DEPARTAMENTO DE LA GUAJIRA - SECRETARÍA DE EDUCACIÓN

DISTRITAL INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA AGROPECUARIA DE

TOMARRAZÓN DANE 244001001365 NIT: 892.115.090-4
Creada mediante Decreto 248 del 5 de noviembre de 2002, emanado de la Gobernación de la Guajira y modificada mediante Decreto 178 del 18 de junio de 2019

DOCENTE: Miguel Jaime Linares Ensuncho

GUÍA DE APRENDIZAJE N° 2
ASIGNATURA: Producción pecuaria GRADO: Sexto PERIODO: Primero

TEMA: Razas de gallina, su historia y la relación que tiene esta en la cultura afro
SUBTEMAS: Productoras de huevo, Productoras de carne, Doble propósito y producción avícola
PROPÓSITOS:  Conocer las diferentes razas de gallinas y como estas son usadas.
 Conocer la historia de la (gallina domestica) y su relación con la cultura afro.
FUENTES: https://cronicasdefauna.blogspot.com/2019/04/la-gallina-domestica-caracteristicas.html
https://poultrylife.com/cria-de-pollos/ciclo-de-vida-de-las-gallinas-ponedoras/
EXPLORACIÓN:
1. Escriba lo que usted considere que es una gallina productora de huevo, de carne y doble propósito.
CONCEPTUALIZACIÓN:
Razas de gallinas Minerales traza y Vitaminas
Incluimos una lista con las principales razas de gallinas y
variedades utilizadas en los programas de cría actuales. Los minerales trazan y las vitaminas son esenciales para las
funciones del metabolismo del animal.

La combinación de los minerales y las vitaminas que se

utilizarán en el pienso pueden variar dependiendo de los
Leghorn Blanca ingredientes base utilizados en la dieta (ejemplo, maíz o trigo),
Es la única que ha logrado sobrevivir en la era de la producción los cuales varían en base a las circunstancias locales.
comercial de huevo de cascaron blanco. Todas las Leghorn
poseen piel amarilla. Si bien sólo se utiliza una variedad,
existen otros tipos en las que algunas de ellas pueden ser Enzimas
sexadas por plumaje al día de edad.
Las enzimas se utilizan en las dietas para mejorar la
digestibilidad de los ingredientes. Estas actúan sobre las
proteínas, los carbohidratos y minerales ligados al mundo
vegetal.

Programas de alimentación de pollos de engorde por etapa

Rhode Island Roja
Posee un cuerpo largo de forma similar a un cubo, cresta
simple y pone huevos de color café. Su piel es amarilla y En las etapas de la vida del pollo para la producción de carne
plumaje rojo con algunas plumas de color negro en el cuello, hay tres fases a considerar cuando de alimentación se trata.
lomo, cola y alas. Durante los últimos años la Rhode Island
Roja se ha usado casi exclusivamente para eslabonamiento Piensos para la fase de Arranque
sexual ligado a la progenie.
Esta es la etapa de cría, que es un período comprendido entre el
día 0 y el día 10 de la edad del pollo. En esta etapa de la
alimentación el objetivo es desarrollar el apetito del ave y
obtener el máximo crecimiento inicial posible, para asegurar el
futuro del ave.
New Hampshire
Se generó de la Rhode Island Roja en un proceso de cría cuyas El pienso de arranque se suministra durante los primeros 10
finalidades eran alta producción de huevo y alta incubabilidad. días de la vida del ave.
En el curso de este proceso las plumas se volvieron más
blancas, siendo de plumaje rojo claro. En un principio a esta
línea se le reconoció como una alta productora de huevo, Pienso para la fase de Crecimiento
aunque en la actualidad se le reconoce por un ave productora de
carne de excelente calidad. Por varios años fue raza líder en la Este tipo de dieta se suministra durante los siguientes 14 a 16
producción de pollitos para engorde. A pesar de todo ello, esta días de la vida del ave, después del pienso inicial. Este alimento
línea ha sido comercializada por pocos productores de aves de tiene una textura diferente al inicio, ya que pasa de migajas o
engorde; con todo, se vende en muchos países extranjeros sobre mini gránulos a gránulos enteros. La transición entre estos dos
todo para explotar su carne. tipos de alimento se puede hacer de forma paulatina,
La New Hampshire se ha utilizado como raza básica para el entregando en un primer momento un pienso de crecimiento en
desarrollo de muchas razas sintéticas de pollo de engorde y aun forma de migajas o mini gránulos.
se utiliza con este propósito en la actualidad. Además, su
capacidad para producir gran número de huevos que incuban
bien, es una valiosa característica para muchas combinaciones Piensos para la fase de Finalización
genéticas.
Esta etapa de la crianza del ave representa el mayor volumen de
alimento consumido y por ende el mayor coste en relación a la
alimentación, por eso es importante diseñar la dieta con el
objetivo de obtener el máximo retorno financiero.
Este pienso se debe suministrar desde el día 25 de vida de la
gallina, hasta su sacrificio.
Gallinas de Doble Propósito
Lo primero que se nos viene a la cabeza cuando escuchamos el
Playmouth Rock Blanca término “doble propósito” en el mundo avícola, nos
Es una variedad de piel amarilla y cresta simple. Su plumaje preguntamos: ¿Acaso no son todas las gallinas ponedoras de
blanco constituye una característica que le da ventaja a los huevos y aptas para comer? …si es así, entonces, ¿cuáles son
productores y plantas procesadoras, ya que estas aves las gallinas de doble propósito?
despluman mejor que aquellas de plumaje de otro color.
Sin embargo, esta línea desde el punto genético, es de plumaje
lento, siendo una desventaja para la producción de pollo de No todos saben que existen razas de gallinas especiales para
engorde de calidad. Aunque ahora la mayoría de las líneas que cada cosa: algunas razas son mejores para producir huevos y
provienen de estas aves son de emplume rápido. otras son mejores para producir carne. Cada una es utilizada en
el mercado correspondiente y por ende, es clasificada dentro de
ese tipo de mercado. Pero existen razas de gallinas que son más
versátiles, y podríamos decir que hacen bien un poco de ambas
cosas. Podemos decir que una gallina de doble propósito es
relativamente buena en ambas tareas productivas: producción
de carne y producción de huevos. Estas gallinas ponen una
considerable cantidad de huevos al año y su tamaño en la
edad adulta es suficiente como para proveer una
considerable cantidad de carne.
Cornish
Estos pollos tienen cresta de tipo garbanzo, ponen huevo de Las Razas de Gallinas de Doble Propósito más populares
color café y tienen la piel amarilla. Su tipo corporal es muy
diferente al de la mayoría de las demás líneas. Sus piernas son
cortas, el cuerpo amplio y la pechuga ancha y musculosa. Cómo lo mencionamos arriba, estas gallinas son muy buenas
Sus características son aceptables para el productor de carne, ponedoras y también tienen un buen tamaño, por eso es que
pero su producción de huevo es baja, además de poner huevos mucha gente las elige para que sean sus mascotas. Todas las
de tamaño pequeño y de bajo grado de incubabilidad. razas de doble propósito que te compartiremos a continuación
también pueden ser perfectamente muy buenas aves como
gallinas de patio para tener en casa.

