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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA FORESTAL Y
MEDIO AMBIENTE
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA Y FARMACOLOGÍA.
TEMA:
“CARBOHIDRATOS: DEFINICIÓN E IMPORTANCIA, ESTRUCTURA,
CLASIFICACIÓN NOMENCLATURA, PROPIEDADES Y FUNCIONES; DIGESTIÓN Y
ABSORCIÓN DE CARBOHIDRATOS”.
AUTORA:
GARCÍA GARCÍA, MARÍA FERNANDA.
DOCENTE:
Dr. Carlos Alberto Zamora Gutiérrez.
ASIGNATURA:
BIOQUÍMICA APLICADA.
AÑO ACADÉMICO:
CICLO II
TUMBES - PERÚ
2024
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LOS CARBOHIDRATOS
Los hidratos de carbono son cetonas y aldehídos orgánicos relativamente
pequeños, con dos o más grupos hidroxilo que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Sus derivados pueden contener también nitrógeno, fósforo o azufre.
Es de gran importancia conocer que los hidratos de carbono, son llamados
sacáridos o azúcares, estos son significativos proveedores de energía, y que realizan
también tareas estructurales como: conformar aproximadamente un 2% del peso de la
célula. Con un 1,5% les siguen los ácidos nucleicos, que son los portadores de
información de las células. Y finalmente en este se puede encontrar iones inorgánicos,
como Na+, K+, Ca2+, Cl–, HCO3 – y HPO4 2–, que en conjunto forman
aproximadamente el 1% del peso total de la célula. Por ello, se ha elaborado el presente
informe, con el objetivo de informar o dar a conocer sobre los carbohidratos: su
definición e importancia, estructura, clasificación nomenclatura, propiedades y
funciones, asimismo sobre la digestión y absorción de carbohidratos.
Los carbohidratos están compuestos por carbono y poseen en su cadena
hidrocarbonada grupos funcionales específicos con propiedades características. Entre
ellas tenemos: Carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas, enzimas, ácidos nucleicos.
Los carbohidratos sencillos se llaman monosacáridos y los más sencillos son el
gliceraldehído y la dihidroxiacetona. Se da porque no es posible hidrolizarse más, no se
pueden descomponer en unidades de azúcares más sencillos. Los monosacáridos se
denominan disacáridos, y los que se hidrolizan a muchas unidades son polisacáridos.
Los carbohidratos se pueden clasificar como:
- Monosacáridos
Los monosacáridos (mono- = “uno”; sacchar- = “azúcar”) son azúcares simples,
de los cuales el más común es la glucosa. Pueden contener de tres a siete átomos de
carbono, su fórmula es: (CH2O)n
La mayoría de los átomos de oxígeno en los monosacáridos se encuentra en
grupos hidroxilo (OH), pero uno de ellos es parte de un grupo carbonilo (C=O). La
posición del grupo carbonilo (C=O) puede servir para clasificar los azúcares.
Estructuras de monosacáridos:
Por posición del carbonilo: Gliceraldehído (aldosa), dihidroxiacetona (cetosa).
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Por número carbonal: Gliceraldehído(triosa), ribosa(pentosa) y glucosa(hexosa).
Estructura aldehído: Carbonilo unido a un H de un lado y a un grupo R del otro.
Estructura cetona: Carbonilo unido a grupos R y R' (contienen carbono) en
ambos lados.
La glucosa y sus isómeros
La glucosa (azúcar de la sangre), galactosa (azúcar de la lactosa) y fructosa
(azúcar de la fruta) tienen igual fórmula, pero son isómeros. La fructosa es un isómero
estructural de la glucosa y los átomos de la galactosa se enlazan en un orden diferente.
La glucosa y la galactosa son estereoisómeros (tienen átomos unidos en el
mismo orden, pero con diferente arreglo espacial).
Formas anulares de los azúcares:
Aunque la glucosa tenga un anillo de seis miembros, puede ocurrir de dos formas
diferentes con distintas propiedades. Durante la formación del anillo, el O del carbonilo,
que se convierte en un grupo hidroxilo, quedará atrapado por “arriba” (en el mismo lado
que el grupo (CH2OH) o por “debajo” (del lado contrario de este grupo) del anillo.
