Recetario

MARZO 2023
 Índice
Ensalada de quinoa y gambas 3
Sopa de fideos noodles con atún y 5
espinacas
Alcachofas al horno con pico de gallo 7
Tosta de salmón con aguacate 9
Verduras al horno con huevo poché 11
Salteado de pasta con verduras 13
Mousse de chocolate y avellanas 15
Spaguetti de calabacín 17
Galletas de plátano 19
Ensalada de quinoa y
gambas
INGREDIENTES
Quinoa60 g
Gambones crudos pelados o ya cocidos
150 g
Aguacate 1
Tomate cherry 100 g
Zumo de lima 20 ml
Chile en copos (1/4 cucharadita)
opcional 2 g
Salsa de soja 15 ml
ágave o miel 2.5 ml

PREPARACIÓN
Comenzaremos hirviendo la quinoa siguiendo las instrucciones
del fabricante, aproximadamente 15 minutos. Escurrirmos y
reservamos en un recipiente limpio. Cocemos los gambones, si
están crudos, y reservamos.
Hacemos el aliño mezclando el zumo de lima y el chile en
copos, el aceite y la miel. Añadimos la mitad del aliño a la
quinoa y agregamos la cebolla picada, los gambones, el
aguacate en láminas y los tomates cherry partidos por la
mitad. Salpimentamos al gusto y echamos el resto del aliño.
Espolvoreamos con el cilantro fresco picado.
Sopa de fideos noodle
con atún y espinacas
 INGREDIENTES
Atún fresco en filetes2
Limón o lima1
Ajo granulado
Salsa de soja30 ml
Fideos noodles de huevo150 g
Cebolleta1
Jengibre fresco un trocito
Guindilla pequeña (opcional)1
Pimientos de color pequeños3
Vino blanco
Caldo de verduras o pescado1 l
Espinaca fresca un buen manojo
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN
Secar el atún con papel de cocina, sazonar con pimienta negra y ajo granulado y
masajear con zumo de limón o lima y 5 ml de la salsa de soja. Reservar. Preparar los
fideos noodles siguiendo las instrucciones del paquete, dejándolos al dente y
escurriéndolos con agua fría para cortar la cocción. Mezclar con un poco de aceite
y reservar.
Calentar un fondo de aceite en una olla o cazuela y añadir el jengibre picado o
rallado y la guindilla. Dejar que suelte el aroma y agregar la cebolleta picada. Echar
una pizca de sal unos minutos e incorporar los pimientos, regar con vino blanco y
dejar que evapore el alcohol. Añadir la salsa de soja, y cubrir con caldo o agua,
removiendo bien para que el miso se disuelva. Cocinar 10-15 minutos a fuego
bajo.
Al final de la cocción, añadir las espinacas ya con el fuego apagado y tapado.
Comprobar el punto de sal, aunque con la salsa de soja normalmente no hace falta
añadir mucha. Cocinar a la plancha el atún marcándolo bien por ambos lados, al
gusto. Repartir los fieos en cuencos, cubrir con el caldo y añadir las espinacas y
el atún. Servir con salsa de soja extra, guindilla picada, cebollino, sésamo o un
simple golpe de pimienta.
Alcachofas al horno con
pico de gallo
INGREDIENTES
4 alcachofas
1 limón
400 g de carne picada (mitad ternera, mitad
cerdo)
1 cebolla blanca
1 cebolla morada
100 g de tomate frito
2 tomates maduros
1 chile jalapeño
2 limas
Pimienta
4 manojitos de cilantro
Aceite de oliva, sal

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180°C.
Pelar los tallos de las alcachofas, sin cortarlos; retirar las hojas exteriores y regarlas con el
zumo del limón. Pasarlas a la placa, cubrirlas con papel vegetal y hornear 40 minutos.
Darles la vuelta y asarlas 10 minutos más.
Lavar el cilantro y trocearlo con las manos. Disponer en el vaso de la batidora, junto con 50
ml de aceite, y triturar. Añadir más aceite (unos 50 ml), poco a poco y sin dejar de batir,
hasta obtener una salsa suave.
Pelar la cebolla blanca y cortarla en juliana; dorar en una sartén con un fondo de aceite.
Agregar las carnes y rehogarlas hasta que estén hechas. Incorporar el tomate frito,
salpimentar y mezclar.
Preparar el pico de gallo. Lavar los tomates y el chile, y pelar la cebolla morada; cortar
todo en dados y regarlos con el zumo de las limas.
Cortar las alcachofas por la mitad a lo largo y rellenarlas con la preparación de carne.
Repartirlas en los platos, con el pico de gallo, y decorar con el aceite de cilantro.
Tosta de salmón con
guacamole
 INGREDIENTES
4 rebanadas de pan casero
350 g de salmón ahumado
2 cebollas moradas
50 g de arúgula
2 aguacates pequeños
1 tomate maduro
1 pimiento
1 cebolla morada
Hojas de albahaca
1 lima
Aceite de oliva, sal y pimienta

