehículos y de personas;
los pasos entre cercas facilitan la vigilancia del ganado y los portillos, permiten un
pastoreo de avance para los terneros, impidiendo el paso de las vacas al ser de mayor
tamaño éstas. La barrera canadiense permite el paso de personas y vehículos, pero no
de las vacas, por lo que el ahorro de tiempo y mano de obra es importante.

2.2. Manga de manejo, curas y vacunas.

Otro elemento importante y
Figura 3. Instalaciones sanitarias móviles
justificable para simplificar el manejo de
dispuestas en campo.
las explotaciones extensivas son las
instalaciones sanitarias. De forma
general, están compuestas de un centro
de manejo con distintos corrales (corral
de recepción o espera, corral de apriete
para permitir la dosificación del paso de
los animales a la mangada y corrales de
dispersión), de una mangada para
vacunaciones o extracciones de sangre
para el control de enfermedades de
declaración obligatoria, de una báscula
para control de peso, de un potro de
inmovilización al final de la mangada y,
en algunos casos, de una rampa de
carga y de ducha o baño antiparisatario.

La disposición de estas zonas

sanitarias puede ser fija y realizada de
obra en la propia explotación o, en
explotaciones grandes donde hay
dificultades de traslado de los animales
hasta estas zonas, se pueden disponer
en el propio campo según se aprecia en
la figura.
 Alojamientos e Instalaciones

Cuando las instalaciones sanitarias se realizan de

obra en la propia explotación es necesario tener en
cuenta algunas consideraciones en su diseño y
realización, como recoge el cuadro 1.

Figura 4: Manga de manejo

de obra y cubierta.

Cuadro 1. Bases para el diseño de instalaciones sanitarias y de manejo

de ganado extensivo.
Variable Peso vivo (kg)

< 300 400 - 600 Vacas grandes

Área corral recepción (m 2 /cab) 2,0 3 3

Área corral de apriete (m 2 /cab) 1,0 2 2

Altura corrales (m) 1,5 1,6 1,6

MANGA

Anchura lados verticales (m) 0,5 0,75 0,75-0,80

Longitud (m) 6 6 6

Anchura lados con pendiente (en el fondo) 0,33 0,35-0,40 0,45-0,50

Anchura a 0,8 - 1 m (m) 0,50 0,70 0,75

Altura paredes en pendiente (m) 0,8-1,0 1,0-1,2 1,0-1,2

Altura total ( m )

Ganado tranquilo 1,40 1,55 1,55

Ganado temperamental 1,70 1,80 1,80

Pendiente suelo (%) 2 2 2

CEPO

Altura (m) 1,60 1,80 1,80

Anchura (m) 0,60 0,75 0,80

Longitud (m) 2 2 2

EMBARCADERO

Anchura (m) 0,65 0,65 0,70

Longitud (m) 3,5 3,5 3,5

Pendiente 10/30 10/30 10/30

Altura embarcadero (m) Variable (0,5-2) según vehículo

Diámetro postes verticales manga (cm) 5 -6 5 -6 5 -6

Diámetro barras longitudinales manga (cm) 4 4 4

Separación entre postes (m) 2,5 2,5 2,5

Separación entre barras (m) 0,15 0,25 0,25

Fuente: A partir de Ovejero y M.W.P.S. (19911.

Alojamientos e Instalaciones

2.3. Estercolero.
La dimensión del estercolero en estas explotaciones estará condicionada por el
tiempo de invernada de las vacas, es decir, por el tiempo que las vacas van a
permanecer en los alojamientos, de forma continua, durante el invierno; en el caso
de explotaciones de montaña la permanencia del ganado en los alojamientos de
invernada puede variar entre los 3 y 5 meses al año. En las zonas de dehesa, el
ganado prácticamente no se aloja en invierno. En estas últimas zonas el ganado
puede permanecer recluido un corto período de tiempo con motivo de los
tratamientos sanitarios, desparasitaciones o marcajes. El cuadro 2 recoge
producciones de estiércol de los animales a efectos de las necesidades de estercolero
a realizar y el cuadro 3, el contenido de nutrientes de ese estiércol.

Cuadro 2. Deyecciones producidas por los animales.

