2/18/2014

Unidad II
Principales Países Productores de Vid
Producción de Vid
País Superficie Producción Rendimiento
(Ha) (Ton) (Ton/Ha)
China 600,000 9,600,000 16.00
Estados Unidos 389,349 6,661,820 17.11
Italia 696,756 5,819,010 8.35
Francia 760,805 5,338,812 7.02
España 943,000 5,238,300 5.56
Turquía 462,296 4,275,659 9.25
Chile 204,000 3,200,000 15.69
Argentina 220,000 2,800,000 12.73
Irán 215,000 2,150,000 10.00
Sudáfrica 124,000 1,839,720 14.83

Fuente: FAO, 2012 ([Link] – acceso: 11 Feb. 2014

Producción de Vid en México

Entidad Sup. Cosechada Producción Valor Producción Ingresos
Taxonomía de la Vid
(Ha) (Ton) (Miles de Pesos) ($/Ha)
SONORA 18,883 303,106 6,518,350 345,197 Familia: Vitaceae
BAJA CALIFORNIA 3,286 25,346 266,779 81,188 Género: Vitis
ZACATECAS 3,184 28,617 200,336 62,924
Subgéneros y Especies:
AGUASCALIENTES 797 11,371 41,574 52,163
COAHUILA 305 2,738 28,981 95,174
QUERETARO 212 1,829 21,130 99,671
Euvitis (2n = 38): Muscadinia (2n = 40)
CHIHUAHUA 120 1,200 2,520 21,000 V. vinifera L. V. rotundifolia Michx.
JALISCO 49 637 9,555 195,000 V. labrusca L. V. munsoniana Simpson
OTROS 79 455 4,463 56,285
12 especies más
Sumas: 26,915 375,298 7,093,688 263,564 (Americanas)
Fuente: SAGARPA, 2012 ([Link]) – Acceso 11 Feb. 2014

Subgénero Euvitis Subgénero Muscadinia

V. vinifera V. labrusca
V. rotundifolia

1
 2/18/2014

Principales Características del Principales Características del

Subgénero Euvitis Subgénero Muscadinia
• Racimos largos • Racimos pequeños (4 a 8 frutos)
• Frutos con piel delgada • Frutos grandes con piel gruesa
• Los frutos al madurar • Los frutos al madurar se
permanecen adheridos al racimo desprenden individualmente del
• Zarcillos múltiples (en forma de racimo
tenedor) • Zarcillos individuales
• Corteza fácilmente desprendible • Corteza lisa con presencia de
del tronco lenticelas
• Presencia de diafragma (haces • Ausencia de diafragma (haces
vasculares) en el tejido medular vasculares) en el tejido medular
entre los nudos entre los nudos

Datos Históricos de la Vid Datos Históricos (cont.)

• El frutal más antiguo utilizado por el hombre • Exploradores Vikingos encontraron uvas
 Según la Biblia, Noé plantó un viñedo silvestres en Norteamérica (en las costas del
• El cultivo (V. vinifera) inició en Asia Menor, Atlántico) antes de Colón
entre los mares Negro y Caspio (Irán) • En 1809, Thomas Jefferson inició la selección
• Los fenicios llevaron uvas de vino a Grecia, de genotipos sobresalientes de uvas americanas
Roma y Francia 600 años A.C. • Las primeras variedades americanas (V.
• Los conquistadores españoles trajeron la vid al labrusca):
nuevo mundo  ‘Catawba’ (1823)
 Llevada a California en 1697 por monjes misioneros  ‘Concord’ (1854)
 ‘Delaware’, ‘Niagara’

Híbridos Franco-Americanos Principales Usos de la Vid

• El “piojo harinoso” (Daktylosphaira vitifoliae) devastó
los viñedos de Europa en 1860 • Mesa
• V. labrusca y otras especies americanas mostraron • Vino
resistencia a esta plaga
• Cruzas de V. vinifera con especies americanas dieron • Pasas
origen a portainjertos resistentes
• Además de buenos portainjertos, los híbridos • Jugo
resultaron con buenos atributos para la producción de
vinos; algunos híbridos importantes: • Enlatados
 ‘Vidal Blanc’
 ‘Chambourcin’ • Portainjertos
 ‘Seyval’

2
 2/18/2014

Descripción Botánica Descripción Botánica (cont.)

