LER DE P
AL A
-Pan caracol
-Pan caracol con
N
T
aceituna o jamón
-Pan francés
-pizza
-Pan coliza
-Bizcocho de
chancay
10 unidades
PAN
CARACOL
En la mesa, echamos los ingredientes secos
(harina, anís, sal, leche en polvo junto con
levadura) y hacemos una pequeña corona,
agregamos azúcar, agua, huevo y mezclamos con
la yema de nuestros dedos.
Despedazamos el prefermento en pequeños
trozos y luego lo agregamos a la masa
(amasándolo hasta tener una masa suave).
Agregamos la mantequilla y empezamos amasar
hasta integrar la mantequilla a la masa.
PARA EL PREFERMENTO: Agregamos el agua y amasar hasta integrar todo
y quede liso la masa.
Ingredientes: Separamos bolitas de 50 gr.
100 gr harina panadera (ver armado del pan en el vídeo)
Una vez armado c/u de los panes, tapamos con
50 gr agua poligragras y llevamos a fermentar a temperatura
1gr levadura fresca ambiente (frío) por 2 horas.
Luego procedemos a barnizar, pero antes
MASA FINAL tenemos que verificar que la piel de nuestras
masas coja una pequeña costra, ya que al ser
Ingredientes: tapado con poligras al momento de fermentar
150 gr harina nuestra masa puede sudar, es por eso esperar un
15 gr leche momento para que coja una pequeña costra y
de pan
en polvo luego barnizar con huevo batido y una piza de sal
38 gr azúcar
50 gr c/u de las masas, con una tela tipo paño
25 gr absorvente, no usar brochas ni pinceles.
huevo
margarina Luego del barnizado, decoramos con ajonjolí.
25 gr agua Hornear de 10 a 12 min a 180° (horno eléctrico)
5 gr sal
anís Hornear 15 min a 180° (horno de cocina)
5 gr levadura
10 unidades
PAN CARACOL
CON ACEITUNA
O JAMÓN
En la mesa, echamos los ingredientes secos
(harina, anís, sal, leche en polvo junto con
levadura) y hacemos una pequeña corona,
agregamos azúcar, agua, huevo y mezclamos con
la yema de nuestros dedos.
Despedazamos el prefermento en pequeños
trozos y luego lo agregamos a la masa
(amasándolo hasta tener una masa suave).
Agregamos la mantequilla y empezamos amasar
hasta integrar la mantequilla a la masa.
PARA EL PREFERMENTO: Agregamos el agua y amasar hasta integrar todo
y quede liso la masa.
Ingredientes: Separamos bolitas de 50 gr.
100 gr harina panadera (ver armado del pan en el vídeo)
50 gr agua Una vez armado c/u de los panes, tapamos con
1gr levadura fresca poligragras y llevamos a fermentar a temperatura
ambiente (frío) por 2 horas.
MASA FINAL Luego procedemos a barnizar, pero antes
tenemos que verificar que la piel de nuestras
Ingredientes: masas coja una pequeña costra, ya que al ser
150 gr harina tapado con poligras al momento de fermentar
de pan 15 gr leche nuestra masa puede sudar, es por eso esperar un
en polvo momento para que coja una pequeña costra y
38 gr azúcar
luego barnizar con huevo batido y una piza de sal
25 gr 50 gr
c/u de las masas, con una tela tipo paño
margarina huevo absorvente, no usar brochas ni pinceles.
5 gr sal 25 gr agua Luego del barnizado, decoramos con ajonjolí.
5 gr levadura anís Hornear de 10 a 12 min a 180° (horno eléctrico)
Hornear 15 min a 180° (horno de cocina)
10 unidades
PAN
COLIZA
En la mesa, echamos los ingredientes secos
(harina, anís, sal, leche en polvo junto con
levadura) y hacemos una pequeña corona,
agregamos azúcar, agua, huevo y mezclamos con
la yema de nuestros dedos.
Despedazamos el prefermento en pequeños
trozos y luego lo agregamos a la masa
(amasándolo hasta tener una masa suave).
Agregamos la mantequilla y empezamos amasar
hasta integrar la mantequilla a la masa.
Agregamos el agua y amasar hasta integrar todo
PARA EL PREFERMENTO: y quede liso la masa.
Separamos bolitas de 50 gr.
Ingredientes: (ver armado del pan en el vídeo)
100 gr harina panadera Una vez armado c/u de los panes, tapamos con
poligragras y llevamos a fermentar a temperatura
50 gr agua
ambiente (frío) por 2 horas.
1gr levadura fresca Luego procedemos a barnizar, pero antes
MASA FINAL tenemos que verificar que la piel de nuestras
Ingredientes: masas coja una pequeña costra, ya que al ser
tapado con poligras al momento de fermentar
150 gr harina de pan 15 gr leche nuestra masa puede sudar, es por eso esperar un
38 gr azúcar rubia o en polvo momento para que coja una pequeña costra y
blanca 50 gr luego barnizar con huevo batido y una piza de sal
25 gr mantequilla o c/u de las masas, con una tela tipo paño
huevo
absorvente, no usar brochas ni pinceles.
margarina 25 gr agua Luego del barnizado, decoramos con ajonjolí.