Si tu objetivo es armar tu propio gallinero encontraste lo que

andabas buscando. Si quieres tener unas cuantas gallinas en
casa, tener tus propios huevos y darle una nueva vida a tu
Plymouth Rock Barrada
jardín, estas razas de gallina son la elección perfecta.
Tiene plumas con barras blancas y negras, que le dan al ave una
Acompáñanos a revisarlas.
experiencia grisácea. Es de cresta simple, piel amarilla y pone
huevos color café.
A medida que la demanda de huevo comercial incrementaba,
los consumidores de muchos países mostraban preferencia por
los huevos de cascarón blanco en lugar de café, por lo que la
popularidad de esta línea decayó. Actualmente esta línea se
utiliza principalmente como la parte femenina en el
cruzamiento con ejemplares masculinos Rhode Island Rojo,
para producir autosexado en la progenie usada como gallina
comercial ponedora de huevo color café. La característica de
autosexado ha impulsado la popularidad de este cruzamiento.

Sussex Clara
Es una línea de tipo cárnica, predominantemente británica con
algunas variedades, la variedad clara es una de las
populares. Es un ave de piel blanca, pone huevos de color café
y es una buena productora de carne. En Inglaterra y otros países
europeos, con el fin de producir pollos de engorda de piel
blanca, se cruzaron los machos de esta línea con hembras de
alguna otra línea cárnica de piel amarilla.
Qué es una gallina ponedora
Como veremos en las siguientes líneas, es importante tener en
cuenta que existen multitud de razas de gallina ponedora.

