Universidad Política Metropolitana de Puebla
Práctica No.3
DETERMINACIÓN DE pH Y ACIDEZ TITULABLE
Ingeniería en Biotecnología
Química Analítica
Dra. Nohemí Soto Reyes
Integrantes:
Hernández Torres Fatima
Macías Escobar Emmanuel
Mejía Marín Miguel Brandon
Meléndez García Andri Javier
Otañez Ramírez Edgar Francisco
Reyes Cabrera Julio Baldor
DETERMINACIÓN DE pH Y ACIDEZ TITULABLE
Objetivo:
La determinación de la acidez desempeña un papel fundamental cuando se debe
asegurar que los productos de consumo cumplen con los requisitos relacionados
con atributos como el aspecto, la textura, el sabor y el contenido nutricional.
Además la medición del pH es importante porque muchos procesos químicos y
biológicos solo pueden ocurrir a ciertos niveles de acidez o alcalinidad.
El objetivo principal de producir productos con propiedades coherentes y bien
definidas, productos de manera eficiente a un costo óptimo es evitar problemas de
salud en los consumidores.
El potencial se hidrógeno se trata de un valor utilizado con el objetivo de medir la
alcalinidad (base) o acidez de una determinada sustancia, indicando el porcentaje
de hidrógeno que encontramos en ella, midiendo la cantidad de iones ácidos (H+).
Al aceptar hidrógenos, las bases aumentan la concentración de iones en la
disolución; por eso tienen un pH menor de 7. A más hidrógenos aceptados, menor
será la concentración de iones en la disolución y el valor del pH será mayor: cercano
a 14.
En solución, un ácido se define como cualquier especie que aumenta la
concentración de H+, mientras que una base aumenta la concentración de OH-. Las
concentraciones típicas de estos iones en solución pueden ser muy pequeñas y
también abarcan un intervalo [Link] bien calcular el valor del pH en un alimento
es importante, el calcularlo en ciertas soluciones químicas requiere de un proceso
más complejo, debido a esto se deben realizar cálculos y fórmulas que ayuden a
obtener cálculos precisos y confiables.
Durante la práctica número 3 y al finalizarla, los aprendientes podrán realizar de
manera satisfactoria determinados procesos como medir el pH en muestras de
alimentos y de soluciones y posteriormente calcular su acidez mediante el proceso
de titulación.
Materiales y equipo:
Equipo Sustancias
Potenciómetro 100 mL de leche
1 Piseta con agua Agua destilada
1 Bureta (25 mL) Solución concentrada de ácido
1 Pipeta (10 mL) clorhídrico (37% p/p)
1 Probeta (50 mL) Hidróxido de sodio
2 Matraces volumétricos (25 mL) Etanol 96%
2 Matraces volumétricos (50 mL) Fenolftaleína
2 Pipetas (10 mL) Soluciones buffer
2 Vasos de precipitado (100 mL)
3 Matraces de Erlenmeyer (50 mL)
3 Matraces de Erlenmeyer (125 mL)
Metodología:
Preparación de soluciones
● 50 mL de ácido clorhídrico 1 N a partir de una solución
concentrada de HCl a 37% (p/p)
H=1
Cl= 35
PM= 36 g/mol
# Moles soluto= (1)(0.05 L)=0.05 mol
masa (g)= (0.05 mol)(36 g/mol)=1.8 g
(1.8 g)(100 g)/37=4.864 a 4.927
(4.83 g)(1 mL)/1.19 g/mol= 4.087 HCl concentrado
● 25 mL de ácido clorhídrico 0.1 N
0.1 N= #Eq/0.025 L
Peso= (36 g/mol)/1(H3)=36
#Eq= (0.1 N)(0.025 L)= 0.0025
masa (g)= (0.025 L)(36)=0.9 g
● 25 mL de fenolftaleína a 0.1% en etanol a 60% (en caso de no
haber)
25 mL de solución: 0.1g (25 mL/100 mL) = 0.025g de fenolftaleína
Etanol:
60% = (0.6)(25 mL)= 15mL de etanol
(25 mL)-(15 mL etanol)= 10mL H20
SOLUCIONES
1. Con ayuda de una pipeta volumétrica tomamos 5 mL de
Hidróxido de sodio y los añadimos en un matraz.
2. Siguiendo las medidas de seguridad, usamos la campana de extracción para
añadir 5 mL de ácido clorhídrico a otro matraz.
3. Después aforamos, añadiendo agua destilada.
4. Agregamos 5 gotas de fenolftaleína a la solución de HCl.
5. Finalmente realizamos la titulación añadiendo NaOH al matraz que contiene HCl,
hasta que obtengamos una pigmentación rosa.
6. Realizamos tres veces este proceso.
LECHE
1. Calculamos 20 mL de leche y 40 mL de agua destilada con ayuda de la probeta,
posteriormente los agregamos al matraz de Erlenmeyer y colocamos 10 gotas de
fenolftaleína.
2. Comenzamos a realizar la titulación con NaOH 0.1 N hasta obtener un tono
levemente rosado.
3. Realizamos este proceso por triplicado.
Determinación de pH
1. Tomamos una muestra de 50 mL de nuestro alimento (leche) en un vaso de
precipitado.
2. Calibramos el potenciómetro y sumergimos dentro de nuestra muestra, después
observamos los resultados.
3. Sacamos y limpiamos el equipo para volver a repetir el proceso.
4. Determinamos el pH 3 veces siguiendo el mismo proceso.
Resultados:
NaOH titulación 0.1
NNAOH= (5 mL)(0.1 N)/(6.6 mL)= 0.075 N
((6.3 mL)(0.075 N)(0.09)/20 mL)(100)= 0.2126
pHNaOH=0.075 N
pOH= -log(0.075 M)= 1.125
pH= 19-1.25= 12.75 Valor real
Eabs= XE-Xt= 12.403–12.75= –0.397
%Eabs=((XE–Xt)/Xt)(100)= ((12.403–12.75)/12.75)(100)= –2.721
pH Leche pH NaOH Volumen Volumen
Titulación Titulación
Leche HCl
6.59 12.42 6 mL 6 mL
6.66 12.36 7 mL 8 mL
6.68 12.43 6 mL 6 mL
Promedio 6.64 12.4 6.3 6.6
Desvest. 0.047 0.037 0.57 1.15
CV 0.007 0.003 0.09 0.18
Conclusión
La medición del pH y la acidez es crucial en diversos ámbitos debido a su influencia
en procesos químicos, biológicos y ambientales. Verificar su calidad es fundamental
para garantizar la seguridad y calidad de cada producto.
Durante la práctica y los resultados podemos demostrar y comparar los datos y con
ello su calidad. Además pudimos aprender satisfactoriamente a calcular y a analizar
los procesos de diversas sustancias.
Referencias
[Link]
y-beneficios&sa=U&ved=2ahUKEwiJkJmo3YGHAxWsPUQIHQQMCwMQFnoEC
CMQAQ&usg=AOvVaw24aSw6a4wjJX4LZAVCucnw
[Link]
s-and-ph/a/acids-bases-ph-and-bufffers#:~:text=A%20menudo%20se%20dice%
20que,7.0%20es%20b%C3%A1sico%20o%20alcalino.
[Link]
[Link]
[Link]#:~:text=La%20determinaci%C3%B3n%20de%20la%2
0acidez,sabor%20y%20el%20contenido%20nutricional.