Pedicelo

• Inflorescencia anómala: • Flores:

Eje principal: racimo Pentámeras (partes de 5)
Ejes secundarios y
Pedúnculo
Tres tipos: Perfectas,
terciarios: cimos Raquis pistiladas o estaminadas
Corola con pétalos
Origen: opuesta a las fusionados (“caliptra”)
hojas
Ovario con dos carpelos;
2 óvulos por carpelo
• Fruto: Baya

Yemas
Desarrollo de Flores y Frutos
• Apertura de yemas:
 Se originan brotes
• Seis a 8 semanas después:
 Aparecen racimos de
flores en los brotes
 Aparecen zarcillos
• La lluvia impide la
dispersión de polen

Rompimiento de yemas: Daños por frío

• Temperatura mínima de 10 °C para brotar
• Temperatura de –2 °C dañan brotes jóvenes

3
 2/18/2014

Estenospermocarpia
(Desarrollo de frutos sin semilla)

• Aborto de semillas después de la fertilización

del óvulo
• Problema con tamaño de frutos; formas de
corregir:
 Anillado de troncos o ramas en la floración
 Aplicaciones de ácido giberélico (50 ppm) durante el
desarrollo de frutos

Terminología
Caña Cordón

• Tronco: la parte perenne Espolón de renuevo Espolones

• Brotes: crecimiento de la temporada
• Cañas: brotes maduros (siguiente temporada) Brazo
Brote

• Brazos: cañas que quedan después de la poda

• Cabeza: región del tronco de donde se originan Tronco

los brazos Tronco

• Cordón: brazos permanentes (extensiones del

tronco principal)
• Espolones: porción basal de una caña recortada a
2-5 yemas

Elección del sitio de plantación Suelo ideal para vid

 Terreno plano o con pendientes leves • Buena aireación
Evitar hondonadas con problemas de • pH: 6.0 – 6.5
heladas
• Materia orgánica: >2%
 Manto freático por debajo de 50 cm
• P: 50 – 100 Kg/ha
de la superficie
• K: 225 – 280 Kg/ha
• Ca: 1000 – 2000 Kg/ha

4
 2/18/2014

Requerimientos climáticos de
Otras Consideraciones Climáticas
V. vinifera
• Inviernos con temperaturas moderadas • Temperaturas menores de 15 °C impiden
• Estación de crecimiento larga (> 160 la apertura de flores
días) • El exceso de lluvia causa agrietamiento
• Temperaturas de verano relativamente de bayas
altas • Alta luminosidad favorece incremento en
• Baja humedad atmosférica sólidos solubles
• Período de maduración de frutos libre
de lluvias

Antes de la Plantación Componentes de las espalderas:

• Colocar espalderas • Postes (presurizados):
Líneas: 2.4 m de alto x 10 cm diámetro,
espaciados a 7.2 m
Extremos: 2.4 m alto x 15-20 cm diámetro,
inclinados hacia fuera de las líneas
• Alambres:
Galvanizado #9 ó #10
Ancla en los postes extremos

Espalderas Plantación
• Época: fines del invierno
(plantas dormidas a raíz
desnuda) o primavera (plantas
en macetas)
• Densidad: 2.4 m entre plantas,
3-4 m entre hileras
• Recortar plantas a 2-3 yemas
después de plantar

5
 2/18/2014

Poda Conducción
 Eliminación de partes de la planta para:  Es el arreglo espacial de las partes de la
 Controlar tamaño y forma de las plantas planta
 Optimizar el potencial productivo de éstas  El objetivo es desarrollar una estructura que:
 Mantener buen balance entre los crecimientos  Optimice la utilización de la luz solar y favorezca
vegetativo y reproductivo la productividad
 Facilite las prácticas de manejo y cosecha del
viñedo

Conducción Primer Año Ventajas de cubrir tallos jóvenes:

 Protección contra herbicidas
 Objetivo: conducir las  Protección contra daños por conejos,
plantas hasta el alambre ratas, etc.
deseado y desarrollar un
buen sistema radical
 Se requiere sujetar las cañas
a los alambres durante la
temporada de crecimiento
 Eliminar todas las flores
que aparezcan
 Cubrir la base de los tallos
con tubos de polietileno
(opcional)