Estos animales son aquellos que son criados únicamente con la Sin duda alguna cualquiera de estas razas podría ser parte de tu
finalidad de poner huevos que puedan ser vendidos para el gallinero personal. Incluso puedes tener varias razas distintas
consumo humano. juntas, porque generalmente son de un temperamento
Para que una gallina ponedora pueda producir y poner huevos relativamente tranquilo. Si quieres tener cualquiera de estas
de calidad, la alimentación es uno de los factores clave. razas para tu propio gallinero te invito a que sigas leyendo para
Los principales alimentos que suelen consumir estos animales saber más detalles.
son:
 Lombrices
 Insectos Características de las gallinas de doble propósito
 Maíz, preferiblemente molido
 Trigo Las razas de gallinas de doble propósito o dual purpose, por su
 Arroz nombre en inglés, pueden ser consideradas tanto gallinas
 Pienso ponedoras como pollos de engorde. Muchas de ellas son
Razas de gallinas ponedoras también utilizadas como mascotas, ya que también son buenas
ponedoras y de un aspecto muy agradable a la vista. Son
En el mercado existen varias razas de gallinas ponedoras que se gallinas que no ponen tantos huevos como las razas de
clasifican en gallinas ligeras, semipesadas y pesadas, algunas ponedoras híbridas, pero ponen más huevos que las razas de
de ellas son: carne. Tampoco crecen tan rápido o masivas como las gallinas
Gallinas Ligeras de carne, pero si crecen mucho más grandes que la mayoría de
Este tipo de gallina ponedora es una de las mejores para la las ponedoras tradicionales.
gestación de huevos ya que no son muy grandes y se
caracterizan porque son fértiles y producen huevos en todo el
año. Este tipo de razas podría ser cualquiera de las que también
Algunas razas de gallinas ponedoras ligeras son: llamamos gallinas de patio. Muchas de las razas que podemos
 Isa Brown criar en nuestras casas gozan de estas características y dentro
 Hy Line de la clasificación de las gallinas de América e Inglaterra,
 Hisex White muchas son de doble propósito.
 Leghorn
 Babcock La gallina doméstica: características, origen y
domesticación
Gallinas semipesadas
Este tipo de gallinas ponen huevos para consumo humano La gallina doméstica es el ave de corral más extendida del
diario y también para la producción de pollos de engorda. mundo: se calcula que hay unos 16.000 millones por todo el
Las razas más destacables son: mundo. Su gran rendimiento cárnico y su suministro de huevos
 Rhode Island Red la convierten en uno de los animales domésticos más
 Pymouth rock barred importantes. Pero, como siempre suele suceder, no prestamos
atención a los animales que están tan cerca de nosotros. ¿Qué
Gallinas pesadas
sabemos, en realidad, sobre las gallinas? ¿cuál es su origen?
Esta raza de gallinas ponedoras es usada, sobre todo, para la
cría de pollos de engorda. Además, a diferencia de las ligeras y Voy a contártelo todo hoy.
las semipesadas, la producción de este tipo de gallinas es baja
con respecto a otras razas. La gallina doméstica es un ave Galliforme (de hecho, da
Los tipos de gallinas pesadas más comunes son: nombre al Orden), aves terrestres, grandes y robustas, malas
 Ross voladoras, que están presentes en todo el mundo. Más
 Cobb concretamente, pertenecen a la familia Phasianidae, subfamilia
Gallininae. Se caracterizan por tener unas protuberancias
Ciclos de puesta carnosas en la cabeza llamadas carúnculas: una encima de la
Algunas gallinas son muy buenas productoras de huevos. Hay cabeza (la famosa cresta) y otras dos que cuelgan a ambos
razas que incluso pueden poner más de una unidad al día, pero lados del pico. De un llamativo color rojo, se cree que es un
esto dependerá enormemente de la alimentación y de la signo de dominancia en el macho, donde estas carúnculas son
estimulación que reciba este animal para la puesta de huevos, de mayor tamaño. De hecho, existe dimorfismo sexual: el gallo
así como el ciclo de vida en el que se encuentre el animal.
es más grande y más erguido que las hembras, más discretas. El
gallo, además, tiene espolones en las patas que originariamente
Otro de los factores más influyentes en la puesta de huevos es
le sirven para luchar con otros machos. El gallo puede pesar
la edad de la gallina ya que cuando cumplen más de tres años,
hasta 4 kilos, mientras que la hembra se queda en 2.
su puesta no es tan frecuente como al principio.
Debido a la selección artificial por parte de los humanos, las
Ciclo de la gallina ponedora gallinas han perdido en gran parte su capacidad de vuelo. Pero,
Las gallinas ponedoras se pueden dividir en tres etapas. A no obstante, en las razas autóctonas que se crían en libertad,
continuación, las explicaremos. La primera etapa de las gallinas aún conservan hasta cierto punto el comportamiento natural de
ponedoras es la cría que comienza desde la semana cero hasta volar una corta distancia hacia un punto elevado para
la quinta semana de vida, esta etapa es la más delicadas, las protegerse en situaciones de peligro.
pollas son sumamente vulnerables a contraer algún tipo de
virus, causados por la falta de aseo, cambios climáticos, entre Las gallinas son animales gregarios. Los machos muestran una
otros factores. Por ello al mismo día de salir del cascaron deben jerarquía entre ellos, con un macho dominante que muestra esa
de recibir sus dos primeras vacunas, una contra de la dominancia elevando la cabeza y la cola. Las hembras tienen
enfermedad de New Castle y la otra contra la viruela aviar. Es una jerarquía propia, aparte de la de los machos. Existe un
importante saber que en durante las primeras dos horas de vida comportamiento de atacar a las gallinas que están enfermas.
de las pollas no se deben de alimentar, solo se les dará agua.
También se debe de controlar la temperatura (etapa de calor) Las gallinas domésticas han sido seleccionadas por el ser
la humedad, deben de estar en un lugar seco y con suficiente humano para proporcionar carne (una carne barata, popular y
luz, normalmente se utiliza luz artificial para garantizar que se con un elevadísimo índice de aprovechamiento, por lo que el
encuentren a la temperatura adecuada, la primera semana la rendimiento cárnico es óptimo) y por sus huevos. La gallina
temperatura será de 33º C, bajando 3 º cada semana hasta la pone un huevo diariamente durante un periodo de tiempo (8-10
cuarta semana. días), pero en la avicultura intensiva moderna esto ha cambiado
El despique. muchísimo: ciertas razas de gallina pueden poner 300 huevos
Es proceso en el que se les corta el pico, se recomienda por año. Tras un año de puesta diaria, el rendimiento de la
realizarlo el día 7 de vida, así lograrás reducir el stress y será gallina decae, entonces es sacrificada para aprovecharla para
más duradero, aunque suene cruel, este procedimiento es productos derivados, como pueden ser caldos o sopas
necesario, con ello se logra evitar el canibalismo, el desperdicio comerciales de pollo.
de alimento, se disminuye el picoteo de las plumas, los
prolapsos y se regula el consumo uniforme de alimentos. Se Este es uno de los puntos polémicos que se han señalado en el
recomienda alimentarlas con alimentos procesados (se siglo XXI. La avicultura industrializada e intensiva ha
consiguen fácilmente en el mercado) de iniciación – postura, conducido a indudables abusos: el hacinamiento y la
estos productos contienen 19 % proteínas. sobreexplotación de las gallinas, entre otras cosas, han
El Levante. indignado a cada vez más consumidores, de tal forma que se ha
