PACHAMANCA
INGREDIENTES:
Una taza y media de chincho entero . 10 cucharas de ají mirasol
10 cucharas de ají panca . Una taza y media de huacatay entero.
3/4 de taza de chicha de jora . 1 kilo de carne de chancho
1 cucharada de sal . 1 kilo de papa huairo
1/2 cucharadita de pimienta . 1/2 kilo de camote amarillo o morado
1/2 cucharadita de comino2 choclos . Aceite vegetal.
PREPARACIÓN
Deshoja el chincho y el huacatay, lava y escurre. Licúa las hojas de chincho con el
huacatay, el rocoto verde (opcional) sin pepas y sin venas con un chorrito de aceite
vegetal. Reserva. Troza la carne que decidas usar. Yo opté por carne de chancho, pero
podría ser carne de res, ternera, pollo o usar todas las que quieras al mismo tiempo. En
un recipiente grande, sazona tu carne con tu licuado de huacatay y chincho, ají panca,
ají mirasol, chicha de jora, sal, pimienta y comino. Deja macerar como mínimo 2 horas,
de preferencia de un día para otro, refrigerado y tapado, así tomará un rico sabor.
Toma la olla que usarás y coloca al fondo corontas de choclo como base, la idea es
que los alimentos que introducirás no toquen el fondo de la olla. Encima pon algunas
pancas de choclo y acomodar primero la carne, luego los choclos, las papas, el camote
y encima las habas bien lavadas con cáscara. El líquido de la carne macerada lo
agregarás encima de toda la preparación y taparás con pancas de choclo. Tapa la olla
y lleva al fuego.
CAMILA SEDANO LINDO 3ER. “C”
“PRIMARIA”
