El Jocón
Es uno de los platillos típicos más famosos del país. Es un caldo verde con gallina o pollo enteros. Su color
se debe a la utilización de una variedad de tomate (miltomate), que es verde y un poco ácido.
Ingredientes:
Semillas de calabaza y pepitoria tostadas
Pechugas de pollo con hueso y sin piel
Miltomates frescos
Cilantro lavado y picadito
Ajo machacado
Aceite de oliva
Cebollín picado
Pimientos verdes picados
Jalapeños (opcional)
Sal y pimienta
Preparación:
Se muelen las semillas de calabaza y pepitoria y se colocan aparte.
En una cacerola se pone el pollo a cocinar con los miltomates, agua y sal. Llevamos a hervir a fuego medio,
después lo bajamos y cocinamos durante 35 minutos.
Colamos el caldo y reservamos.
En una licuadora ponemos el caldo de pollo, el cilantro y los miltomates y licuamos hasta que quede bien
homogéneo.
En otra cacerola con aceite salteamos el ajo, pimientos, cebolla y jalapeños a fuego medio hasta que estén
dorados.
Añadimos el caldo que ya licuamos, más las semillas molidas y revolvemos constantemente, a fuego bajo
sin tapar hasta que la salsa espese.
Agregamos el pollo y sazonamos con sal y pimienta mientras se cocina unos 10 minutos más.
Se sirve en un plato hondo con arroz, tortillas de maíz y aguacate.
El Pepián
El Pepián no es solo uno de los platos típicos de Guatemala, sino que es emblemático de las grandes
ocasiones. Desde sus orígenes, en la época precolombina en el departamento de Chimaltenango; en el
oeste de Guatemala se servía el pepián en grandes ceremonias y rituales, tanto de religión como política.
Puede ser de carne, cerdo, pollo o una mezcla entre ellos.
Ingredientes:
Carne de res, costilla o pollo
Chile Guaque y pasa
Miltomate
Pepitoria verde
Ajonjolí
Tomates maduros
Cebolla
Ajo machacado
Cilantro
Canela
Agua
Chayote
Ejotes o judías
Papas
Sal y pimienta.
Preparación:
En una cacerola ponemos a cocinar la carne con un litro de agua y cuando ya casi esté lista le agregamos
las verduras.
En otra cacerola aparte se ponen a dorar el ajo, la cebolla, la pepitoria, los tomates, los miltomates, chiles,
ajonjolí y la canela.
Cuando el sofrito esté dorado se licúa con un poco del caldo donde se cocinó la carne.
Luego se devuelve a la misma cacerola, se le agrega el manojo de cilantro y se cocina a fuego bajo para que
espese, unos 25 minutos.
Finalmente, agregamos el caldo restante, la carne y las verduras. Se deja hervir y cocinar unos 20 minutos
más, hasta que quede todo bien cocido.
Puede servirse acompañado de arroz blanco.
El Kaq’ik
Es una comida de origen indígena con carne de pavo, verduras y especias y es típico del departamento de
Alta Verapaz. En la actualidad sigue sin tener muchas variaciones. Las palabras “Kaq” e “ik” son de origen
maya; y significan rojo y chile.
Ingredientes:
Pavo cortado en pedazos grandes
Tomates
Miltomate
Chiles Guaques grandes
Chile pasa grande y chile pimiento rojo
Ajo machacado
Cebolla en juliana
Rama de culantro o cilantro
Hierbabuena
Semillas de culantro
Granos de pimienta gorda
Pepitoria
Ajonjolí
Achiote
Sal
Preparación:
En una cacerola con agua se mete el pavo con tallos de cebolla, hierbabuena y culantro.
Tomamos la pepitoria, ajonjolí y los granos de pimienta; los doramos, tostamos y posteriormente cuando
ya estén secos, los molemos.
Aparte, se asan el chile guaque, pasa grande, pimiento rojo, tomate y el miltomate. Todo esto se licúa y se
le agregan las especias anteriormente molidas. Todo en seco.
Retiramos de la cacerola el culantro y agregamos toda la mezcla que acabamos de hacer.
Se hierve durante unos 15 minutos y arreglamos la sazón con sal.
Servimos en un plato hondo con un pedazo grande de pavo y tamalitos blancos.
Plátanos en mole
Casi podemos afirmar, que esta comida típica de Guatemala es una transculturación, producto del
Encuentro entre Dos Mundos. Pues es una mezcla entre productos de origen asiáticos como el ajonjolí, el
chile y la canela, y el chocolate y el plátano de origen maya.
Ingredientes:
Plátanos cortados en rodajas largas y fritos.