Tipo de animal Deyecciones eliminadas por día

Sólidas (kg/día) Líquidas (kg/día) Volumen total (l/día)

Terneros de 250 kg 10-12 5 14

Animales de 500 kg 15-17 7 30

Tipo de alojamiento Producción

Con cama de paja 16 t /cabeza/año (cama + deyecciones)

Con enrejillado 7% del PV (*)/día (purín-estiércol fluido)

(*) A esta cantidad debe añadirse el agua de limpieza del Slat o suelo.

Fuente: Ovejero (1988).

Cuadro 3. Contenido en nutrientes del estiércol.

kg/vaca y año kg/vaca y día

Contenido en estiércol 8000 22

Contenido en Nitrógeno 24 0.066

Fuente: Elaborado a partir de la bibliografía.

En dehesa, en una explotación de 120 vacas, un estercolero de 30 m3 para el

almacenaje de los residuos generados por el ganado vacuno en su estancia en las
instalaciones de corrales, embarcaderos, manga de vacunar, lazareto, etc., durante
cinco días, puede ser representativo.
El estercolero puede ser realizado mediante ladrillo de muro en forma de hasta,
bloques de hormigón, hormigón armado, etc. La solera normalmente está realizada
en hormigón con pendiente hacia el fondo del estercolero como se observó en el libro
de vacuno de leche.
No sobrepasando los 170 kg de N por hectárea y año, una explotación de estas
características podrá abonar una hectárea de terreno con el estiércol producido por
7 vacas.
 Alojamientos e Instalaciones

2.4. Vado sanitario.

Uno de los aspectos importantes en la bioseguridad de las explotaciones es
preservar la sanidad en el interior de las mismas; la construcción de vados sanitarios
a la entrada principal, es una práctica obligada para lavar las ruedas y parte de los
bajos de los vehículos que acceden al interior, ya sea para introducir o sacar
animales, pienso, estiércol, cadáveres, etc. Por el mismo deberán cruzar todos los
vehículos que entren y salgan de la explotación. De este modo se asegurará la
desinfección de las ruedas de los vehículos, evitando así una posible propagación de
enfermedades.
La construcción puede ser variada y a modo de ejemplo se presenta el siguiente:
Las medidas serán de 3x3 m y profundidad máxima de 45 cm; sin embargo, el nivel
del agua con el desinfectante no sobrepasará los 30 cm. Será perfectamente estanca
y siempre tendrá agua con desinfectante.
Los materiales de los que se componen pueden ser de tres capas fundamentales:
1) La capa más profunda estará compuesta por 20 cm de zahorra
2) Se colocará una membrana geo-textil con el fin de evitar posibles infiltraciones
3) Mortero de hormigón de 20 cm de espesor en la capa más superficial con
tamaño máximo de árido de 25 cm. Se le introducirá una malla electrosoldada
a 10 cm de la superficie, para evitar la rotura y disgregación del hormigón por
el peso de los vehículos.

Figura 5. Pendiente de los vados sanitarios.

Fuente: Elaboración propia.

Para el diseño de estos vados es necesario tener en cuenta el ángulo "a" que forma
la caja del camión con la línea del diámetro vertical de la rueda; en base a ello y a las
características medias de los camiones que acceden (longitud, altura de ejes, etc.)
disponer el talud del vado adecuado para que el vehículo no se cuelgue al pegar la
parte delantera o la trasera en la base del vado.

2.5. Construccion de una charca.

Una de las alternativas para la disposición de agua a los animales es el
aprovechamiento del agua, de la escorrentía o de los regatos, que fluye de forma más
o menos abundante en la época de lluvias y se anula en las épocas estivales; la
construcción de charcas que almacenen esta agua es una buena práctica, y un
Alojamientos e Instalaciones

compromiso con el ahorro de agua. Se pueden aprovechar las zonas de las parcelas
con la cota más baja, de tal manera que a ella vayan todas las aguas de escorrentía
o de regatos y arroyos que allí circulen.
Para su dimensionado es necesario considerar los siguientes aspectos:
• Caudal que se puede acumular o concentrar en la charca que pretendemos
construir; ese caudal puede ser calculado mediante la expresión:
C (m3/s) = S (m2) * V (m/s)
Donde:
> C: caudal > S: sección de la cárcava o regato > V: velocidad
• Estimación del consumo de agua de los animales (cuadro 4)
• Pérdidas de agua que se puedan producir en la charca, debidas a la evaporación
y a la filtración por las paredes y el suelo de la misma.
Cuadro 4. Consumos de agua.
Concepto Litros/día

Ganado vacuno de carne (madres) 6 litros/kg MS ingerida (es un poco variable

en función de la temperatura ambiente)

Ternero (hasta de un año) 10 - 25

Novillo 8 - 10 litros/ 100 kg de peso vivo

Limpieza 3 - 5 litros/m2 de superficie

Personal 100 - 150 litros/persona

* Cantidad variable en función de la temperatura y medio ambiente.

