Actividad
Responde el cuestionario de acuerdo con el
tema correspondiente
1.- ¿Que significa ETA?
R: Las siglas significan Enfermedades Transmitidas por Alimentos
2.- ¿Que son las ETA?
R: son aquellas enfermedades que se originan por la ingestión de
alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades
suficientes para afectar la salud del consumidor.
3.- Agentes causales de las ETA
R: Virus, Bacterias, parásitos, hongos y priones
4.- Síntomas generales que provocan las ETA
R:Los síntomas varias entre los diversos factores, como el tipo de
contaminación, así como la cantidad de alimento ingerido, pero los
signos comunes son:
Dolores de cabeza y fiebre
6.- ¿Qué es una infección?
R:resultan de la invasión de moo patógenos que se reproducen y se
multiplican dentro del organismo invadido.
Por ejemplo: salmonelosis, hepatitis A, toxoplasmosis, etc.
7.- Que son las intoxicaciones
R:Son producidas por ingestión de toxinas formadas en tejidos de
plantas o animales, o de productos metabólicos de moo en los
alimentos o por sustancias químicas que se incorporan a ellos de
modo accidental, incidental o intencional desde su producción hasta
su consumo. Las toxinas no poseen olor o sabor.
8.- Ejemplos de intoxicaciones
Por ejemplo: botulismo (Clostridium botulinum), intoxicación
estafilocósica (S. aureus).
9.- Principales causas de intoxicación alimentaria.
10.- ¿Qué son las toxi-infecciones?
R: resulta de la ingestión de alimentos contenidos con moo los
cuales son capaces de producir o liberar toxinas una vez que son
ingeridos.
11.- Ejemplos de Microorganismos causantes de toxi-infecciones
12.- Ejemplos de enfermedades bacterianas
R: Salmonelosis, Botulismo, Escherichia coli (E.coli),
Staphylococcus aureus
13.- Ejemplos de enfermedades parasitarias
R: Teniasis/cisticercosis, Toxoplasmosis, Giardiasis,
Criptosporidiosis
14.- Ejemplos de enfermedades virales
R: Hepatitis A, Norovirus, Rotavirus: C
15.- Enfermedad causada por t. solium, t. saginata o t. asiáitca.
R: Teniasis/cisticercosis
16.- Es causada por toxina de Clostridium botulinum
R: Botulismo
17.- Causa diarrea sanguinolenta y puede llevar al síndrome
urémico hemolítico
R: Escherichia coli (E.coli)
18.- Factores que favorecen el deterioro de los alimentos
• Actividad de agua
• Composición/naturaleza de los productos
• Presencia de moo
• Factores intrínsecos y extrínsecos
19.- Tienen como objetivo conservar las propiedades de los
alimentos y asegurar la inocuidad de los mismos.
R: Los métodos de conservación
20.- Clasificación de los métodos de conservación
• Métodos de conservación que impliquen temperatura
• Métodos de conservación química
• Métodos de conservación por irradiación
• Métodos de conservación de atmosferas modificadas.
21.- Proceso por el cual se sumergen en agua hirviendo los
alimentos, en periodos cortos de tiempo para eliminar patógenos
de la superficie.
R: ESCALDADO
22.- Método de conservación que utiliza temperaturas de 135 a
150 °C por tiempos de 1 a 3 segundos y este proceso puede
afectar las propiedades de los productos.
R: ESTERILIZACIÓN
23.- Método de tratamiento térmico que debido a las
temperaturas utilizadas inactiva las enzimas y moo presentes en
los alimentos, pude provocar cambios mínimos en los valores
nutritivos del alimento.
R: PASTEURIZACIÓN
24.- Método de conservación que consiste en mantener el
alimento a temperaturas de entre 2 a 5 °C y logra inhibir los
moo por un corto tiempo.
R: REFRIGERACIÓN
25.- Solo se pueden someter en este proceso productos en óptimo
estado.
R: ULTRACONGELACIÓN
26.- consiste en eliminar el contenido de agua de un productos en
condiciones ambientales naturaleza o bien con una fuente de
calor suave y corrientes de aire.
R: SECADO
27.- Están basados en la adición de sustancias que actúan
modificando químicamente el producto.