PREPARACIÓN
Lavar y cortar el tomate en forma de dados. Reservar.
Pelar y picar la cebolla. Trocear parte de un pimiento y cortar
también en rodajas.
Retirar el hueso del aguacate, extraer la pulpa y exprimir el zumo
de una lima. Machacar el aguacate y aliñar bien con aceite y sal.
Incorporar el tomate, la cebolla, el pimiento y la albahaca.
Pelar la cebolla morada y cortar en juliana. Aliñar la cebolla con
aceite de oliva y sal, y reservar.
Tostar las rebanadas de pan en el horno.
Untar las tostadas con bastante guacamole, agregar las el salmón y
espolvorear con pimienta.
Terminar de decorar la tostada con la cebolla morada, las huevas y
un poco de aceite de oliva.
Verduras al horno con
huevo poché
INGREDIENTES
4 huevos
1 manojo de espárragos verdes
150 g de judías verdes
2-3 zanahorias
1 pimiento rojo
2-3 ramitas de perejil
Aceite de oliva, sal y pimienta

PREPARACIÓN
Limpiar y cortar todas las verduras. Limpiar los espárragos y cortar el pie leñoso. Lavar y
despuntar las judías. Pelar las zanahorias y cortar en tiras. Retirar el pedúnculo y las semillas y
filamentos del pimiento y cortar también en tiras muy finas.
Añadir todas las verduras cortadas en la bandeja del horno. Salpimentar y rociar con un chorrito
de aceite de oliva.
Asar en el horno, con el modo grill, durante unos 10-12 minutos hasta que se doren.
Cubrir con un cuadrado (15x15 cm) de film transparente un cuenco pequeño y cascar 1 huevo en el
interior. Cerrar bien, y enrollar las puntas con la ayuda de una goma. Cocer, una vez que el agua
esté hirviendo, durante unos 4 minutos. Repetir lo mismo con el resto de huevos.
Hervir las hojas de perejil en un poco de agua, previamente llevada a ebullición, durante unos
segundos. Escurrir de nuevo y triturar con un poco de aceite.
Repartir las verduras asadas en los platos y colocar el huevo pochado en el centro. Añadir sal y
pimienta. Incorporar el aceite de perejil y servir.
Salteado de pasta con
verduras
INGREDIENTES
300 g de pasta corta
6 alcachofas
½ cebolla
150 g de brotes de espinacas frescas
50 g de aceitunas negras sin hueso
50 g de queso parmesano rallado
Aceite de oliva, pimienta y sal

PREPARACIÓN
Eliminar el tallo, las hojas exteriores y las puntas de las alcachofas. Lavar y trocear.
Limpiar las espinacas y lavarlas también. Pelar la cebolla y córtala en juliana. Escurrir las aceitunas y
córtalas por la mitad.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén grande, agregar la cebolla y rehogar un par de
minutos a fuego suave sin parar de remover. Incorporar las alcachofas y las aceitunas, y seguir
cociendo unos 3 minutos más.
Hervir la pasta en abundante agua salada según el tiempo que indique el fabricante en la bolsa.
Una vez esté hecha la pasta, escurrir y agregar a la sartén con las verduras. Subir la intensidad del
fuego, añadir las espinacas y cocer durante unos minutos más.
Remover bien la mezcla. Antes de servir en los platos, espolvorear queso y pimienta, ¡y listo!
Mousse de chocolate y
avellanas
INGREDIENTES
1 lata de leche de coco de 400 ml
3 cucharadas de cacao en polvo
3 cucharadas de sirope de arce o eritritol tipo
1 cucharada de crema de avellanas
una pizca de vainilla
avellanas tostadas para decorar