Fuente: Ovejero, 1988.

Así pues, si pretendemos calcular el volumen necesario que tenemos que disponer
a una charca en una zona de la dehesa fría de Castilla y León, donde la ETP es de 650
mm (con el mes más desfavorable, Agosto con 103 mm) lo particularizaremos para
cubrir las necesidades de una ganadería de 100 vacas madres, 2 sementales y 60
terneros; tanto las vacas como los sementales harán un consumo durante todo el
año, en cambio, los terneros estarán sólo 6 meses.
Las charcas que pueden construirse son: las del tipo zanja, empleando máquinas
excavadoras, o bien diques de capas de arcilla apisonada con sus correspondientes
vertederos, uno central y dos laterales, fabricados con materiales no disgregables
que impidan la erosión de los muros (Daza, 1997); también en estas zonas se
construyen charcas circulares, en las zonas de cota más baja y encajadas en el
entorno natural del terreno. Como ejemplo de cálculo, abordamos esta última forma;
el piso, de acuerdo al terreno donde se encuentra, será de zahorra de tamaño de
árido entre 15 y 50 mm.

Para dicho dimensionado se calculará:

• Cantidad de agua necesaria por los animales:
kgMS litros
- 100 vacas *10 *6 *365 días= 2190 m3
animal y día kgMS
 Alojamientos e Instalaciones

kgMS litros
- 60 terneros * 2 - *8 *180 días= 172,8 m3
animal y día kgMS

kgMS litros
- 2 sementales: 14 *6 *365 días= 61,32 m3
animal y día kgMS

TOTAL: 2424,12 m 3
volumen 2424,12 m3
- Superficie charca = 606,06 m2
altura 4 m

606,03
- Superficie: = n • r2 ^ r= 14m
n
- Como habrá que realizar rampa de entrada del ganado, le añadimos 3
metros más de radio, por lo que la superficie definitiva de la charca será:
S = n * 172 = 9 0 7,92 m2

- Teniendo en cuenta la evaporación, el consumo total de agua será:

907,92 m 2 * 650 l/ m2 *10 -3 m 3 /l + 2424,12 m3 = 3014,27 m3.
- La capacidad total de la charca la calcularemos por la diferencia del
volumen de los dos conos que aparecen en la figura 6.

3 17
h = 22,67m
4 h

V = V1 - V2 = 1/3 * n * 172 * 22,67 - 1/3 * n * 142 * 18,67 = 3 0 2 8,82 m3

Se observa que el volumen total cubre las necesidades de la explotación.

Figura 6: Sección de la charca.

Alojamientos e Instalaciones

Si se construyen charcas tipo zanja o dique de capa de arcilla, Ayuso (1988)

recomienda las siguientes dimensiones:
Anchura superior 1,5 - 2 m
Anchura inferior interior de la charca H x 2,5
Anchura inferior exterior trasera del dique . . . .H x 1,5
Anchura total base inferior (2,5 + 1,5 + 1,5) x H
Anchura vertederos 2-4 m
Altura vertederos 0,3 m

Figura 7: Charca tipo dique.

Los bebederos anejos a las charcas o pozos de sondeo deberán tener las
dimensiones siguientes:
• Altura borde-suelo: 0,7 - 0,8 metros
• Anchura (un frente de bebida): 0,5 metros
• Anchura (doble frente de bebida): 0,8 - 1,0 metros

3. Bibliografía.
Ayuso, J., 1988. Bases para el diseño de alojamientos e instalaciones ganaderas. Ed.
Associació D'Enginyers Agrónoms de Catalunya.
Blas, C. de, 1983. Producción Extensiva de vacuno. Ed. Mundi Prensa.
Daza, A., 1997. Alojamientos e Instalaciones [monografía II). En Zootecnia, Bases de
Producción Animal. Ed. Mundi Prensa.
Midwest Plan Service. lowa State University, 1991. Beef Housing and Equipment
Handbook.
Ovejero, I., 1988. Bases para el diseño de alojamientos e instalaciones ganaderas. Ed.
Associació D'Enginyers Agrónoms de Catalunya.
EL CEBO

6
El cebo

1. Introducción.
El escalón de cebo es un segmento de la producción muy variable tanto en la forma de
acometerlo (semiextensivo o intensivo) como en la base animal que recibe: terneros
mamones, pasteros, de razas de leche o cárnicas; también los productos que se obtienen
son diferentes en función del mercado o del sexo de los animales que ceba. Es decir, hay
grandes diferencias tanto en la base genética empleada como en los productos obtenidos.