Tomates maduros o una lata pequeña de tomate
Ajonjolí y pepitoria tostados
Chile pasa
Chocolate en tableta
Canela
Preparación:
Se cortan los plátanos en rodajas largas y se fríen.
En un sartén se ponen a asar los tomates, el chile pasa, la canela, la pepitoria y el ajonjolí. Luego se le
retira la piel a los tomates.
Todo lo que asamos en el sartén lo licuamos y luego lo devolvemos al sartén.
Agregamos el chocolate rayado y revolvemos constantemente a fuego bajo hasta que la mezcla esté bien
fundida.
Agregamos un poco de azúcar si hace falta.
Finalmente agregamos los plátanos ya fritos y cuando esté frio servimos.
Se decora con semillas de ajonjolí.
Frijoles con Chicharrón
Es un plato originario de Chimaltenango, y es una de las recetas más tradicionales de Guatemala. Es muy
característico por su olor y muy sencillo de preparar. Se sirven con tortillas.
Ingredientes:
Frijoles colorados
Tomates
Miltomate
Ajo machacado
Cebolla blanca
Chicharrón de cerdo
Pepita de Ayote
Sal
Preparación:
Preparar previamente los frijoles solo con sal.
Asar en un sartén los tomates, el miltomate, el ajo, la cebolla y la pepita de Ayote.
Moler la pepita de ayote y licuar los demás ingredientes. Pasar todo por un colador.
Cuando los frijoles estén listos agregar los chicharrones en trozos (del tamaño de un bocado), los
ingredientes licuados y la pepita de ayote molida.
Se cocina todo en olla de presión durante 20 minutos para que el chicharrón se ablande y se sazona con
sal.
Si se desea un toque picante, se agrega chile guaque.
Acompañar con arroz y tortillas.
El pinol de gallina es un platillo tradicional de San Juan Sacatéquez. Se prepara a base de maíz, se ablanda
en agua y se seca, para después tostarlo en un comal. El recado está hecho con tomate, miltomate,
cebolla, chile pimiento y chile chocolate seco, todo dorado y molido, sin colar.
Te compartimos una sencilla receta. ¡Buen provecho!
Ingredientes del pinol de gallina
1 gallina criolla de 4 libras.
3 litros de agua.
1 libra de pinol.
1 cebolla con tallo.
¼ de manojo de cilantro.
Consomé de pollo.
Sal.
Recado
1 taza de agua.
4 onzas de miltomate criollo.
1 chile pimiento.
1 chile seco asado
¼ manojo de cilantro.
1 cebollas pequeñas con tallo.
½ libra de tomate.
Cómo hacer pinol de gallina guatemalteca
Preparación
Primero, poner la gallina junto con el agua en una olla mediana y llevar a fuego alto hasta que hierva.
Luego, hacer un manojo con la cebolla partida en cruz y el manojo de cilantro.
Entonces, agregar todo esto a la olla.
Dejar hervir durante una hora.
Pasada la hora, licuar todos los ingredientes del recado y agregar a la olla.
Después, sazonar con un poco de sal.
Dejar hervir hasta que la gallina esté bien cocida.
Sacar la gallina de la olla y conservar.
Diluir la libra de pinol en agua necesaria, eliminando grumos.
Una vez lista, agregar al caldo.
Hervir por 20 minutos aproximadamente.
Agregar un poco más de agua si el caldo está muy espeso.
Finalmente, servir el pinol en una escudilla acompañado de la gallina.
El Subanik es un recado tradicional y representativo de San Martín Jilotepeque, Chimaltenango,
Guatemala. Sus principales ingredientes son: tomate, chile pimiento y variedad de chiles.
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Ingredientes del Subanik
1 pollo.
1 libra costilla de res.
2 tallos de cebolla.
3 libras tomate.
2 cebollas.
4 ajos.
6 chiles pimientos rojos.
1 chile guaque.
1 chile pasa.
2 chiles de Cobán.
1 chocolate seco.
1 chile zambo.
Sal al gusto.
Masa para espesar.
Hojas de Maxán o mashán.
Cibaque.
Fácil receta para hacer un Subanik de Guatemala
Preparación
Primero, comenzar por precocinar las carnes con una taza de agua, hoja de cuero o de subanik y tallos de
cebolla.
Luego, en otra olla, cocinar con 1 taza agua los tomates, cebollas, ajos chiles pimientos y chiles secos.
Proceder a sazonar, licuar, colar y agregar a las carnes.
También será necesario espesar con masa disuelta en agua.
Entonces, preparar la olla con las tiras de cibaque y las hojas de maxán.
Verter el recado con las carnes.