Esta etapa comienza el primer día de la novena semana de empezado a recuperar una forma de crianza de gallinas en
nacidas, hasta la semana dieciocho, consiste en atender con libertad o semilibertad, si bien en forma industrial. En España,
suma dedicación la alimentación y crecimiento de las pollas, se prácticamente todas las cadenas de distribución han eliminado
busca el desarrollo óseo y muscular, pero sin acumulación de ya los huevos de gallina producidos en jaulas.
grasas, por eso es tan importante elegir el alimento adecuado
que consumirán las pollas, ya que el peso y la talla aumenta Tradicionalmente las gallinas se criaban en corrales caseros.
considerablemente, lo que nos garantizará que se están Cada familia disponía, así, de huevos frescos y carne cuando
desarrollando de forma adecuada. era menester. ¿Te acuerdas de lo que te conté sobre los cerdos
La hidratación como parte fundamental del desarrollo de las domésticos?, pues era normal que en cada familia hubiera su
pollas, aunque es necesario durante toda su vida, en esta etapa cerdo y su corral para las gallinas. Allí, se alimentaban de todo
es esencial, ya que, actúa como un regulador de la temperatura, lo imaginable: insectos, gusanos, semillas, detritos...mientras
bajando o subiendo la temperatura corporal según sea sus que las gallinas que se crían de forma intensiva son alimentadas
necesidades, actúa como conductor de desechos corporales. con piensos.
El consumo de agua es proporcional a la cantidad de Desgraciadamente, en muchos países del mundo (sobre todo en
alimentos que consume, eso quiere decir que una polla América y en Filipinas) son legales las crueles peleas de gallos,
necesitará el 70 % de agua en relación a los alimentos que que es otra "línea de domesticación" de esta especie. En otros
ingiere. La falta o disminución del consumo adecuado de agua, muchos países esto se practica ilegalmente.
incidirá directamente el desarrollo de las pollas. En esta etapa
las pollas recibirán otras vacunas, dos para prevenir la El gallo salvaje: origen de la gallina doméstica
enfermedad de New Castle) una de virus vivo y la otra de virus
combinado) dos para evitar el cólera aviar y dos para prevenir Bien, ¿de dónde salió la gallina doméstica? El agriotipo de la
el coriza aviar. En esta etapa el aumento de peso y talla es la gallina es el llamado "gallo salvaje" o "gallo de jungla", Gallus
parte esencial de las pollas, por lo que debemos estar atentos a gallus, extendido por Asia sudoriental y para el que se han
su desarrollo y si es necesario aumentar las dosis de alimentos. definido las siguientes subespecies:
Son múltiples los alimentos procesados que se encuentran el
mercado, pero los más recomendados son los alimentos ricos - Gallus gallus gallus: desde el Norte de Indochina al Este de
en proteínas, estos contienen el 15 % de las proteínas Tailandia
requeridas por las gallinas ponedoras. Estos alimentos también - G. g. murghi: Norte de India, Nepal y Bangladesh
pueden estar combinados con polvo de yuca, polvo de cascara - G. g. spadiceus: Birmania, Sur de Yunnan, Península malaya
de ostras (proporciona gran cantidad de calcio y fortifica sus y Norte de Sumatra
huesos) o polvo de plátanos. - G. g. jabouillei: Norte de Vietnam al Sur de China
Etapa de producción. - G. g. bankiva: Sur de Sumatra, Java y Bali.
Esta dura entre los 12 y 14 meses de vida, en ella podremos ver
los resultados buenos o malos de las etapas anteriores. Si es una
gallina que ha tenido una buena alimentación, que se ha criado
en lugares limpios, si humedad, con una vacunación adecuada,
tendremos una buena producción de huevos y no solo en
cantidad sino en calidad, estos huevos tendrán un buen tamaño
y nuestras gallinas estarán fuertes y dinámicas. Las gallinas
ponedoras comienzan a poner huevos a partir de los cinco o
seis meses de edad, teniendo su mayor producción de huevos al
alcanzar los dos años de vida, a partir de ese momento su
producción disminuirá paulatinamente.
Fase de declive. Gallo salvaje, en Tailandia
Después de un período de producción de huevos, las gallinas El aspecto del gallo salvaje es muy similar al doméstico (o, más
ponedoras entran en la fase de declive. La producción de bien, al revés): un bello animal de plumaje multicolor, con sus
huevos disminuye gradualmente a medida que las gallinas carúnculas rojas, el cuello amarillo-anaranjado, el cuerpo rojizo
envejecen. Durante esta etapa, se pueden tomar decisiones y la zona de la cola azulada, con sus características plumas
sobre el retiro de las gallinas ponedoras de la producción caudales con forma arqueada. La gallina es más pequeña y
comercial. Algunos agricultores optan por venderlas para su discreta: carúnculas casi inexistentes, cuello amarillento y resto
consumo, mientras que otros pueden destinarlas a otros usos, del cuerpo marronáceo.
como la producción de carne. Es ave de hábitos diurnos y terrestres que se desplaza en grupos
de hasta 40 individuos en la selva (es un ave de requerimientos
Gallinas de Carne boscosos), buscando alimento en el suelo. Pueden volar cortos
Cualquier gallina saludable puede ser destinada para tramos para buscar refugio en ramas de árboles en caso de
transformarse en la cena, sin embargo, existen razas de peligro. Son aves omnívoras que consumen materia vegetal
gallinas que son más apropiadas para la producción de variada y también invertebrados.
carne de pollo, porque alcanzan un buen peso en un corto La hembra pone de 6 a 12 huevos, que incuba en un hueco
período de tiempo. practicado en el suelo durante 19-20 días. El gallo salvaje
presenta dos comportamientos que pudieron hacer posible su
Las gallinas de carne también se denominan «pollos de domesticación, haciéndolo atractivo para el ser humano. El
engorde», porque son aves especialmente destinadas para el primero de ellos es la agresividad de los machos, tanto en las
consumo de carne, por lo tanto, su objetivo es alcanzar el luchas con otros machos para establecer jerarquías como ante
mayor peso posible en el menor tiempo posible. posibles depredadores cuando se trata de defender a las
hembras y los pollos. De hecho, algunos especialistas creen que
Debes saber que, aunque este tipo de razas de gallinas están la domesticación empezó con los machos, que fueron
destinadas para el consumo de carne, también pueden poner seleccionados en primer lugar para peleas de gallos. En
huevos. Y si tenías alguna duda al respecto, te cuento que por segundo lugar, si bien los gallos salvajes son omnívoros y
la edad en la cual son sacrificadas, no alcanzan a producir oportunistas, en su hábitat natural aprovechan muy bien el final
huevos, su edad de sacrificio es previa a la primera postura. del ciclo de semillas de bambú: cuando finaliza el ciclo, y ante
la gran cantidad de frutos disponibles, las gallinas disparan su
Razas de gallinas de carne más importantes productividad de huevos. Los humanos debieron observar que,
Las mejores razas de gallinas para la producción cárnica se ante una buena disponibilidad alimentaria, las gallinas
caracterizan por ser de rápido crecimiento y tener un muy bajo incrementaban su puesta de huevos.
nivel de postura.
A continuación, listamos algunas de las razas de gallinas más
Más adelante te hablaré de la domesticación del gallo salvaje.
utilizadas en el mercado de la producción de carne de
ave de la familia de las gallináceas: Ahora es el momento de introducirte en las principales razas
de gallinas presentes en España para que las conozcas.