En este capítulo expondremos los aspectos más significativos de los diferentes sistemas
de cebo en vacuno de carne.

2. Categorías comerciales de vacuno de carne.

En función del peso y edad de sacrificio, y de la alimentación que hayan recibido
encontramos las siguientes categorías comerciales:
• Ternera: generalmente, se conoce como terneras a los animales que no han mudado
de dientes. En función del tipo de alimentación y de manejo encontramos los
siguientes tipos de ternera:
- Ternera de carne blanca: Alimentada básicamente mediante leche y que se
sacrifica entre los 4-6 meses con un peso vivo entre 130-160 kg. Producen carnes
muy blancas, tiernas y jugosas.
- Ternera de carne rosada: Animales que tras el destete son alimentados a base de
piensos compuestos y paja. Se sacrifican entre los 6 y los 12 meses con un peso de
la canal de 160-220 kg. Producen carne tierna, de tonalidades rosadas y tiene una
buena aceptación comercial.
- Ternero de pasto. Se trata de animales que se crían en el campo con su madre (al
mismo tiempo que maman comienzan a pastar). Son sacrificados con una edad de
hasta doce meses con un peso de 140 -200 kg de canal. Se obtienen carnes de
tonalidades más rojas que en los casos anteriores (y por lo general menos
demandada por los consumidores).

• Añojos: Son animales que tras ser destetados, son sometidos a un proceso de cebo
(bien sea intensivo en cebaderos o extensivo en pasto), sacrificándose entre su
primer y segundo año de vida, con un peso de canal variable entre 200 y 300 kg (en
función del sistema productivo). Se obtiene carne roja brillante, tierna, jugosa,
veteada y muy sabrosa
• Buey, cebón o vacuno mayor: Suele tratarse de vacas reproductoras de desvieje,
cebadas, de carne roja, con grasa amarillenta y de intenso sabor y gusto, muy
apreciada por algunos consumidores. También puede tratarse de bueyes, aunque es
menos frecuente.

3. Producción de carne blanca.

Este tipo de producción comenzó en la década de los sesenta e inicialmente tubo un
auge bastante importante. Posteriormente, debido a la falta de rentabilidad, este tipo de
 El cebo

producción fue disminuyendo hasta los niveles actuales, en los que su importancia es muy
pequeña.
Para producir carne blanca se emplean terneros de las explotaciones de leche, es decir,
mayoritariamente son terneros frisones o cruces de estos con razas cárnicas. Los
terneros se compran con 10 o 12 días, siendo preferibles los machos porque se engrasan
menos y tienen mejor índice de conversión.
A la hora de adquirir los terneros (ya sea para este tipo de producción o para cualquier
otra), es necesario que tengan unas condiciones sanitarias adecuadas. Algunos de los
aspectos que se deben considerar a la hora de hacer la compra son:
• Los animales deben presentar signos de vitalidad.
• Los terneros deben tener un desarrollo acorde con su edad.

• No deben presentar ningún tipo de malformación.

• No se debe adquirir animales con parasitosis externas (además del perjuicio al

propio ternero, puede contagiarlo al resto de animales del cebadero).
• Evitar adquirir animales con el ombligo inflamado, ya que es un signo de infección.

• El precio del ternero que se adquiere debe estar en concordancia con la situación del
mercado y las características del ternero (macho/hembra, tamaño, edad,
conformación,.).
En función de si se realiza la alimentación a cubo o con nodriza, el tipo de alojamiento
cambia. En el primer caso los alojamientos suelen ser en boxes individuales mientras que
en el segundo se agrupan en lotes homogéneos. Actualmente, el sistema más extendido
es la alimentación mediante cubos, ya que se ha demostrado que se obtienen mejores
resultados.
La alimentación se realiza a base de leches maternizas que se preparan en batidoras
especiales y se distribuyen por los cubos de los distintos boxes. No se emplea durante todo
el periodo la misma leche, sino que la hay específica para arranque, engorde y
terminación.
Como ya dijimos, estos terneros se sacrifican a una edad de 4-6 meses con un peso de

6
la canal de entre 130-160 kg. Se obtienen carnes muy blancas, tiernas, jugosas y suaves,
bastante apreciadas por el consumidor.