Cuando el hidroxilo está debajo, se dice que la glucosa está en su forma alfa (α) y
cuando está arriba, que está en su forma beta (β).
- Disacáridos
Se originan de la unión de dos monosacáridos por la formación de un enlace
glucosídico. Se caracterizan por ser dulces, hidrosolubles y cristalizables. Fórmula
global: C12H22O11.
Los disacáridos más comunes son:
-Maltosa = Glucosa + Glucosa: Azúcar de malta
-Lactosa = Glucosa + Galactosa: Azúcar de la leche
-Sacarosa = Glucosa + Fructuosa: Azúcar de mesa
- Polisacáridos
Formados por más de diez y miles de monosacáridos. No son dulces, insolubles
en agua (el almidón forma solución,coloidal) y no cristalizables.
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El almidón es la forma de almacenamiento de los azúcares en las plantas y está
compuesto de una mezcla de dos polisacáridos, amilosa y amilopectina (polímeros de
la glucosa). Las plantas pueden sintetizar glucosa con energía luminosa obtenida en la
fotosíntesis, y el exceso de glucosa, lo que va más allá de las necesidades energéticas
inmediatas de la planta, se almacena como almidón en diferentes partes de la planta,
entre ellas las raíces y semillas. El almidón en las semillas proporciona alimento para el
embrión cuando germina y también sirve como comida para humanos y animales,
quienes lo romperán en monómeros de glucosa utilizando enzimas digestivas.
Polisacáridos estructurales
Los grupos aldehído del gliceraldehído forman las aldosas, mientras que los
grupos cetona de la dihidroxiacetona forman las cetosas. Si bien la dihidroxiacetona es
una molécula simétrica, el gliceraldehído posee, por su átomo de C asimétrico en la
posición C2, un centro quiral. Por ello, esta molécula puede encontrarse en dos
imágenes especulares, los enantiómeros L y D. En la naturaleza dominan, para los
hidratos de carbono, los enantiómeros D, mientras que para los aminoácidos abundan
los enantiómeros L.
- Oligosacáridos:
Constituidos por la unión monosacáridos, unidos por enlaces Oglicosídicos.
tienen la capacidad de almacenar información. Están en la superficie exterior de la
membrana celular, forma las glicoprotéinas y glicolípidos, dando una señal de identidad.
Como conclusiones basadas en lo presentado se puede determinar lo siguiente:
- El hidrato de carbono (glucosa) (C6H12O6) sirve como transportador de
energía intermediario; se forma en la fotosíntesis y se utiliza en los procesos
de respiración celulares, donde libera energía utilizable bioquímicamente.
- Todos los monosacáridos llevan la terminación -osa. Existe además otro
sistema para clasificar los monosacáridos. Los que tienen un grupo aldehído
(-CHO-) se llaman aldosas, y los que tienen un grupo cetona (-CO-) se
denominan cetosas. Se pueden definir como polihidroxialdehidos o polihidro-
xicetonas
- Las grandes biomoléculas, como las proteínas, los hidratos de carbono y los
ácidos nucleicos, se forman por condensación, o sea, va por disociación del
agua, a partir de sus constituyentes monoméricos.
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
"Carbohidratos", María López Tolentino en Universidad Autónoma de Hidalgo.
Fuente: https://humanidades.com/carbohidratos/#ixzz8Od0xSVeH
Glucosa (7 de julio de 2015). Obtenido el 24 de julio de 2015 de
Wikipedia: https://en.wikipedia.org/wiki/Glucose.
Raven, P. H., Johnson, G. B., Mason, K. A., Losos, J. B. y Singer, S. R. (2014). Sugar
isomers have structural differences (Los isómeros de azúcar tienen diferencias
estructurales). En Biology (Biología) (10° edición, AP ed., pág. 38). Nueva York,
NY: McGraw-Hill.
Reece, J. B., Urry, L. A., Cain, M. L., Wasserman, S. A., Minorsky, P. V. y Jackson, R.
B. (2011). Structural polysaccharides (Polisacáridos estructurales). En Campbell
biology (Biología de Campbell) (10° edición, pág. 71). San Francisco, CA:
Pearson.
E. Strasburguer, F. Noll, H. Schenck, A.F.W. S. Schimper. Tratado de Botánica
Strasburguer.
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ANEXOS:
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Imágenes modificadas de OpenStax, Biología.
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