Las razas de gallina más extendidas en España

En España, las principales razas existentes en la actualidad
pueden agruparse en cinco tipos:

Productivas tradicionales: Castellana Negra, Andaluza Negra

Barrada, Andaluza perdiz, Prat leonada, Prat blanca.
Ornamentales: Andaluza azul, Menorquina negra, Española
Negra de Cara Blanca
Productivas nuevas: Vasca Roja Barrada, Villafranquina Roja
Para mosca artificial para pesca: seguramente te sorprenderá
saber que los anzuelos de pesca conocidos como "mosca
artificial", diseñados para parecer insectos y atraer a los peces,
se fabrican, en parte, usando plumas de gallinas de raza
Leonesa Parda y Leonesa India.

Sintéticas: Castellana Codorniz (cruce de Castellana Negra con

Prat leonada)

De todas ellas, la única que puede considerarse enteramente

autóctona es la elegantísima Castellana Negra. Se trata de una
de las razas de gallina más antiguas del mundo, y la única
española que no tiene sangre de ninguna otra raza extranjera, si
bien se piensa que fue traída a España por los árabes. A su vez,
la Castellana Negra ha dado origen a otras varias razas.
Considerada la mejor ponedora entre las razas españolas, su
estándar racial fue definido en 1926. Explotación de huevos
blancos en ambas Castillas, Andalucía (donde dio origen a
Razas de Gallinas de Carne
la Andaluza negra) y Baleares (donde originó la Mallorquina
Si lo que buscas es criar este tipo de raza de gallinas para
trabajar en tu proyecto de producción de carne de pollo, estás Negra). Como sucedió con casi todas las razas ganaderas
en el lugar indicado. A continuación, te diremos cómo debes autóctonas, la Castellana negra estuvo al borde de la
criar a tus gallinas para que sean gorditas y estén sanas y desaparición con la generalización de la avicultura industrial, y
tiernas para el día en que tengan que cumplir su propósito. los híbridos con razas extranjeras como la Leghorn blanca,
que es la típica gallina ponedora de color blanco, que hoy
Cuáles son las razas de gallinas de carne domina esta industria. Pero a partir de 1975 ha entrado en
programas de recuperación que han asegurado su
Las razas de gallinas que generalmente se definen como supervivencia.
productoras de carne son también a veces llamadas razas de
gallinas pesadas. Tienen pechos anchos más y prominentes La Andaluza barrada es una raza reciente: data de 1948 su
(“pechugas de pollo” en algunos países), piernas gordas, con definición oficial, aunque empieza a criarse en 1926, lo que
cuellos más cortos y cuerpos de apariencia más robustos. demuestra que la avicultura es dinámica: no se limita a
Algunos ejemplos son la Cornish, la Brahma o la Houdan. Por fomentar razas antiguas, sino que continuamente se busca
otro lado hay razas que son más comerciales que también se
denominan gallinas de carne o mejor denominadas como seleccionar razas nuevas. También llamada "gallina utrerana"
pollos de engorde. Estas razas son características por crecer y por haber sido seleccionada en Utrera (Sevilla). De Andalucía
obtener mucho peso rápido, incluso tán rápido que después de nos llega, también reciente (1931) la Andaluza perdiz, muy
unos días sus patas casi no pueden sostenerlas. Ejemplo de curiosa por mantener la coloración y el patrón de plumas del
estas razas son las gallinas o pollos Broiler. antecesor salvaje: el gallo de jungla.

Características de las razas de gallinas de carne

Para definir las características de las razas de las gallinas de

carne debemos tener en consideración que existen dos
clasificaciones. Esto es debido a los avances de la ciencia y las
modificaciones genéticas que han generado razas que se crían
de forma intensiva sólo para comer. A continuación, te
aclaramos la diferencia de cada una de estas clasificaciones.

Gallinas de carne comerciales

Las razas de gallinas de carne comerciales, también

denominadas pollos de engorde o broiler (por su término en
inglés), son líneas genéticas de gallinas híbridas. Cabe destacar
que las líneas genéticas más eficientes comparten 4 Raza barrada
características principales:
1. Son gallinas que crecen y empluman rápidamente La Menorquina Negra fue seleccionada a partir de la
2. Son gallinas que alcanzan un peso objetivo alto en Castellana Negra pero con unas llamativas "orejas" blancas.
un reducido período de tiempo También es conocida como "Española Negra de Cara Roja". Es
3. Son gallinas que tienen el pecho de gran tamaño o un cruce con la Langshan alemana. El patrón negro también se
más amplio que las otras
sigue en la Española Negra de Cara Blanca, que ya presenta
4. Son gallinas que generalmente tienen plumas
blancas, para una recolección más limpia toda la cara de color blanco. Es una raza antigua, conocida
Mientras más rápido alcanza el ave el peso adecuado de desde el siglo XVI.
matanza, más tierna es su carne y más económico es cuidarla.
Pueden alcanzar el peso adecuado de consumo entre la 5ta y la En Cataluña destacan las razas Prat Leonada y Prat blanca,
6ta semana de vida. Este tipo de explotación es de un cuidado ponedoras de huevos color crema y ambas originadas a partir
muy particular, ya que las gallinas son muy suceptibles a sufrir
de cruces con razas extranjeras: la primera a partir de la
enfermedades y trastornos debido a lo antinatural de su ciclo de
alimentación y el rápido crecimiento. Cochinchina Leonada y la Brahma Leonada, y la segunda cruce
de Siciliana y Bresse.

Gallinas de carne tradicionales

Cuando hablamos de gallinas de carne tradicionales, nos

referimos a las de raza pura o no híbridas. Su período de
crecimiento para llegar a un peso adecuado puede ser mucho
mayor. Esto hace que algunas razas pesadas, aunque tengan un
cuerpo y musculatura muy masiva, sean inadecuadas para una
crianza de aves para producir carne con un propósito más
comercial. Estas razas son perfectas para criarlas en casa y
disfrutarlas como gallinas ornamentales o mascotas. Si así lo
decides también puedes tranformarlas en tu cena o incluso Española negra de cara blanca
como ponedoras en los casos de las de doble propósito. Domesticación de la gallina. Cuando y dónde.