4. Producción de mamones.
Una parte importante de los terneros que se ceban proceden de explotaciones de
vacuno de leche. En estas, el ternero se separa de la vaca al poco de nacer y suele ser
vendido con 10-12 días de vida y un peso de 40-50 kg. Por lo tanto, antes de introducir a
estos terneros en un cebadero industrial, es imprescindible que pase por un periodo de
transición (cría).
El cebo

La producción de mamones, que así es

como se conoce a este tipo de terneros, suele
emplear como base genética la raza frisona
(denominados frecuentemente como pintos) o
sus cruces con razas cárnicas. No obstante, en
ocasiones se importan mamones de razas
cárnicas de países europeos.
A la hora de seleccionar a los terneros hay
que tener en cuenta los mismos aspectos que
hemos visto en el apartado anterior. Una vez
que llegan a la explotación, es importante
hidratarles con algún tipo de suero, con el
Figura 1: Nave preparada para la producción de
objetivo de que recuperen los fluidos que mamones.
posiblemente hayan perdido durante el
transporte.
En cuanto a la alimentación, es evidente que en las primeras fases se basará en
lactorremplazantes. EL aporte puede ser en cubo o mediante una nodriza automática,
siendo la higiene, en cualquiera de los casos, un requisito imprescindible para evitar
problemas durante este periodo.
Casi desde el primer momento, los terneros deben disponer de pienso, heno y agua a
libre disposición, para que, poco a poco, comience la transición hacia la alimentación
sólida. Los piensos que se utilizan en estos primeros momentos pueden ser lacteados
(prestarter) o no (starter) y en todo caso deben ser muy palatables para el ternero.
El momento en el que se debe producir el destete es cuando el ternero come durante
dos días seguidos al menos de 1 a 1,5 kg de pienso (según qué autores se consulten), que
suele ocurrir entre las 8-10 semanas, aunque se puede acortar el periodo de dieta líquida
a 3-4 semanas, siempre que el pienso lleve un reemplazante lácteo en forma sólida
(Fernández, 2003). A partir de este momento el ternero ya está preparado para someterle
a un proceso de cebo convencional.
Mientras los mamones se alimentan de leche, los alojamientos más comunes son los
boxes o jaulas individuales, aunque en ocasiones también están en alojamientos
colectivos. Una vez pasada esta primera fase, se les agrupa en lotes homogéneos de un
número tal, que permita su adecuado manejo y detectar si algún animal tiene algún
problema.

5. Cebaderos industriales (Cebo intensivo).

Se trata de unas instalaciones en las que se ceban terneros de manera intensiva con el
objetivo de obtener terneras de carne rosada y/o añojos. Estos terneros tienen dos
procedencias distintas:
• Terneros de explotaciones lecheras: Se trata de mamones de raja frisona o cruces de
estas con otras razas más carniceras. En muchas ocasiones el periodo de cría

mm
 El cebo

también se realiza en estas explotaciones. Generalmente estos animales se emplean

para la producción de carne rosada, sacrificándose entre los 8-12 meses de edad.
• Terneros pasteros. Procede de las explotaciones de vacas nodrizas y por lo tanto son
de razas autóctonas o cruces de estas con razas ultraespecializadas en la producción
cárnica. Son animales de 5-7 meses y unos 200 kg de peso. Estos animales pueden
sacrificarse como terneras rosadas o como añojos.