Después cerrar las hojas con un trenzado hecho con las tiras de cibaque.
Agregar agua a la olla y cocinar durante 2 horas a fuego medio.
Finalmente, esperar a que se enfríe y servir.
El Pulique es un recado de las tradiciones culinarias guatemaltecas que se consume en varias comunidades
del país, como en Santo Domingo Xenacoj, Sacatepéquez. Por esta razón, te dejamos una receta sencilla
para el delicioso Pulique. Atrévete a prepararlo para tu familia.
Este un caldo es espesado con masa de maíz. Un platillo típico guatemalteco que se sirve en una escudilla
de barro o plato hondo, acompañado de tamalitos de masa o arroz. Además, el recado se prepara con
pocos ingredientes como la cebolla, tomate, miltomate, ajo, chile guaque. Y es condimentado sin mayor
cantidad de especias. El achiote es característico de este platillo ya que aporta el color rojo.
Ingredientes del Pulique
2 litros de agua y una cucharada de sal.
1 pollo o 2 lbs de res o marrano.
1 libra de tomates.
4 onzas de miltomate.
1 chile guaque cocido.
2 cucharaditas de harina.
1 ramita de apazote.
1 pedazo de cebolla.
2 dientes de ajo.
4 pimientas gordas.
Cilantro.
2 onzas de arroz remojado.
1 achiote.
1 güisquil.
Media taza de ejote.
1/2 libra de papa.
Masa.
Preparación
Cocinar la carne en agua con sal hasta que esté suave.
Luego, moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.
Después de hacer el molido, se agrega directamente a la carne en cocción.
También se le puede agregar una rama de cilantro, apazote y un güisquil pelado cortado en partes. Así
como media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.
Se puede espesar con masa al gusto y para darle color se le agrega achiote.
Finalmente, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos.
Probar la sazón.
Entonces estará listo para servir y disfrutar.
Postres
Carlota de Limón
Con esta Carlota de Limón siempre vas a quedar bien. Es súper fácil, con pocos ingredientes y lo mejor es
que es un postre sin horno.
Ingredientes
(315 g.) 1 lata de Leche Evaporada IDEAL®
(397 g.) 1 lata de Leche Condensada LA LECHERA®
(113 g.) ½ barra o ½ taza de queso crema a temperatura ambiente
(122 ml.) ½ taza de jugo de limón fresco
30 galletas tipo María
¡A cocinar!
1. Licuar la Leche Evaporada IDEAL®, la Leche Condensada LA LECHERA®, el queso crema y el jugo de
limón.
2. En un molde cuadrado no tan alto (aprox. 9”x9” y 2” de alto), colocar una capa de galletas (aprox. 10
galletas), una capa de crema y distribuirla con una espátula. Repetir las capas, de tal forma que la ultima
sea de crema.
3. Cubrir la última capa con ralladura de limón y galletas maría trituradas. Cubrir la carlota con papel
aluminio o cubierta plástica y refrigerar por al menos 6 horas.
4. Servir y disfrutar.
Rceta de Cheesecake de Fresa
Esta receta de cheesecake de fresa es fácil de hacer y es a prueba de fallas. Suave, cremoso y cubierto con
una brillante salsa de fresas casera, lo hacen la receta perfecta para sorprender en San Valentín.
Ingredientes
(220 g.) 1 taza de galletas María molidas
(80 g.) 4 cucharadas de mantequilla derretida
(454 g.) 2 barras de queso crema a temperatura ambiente
(395 g.) 1 lata de Leche Condensada LA LECHERA®
(100 g.) 2 huevos
(227 g.) 1 ½ taza de fresas cortadas a la mitad
(100 g.) 1/2 taza de azúcar
(30 ml.) 2 cucharadas de ron
¡A cocinar!
1. Precalentar el horno a 200° C.
2. En un tazón, mezclar las galletas María molidas con la mantequilla. Verter la mezcla un molde
desmontable y presionar para que se adhiera al fondo. Refrigerar.
3. En otro tazón, batir el queso crema y la Leche Condensada LA LECHERA® hasta que esté sin grumos.
Agregar los huevos y batir hasta tener una mezcla uniforme.
4. Verter la mezcla del queso en el molde con la corteza de galleta y hornear en baño María a 175° C por
45 minutos.
5. Retirar el molde del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
6. En una cacerola a fuego bajo, colocar las fresas, el azúcar, el ron y cocinar hasta que se forme un sirope.
7. Desmontar el dulce del molde, cubrir con el sirope de fresas. Servir y disfrutar.
Arroz con Leche Tradicional
Ingredientes
(1200 ml.) 5 tazas de agua
(0.5 g.) 1 raja de canela
(2 g.) ½ cucharadita de ralladura de limón
(147 g.) ¾ taza de arroz crudo
(315 g.) 1 Lata de Leche Evaporada IDEAL®
(395 g.) 1 Lata Leche Condensada LA LECHERA®
(165 g.) 1 taza de pasitas
Canela en Polvo De La Huerta MAGGI® para decorar
¡A cocinar!