Como siempre sucede con los animales domésticos, es

Actualmente se está volviendo a la crianza de este tipo de
interesante saber cuándo y dónde el ser humano los domesticó.
gallinas con objetivos más comerciales. Algunas granjas que se
Sabemos que los restos más antiguos de gallina se encontraron
dedican a la crianza de animales de forma sustentable las crían
en sistemas alternativos. Por medio de este tipo de modelos de
en Cishan, China del Norte, hacia el 6.000 a.C. Pero aún no
crianza las gallinas no solo proveen carne, si no que forman
está claro de si se trata de una gallina doméstica o de una
parte de un ecosistema que trabaja en conjunto con otros
gallina salvaje. Por su parte, los huesos más antiguos
animales.
inequívocamente asignados a gallina doméstica datan de hace
3.600 años en China, y en Asia meridional están documentados
Cómo criar gallinas de carne comerciales o pollos de en los sitios arqueológicos de Harappa y Mohenjo Daro entre el
engorde 2.500 y el 2.100 a. C.

Este tipo de razas de gallinas no son recomendables para la

crianza como gallinas de patio debido a su delicado cuidado en
términos de salud y manejo de enfermedades. Son razas de
manejo con un alto nivel técnico.

Un enfoque adecuado para la crianza de gallinas con fines

comerciales cárnicos debe considerar factores como:
 Velocidad de crecimeinto de las aves
 La conversión alimenticia
 La viabilidad Mosaico romano representando una gallina
 El rendimiento en carne
Pero también es muy importante considerar factores más éticos,
La domesticación de la gallina ha sido, al parecer, un evento
como, por ejemplo:
 La salud de las patas de las aves relativamente reciente. Y también se sabe que hay flujo
 El buen desarrollo del sistema cardiovascular genético e hibridación entre gallinas domésticas y salvajes. Los
 Y la buena nutrición estudios genéticos nos enseñan que, si hacemos caso a la
El éxito para un proyecto de crianza para carne de pollo que filogenia matrilineal, pudo haber al menos tres eventos
cumpla con todos estos requerimientos dependerá de que tan independientes de domesticación: China Meridional, Asia
bien se explota el potencial genético combinando 3 factores: meridional (India) y Asia Sudoriental (Laos y Birmania). Si
1. Ambiente: Buen manejo para poder proporcionarle a bien el agrotipo de las gallinas domésticas como ya te expliqué
los pollos el ambiente que necesitan
sería claramente el gallo de jungla, se ha detectado también
2. Nutrición: Un régimen alimenticio que les provea los
nutrientes adecuados flujo genético por parte del gallo gris (Gallus sonneratii),
3. Salud: Bioseguridad eficaz y buen control de endémico de India, y que sería congruente con esa
enfermedades independencia de eventos de domesticación.
Características necesarias del alojamiento al criar pollos de
engorde A partir de ese núcleo inicial de domesticación, la gallina
doméstica se extendería hacia Occidente, alcanzando Oriente
El lugar donde se recibirán los pollitos debe estar preparado al Medio y Egipto, donde la cría de gallinas se desarrollaría
menos 24 horas antes de su llegada. mucho. Hacia Europa, la gallina doméstica llegaría siguiendo
dos caminos. El primero, hacia el 3.000 a. C, desde Oriente
Es muy importante la temperatura del aire y del suelo del lugar Medio y a través de los Balcanes y Ucrania. El segundo, hacia
de alojamiento, debido a que los pollitos no pueden controlar su el primer milenio a. C, sería la introducción de la gallina
temperatura cuando son muy pequeños. Comienzan a regular su doméstica en Europa occidental por parte de los fenicios.
temperatura corporal entre los 12 y los 14 días de vida
aproximadamente.
En teoría, la gallina doméstica sería introducida en América por
los conquistadores españoles, pero existe una controversia
A raíz de lo explicado arriba, las temperaturas recomendadas sobre una raza autóctona chilena: la gallina araucana o
son las siguientes: mapuche, criadas en el Sur de Chile por el pueblo Mapuche.
 Temperatura del aire: 30°C a la altura del pollito, lo
Según algunos estudios, esta gallina araucana tendría un origen
cual se puede medir a la altura de los comederos y
bebederos. polinesio. Es decir, que sería la demostración de contactos
 Temperatura de la cama: entre 28 y 30°C precolombinos entre poblaciones americanas y poblaciones
 Humedad relativa: 60-70% polinesias. Los especialistas no han aceptado unánimemente
La supervisión periódica de estos parámetros es recomendada, esta teoría, y los argumentos a favor y en contra son
al igual que la mantención de la uniformidad del estado del apasionados.
ambiente en toda la sala. Si no tienes equipamiento que te
provea esta información, el mejor indicador de que algo no va La gallina en la cultura española
bien con la temperatura es el comportamiento de los pollitos.
Al igual que sucede con la mayoría de animales domésticos, la
Como saber si los pollitos tienen frío o calor gallina ha "creado" cultura a su alrededor, debido a su
prolongada convivencia con el ser humano. Voy a darte
Para saber cuál es el estado de tus pollitos, debes ver si están algunos ejemplos.
muy juntos o si están tirados en el piso con las alas abiertas.
Cuando tienen frío se reúnen entre ellos para darse calor, pero En el mundo rural tradicional, cada familia disponía de su
si tienen mucho calor, tratarán de evitarlo abriendo las alas y
propio corral donde se criaba una cantidad de gallinas para
quedando tirados en el piso.
autoconsumo de huevos y de carne. Frecuentemente este corral
era compartido con algún conejo e incluso algún pavo. Al igual
Cualquiera de las dos situaciones requiere atención inmediata, que sucedía con los cerdos, las gallinas eran alimentadas con
porque con frío es muy probable que se aplasten entre ellos y
todo tipo de desechos y sobras. Dado que las gallinas son
muchos mueran, o al contrario, con mucho calor, pueden sufrir omnívoras, en la mayoría de los casos se las dejaba incluso en
deshidratación y morir por falta de agua. libertad para que buscasen sobre todo insectos, y regresaban al
corral al caer la tarde. Para su suministro de calcio, se les daba
Cómo ajustar la iluminación de la sala de cría también huesos machacados y cáscaras de huevo.