5 gr sal anís Hornear de 10 a 12 min a 180° (horno eléctrico)
5 gr levadura Hornear 15 min a 180° (horno de cocina)
PAN
15 unidades
FRANCES
MASA FINAL
Ingredientes:
300 gr harina preparada
200 gr de agua
10 gr sal
10 gr levadura fresca
5 gr azúcar blanca o rubia
5 gr manteca
2 gr mejorador
Procedimiento:
Agregamos insumos secos a la batidora (harina,
RECETA PREFERMENTO BIGA: sal, azúcar, prefermento y levadura) con el agua (5
a 10 min).
Ingredientes: Luego de batirlo echamos la levadura y dejamos
mezclar hasta conseguir una masa suave (2 a 5
200 gr harina panadera min).
100 gr agua Separamos masas en trozos de 50gr, empezamos a
bolear con nuestras manos engrasadas con lo más
1 pizca levadura fresca mínimo de aceite y dejamos reposando por 5min en
una tabla de madera enharinada, luego de reposar
Procedimiento: roceamos de harina por encima de las masas y en
la mesa donde daremos forma al pan.
Diluir levadura en el agua y mezclar A c/u de las masas le hacemos forma de papa
rellena luego las separamos con el filo de nuestra
con la harina. mano por en medio de la masa, la colocamos del
Fermentar al ambiente por 10 a 12 otro lado en la madera y dejamos fermentando de
1h y media a 2h.
horas, utilizar o refrigerar hasta el
Horneamos por 20min a 170°.
momento de su uso.
PIZZA
SALSA CASERA:
Ingredientes:
2 tomates maduros
1 cucharada de ajo molido
1/2 cucharadita de azúcar
aceite de oliva al gusto
sal al gusto
orégano al gusto
MASA PARA PIZZA: Procedimiento:
Ingredientes:
1 kl de harina de pan Pelar, sacar las pepas de los
20 gr sal tomates y licuar.
600 gr de agua
En una olla agregar el tomate
10 gr levadura
licuado, ajo y azúcar, llevar a
Procedimiento:
En la mesa, echamos la harina y cocinar hasta reducir,
hacemos un hueco en medio, agregar aceite de oliva y sal,
agregamos la sal, agua, mezclamos y una vez reducido, agregar
dejamos reposar de 20-30 min.
una pizca de orégano.
Luego a la masa agregar la levadura,
amasamos hasta incorporar y dejamos Retirar del fuego y dejar
fermentar al ambiente por 3 a 4 horas o enfriar
sino refrigerar de 10 a 12 horas.
ARMADO DE
PIZZA
Una vez reposada la masa va a
duplicar su volumen y con un
poco de harina vamos a estirar
hasta un diámetro 28-30. en el
borde dejar un pequeño espacio
para que la guarnición no se
salga.
Una vez con el tamaño deseado,
colocamos en la bandeja y
horneamos por 5 o 6 min a 220°.
Una vez precocida la masa,
GUARNICIONES: agregamos nuestra salsa de
tomate preparada y lo
200-250 gr queso
esparcimos.
mozzarella Agregar nuestras guarniciones
pepperoni al gusto (queso mozzarella, pepperoni y
jamón inglés al gusto jamón inglés).
Agregar un poco de orégano al
gusto y pizca de sal.
Hornear por 10-12 min a 220°
¡Sin práctica no hay resultado!
24 o 25 unidades
BIZCOCHO
DE
CHANCAY
RECETA DE ESPONJA
Ingredientes:
100 gr harina de pan
20 gr de azúcar blanca o rubia
25 gr de levadura
60 gr de agua
Procedimiento:
En la batidora prendida echamos
RECETA PREFERMENTO BIGA:
los secos (harina de pan, azúcar,
Ingredientes: levadura), agua y la masa de
200 gr harina de pan prefermento en partes, dejar
100 gr agua integrar todo sin que quede
1 pizca levadura fresca residuos de harina.
Procedimiento: En un bol espolvoreamos harina
Diluir levadura en el agua y mezclar y colocamos nuestra masa,
con la harina. encima echamos más harina y lo
Fermentar al ambiente por 10 a 12 cubrimos con un mantel liviano,
horas y utilizar. dejamos fermentar por 1 hora-
El prefermento no se debe pegar a las 1hora y media.
manos
MASA FINAL:
Procedimiento:
En un bol mezclamos la harina y leche en
polvo, sal y gluten seco (insumos secos).
En la batidora ponemos azúcar y mitad de
agua , velocidad 1 hasta que se diluya el
azúcar, luego agregamos el prefermento en
fracciones, dejamos batir por 1 min,
agregar insumos secos hasta integrar,
echar la diferencia de agua de a pocos.
Cuando no haya residuos de harina
agregamos la manteca y esencia de
chancay, dejamos batir hasta que la masa
tenga punto no tan extensible.
Retiramos la masa, y pesamos porciones
Ingredientes: de 40 gr y boleamos con nuestras manos
200 gr harina de pan untadas de unas gotitas de aceite.
5 gr sal Cada bolita la colocamos encima de una
fuente engrasada con separación de 1 cm
130 gr azúcar rubia o blanca
c/u.
20 gr leche en polvo Opcional agregar la fruta confitada a la
50 gr manteca fuente por los costados de cada masita.
Tapamos con poligras y dejamos fermentar
10 gr gluten seco o 5 gr de por 2 a 3 horas.
mejorado Horneamos a 140° por 25 min (horno
100 gr agua eléctrico)
Horneamos a 150-160° por 30 min (horno de
3 gr esencia de chancay cocina)
fruta confitada opcional