PREPARACIÓN
Tienes que dejar la leche de coco en la nevera por lo menos 12 horas. Lo
ideal es tener siempre una lata en la nevera.
A la hora de preparar la mousse, saca con cuidado la leche de coco de la
nevera sin agitarla, y abre la lata. Verás que en la parte arriba quedará
una capa sólida tipo crema y, por debajo, habrá una parte líquida. Con
ayuda de una cuchara, echa la parte sólida en un bol. Guarda el líquido y
usa para hacer batidos o preparar gachas de avena.
Bate la crema de coco con batidora de varillas o con un batidor varilla
hasta montarla.
Guarda 2 cucharadas de nata blanca para decorar. Con cuidado, añade los
demás ingredientes al resto de nata y bate un ratito más. Prueba el sabor y
añade más cacao o endulzante si hace falta.
Divide la mousse en dos bols y decora con la nata blanca y unas avellanas
tostadas.
El resto lo puedes guardar en el refri en un tupper hasta 3 días.
Pancakes con frutos rojos
INGREDIENTES
200 g de harina de trigo
150 g de harina de teff
300 ml de bebida de soja
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de sirope de agave
1 cucharada de levadura química sin gluten
Una pizca de sal
Para acompañar:
Sorbete helado de limón
Mermelada de frutos sin azúcar
Frambuesas frescas
Arándanos frescos

PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes en un bol grande. Con la ayuda de
un batidor, mezclar bien hasta tener una textura casi densa.
Calentar en una sartén antiadherente un poco de aceite a fuego
fuerte.
Verter 5 cucharadas de masa en la sartén y extender de forma
circular. Una vez dorada por ese lado, dar la vuelta y dorar por el
otro lado.
Una vez estén dorados los pancakes, dejar reposar hasta el
momento de servir.
Acompañar los pancakes de una bola de sorbete de helado de limón,
mermelada de frutos del bosque y fruta fresca.
Ensalada de arroz rojo
con espinaca y naranjas
INGREDIENTES
200 g de arroz rojo de grano largo
150 g de espinacas tipo baby
2 naranjas medianas
100 g de tofu marinado
40 g de almendras picadas
Aceite de oliva
Sal marina

PREPARACIÓN
Pon el arroz en abundante agua fría con un poco de sal y
un chorrito de aceite. Cuando hierva, baja la llama y deja
cocer unos 40 minutos a fuego medio. Cuando esté
cocido, escúrrelo y déjalo enfriar.
Retira los tallos fibrosos de las espinacas. Lávalas y
escúrrelas bien, y sécalas cuidadosamente con un trapo o
papel de cocina.
Pela las naranjas retirándoles completamente la piel
blanca y trocéalas en octavos.
Puedes montar la ensalada con el arroz como base y
encima la naranja y las espinacas, o bien hacer un lecho
de naranjas y hojas con el arroz encima. Escurre el tofu
marinado, desmenúzalo con los dedos y repártelo por
encima. Espolvorea con las almendras.
Spaguetti de calabacín
INGREDIENTES
Setas variadas
4 huevos
2 calabacines
1 cebolla morada
1 diente de ajo
7 tallos de cebollino
Albahaca y orégano
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta y sal

PREPARACIÓN
Lava los calabacines, despúntalos y córtalos en espirales o en tiras finas y alargadas con
una mandolina.
Escalda las espirales de calabacín en agua hirviendo con sal durante 2 minutos.
Escúrrelas y sumérgelas rápidamente en un bol con agua muy fría. Escúrrelas de nuevo y
reserva.
Pela la cebolla, córtala en tiras y sofríelas en una sartén amplia con 2 cucharadas de
aceite 8-10 minutos a fuego suave.
Añade las espirales de calabacín, salpimienta y saltea unos instantes. Agrega la mitad
del cebollino picado.
Trocea las setas más grandes, y pela y pica el diente de ajo. Calienta una sartén con el
aceite restante y saltea las setas 2 minutos.
Agrega el ajo picado, salpimienta y cocina un par de minutos más.
Bate los huevos, sálalos y viértelos en la sartén con las setas. Deja que cuajen a fuego
lento, removiendo.
Con ayuda de un aro de emplatar, reparte los espaguetis de calabacín en los platos
formando un nido. Espolvorea con el cebollino picado.
Añade un chorrito de leche evaporada, al batir los huevos, para que resulte aún más
meloso.
Galletas de plátano
INGREDIENTES
1/4 de un plátano muy maduro
4 cucharadas de harina de almendra
1 cucharadita de aceite de coco o
mantequilla derretida
canela
1 cucharadita de sirope de arce
(opcional)
2 onzas de chocolate o un par de
nueces

PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200 grados.
En un bol machaca el plátano con un tenedor. El resto del plátano lo
puedes congelar para hacer un helado saludable.
Añade la harina, el aceite, canela, un pizca de sal y el endulzante si lo
vas a usar. Forma 2 galletas pequeñas y decora con el chocolate picado
o nueces.
Hornea 15 minutos o hasta que quede dorado.
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