Por los primeros 7 días los pollitos deben tener 23 horas de luz
con una intensidad de 30-40 lux. Esto les ayuda a adaptarse al
ambiente del alojamiento y a promover el adecuado consumo
de alimento y agua.

El agua en la cría de pollitos de engorde

Debes preocuparte de que los pollitos tengan agua fresca y

limpia disponible en todo momento y mantener los bebederos a
la altura apropiada.

Para el caso en que ocupes bebederos de tetina, debes tener una

tetina cada 12 pollitos, mientras que, si ocupas bebedero tipo
campana, son 6 por cada 1000 aves. Un corral tradicional

También se recomienda poner 6 mini bebederos o bandejas por Si bien la mayoría de explotaciones ganaderas tradicionales ha
cada 1000 pollitos. desaparecido víctima de la competencia de las ganaderías
industriales e intensivas, el corral de aves familiar ha resistido
La alimentación cuando aún son pollitos muy bien. Aún hoy en el menguante mundo rural español
puede verse con frecuencia. El corral de aves ha sido
Cuando los pollitos son pequeños debes proporcionarles considerado siempre como un espacio femenino, ya que eran
alimento en forma de migajas sin finos o en mini granos sobre las mujeres las encargadas del cuidado y manejo de las
los comederos de bandeja (1 comedero por cada 100 pollitos). gallinas: se suponía que un ama de casa rural debía saber
Los comederos deben estar sobre papel, procurando además desplumar y preparar una gallina (y también un conejo).
que el área de alimentación ocupe al menos el 25% del área de
cría. Dentro del corral, solía haber un único semental, el gallo.
Proverbial símbolo del comienzo del día merced a su famoso
Al llegar, los pollitos tendrán mucha hambre y comerán "kikirikí", el gallo se convirtió en un símbolo de la fertilidad
inmediatamente hasta llenar el buche, por lo cual debes tratar masculina, y por extensión, de la propia masculinidad,
de ponerlos lo más cerca que puedas del pienso. Luego es denominándose "gallito" al varón que se pavonea demasiado.
importante que revises una muestra de las aves a las 8 y a las Ancestralmente, este carácter simbólico del gallo le hizo
24 horas, para confirmar que todas hayan comido
víctima propiciatoria de todo tipo de ritos para propiciar la
correctamente.
fertilidad de los campos, sacrificándolo. ¿Te has preguntado
por qué los gallos son tan representados en las veletas que
Es importante que todos los pollos hayan podido encontrar el indicaban la dirección de los vientos?, esto es porque su imagen
alimento y el agua.
se usaba como "espantabrujas", al ser también un símbolo de
La Luz y el día, en contraposición al mundo de las tinieblas y la
¿Cómo sabrás que el pollito que revisas ya comió? Su buche noche.
estará redondeado y lleno de alimento. Luego, si aún sientes la Resumen de la Historia de la gallina
textura del alimento en el buche, es porque todavía no consume
suficiente agua.
Según la información proporcionada, la domesticación de la
gallina se inició alrededor del año 1.500 antes de Cristo en el
A las 24 horas de llegados los pollitos, deberías tener un lote sudeste asiático. Las aves silvestres fueron atraídas por los
satisfecho en el que todos hayan comido y tomado el agua que cultivos de arroz seco, lo que las llevó a interactuar con los
necesitaban. seres humanos y eventualmente a ser domesticadas. La
domesticación de la gallina estuvo vinculada estrechamente con
Cómo manejar el ambiente al criar pollos de engorde la agricultura del arroz como factor determinante.

Cuando se trata de controlar el medio ambiente en el cual Aunque las aves fueron domesticadas hace miles de años, no
criamos a las aves, debemos preocuparnos de que los niveles fueron utilizadas como fuente de alimento hasta varios siglos
de humedad y temperatura sean los óptimos, ya que eso después. La expansión de la domesticación de la gallina se
permitirá tener aves sanas y con un buen apetito. extendió por Asia hacia el oeste, llegando a Europa gracias a
los comerciantes marítimos griegos, etruscos y fenicios. Fue en
Para poder mantener estas dos variables controladas, debes el Imperio Romano donde las gallinas, los pollos y los huevos
tener sistemas de medición que te digan su estado, pero sobre se popularizaron como formas de alimento.
todo, debes cuidar que no hayan corrientes de aire y contar con
la ventilación suficiente como para poder ventilar los gases En resumen, la domesticación de la gallina comenzó en el
tóxicos. sudeste asiático alrededor del año 1.500 antes de Cristo y se
expandió por Asia y Europa a lo largo de los siglos, influyendo
Cuándo y cómo ajustar la temperatura de la sala en las diferentes sociedades humanas de diversas formas a lo
largo de la historia.
Primero debes saber que la temperatura experimentada por las
aves dependerá de la temperatura del bulbo seco y de la La gallina y la cultura afro
humedad relativa. Esta última incrementa la temperatura
aparente ante una misma temperatura de bulbo seco, al igual La gallina ha tenido un papel significativo en la cultura afro a
que cuando la humedad relativa es baja, también se reducirá la lo largo de la historia. En muchas tradiciones africanas, la
temperatura aparente. gallina se considera un símbolo de fertilidad, abundancia y
protección. Se la asocia con rituales y ceremonias que celebran
En la tabla a continuación puedes ver una curva de temperatura la vida, la familia y la comunidad.
recomendada, presumiendo un rango de humedad relativa entre
60-70%. Te servirá de guía para ajustar la temperatura de la En algunas culturas africanas, la gallina se utiliza en
sala a nivel del pollito en caso de que la humedad relativa esté ceremonias religiosas y rituales de sacrificio como una ofrenda
fuera de rango. a los ancestros o a los dioses. Se cree que el sacrificio de una
gallina puede traer buena suerte, protección y fortuna a la
comunidad.