R: CONSERVACION QUIMICA
28.- Consiste en la adición de cloruro de sodio, sal común, que
inhiben el crecimiento de los moo, degradación de los sistemas
enzimáticos.
R: SALAZÓN
29.- Humo actúa como esterilizante y antioxidante, y brindara
ese sabor característico.
R: AHUMADO
30.- Utiliza sal común, nitratos y nitritos potásicos y sódicos
R: CURADO
31.- Se lleva a cabo añadiendo al alimento sustancias ácidas
como el vinagre, jugo de limón, o ácido cítrico, a los alimentos.
R: ACIDIFICACIÓN
32.- Método de conservación que consiste en la aplicación de
radiación ionizante a los alimentos.
R: IRRADIACIÓN DE LOS ALIMENTOS
33.- Consiste en aplicación intermitente de campos eléctricos de
alta intensidad y corta duración a alimentos colocados entre dos
electrodos.
R: PULSOS ELECTRICOS DE ALTO VOLTAJE
34.- sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar la
inocuidad, aumentar el periodo de conservación o para
modificar sus propiedades sensoriales.
R: ADITIVOS
35.- Se agregan durante el procesamiento del alimento:
R: ADITIVOS DIRECTOS
36.- Menciona 3 principales funciones de los aditivos
• Le dan al alimento una textura consistente: emulsionantes,
estabilizadores y antiapelmazantes.
• Conservan o mejoran el valor nutricional: alimentos
enriquecido o fortificados con vitaminas o minerales.
• Conservan la salubridad de los alimentos: reducen daño o
presencia de moo.
• Controlan el equilibrio acidobasico de alimentos: objetivo
obtener un determinado sabor o color.
• Suministran color y mejoran el sabor.
37.-Menciona ejemplos de la clasificación de los aditivos
• Conservantes: Se añaden a los alimentos para inhibir el
crecimiento de microorganismos.
• Estabilizantes: Se añaden a los alimentos para inhibir el
crecimiento de microorganismos.
• Colorantes: Se añaden a los alimentos para mejorar su color.
• Emulsionantes: Se añaden a los alimentos para mejorar su
textura.
• Saborizante: Se añaden a los alimentos para mejorar su sabor.
• Endulzante: Se añaden a los alimentos para mejorar su
dulzura.
• Antioxidante: se añaden a los alimentos para atrasar la
oxidación
38.- Virus que infectan específicamente a bacterias, se
encuentran distribuidos en todo el medio ambiente.
R: BACTERIÓFAGOS
39.- Es la clasificación que tienen de acuerdo a la función de su
ciclo de vida.
R: Los bacteriófagos pueden clasificarse en función de su ciclo de
vida en fagos virulentos y atemperados.
Virulentos: realizan un ciclo de vida lítico, es decir, una vez que
infectan a la bacteria huésped, se multiplican dentro de ella para dar
lugar a una progenie viral que será liberada al exterior de la bacteria,
en la mayoría de los casos, tras la lisis de la misma.
Los fagos atemperados tras infectar a la bacteria huésped tienen la
capacidad de realizar o bien el ciclo de vida lítico o el lisogénico.
40.- Menciona la aplicación de los bacteriófagos en la industria
alimentaria.
R: Reducción de la carga microbiana en animales de granja. El
objetivo es disminuir el número de bacterias zoonóticas en el animal
inmediatamente antes de su sacrificio.
Descontaminación de alimentos. Se requieren sistemas de
desinfección específicos que no alteren sus propiedades
organolépticas y que a la vez sean eficaces, ya que algunos de estos
productos van a ser consumidos directamente.
Desinfección de superficies industriales. Las superficies en
contacto con los alimentos durante su procesamiento pueden ser una
fuente de contaminación por bacterias patógenas.
Aumento de la vida útil de los alimentos. Con objeto de inhibir el
desarrollo de bacterias patógenas en el alimento procesado, los fagos
y sus enzimas líticos serían utilizados como bioconservantes.
Detección de bacterias patógenas. La especificidad de los fagos
por la bacteria huésped ha permitido desarrollar sistemas de
detección de patógenos muy eficaces.
41.- Son péptidos sintetizados por bacterias que presentan un
amplio potencial como conservador de alimentos.
R: BACTERIOCINAS