Primera poda de invierno

Conducción Segundo Año
Establecimiento del tronco:
• Seleccionar 1 o 2 de las mejores • El objetivo es dirigir las nuevas
cañas
cañas a lo largo del alambre
• Eliminar todas las cañas laterales
deseado para formar el cordón
• La(s) caña(s) seleccionada(s)
– Eliminar todas las cañas en la
debe(n) sujetarse (con estaca o
parte baja
cuerda) a los alambres para que
el tronco crezca erecto – Eliminar todos los chupones
• Si las cañas han alcanzado o – Eliminar todas las flores
rebasado el alambre deseado, se
pueden recortar para promover
laterales

6
 2/18/2014

Segunda poda (invierno)

Segunda poda de invierno
Antes
 Establecimiento del cordón
 Seleccionar las mejores cañas (en base a su
posición, vigor y sanidad)
 Recortar a un solo nudo todos los brotes laterales
que aparezcan sobre las cañas seleccionadas
 Recortar las cañas de tal manera que solo llenen Después
2/3 del espacio entre plantas

Conducción Tercer Año Tercera poda de invierno

 El objetivo es formar cordones o cabezas
fuertes
 Se permite producción moderada
 Se puede requerir hacer aclareo de racimos
 Eliminar todos los brotes que se desarrollen en la
parte baja del tronco
 Eliminar todos los “chupones”

Antes Después

Hábito de crecimiento de
Poda de invierno en plantaciones adultas brotes/cañas
Erecto Colgante
• Vitis vinifera • V. labrusca y
otras especies
americanas

Antes Después

7
 2/18/2014

Algunas Clasificaciones Conducción en Cordón

Conducción
• En cordón
• En cabeza

Poda
• A cañas (cortas o largas)
• A espolones

Cortinas Poda a cañas Poda a espolones

• Simples
• Dobles

Poda a cañas vs. poda a espolones

Conducción en Cabeza

Poda a cañas Poda a espolones

Poda a cañas vs. poda a espolones Principales Sistemas de

Conducción
• Poda a cañas:
 Variedades poco vigorosas o poco productivas Cortinas simples
 Variedades que no producen brotes en las yemas • Cordón bilateral (cañas
basales (ej. ‘Thompson Seedless’) cortas)
• Poda a espolones: • Sistemas “Kniffen” (cañas
largas)
 Variedades muy vigorosas
 Variedades que producen brotes en las yemas basales Cortinas dobles
 Uvas para vino en las que la calidad es más • Sistema “Geneva”
importante que la cantidad • Munson

8
 2/18/2014

Cordón Bilateral Cordón Bilateral (cont.)

• Sistema adecuado para variedades de vigor Ventajas:
medio
 Buena exposición al sol
• Generalmente se dejan espolones de 5 yemas
 Buenos rendimientos y calidad
 Frutos bien expuestos a las aspersiones de
productos
Desventajas
 Se requiere acomodo de brotes durante el
verano

Sistema “Kniffen” de cuatro brazos

• Sistema propio de
variedades americanas y
franco-americanos
• Durante la poda se dejan 4
cañas y 4 espolones de
renuevo
 Área de renovación (cabeza)
en dos localidades
 Las cañas se sujetan a lo
largo de los alambres

Muscadinias conducidas en Cordón Bilateral

“Kniffen” de cuatro brazos (cont.) “Kniffen” en sombrilla

Ventajas: • Sistema propio de cultivares
 Fácil conducción y poda de cañas americanos y franco-
 No se requiere acomodo de brotes durante el americanos
verano
• Durante la poda de dejan de 2 -
 Fácil cosecha
4 cañas y 2 espolones de
Desventajas: renuevo
 Sombreado de los brazos inferiores; esto resulta en  Las cañas se originan en la cabeza,
menor producción cerca del alambre superior, se
 Las cañas se deben sujetar a los alambres antes del orientan hacia abajo y se sujetan al
hinchamiento de yemas alambre inferior

9
 2/18/2014

Sistema “Genova” de cortina

“Kniffen” en sombrilla (cont.)
doble
Ventajas: • Se requiere una estructura cruzada (“poste de
 Fácil conducción y poda de cañas telégrafo”) para sostener los alambres
 El tamaño de frutos y racimos puede aumentar  Dos alambres horizontales espaciados 1.2 m uno del
 Fácil aspersión de productos otro, 1.8 m sobre la superficie
 Fácil cosecha  Espaciamiento entre hileras: 3.0 m
Desventajas
 Menos cañas que el sistema anterior
 Las cañas se deben sujetar a los alambres antes del
hinchamiento de yemas

“Genova” de cortina doble Sistema “Genova” (cont.)