Además, la gallina y sus huevos son ingredientes importantes

en la cocina africana, y se utilizan en una variedad de platos
tradicionales. La gallina es valorada por su carne y sus huevos,
que son una fuente importante de proteínas en muchas dietas
africanas.

En resumen, la gallina ha desempeñado un papel importante en

la cultura afro, tanto en términos de simbolismo en rituales y
Cómo alimentar gallinas de carne ceremonias como en la alimentación y la nutrición de las
comunidades africanas
Cuando nos referimos a la alimentación de nuestras aves para
producción de carne, debemos tener un programa de
alimentación con una dieta equilibrada que pueda satisfacer los
requerimientos de los pollos en todas las etapas de su Influencia de la cultura afro en la cria de gallinas en la
desarrollo. historia

La influencia de la cultura afro en la cría de gallinas a lo largo

El rol que cumple la alimentación en este tipo de proyectos es de la historia ha sido significativa en diversas regiones del
fundamental para obtener una eficiencia y rentabilidad óptimas, mundo. En muchas comunidades africanas y afrodescendientes,
pero por supuesto, sin comprometer el bienestar de las aves ni la cría de gallinas ha sido una práctica tradicional arraigada en
el medio ambiente. la cultura y la vida cotidiana.

Aportes nutricionales del pienso de pollos de engorde 1. Importancia cultural: En muchas culturas africanas,
las gallinas son consideradas símbolos de fertilidad,
prosperidad y protección. La cría de gallinas se ha
No todas las razas necesitan los mismos niveles en cuanto al asociado con rituales y ceremonias que celebran la
aporte nutricional de sus dietas, es por esto que debes revisar vida, la familia y la comunidad.
las necesidades nutricionales de la raza que utilizarás para
definir la dieta más adecuada. 2. Prácticas agrícolas: La cría de gallinas ha sido una
parte integral de la agricultura y la economía en
A pesar de las diferencias que pueda haber entre algunas líneas muchas comunidades africanas. Las gallinas
genéticas en torno a los requerimientos nutricionales, el proporcionan carne y huevos, que son fuentes
alimento es relativamente estándar en cuanto a su aporte. importantes de proteínas en la dieta. Además, el
estiércol de gallina se ha utilizado como fertilizante
para mejorar la calidad del suelo en la agricultura.
Energía
Aporta al crecimiento de los tejidos de las aves, para su
mantenimiento y la actividad. 3. Conocimientos tradicionales: A lo largo de la
Las fuentes de energía son generalmente los alimentos que historia, las comunidades africanas han desarrollado
aportan carbohidratos, como, por ejemplo: técnicas y conocimientos especializados en la cría y
 Maíz cuidado de gallinas. Estos conocimientos se
 Trigo transmiten de generación en generación y han
 Grasa o aceites contribuido al desarrollo de prácticas sostenibles y
Proteínas efectivas en la cría de aves de corral.
Las proteínas son utilizadas por el ave para la generación de
tejidos como los músculos, nervios, piel y plumas. 4. Sincretismo cultural: En algunas regiones donde la
Los niveles de proteína bruta de la formulación no indicarán la cultura afro ha tenido influencia, se han combinado
calidad real de la proteína de los ingredientes, ya que esta prácticas tradicionales africanas con métodos de cría
depende del nivel, equilibrio y digestibilidad de la composición de gallinas introducidos por otras culturas. Esto ha
de aminoácidos esenciales del pienso como un todo, una vez dado lugar a sistemas de cría de aves de corral únicos
que ya se han mezclado todos los ingredientes. que reflejan la diversidad cultural y la adaptabilidad
de las comunidades afro.

Macrominerales En resumen, la cultura afro ha dejado una huella profunda en la

Saber suministrar el nivel correcto de los principales minerales cría de gallinas a lo largo de la historia, aportando
en el equilibrio correcto es fundamental para la cría de aves, conocimientos, tradiciones y prácticas que han enriquecido este
tanto de carne como de postura. Estos macrominerales son el aspecto de la agricultura y la vida cotidiana en diversas
calcio, el fósforo, el sodio, el potasio y el cloro. comunidades.
 Calcio y fósforo: El suministro de calcio es muy
importante, ya que influye en el crecimiento del ave,
la eficiencia alimentaria, el desarrollo de los huesos, la
salud de las patas, el funcionamiento de los nervios e
incluso el sistema inmune de la gallina. Además, el
efecto se completa con las cantidades necesarias de
fósforo, el cual permite al calcio pegarse a los huesos.
 Sodio, Potasio y Cloro: Estos minerales son
requeridos para las funciones metabólicas generales
del ave, por lo cual su deficiencia puede afectar el
consumo de alimento, el crecimiento y el pH de la
sangre. Se debe cuidar su exceso, pues hacen que
aumente el consumo de agua, perjudicando la calidad
de la cama.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: (Práctica guiada y practica independiente):
1. Diferencias de una gallina productora de huevo a una de producción de carne ¿Diga 5 diferencias?

2. Escoge una raza de gallina e investiga lo siguiente:

 ¿Tamaño?
 ¿Cuántos años vive?
 ¿Cuál es su alimentación?
 ¿Es productora de huevo o de carne?

ACTIVIDAD DE TRANSFERENCIA (Aplicación del aprendizaje):

1.Realize un ensayo con sus propias palabras de como la cultura afro a influenciado la cría de gallinas domésticas.

VALORACIÒN (Cierre y Reflexión):

AUTOEVALUACIÓN: ¿Qué aprendí hoy? y ¿Cómo me sentí?

COEVALUACIÓN: ¿Qué facilitó el aprendizaje y qué lo obstaculizó?

METAEVALUACIÓN: Reflexión sobre los aciertos y desaciertos de la práctica educativa.

 ACTIVIDAD EN CASA (Refuerzo del tema visto y/o Introducción de la nueva temática):

1. ¿Cómo debe ser las instalaciones para la cría de gallinas ponedoras de huevos, productoras de carne y las de doble propósito?