5.1. Estructuras de las explotaciones.

A nivel nacional, las zonas en las que el cebo industrial tiene mayor importancia
son el noreste (Aragón y Cataluña) y el oeste peninsular (Salamanca, Cáceres, zona
de Galicia,...). Entre estos dos tipos de explotaciones podemos encontrar diferencias
estructurales significativas:
• Noreste: Se trata de explotaciones de gran tamaño (generalmente superan las
500 cabezas y con frecuencia llegan al millar) y desvinculadas de la tierra.
Suelen introducir los terneros como mamones, importados de diferentes países
de la unión europea. Las razas empleadas varían desde los "pintos" o
"cruzados" (frisona y sus cruces) a otras de aptitud más cárnica como
Simmental o Rubia de Aquitania.
• En la región Oeste: Suele tratarse de cebaderos con un menor número de
cabezas. Aunque algunos de sus efectivos procedan de explotaciones lecheras
(frecuentemente de la misma zona), una gran parte de los terneros proceden de
explotaciones de vacas nodrizas
como las de la dehesa. Por este
motivo, las razas más empleadas en
los cebaderos de esta zona suelen
ser las autóctonas y sus cruces con
razas más especializadas en la
producción de carne. Es
relativamente frecuente que estas
explotaciones integren la producción

6
de nodriza y el cebo.
Finalmente, dentro de la explotación,
la distribución que se sigue es la de lotes
Figura 2: Parque de un cebadero. Obsérvese
homogéneos de unos 20-30 animales del
la separación entre lotes.
mimo sexo, edad, estado de desarrollo y,
en ocasiones, misma raza.

5.2. Alimentación y manejo.

Terneras de carne rosada.
La alimentación suele ser ad-libitum, a base de pienso y paja, cubriendo el primero
entre el 85-90 % de las necesidades y el segundo entre el 10-15 %. El pienso se suele
El cebo

aportar mediante tolvas o mediante sistemas automatizados de distribución, mientras

que la paja se aporta en comederas para este efecto.
Los lotes en este tipo de explotaciones suele ser de uno 20 animales y cada uno de
ellos debe disponer de 4m2 en estabulaciones de paja y 2,5 m2 en explotaciones con
suelo enrejillado.
Existen aditivos que mejoran los índices de crecimiento de las terneras, aunque en
la actualidad gran parte de ellos estás ilegalizados (no se pueden emplear).
Producción de añojos.
Este tipo de producción es muy
semejante a la de ternera rosada, salvo
porque los animales se sacrifican con
mayores pesos y edad. Frecuentemente, la
alimentación en los cebaderos industriales
también se fundamenta en el pienso y la
paja. No obstante, algunas explotaciones
también emplean forrajes conservados.
Normalmente, el cebo de añojos se
divide en dos fases:
• Crecimiento y engorde: Hasta que Figura 3: El pienso compuesto y la paja son los
el vacuno alcanza los 300- 400 kg. alimentos más habituales de los cebaderos.

• Acabado y finalización: Desde los 300-400 kg de peso hasta el sacrificio.

Algunos autores recomiendan una alimentación diferenciada (uso de distintos
piensos) en cada una de estas fases, aunque frecuentemente, por razones de manejo,
se sigue realizando la misma. Sin embargo, algunas explotaciones emplean forrajes
durante la primera fase, mientras que durante la finalización la alimentación solo se
realiza a partir de pienso y paja, con el objetivo de que las canales no se oscurezcan.
El tipo de alojamientos y la distribución en lotes es muy semejante a la
mencionada en el caso de terneras de carne rosada, salvo porque estos animales
necesitan disponer de más espacio (4,5 m2 en paja y 3,5 m2 sobre slat).

6. Cebo en pastoreo (cebo extensivo).

Este sistema de cebo se sigue casi exclusivamente en la España Húmeda donde la
producción de pastos es muy abundante. No obstante, también se han realizado diferentes
estudios sobre cebo en pastoreo en praderas artificiales en el valle del Ebro y los
resultados obtenidos parecen más que satisfactorios.
En algunas zonas de dehesa también se lleva a cabo un tipo de cebo semiextensivo en
el que los terneros reciben una suplementación elevada mientras siguen en la dehesa.

mm
 El cebo

6.1. Ventajas e inconvenientes del cebo en pastoreo.

Inconvenientes.
• La producción del pasto no es constante a lo largo del año, por lo que tampoco
lo puede ser el sistema de cebo. Normalmente se estabula en épocas de
penuria de pasto y se acaban en pasto al año siguiente o en el propio
alojamiento.
• Ciclo de cebo más largo.
• Generalmente se producen lotes de animales menos homogéneos, con canales
más oscuras y menos apreciadas por el consumidor.