• Sistema adecuado para cultivares Ventajas:

muy vigorosos (ej. ‘Concord’)  Mayor cantidad de yemas fructíferas
• Conducción en cordones y poda a  Mayor área de exposición a la luz
espolones  Altos rendimientos y calidad de frutos
 Se mantienen 2 cordones por  Adaptación a cosecha mecánica
planta, cada uno ~ 2.4 m de largo
sobre el mismo alambre
Desventajas
 Durante la poda se dejan espolones  La estructura de alambrado es cara
de 5 yemas y espolones de renuevo  Se requiere acomodo constante de brotes (implica
• Las cortinas se forman dirigiendo mano de obra)
los brotes hacia abajo durante el
verano

Poda en Vid
Sistema Munson
• Época:
• Similar al sistema
– Desde la caída de hojas hasta el inicio de apertura de yemas
“Genova” pero propio
para muscadinias • Poda superficial:
– Racimos y frutos pequeños (mala calidad)
• Conducción en cordones
– Maduración desuniforme de frutos
y poda a espolones
– Baja producción la siguiente temporada
 Se mantienen 4 cordones
por planta, cada uno ~ • Poda excesiva:
3.0 m de largo sobre el – Vigor excesivo
mismo alambre – Baja producción
 Espaciamiento entre – Mayores problemas de enfermedades y daños por frío
hileras: 3.6 m

10
 2/18/2014

Poda equilibrada Poda equilibrada (cont.)

• Objetivo: mantener balance entre los procesos • Sistema 30 + 10

biológicos de la planta y el rendimiento y calidad de
frutos  30 = Número de yemas que debe dejarse para el
primer medio kg de madera eliminada
• Número máximo de yemas fructíferas en base a la
cantidad de madera de la temporada anterior  10 = Número de yemas por cada medio kg adicional
de madera
• Se pueden utilizar diferentes sistemas:
 30 + 10 (para variedades vigorosas)
 20 + 10 (para variedades poco vigorosas)

Ejemplo de poda equilibrada

• Supóngase que se obtuvieron en promedio
2.0 kg/planta de madera de la temporada
anterior
• Sistema 30 + 10

No. de medios No. de yemas a

kilos de madera dejar
1 30
2 10
3 10
4 10
Suma: 2.0 kg 60 yemas

Peso de la madera de 1 año Caso 1

Conducción en Cordón Bilateral

• Poda a espolones de 5
yemas
 Total de yemas por
planta/cordón: 60/30
 Total de espolones por
planta/cordón: 12/6

11
 2/18/2014

Caso 2 Caso 3
Conducción en Cordón Bilateral Conducción en Cañas

• Poda a espolones de 2 • Sistema “Kniffen” de

yemas cuatro brazos
 Total de yemas por  Total de yemas por
planta/cordón: 60/30 planta: 60
 Total de espolones por  Total de yemas por
planta/cordón: 30/15 brazo: 15

Manipulación de la copa
Cuidados de la plantación
• Raleo de racimos
• Acomodo constante de brotes sobre las
 Antes o después de la
espalderas floración
• Fertilización: después de la brotación • Raleo de frutos
 Basada en análisis de suelo
• Raleo de brotes
 Repetir 6-8 semanas después (¿solo con N?)
 En caso de follaje excesivo
• Control de malezas
• Acomodo (“peinado” )
• Riego de brotes
• Control fitosanitario: evitar defoliación por  4 a 8 veces al año
patógenos • Poda de hojas

Factores en Precosecha que Daño por sequía

afectan calidad de frutos
 Pobre amarre de frutos (debido a heladas o
lluvias durante la floración)
 Frutos no atractivos
 Falta de riego
 Frutos pequeños, arrugados y con poco color
 Sobreproducción (por poda escasa)
 Maduración desuniforme y tardía; falta de sabor
 Lluvias
 Agrietamiento de frutos
 Enfermedades