1. En una cacerola a fuego alto, colocar el agua, la canela, la ralladura de limón y cocinar hasta que hierva.
Añadir el arroz, bajar el fuego y cocinar por 15 minutos o hasta que el arroz esté suave.
2. Verter la Leche Evaporada IDEAL® 0% Grasa, la Leche Condensada LA LECHERA® y cocinar por 5 minutos
revolviendo constantemente.
3. Retirar la raja de canela, agregar las pasitas y cocinar 5 minutos más revolviendo constantemente.
4. Apagar el fuego y dejar reposar a temperatura ambiente por 10 minutos.
5. Porcionar en vasitos individuales y dejar reposar a temperatura ambiente o refrigerar.
6. Servir y disfrutar.
Arroz con Leche Extra Cremoso
Uno de los postres favoritos por todos es sin duda alguna el Arroz con Leche, acá te compartimos la receta,
fácil y con todo el toque cremoso de Leche Condensada LA LECHERA®
Ingredientes
(1200 ml.) 5 tazas de agua
(151g.) ¾ taza de arroz crudo Crudo
(6g.) 2 rajas de canela
Cáscara de una naranja
(290 g.) 1 lata de Crema De Leche NESTLÉ®
(315 ml.) 1 lata de Leche Evaporada IDEAL ®
(397 g.) 1 lata de Leche Condensada LA LECHERA®
(16 g.) 1 cucharada mantequilla
(10 ml.) 2 cucharaditas de vainilla
(165 g.) 1 taza de pasitas
Canela en Polvo De La Huerta MAGGI® para decorar
¡A cocinar!
1. En una cacerola a fuego alto, colocar el agua, la canela, la cáscara de naranja y cocinar
hasta que hierva. Añadir el arroz, la mantequilla, revolver y cocinar por 15 minutos o hasta
que el arroz esté suave y la mayor parte del agua se halla consumido.
2. Retirar las rajas de canela y la cáscara de naranja. Verter la Leche Evaporada IDEAL®, la
Leche Condensada LA LECHERA®, la Crema de Leche NESTLÉ®, la vainilla y cocinar por 15
minutos más revolviendo contestemente hasta que espese.
3. Agregar las pasitas y revolver. Apagar el fuego y dejar reposar a temperatura ambiente
por 20 minutos. Porcionar en vasitos de 4 onzas y refrigerar.
4. Disfrutar.
Cheesecake de Fresa Sin Horno
Disfruta de tu postre favorito, ¡cheesecake de fresa! pero esta vez sin horno. Además,
cubierto de una deliciosa salsa de fresas que le dará un toque mágico.
Ingredientes
(230g.) 2 tazas de galletas de tipo María molidas
(112g.) ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente
(397g.) 1 lata de Leche Condensada La Lechera®
(290g.) 1 lata de Crema de Leche Nestle®
(450g.) 2 tazas de queso crema
(45ml.) 3 cucharadas de jugo de limón
(13ml.) 1cucharada de vainilla
(16g.) 2 sobres de gelatina sin sabor
(120ml.) ½ taza de agua
(312g.) 2 tazas de fresas limpias cortadas en mitades
(60ml.) ½ taza de agua
(110g.) ½ taza de azúcar
(15ml.) 1 cucharada de jugo de limón
¡A cocinar!
1. En un tazón combinar la galleta molida, la mantequilla y mezclar hasta integrar totalmente. Colocar la
mezcla en un molde desmontable y refrigerar mientras preparamos el relleno.
2. En un tazón combinar la Leche Condensada La Lechera Nestle®, la Crema de Leche Nestle® y el queso
crema con una batidora de mano por 5 minutos. agregar la vainilla y la gelatina seguir batiendo a velocidad
baja.
3. En otro tazón pequeño, diluir la gelatina en le agua tibia y verter al tazón junto con la mezcla principal,
batir por 2 minutos y verter el molde desmontable y refrigerar por 6 horas o toda una noche.
4. En una cacerola pequeña colocar las fresas, el agua, el azúcar y el jugo de limón, dejar cocinar por 15
minutos a fuego bajo o hasta que se forme una mermelada. Dejar reposar por 30 minutos a temperatura
ambiente y verter sobre el cheesecake.
5. Desmoldar, servir y disfrutar.