Ventajas.
• La principal ventaja que se encuentra es la reducción de costes. En un estudio
(Casasús et al, 2007) en el que se compara el sistema de cebo industrial con uno
de cebo sobre pradera de alfalfa se observa que la reducción de los costes de
alimentación por kg de canal vendido fue casi del 59 %.

Es posible que debido a los elevados precios de los piensos (consecuencia

de la coyuntura internacional en la que se encuentran los cereales), estos
sistemas vuelvan a recuperar parte de la importancia que han perdido.
• Por otra parte y para el futuro, la producción de canales a base de pasto (en
teoría una forma de producción más "natural") podrá ser empleada como
técnica de marketing a la hora de vender.

6.2. El cebo en pastoreo en la España húmeda.

En algunos casos, para incrementar la rentabilidad en las explotaciones de vacas
nodrizas, se pueden cebar los propios terneros en vez de venderles en el momento
del destete.
Este tipo de cebo se fundamenta en mantener bajos niveles de alimentación
durante las épocas en las que no hay pasto y después incrementarlos en épocas de

6
abundancia, sin que ello tenga una gran repercusión en la ganancia total de peso del
animal gracias al crecimiento compensatorio que tienen los terneros.
Habitualmente, el tipo de producto que se obtiene es el de añojo alimentado con
forraje (tanto mediante pastoreo directo como de silos conservados) y suplementados
con piensos en los momentos en que es necesario. En los siguientes cuadros se
muestra una posible opción de manejo y alimentación para la producción de añojos
en función de la época en la que se produzcan los partos.
El cebo

Cuadro 1: Alimentación y manejo en cebo en pastoreo para partos de otoño.

Época Alimentación y Manejo

1° Invierno El ternero permanece con la madre hasta que come 1 kg de pienso.

La alimentación forrajera se basa en ensilado de buena calidad

Primavera La alimentación se basa en el pastoreo de praderas de alta calidad

Verano Disminuye la producción forrajera por lo que es necesario realizar

una suplementación a base de pienso y silo.

Otoño A pesar del rebrote, seguirá siendo necesario seguir suplementando,

para mantener altos crecimientos

2° Invierno Periodo de acabado: 25-30 kg de silo y 2-3 kg de pienso por cabeza.

Los terneros se sacrifican con 17 meses y con unos 470-480 kg de
peso

Fuente: Elaboración propia a partir de Zea et al. (1997).

Cuadro 2: Alimentación y manejo en cebo en pastoreo para partos de primavera.

Época Alimentación y Manejo

1° Primavera El ternero permanece con la madre hasta que come 1 kg de pienso.

A partir del destete, los terneros comienzan a pastar (aunque se les sigue
dando un 1kg de pienso).

Verano-otoño La alimentación sigue siendo el pasto, suplementado con pienso para

mantener unos crecimiento aceptables.

Invierno Cuando se acaba el pasto, se estabulan los terneros y se alimenta a base

de silo y pienso.

2° Primavera Es el momento del acabado y la alimentación consiste en pasto de alta

calidad (sin suplementación). Los añojos se sacrifican a principios de
julio con 17 meses de edad y un peso de unos 450 kg.

Fuente: Elaboración propia a partir de Zea et al. (1997).

7. Bibliografía.
Buxadé, C. (Coord), 1996. Zootecnia. Bases de la Producción. Tomo VII: Producción de
Vacuno de Leche y Carne. Ed. Mundiprensa.
Buxadé, C. (Coord.), 1997. Vacuno de carne. Aspectos Clave. Ed. Mundi-Prensa.
Casasús, I., Joy M., Blanco M., Alberti P., Ripoll G., Delgado I., Panea B., Ferrer, J.,
Revilla, R. y Congost, S., 2007. Alternativas de cebo de terneros en praderas de alfalfa. En:
Informaciones Técnicas n° 186. Ed. Unión Europea y Gobierno de Aragón.
Fernández, M., 2003. Utilización de reemplazantes lácteos en la cría de terneros. En:
Mundo Ganadero. Suplemento ganado vacuno de carne. N° 156. Pags 28-30.
MAPA, 2005. Red Nacional de Granjas Típicas. Resultados Ejercicio Económico 2005.
Cebo de Vacuno.
Zea, J., Díaz, M a D. y Pena, M a J., 1997. Sistema de Cebo en Pastoreo en la España
Húmeda. En: Vacuno de Carne: Aspectos Claves, obra coordinada por Buxadé, C. Ed.
Mundi-Prensa.