12
 2/18/2014

Agrietamiento de frutos por lluvia

Fertilización
• Viñedos jóvenes (primer año):
– 100-125 g/planta de 15-15-15 al inicio de crecimiento (primavera)
• Segundo año:
– 200-250 g/planta de 15-15-15
• Viñedos adultos
– Basada en análisis de suelo y follaje
• Fertilización inadecuada
– Daños por sol (debido a desarrollo pobre de follaje)
• Exceso de N:
– Maduración tardía de frutos
– Bajo contenido de sólidos solubles
– Cañas predispuestas a daños por frío

Deficiencias de K
Niveles de nutrientes en peciolos de vid
Nutriente California Washington Nueva York
NO3-N % 0.15-0.75 0.19-0.33 1.8-2.5
P % 0.3-0.6 0.11-0.17 0.08-0.3
K % 1.0-2.5 1.5-3.2 1.1-2.0
Ca % . 0.9-1.7 0.75-1.7
Mg % 0.3-1.0 0.4-0.7 0.25-0.5
Zn ppm 15-20 29-77 25-50
Mn ppm . 18-35 50-1000
B ppm 25-60 26-37 100-1500
Fe ppm . 34-71 30-100
Cu ppm . 7-14 5-15
Cl % 0.05-0.5 . .
Mo % 0.1-0.5 . .
Fuente: Galletta y Himelrick, 1990

Deficiencias de Fe Daños por herbicida Caldo sulfocálcico

(2,4-D)
• Función:
– Fungicida
– Acaricida
– Nutriente
• Ingredientes:
– 120 L agua
– 25 Kg azufre
– 12.5 Kg cal hidratada (micronizada)
– Llevar volumen a 200 litros

13
 2/18/2014

Cenicilla polvorienta
Uncinula (Erisiphe) necator = Oidium tuckeri
Desarrollo de “cenicilla polvorienta”
– Problema mundial
– Ruptura de hojas y frutos • Condiciones propicias para infección inicial (liberación
– Requiere 4 a 8 aspersiones de ascosporas en la primavera)
– Uvas americanas y muscadinias  Lluvia mínima de 2 mm,
resistentes  Hojas mojadas por >13 horas
 Temperaturas entre 10 y 27°C
• Desarrollo de la enfermedad
 La enfermedad se puede detectar en envés de las hojas 7-10
días después de la infección inicial
 Inicio de epidemia si hay 3 días consecutivos con >6 horas de
temps. de 21 a 29 °C
• Temperaturas >35 °C por > 12 horas inhiben
desarrollo del patógeno
• Control de la enfermedad basado en índice de riesgo

Índice de Riesgo de Cenicilla Polvorienta Control de la enfermedad

• Valor 0 el primer día que se detecta la enfermedad

Programa de aspersiones
 Agregar 20 puntos por cada día con 6 o más horas con temps.
Índice Presión Patógeno Biológicos Azufre Inhibidores Estrobilurinas
de 21 a 29 °C de de la y de
 Restar 10 puntos por cada día con <6 h de temp. 21 a 29 °C riesgo enfermedad RSA Esterol
 Restar 10 puntos si se alcanzan temps. > 35 °C por >15 min. 0 - 30 Bajo Presente Cada 7- 4 Cada 14-21 Cada 21 Cada 21 días
días días días
• Tomar en cuenta lo siguiente: 30 - 50 Intermedio Reproducción No usar Cada 10-17 Cada 21 Cada 21 días
 Detener el conteo al alcanzar 100 puntos cada 15 días días días

 No agregar más de 20 puntos al día 60 o > Alto Reproducción No usar Cada 7 Cada 10-14 Cada 14 días
cada 15 días días días
 No restar más de 10 puntos al día
 Se establece una epidemia con 60 o más puntos

Control de Cenicilla Polvorienta Fungicidas para el control de

Cenicilla Polvorienta
• Biológico Inhibidores de Esterol:
– Ampelomyces quisqualis Nombre Técnico Nombre Dosis Intervalo de
– Bacillus subtilis Comercial Reentrada
TRIFLUMIZOLE Procure 50SH Según etiqueta 7
• Resistencia Sistémica Adquirida (RSA) TEBUCONAZOLE Elite 45PH 300 g/Ha 14
MYCLOBUTANIL Rally 40PH 300 g/Ha 14
Nombre Técnico Nombre Comercial Dosis
TRIADIMEFON Bayleton 50PH 150 - 300 g/Ha 14
Acido Gama Amino AuxiGro 150 - 300 g/Ha FENARIMOL Rubigan CE 200 - 400 g/Ha 30
Butírico/ Acido Glutámico

Quitosan Elexa 4 Según etiqueta Estrobilurinas

AZOXYSTROBIN Amystar 0.8 – 1.10 ml/Ha 14
Proteinas Harpin Messenger 300 - 600 g/Ha
RIFLOXYSTROBIN Flint 100 – 150 g/Ha 14

14
 2/18/2014

Cenicilla vellosa Antracnosis

Plasmopara viticola Elsinoë ampelina = Sphaceloma ampelinum
* Infecta hojas, inflorescencia y frutos
* Defoliación prematura, principal peligro
* Se requieren 3 a 6 aspersiones • Infecta puntas de brotes, frutos
* Las Muscadinias son resistentes y peciolos
• Se puede controlar con una sola
aplicación de azufre y cal antes
de la apertura de yemas
• Las muscadinias son resistente

Pudrición negra Manchas de Cañas y Hojas

Guignardia bidwelli = Phyllosticta ampelicida (Phomopsis)
- Mayor daño en Phomopsis (Fusicoccum) viticola
frutos jóvenes
- Requiere 4 a 8
aspersiones
- Muscadinias son
resistentes

Phyloxera de la vid (“piojo harinoso”)

Enfermedad de Pierce Daktulosphaira vitifoliae
Xylella fastidiosa (bacteria)

• El vector es una
chicharrita (Homalodisca
vitripennis)
• La bacteria libera una
sustancia gelatinosa en el
xilema = bloqueo de agua
y nutrientes
• Las hojas se hacen
amarillentas a negras
hasta caer

15
 2/18/2014

Chinche Melífera
Control de Phyloxera Pseudococcus spp.

• Portainjertos resistentes
 Evitar patrones con “sangre” de V. vinifera
• Insecticidas (aplicación al suelo)
 CARBOFURAN (Furadan 4F), 7-4 L/Ha
 IMIDACLOPRID (Admire 2F), 1-2 L/Ha

Propagación por Estacas

Propagación de Vid - Madera dura
• Época: Finales de otoño o durante el
invierno
• Semillas
 Mucha variación • Posición: estacas basales o de la parte
media de cañas
• Estacas
 Madera suave (con hojas)
• Tamaño: 3 yemas
 Madera dura (sin hojas) • Propagación en invernadero:
• Injertos – Enraizado en perlita, aspersión
 Lengüeta intermitente
 Cuña – Enmacetar una vez enraizadas las
 Yema en T estacas
• Acodos
 Simple o de punta
 Aéreos

Estacas de madera dura (cont.) Propagación por Estacas

- Madera Suave
• Propagación en campo:
– Enraizamiento directo en campo
– Las estacas enraizadas se pueden almacenar en • Época: Verano
sustrato húmedo a 4 – 7 °C • Posición: Basales o de la
– Plantar en la primavera parte media de brotes
• Tamaño: 1 a 3 yemas con
hojas
• Se pueden usar hormonas
• Enraizar en perlita
• La aspersión intermitente es
esencial

16
 2/18/2014

Injerto de Lengüeta Enraizamiento de injertos

• Encallado en invernadero
– Cubrir estacas con sustrato
• Época: Invierno – inicio de la húmedo y mantener a 24 °C por
primavera 3 – 4 semanas
• Portainjerto con 2 – 3 yemas – Endurecer a 18 °C por 1 semana
– Estaca enraizada o sin enraizar
• Injerto con 1 yema
• Enraizado en vivero (campo)
• Unir portainjerto con injerto – Se puede cubrir hasta el injerto
mediante la lengüeta • Enmacetar o empaquetar
• Atar ambas partes con cinta – Eliminar raíces surgidas del
plástica injerto

Injerto de Cuña Injerto de Yema en T

Propagación por acodos Variedades

• V. vinifera:
• Acodo simple  Existen más de 5,000 variedades
– Finales de otoño o en el invierno:  Sólo 80 – 90 de ellos son los de mayor importancia en el
Doblar brotes y cubrir con tierra mundo
– Primavera: brotación de nuevas  ‘Thompson Seedless’ es la más versátil: Mesa, vino, pasas,
plantas jugo
– Enmacetar o plantar directamente  Variedades de mesa:
• Acodo aéreo  Sin semilla: Flame, Perlette, Ruby
 Con semilla: Emperor, Ribier, Calmeria, Redglobe
– Principios de la primavera
– Anillado de caña y cubrimiento con • V. labrusca
sustrato húmedo y plástico  Concord, Niagara, Delaware, Catawba
– Enmacetado de nueva planta o • V. rotundifolia
plantación directa  Scuppernong, Carlos

17
 2/18/2014

Principales Variedades de Vino Variedades Americanas de Mesa

(V. vinifera)
Rojos Blancos
 Cabernet Sauvignon  Chardonnay (white Burgundy)
 Cabernet Franc  Chenin Blanc
 Carignane  Colombard
Marquis Vanessa Reliance Mars Jupiter
 Malbec  Gewurtztraminer
 Merlot  Macabeo (Viura)
 Nebbiolo  Riesling
Variedades Americanas de Vino y Jugo
 Pinot Noir  Sauvignon Blanc
 Syrah  Semillon
 Tempranillo  Silvaner
 Zinfandel  Trebbiano

Concord Catawba Niagara Delaware Fredonia

Variedades de Muscadinias Cosecha

Determinación del momento de cosecha
• Uvas de mesa
 Apariencia, color y tamaño de frutos
 Pedúnculo y pedicelos se tornan color madera o
paja
Carlos Dixie Tara Higgins Scuppernong  Contenido de azúcares: >15 °Brix
• Uvas para pasas
 Los frutos deben alcanzar madurez total y
permanecer el mayor tiempo posible en la planta
 El contenido de agua disminuye mientras el
contenido de azúcares aumenta
• Uvas para jugo
 Contenido de azúcar lo más importante
Hunt Summit Cowart Noble Supreme
 ‘Concord’ debe alcanzar un mínimo de 15 °Brix

Momento de cosecha (cont.) Métodos de Cosecha

• Uvas para vino • Uvas de mesa

 El contenido de azúcares (°Brix) es lo más  Cortar racimos con
tijeras y con mucho
importante cuidado
 pH  Colocar en cajas de
plástico, o de ser posible,
 Acidez directamente en
“almejas” de
Tipo de vino °Brix pH Acidez (%) supermercado
Blancos 19 - 23 ≤ 3.3 ≥ 0.7  El manipuleo debe ser
mínimo
Rojos 20.5 - 23.5 ≤ 3.4 ≥ 0.65

18
 2/18/2014

Cosecha (cont.) Cosecha (cont.)

• Uvas para vino

 Corte de racimos a mano; • Uvas para jugo
en algunas áreas se hace
 Cosecha mecánica
mecánicamente
 Colocar en cajas de
plástico, luego vaciar en
contenedores grandes

Cosecha (cont.) Cosecha (cont.)

• Uvas para pasas • Muscadinias

 Poda de las cañas para facilitar
la abscisión de frutos  La maduración es dispareja
 La cosecha se hace 4-8 días dentro del racimo
después de la poda de cañas  Cosecha individual de frutos,
 Los frutos o racimos se colocan iniciando con los más grandes y
en contenedores de papel y se de mejor color
dejan en el campo hasta que se
sequen  Cosecha dos veces a la semana
es lo más común

Manejo postcosecha Manejo postcosecha (cont.)

• Uvas de mesa • Pasas

 Empacar y enviar al centro de acopio lo  Los frutos expuestos al sol se voltean cada 7
más pronto posible a 10 días
 Preenfriar en cuarto con aire forzado para  Cuando el contenido de humedad es de
13% a 15%, los frutos se almacenan en un
eliminar calor de campo lugar oscuro (“curado”)
 Fumigar con SO2  Durante el “curado”, el contenido de
humedad debe equilibrarse en todos los
frutos (“sudado”)
 Empaque en cajas

19